怎么吃肉最健康
怎么養(yǎng)生飲食健康。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“怎么吃肉最健康”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
秋季常常會出現(xiàn)什么滋補火鍋，營養(yǎng)火鍋等。吃火鍋時吃肉是不可缺少的。但是為了健康，我們怎么吃肉才最健康呢?其實，肉類食品與蔬菜應(yīng)交替食用。
營養(yǎng)專家指出，在火鍋當(dāng)中，肉類食物無疑是不可或缺的主角，但為了健康，在吃火鍋的時候，肉類食物與蔬菜應(yīng)交替進食，而不是先將肉類掃光，最后才吃菜。
肉類和蔬菜交叉著吃不僅不容易感到過分油膩，還可以幫助控制肉類的總量攝入，不然光吃肉很可能一下就吃了好多盤。專家表示，吃肉的同時多吃蔬菜瓜果，還可有效促進消化、降低血脂，預(yù)防肥胖。
其實吃火鍋最正確的吃法是先吃清淡食物，如青菜、豆腐，幫助胃腸打底，然后再循序漸進吃肉類以及其他種類食物。專家建議說。
豬肉最忌半生不熟就下肚
有些人為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。
據(jù)研究，三種嚴(yán)重的寄生蟲病旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。
營養(yǎng)專家提醒：吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲卵。
羊肉配豆腐，營養(yǎng)又降火
羊肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量相對來說比較小，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。而且它具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。所以歷來被當(dāng)做秋冬御寒和進補的重要食品之一。中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科陳超剛副主任醫(yī)師介紹說，吃羊肉的確好處多多，其所含的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時含有較多的鐵，對防治缺鐵性貧血、體質(zhì)虛弱等都有一定幫助。
秋季怎么吃肉最健康
進補前先調(diào)理脾胃
夏天脾胃功能多較弱，立秋后如果突然大量進食補品，會驟然加重脾胃負(fù)擔(dān)，使長期處于疲弱的消化系統(tǒng)不能一下承受，即虛不受補，導(dǎo)致消化功能紊亂，出現(xiàn)胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等癥狀。因此，進補前要先調(diào)節(jié)胃腸功能。特別是以下三類人：
脾虛患者，常表現(xiàn)為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時有腹瀉、面色萎黃，這些人進補前不妨適度吃點健脾和胃之品，如茯苓餅、芡實、山藥、豇豆、小米等，或健脾丸、香砂六君丸等。
胃火旺盛者，夏天平素嗜食辛辣火鍋、油膩燒烤之品的人，日久易化熱生火，積熱于腸胃，表現(xiàn)為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等，這些人進補前一定要注意清胃中之火，如適度多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退后再進補。
老人及兒童，消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，表現(xiàn)為食欲不振或食后腹脹，因此，在進補前應(yīng)注重消食和胃，不妨適量吃點山楂、白蘿卜等消食、健脾、和胃的食物，癥狀嚴(yán)重者可在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用中藥調(diào)理。
嚴(yán)禁不分虛實亂補
中醫(yī)的原則是虛則補之，不是虛證不能補。而虛證又有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，對證進補才能有益身體，否則適得其反，會傷害身體。
氣虛常見精神倦怠、語聲低微、易出虛汗、舌淡苔白、脈虛無力等。氣虛當(dāng)益氣，進補可選用人參蜂王漿、補中益氣丸，以及黃芪、黨參、白術(shù)、山藥等。
血虛常見面色萎黃、唇甲蒼白、頭暈心悸、健忘失眠、手足發(fā)麻、舌質(zhì)淡、脈細(xì)無力等。血虛當(dāng)補血，進補可選用十全大補丸、歸脾丸，以及當(dāng)歸、阿膠、龍眼肉等。
保健養(yǎng)生雖然不像治病那樣有嚴(yán)格的要求，但起碼應(yīng)分清寒熱虛實，若不辨寒熱妄投藥膳，則容易導(dǎo)致火上加火、寒上加寒。
秋補也要防肥胖
肥胖會導(dǎo)致高血壓、冠心病、腦動脈硬化等疾病。秋季是進補的季節(jié)，也是容易發(fā)胖的季節(jié)，肥胖者更應(yīng)注意減肥。到了秋天，天氣轉(zhuǎn)涼，人們的味覺增強，食欲大振，飲食會不知不覺地過量，使熱量的攝入大大增加;再加上氣候宜人，使人睡眠充足，汗液減少。
總結(jié)：秋季滋補大家也要注意肥胖問題哦，不要不分虛實亂補。給身體造成傷害哦。吃火鍋時，肉類食物與蔬菜要同時搭配吃，才最健康。
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肉類對于很多人來說是喜愛的食物，無肉不歡，當(dāng)然也有些女性害怕長肉不喜歡吃肉，男性愛吃肉的就比較對，可是過量吃肉我們都知道不好，但是從營養(yǎng)學(xué)來說，放棄吃肉也并非養(yǎng)生之道，而科學(xué)合理的均衡膳食是現(xiàn)在人們提倡的，那么如何科學(xué)吃肉呢，最好的肉是哪種呢?
