煮沸時(shí)用料酒 盤點(diǎn)放調(diào)料的最佳時(shí)間
黃帝內(nèi)經(jīng)12時(shí)辰養(yǎng)生法運(yùn)動(dòng)時(shí)間。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“煮沸時(shí)用料酒 盤點(diǎn)放調(diào)料的最佳時(shí)間”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
本文導(dǎo)讀：味的菜肴離不開各種調(diào)料，眾所周知，鹽最好要晚放，然而糖、醋、料酒等調(diào)料應(yīng)該什么時(shí)候放入，才能做到美味與營養(yǎng)兼得呢？
食糖。
在烹調(diào)中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時(shí)放入主料一起翻炒；如果只是以糖為調(diào)料，在炒菜過程中放入即可 ；而在烹調(diào)糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時(shí)，應(yīng)先放糖，后放鹽。
料酒。
料酒主要用于去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高時(shí)加入，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉；而新鮮度較差的魚、肉，應(yīng)在烹調(diào)前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
醋。
醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對(duì)原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時(shí)間在 兩頭 ，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護(hù)原料中的維生素，同時(shí)又能軟化蔬菜中的纖維； 而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調(diào)味。
醬油。
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有很多人特別喜歡吃牛肉做的菜，到我們?nèi)ネ饷娉砸恍┗夭偷臅r(shí)候。就會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有很多的菜，都是以牛肉為主食的，但有一些人認(rèn)為牛肉有一種山味，就會(huì)選擇在做牛肉的時(shí)候，加入一些料酒，因?yàn)榱暇颇軌蛴行У厝コ恍┬葰猓疫€能夠提到調(diào)味的效果，那么做牛肉的時(shí)候需要放料酒嗎?
燒牛肉能放料酒。比如紅燒牛肉，咖喱牛肉等都可以放料酒。因?yàn)榱暇迫忸惖男入?，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
選購好的料酒的方法：
1.盡量選購黃酒和烹飪黃酒系列。從產(chǎn)品功能來講，黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的產(chǎn)品，去腥提香的效果比含酒精的調(diào)味料酒好。
2.選購時(shí)要仔細(xì)查看標(biāo)簽，特別是酒精度數(shù)。酒精度數(shù)越高，其品質(zhì)越好。一般黃酒原酒的酒精度數(shù)在14.5度以上。還有，不要被一些露酒等“掛羊頭賣狗肉”的酒類產(chǎn)品誤導(dǎo)。
3.盡量選購品牌酒類，不要貪圖便宜。黃酒、料酒類產(chǎn)品是傳統(tǒng)食品，其質(zhì)量和價(jià)格比較穩(wěn)定適中。購買的時(shí)候可以通過感官品測。先是通過“聞”。陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝就可以聞到酒香味。而酒精勾兌的黃酒沒有陳釀黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。
衣食住行等是人們生活上的基本需要，是我們每一個(gè)人都離一開的。而我在這里為大家講的注要是食，食即食物，飲食，由此衍生出來的還有餐館，飯店，餐廳等。有人也許會(huì)有這樣的疑問，既然飲食是我們每一個(gè)人都不可以離開的，那么為什么還會(huì)衍生出這么多的行業(yè)呢?其實(shí)這很簡單，那就是我們每一個(gè)人煮食的水平不一樣。
