業(yè)內(nèi)專(zhuān)家稱我國(guó)乳品新國(guó)標(biāo)部分指標(biāo)明降暗升
【www.cndadi.net - 春季養(yǎng)生應(yīng)該以哪個(gè)部分為主】
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“業(yè)內(nèi)專(zhuān)家稱我國(guó)乳品新國(guó)標(biāo)部分指標(biāo)明降暗升”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
本文導(dǎo)讀：近來(lái)，有關(guān)我國(guó)乳業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程“內(nèi)幕”的披露引起了極大關(guān)注：2010年開(kāi)始實(shí)施的《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》(即新國(guó)標(biāo))存在三大問(wèn)題：一是標(biāo)準(zhǔn)初稿由蒙牛、伊利等幾個(gè)大企業(yè)起草;二是新國(guó)標(biāo)中兩項(xiàng)關(guān)鍵性標(biāo)準(zhǔn)(即每毫升鮮乳含有的菌落不超過(guò)50萬(wàn)個(gè)、每百克鮮乳蛋白質(zhì)含量不低
近來(lái)，有關(guān)我國(guó)乳業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程 內(nèi)幕 的披露引起了極大關(guān)注：2010年開(kāi)始實(shí)施的《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》(即新國(guó)標(biāo))存在三大問(wèn)題：一是標(biāo)準(zhǔn)初稿由蒙牛、伊利等幾個(gè)大企業(yè)起草;二是新國(guó)標(biāo)中兩項(xiàng)關(guān)鍵性標(biāo)準(zhǔn)(即每毫升鮮乳含有的菌落不超過(guò)50萬(wàn)個(gè)、每百克鮮乳蛋白質(zhì)含量不低于2.95克) 被神秘翻盤(pán) 三是具體的起草單位和個(gè)人沒(méi)有公開(kāi)，制定過(guò)程不透明。
在食品安全事件頻頻發(fā)生的社會(huì)背景下，新國(guó)標(biāo) 倒退25年 的說(shuō)法沸沸揚(yáng)揚(yáng)，然而在一些行業(yè)專(zhuān)家看來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)是否倒退還需看具體情況。
從最受關(guān)注的兩個(gè)指標(biāo)之一 生鮮乳菌落數(shù)看，標(biāo)準(zhǔn)是 明降暗升 。廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳三有說(shuō)，農(nóng)業(yè)部門(mén)1986年制定的《生鮮乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》(GB/T6914-86)將每毫升生乳中所含菌落總數(shù)分為50萬(wàn)、100萬(wàn)、200萬(wàn)、400萬(wàn)四個(gè)等級(jí)，最低標(biāo)準(zhǔn)是400萬(wàn)。而新國(guó)標(biāo)取消了分級(jí)，將菌落數(shù)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為200萬(wàn)。 以前是每毫升菌落數(shù)高于400萬(wàn)個(gè)不收，現(xiàn)在是高于200萬(wàn)不收，新國(guó)標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)是提高了。 陳三有說(shuō)。
陳三有表示，我國(guó)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)尚未建立，奶質(zhì)好壞全由 企業(yè)說(shuō)了算 ，分級(jí)的做法 存在操作困難，甚至可能淪為企業(yè)侵占奶農(nóng)利益的工具 。他說(shuō)： 取消了分級(jí)，更具操作性 。衛(wèi)生部曾作出解釋?zhuān)覈?guó)奶牛小規(guī)模散養(yǎng)比例較高，造成生鮮乳菌落總數(shù)相對(duì)較高。新標(biāo)準(zhǔn)能夠保護(hù)大量中小規(guī)模奶農(nóng)的利益。
而另一個(gè)指標(biāo)蛋白質(zhì)含量，新國(guó)標(biāo)將每100克生鮮乳中含有的蛋白質(zhì)從2.95克調(diào)整為2.8克，標(biāo)準(zhǔn)的確是下降了。衛(wèi)生部解釋?zhuān)摌?biāo)準(zhǔn)最主要的考慮在于：一是我國(guó)目前奶牛飼養(yǎng)中粗飼料結(jié)構(gòu)單一、優(yōu)質(zhì)飼草飼喂率低，因此生乳蛋白質(zhì)含量也相對(duì)較低。二是我國(guó)絕大部分奶牛在5到9月份進(jìn)入泌乳高峰期，天氣炎熱，奶牛飲水多，生乳蛋白質(zhì)含量低。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，乳品新國(guó)標(biāo)如此頻頻引發(fā)大規(guī)模爭(zhēng)議，深層次里是我國(guó)食品安全事件頻發(fā)背景下，社會(huì)不信任情緒的體現(xiàn)。乳品新國(guó)標(biāo)要想徹底平息紛爭(zhēng)，仍需邁過(guò)信任關(guān)。
ys630.coM延伸閱讀
不管春夏秋冬，水果都是我們飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分。多數(shù)新鮮水果含水分85％-90％，是膳食中維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來(lái)源；水果中的有機(jī)酸含量豐富，能刺激人體消化腺分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物的消化，同時(shí)有機(jī)酸對(duì)維生素C的穩(wěn)定性有保護(hù)作用。水果好處這么多，如何挑選、清洗、食用才能讓水果的益處發(fā)揮到最大？
味道酸澀，抗氧化成分越高
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說(shuō)，無(wú)論顏色如何，香氣濃郁的水果通常都是好吃的。
營(yíng)養(yǎng)師顧中一說(shuō)，水果的營(yíng)養(yǎng)素和保健成分的含量和甜度關(guān)系不大。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如說(shuō)，特別甜，一點(diǎn)酸澀味沒(méi)有的柑橘，其中的多酚類(lèi)物質(zhì)含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因?yàn)?，大部分保健成分都有點(diǎn)不令人愉快的風(fēng)味或滋味，或者酸，或者澀，或者苦，基本上都與甜味無(wú)關(guān)。這里并不是說(shuō)水果甜了不好，是說(shuō)如果只有甜味，沒(méi)有其他風(fēng)味，健康價(jià)值上可能不如風(fēng)味濃郁的果實(shí)。
顏色越深營(yíng)養(yǎng)越豐富