牛肉，最強壯的肉。凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
羊肉，最滋補的肉。羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫?zé)幔⒎侨巳私砸?。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。
雞肉，脂肪最少的肉。這里說的雞肉，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
豬肉，最補鐵的肉。豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。
魚蝦，微量元素最多的肉。魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。
每天75克肉，一副牌大小
專家表示，肉中的蛋白質(zhì)我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質(zhì)，是無法用蔬菜水果來替代的。“因此，我們不是不需要肉，而是不需要過多的肉。”于康說。
營養(yǎng)學(xué)家表示，“膳食平衡寶塔”中明確指出，一個人每天攝入瘦肉75克，即一副撲克牌大小的一塊。而蔬菜，每天最好攝入500克左右。“可惜的是，現(xiàn)在很多人將這兩樣吃反了?！?/p>
肉類有紅肉、白肉之分。紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都屬于此類。白肉則是指肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等) 或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等)。
體力勞動者適合吃紅肉，腦力勞動者則多吃些白肉;男性對紅肉需求大，女性對紅肉需求小，可多吃些白肉;老人身體機能退化，多吃紅肉易導(dǎo)致心血管疾病和老年癡呆，還是吃白肉的好;小孩子為了滿足身體發(fā)育的需要，兩種肉都要吃。于康提醒，如果患有肥胖、心臟病、高血壓等慢性病，最好少吃肉，多吃豆類食品，比如豆?jié){、豆腐等，若特別想吃一定要只吃瘦肉，以保證營養(yǎng)供給，還不會加重慢性病。肉類的烹調(diào)方法，應(yīng)該統(tǒng)一遵循“低脂”的原則，涮肉、蒸肉、烤肉(溫度不過高)三種吃法，不會增加額外的脂肪，還能去除部分肉類中本身含有的脂肪，最為健康。
本文導(dǎo)讀：雞肉鴨肉的營養(yǎng)價值有哪些呢？雞鴨肉哪些部位營養(yǎng)呢？今天小編告訴你雞肉鴨肉的健康吃法。
一、先看雞肉：
和豬肉、牛肉相比，雞肉的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉的蛋白質(zhì)中富含人體全部必需的氨基酸，其含量與蛋、奶制品中的氨基酸譜式極為相近，易于被人體吸收利用，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)的來源。
去皮的雞胸肉蛋白質(zhì)高
按不同部位、帶皮和不帶皮來對比，雞肉中的蛋白質(zhì)含量存在一定的差別，去皮的雞胸肉蛋白質(zhì)含量最高。去皮的雞肉和其他肉類相比，具有低熱量的特點。雞皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，雞的皮下脂肪含量占其總脂肪量的30%左右，所以帶皮的雞肉絕不能稱作低熱量食品。
吃雞勿食雞屁股
雞胸肉中含有較多的B族維生素，具有消除疲勞、保護皮膚的作用。
大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可以改善缺鐵性貧血。
雞翅膀中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。
雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細(xì)菌、病毒和致癌物質(zhì)的倉庫，絕對不要吃雞屁股，一定要扔掉。
雞肉鴨肉的營養(yǎng)價值有哪些呢？雞鴨肉哪些部位營養(yǎng)呢？今天小編告訴你雞肉鴨肉的健康吃法。
一、先看雞肉：
和豬肉、牛肉相比，雞肉的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉的蛋白質(zhì)中富含人體全部必需的氨基酸，其含量與蛋、奶制品中的氨基酸譜式極為相近，易于被人體吸收利用，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)的來源。
去皮的雞胸肉蛋白質(zhì)高
按不同部位、帶皮和不帶皮來對比，雞肉中的蛋白質(zhì)含量存在一定的差別，去皮的雞胸肉蛋白質(zhì)含量最高。去皮的雞肉和其他肉類相比，具有低熱量的特點。雞皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，雞的皮下脂肪含量占其總脂肪量的30%左右，所以帶皮的雞肉絕不能稱作低熱量食品。
吃雞勿食雞屁股
雞胸肉中含有較多的B族維生素，具有消除疲勞、保護皮膚的作用。大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可以改善缺鐵性貧血。
雞翅膀中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。
雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細(xì)菌、病毒和致癌物質(zhì)的倉庫，絕對不要吃雞屁股，一定要扔掉。
二、烤鴨好吃不多吃
鴨的制作方法也多種多樣，如烤鴨、板鴨、香酥鴨、樟茶鴨、鹽水鴨等。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。鴨肉性寒，可消暑熱，但胃寒、腹瀉、腰痛或痛經(jīng)的人應(yīng)少食用鴨肉，感冒的人不宜食用鴨肉。
鴨肉富含維生素
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。B族維生素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素，生長期、妊娠期及哺乳期的人一般需要量較大。維生素E是人體自由基的清除劑。
烤鴨不可頻繁吃
烤是人們較多采用的一種做鴨肉的烹調(diào)方式?？绝喓贸砸灿袪I養(yǎng)，但需要注意的是，烤鴨的油是從鴨肉里面被烤出來的，其中含有致癌物質(zhì)和打擊心臟的過氧化物，絕對不能二次利用。另外，那些烤得比較焦脆的鴨皮中，含有多環(huán)芳烴等致癌成分。
