牛肉要放料酒嗎
養(yǎng)生水都放什么。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說(shuō)但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“牛肉要放料酒嗎”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
有很多人特別喜歡吃牛肉做的菜，到我們?nèi)ネ饷娉砸恍┗夭偷臅r(shí)候。就會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有很多的菜，都是以牛肉為主食的，但有一些人認(rèn)為牛肉有一種山味，就會(huì)選擇在做牛肉的時(shí)候，加入一些料酒，因?yàn)榱暇颇軌蛴行У厝コ恍┬葰?，而且還能夠提到調(diào)味的效果，那么做牛肉的時(shí)候需要放料酒嗎?
燒牛肉能放料酒。比如紅燒牛肉，咖喱牛肉等都可以放料酒。因?yàn)榱暇迫忸惖男入?，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
選購(gòu)好的料酒的方法：
1.盡量選購(gòu)黃酒和烹飪黃酒系列。從產(chǎn)品功能來(lái)講，黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的產(chǎn)品，去腥提香的效果比含酒精的調(diào)味料酒好。
2.選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)查看標(biāo)簽，特別是酒精度數(shù)。酒精度數(shù)越高，其品質(zhì)越好。一般黃酒原酒的酒精度數(shù)在14.5度以上。還有，不要被一些露酒等“掛羊頭賣狗肉”的酒類產(chǎn)品誤導(dǎo)。
3.盡量選購(gòu)品牌酒類，不要貪圖便宜。黃酒、料酒類產(chǎn)品是傳統(tǒng)食品，其質(zhì)量和價(jià)格比較穩(wěn)定適中。購(gòu)買的時(shí)候可以通過感官品測(cè)。先是通過“聞”。陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝就可以聞到酒香味。而酒精勾兌的黃酒沒有陳釀黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。
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牛肉是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡吃的食物，而且牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，對(duì)于人體健康有很大的幫助。更何況對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，牛肉的制作方法還是非常多的，不僅可以用來(lái)燉著吃，同時(shí)還可以用來(lái)炒著吃，烤牛肉的味道也是非常不錯(cuò)的。那么問題來(lái)了，煮牛肉可以放料酒嗎?
1、燒牛肉可以放料酒。料酒是烹飪用酒的稱呼，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調(diào)時(shí)加入料酒可去除肉的腥膻氣，可讓菜式增香添味。
2、燒牛肉的作法：
原料：牛肉1000克 ，胡蘿卜2個(gè)、土豆2個(gè)都切成滾刀塊;
輔料：醬油50ml，生姜100克，用刀背拍松，大蒜10瓣拍碎，花椒3克，大料4克，大蔥兩根切段，鹽8克，胡椒粉適量，料酒30ml;
作法：
(1)先把買回來(lái)的牛肉切小塊，燒開水后下鍋焯一下?lián)破?;
(2)將牛肉放入砂鍋中加水漫過牛肉;
(3)鍋中加入蔥、姜塊、大蒜碎，大料，花椒，料酒;
(4)用大火煮滾后，轉(zhuǎn)為文火燜煮40分鐘;
(5)加入鹽、醬油、胡椒粉，繼續(xù)小火燜煮20分鐘;
(6)起油鍋，將胡蘿卜和土豆塊先煸炒一下，放少許鹽，然后將牛肉放入，淋入一碗牛肉湯汁，可以加一勺糖用以提鮮味(不超過10克)，翻炒均勻收干湯汁即可。
注：燒牛肉可以放料酒。料酒是烹飪用酒的稱呼，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調(diào)時(shí)加入料酒可去除肉的腥膻氣，可讓菜式增香添味。
排骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，不僅適合老人和小孩使用，還適合一些身體比較虛弱的人食用，它的適用人群是非常廣泛的，但是如果排骨湯在制作的過程中沒有掌握好用量，很可能就會(huì)喝起來(lái)比較油膩，所以在做排骨湯的時(shí)候一定要做到有滋有味兒，那么排骨湯要放料酒嗎?
