果蔬養(yǎng)生脾胃保護使者 山藥
果蔬養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“果蔬養(yǎng)生脾胃保護使者 山藥”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
不要看山藥長的不好看，沒有什么曲線。但是它比有曲線的蔬菜有營養(yǎng)多了。經(jīng)常吃山藥，能夠讓你的皮膚變的非常細膩，同時還能讓你的身材更加的有曲線哦！
果蔬養(yǎng)生脾胃保護使者 山藥
雖然山藥長得沒什么曲線，奇妙的是它可以給你完美的曲線。你為它心動了嗎?山藥又名薯蕷，含淀粉、粘液質(zhì)、膽堿、尿囊素和16種氨基酸、多酚氧化酶、淀粉酶、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、礦物質(zhì)及維生素?，F(xiàn)代實驗發(fā)現(xiàn)，山藥內(nèi)含淀粉酶消化素，能分解蛋白質(zhì)和糖，所以有減肥輕身的作用。但對于排骨妹妹來講，因山藥含有豐富的蛋白質(zhì)以及淀粉等營養(yǎng)，又可增胖。這種雙重調(diào)節(jié)的功能，讓你不想有曲線都難。它就是我們的身材保護使者。
山藥為多年生纏繞草本，中藥、蔬菜兼用。山藥對氣候要求不嚴，但喜溫暖濕潤，忌積水，怕干旱。宜于肥沃疏松、土層深厚、排水良好的土壤上種植。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮及須根，用硫磺熏后，干燥成毛山藥;如再經(jīng)加工成光條即為光山藥。毛山藥呈長條形，彎曲而稍扁，長15~30厘米，直徑2~5厘米。表面黃白色或棕黃色，有明顯的縱皺及未除盡的栓皮。質(zhì)較硬，斷面白色，顆粒狀粉質(zhì)。光山藥呈平滑的圓柱形，長10~20厘米，直徑1.5~4厘米。表面淡黃白色，光滑，質(zhì)堅硬，嚼之發(fā)粘。質(zhì)量以質(zhì)堅硬、粉性足、色潔白者為佳。
山藥的食藥同源
山藥，性平味甘，補而不滯，不熱不燥，可補脾胃、止瀉痢、益腎強陰、固精益肺，搗泥外敷可消腫硬毒。可用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。炒山藥補脾健胃，用于泄瀉、便溏、白帶過多。山藥的黏蛋白可保護口腔和腸胃黏膜。所含的鉀對腎臟有治療效果。
紅棗一顆 補脾健胃
最近有位關(guān)心養(yǎng)生的朋友突然問我：紅棗皮能不能吃?我問她：誰告訴你不能吃的呢?她說：聽說紅棗皮可能會掛在腸壁上，是不是會產(chǎn)生什么毒素?
我不知道這個朋友的信息來源。但是如果吃棗不吃皮，那就容易便秘，反而可能產(chǎn)生毒素。
因為棗肉容易使人便秘，而棗皮才是通便的。而且，如果你不吃大棗的皮，就起不到補血的作用，還可能發(fā)胖，長肉。
有些點心里面有棗泥餡，那里面的紅棗皮是去掉的。我們吃棗泥的時候，就要注意吃這個跟吃整個的紅棗是有區(qū)別的，吃多了容易便秘。
咱們都知道大棗是補血的，但實際上主要起補血作用的卻是大棗的皮。棗肉起什么作用呢?補氣。棗肉補脾，而棗皮補心。
焦炒小棗好消化
吃大棗容易生痰上火的人，可以選擇吃小棗。小棗補氣補血的作用要弱一點，但是它相對大棗來說，不那么容易生濕熱。所以，怕上火或者肥胖的人就吃一點小棗，因為大棗補脾的作用比較強，小棗更偏于補心。