鴨肉本身對人的身體是大有益處的，但是烤鴨一個月吃一次就夠了，不要多吃。
麻辣鴨脖要控制
賣麻辣鴨脖的小店遍布大街小巷，很多人都愛吃麻辣鴨脖，建議偶爾吃一次可以，但不要經(jīng)常食用。
麻辣鴨脖中的辣味對胃腸道的刺激很大，長期食用容易患上胃病。另外，吃辣的東西很開胃，人就容易食用過量，導(dǎo)致肥胖。
如何健康吃肉
世衛(wèi)組織新版“致癌名單”中，火腿、培根等加工肉類被列入1級致癌物，紅肉(所有哺乳動物的肉，如牛肉、豬肉和羊肉、馬肉等)被列為2A級致癌物。這已經(jīng)不能讓吃貨的我們好好吃肉了，國內(nèi)專家提出了一個“吃肉指南”。
熏肉、臘肉吃太多，早亡風(fēng)險高
瑞士科學(xué)家發(fā)布在《英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上的一項大型調(diào)查結(jié)果顯示，吃太多(每天超過40克)的熏制、腌制等加工肉會縮短人的壽命，每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人，早亡風(fēng)險增加了44%。因為這種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發(fā)冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響健康。為此，瑞士蘇黎世大學(xué)社會和預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所癌癥流行病及預(yù)防部門的主任薩賓·羅爾曼博士建議，人們應(yīng)將加工肉制品的攝入量限制在每天28克以內(nèi)。
烤肉致癌風(fēng)險高，燉肉最健康
肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合，會產(chǎn)生“苯并芘”這種強致癌物，常吃會嚴(yán)重?fù)p害健康。
肉最健康的烹調(diào)方式是燉。實驗表明，長時間燉肉可減少肉類30%～50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包著。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產(chǎn)生數(shù)量;用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，也能減少致癌物的危害。
老人兒童吃太多牛肉影響消化
牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，但牛肉有很高的膽固醇和脂肪，肌肉纖維也較粗糙，所以老人、兒童及消化力弱的人不宜多吃。
發(fā)燒、過敏吃羊肉，加重病情
羊肉補虛抗寒，強健身體，是冬天的滋養(yǎng)食療珍品，但羊肉性偏溫?zé)?，關(guān)節(jié)炎、濕疹過敏及發(fā)熱者應(yīng)忌食，否則會加重病情。
紅肉誘發(fā)心腦病，肥肉更要少吃
豬肉、牛肉、羊肉等紅肉脂肪含量較高，但其瘦肉能起到補鐵防貧血的作用，肥肉則一定要少吃。
禽類、魚類等白肉脂肪含量較低。體力勞動者可適當(dāng)吃紅肉，腦力勞動者則要多吃白肉;男性對紅肉需求大，女性可多吃白肉;老人身體機能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認(rèn)知障礙，應(yīng)以吃白肉為好;孩子處于發(fā)育期，兩種肉都要吃。需要提醒的是，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。
每天超過1兩半，心臟血壓都受傷
“膳食平衡寶塔”中明確指出，一個人每天攝入生肉不能超過75克，即1兩半，即一副撲克牌大小的一塊。拿紅燒肉來說，每人每天最多吃兩塊就夠了。每天都吃二兩甚至更多，有可能導(dǎo)致心臟病、高血壓等癥。
反復(fù)解凍肉招細(xì)菌
買了肉吃不完，自然要放進冷凍室，但放前最好把肉切成小塊，一次只拿夠吃的量。因為肉在反復(fù)解凍的過程中極易被細(xì)菌污染，用水解凍的方式尤其如此。專家建議，最好用微波爐解凍肉，將功率調(diào)到低火;其次是提前將肉放在冰箱冷藏室，讓它慢慢自行解凍;再次是用流水沖泡凍肉;最不建議的方式是用非流水泡肉解凍。
鮮肉不安全，冷卻肉最好
通常來說，牲畜在屠宰處理后，大約4小時后肉質(zhì)會出現(xiàn)僵化，再過一段時間才會自行解僵成熟，質(zhì)地變得柔軟有彈性，而且肉香濃郁。
按照這個過程慢慢成熟的肉質(zhì)地最好。不過，由于熱鮮肉的儲存溫度偏高，加上肉表面潮濕，容易滋生細(xì)菌。冷凍肉雖然比熱鮮肉衛(wèi)生狀況好，但在解凍過程中，水分、汁液的損失，會使肉口感和營養(yǎng)變差。只有介于熱鮮肉和冷凍肉之間的冷卻肉，溫度一直保持在0℃~4℃，營養(yǎng)和安全能兩者兼顧。專家建議，在買肉時要看清“冷卻肉”字樣，有些標(biāo)注“排酸肉”的肉品也屬此類，售賣時會一直保存在冷柜中。
前言：近日來，先是使用牛肉膏將豬肉神奇變?yōu)榕Ｈ獾氖澄锍舐勽[得中華神州沸沸揚揚，然而一波未平一波又起，動物保護組織的志愿者攔下裝載食用狗的大卡車事件，又拉開了網(wǎng)友關(guān)于該不該吃狗肉的熱烈爭論。肉食是人類不可缺少的重要飲食原料，但是，我們要如何將肉也吃得健健康康呢？不妨一起來進行一番探索。
●豬肉
豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。
據(jù)報道，日本琉球大學(xué)教授通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為長壽之藥。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由于烹調(diào)方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時后，再加入海帶或蘿卜又煮一小時，做成一種湯菜食用。經(jīng)過化驗分析，豬肉經(jīng)長時間燉煮后，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。
食用注意
吃豬肉時最好與豆類食物搭配，因為豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內(nèi)停留的時間，這對促進血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增強體質(zhì)， 都有重要的作用。
豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉，忌食用豬油渣。肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。不宜大量飲茶，易造成便秘，而且還增加了人體對有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。不要吃涮豬肉，人吃了半生不熟、帶有旋毛蟲的豬肉，就會感染上旋毛蟲病，出現(xiàn)發(fā)燒、流鼻涕等癥狀。也不要吃燒焦的豬肉。孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉。
辨別好壞
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應(yīng)占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手，以紙按壓紙會顯得濕潤不易燃燒。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。
●牛肉
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有肉中驕子的美稱。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉禁忌
牛肉+栗子引起嘔吐
牛肉+紅糖脹死人
牛肉+鹽菜會中毒
牛肉+鯰魚會中毒
牛肉+田螺會中毒
牛肉+白酒會牙齒發(fā)炎
牛肉+橄欖同食會引起身體不適
此外，牛肉的禁忌還有
（1）不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
（2）內(nèi)熱盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥
（8）不宜與牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶堿時禁忌食用
目錄：
第一章：最健康最滋補吃肉法大公布
第二章：專家支招如何選購健康肉制品
第三章：選購牛羊肉應(yīng)該注意什么
肉類美食一直是大家養(yǎng)生保健重點，肉類食物的營養(yǎng)價值是非常高的，因此很多人愛吃肉，但是也不可亂吃，健康吃肉才能吃出好身體。那么如何吃肉最補身體呢？如何選購健康肉？請看下文詳細(xì)介紹。
最健康最滋補吃肉法大公布
古人認(rèn)為這類食品吃多了會使脾胃消化功能呆滯，還會影響氣血功能的暢達?，F(xiàn)在越來越多的實驗證明，吃肉過多對人體非常有害。
許多人小時候記憶中的肉，是作為奢侈品，和計劃經(jīng)濟時代那小小的肉票捆綁在一起的。那時候，只有春節(jié)這種大日子才能吃到肉餡的餃子，更多孩子，留下的都是偷吃油渣滿嘴香的回憶。而現(xiàn)在，越來越多的人開始以健康的名義少吃肉甚至拒絕肉。還有這樣一種調(diào)侃，說的是農(nóng)村人不理解城市人：我們跟著城里人吃肉了，城里人卻都開始吃素了。
吃肉太多，傷心傷腦
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，早期的人類只吃蔬果而不吃肉類。直到后冰河時期，人類所需的水果、堅果與蔬菜不敷所需，為了活命，才開始吃死亡動物身上的肉作為補充。但過了冰河時期后，素食品充足了，吃肉的習(xí)慣卻延續(xù)了下來。現(xiàn)實生活中，我們身邊都有不少肉食動物，漢堡、烤肉、烤鴨、紅燒肉頓頓無肉不歡。據(jù)2002年全國營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國城市和農(nóng)村居民每天動物性食物消費量分別為248克和126克，而中國營養(yǎng)學(xué)會給出的標(biāo)準(zhǔn)僅為每天5075克。
其實，中國古代對食肉就頗有爭議，《呂氏春秋重己》中指出，善于養(yǎng)生的人是不味眾珍的，因為味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達。眾珍主要指游魚、飛鳥、走獸之類的動物食品，古人認(rèn)為這類食品吃多了會使脾胃消化功能呆滯，還會影響氣血功能的暢達?，F(xiàn)在越來越多的實驗證明，吃肉過多對人體非常有害：美國每年至少有100萬新增心臟病患者，近60萬人因此丟掉性命。美國的心臟病研究委員會研究報告指出，這些心臟病患者，大多數(shù)是由于吃肉太多，吃蔬菜和運動太少。除此之外，吃肉多和高血脂、肥胖等代謝病也息息相關(guān)。近日英國《每日郵報》更撰文表示，連關(guān)節(jié)炎、膽結(jié)石、老年癡呆癥、骨質(zhì)疏松這些看似不相干的病，也與吃肉多脫不了干系。當(dāng)人類變身肉食動物，不僅會對身體帶來損害，還會使人體大腦多巴胺分泌旺盛，乙酰膽堿活動異常，造成情緒暴躁、欲望強烈，而且影響智力。專家表示說。
肉類之最
專家介紹說：過量吃肉是不好，可是從營養(yǎng)學(xué)上來講，放棄肉食并非，膳食平衡才是我們提倡的。從農(nóng)業(yè)上來講，肉一般分為三類，畜類、禽類和水產(chǎn)。豬、牛、羊等為畜類；雞、鴨、鵝等為禽類；魚、蝦、貝等為水產(chǎn)。三類肉口味營養(yǎng)不同，適宜的人群也各異。
牛肉，最強壯的肉。凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
羊肉，最滋補的肉。羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫?zé)?，并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。
豬肉，最補鐵的肉。豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾?。坏鞍踪|(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。
雞肉，脂肪最少的肉。這里說的雞肉，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
魚蝦，微量元素最多的肉。魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。
每天75克肉，一副牌大小
專家表示，肉中的蛋白質(zhì)我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質(zhì)，是無法用蔬菜水果來替代的。因此，我們不是不需要肉，而是不需要過多的肉。
營養(yǎng)專家表示，膳食平衡寶塔中明確指出，一個人每天攝入瘦肉75克，即一副撲克牌大小的一塊。而蔬菜，每天最好攝入500克左右。可惜的是，現(xiàn)在很多人將這兩樣吃反了。