把食物煮熟，相信很多人都會(huì)，但怎樣才可以煮的好吃，相信每一個(gè)人的說法都不相同。為何，同樣的食材不同的人做出來的菜肴并不一樣叫呢?這主要是調(diào)味的不同，一個(gè)味道差就可以把調(diào)料劃分為多種，而且每一種有調(diào)料如料酒，在煮食的不同時(shí)候放，得出的結(jié)果也不相同。下面我們就以料酒為例子，簡單的講解一下。
料酒又稱紹酒、黃酒，它甘甜味美，除有增香、提鮮、去膩、解腥作用外，還有較好的營養(yǎng)價(jià)值，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品。
(1)浸拌。對(duì)一些新鮮度較差的原料如魚、肉等，應(yīng)在烹調(diào)前加料酒浸拌，這是順為料酒有很強(qiáng)的浸透性，能迅速滲入原料內(nèi)部與原料中的三
甲莖銨、六氫化吡啶等結(jié)合，經(jīng)加熱與乙醇一起逸出，達(dá)到除腥除異味的作用。
(2)同原料加入。適于加熱時(shí)間較長，溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加酒再經(jīng)加熱后可與溶解后的脂肪產(chǎn)生酸化反應(yīng)，使
菜肴溢出濃香氣，增加菜的復(fù)合味和鮮味。料酒中的乙醇還是有機(jī)溶劑，可使肥肉鮮香爽口，能而不膩。
(3)起鍋前加入，一些急火快炒的菜肴，此時(shí)加入，可使成菜增香增味。
以上就是對(duì)料酒煮食中的作用作的簡單介紹，我們從中可以了解到，料酒在我們煮食中起著重要的作用，在以后的生活中，我們也要善于運(yùn)用其中作，使菜肴更加美味。
孕婦在懷孕期間需要的營養(yǎng)成分是有很多的，但也正是因?yàn)樾枰臓I養(yǎng)物質(zhì)比較多，所以孕婦的飲食也變得五花八門，但是對(duì)于孕婦來說，有很多食物都不能夠接觸，特別是酒精之類的，有一些孕婦在孕期口味可能會(huì)變得比較挑剔，喜歡吃有滋味的東西，那么懷孕的時(shí)候可以在菜里放料酒嗎?
料酒：營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。料酒的主要原料黃酒用糯米或小米釀造而成，富含氨基酸。在烹調(diào)菜肴時(shí)，用以除腥、調(diào)味、增香，特別是在烹飪水產(chǎn)品原料時(shí)，更離不了料酒。
孕婦能吃。用料酒做菜，主要是為了提味，其內(nèi)含10%～15%的酒精濃度，微乎其微，而且烹調(diào)過程中已經(jīng)揮發(fā)得差不多了，不會(huì)對(duì)孕婦有太大影響，可放心食用。
食用技巧：烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。
料酒的主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒有必要放入料酒。由于料酒中的鹽分含量較高，同時(shí)應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量。料酒屬于調(diào)味品，不適合直接飲用。
燉肉的時(shí)候應(yīng)該盡量地放入一些料酒，能夠有效的去除肉里的腥氣，特別是我們?cè)谧鲆恍╇u肉或者是牛肉的時(shí)候，在做之前，我們可以先將肉過水焯一遍，這樣做出來的肉色澤會(huì)非常的誘人，吃起來也不會(huì)感覺到有腥味，但是放料酒的時(shí)間也是要把握好的，那么燉肉什么時(shí)候放料酒比較合適呢?
燉肉要放料酒嗎
1、燉肉放料酒可以去腥增香。
“料酒”是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒、花雕釀制,其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
腥氣較濃的魚、肉可先用料酒浸一會(huì),讓酒精滲透到胺類物質(zhì)中,然后烹調(diào),腥味就能消除。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí),調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機(jī)物質(zhì),從而使菜肴質(zhì)地松嫩。
燉肉要放料酒嗎
燉肉時(shí)可將適量料酒放在佐料中。在烹調(diào)過程中,讓肉的腥味,被酒精溶解并隨熱量而揮發(fā)。
2、料酒的作用與功效
