【www.cndadi.net - 夏日養(yǎng)生菜】
中國人吃飯，講究順應(yīng)自然規(guī)律春生、夏長、秋收、冬藏，與天合一，做好季節(jié)養(yǎng)生。那么，在這個(gè)漫長而炎熱的夏季，又有哪些養(yǎng)生美食可以讓我們安然度日呢為您推薦八款營養(yǎng)而健康的夏日養(yǎng)生藥療菜，這個(gè)季節(jié)的膳食調(diào)養(yǎng)，就放心的交給它們吧！
一、椰汁燕窩
燕窩潔白晶瑩，富有彈性，富含人體必需的多種高級(jí)蛋白質(zhì)、含氮物質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)，維生素及獨(dú)特的表皮生長因子，具有很好的養(yǎng)陰、潤燥、益氣、補(bǔ)中、養(yǎng)顏等功效，《本草求真》記載燕窩入肺生氣，入腎滋水，入胃補(bǔ)中，俾其補(bǔ)不致燥，潤不致滯。歷來有稀世名藥、東方珍品之美稱。
椰子汁為棕櫚科植物椰樹的果實(shí)椰果的抽取汁液。汁清如水，且相當(dāng)清甜、晶瑩透亮，清涼解渴。椰子汁含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質(zhì)，是營養(yǎng)極為豐富的飲料。在炎熱的夏季，椰汁有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰汁還有強(qiáng)心、利尿、驅(qū)蟲、止嘔止瀉的功效。
清甜的椰汁加以上等燕窩燉成滋補(bǔ)美味的椰汁燕窩，是您夏季的首選甜品。
詳細(xì)做法：
主料： 燕窩（一兩）、龍眼肉（半兩）、鮮椰汁（一杯）、鮮奶（半杯）、滾水（1.5杯）
制作方法：
1、燕窩用清水浸四小時(shí)，除去雀毛洗凈，隔去水份。
2、龍眼肉洗凈，滴干水份。
3、將燕窩、龍眼肉放入燉盅內(nèi)，注入滾水，加蓋隔水燉2.5小時(shí)，放入鮮奶及鮮椰汁，加蓋燉約十五分鐘 即可原盅上桌食用。
二、鮑魚排骨湯
鮑魚這種高級(jí)食材符合夏季養(yǎng)生的理念補(bǔ)而不燥，溫而不涼。鮑魚肉含有豐富的球蛋白還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素；由于是深海生物，具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。另外，鮑魚還有雙向性調(diào)節(jié)血壓，能夠養(yǎng)陰、平肝、固腎之功效，可調(diào)整腎上腺分泌。
蟲草花呈美麗的金黃色，蟲草花有蟲草的藥效，卻不像蟲草貴，口感還不錯(cuò)，其性質(zhì)平和，不寒不燥，具有補(bǔ)肺、補(bǔ)腎和護(hù)肝養(yǎng)肝的功效，主治由肺腎兩虛引起的咳嗽氣促?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)更發(fā)現(xiàn)其具有平衡荷爾蒙和提高免疫力的作用，補(bǔ)益效用相當(dāng)多，最適合肝腎陰虛人士食用。
這一道鮑魚燉排骨，不僅味鮮，而且鮑魚的海味珍品之冠的稱號(hào)，更為價(jià)格不菲的排骨增添豪華，實(shí)為一道很具隆重感的家常鮮美湯水。因?yàn)檫@兩款菜不僅美味，而且略帶滋補(bǔ)，是夏日調(diào)理身體的佳肴。
材料：鮑魚250克，排骨250克，蟲草花5克，洋參5克
做法：
1、把鮑魚殺干凈，并洗凈；
2、排骨洗凈；
3、將鮑魚、排骨、蟲草花和洋參一起放到器皿內(nèi)隔水燉。
三、香芒煎鵝肝
養(yǎng)生寶典：夏季人們通常食欲不振，為了保證攝入足夠的營養(yǎng)，建議多補(bǔ)充動(dòng)物肝臟，尤其是鵝肝。與應(yīng)季水果芒果同食，更增色香味，讓人胃口大開。
