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目錄：
第一章：雞肉的營養(yǎng)價值與保健功效
第二章：雞肉的食用方法指南
第三章：4個雞肉養(yǎng)生食療方
第四章：2款雞肉保健菜譜
雞肉是營養(yǎng)美味的肉類美食之一，它也是我們餐桌上的?？?，那么大家知道它們有哪些保健功效嗎？今天小編就給大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于雞肉的一些保健功效，再給大家推薦一些雞肉食療秘方，大家快來看看是如何飲食保健，食療養(yǎng)生的吧。
雞肉的營養(yǎng)價值與保健功效
雞肉屬高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂類對人體生長發(fā)肓有重要作用，是我們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉的維生素A含量也比其他肉類高出許多，同時鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可彌補豬、牛肉的不足。
中醫(yī)認(rèn)為雞肉性平、溫，味甘，入脾經(jīng)、胃經(jīng)，有溫中益氣、活血強筋、健脾養(yǎng)胃、補虛填精的功效。適合營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等人群食用。
雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)尤為豐富，是應(yīng)用最廣的烹飪原料，位居家禽之首，可配制成民眾喜愛的特色菜肴。雞品種甚多，以母雞肉質(zhì)厚而嫩更為滋補。
雞營養(yǎng)十分豐富，雞肉蛋白質(zhì)含量為豬肉的3倍，而脂肪量僅為豬肉1/20，并含較多不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、微量元素、維生素，還含有甾醇、3-甲基組氨酸等，參與機體多種生理功能。雞肉有溫中益氣、補精填髓等食療作用，可療虛勞羸瘦、脾胃虛弱、少氣乏力等癥，對大病后、產(chǎn)后體虛尤具良好滋補之力。雞肉還以氣清香、味特鮮而促進(jìn)食欲。不過，實熱雍滯者或風(fēng)毒未清者不宜食用。
雞肉的食用方法指南
雞肉歷來是人們餐桌上的常見食品。身體虛弱，吃雞補養(yǎng)；產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，更是非雞莫屬。雞肉的食用方法很多，蒸煮、燉湯、腌制、風(fēng)干、冷食涼拌，均各具風(fēng)味。其中雞湯的營養(yǎng)無疑是最好的，也是人們進(jìn)補的最佳烹飪方式。
雞湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，以及咳嗽的次數(shù)，因此雞湯能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機能，這是因為雞湯可以抑制粘膜的產(chǎn)生。
雞肉與不同的食材搭配有不同的食療效果。如雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病；母雞燉何首烏可益肝強腎，滋陰養(yǎng)血；雞肉枸杞子同燉可治頭暈眼花，視力衰退。
雞皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，帶皮的雞肉稱不上是低熱量食品，所以很多人認(rèn)為在烹飪雞肉前就將雞皮去掉，其實這樣做不僅會破壞雞肉的美味。，還可能將雞皮所含的脂肪滲透到雞肉中。因為在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質(zhì)水分的同時也防止脂肪的外溢?？稍谂胫坪笕テ?，即降低熱量，又不影響雞肉的美味。
雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低，但是只要把雞皮去掉，雞腿肉的脂肪含量也相對較低， 且雞腿肉含鐵量比雞胸肉多，味道也要比雞胸肉好。
4個雞肉養(yǎng)生食療方
用中藥與雞配制藥膳已有近2000年歷史，不僅增強雞的補中益氣、補腎養(yǎng)精等作用，而且可增加多種療病功能。本文介紹數(shù)則以雞為主料的藥肴，讀者不妨酌情選用或按法自行配制。
茯苓白術(shù)燉老母雞
原料：老母雞200克，白術(shù)6克，茯苓6克，姜2片，黃酒3克、清雞湯、精鹽等各適量。