肉類有紅肉、白肉之分。紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都屬于此類。白肉則是指肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）。
體力勞動者適合吃紅肉，腦力勞動者則多吃些白肉；男性對紅肉需求大，女性對紅肉需求小，可多吃些白肉；老人身體機能退化，多吃紅肉易導(dǎo)致心血管疾病和老年癡呆，還是吃白肉的好；小孩子為了滿足身體發(fā)育的需要，兩種肉都要吃。于康提醒，如果患有肥胖、心臟病、高血壓等慢性病，最好少吃肉，多吃豆類食品，比如豆?jié){、豆腐等，若特別想吃一定要只吃瘦肉，以保證營養(yǎng)供給，還不會加重慢性病。肉類的烹調(diào)方法，應(yīng)該統(tǒng)一遵循低脂的原則，涮肉、蒸肉、烤肉（溫度不過高）三種吃法，不會增加額外的脂肪，還能去除部分肉類中本身含有的脂肪，最為健康。
保護環(huán)境，每周一天吃素
少吃肉不光為了自身健康，如今，低碳環(huán)保的理念深入人心，吃肉過多就是不環(huán)保的表現(xiàn)。
大量研究告訴我們這樣殘酷的事實：生產(chǎn)一公斤牛肉，相當(dāng)于一輛汽車行駛250公里的碳排量；每吃掉一個漢堡，也就等于吃掉了一個廚房大小的熱帶雨林；全球74%的大豆和33%谷物，用來喂養(yǎng)動物而不是給人吃，目前全球還有10億人處在饑餓之中，拿喂養(yǎng)牲畜的糧食，可以喂飽20億人；一個開吉普的素食者，比一個騎自行車的肉食者更加環(huán)保。
世界觀察研究所曾指出，牲畜及其副產(chǎn)品的溫室氣體排放至少占全球總排放的51%。美國前副總統(tǒng)戈爾主演的環(huán)保紀(jì)錄片《難以忽視的真相》中曾披露，如果所有的美國人每周有1天不吃肉，相當(dāng)于每年省9000萬張紐約到洛杉磯的飛機票。今年年初，網(wǎng)絡(luò)上曾有一個名為《周一請吃素》的視頻迅速流傳，得到許多網(wǎng)友的支持。短片中，林志炫、高圓圓、鄭鈞等演藝明星，以及聯(lián)合國氣候變遷小組主席帕喬里呼吁大家，每周吃素食一天。
專家支招如何選購健康肉制品
超九成人每周購買肉制品
在已收到的4266份有效調(diào)查問卷中，有91.3%的人每周都購買肉制品。而其中37.6%的人每周購買一次肉制品，47.6%的人每周多次購買肉制品，而每天購買肉制品的人占了6.1%。每周在肉制品上的花費方面，有66.5%的人超過了40元。由此可見，肉制品已成為人們?nèi)粘ＯM中的重要部分，具有很強的消費需求。
對此，有關(guān)專家分析認(rèn)為，一方面隨著生活水平的提高，人們的飲食方式發(fā)生了較大變化。特別是近20年來，肉制品和乳制品等高營養(yǎng)食品被廣泛接受；另一方面肉制品多為成品和半成品，具有食用方便、便于儲存、口味多樣、營養(yǎng)全面等特點，因此受到了廣大消費者青睞。
六成消費者不懂如何辨識
調(diào)查問卷顯示，在吸引消費者購買的因素中，85.8%的消費者選擇產(chǎn)品質(zhì)量；購買地點上，82.9%的消費者選擇在大型超市和專賣店購買肉制品?？梢娤M者對肉制品的安全和質(zhì)量最為關(guān)注。但受到多種因素影響，有89.3%的消費者對肉制品信任感降低，不禁讓人憂心。
與此同時，對肉制品安全信息的了解和如何正確選購肉制品，消費者了解較少。調(diào)查顯示，有60.9%的消費者不清楚如何辨別肉制品是否安全；77.3%的消費者靠促銷員介紹和廣告宣傳了解產(chǎn)品信息。此外，在購買的肉制品出現(xiàn)質(zhì)量問題時，有32.6%的消費者沒有采取投訴、索賠等措施。
對此，有關(guān)專家指出，無論哪種肉制品都需經(jīng)過多道加工程序而成，從而增加了其出現(xiàn)污染、變質(zhì)等情況的風(fēng)險。因此，消費者應(yīng)加強肉制品安全知識學(xué)習(xí)，通過多種渠道了解產(chǎn)品信息。
專家支招選購健康肉制品
針對消費者面對的困擾，有關(guān)專家指出，在選購肉制品時應(yīng)注意以下幾點：
1.看包裝。包裝要密封，無破損。不要購買散裝肉制品，這些產(chǎn)品容易受到污染，質(zhì)量無保證。
2.看標(biāo)簽。選購加貼QS標(biāo)志的產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。
3.看生產(chǎn)日期。應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。產(chǎn)品存放時間越長，氧化現(xiàn)象就越嚴(yán)重。
4.看清儲存溫度要求。尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。最好到大商場、大超市去購買，這些場所有正規(guī)的商品進貨渠道，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，冷藏的硬件設(shè)施齊全。
5.看產(chǎn)品外觀色澤。顏色過于鮮艷的肉制品有可能添加過量色素，不要購買。還要看產(chǎn)品彈性。彈性好的肉禽制品內(nèi)在質(zhì)量好。
6.聞氣味。聞聞氣味是否正常，有無酸敗腐臭異味。
選購牛羊肉應(yīng)該注意什么
第一，為防止買到病、死肉類，消費者應(yīng)到正規(guī)的商店、超市，盡量不要購買私屠濫宰的肉類。選購時先要注意查看衛(wèi)生防疫標(biāo)志，再看肉體有無光澤，紅色是否均勻，脂肪是否潔白和有無異味等。
第二，識別注水肉除了用眼觀察肉質(zhì)外，還要用指壓來判斷。鮮肉彈性強，經(jīng)指壓后凹陷能很快恢復(fù)。注水肉彈性較差，指壓后不但恢復(fù)較慢，而且能見到液體從切面滲出。
第三，銷售環(huán)境要整潔衛(wèi)生，井然有序，最好是在具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的地方購買。
第四，初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識別方法，買肉之前仔細(xì)辨認(rèn)。
第五，購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽（品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等各種標(biāo)識），而且要盡可能選擇透明性的包裝。
總結(jié)：綜上所述，我想大家都已經(jīng)了解了怎么樣吃肉最健康最滋補了，那么不妨照著這些說法去做去吃吧，好身體吃出來。