吃小棗，有一種方法最好消化，那就是把它炒焦了吃。怎么炒呢?把干的小棗洗干凈，晾干水氣，放在鐵鍋里干炒，炒到棗的外皮有一部分已經(jīng)發(fā)黑后，把它密封收起來。你可以拿這個炒過的小棗煮水或者用開水沖泡，小孩和大人都可以喝。泡的時候加一些陳皮，就更好了。
炒過的小棗，皮有點發(fā)黑，一定要留下它，這是炒小棗功效最好的部分。小棗皮炒焦以后，能健脾，幫助消化，補血的效果更好。
紅棗多吃生濕熱
大棗的好處宣傳得比較多，所以大家都覺得棗可以盡量多多地吃，其實是不對的。大棗是不能多吃的，在所有補血的食品里面，吃大棗要謹慎。
大棗容易生濕熱，所以有的人吃多了棗會牙疼，有的人會上火，有的人會生痰，有的人會發(fā)胖。所以，我們不能因為大棗是長壽果，就每天沒事兒都吃一大把，甚至當飯吃。
吃棗還是要看體質(zhì)的：瘦弱的人、不上火的人，可以吃;體內(nèi)有熱的人、胖的人則一定要少吃大棗，否則越吃越胖。
我有位老師曾經(jīng)接診過一位頑固性濕疹患者，這個人的濕疹總是治不好。后來，老師就發(fā)現(xiàn)，這個人每天要吃一飯碗的大棗。他把這個停掉以后，濕疹就治好了。
有的人無緣無故地發(fā)濕疹，上火，有時候找原因，他經(jīng)常就會怪罪說吃了什么辛辣的東西上火。比如有些人總認為吃辣椒上火，其實辣椒一般不會讓人上火，反而大棗是讓人上火的。所以，你最好不要把大棗當成飯來吃，對于一般體質(zhì)的人來說，每天吃幾粒大棗就夠了。
少量的大棗是健脾的，大棗多了就傷脾，所以，吃棗要有一個度。
棗是和事佬 搭配見功效
怎么吃大棗才好呢?最好是搭配其他食物來吃。
大棗比較適合當一個輔助的角色。在中藥里面，經(jīng)常會用到大棗來配伍。因為大棗有調(diào)和藥性的作用，而且它是保護脾胃的。在很多藥方里頭，放一點大棗，用它來調(diào)和一下各種藥物的偏性，避免那些藥傷脾胃，有一個保護的作用，類似于中藥中的甘草。
比如說，有時候小孩子感冒了，要用食療，可能會用到生姜、蔥白等煮水，這時你不妨放幾粒大棗，可以保護一下他的脾胃。但是有一點要注意：凡是痰多的情況下，都盡量少用大棗。
用藥是這樣，平時飲食也是這樣。如果要吃大棗，最好是少用一點，跟其他的食物搭配著吃，那樣效果才好。
我把大棗比作一個和事佬，他是在一群人中做協(xié)調(diào)工作的。一個團隊，少不了這樣一個角色。有了他，就處處和諧了。
那么，大棗適合搭配什么呢?第一是生姜，第二是陳皮。
大棗生濕，生姜祛濕;大棗止汗，生姜發(fā)汗;大棗補氣，而生姜是升散的，不至于讓氣補得滯住。大棗和生姜搭配在一起，能調(diào)節(jié)人體的消化功能，增強抵抗力。氣血虛弱或怕冷的人，喝生姜大棗茶很合適。
大棗生痰，而陳皮是化痰的。大棗吃多了容易讓人腹脹沒胃口，而陳皮能消除這種脹氣，又能開胃。大棗和陳皮都能健脾胃。對脾胃虛弱的人來說，吃大棗時最好配些陳皮一起煮水喝。
如果不喝茶，你也可以用大棗熬粥。各種糧食里面，大棗比較適合跟小米搭配。小米是涼性的，跟大棗一起熬粥不容易使人生胃熱。
莫讓止疼片傷了胃
當前，高強度工作、不健康飲食習(xí)慣、無規(guī)律生活方式等，導(dǎo)致現(xiàn)代人往往傷胃又斷腸。加之不少人在疼痛發(fā)生時，習(xí)慣隨便買點止疼藥服用，殊不知，這種行為給胃腸道埋下了安全隱患。