排骨冬瓜湯什么時(shí)候放調(diào)料
材料:冬瓜200g,豬排骨100g,香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。
1、冬瓜去皮,洗凈,切塊。
2、豬排骨洗凈,剁塊。
3、蔥洗凈,切段。生姜洗凈,切片。花椒研細(xì)。
4、將豬排骨放入鍋中,加清水適量煮沸后,去浮沫,下冬瓜及蔥、姜、椒等調(diào)味品。
5、煮至排骨、冬瓜熟后,下食鹽,味精,再煮一二沸即成,最后淋上香油。
排骨冬瓜湯什么時(shí)候放調(diào)料
排骨冬瓜湯的一般做法
排骨冬瓜湯做法一
1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,撈起備用。
2、燉鍋中加水,放入姜塊、蔥結(jié)、花椒,燒沸后倒入排骨。
3、再次燒沸后放鹽,改微火煲一個(gè)半小時(shí),再倒入冬瓜塊。
4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟,撈去蔥結(jié)不要,盛燙碗里即可上桌。
排骨冬瓜湯做法二
1、冬瓜切成片。
2、排骨洗凈血水后,放在開水中焯燙一下。
3、把排骨撈出,瀝干水分。
4、把排骨放在鍋里加入1500毫升清水、姜片、大料、料酒、枸杞,小火慢煲45分鐘。
5、將冬瓜片放入排骨湯中再小火煮15分鐘,加入鹽和香菜即可。
排骨冬瓜湯做法三
材料:冬瓜400克,排骨200克,生姜1塊,干貝丁100克。香油1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。
1、排骨斬?cái)鄠浜谩?/p>
2、排骨洗凈。
3、將排骨放入高壓鍋。
4、高壓鍋內(nèi)加冷水;水高過排骨3到4寸燉出的湯汁濃稠度適宜。
5、高壓鍋放在煤氣爐上大火燒開,小火壓15分鐘,聞到排骨香味時(shí)停火。
6、冬瓜去皮切方塊;姜片備好。
7、待高壓鍋排氣后,將冬瓜塊放入,此時(shí)撒入鹽,放姜片。
8、湯鍋放爐上中火煮至冬瓜軟爛,裝盤,撒上蔥花上桌。
排骨冬瓜湯什么時(shí)候放調(diào)料
排骨冬瓜湯的由來(lái)
因?yàn)榇蠖鄶?shù)植物都是喜歡溫暖氣候,冬瓜也不例外,所以它在夏季生長(zhǎng)。冬瓜名字的來(lái)歷主要是與人類對(duì)萬(wàn)物的認(rèn)識(shí)和它本身的色彩有很大的關(guān)系。冬瓜外觀看去有一層白霜如同冬天里的雪,還加上瓜肉也是白色,由此而得名于冬瓜。冬瓜葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物,莖被黃褐色硬毛及長(zhǎng)柔毛,有棱溝,葉柄粗壯,被粗硬毛和長(zhǎng)柔毛,雌雄同株,花單生,果實(shí)長(zhǎng)圓柱狀或近球狀,大型,有硬毛和白霜,種子卵形。
孕婦在懷孕期間需要的營(yíng)養(yǎng)成分是有很多的，但也正是因?yàn)樾枰臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較多，所以孕婦的飲食也變得五花八門，但是對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，有很多食物都不能夠接觸，特別是酒精之類的，有一些孕婦在孕期口味可能會(huì)變得比較挑剔，喜歡吃有滋味的東西，那么懷孕的時(shí)候可以在菜里放料酒嗎?