“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，顏色深濃的品種通常優(yōu)于顏色淺的品種。比如紫黑的大櫻桃花青素含量高于紅色品種，紅色的又高于黃色的品種。芒果也一樣，果肉橙黃色的品種胡蘿卜素含量高，淺黃色的含量就低一些。對(duì)于獼猴桃來(lái)說(shuō)，深綠色果肉的品種通常葉酸和VC含量較高，而對(duì)于葡萄來(lái)說(shuō)，也是紫黑色、紫紅色品種的抗氧化物質(zhì)高于綠肉和白肉的品種。”范志紅解釋道。
催熟劑總體安全
催熟的水果和自然成熟的水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有差別嗎？
顧中一：現(xiàn)在一般拿乙烯來(lái)催熟水果，實(shí)際上這是一種植物激素，并不是有害物質(zhì)，成熟的水果自身也會(huì)散發(fā)出乙烯來(lái)。另外，催熟劑的劑量一般不會(huì)很大，被人體攝入的劑量更少?？傮w上催熟劑是安全的?？赡荛L(zhǎng)得快的水果的單位營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比它自己自然成熟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低一點(diǎn)。但實(shí)際上，水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最主要的還是和種類(lèi)攝入多少有關(guān)。
有霉味多為非應(yīng)季蘋(píng)果
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)北京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系、食品科學(xué)系副主任馮雙慶說(shuō)，如果買(mǎi)到非應(yīng)季的蘋(píng)果，一定要拿著聞聞蘋(píng)果的底部，看有沒(méi)有霉味，因?yàn)樘O(píng)果底部直通種子腔，種子腔是空的，容易被霉菌侵入，讓種子腔中長(zhǎng)白毛、周?chē)庾兂煽Х壬?，果肉變壞，變成黑心果，但外表上看不出?lái)。
水果選秀
山竹
柄要嫩，表皮光滑亮澤，殼要軟，輕輕捏有彈性最好。屁股有幾瓣，里面就有幾顆。
獼猴桃
尖嘴的是沒(méi)用或少用激素的，鴨嘴是用了激素的，顏色是整體呈土黃色的，只有一個(gè)部位是軟的不好。
西瓜
瓜蒂相對(duì)的另一面瓜皮上的圓形塊狀組織俗稱“肚臍”。“肚臍”較大的瓜會(huì)比較甜。皮要青綠色的，雙蒂卷曲的比較甜。
清洗妙招
葡萄
放入水中，加兩勺面粉或淀粉（面粉和淀粉有黏性，會(huì)把臟東西帶下來(lái)），來(lái)回倒騰后用清水沖洗。
桃
適量清水加食用堿攪拌（桃子放入浸泡幾分鐘）?；蛘咛易哟驖袢錾鲜雏}，用手輕輕搓一遍，最后用清水沖洗干凈。
吃得過(guò)癮
櫻桃
筷子一根，洗好的櫻桃去掉把，用筷子粗的一頭對(duì)準(zhǔn)櫻桃底部，把櫻桃核捅出來(lái)，能保證櫻桃果肉的完成性。
芒果
豎起，從緊貼芒果核的地方切下（果肉、核、果肉），橫豎各劃幾刀，不要?jiǎng)澠破ぁ?/p>
獼猴桃
上一刀，下一刀，用勺子轉(zhuǎn)一圈，獼猴桃的皮和果肉能很好分離。
斷絕吃精米、精面，多吃水果蔬菜吧！
病別吃藥，學(xué)會(huì)讓身體自我修復(fù)吧！
除了外傷，你完全可以不依賴藥物，通過(guò)“整體自然療法”驅(qū)除病魔！
8月18日，應(yīng)省新華書(shū)店之邀，我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家、《斷食排毒養(yǎng)生法》系列叢書(shū)作者林海峰在鄭州進(jìn)行“斷食排毒健康長(zhǎng)壽”的演講，記者對(duì)他進(jìn)行了專(zhuān)訪。
精米精面是死的糙米全麥?zhǔn)腔畹?/p>
記者(下簡(jiǎn)稱記)：精米、精面，大家每天都吃，你為何建議大家“斷食”？
林海峰(下簡(jiǎn)稱林)：我反對(duì)的是精米、精面，而不是所有的米和面。不僅如此，我還反對(duì)所有的精制食品。
記：為什么呢？
林：稻谷、麥子本身含有豐富的B族維生素和豐富的礦物質(zhì)，但其在機(jī)械加工過(guò)程中，這些營(yíng)養(yǎng)素大部分被破壞掉。
精米精面幾乎不含纖維，吃進(jìn)體內(nèi)，很快被消化分解代謝，會(huì)讓血糖急速升高，刺激胰島素釋放到血液里，然后血糖又很快降低，因此很快就又餓了。
與精米精面一樣，精制餅干、糖果等精制食品都能造成營(yíng)養(yǎng)不均衡，使糖攝取過(guò)多，導(dǎo)致糖尿病等慢性病發(fā)生。因此，林海峰說(shuō)：“精米精面是一種慢性的殺手，是另一種大家不知道的‘垃圾食品’?！?/p>
精米精面是區(qū)別于糙米、全麥的，糙米、全麥的營(yíng)養(yǎng)很豐富，但不易貯存，因此商家不愿意經(jīng)營(yíng)這些東西。如果說(shuō)精米精面是死的，糙米、全麥則是活的。
機(jī)制碾米、磨面的歷史也就100多年。中國(guó)人全國(guó)吃米面也就是在上世紀(jì)80年代才開(kāi)始天天都有的吃，在改革開(kāi)放前，人們也吃米面，但是供應(yīng)沒(méi)有現(xiàn)在這么充足，很多時(shí)候都是吃粗糧的，自上世紀(jì)80年代，現(xiàn)代富貴病大增，就是因?yàn)槌远嗔司拙妗?/p>
我已經(jīng)至少8年沒(méi)有吃米飯了，整天盡吃水果、蔬菜、五谷雜糧。你看，身體強(qiáng)壯得很呀，連續(xù)站著演講4個(gè)小時(shí)也不用休息的。
呼吸、運(yùn)動(dòng)、好心情自然療法修復(fù)健康
記：你說(shuō)過(guò)，對(duì)于慢性病來(lái)講，醫(yī)生和藥物是沒(méi)用的，這是不是太絕對(duì)了？
林：不絕對(duì)，我?guī)煆拿绹?guó)的謝博士時(shí)，他給當(dāng)?shù)蒯t(yī)生作講座時(shí)，曾提出一個(gè)論題――“醫(yī)生能把慢性病治好嗎？”在場(chǎng)的近百名醫(yī)生沒(méi)一人敢說(shuō)是的。最后的結(jié)論是：“人生病了需要修補(bǔ)。但人是不能用藥物進(jìn)行修補(bǔ)的，藥物只能控制疾病?！彼幬锊皇羌?xì)胞所需要的元素，這個(gè)所有的科學(xué)家都懂得。
身體有病，就說(shuō)明身體有了毒素。把這些毒排出去，病就自然好了。我們?nèi)梭w有足夠強(qiáng)大的排毒系統(tǒng)，肝、腎、毛孔，甚至五官都是排毒的器官。
毒素輕微侵入人體一時(shí)不會(huì)造成足夠大的損害，然而時(shí)間長(zhǎng)了損害就顯現(xiàn)了，我們的身體就要發(fā)出信號(hào)了(產(chǎn)生了疾病)。于是，我們就把身體交給了醫(yī)生。醫(yī)生的職責(zé)當(dāng)然是救死扶傷，但避免這種狀況出現(xiàn)或緊急狀況得到緩解之后恢復(fù)的責(zé)任便在于病人了，大部分慢性疾病康復(fù)責(zé)任更在于病人。
記：當(dāng)身體出現(xiàn)損害了我們?cè)趺葱迯?fù)？
林：運(yùn)用呼吸、運(yùn)用運(yùn)動(dòng)、運(yùn)用心情?？傊愫煤玫卣{(diào)動(dòng)起自己的身心，病會(huì)自來(lái)自去的。我們研發(fā)了一套瑪玫哚整體自然養(yǎng)生調(diào)理術(shù)，簡(jiǎn)稱“瑪玫哚運(yùn)動(dòng)”！
綠色蔬菜是指蔬菜在生產(chǎn)過(guò)程中農(nóng)藥使用后殘留在蔬菜里的農(nóng)藥殘留物指標(biāo)低于國(guó)家或國(guó)際規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜。這也說(shuō)明，綠色蔬菜只是一種相對(duì)安全的蔬菜，并非絕對(duì)安全的蔬菜，也并不是絕對(duì)不含化學(xué)物質(zhì)的蔬菜。
野菜為什么不是綠色蔬菜?