近年來消化道不良事件呈急劇上升趨勢，而胃腸道疾病的誘因錯綜復(fù)雜，其中一點往往被人們忽略，就是服用對胃腸道有損害的藥物，如非甾體類抗炎鎮(zhèn)痛藥是引發(fā)胃腸道疾病的重要原因之一。在第七個國際護胃日，關(guān)于正確用藥抗炎鎮(zhèn)痛保腸胃大型科普宣講活動中，北京大學(xué)人民醫(yī)院骨科主任醫(yī)師、北京大學(xué)第三醫(yī)院消化科主任醫(yī)師夏志偉、北京協(xié)和醫(yī)院風(fēng)濕科副主任醫(yī)師李夢濤共同呼吁，應(yīng)提升公眾對錯誤服用鎮(zhèn)痛藥引發(fā)胃腸道疾病的關(guān)注。
非甾體抗炎鎮(zhèn)痛藥是抗炎鎮(zhèn)痛常用藥，但同時也是重要的消化性潰瘍致病因子。非甾體抗炎鎮(zhèn)痛藥分為非選擇性非甾體抗炎鎮(zhèn)痛藥和選擇性環(huán)氧化酶-2抑制劑兩大類，由于81%因非選擇性非甾體抗炎鎮(zhèn)痛藥導(dǎo)致的嚴重胃腸道并發(fā)癥沒有發(fā)病征兆，可以說非選擇性非甾體抗炎鎮(zhèn)痛藥是胃腸道的隱形殺手。因此，專家建議服用鎮(zhèn)痛藥時，應(yīng)選擇對胃腸道相對安全的選擇性環(huán)氧化酶-2抑制劑。
另有研究表明，胃腸道高危因素患者發(fā)生胃腸道風(fēng)險的幾率，可高達正常人群的13.5倍，因此，了解胃腸道的高危因素至關(guān)重要。年齡大于等于60歲、酗酒、吸煙、有消化性潰瘍史、使用抗凝劑、使用非甾體抗炎鎮(zhèn)痛藥、使用糖皮質(zhì)激素、使用低劑量阿司匹林、幽門螺旋桿菌感染的患者都是胃腸道高危因素人群。專家指出，患者在選擇鎮(zhèn)痛藥時應(yīng)先評估胃腸道風(fēng)險，以做到鎮(zhèn)痛、保胃兩不誤。
此外，無論醫(yī)生還是患者，在用藥前都不妨多問一句：這藥傷胃嗎?
結(jié)語：山藥紅棗都是一種能夠補脾健胃的食物，經(jīng)常吃這些食物對大家的身體有很多的好處哦！(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊期：2012.06，作者：郭錦，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。
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霜降是秋季的最后一個節(jié)氣，也是秋季到冬季的一個過渡時期，霜降節(jié)氣含有天氣漸冷、開始降霜的意思。常有冷空氣侵襲，而使氣溫驟降，此時要做好霜降時節(jié)的養(yǎng)生保健，無論是在飲食養(yǎng)生還是運動調(diào)養(yǎng)上都需應(yīng)時謹慎。究竟霜降時節(jié)如何正確養(yǎng)生呢？
霜降節(jié)氣為脾臟功能處于旺盛時期，由于脾胃功能過于旺盛，易導(dǎo)致胃病的發(fā)出。所以此節(jié)氣是慢性胃炎和胃、十二指腸潰瘍病復(fù)發(fā)的高峰期。由于寒冷的刺激，人體的植物神經(jīng)功能發(fā)生紊亂，胃腸蠕動的正常規(guī)律被擾亂；人體新陳代謝增強，耗熱量增多，胃液及各種消化液分泌增多，食欲改善，食量增加，必然會加重胃腸功能負擔，影響已有潰瘍的修復(fù)；深秋及冬天外出，氣溫較低，且難免吸入一些冷空氣，引起胃腸粘膜血管收縮，致使胃腸粘膜缺血缺氧，營養(yǎng)供應(yīng)減少，破壞了胃腸粘膜的防御屏障，對潰瘍的修復(fù)不利，還可導(dǎo)致新潰瘍的出現(xiàn)。
霜降以平補為原則