米飯是每天必不可少的食物，那么米飯應(yīng)該怎么吃最營養(yǎng)最健康？下面小編就為你介紹米飯營養(yǎng)又健康的四種吃法。
特征米飯是否健康，要害在于用油多少。假如用油少，則可以避免因熱量超標(biāo)導(dǎo)致的高血脂等“富貴病”，所以不論是炒是燜，把握好用油量都是很重要的。此外，專家建議說，感冒高峰期吃些糯米做的菠蘿飯是不錯的選擇，糯米屬于溫補食品，對于風(fēng)寒感冒有著相當(dāng)不錯的預(yù)防作用。
其實，關(guān)于米飯的做法，可以有種，它們或鮮咸可口，或香甜誘人，都是各有特征。然而，營養(yǎng)專家認(rèn)為，不管做法如何，它們都有相通之處：特征米飯大多會添加動物性及植物性配料，因而在營養(yǎng)素含量和營養(yǎng)素種類上都要比普通蒸米飯有所增加。此外，其艷麗的色澤和多變的口感也能增加人們的食欲，令飲食文化極大地豐富起來。
第1種——菠蘿飯，用紫糯米最佳
水果入菜已不是什么新鮮創(chuàng)意了，但若論米飯與水果的“最佳結(jié)合”，則非菠蘿飯莫屬。
云南昆明餐廳經(jīng)理介紹，作為云南內(nèi)地傣族一道獨具特征的美味佳肴，菠蘿飯與普通米飯大有區(qū)別，其獨有亞熱帶水果菠蘿的鮮、香、酸、甜，與糯米飯醇香滑潤的雙重口感，而且富含多種維生素，有極高的營養(yǎng)價值。
顧名思義，菠蘿飯以菠蘿和糯米為主料。其中，菠蘿應(yīng)該既不太熟，也不太生，外觀以2/3黃，1/3綠為最佳;糯米則以上等紫糯米為最佳。
制作時，先將糯米上籠蒸成糯米飯備用，再將菠蘿順釘部切開做蓋，挖出菠蘿肉備用，留下約0。5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。然后將挖出的菠蘿肉切碎（越碎越好），與蒸熟的糯米飯攪拌，撒少許白糖，拌勻后放進菠蘿內(nèi)，蓋上蓋，再上籠蒸15分鐘左右即可。
第2種——海鮮飯，色彩艷口味香
海鮮飯實際是個“舶來品”，起源于西班牙，是西班牙的國菜。正宗的海鮮飯，由于使用了香料藏紅花，飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料，僅其鮮艷的色澤就足以讓人食欲大增了。
在國內(nèi)，西班牙海鮮飯大多進行了改良。據(jù)北京阿山蒂餐廳介紹，為了適應(yīng)中國人的口味，他們將西班牙傳統(tǒng)的夾生飯做成了全熟，但鮮香的基本口味不變。
海鮮飯要用到的配料極為豐富，除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚，還有青椒、紅椒，以及其他貝類海鮮等。此外，橄欖油、藏紅花也是絕對不可缺的。制作時，先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過，然后放入藏紅花、鹽等調(diào)色、調(diào)味品，和米一起煮熟。
第3種——揚州炒飯，少用油鹽
提起炒米飯，揚州炒飯可是大名鼎鼎，從街邊小店到五星級飯店似乎都能做出一份。可是，正宗的揚州炒飯應(yīng)該是什么樣呢？
炒飯種類極多，不管是國內(nèi)，還是日本、新加坡，以及東南亞地區(qū)都有各自聞名的類型，而其中，揚州炒飯以其色彩分明的外觀、“軟、糯、松、爽”的口感，贏得了最廣泛的認(rèn)同。
揚州炒飯準(zhǔn)確的叫法應(yīng)該是“什錦蛋炒飯”。根據(jù)2002年頒布的標(biāo)準(zhǔn)，它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋;配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海參丁、花菇丁、冬菇丁、金華火腿丁，以及水發(fā)后的干貝、青豆。從做法上來說，揚州炒飯應(yīng)該注重“減油、減鹽”。比如，500克米飯配4個雞蛋，再加上若干配料共約1000克，只需60克油，加鹽量也要以比平時口味略淡為宜。
吃揚州炒飯，最好能配上一碗青菜豆腐湯，米飯、素菜，再加上少許葷菜，才是最健康的吃法。
第4種——石鍋拌飯，營養(yǎng)最全面
只要是看過韓劇的人，對他們捧著大盆吃拌飯的情景都不會生疏。不過，說起韓國的拌飯，最“經(jīng)典”的還是石鍋飯。
據(jù)了解，石鍋拌飯的配料很多，從葷到素，從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿卜絲，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要注重的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯在入鍋前，應(yīng)該在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時添加油香味道。由于石鍋的導(dǎo)熱速度很快，米飯、時蔬、雞蛋和肉末下鍋后加熱不久，就會“滋滋”作響。此時端下，用筷子攪拌，濃香四溢，讓人食指大動。
肉類，也就是動物的肌肉和內(nèi)臟，是我們最喜歡的美食之一，但同樣是它，卻又讓許多做父母的有些害怕。因為，許多文章和報導(dǎo)都說過兒童多吃肉類會損腦、患孤獨癥、變肥胖、會受肉中激素影響
可是，不吃肉行嗎？回答當(dāng)然是否定的，而且按照古人五谷為養(yǎng)，五畜為益的說法，也表明吃飯時加些肉食有益身體。但前提是主食還是要吃飯。因此，專家表示：對于正處在快速發(fā)育當(dāng)中的寶寶而言，經(jīng)常適量吃點肉是讓他們健康成長的重要飲食內(nèi)容。而不是因為吃肉會損腦、變孤獨、怕孩子肥胖、受激素就放棄這類營養(yǎng)美食。
科學(xué)食肉：肉類營養(yǎng)大評比
牛肉
食用季節(jié)：一年四季均可食用。
適用人群：牛肉性微溫，各種體質(zhì)的寶寶都可以吃。中醫(yī)認(rèn)為它能補脾胃、強筋骨，對身體瘦弱、貧血的寶寶更為適宜。
營養(yǎng)特點：蛋白質(zhì)含量高達20％，富含血紅素鐵，是補血的好食品。同時，鋅、硒等微量元素和各種B族維生素含量也比較高。
脂肪含量：普通牛肉脂肪含量平均低于6％，但是肥牛肉的脂肪含量可達30％以上。如果寶寶已經(jīng)有點胖，不要經(jīng)常帶他去涮肥牛。
推薦部位：
1、里脊部位最嫩，適合短時間烹調(diào)的菜肴，如炒肉絲、肉片、煮咖喱飯鹵等；
2、肩肉也比較嫩，適合一般燒燉；
3、牛腩適合煲湯，腱子肉則適合長時間煨或者做成醬肉。
食用方法：如果寶寶較胖，要限制脂肪和熱量，則最好選擇醬牛肉，其次是清燉牛肉。如果寶寶不胖，那么可以選擇紅燒、炒等方法。但夏天不宜吃涮肥牛。
羊肉
食用季節(jié)：最好在冬春季食用。但是如果寶寶怕冷而瘦弱，夏天也可以常吃。經(jīng)常上火怕熱的寶寶夏秋應(yīng)當(dāng)少吃羊肉。