綠色蔬菜作為綠色食品的一個(gè)分類(lèi)，同樣需要符合綠色食品的五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是：產(chǎn)品或產(chǎn)品原料地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，蔬菜的生長(zhǎng)環(huán)境是否符合生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是判斷蔬菜是否能被稱為綠色蔬菜的重要指標(biāo)。
認(rèn)真觀察就能發(fā)現(xiàn)，其實(shí)大部分野菜的生長(zhǎng)環(huán)境并沒(méi)有我們想象中的那樣好。城郊附近的一些野菜會(huì)受到工廠廢水、汽車(chē)尾氣的影響，田地邊的野菜也會(huì)因?yàn)檗r(nóng)民對(duì)農(nóng)作物噴灑農(nóng)藥、施用化肥而受到影響，野菜在生長(zhǎng)過(guò)程中，有毒有害化學(xué)物質(zhì)不斷進(jìn)入野菜組織，導(dǎo)致野菜中有毒有害化學(xué)物質(zhì)的殘留量甚至大于人工培植的蔬菜?，F(xiàn)代生物學(xué)的研究也表明，野外自然生長(zhǎng)的野菜為了適應(yīng)惡劣的環(huán)境，在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)繁衍過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，以抵御外來(lái)侵害，如香椿芽就富集亞硝酸鹽。
不少營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家對(duì)于野菜的安全性和衛(wèi)生性抱有憂慮。這是因?yàn)槿斯づ嘀驳氖卟送ǔ?huì)經(jīng)過(guò)相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的抽檢，對(duì)農(nóng)藥化肥殘留含量進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而保證市供蔬菜的安全性。野菜卻是人們外出踏青自己收割回來(lái)的物品，不會(huì)經(jīng)過(guò)任何檢測(cè)，野菜中有毒有害物質(zhì)是否超標(biāo)，超標(biāo)多少，都不得而知。2012年4月曾發(fā)生一起進(jìn)食薺菜導(dǎo)致的群體性食物中毒事件也說(shuō)明，野菜就像一個(gè)不知道什么時(shí)候會(huì)爆炸的定時(shí)炸彈。因此大部分營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家不推薦人們自己外出割野菜吃，也是出于對(duì)野菜安全性的考慮?！?
野菜真的比人工培植的蔬菜更營(yíng)養(yǎng)嗎?
不少人表示，喜歡吃野菜，是因?yàn)橐安苏娴母鼱I(yíng)養(yǎng)，更美味、拌在餡料里非常鮮嫩。野菜的口感因人而異，野菜是不是比人工培植的蔬菜更美味暫且不論，但野菜真的比人工培植的蔬菜更營(yíng)養(yǎng)嗎?北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家于康在微博回復(fù)筆者認(rèn)為：野菜要慎重的吃，功效沒(méi)有人們想象的那么大!野菜中的膳食纖維和礦物質(zhì)相較于栽培蔬菜含量更高，但從整體來(lái)考慮，野菜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也并非比栽培蔬菜高上許多。喜歡吃野菜的人當(dāng)然可以吃，但過(guò)分迷信野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻毫無(wú)必要。
怎么吃野菜才能營(yíng)養(yǎng)又安全?
野菜的安全性是考慮野菜是否真是適合上餐桌的重要條件，那么，如果想在野外采摘野菜回家吃，該注意什么呢?
一、吃野菜時(shí)安全第一，不認(rèn)識(shí)的不要吃。野菜品種眾多，在采摘野菜的時(shí)候要注意采摘自己認(rèn)識(shí)的、熟悉的野菜，不要采自己不認(rèn)識(shí)的野菜。有的野菜看上去綠油油的很是可愛(ài)，但不一定能食用，甚至其帶有毒性，隨便吃自己不認(rèn)識(shí)的野菜有造成食物中毒的隱患。采摘的時(shí)候也應(yīng)當(dāng)注意觀察野菜生長(zhǎng)的位置周?chē)鸁o(wú)明顯的環(huán)境污染，以免野菜中含有有毒有害物質(zhì)。
二、烹飪野菜時(shí)注意洗凈，最好用熱水焯燙。野菜采摘回來(lái)后應(yīng)當(dāng)注意清洗干凈，烹飪之前先過(guò)熱水焯燙，一來(lái)可以通過(guò)熱水浸泡去除一定的天然毒素，二來(lái)可以通過(guò)焯燙去掉一部分草酸含量多的蔬菜中的草酸，但焯燙也會(huì)導(dǎo)致一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、尤其是水溶性維生素的損失。
三、野菜雖好也不可天天吃、時(shí)時(shí)吃。吃野菜最大的樂(lè)趣在于嘗鮮，因此，偶爾吃一次兩次野菜是合適的，但是如果吃野菜上癮，天天吃、時(shí)時(shí)吃反而有可能因攝入過(guò)多膳食纖維而加重腸胃負(fù)擔(dān)，反而導(dǎo)致身體不適。進(jìn)食野菜時(shí)應(yīng)當(dāng)注意考慮身體的舒適度。
民俗也好，樂(lè)趣也罷，采摘野菜可以嘗鮮，但并不代表吃野菜就真正好。面對(duì)野菜，需要帶一顆平常心，更需要帶一雙火眼金睛和玲瓏七竅心，這樣才能采摘到安全的野菜，烹飪出安全的菜肴，保障自身的健康與安全。
本文導(dǎo)讀：網(wǎng)上的一篇文章，讓不少重慶吃貨既好奇又嘴饞——貴州一種叫“牛癟火鍋”的美食，因?yàn)橘u(mài)相特別制作獨(dú)特，被網(wǎng)友稱作“牛糞火鍋”，并且有不少重慶人專(zhuān)程開(kāi)車(chē)去吃這種火鍋，據(jù)傳這種火鍋還有健胃助消化的功效。
③肉販在賣(mài) 牛癟 網(wǎng)友圖
把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來(lái)，擠出其中液體，加入牛膽汁所熬出的火鍋你敢吃嗎？網(wǎng)上的一篇文章，讓不少重慶吃貨既好奇又嘴饞 貴州一種叫 牛癟火鍋 的美食，因?yàn)橘u(mài)相特別制作獨(dú)特，被網(wǎng)友稱作 牛糞火鍋 ，并且有不少重慶人專(zhuān)程開(kāi)車(chē)去吃這種火鍋，據(jù)傳這種火鍋還有健胃助消化的功效。昨日，記者帶著網(wǎng)友的質(zhì)疑，試著揭開(kāi)它的謎底。
宰殺前喂牛青草
微博上稱， 牛癟火鍋 是黔東南地區(qū)的美食，只有在當(dāng)?shù)夭拍艹缘阶钫诘摹Ｔ谠讱⑶坝蒙系鹊那嗖菁又胁菟幉奈癸柵?，宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來(lái)，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬后食用。
昨日，在貴州黎平縣做了10余年 牛癟火鍋 的趙永前告訴記者，火鍋底料里面這種看似 牛糞 的東西叫牛癟，是牛胃里未消化的草汁，然后再加入香料以及一些中草藥烹制。每家做法都不同，但是制作這種火鍋很講究，所選的牛不能是飼料養(yǎng)的，要吃天然草才行， 并不是大家認(rèn)為的飼養(yǎng)時(shí)候就提前給牛喂中草藥 。