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
烹調(diào)中加點(diǎn)料酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于酒精中,在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)料酒,同樣也可以除去膻腥氣。
料酒中的氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
料酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。
燉肉要放料酒嗎
3、料酒的用法
急火快炒的菜肴
當(dāng)你烹飪急火快炒的菜肴時(shí),適當(dāng)加一些料酒最合適不過了,因?yàn)樵诳斐催^程中,整個(gè)燒菜過程中鍋內(nèi)的溫度非常高,這時(shí)候加入的料酒會(huì)隨著溫度揮發(fā),進(jìn)入到菜肴中,那么你制作的菜肴就更香,更美味。
清蒸魚等菜肴
制作時(shí),先在魚的身上抹些料酒,隨著烹飪溫度的升高,料酒中的乙醇開始發(fā)揮作用,它既能將魚的腥味揮發(fā)掉,又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),達(dá)到增加菜肴的醇香,提高鮮味的效果。
煎燜、燉菜肴
同時(shí)料酒對(duì)于煎燜、燉菜等菜肴也具有很好的效果,煎燜菜肴時(shí)先將肉類用料酒腌制一會(huì),如果需要燉的菜肴可以在燉的時(shí)候再放料酒。就比如說糖醋排骨這道菜來說吧,可以先煎好排骨,然后再放料酒和其它調(diào)料燜,味道非常鮮美。
新鮮度較差的魚、肉
新鮮度比較差的魚、肉類中,腥味物質(zhì)聚集比較多,所以在烹調(diào)前可以先用料酒浸一下,讓乙醇浸入到魚、肉的纖維組織中去,促使胺類物質(zhì)溶解,在炒菜過程中,能隨乙醇一起揮發(fā)掉。同時(shí)料酒還可以去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,讓菜肴更入味,口感更好。
在日常生活中，我們做菜的時(shí)候是需要放很多調(diào)料的，這樣做出來的菜才能夠色香味俱全，料酒是我們生活中比較常見的一種調(diào)味品，一般都在做魚的時(shí)候會(huì)加入一些料酒，能夠去除魚的腥味兒，因?yàn)樵袐D在懷孕過程中，是不能夠接觸酒精的，那么孕婦炒菜的時(shí)候可以放料酒嗎?
炒菜放料酒 酒精已跑光光
孕婦炒菜放點(diǎn)料酒，料酒中的酒精分子能和菜肴中的分子發(fā)生反應(yīng)，不僅帶走了菜肴中的腥膻味，還生成出了猶如果香花香和烤面包的香味。
有些孕婦擔(dān)憂，如果孕婦吃料酒，這料酒中的酒精會(huì)進(jìn)入孕婦體內(nèi)，再通過胎盤影響到胎兒，給胎兒帶來無法挽回的傷害。其實(shí)，經(jīng)過翻炒后，料酒中的大部分酒精都已受熱發(fā)揮掉了，沒有存留在美味的菜品中。不過，菜品中還會(huì)殘留點(diǎn)酒精，孕婦吃料酒還是應(yīng)避免。
那么，孕婦的擔(dān)憂在哪里?
應(yīng)擔(dān)憂料酒中的香料
如今孕婦吃到的料酒，已非單純的釀造酒?，F(xiàn)在的料酒，為了讓菜品味道更出眾，多添加了花椒、大料等香料，所以，孕婦吃料酒，還需提防料酒中的添加物。
孕婦吃料酒，如果孕婦所吃的料酒中，添加有花椒、大料等香辛料，會(huì)對(duì)孕婦造成至少兩方面的困擾。一是，這些香辛料性熱，內(nèi)熱的孕婦吃了容易上火，便秘加重，努力排便的過程會(huì)對(duì)子宮造成壓力;二是，這些香辛料多有活血功效，尤其是懷孕初期的孕婦，吃了容易流產(chǎn)。此外，還有一些其他方面的未知結(jié)果。
料酒的基礎(chǔ)酒是黃酒，含有8種人體必需卻不能自行合成的氨基酸，正常人炒菜放點(diǎn)料酒可以改善睡眠?？扇绻袐D吃料酒，就需注意了，雖然說炒菜時(shí)酒精多已蒸發(fā)掉了，但是殘存的酒精和料酒中的香辛料，對(duì)孕婦來說，還是應(yīng)有禁忌的。
牛肉是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡吃的食物，而且牛肉的營養(yǎng)價(jià)值非常高，對(duì)于人體健康有很大的幫助。更何況對(duì)于吃貨們來說，牛肉的制作方法還是非常多的，不僅可以用來燉著吃，同時(shí)還可以用來炒著吃，烤牛肉的味道也是非常不錯(cuò)的。那么問題來了，煮牛肉可以放料酒嗎?