芒果汁煎鵝肝，選用高檔鵝肝搭配上精選天婦羅粉，并由酒店大廚為您精心煎制，既增強(qiáng)了鵝肝的香氣，也去除了多余油脂，將上等芒果現(xiàn)榨成汁，淋于其上，完美地將鵝肝的香純口味與芒果濃郁甜味獨(dú)特地融合在一起，讓您的食欲瞬間大開。
做法：
1、 將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然后用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。
2、 裝盤時(shí)，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調(diào)配而成的沙司；
3、 取新鮮芒果，切少許制成芒果醬，點(diǎn)綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿卜片，好吃又好看。
四、魚子醬蝦仁沙拉
魚子醬富含皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸，夏日食用不僅能夠有效地滋潤營養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用，所謂的膚質(zhì)的返老還童講的就是這樣的一個(gè)秘密。這道魚子醬沙拉不僅可以滋陰增強(qiáng)身體的免疫力，更對(duì)于肥胖、腰膝酸軟的朋友有很大幫助。
材料：鮮蝦、魚子醬 、土司、法式蛋黃醬、鮮奶油、檸檬汁、鹽、新鮮蒔蘿等。
做法：
1. 將鮮蝦去殼洗凈蝦背切開去蝦腸，入滾水中焯熟；
2. 用檸檬汁和適量的鹽將蝦仁拌勻冷卻；
3. 土司片去掉四周的硬邊，用少許黃油煎熱；
4. 將法式蛋黃醬和鮮奶油拌勻；
5. 將蝦仁、蒔蘿葉和拌勻的蛋黃醬汁一起拌勻，舀裝盤即可；
6. 土司片做底，將蝦仁沙拉碼在上面，將魚子醬用木質(zhì)地勺點(diǎn)綴于蛋黃上，還可以其他蔬菜作為裝飾。
五、龍井蝦仁
龍井蝦仁，蝦仁玉白，芽葉碧綠，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。龍井蝦仁選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，是一道杭州傳統(tǒng)風(fēng)味突出的名菜。
蝦肉性溫，味甘，中醫(yī)認(rèn)為有補(bǔ)腎壯陽、開胃之功效，對(duì)食少乏力、脾胃虛弱、腰膝酸軟等癥狀大有裨益。
龍井茶可以降低血脂和膽固醇，因而可降低高血壓、血管硬化和冠心病的發(fā)病率。茶葉的茶多酚是一種強(qiáng)有力抗氧化物質(zhì)，具有很強(qiáng)的清除自由基能力，對(duì)細(xì)胞的突變有較強(qiáng)的抑制作用，因而能增強(qiáng)細(xì)胞介導(dǎo)的免疫力，起到抗衰老的功效。綠茶的葉酸含量較高，可以預(yù)防貧血。茶葉中又富含氟元素，能有效地防止齲齒的發(fā)生。
材料：新上市的新鮮龍井綠茶、新鮮活蝦
做法：
1、 活蝦去頭去殼；剖開背部，揀去泥腸，成凈蝦仁；
2、 將蝦仁在流水下沖洗至蝦仁呈玉白色；瀝干水分；加適量鹽、半個(gè)蛋清，攪拌一下至有黏性；再加適量雞精和淀粉攪拌均勻；腌漬至少半個(gè)小時(shí)；
3、取一小撮龍井茶，用小半杯85度的熱水泡開，靜至幾分鐘；濾去大部分茶水，留下茶葉和一兩口茶水的量備用；
4、鐵鍋加油燒熱（油可多些），將蝦仁倒入；迅速用筷子劃散；撈出控油；
5、鍋內(nèi)留少量油，燒熱后倒入蝦仁滑炒；烹入少許料酒；然后將剩下的龍井茶葉和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出鍋。
六、鮮筍老鴨煲