適用人群：羊肉性溫?zé)幔嗅t(yī)認(rèn)為它益氣補虛，適合虛寒體質(zhì)的寶寶。身體瘦弱、怕冷、吃涼東西后容易胃痛腹瀉的寶寶最適合吃羊肉。如果寶寶身體怕熱、吃涼東西感覺舒服、經(jīng)常大便燥結(jié)，則要少吃羊肉。
營養(yǎng)特點：蛋白質(zhì)、維生素含量與牛肉接近，富含血紅素鐵，也是補血的好食品。
脂肪含量：普通羊肉脂肪含量稍高于牛肉，平均可達14％，用來做涮羊肉的肥羊片脂肪含量可超過30％。如果寶寶體瘦怕冷，在冬天帶寶寶去吃涮羊肉是個好主意。
推薦部位：
1、羊肉整體質(zhì)地細(xì)嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀都適合短時間烹調(diào)的菜肴；
2、羊排骨適合煲湯，腿肉則適合長時間煨燉。
食用方法：加蘿卜等蔬菜配料烹成的清燉羊肉幾乎適合所有的寶寶；烤羊肉和孜然羊肉適合不容易上火的寶寶。消化不良和脾胃比較虛弱的寶寶要注意，一定不能吃冷羊肉，要趁熱吃。
豬肉
食用季節(jié)：一年四季均可食用。
適用人群：豬肉性平，各種體質(zhì)的寶寶都可以吃，相對更適合消瘦的寶寶，較胖的寶寶要適當(dāng)控制。
營養(yǎng)特點：蛋白質(zhì)含量低于其他肉類，平均為15％左右。血紅素鐵含量不及牛羊肉，但比雞鴨肉多。微量元素含量較為豐富，維生素B1含量在各種肉當(dāng)中最高，也含有磷脂，對大腦思維有益。
脂肪含量：豬肉在各種肉類當(dāng)中脂肪含量最高，瘦肉也可達20％以上，但是各部位差異較大。如果寶寶已經(jīng)有點胖，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制豬肉的食用量。
推薦部位：
1、里脊部位適合炒肉絲，后臀可用來炒一般菜肴；
2、肩肉適合用來制作肉餡，也可以做燉肉；
3、敲開的棒骨和脊骨適合加點醋煲湯。
食用方法：豬肉本身油脂較高，所以最好不用煎炸一類的烹調(diào)方法。如果能選擇清燉、烤、煮等方法最好，炒食時應(yīng)控制放油數(shù)量。肉餡和灌腸通常要加入較多肥肉糜以保持細(xì)嫩口感，所以應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制加了肉餡的食品。
雞肉
食用季節(jié)：一年四季均可食用，冬春更為適合。
適用人群：雞肉性微溫，各種體質(zhì)的寶寶都可以吃。中醫(yī)認(rèn)為它補中益氣，對身體較弱、食欲不好的寶寶更為適宜。
營養(yǎng)特點：蛋白質(zhì)含量達20％，含鐵量低于牛羊肉。微量元素較為豐富。在各種B族維生素中，尼克酸的含量最高。烏雞的維生素和礦物質(zhì)含量比普通雞更高。
脂肪含量：去皮土雞肉的脂肪含量僅有5％左右，而烏雞更低，通常為3％。但是，育肥雞的脂肪含量較高，可達10％-20％。
推薦部位：
在各部位當(dāng)中，雞翅尖和雞爪的脂肪含量最高，但肉質(zhì)也最為細(xì)嫩。
1、胸肉脂肪含量低，但肉質(zhì)較粗而且微量元素含量較低；
2、雞脖部位顏色深紅，不僅肉質(zhì)細(xì)膩，而且含鐵、鋅、錳等最多，營養(yǎng)價值很高；
3、雞胗和雞心都是補鐵的佳品，蛋白質(zhì)也十分豐富。
食用方法：雞肉各部位肉質(zhì)均十分柔嫩，適合各種烹調(diào)方式。為了保持雞肉低脂肪的優(yōu)點，不妨選擇較為清爽的烹調(diào)方式，如白斬雞、清燉雞、氣鍋雞等；如果希望促進寶寶食欲，也可以選擇咖喱雞、烤雞、燒雞、小炒雞、口水雞等。但是，香酥雞、辣子雞、炸雞一類烹調(diào)方式需要經(jīng)過油炸，不僅損失營養(yǎng)成分，而且熱量過高，不利健康。另外需要注意的是，雞湯內(nèi)所含的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)低于雞肉，媽媽不能因為寶寶喝了雞湯便感覺營養(yǎng)足夠了。
鴨肉
食用季節(jié)：最適合夏秋季節(jié)食用。中醫(yī)認(rèn)為它有滋陰補血的效果。
適用人群：鴨肉性質(zhì)偏涼，容易上火、燥熱、咽干口渴的寶寶可以用鴨肉代替雞肉，起到清補作用。
營養(yǎng)特點：鴨肉的蛋白質(zhì)含量略低于雞肉，在16％左右。鐵含量低于牛羊肉，略高于雞肉。
脂肪含量：普通鴨的脂肪含量略高于雞肉，約為7％-10％，但低于豬肉。北京烤鴨經(jīng)過填飼育肥，脂肪含量可達38％。如果寶寶已經(jīng)有點胖，不要經(jīng)常帶寶寶去吃烤鴨。水鴨的脂肪當(dāng)中，不飽和脂肪酸含量比雞油更高，故而營養(yǎng)價值也較高。
推薦部位：
1、鴨胸肉脂肪含量最低，肉質(zhì)也相對細(xì)膩；
2、鴨心的B族維生素含量相當(dāng)高，鐵也比較豐富；
3、鴨肝和鴨血鐵含量極高，最適合用來補血；
4、鴨掌蛋白質(zhì)含量高達26％，但礦物質(zhì)和維生素含量低；
5、如果用來燉食，以可溶性物質(zhì)較多的老鴨較好。
食用方法：如果寶寶經(jīng)常上火，可以選擇清燉鴨，或者鹽水鴨等烹調(diào)方法。醬鴨和燒鴨的脂肪含量也不很高，適合各類人食用。油炸的饞嘴鴨和含油脂過高的烤鴨則要適當(dāng)控制。
很多人都愛吃燒烤吧，因為燒烤的時候準(zhǔn)備各種各樣的食物，可以盡情的享用，而且它帶來的美味是獨特的，但是吃燒烤應(yīng)該講究一定的方法技巧，這樣才會讓自己吃得營養(yǎng)健康，那么下面就為大家具體介紹一下，吃燒烤的時候我們需要注意認(rèn)識和了解的一些問題，避免錯誤的方式而給健康造成影響。
1.烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。
2.用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬;或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒太白粉勾芡。
3.準(zhǔn)備兩套餐具，以避免熟食受到污染。
4.選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細(xì)嚼慢咽，餐后多運動，都是消耗脂肪的好辦法。
5.應(yīng)多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質(zhì)，可以促進排便，降低膽固醇。另外維他命C也有很好的防癌效果。
吃燒烤時應(yīng)該注意的事項。 1.燒烤烤肉時要避免肉類食品與明火接觸，并且不要讓油脂滴到明火里燃燒。因為油與明火接觸燃燒后產(chǎn)生的煙里含有苯并芘，苯并芘隨煙霧穿過肉類時會附著在肉上或菜上，對身體健康不利。建議給食物制作“保護罩”用錫紙將食物包起來，這樣既不會造成油脂下滴，也不會讓被烤的食物收到“煙熏火燎”.