同樣在貴州做餐飲生意的楊朝森則表示，在冬季 牛癟火鍋 非?；穑考业赇佋诎局婆０T時(shí)都會(huì)有 獨(dú)門(mén)秘方 ，所加的香料和中草藥不盡相同， 不過(guò)一些外地食客吃不慣。
聞著像牛糞，吃著苦
周序是重慶地道吃貨，前段時(shí)間去貴州出差時(shí)，當(dāng)?shù)厝司蜔崆檎写粤艘活D 牛癟火鍋 。他告訴記者，火鍋底料在未煮之前，聞著有股淡淡的腐草味，隨后將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋一樣，一邊燉一邊品嘗，但是在煮的時(shí)候有一點(diǎn)牛糞味。
吃起有一股藥味還有一點(diǎn)苦。 周序說(shuō)，雖然可以自己調(diào)制蘸碟，但還是壓不住那個(gè)味，當(dāng)?shù)嘏笥迅嬖V他，湯底里加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料，會(huì)越吃越香，不過(guò)他還是有些吃不慣，他還稱，別人吃完肉，一碗一碗地喝鍋里的湯，但是他一口也喝不下。
不過(guò)也有人認(rèn)為這是人間美味，家住江北區(qū)的孟進(jìn)新去貴州凱里旅行時(shí)，就吃過(guò)一次 牛癟火鍋 ，他告訴記者，入口有些苦，但是因?yàn)槔锩娴南懔蠒?huì)越吃越香，雖然是湯鍋，但是湯底的確很有特色。
店老板稱 牛癟 健胃
在采訪中，一些制作 牛癟火鍋 的老板稱， 牛癟 還有幫助消化的功能。餐飲店老板楊朝森給記者講了一個(gè)從父輩那里聽(tīng)來(lái)的傳說(shuō)：很久以前，一位貴州人經(jīng)常腹瀉，肚痛，四處求醫(yī)藥吃了不少卻不見(jiàn)效，他見(jiàn)牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開(kāi)之后，大家就開(kāi)始效仿，并逐漸完善制作工藝，不斷添加香料。從此，這種飲食習(xí)慣代代相傳，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，都?xì)⑴Ｑ虺园T，并且作為款待賓客的佳肴。
中國(guó)烹飪大師、貴州省食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、黔菜專(zhuān)家吳茂釗稱，在宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載： 牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜。 這也說(shuō)明吃 牛癟 的傳統(tǒng)在古代就有。吳茂釗表示，他也聽(tīng)說(shuō)過(guò) 牛癟火鍋 有健胃、祛熱和助消化的功效。
揭秘
牛癟 實(shí)則是胃液
吳茂釗告訴記者，牛是反芻動(dòng)物，反芻就是我們所說(shuō)的倒嚼，牛在進(jìn)食經(jīng)過(guò)一段時(shí)間以后，會(huì)將半消化的食物返回嘴里再次咀嚼， 牛一般吃青草，大部分未經(jīng)充分咀嚼就吞咽，進(jìn)入我們所稱的 蜂窩肚 ，在食物經(jīng)逆嘔重新回到口腔里面就會(huì)混雜唾液和胃液，當(dāng)?shù)厝擞址Q作 百草湯 。
他還稱， 牛癟火鍋 是黔東南地區(qū)非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實(shí)際是衛(wèi)生、科學(xué)、可口的菜肴。所謂的 牛癟 并不是牛身上某一個(gè)部位，而是取的牛的食道和 蜂窩肚 之間，那些未完全消化物中所提取的液體，然后混合一些新鮮山野香料進(jìn)行烹飪，因?yàn)榭诟歇?dú)特，在黔東南地區(qū)還是比較常見(jiàn)， 烹制好的牛癟呈黃綠色，入口較苦，食入過(guò)多的話很多人都不適應(yīng) 。
觀點(diǎn)
健胃功能有待考證
那么牛癟火鍋是否真的具有健胃、祛熱和助消化的功效？吳茂釗認(rèn)為，很多人會(huì)覺(jué)得這里面含有牛的消化液，因此具有此功效，但是此說(shuō)法并沒(méi)有得到科學(xué)考證。不過(guò)，牛癟火鍋的做法是黔東南地區(qū)千百年傳下來(lái)的，作為一種地方美食，還是有傳承的意義。吳茂釗強(qiáng)調(diào)，所提取的液體要過(guò)濾煮沸，只要牛健康，是不會(huì)有傳染病和寄生蟲(chóng)的，所以食客們還是要挑選相對(duì)比較正規(guī)的地方就餐。
重慶市第三人民醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師劉莉也認(rèn)為，即使是牛羊等動(dòng)物，它們的消化液里幫助消化的是酶，酶是一種蛋白質(zhì)，但是在高溫環(huán)境下，蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì)，酶失去活性，就不會(huì)再具備消化功能，除非是讓其保持常態(tài)。（重慶商報(bào) 記者 談書(shū) 實(shí)習(xí)生 張?jiān)萝埃?/p>
花生米對(duì)人體的好處有很多，花生米可以養(yǎng)胃，對(duì)咳嗽的患者也可以改善，花生可以煮吃，也可以洗干凈花生直接生吃，炸吃等做法，對(duì)于肥胖的人來(lái)說(shuō)比較關(guān)注吃食的熱量，很多人不了解花生米熱量高不高，如果食物熱量高會(huì)使人發(fā)胖，花生米熱量高嗎？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.花生米熱量高嗎？
花生的熱量很高 脂肪含量高，100克花生的熱量是829卡，脂肪含量在55%，所以想減肥千萬(wàn)要少吃花生。
花生含脂肪40％~50％，是大豆的兩倍，比油菜籽還高。含蛋白質(zhì)30％左右，相當(dāng)于小麥的兩倍多，是大米的三倍。而且花生易被人體吸收，消化系數(shù)在90％左右。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱“長(zhǎng)生果”?；ㄉ囊鎵圩饔弥饕校阂皇鞘秤没ㄉ墒谷梭w肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強(qiáng)，從而降低膽固醇。二是花生仁紅衣（花生仁皮）能抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)血小板新生，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮功能，對(duì)血小板減少、肺結(jié)核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。
二.吃生花生的好處有哪些？
1.首當(dāng)其沖好處要屬“養(yǎng)胃”這一條了爆款，這各益處相信你也聽(tīng)說(shuō)過(guò)，而這種說(shuō)法確實(shí)是真的，因?yàn)榛ㄉ锸墙】档牟伙柡椭舅?，它不含膽固醇，所以它的膳食纖維就非常豐富，因此每天吃適量的生花生對(duì)養(yǎng)胃是有好處的。
2.除了養(yǎng)胃的好處，其實(shí)花生的紅衣也是非常有益的。尤其對(duì)女性來(lái)說(shuō)絕對(duì)是一寶，當(dāng)女性處在月經(jīng)期、孕期、產(chǎn)后等特殊時(shí)期更需要經(jīng)常吃，能夠起到一定的補(bǔ)血功效。
3.延緩衰老，相信人人都想當(dāng)天山童姥，而花生是我們?nèi)粘Ｊ秤糜偷闹饕獊?lái)源之一，它里面有豐富的鋅元素，而鋅也是增加大腦記憶力的重要元素，可以激活中老年人的大腦紅胞，從而達(dá)到抗老化，延緩我們?nèi)梭w的衰老情況。