1、燒牛肉可以放料酒。料酒是烹飪用酒的稱呼，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調(diào)時(shí)加入料酒可去除肉的腥膻氣，可讓菜式增香添味。
2、燒牛肉的作法：
原料：牛肉1000克 ，胡蘿卜2個(gè)、土豆2個(gè)都切成滾刀塊;
輔料：醬油50ml，生姜100克，用刀背拍松，大蒜10瓣拍碎，花椒3克，大料4克，大蔥兩根切段，鹽8克，胡椒粉適量，料酒30ml;
作法：
(1)先把買回來的牛肉切小塊，燒開水后下鍋焯一下?lián)破?;
(2)將牛肉放入砂鍋中加水漫過牛肉;
(3)鍋中加入蔥、姜塊、大蒜碎，大料，花椒，料酒;
(4)用大火煮滾后，轉(zhuǎn)為文火燜煮40分鐘;
(5)加入鹽、醬油、胡椒粉，繼續(xù)小火燜煮20分鐘;
(6)起油鍋，將胡蘿卜和土豆塊先煸炒一下，放少許鹽，然后將牛肉放入，淋入一碗牛肉湯汁，可以加一勺糖用以提鮮味(不超過10克)，翻炒均勻收干湯汁即可。
注：燒牛肉可以放料酒。料酒是烹飪用酒的稱呼，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調(diào)時(shí)加入料酒可去除肉的腥膻氣，可讓菜式增香添味。
孕婦在生活中是應(yīng)該要多注意飲食方面的問題的，因?yàn)樵袐D在妊娠期的時(shí)候，身體是比較的敏感的，因?yàn)槟c胃的不適應(yīng)，有可能對(duì)一些食物會(huì)有些許的排斥。有些人不知道孕婦在食用的菜式里面不知道能不能放料酒進(jìn)行調(diào)味，其實(shí)料酒對(duì)于孕婦的身體是沒有影響的。料酒只是一種調(diào)味品而已。
料酒是一種常常用在烹飪上面的調(diào)味品，有些人會(huì)認(rèn)為酒精在菜式里面會(huì)不會(huì)對(duì)孕婦有影響呢。其實(shí)料酒中的酒精在高溫的情況下就會(huì)揮發(fā)掉的了，所以大家可以放心。
料酒，是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候。和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。但烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。
詳細(xì)介紹
酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。
黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
以上就是向大家解釋了關(guān)于孕婦炒菜能放料酒嗎這個(gè)問題，相信大家看完之后對(duì)于這個(gè)問題的認(rèn)識(shí)會(huì)更加的了解。孕婦在生活中受到的照顧是要多一些的，因?yàn)樵袐D的身體就是比較的敏感，所以孕婦的家人就要多加注意了。
我們會(huì)做飯的人應(yīng)該都知道，也應(yīng)該都會(huì)用到料酒。用來提鮮，用來去腥，可見料酒是個(gè)好東西。但是再好也不能放那么多啊。所以就面臨一個(gè)問題就是不小心放多了。那么不小心放多了怎么辦呀。接下來就帶大家了解一下聊就放多了應(yīng)該怎么辦,希望通過下文大家能夠有所認(rèn)識(shí)。
料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒/花雕釀制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調(diào)時(shí)加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨料酒酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