中醫(yī)認為：機體功能是與自然界物質(zhì)交換中處于相對平衡的，而協(xié)調(diào)平衡是中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的重要理論之一。根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的觀點，在四季五補（春要升補、夏要清補、長夏要淡補、秋要平補、冬要溫補）的相互關(guān)系上，則應(yīng)以平補為原則。此時還要特別注意動與靜的合理安排，活動量不宜過大，不宜過度勞累，更不可經(jīng)常大汗淋漓，使陽氣外泄，傷耗陰津，削弱機體的抵抗力。
秋季水果蔬菜豐盛，但食用時應(yīng)該選擇防秋燥的護陰、滋腎、潤肺的果蔬。
天氣漸冷，這一節(jié)氣中的民間食俗很有特色。諺語有補冬不如補霜降的說法，而且應(yīng)先補重陽后補霜降，認為秋補比補冬更要緊。
秋季的進補要以潤燥、固表、益氣為主。如蜂王漿，比較適合身體虛弱的老人，早晚各服一次，對促進睡眠和通便都有一定好處；如西洋參，它是滋陰、生津的，對于腫瘤病人、術(shù)后病人、白細胞低的患者，西洋參可以幫助增強機體免疫力。其他的慢性病如糖尿病人也可適當吃點西洋參；如高麗參是較為溫熱，適合手足發(fā)涼、怕冷、臉色發(fā)白的人，但有痰多、面紅耳赤、急躁、口渴、口苦、大便干燥等癥的人就不適合。
非盈利組織EWG對比了由美國農(nóng)業(yè)局和美國食品藥物管理局對農(nóng)產(chǎn)品所做的將近43000項測試數(shù)據(jù)后，發(fā)布了12大臟和12大干凈的果蔬。
12種殺蟲劑污染最為嚴重的蔬果（以污染嚴重程度排序，排在最前面的最臟）為：桃子、蘋果、甜椒、芹菜、油桃、草莓、櫻桃、梨、進口葡萄、菠菜、生菜、土豆。
12種受污染最輕的蔬果（按干凈程度排序，最前面的最干凈）為：洋蔥、牛油果、冷凍甜玉米、菠蘿、芒果、蘆筍、冷凍青豆、獼猴桃、香蕉、圓白菜、西蘭花、木瓜。
上述結(jié)果表明，消費者可通過避免選擇臟蔬果的方式，減少將近90%的殺蟲劑攝入，食用12大臟水果的人每天平均攝入15種不同的殺蟲劑，而只食用12大干凈蔬果的人，平均每日攝入殺蟲劑的種類不超過2種。
專家建議，在選購名列12大臟名單中的蔬果時，盡量買有機產(chǎn)品，如果買不到或者覺得價格太貴，注意在食用前一定要仔細刷洗干凈，認真的清洗可減少1/3至1/2的殺蟲劑攝入。
人們在建立合理的飲食結(jié)構(gòu)的時候，應(yīng)該有注意多吃一些果蔬。因為果蔬是對身體有最好的作用，能夠補充身體缺乏的各種微量元素，最重要的是不會引起人體發(fā)生肥胖。果蔬是蔬菜和水果的統(tǒng)稱，經(jīng)常吃這兩種食物對人體是有很大好處的。所以果蔬寶寶制作_蔬果寶寶制作是怎樣的呢？
食材
草莓 適量
草莓 適量
蘋果 適量
獼猴桃等等 適量
方法/步驟
1彩虹串
這是最簡單的一種方法了，制作方法也非常簡單。只需要兩到三種水果即可完成，還很可愛有木有?
關(guān)鍵在于你要有足夠多種色彩的水果，否則太過單一了也很難引起孩子們興趣的呢!
2蘋果花
蘋果一年四季都買得到，看看下面這個蘋果花是不是特別有食欲?其實你也可以在家給孩子擺啊!相信我，孩子一定會喜歡的。
3椰子樹
香蕉做樹干，黃瓜做葉子，再來兩個湯圓或圓餅干當椰子樹的果實，好吃的一盤水果拼盤完成了，漂亮吧。
4場景展現(xiàn)
葡萄、橘子、草莓、小菜葉，簡單的食材都能擺放出很多的創(chuàng)意。夏天到了,各色水果齊上陣,好吃又好玩,可以跟寶寶一起做哦!快來給家人滿滿驚喜吧!!