三.吃生花生米的禁忌
1.患有糖尿病的人員不能食用。因?yàn)槲覀兌贾缹?duì)于這種病情，醫(yī)生是嚴(yán)格要求控制飲食的，尤其是油的攝入量，每天不得超過(guò)30g，而花生又是花生油的主要成份，所以想必大家此刻已經(jīng)了解患有糖尿病的人員務(wù)必嚴(yán)格控制食用量或建議不要食用。
2.減肥人士不宜食用。上面我們提到花生的油量很大，減肥的根本宗旨則是管住嘴，面對(duì)美味可口的花生，大量的熱量和脂肪含量吃進(jìn)身體當(dāng)中。那么你的所有努力將會(huì)被前功盡棄，俗話說(shuō)一把花生抵碗飯，所以如果你是在為美麗事業(yè)而奮斗的減肥者，我們也不建議您食用花生，否則吃了一堆油脂，還沒(méi)有感覺(jué)到吃飽。
3.跌打淤腫患者不適宜食用?；ㄉ挥幸环N因子，叫作促凝血因子。顧名思義就是跌打損傷的患者他如果食用了花生，那么他自身的患處就會(huì)產(chǎn)生血淤不能消散開(kāi)來(lái)，會(huì)加重病情，容易引發(fā)腫痛，無(wú)法盡快恢復(fù)病癥。
4.患有痛風(fēng)者亦也不適合食用。為了預(yù)防加重病情，對(duì)于患有痛風(fēng)的人，我們也并不建議食用花生。高脂肪的飲食會(huì)導(dǎo)致身體的尿酸排出減少，所以痛風(fēng)患者無(wú)論是急性還是緩解期都不建議食用。
前段時(shí)間有媒體報(bào)道一對(duì)母女吃了在山上采摘的野生蘑菇，出現(xiàn)中毒的情況。這樣的報(bào)道時(shí)有發(fā)生，對(duì)于沒(méi)有采摘經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，這方面一定要有所注意，千萬(wàn)不能隨意吃采摘來(lái)的野生蘑菇。除非是有經(jīng)驗(yàn)的采摘人員。辨別蘑菇是否有毒，主要從顏色上從分泌物上以及形狀等方面來(lái)觀察。
1、從顏色上看。有毒的蘑菇的顏色鮮艷，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點(diǎn)，表面有絲狀物或小塊的殘?jiān)蝼[片。而無(wú)毒蘑菇一般顏色不鮮艷，菇蓋較平，傘面光滑。
怎樣鑒別有毒蘑菇和無(wú)毒蘑菇?
2、從分泌物上看。有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂后容易變色。而無(wú)毒蘑菇一般較為干燥，折斷后分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂后一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用 手撕開(kāi)。而無(wú)毒蘑菇的傘柄上無(wú)菇輪，下部無(wú)菇托，傘柄易用手撕開(kāi)。
3、用化學(xué)法鑒別。有毒蘑菇擠出的乳法，涂在紙上，干后滴一滴濃鹽酸，20分鐘后呈藍(lán)色或立即變紅，30分鐘后變藍(lán)。
4、形狀。菇奇形怪狀的，如桿莖細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，菇面厚實(shí)硬板，象喇叭，象人頭， 象雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。
怎樣鑒別有毒蘑菇和無(wú)毒蘑菇?
5、市場(chǎng)上售的鮮平菇，菌傘顏色呈白色，菌柄鍵長(zhǎng)，味道鮮美。在購(gòu)買(mǎi)鮮平菇時(shí)應(yīng)選擇水分少，外形整齊完整，顏色正常，質(zhì)地脆嫩而肥厚，氣味純正、清香，無(wú)雜味、無(wú)病蟲(chóng)害，八成成熟的鮮平菇。
本文導(dǎo)讀：從張悟本到馬悅凌，“養(yǎng)生騙子”層出不窮。很多追求健康、養(yǎng)生的市民，最終都成為他們的“犧牲品”。那么，怎么樣才能科學(xué)養(yǎng)生呢？在網(wǎng)上大熱的“食物相克”理論真有科學(xué)依據(jù)嗎？
從張悟本到馬悅凌， 養(yǎng)生騙子 層出不窮。很多追求健康、養(yǎng)生的市民，最終都成為他們的 犧牲品 。那么，怎么樣才能科學(xué)養(yǎng)生呢？在網(wǎng)上大熱的 食物相克 理論真有科學(xué)依據(jù)嗎？昨天，由江蘇省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、省科協(xié)主辦，南醫(yī)大承辦的江蘇省《中國(guó)居民膳食指南》宣講活動(dòng)正式啟動(dòng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑研究員和賈健斌秘書(shū)長(zhǎng)為市民們做了精彩報(bào)告。接下來(lái)，在我省各地還將組織百場(chǎng)宣講報(bào)告會(huì)。
關(guān)于食物相克
營(yíng)養(yǎng)素與食物成分相互作用對(duì)人影響不大
兩大試食實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證 食物相克 沒(méi)道理
現(xiàn)在市面上很多的養(yǎng)生書(shū)籍中，食物相克絕對(duì)是 大熱 的一部分。五花八門(mén)的食物相克的說(shuō)法，讓人無(wú)所適從，甚至連土豆燒牛肉、黃瓜炒雞蛋這些家常菜都列入，不少人選擇了 寧可信其有，不可信其無(wú) 。
為了真正驗(yàn)證食物相克到底有沒(méi)有依據(jù)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)與蘭州大學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。蘭州大學(xué)的試食試驗(yàn)選擇蘭州地區(qū)志愿健康人60名，分別試食5對(duì)典型的 相克食物 。結(jié)果顯示，人群試食7天后均未出現(xiàn)任何不良反應(yīng)及臨床癥狀，受試者的精神狀態(tài)、飲食、睡眠、大小便等均未見(jiàn)異常，均未出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐、惡心等癥狀。
哈爾濱醫(yī)科大學(xué)的人體試食試驗(yàn)，同樣證實(shí)了食物相克沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。
最早 食物相克 實(shí)驗(yàn)發(fā)生在南京
1935年，南京出現(xiàn)了一種流行疾病，民間傳說(shuō)是香蕉和芋艿混吃導(dǎo)致食物相克而中毒。作為我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的泰斗、南京大學(xué)教授鄭集決定通過(guò)試驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證食物相克導(dǎo)致流行疾病的說(shuō)法。
鄭集選擇流行最廣并且在日常生活中同食機(jī)會(huì)較多的香蕉與芋艿、花生與黃瓜、大蔥與蜂蜜、牛肉與板栗等14組食物，依照普通膳食烹調(diào)與搭配方法，將每組食物同時(shí)喂食白鼠、猴。最后還選擇這14組中最普通的飲食以人試食，在食后的24小時(shí)內(nèi)，所有被試動(dòng)物及人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數(shù)等都正常。由此，南京流傳的因食用 相克食物 香蕉和芋艿而中毒的論調(diào)不攻自破。這次的試驗(yàn)也開(kāi)創(chuàng)了現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)于食物相克研究的先河。