料酒：營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。料酒的主要原料黃酒用糯米或小米釀造而成，富含氨基酸。在烹調(diào)菜肴時(shí)，用以除腥、調(diào)味、增香，特別是在烹飪水產(chǎn)品原料時(shí)，更離不了料酒。
孕婦能吃。用料酒做菜，主要是為了提味，其內(nèi)含10%～15%的酒精濃度，微乎其微，而且烹調(diào)過程中已經(jīng)揮發(fā)得差不多了，不會(huì)對(duì)孕婦有太大影響，可放心食用。
食用技巧：烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。
料酒的主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒有必要放入料酒。由于料酒中的鹽分含量較高，同時(shí)應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量。料酒屬于調(diào)味品，不適合直接飲用。
在日常生活中，我們做菜的時(shí)候是需要放很多調(diào)料的，這樣做出來(lái)的菜才能夠色香味俱全，料酒是我們生活中比較常見的一種調(diào)味品，一般都在做魚的時(shí)候會(huì)加入一些料酒，能夠去除魚的腥味兒，因?yàn)樵袐D在懷孕過程中，是不能夠接觸酒精的，那么孕婦炒菜的時(shí)候可以放料酒嗎?
炒菜放料酒 酒精已跑光光
孕婦炒菜放點(diǎn)料酒，料酒中的酒精分子能和菜肴中的分子發(fā)生反應(yīng)，不僅帶走了菜肴中的腥膻味，還生成出了猶如果香花香和烤面包的香味。
有些孕婦擔(dān)憂，如果孕婦吃料酒，這料酒中的酒精會(huì)進(jìn)入孕婦體內(nèi)，再通過胎盤影響到胎兒，給胎兒帶來(lái)無(wú)法挽回的傷害。其實(shí)，經(jīng)過翻炒后，料酒中的大部分酒精都已受熱發(fā)揮掉了，沒有存留在美味的菜品中。不過，菜品中還會(huì)殘留點(diǎn)酒精，孕婦吃料酒還是應(yīng)避免。
那么，孕婦的擔(dān)憂在哪里?
應(yīng)擔(dān)憂料酒中的香料
如今孕婦吃到的料酒，已非單純的釀造酒?，F(xiàn)在的料酒，為了讓菜品味道更出眾，多添加了花椒、大料等香料，所以，孕婦吃料酒，還需提防料酒中的添加物。
孕婦吃料酒，如果孕婦所吃的料酒中，添加有花椒、大料等香辛料，會(huì)對(duì)孕婦造成至少兩方面的困擾。一是，這些香辛料性熱，內(nèi)熱的孕婦吃了容易上火，便秘加重，努力排便的過程會(huì)對(duì)子宮造成壓力;二是，這些香辛料多有活血功效，尤其是懷孕初期的孕婦，吃了容易流產(chǎn)。此外，還有一些其他方面的未知結(jié)果。
料酒的基礎(chǔ)酒是黃酒，含有8種人體必需卻不能自行合成的氨基酸，正常人炒菜放點(diǎn)料酒可以改善睡眠?？扇绻袐D吃料酒，就需注意了，雖然說(shuō)炒菜時(shí)酒精多已蒸發(fā)掉了，但是殘存的酒精和料酒中的香辛料，對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)，還是應(yīng)有禁忌的。
很多人對(duì)熬骨頭湯時(shí)需要注意的問題還是不太清楚的，如果不能掌握具體的注意事項(xiàng)和操作步驟的話，做出來(lái)的骨頭湯可能在味道乃至營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方法就大打折扣了，比方說(shuō)熬湯時(shí)放入怎樣的調(diào)料和食材等，就是很關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，那么熬骨頭湯要放料酒嗎怎么做才好?
做法一：
材料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，黃酒50克，清水5公斤。
步驟：
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。
3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時(shí)后出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
做法二：
將骨頭洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘將骨頭取出，放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。如果是直通骨就要將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時(shí)后出湯，即好。
煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會(huì)膩了
關(guān)于熬骨頭湯要放料酒嗎怎么做才好上文中的介紹已經(jīng)很清楚了，掌握了對(duì)骨頭湯的做法和注意事項(xiàng)之后，就可以自己動(dòng)手來(lái)做了，熬骨頭湯所需時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，一定要耐心等待，而且最好是使用砂鍋，這樣做出來(lái)的湯會(huì)更鮮美。
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