注意事項
小朋友的想象力比較豐富,司空見慣的水果在他們的手中可拼出不同的圖案，大一點的孩子可以一起參與喲。
多吃黃綠色的蔬果
黃綠色的蔬果可以過濾藍光。葉黃素和玉米黃素給食物帶來了美麗的黃綠色的色彩，如綠油油的菠菜和黃色的玉米。這兩種色素進入體內(nèi)后，它們在人體眼睛后部的光敏感組織中積累，這些組織通過過濾藍光對眼睛起到保護作用。因此，建議多吃長葉萵苣、甘藍、西蘭花、鱷梨等黃綠色蔬果。
多吃含維C的蔬果
含維生素C的蔬果是抗氧化劑?？寡趸瘎┛梢灾泻脱踝杂苫?，抑制自由基對眼睛尤為重要，因為眼睛的晶狀體中有高含量的維生素C,它作為抗氧化劑對眼睛起到保護作用,這就是我們?yōu)槭裁匆獢z入大量富含抗氧化劑的水果及蔬菜的原因。鮑爾曼博士提醒，只需在日常菜單中增加西紅柿、辣椒、柑橘類水果、獼猴桃、漿果和花椰菜，就可以增加維生素C的攝入量。
多吃含維A的蔬果
含維生素A的蔬果對眼睛也是大有裨益。我們可能早已知道胡蘿卜對眼睛大有裨益，但可能不知道為什么。因為胡蘿卜飽含β-胡蘿卜素，它在身體中轉(zhuǎn)化成維生素A，而維生素A對眼睛正常行使功能至關(guān)重要。
1、綠色果蔬護眼：獼猴桃、西蘭花、生菜、芥藍、菠菜、卷心菜、大白菜。
綠色蔬菜中包含葉黃素和玉米黃素，這兩種類胡蘿卜素能夠幫助保護視力，防止視力下降，有效防止失明。西蘭花、卷心菜及其他十字花科蔬菜中含有異硫氰酸酯，能預(yù)防癌癥。
2、紅色果蔬養(yǎng)肺：西紅柿、西瓜、紅葡萄、蘿卜、草莓、紅柿子椒等。
葡萄及紅酒中含有的白藜蘆醇能夠幫助治療肺癌和哮喘，同時也能夠降低心臟病的發(fā)病幾率。
3、黃色果蔬強化免疫系統(tǒng)：黃柿子椒、柚子、菠蘿、檸檬。
實驗表明，檸檬中含有的檸檬苦素能夠抵抗各類癌癥，如皮膚癌、肺癌、乳腺癌、胃癌以及結(jié)腸癌。黃柿子椒中含有豐富的維生素C，可強化免疫系統(tǒng)。
4、橙色果蔬壯骨：胡蘿卜、杏、芒果、橙子、南瓜、哈密瓜。
橙子等含胡蘿卜素的果蔬能增強免疫力，保持肌膚和骨骼強健，還能夠保護視力。柑橘類水果中含有的鉀能夠增強心臟功能，預(yù)防心臟病。
5、藍色果蔬健腦：藍莓。
藍莓中富含抗炎癥及抗癌癥的物質(zhì)成分。最新研究表明，藍莓還有健腦的作用，可以幫助增強記憶力。
6、紫色果蔬護膚：李子、梅、茄子、紫葡萄、葡萄干、西梅、無花果、洋蔥。
紫色食品如黑莓、葡萄中含有鞣花酸，可以護膚養(yǎng)顏，還可以預(yù)防癌癥。
7、白色果蔬護心：涼薯、梨、香蕉、菜花、蘑菇、洋蔥、大蒜。
橙子有助于增加皮膚彈性，減少皺紋。胡羅卜富含維生素A，可使頭發(fā)保持光澤，皮膚柔軟。礦泉水可使皮膚柔軟、嬌美、白皙，有利于消化解毒、促進膽汁的分泌。
當你突然間攬鏡自照時才發(fā)現(xiàn)，原來衰老已經(jīng)提前入侵。雖然我們找不到萬能的機器來擋住時間的腳步，但至少，我們還能向營養(yǎng)要求些返老還童的靈藥。
返老還童靈丹之一――蘋果
含有纖維素、維生素C和糖，可防止皮膚生庖疹、保持肌膚光澤。
返老還童靈丹之二――胡羅卜
富含維生素A，可使頭發(fā)保持光澤，皮膚柔軟。
返老還童靈丹之三――脫脂奶粉
含有維生素D和鈣，使人的骨骼和牙齒強健。
返老還童靈丹之四――礦泉水
可使皮膚柔軟、嬌美、白皙，有利于消化解毒、促進膽汁的分泌。
返老還童靈丹之五――菠菜
含有維生素和鐵質(zhì)，有助于保持皮膚、指甲的美觀。
返老還童靈丹之六――小雞