營(yíng)養(yǎng)素 對(duì)抗 不必斤斤計(jì)較
雖然科學(xué)試驗(yàn)證實(shí)食物相克沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，但是食物中的營(yíng)養(yǎng)素互相作用進(jìn)而影響吸收，的確是事實(shí)，這也是近年來(lái)食物相克論的一大理論支柱。 比如說(shuō)菠菜和豆腐是相克的。 葛可佑介紹說(shuō)，因?yàn)椴げ酥胁菟峥山档褪澄镏锈}的吸收，同時(shí)吃菠菜和豆腐會(huì)對(duì)鈣的吸收有一定影響。 但并不能說(shuō)吃菠菜燒豆腐一定會(huì)缺鈣，因?yàn)橄乱徊外}占了上風(fēng)就會(huì)補(bǔ)回來(lái)的，而且如果菠菜先用開(kāi)水燙一下，它所含的草酸就會(huì)部分溶解，不影響鈣質(zhì)吸收。 葛可佑說(shuō)。
營(yíng)養(yǎng)素與食物成分相互作用確實(shí)是客觀存在的，但是對(duì)人的影響不大，沒(méi)必要斤斤計(jì)較。 只要做到合理搭配、平衡膳食，營(yíng)養(yǎng)素之間的作用都是可以忽略不計(jì)的。 葛可佑說(shuō)。
關(guān)于人體酸堿平衡
只要人處于正常狀態(tài)，酸堿就不會(huì)失衡
我經(jīng)?？磿?shū)上說(shuō)，有些食物是酸性的，要少吃，這到底是不是真的呢？ 市民王奶奶說(shuō)。不少人更為此刻意地飲用弱堿性水，或過(guò)多地食用堿性食物。葛可佑告訴記者， 人體酸堿平衡 是很多偽養(yǎng)生專(zhuān)家 忽悠 市民的另一個(gè)方法。只要人還處在正常狀態(tài)下，酸堿一定是平衡的。人體適宜的酸堿度正常值在 7.35-7.45 之間，變動(dòng)范圍很窄，因?yàn)槿梭w器官組織細(xì)胞的一切生理活動(dòng)必須在這個(gè)適宜的、弱堿性的體液中才能正常。只有在病理情況下，由于器官功能障礙、組織細(xì)胞代謝障礙或調(diào)節(jié)機(jī)制障礙，而發(fā)生 酸堿平衡紊亂 。我們常見(jiàn)的 酸性食物 、 堿性食物 ，其實(shí)是根據(jù)食物經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝后，最終在體內(nèi)生成的物質(zhì)是酸性還是堿性決定的，并不代表食物的好壞。膳食不平衡的確會(huì)引起一些疾病，但并不能引起酸中毒或是堿中毒。而至于很多市民關(guān)注的 吃過(guò)多動(dòng)物性食物引起慢性病是酸堿不平衡造成 的問(wèn)題，葛可佑表示，吃過(guò)多動(dòng)物性食物容易引起慢性病是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不平衡，不是酸堿性的問(wèn)題。
關(guān)于粗糧雜糧
粗糧雜糧熬粥吃是最大的誤區(qū)
我們都知道吃粗雜糧對(duì)身體有益，但如何烹調(diào)才能發(fā)揮它最大的優(yōu)勢(shì)呢？賈健斌介紹吃粗糧最好用 蒸 的方法。而油炸、煮粥等都會(huì)在一定程度上損害粗糧的健康特性。
粗糧之所以健康，是因?yàn)樗缓喾N保健成分和膳食纖維，脂肪很少，也沒(méi)有糖和鹽。但如果用油炸的方法烹調(diào)，就會(huì)吸收大量脂肪，同時(shí)粗糧中的不飽和脂肪酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)損失殆盡。
特別值得提醒的是，把粗糧熬成非常軟爛的粥是最大的誤區(qū)。 賈健斌說(shuō)。許多人覺(jué)得粥清淡健康，又好消化，用粗糧煮粥絕對(duì)沒(méi)錯(cuò)。特別是它的升血糖指數(shù)低，糖尿病等慢性病病人應(yīng)該多吃。但實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，粥越軟爛、黏糊，粗糧中的淀粉糖化的程度越高，使血糖上升的速度也就越快。蒸粗糧宜把谷類(lèi)和豆類(lèi)按照3:1或者2:1的比例混合，浸泡過(guò)夜。然后把泡好的粗糧放到蒸鍋里蒸熟，一般10-20分鐘即可。蒸好的粗糧可以和大米混合煮成飯，也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮一會(huì)兒，做清湯型的粥吃。如果喜歡吃面食，也可以把蒸好的粗糧和白面、玉米面等和在一起，還可以加上葡萄干和堅(jiān)果，增加口感和營(yíng)養(yǎng)。還可以將粗糧先蒸好，再放些雞蛋和西紅柿、青椒等蔬菜一起炒。最后，蒸熟的粗糧如果沒(méi)有吃完，可以分成小份，凍起來(lái)以后再吃，美味可口。
國(guó)標(biāo)舞女王劉真，舉手投足間的柔美性感，一直是男人看了著迷、女人見(jiàn)了著急。她以多年跳舞維持曼妙身段的經(jīng)驗(yàn)，示范多種緊腰、縮臀、提腿的方法，讓女性朋友揮別蝴蝶袖當(dāng)個(gè)小腰精。
持續(xù)練習(xí)有效果
持續(xù)練習(xí)有效果
跳舞多年，劉真因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)量大，一直保持良好體態(tài)，我雖不容易胖，卻也不容易瘦，因?yàn)槲胰矶际墙Y(jié)實(shí)的肌肉。她表示，若要瘦得快，最好的方式是跳恰恰、森巴，一個(gè)月至少可瘦三公斤，若沒(méi)時(shí)間、空間跳舞，那么常做幾個(gè)基本瘦身動(dòng)作，雖然瘦的速度不快，卻可以保持身形窈窕，讓曲線更突出，在餐與餐之間，每個(gè)動(dòng)作各十五下，每日至少做十五分鐘，很快就有效果。
便當(dāng)永遠(yuǎn)吃一半
從大學(xué)時(shí)期開(kāi)始，劉真便已經(jīng)開(kāi)始奉行這套瘦身法。別懷疑，劉真的字典里就連站著也能瘦，她表示，若站姿不正確且彎腰駝背，容易導(dǎo)致小腹凸出、臀部下垂等問(wèn)題。正確的站姿是縮小腹挺胸，一般人以為縮小腹是憋氣，錯(cuò)了，應(yīng)該是吐氣，正確的縮小腹，要能同時(shí)雙手任意擺動(dòng)。另外，走路的時(shí)候，她希望大家體會(huì)后腳推前腳的方式行走，把重心擺在后腳跟，久而久之走路也可達(dá)瘦腿的目的。她認(rèn)為，一般人不懂利用時(shí)間，經(jīng)常蹺著二郎腿講手機(jī)，不妨這時(shí)拿著手機(jī)跳恰恰扭動(dòng)屁股，一舉數(shù)得。
便當(dāng)永遠(yuǎn)吃一半
劉真笑說(shuō)自己在業(yè)界有劉一半的外號(hào)，因?yàn)?，她吃便?dāng)永遠(yuǎn)只吃一半，在滿足完口腹之欲外，也可達(dá)到瘦身的目的。其實(shí)，說(shuō)穿了減肥是一項(xiàng)長(zhǎng)時(shí)間訓(xùn)練自己控制體重的能力。她認(rèn)為，長(zhǎng)期的運(yùn)動(dòng)加節(jié)食，保持纖細(xì)的身材一點(diǎn)也不難，像她身高一百六十二公分，始終維持在四十六到四十八公斤之間，只要一超過(guò)四十八公斤就拉警報(bào)。學(xué)習(xí)劉真養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，讓你保持窈窕身段！