但是有的時(shí)候炒菜時(shí)料酒放多了，我們應(yīng)該怎么辦呢，應(yīng)該如何處理這類問題呢，下面就來給大家一些建議處理這種問題的小方法。
第一，料酒如果方多的話，不用加水，鍋蓋燜上一會(huì)兒，讓酒受熱揮發(fā)掉就可以了。其實(shí)多放點(diǎn)酒很好吃的，紅燒肉甚至可以全用酒，不用水，特別香。炒青菜哪怕放半袋黃酒，只要酒味燜沒了，一樣很好吃。別擔(dān)心，多放點(diǎn)酒沒關(guān)系，還很有營養(yǎng)。
第二，可以放些桂皮(少量 味道很大)姜片，味道中和一下，效果會(huì)好些。
因此，我們?cè)谝院蟮某床酥袌?jiān)持適量標(biāo)準(zhǔn)，至于適量是多少就需要您自己把握了。這樣需要根據(jù)烹飪的菜式，原材料的多少來掌握加料酒的分量。通常情況下料酒也就是一至兩勺的量就可以了，具體可能需要在實(shí)操中摸索和掌握。
聊就放多了應(yīng)該怎么辦已經(jīng)告訴大家了。那么不是沒有解決辦法的。做飯時(shí)間久的人就會(huì)知道分量。但是也難免有手抖的時(shí)候。有經(jīng)驗(yàn)的朋友都知道怎么解決，沒經(jīng)驗(yàn)的朋友也可以通過閱讀這個(gè)文章多學(xué)習(xí)一下。希望上面說的能夠幫助到大家。
料酒是做菜是會(huì)放的一種調(diào)料，但是大家知道什么時(shí)候放最好嘛？那為啥做菜要放料酒呢？那么就跟著菜譜網(wǎng)小編一起來看一下吧，為何要放料酒，料酒的功效是什么呢？
料酒什么時(shí)候放？
1、浸拌
對(duì)一些新鮮度較差的原料如魚、肉等，應(yīng)在烹調(diào)前加料酒浸拌，這是順為料酒有很強(qiáng)的浸透性，能迅速滲入原料內(nèi)部與原料中的三甲莖銨、六氫化吡啶等結(jié)合，經(jīng)加熱與乙醇一起逸出，達(dá)到除腥除異味的作用。
2、同原料加入
適于加熱時(shí)間較長，溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加酒再經(jīng)加熱后可與溶解后的脂肪產(chǎn)生酸化反應(yīng)，使菜肴溢出濃香氣，增加菜的復(fù)合味和鮮味。料酒中的乙醇還是有機(jī)溶劑，可使肥肉鮮香爽口，能而不膩。
3、起鍋前加入一些急火快炒的菜肴
此時(shí)加入，可使成菜增香增味。
做菜放料酒的正確時(shí)間
1、急火快炒的菜肴
在烹飪中方料酒的最合理時(shí)間，應(yīng)該在鍋中溫度最高的時(shí)候，酒精在高溫中停留很短的時(shí)間，所以大火炒菜的時(shí)候，可以將食物中的腥味一同揮發(fā)掉。并且散發(fā)出迷人的芳香。
如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股香氣。
2、清蒸魚等菜肴
由于加熱的溫度開始較低，加熱時(shí)間較長，一般是先加酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。
3、新鮮度較差的魚、肉
在這些菜肴中有很多的腥味物質(zhì)，在烹飪的時(shí)候可以提前用藥酒浸泡下，讓酒中的乙醇泡到食物的組織里面，這樣再炒菜的時(shí)候，就可以將腥味物質(zhì)溶解、揮發(fā)。
孕婦在孕期的時(shí)候有很多食物都不可以吃，特別是煙酒之類的物質(zhì)，盡量少接觸為好，而且孕婦在孕期如果做菜的時(shí)候應(yīng)該盡量避免菜的油煙味兒進(jìn)入到氣管兒，對(duì)于孕婦吃的菜應(yīng)該做到營養(yǎng)搭配，料酒是我們生活中比較常見的一種調(diào)味品，做菜的時(shí)候經(jīng)常需要用到，那么孕婦的菜里可以放料酒嗎?