含有無機脂蛋白和維生素B，有利于增加皮膚能量和抵抗力及滋潤皮膚。
返老還童靈丹之七――貝類
含有維生素B12，有助于健康皮膚，保持皮膚彈性和光澤。
返老還童靈丹之八――橙子
有助于增加皮膚彈性，減少皺紋。
返老還童靈丹之九――麥芽
富含維生素E、蛋白質(zhì)、有助于頭發(fā)的生長和健美。
果蔬彩色豆腐是很多小孩們都非常喜歡，這主要就是由于豆腐表面的顏色非常豐富多彩，會更加具有光澤，更誘人，這樣就可以激發(fā)自己寶寶的食欲，另外會將果蔬當中所蘊含的營養(yǎng)物質(zhì)都吸收到豆腐當中，在吃起來營養(yǎng)價值會變得更加高，那么制作的時候首先就需要將準備好的果蔬榨成汁。
(1) 制備胡蘿卜汁。按工藝要求選用成熟適度，表皮呈橙黃色，皮薄肉厚，組織緊密而脆嫩，無病斑，無機械傷的胡蘿卜。將胡蘿卜清洗干凈后按原料與堿液比為1:2的比例，在85～90℃，4%氫氧化鈉溶液中浸泡70秒鐘，用清水漂洗堿液去皮的胡蘿卜，搓揉去凈表皮，除去青頭和凹陷部分的污物，然后用蒸汽蒸煮15分鐘，使胡蘿卜軟化，冷卻后按料水比1:1加水，用打漿機打漿，經(jīng)100目篩網(wǎng)過濾后得到胡蘿卜汁。
(2) 制備豆乳。選用粒大皮薄，整齊飽滿，表皮無皺，無霉粒，無蟲蛀粒的大豆為原料，將大豆用水浸泡后，加入原料5倍重的水，進行磨漿，得到的豆?jié){加入消泡劑煮沸3分鐘，用100目的篩網(wǎng)過濾，冷卻到30℃，即得到所要求的豆乳。
(3) 制作胡蘿卜汁豆腐。將豆乳與胡蘿卜汁以3:1的比例混合，攪拌均勻后，加入0.2%的葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯，加熱到90℃，保持30分鐘，即可凝固成型。
胡蘿卜含有1.2%的蛋白質(zhì)，1.0%粗纖維和0.8%的果膠質(zhì)，經(jīng)過加熱軟化后，其中蛋白質(zhì)變性，打漿后得到的胡蘿卜汁加入豆乳中，胡蘿卜汁中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝集，夾雜著粗纖維和不溶性果膠質(zhì)等聚沉豆乳中的蛋白質(zhì)被吸附到胡蘿卜蛋白質(zhì)顆粒表面，分子間距縮短，在凝固劑葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯存在條件下，大豆蛋白質(zhì)分子間的碰撞機會增多，結(jié)合力增強而加快了豆腐的凝固。
豆乳中加入胡蘿卜后，豆腐的凝固時間可減少約20%，還因為胡蘿卜汁pH為6.1，比豆乳pH6.5低，加入豆乳中可降低豆乳的pH值。pH值是影響豆腐成形的重要因素，pH值越接近蛋白質(zhì)的等電點，蛋白質(zhì)分子所帶的凈電荷越少，分子間斥力越小，在凝固劑葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯的作用下，線狀蛋白質(zhì)纏繞的程度越大，形成的豆腐就越好。
胡蘿卜汁中含有胡蘿卜素量為2.1～4.0毫克/100克，呈橙黃色。一般豆腐是白色的，而用胡蘿卜和豆乳制成的胡蘿卜汁豆腐因胡蘿卜素的存在而呈淡紅色，其中胡蘿卜素含量為0.20～0.38毫克/100克。若將產(chǎn)品在水中煮沸15分鐘，于室溫下放置7天，顏色也不發(fā)生變化。
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