本文導(dǎo)讀： 人民日?qǐng)?bào)社會(huì)版11月28日刊發(fā)《誰(shuí)在制訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)》，通過(guò)采訪魏榮祿和曾壽瀛等參與乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制訂討論的專(zhuān)家，回顧乳品新國(guó)標(biāo)出臺(tái)過(guò)程。他們介紹，巴氏奶、生鮮乳、酸奶標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿初稿由企業(yè)起草，并對(duì)最終送審稿的標(biāo)準(zhǔn)為何發(fā)生變化表示了困惑。
人民日?qǐng)?bào)社會(huì)版11月28日刊發(fā)《誰(shuí)在制訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)》，通過(guò)采訪魏榮祿和曾壽瀛等參與乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制訂討論的專(zhuān)家，回顧乳品新國(guó)標(biāo)出臺(tái)過(guò)程。他們介紹，巴氏奶、生鮮乳、酸奶標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿初稿由企業(yè)起草，并對(duì)最終送審稿的標(biāo)準(zhǔn)為何發(fā)生變化表示了困惑。
魏榮祿，79歲，西部乳業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)。
曾壽瀛，80歲，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品工業(yè)委員會(huì)副主任。
按照衛(wèi)生部的說(shuō)法，在乳品標(biāo)準(zhǔn)起草審定工作中，上述二位既不是70多人的專(zhuān)家組成員，也不是300多人的審評(píng)委員會(huì)成員，但他們受邀參與了乳品標(biāo)準(zhǔn)制訂的幾次討論。
就此問(wèn)題，衛(wèi)生部表示，初稿的起草工作由包括協(xié)調(diào)小組和專(zhuān)家組的工作組來(lái)完成。
2009年我們見(jiàn)到的初稿，起草單位確實(shí)列出了企業(yè)。 79歲的西部乳業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)魏榮祿向記者表示， 不只我親眼所見(jiàn)，參與討論的專(zhuān)家，只要手頭上留有原來(lái)的討論稿，都能證明這件事。
據(jù)魏榮祿介紹，開(kāi)始參與乳品新國(guó)標(biāo)討論時(shí)，《殺菌乳安全標(biāo)準(zhǔn)》(即巴氏奶)與《滅菌乳安全標(biāo)準(zhǔn)》的征求意見(jiàn)稿，在前言部分就列明了：起草單位為黑龍江省衛(wèi)生監(jiān)督所和內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司?！渡r乳安全標(biāo)準(zhǔn)》的征求意見(jiàn)稿也標(biāo)明了起草單位：黑龍江省衛(wèi)生監(jiān)督所和內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司。
為了證明自己的話，他給記者發(fā)來(lái)了三份乳品安全標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿的傳真。
魏榮祿的說(shuō)法，得到了另一位參與者的證實(shí)。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品工業(yè)委員會(huì)副主任曾壽瀛，今年80歲，他也找到了當(dāng)時(shí)的討論稿，版本與魏榮祿提供的一樣。
責(zé)任賠償企業(yè)起草標(biāo)準(zhǔn)遭質(zhì)疑
2009年，參與討論時(shí)，就生乳、巴氏奶的起草企業(yè)，曾壽瀛曾提出質(zhì)疑。他認(rèn)為企業(yè)要作為起草單位，應(yīng)考量以下三個(gè)因素：第一，生產(chǎn)該產(chǎn)品有多少年歷史;第二，消費(fèi)者認(rèn)知程度有多高;第三，最近幾年對(duì)社會(huì)、對(duì)消費(fèi)者有沒(méi)有過(guò)錯(cuò)。2009年，蒙牛生產(chǎn)巴氏奶的歷史不過(guò)兩三年，市場(chǎng)占有率不高。更重要的是，蒙牛和伊利是三聚氰胺事件的責(zé)任賠償企業(yè)，將它們列入標(biāo)準(zhǔn)的起草單位不妥。
我不反對(duì)企業(yè)參與起草，比如光明作為酸奶的起草單位，我沒(méi)有覺(jué)得不妥。事實(shí)上，酸奶標(biāo)準(zhǔn)，不管是在制訂過(guò)程中，還是在出臺(tái)之后，在業(yè)內(nèi)和專(zhuān)家當(dāng)中，我沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)什么大的爭(zhēng)議。 曾壽瀛說(shuō)。
2009年8月15日，在乳品安全標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)家委員會(huì)會(huì)議上，時(shí)任衛(wèi)生部監(jiān)督局副局長(zhǎng)的蘇志表示： 衛(wèi)生部主持制訂的乳品安全標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)被一兩個(gè)乳品企業(yè)所左右，請(qǐng)大家放心。
可是，他們兩位回憶，在討論過(guò)程中，并沒(méi)有見(jiàn)過(guò)其他版本的征求意見(jiàn)稿。雖然在后來(lái)公布的乳品安全標(biāo)準(zhǔn)中，乳品企業(yè)不再作為起草單位出現(xiàn)，但也沒(méi)有列明起草單位和起草人。最后公布的版本，究竟是在上述企業(yè)草擬的初稿基礎(chǔ)上做修改，還是重新組織其他專(zhuān)家和單位起草的，曾壽瀛表示他并不清楚。
生乳的較高標(biāo)準(zhǔn)，是完全能做到的
至于2009年8月19日的會(huì)議上，形成的是不是最終送審稿，曾壽瀛說(shuō)： 這次會(huì)議上，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書(shū)處的王君口頭表示，當(dāng)天會(huì)議形成的一致意見(jiàn)為專(zhuān)家討論的最終送審稿，準(zhǔn)備上報(bào)給衛(wèi)生部。
新標(biāo)準(zhǔn)公布之后，出現(xiàn)一種說(shuō)法，認(rèn)為中國(guó)的乳品標(biāo)準(zhǔn)是世界上最差的。 這點(diǎn)我個(gè)人并不贊成。只是生乳的指標(biāo)爭(zhēng)議比較大，沒(méi)必要擴(kuò)大到質(zhì)疑所有的乳和乳制品，我們有些乳品標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)外還嚴(yán)格。我和牛奶打交道近60年，了解生乳的菌落和蛋白質(zhì)水平是人為可控的。通過(guò)加強(qiáng)奶牛的飼養(yǎng)管理、改善飼養(yǎng)條件，加強(qiáng)擠奶衛(wèi)生，都是可以提高標(biāo)準(zhǔn)的。我們之前主張生乳的較高標(biāo)準(zhǔn)，是完全能做到的。 他說(shuō)。