上述就是吃燒烤的一些方法介紹，通過這些內(nèi)容介紹之后那么，每個人在日常飲食中就應(yīng)該注重了, 尤其是你經(jīng)常性的吃燒烤的話，更應(yīng)該遵守這些原則，這樣對于避免上火，或者是其他的問題就可以帶來很好的功效。
你該吃哪種蜂蜜
洋槐蜂蜜適合年輕男性食用，具有降火排毒通便的作用。
枇杷蜂蜜可以止咳化痰，適合咳嗽的人食用。
棗花蜂蜜美容養(yǎng)顏效果好，適合女性食用。
老年人適合丹參蜂蜜，補血養(yǎng)腎效果好。
兒童最好選擇使用槐花蜜，因為槐花產(chǎn)自春天，槐花蜜含有的營養(yǎng)元素比較多?；被蹮崃啃。軡駶?，清熱解毒，孩子食用不易上火。
蜂蜜食用方法：
1.早晚一杯蜂蜜水，養(yǎng)顏又潤腸道。早上起來喝一杯蜂蜜水，可以補充水分，滋潤皮膚，排除體內(nèi)毒素，使晚上流失的水分得到補充。
2.蜂蜜也可以放在牛奶中來飲用，是口感會更好，味道很特別。
3.當(dāng)然，蜂蜜也可以夾在面包中來食用，也可以直接含在口中食用。
但是蜂蜜也會與很多食物相克，如果不能正確使用，可能會引起不良反應(yīng)。
蜂蜜食用禁忌：
●蜂蜜和豆腐同食會耳聾
●蜂蜜和洋蔥同時傷眼睛
●蜂蜜和韭菜同食引起心病
●蜂蜜和大米同食會胃痛
●蜂蜜和鯽魚同食會中毒，可用黑豆、甘草解毒
四項注意：
1.槐花蜜、棗花蜜更有保障：市場上有些新鮮的蜜種，如枸杞蜜、金銀花蜜、蘆薈蜜，可能是經(jīng)過調(diào)配的。因為這些作物很少有大規(guī)模種植的，市民最好選擇大眾化的蜂蜜。
2.蜂蜜抹在面包上，營養(yǎng)不損失：把蜂蜜抹在面包或者饅頭上吃，能完全保留蜂蜜的營養(yǎng)，加在牛奶里代替糖來調(diào)味更健康。
3.存放時避免接觸金屬物品：蜂蜜呈酸性，保存不要使用金屬容器，也不要把金屬勺長期放在蜂蜜瓶里，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
4.不要買路邊的蜂蜜，以免發(fā)生毒蜜中毒。
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肉是我們每天必吃的食物，有人認(rèn)為肉燉越久越好吃，越香。事實并非如此，肉燉越久越容易導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。那么你知道肉該怎么吃才健康呢？
很多人都喜歡吃肉，紅燒，燉煮的一個都不放過。不過研究指出每人每天攝入生肉不超過75克，紅燒肉最多兩塊，否則容易引發(fā)癌癥。還有肉燉越久越香的謠言不可信，燉久了容易致癌。
燉煮過度的肉易致癌
無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
怎么吃肉才健康呢？
1.多禽少畜
食用畜肉多者患腸癌的風(fēng)險比普通人要高出很多，嗜吃畜肉可引起腦萎縮、降低智力甚至誘發(fā)癡呆；禽肉所含脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)接近于橄欖油，不僅無害于心臟，還有保護作用。因此喜歡肉食者，不妨適當(dāng)增加禽肉的比例，而減少豬、牛、羊等畜肉的比例。
2.多骨少肉
眼睛不要只盯在肉上，肝、胃、腸、骨等更是美味佳肴。中老年人在一日三餐中多安排一點豬骨，既可減少豬肉的食量，又可獲得更多更全面的營養(yǎng)。
3.多燉少炒
就豬肉的烹調(diào)方式而言，在蒸、炒、燉等多種方式中，燉食使得豬肉中有益的不飽和脂肪酸增加了，而有害的膽固醇含量大大下降，吃起來安全放心。
4.和大蒜一起吃
吃肉時應(yīng)適量吃一點蒜，可解腥去異味，還能增強營養(yǎng)吸收的效果，但注意烹調(diào)時間不宜過久。在量上，以每天一瓣生蒜或兩三瓣熟蒜即可，不宜多食，以免出現(xiàn)眼干、視力下降等癥狀。
5.喝湯也要食肉
很多人認(rèn)為燉肉后的湯比肉更有營養(yǎng)，因此往往更傾向于選擇喝湯，這是一個誤解！其實，營養(yǎng)絕大多數(shù)還在肉里，連吃帶喝是最好的。另外，還要注意燉湯的時間不宜過長，以免引起蛋白質(zhì)變性；喝肉湯時也不宜過量飲用，以免升高血脂。血脂偏高者如果要補充蛋白質(zhì)，可以用豆腐菜湯取代肉湯；同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)患者和血尿酸濃度增高者應(yīng)慎食。
肉的幾種吃飯
1.回鍋肉
1）帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2）撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3）將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4）將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。
5）炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜6）下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起7）將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油。
8）適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。
9）下入青蒜，點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。
2.土豆紅燒肉
1）將鍋洗凈，放油燒熱后下白糖小火炒糖色。
2）下入五花肉均勻裹上糖色。
3）下入醬油、姜片、八角炒勻，加入適量。
3.蒜泥白肉
1）鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗凈的五花肉。
2）加入料酒大火煮開。
3）然后關(guān)小火燜煮至五花肉熟透。
4）撈出冷涼切薄片。
5）取一個小碗加入醬油，香醋，生姜汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。
6）把切好的白肉擺盤，然后澆入料汁，可浸泡其中讓其入味。
據(jù)說檸檬酸泡海產(chǎn)品能殺死細(xì)菌。可實際上任何酸，也包括檸檬酸，都不具備消毒功能。下面我們就一起來看下健康飲食常見的九大誤區(qū)。
意大利營養(yǎng)研究所查欽托·米德日阿諾教授通過研究得知，現(xiàn)代人在飲食觀念上存在著諸多誤區(qū)。下面介紹最為常見的9個：
多吃魚健腦
這是因為大家認(rèn)為魚含有大量的磷。米德日阿諾教授卻認(rèn)為，磷跟記憶力毫無關(guān)系。他建議增強記憶可多吃碳水化合物、麥麩子和蜂蜜。
水果要連皮吃
教授堅持吃水果得削皮，因為許多水果都用過化肥和農(nóng)藥。除此之外，大部分維生素都貯存在果肉里。
素食更健康
完全不吃肉是不宜提倡的，因為肉里有其他食品中沒有的物質(zhì)。
早餐最好只吃水果
水果雖然是馬上就被身體吸收，可它們所產(chǎn)生的酶會讓人愈感饑餓。
檸檬酸可以消毒
據(jù)說檸檬酸泡海產(chǎn)品能殺死細(xì)菌。可實際上任何酸，也包括檸檬酸，都不具備消毒功能。
吃雞蛋傷肝
文獻中經(jīng)常提到，吃雞蛋對肝臟有害，因為雞蛋里含有大量的膽固醇。米德日阿諾教授認(rèn)為只有在肝病加重時才宜禁用雞蛋。盡管雞蛋里面含有膽固醇，每星期仍需要不少于4個雞蛋來維持正常的生命活動。
用葵花籽油炸食物好
現(xiàn)已弄清，食用油中橄欖油優(yōu)于葵花籽油，所以炸東西最好用橄欖油，因為它分離出來的毒性物質(zhì)要少得多。
飲酒助消化
有人認(rèn)為白酒“有助于”食物的消化，這也是大錯特錯。酒精飲料不僅能損傷胃，還會讓血液吸收更多毒素。
吃面包發(fā)胖
有人擔(dān)心發(fā)胖就不再吃面包，而吃薄脆餅干和干面包。米德日阿諾教授建議人們還是多吃新鮮面包，因為薄脆餅干和干面包含有更多的卡路里。
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