《日用本草》記載：鴨肉可滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血解水，養(yǎng)胃生津。中醫(yī)認(rèn)為，夏季清補(bǔ)選擇鴨湯為宜，認(rèn)為老鴨有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。夏季，人們受暑邪侵?jǐn)_，少食短睡，會(huì)出現(xiàn)頭昏腦漲，全身無力等不良癥狀，需食物進(jìn)補(bǔ)。鴨屬水禽，性涼，營養(yǎng)含量高。夏季常食鴨，既能補(bǔ)充炎熱季節(jié)多消耗的營養(yǎng)，又能去除暑熱給人體帶來的不良影響。
材料：老鴨1只、鮮筍、枸杞1小撮、蔥姜適量、鹽少許。
做法：
1、 鴨子洗凈扒去肥油剁塊，冷水下鍋，飛水后撈出用流動(dòng)的水沖去浮沫；
2、 在煲里加入適量的清水，水開后放入鴨塊、蔥姜；
3、 把鮮筍洗凈后，對(duì)半剖開和枸杞一起放入煲里，大火燒開后轉(zhuǎn)文火燉2個(gè)小時(shí)；
4、 最后加入少許鹽調(diào)味即可。
七、挪威三文魚汆面
眾所周知，深海魚類的營養(yǎng)豐富，而挪威三文魚更以豐富的omega－3脂肪酸含量（每100克約含2.7克）成為深海魚中的翹楚，躋身世界最有益健康的食用魚的行列。此外，挪威三文魚富含維生素A、B1、B2、B3、B12、D和E，同時(shí)也是鈣、鐵、鋅、鎂、磷的優(yōu)質(zhì)來源，而這些完全可以滿足人們每天的營養(yǎng)所需。
三文魚可補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中；香菇含多種維生素和礦物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力；苦瓜維生素C含量豐富，有除邪熱、解疲勞、清心明目、益氣壯陽的功效，可健胃益氣、滋補(bǔ)強(qiáng)壯。
主料：挪威三文魚、烏冬面。
配料：香菇、美人椒、苦瓜、茄子、培根、西紅柿。
調(diào)料：鹽、味、糖、醬油、八角、蔥姜蒜、松子仁。
做法：
1、三文魚切大粒，香菇、美人椒、苦瓜、茄子、培根和西紅柿切粒，備用；
2、起鍋，放油，將培根、八角放入煸香，出油后放入茄子、苦瓜煸透，烹入醬油燒5分鐘，再把其余原料放入燒2分鐘出鍋；
3、鍋放入水，把烏冬面燙好，撈出，把炸好的汆兒淋在上面即可。
八、牛肝菌汽鍋雞
牛肝菌：生長于海拔1500~3000米的針闊葉林地，與云杉松樹形成外生菌根，至今無法人工培植。是名貴的食藥兼用菌，具有清熱解煩、追風(fēng)散寒、養(yǎng)血活血、補(bǔ)虛提神的功效，是配制舒筋丸的原料之一，有較強(qiáng)的抗癌活性和抗流感、預(yù)防感冒的作用。2003年非典橫行時(shí)期，云南未見病例，當(dāng)時(shí)正值牛肝菌大量上市，云南人都說抗非典，就要牛肝菌。
汽鍋牛肝菌是一道突出牛肝菌本味的滋補(bǔ)湯品，最大限度地保留了它的營養(yǎng)成分。汽鍋中放入均勻切片的牛肝菌，在多孔的特殊蒸箱上，蒸箱的孔洞對(duì)準(zhǔn)汽鍋的通氣孔，以保證湯底煮沸的蒸汽直接進(jìn)入汽鍋中的溫度和壓力。蒸鍋的湯底比較有講究，底料中不僅有走地雞雞塊，還有炒香的黃豆、少量藥材及蔥姜等調(diào)味料。大火燉煮這些材料，富含營養(yǎng)和香味的小分子隨著水蒸氣一起，穿越通氣孔凝結(jié)到汽鍋中，形成湯水浸煮牛肝菌。雞肉的鮮味和油脂、養(yǎng)生的藥效、適當(dāng)?shù)恼{(diào)料香浸透牛肝菌，并把它本身的醬香、泥土香、菌香激發(fā)出來融入到湯中，清透、滋補(bǔ)、沁人味蕾。
主料：干牛肝菌30克、土雞300克
配料：姜、蔥各1 0克 調(diào)料：鹽5克、胡椒子1克、味精和雞精各1克
制作方法：
1、牛肝菌用清水發(fā)開洗凈備用，土雞剁成小塊用水清洗干凈，姜、蔥用牙簽串起來。
2、用鹽、味精把雞和菌腌好后放汽鍋中，加上姜蔥串、胡椒子，上籠蒸2小時(shí)后，再加入適量的純凈水蒸半小時(shí)即可。
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