曾壽瀛表示，現(xiàn)在衛(wèi)生部門(mén)已經(jīng)不再承擔(dān)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的職能，收集相關(guān)數(shù)據(jù)有困難。比如生乳的數(shù)據(jù)，應(yīng)該由農(nóng)業(yè)部門(mén)提供。衛(wèi)生部在制訂相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，確實(shí)存在客觀難處。
他認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)如何改變的關(guān)鍵環(huán)節(jié)等信息，應(yīng)該向參加制訂標(biāo)準(zhǔn)的業(yè)內(nèi)專(zhuān)家以及主要的乳品企業(yè)公開(kāi)，讓他們了解決策過(guò)程。如果反對(duì)的聲音較大，可以再次組織相關(guān)專(zhuān)家參與討論。有不同意見(jiàn)很正常，可以在相互交換、溝通中達(dá)成相互理解。為避免引起不必要的誤會(huì)和恐慌，他并不主張所有信息完全向全社會(huì)公開(kāi)。
魚(yú)肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收;脂肪含量低，供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。還有魚(yú)尾和魚(yú)骨，魚(yú)尾就是魚(yú)尾部的一段魚(yú)肉，營(yíng)養(yǎng)和魚(yú)身的肉差不多;魚(yú)骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃的很少，鯊魚(yú)的魚(yú)骨則可以做成魚(yú)骨粉。
1、吃營(yíng)養(yǎng)：魚(yú)肉、魚(yú)腦
魚(yú)肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收;脂肪含量低，供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚(yú)的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類(lèi)等，味道較腥，一般活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚(yú)、鰹魚(yú)、沙丁魚(yú)等暗色肉較多;銀鱈魚(yú)、大黃魚(yú)、比目魚(yú)等則白色肉較多，腥味較輕。
魚(yú)腦中富含俗稱腦黃金的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類(lèi)物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚(yú)腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。
2、吃美容、吃口感：魚(yú)鰾（魚(yú)肚）
魚(yú)鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能。食用魚(yú)肚在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有記載，稱其與燕窩、魚(yú)翅齊名，素有海洋人參之譽(yù)，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚(yú)的魚(yú)鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚(yú)肚。魚(yú)肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。
魚(yú)肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚(yú)肚兩種發(fā)法皆可，質(zhì)薄的魚(yú)肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當(dāng)魚(yú)肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。倒入開(kāi)水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。
3、吃新奇、吃情趣：魚(yú)鱗、魚(yú)眼、魚(yú)唇
魚(yú)鱗含膽堿，可增強(qiáng)記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚(yú)鱗凍食用。此外，陳舜勝表示，鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗中含有一定脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)也可不去鱗，直接蒸制，食用時(shí)吮一下汁，可攝取一點(diǎn)從中溶出的膠原蛋白。帶魚(yú)魚(yú)鱗中含有可抗癌的6硫代鳥(niǎo)嘌呤，價(jià)值較高，吃時(shí)不必刮。
魚(yú)唇多以鱘魚(yú)、鯊魚(yú)、鰩魚(yú)上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一，但其實(shí)沒(méi)多少營(yíng)養(yǎng)。魚(yú)眼中維生素B1和DHA的含量略高，但由于魚(yú)眼畢竟量小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。此外還有魚(yú)尾和魚(yú)骨，魚(yú)尾就是魚(yú)尾部的一段魚(yú)肉，營(yíng)養(yǎng)和魚(yú)身的肉差不多;魚(yú)骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃的很少，鯊魚(yú)的魚(yú)骨則可以做成魚(yú)骨粉。
合理的飲食不僅對(duì)身體健康有好處，對(duì)于一些疾病也能起到一定的食療效果，在平時(shí)我們一定不要在一日三餐上隨便將就，其實(shí)許多美味的飯菜并不需要太多的技巧，電餅稱燒烤的做法就很簡(jiǎn)單，而且含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。
2、食用油倒入碗里，備用！
3、雞胗串簽！
4、羊肉，雞翅串簽！
5、電餅稱通電加熱，上盤(pán)放入腸子！
6、下盤(pán)放入羊肉串
7、烤腸熟的快，火大的時(shí)候刷一次油，翻滾幾次就好了！看成品圖！
8、羊肉烤到變色，刷油，放鹽，孜然，辣椒撒一層！
9、如8，步驟倆次！成品圖如下！
10、雞翅烤到變色之后，步驟如8，重復(fù)倆次，在放點(diǎn)芝麻！
11、成品圖
12、步驟同烤雞翅！
13、步驟同上！
14、美味成品！
多吃吃家常便飯，有利于身體健康，電餅稱燒烤做法簡(jiǎn)單容易學(xué)會(huì)，只要想吃隨時(shí)都可以制作，食材也常見(jiàn)，味道還可以根據(jù)自己的口味添加，滿足挑剔吃貨們的愿望。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《業(yè)內(nèi)專(zhuān)家稱我國(guó)乳品新國(guó)標(biāo)部分指標(biāo)明降暗升》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季養(yǎng)生應(yīng)該以哪個(gè)部分為主”專(zhuān)題。