1孕婦炒菜可以放料酒嗎
孕婦炒菜可以放料酒。
料酒雖然含有一定的酒精量，但是酒精含量很低，而且，料酒的本質(zhì)是調(diào)味劑，食物加熱過程中酒精會(huì)被揮發(fā)掉，所以，孕婦炒菜是可以放料酒的。
2孕婦炒菜放料酒影響胎兒嗎
炒菜時(shí)放料酒對(duì)胎兒沒什么影響的。
有些食物倒一些料酒進(jìn)去營養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高，口感也會(huì)更美味，炒菜時(shí)倒料酒后會(huì)蒸煮一段時(shí)間，料酒中的酒精就蒸發(fā)走了，不會(huì)對(duì)寶寶產(chǎn)生影響的。
3孕婦炒菜放料酒的好處
炒菜的時(shí)候放料酒能夠促進(jìn)葷菜中的營養(yǎng)物質(zhì)析出，讓人體更好的吸收食物營養(yǎng)，而且炒菜時(shí)放料酒還能去腥解膩，使菜肴的味道更好，孕婦在孕期食欲不佳聞不得油膩腥味，炒菜時(shí)一些料酒去腥后，還能能夠增加食欲。
4小貼士
關(guān)于孕婦炒菜可以放料酒嗎就先介紹到這里，我也要提醒一下我們樂哈網(wǎng)友：孕期的時(shí)候不用過分的緊張，平時(shí)生活規(guī)律、均衡營養(yǎng)就可以了。
排骨湯的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，不僅適合老人和小孩使用，還適合一些身體比較虛弱的人食用，它的適用人群是非常廣泛的，但是如果排骨湯在制作的過程中沒有掌握好用量，很可能就會(huì)喝起來比較油膩，所以在做排骨湯的時(shí)候一定要做到有滋有味兒，那么排骨湯要放料酒嗎?
排骨冬瓜湯什么時(shí)候放調(diào)料
材料:冬瓜200g,豬排骨100g,香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。
1、冬瓜去皮,洗凈,切塊。
2、豬排骨洗凈,剁塊。
3、蔥洗凈,切段。生姜洗凈,切片?；ń费屑?xì)。
4、將豬排骨放入鍋中,加清水適量煮沸后,去浮沫,下冬瓜及蔥、姜、椒等調(diào)味品。
5、煮至排骨、冬瓜熟后,下食鹽,味精,再煮一二沸即成,最后淋上香油。
排骨冬瓜湯什么時(shí)候放調(diào)料
排骨冬瓜湯的一般做法
排骨冬瓜湯做法一
1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,撈起備用。
2、燉鍋中加水,放入姜塊、蔥結(jié)、花椒,燒沸后倒入排骨。
3、再次燒沸后放鹽,改微火煲一個(gè)半小時(shí),再倒入冬瓜塊。
4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟,撈去蔥結(jié)不要,盛燙碗里即可上桌。
排骨冬瓜湯做法二
1、冬瓜切成片。
2、排骨洗凈血水后,放在開水中焯燙一下。
3、把排骨撈出,瀝干水分。
4、把排骨放在鍋里加入1500毫升清水、姜片、大料、料酒、枸杞,小火慢煲45分鐘。
5、將冬瓜片放入排骨湯中再小火煮15分鐘,加入鹽和香菜即可。
排骨冬瓜湯做法三
材料:冬瓜400克,排骨200克,生姜1塊,干貝丁100克。香油1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。
1、排骨斬?cái)鄠浜谩?/p>
2、排骨洗凈。
3、將排骨放入高壓鍋。
4、高壓鍋內(nèi)加冷水;水高過排骨3到4寸燉出的湯汁濃稠度適宜。
5、高壓鍋放在煤氣爐上大火燒開,小火壓15分鐘,聞到排骨香味時(shí)?；稹?/p>
6、冬瓜去皮切方塊;姜片備好。
7、待高壓鍋排氣后,將冬瓜塊放入,此時(shí)撒入鹽,放姜片。
8、湯鍋放爐上中火煮至冬瓜軟爛,裝盤,撒上蔥花上桌。
排骨冬瓜湯什么時(shí)候放調(diào)料
排骨冬瓜湯的由來
因?yàn)榇蠖鄶?shù)植物都是喜歡溫暖氣候,冬瓜也不例外,所以它在夏季生長。冬瓜名字的來歷主要是與人類對(duì)萬物的認(rèn)識(shí)和它本身的色彩有很大的關(guān)系。冬瓜外觀看去有一層白霜如同冬天里的雪,還加上瓜肉也是白色,由此而得名于冬瓜。冬瓜葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物,莖被黃褐色硬毛及長柔毛,有棱溝,葉柄粗壯,被粗硬毛和長柔毛,雌雄同株,花單生,果實(shí)長圓柱狀或近球狀,大型,有硬毛和白霜,種子卵形。
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