制法：老母雞切塊、汆水、洗凈血水，放入盅內(nèi)，藥物洗凈后與姜、黃酒、清雞湯注入盅內(nèi)，用食用玻璃紙包住，橡皮筋封口，入蒸箱燉3小時后，加適量精鹽調(diào)味即成。
功效點評：本品在富含多種營養(yǎng)素的母雞中加入少量白術(shù)、茯苓，使其補中益氣之力更為增強，而又有健脾燥濕之功?，F(xiàn)代研究表明，白術(shù)有促進(jìn)巨噬細(xì)胞的吞噬功能，增強腎上腺皮質(zhì)功能，還有一定的保肝抗炎作用。若脾虛濕重者，可增加白術(shù)、茯苓之量，可用15～30克。
適宜人群：適于虛勞羸瘦、少氣乏力者，更適于脾虛而有便溏、自汗、食少者或有心悸、失眠、眩暈、水腫者。
蓮心白扁豆燉老母雞
原料：蓮心5克，白扁豆15克，老母雞150克，姜2片，黃酒3克，清雞湯、雞汁、精鹽等各適量。
制法：老母雞切塊、汆水、洗凈血水，放入盅內(nèi)，藥物洗凈后與姜、黃酒、清雞湯注入盅內(nèi)，用食用玻璃紙包住，橡皮筋封口，入蒸箱燉2.5小時后，加適量雞汁、精鹽調(diào)味即成。
功效點評：本品除富含蛋白質(zhì)外，還有一定量的豆類甾醇、磷脂、生物堿等物質(zhì)，協(xié)助機體更好地進(jìn)行各種生理代謝。除益氣補中、益腎固精等作用外，還有健脾化濕、和中消暑、養(yǎng)心安神的功能。
適宜人群：適于病后虛弱、精神不振、少氣乏力者，及暑月納呆便溏者。用蓮肉，則尤適于脾虛泄瀉、遺精、心悸者；用蓮子芯，則更適于心腎失交、心煩口渴、失寐多夢者。
淮山田七燉老母雞
原料：老母雞200克，淮山50克，田七8克，姜2片，黃酒3克，清雞湯、雞粉、精鹽等各適量。
制法：老母雞切塊、汆水、洗凈血水，放入盅內(nèi)。藥材洗凈與姜片、黃酒、雞粉、清雞湯注入盅內(nèi)，用食用玻璃紙蓋住盅，橡皮筋封住，入蒸籠蒸2.5小時后，加入適量精鹽調(diào)味即成。
功效點評：本品除富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分外，更含皂苷、膽堿、淀粉，可參與多種重要生理活動。更有滋補強身、補中益氣、補精填髓，以及益肺、斂腸、固精等功能，還具有止血、散瘀、消腫、定痛的作用。
適宜人群：適于少氣乏力、病后虛弱，或有吐血、咯血、衄血、便血、崩漏及跌撲瘀血腫痛者。
尤適于精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性泄瀉及時有便血、衄血者。虛勞咳嗽、咯血、尿血、遺精盜汗、婦女帶下、夜間尿頻及糖尿病患者時時服食，多能獲益。
黃芪黨參燉老母雞
原料：老母雞200克，黃芪15克，黨參12克，姜2片，黃酒6克，雞粉、清雞湯、精鹽等各適量。
制法：老母雞切塊、汆水、洗凈血水，放入盅內(nèi)。藥材洗凈與姜片、黃酒、雞粉、清雞湯注入盅內(nèi)，用食用玻璃紙蓋住盅，橡皮筋封住，入蒸箱蒸3小時后，加適量精鹽調(diào)味即成。
功效點評：黃芪是補氣藥之最，故本品有更強補中益氣之力，且更有固表利水、生津養(yǎng)血、托毒生肌之功。
適宜人群：宜于氣虛甚著少氣乏力者。尤適于慢性炎癥久治不愈或貧血等癥而神疲、氣短者。肺虛咳喘、血虛、面色委黃、眩暈、心悸之人亦多可得益。
2款雞肉保健菜譜
土豆燉雞塊
主料：雞肉、土豆各適量。
調(diào)料：鹽、料酒、生抽、蔥、油、干辣椒、姜各適量。
做法：雞肉切塊，土豆去皮切滾刀塊，蔥切段，姜切片；雞肉塊用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘；鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘；加水與材料齊平，放鹽，武火燒開，文火慢燉20分鐘，轉(zhuǎn)中火加幾個干辣椒收干湯汁即可。
功效：補充蛋白質(zhì)，提高抵抗力。
香菇雞湯
主料∶ 土雞半只、香菇若干。
配料∶ 紅棗若干。
調(diào)料：姜1塊、料酒、鹽各適量。
做法：土雞洗凈切大塊，紅棗、香菇泡發(fā)去蒂，姜切片；將土雞放入開水中焯一下，撈出洗凈瀝干；將土雞塊、紅棗、香菇和姜片一同放入砂鍋內(nèi)；鍋內(nèi)倒入沒過所有材料的開水，武火燒開，文火慢燉；燉至肉爛，加入精鹽調(diào)味即可食用。
功效：提高免疫力，預(yù)防感冒。
總結(jié)：雞肉的營養(yǎng)價值大家都知道了，那么不妨多吃一些雞肉吧，小編為您推薦的那些雞肉食療秘方以及食譜，大家都可以吃一吃哦，養(yǎng)生保健功效很好哦。（作者：王承龍，版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容）
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