燉肉什么時(shí)候放料酒
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”自有人類文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的燉肉什么時(shí)候放料酒，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
燉肉的時(shí)候應(yīng)該盡量地放入一些料酒，能夠有效的去除肉里的腥氣，特別是我們?cè)谧鲆恍╇u肉或者是牛肉的時(shí)候，在做之前，我們可以先將肉過(guò)水焯一遍，這樣做出來(lái)的肉色澤會(huì)非常的誘人，吃起來(lái)也不會(huì)感覺(jué)到有腥味，但是放料酒的時(shí)間也是要把握好的，那么燉肉什么時(shí)候放料酒比較合適呢?
燉肉要放料酒嗎
1、燉肉放料酒可以去腥增香。
“料酒”是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒、花雕釀制,其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
腥氣較濃的魚(yú)、肉可先用料酒浸一會(huì),讓酒精滲透到胺類物質(zhì)中,然后烹調(diào),腥味就能消除。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí),調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機(jī)物質(zhì),從而使菜肴質(zhì)地松嫩。
燉肉要放料酒嗎
燉肉時(shí)可將適量料酒放在佐料中。在烹調(diào)過(guò)程中,讓肉的腥味,被酒精溶解并隨熱量而揮發(fā)。
2、料酒的作用與功效
料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
烹調(diào)中加點(diǎn)料酒,魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于酒精中,在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)料酒,同樣也可以除去膻腥氣。
料酒中的氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。
料酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。
燉肉要放料酒嗎
3、料酒的用法
急火快炒的菜肴
當(dāng)你烹飪急火快炒的菜肴時(shí),適當(dāng)加一些料酒最合適不過(guò)了,因?yàn)樵诳斐催^(guò)程中,整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)的溫度非常高,這時(shí)候加入的料酒會(huì)隨著溫度揮發(fā),進(jìn)入到菜肴中,那么你制作的菜肴就更香,更美味。
清蒸魚(yú)等菜肴
制作時(shí),先在魚(yú)的身上抹些料酒,隨著烹飪溫度的升高,料酒中的乙醇開(kāi)始發(fā)揮作用,它既能將魚(yú)的腥味揮發(fā)掉,又能使乙醇與魚(yú)、肉中的脂肪酸、氨基酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),達(dá)到增加菜肴的醇香,提高鮮味的效果。
煎燜、燉菜肴
同時(shí)料酒對(duì)于煎燜、燉菜等菜肴也具有很好的效果,煎燜菜肴時(shí)先將肉類用料酒腌制一會(huì),如果需要燉的菜肴可以在燉的時(shí)候再放料酒。就比如說(shuō)糖醋排骨這道菜來(lái)說(shuō)吧,可以先煎好排骨,然后再放料酒和其它調(diào)料燜,味道非常鮮美。
新鮮度較差的魚(yú)、肉
新鮮度比較差的魚(yú)、肉類中,腥味物質(zhì)聚集比較多,所以在烹調(diào)前可以先用料酒浸一下,讓乙醇浸入到魚(yú)、肉的纖維組織中去,促使胺類物質(zhì)溶解,在炒菜過(guò)程中,能隨乙醇一起揮發(fā)掉。同時(shí)料酒還可以去除魚(yú)、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,讓菜肴更入味,口感更好。
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料酒是一種在烹飪中應(yīng)用比較廣泛的調(diào)味品，尤其是在制作各種葷腥的菜肴時(shí)，都需要使用到料酒來(lái)調(diào)味，因?yàn)榱暇瓶梢赃_(dá)到去腥的目的。而在制作燉排骨的時(shí)候，也是需要在合適的時(shí)間加入料酒的，除此之外，還有一些其他的調(diào)料需要加入。下面，就為大家詳細(xì)介紹燉排骨的烹飪技巧。
一、燉排骨料酒什么時(shí)候放
料酒去腥除膻的原理是，腥膻物質(zhì)會(huì)溶解在酒精中，酒精受熱后蒸發(fā)就會(huì)帶走。所以一般來(lái)說(shuō)放料酒的最好時(shí)機(jī)是在鍋里溫度最高的時(shí)候，所以燉排骨時(shí)鍋開(kāi)的時(shí)候放料酒應(yīng)該比較合適。還有最好用原釀黃酒做的料酒，做出菜更香。
二、燉排骨放什么調(diào)料
1、清湯型的放的調(diào)料要少，小火慢燉，主要調(diào)料有蔥姜蒜，花椒，香葉，喜歡菌類的可以放入茶樹(shù)菇，或是西洋參也可，千萬(wàn)不要放醬油，會(huì)影響湯色。香辛類的調(diào)料也不要放，要保持湯的原汁原味是最主要的，一般這樣燉出的湯清淡可口，但排骨就沒(méi)了什么味道，以喝湯為主。
2、濃湯型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的調(diào)料還可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加醬油，或黃醬，喜歡辣的可以加郫縣辣醬，或紅辣椒，燉到肉爛就好，排骨和湯都很好吃，湯可以燉菜或煮面。
三、燉排骨做法
1、排骨清洗干凈后放開(kāi)水鍋里煮5分鐘，去除血沫；蔥切段，姜切碎快。
2、煮好的排骨再用清水沖洗干凈；炒鍋放油，然后放入花椒、八角和糖。
3、糖炒至變焦黃色后放入排骨、蔥姜；放入番茄醬、醬油、醋、料酒。
4、添水沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)小火慢燉直至排骨肉質(zhì)酥爛入味，出鍋前10分鐘左右放鹽。
對(duì)于味精我想大家都應(yīng)該是在熟悉不過(guò)得了吧?味精是家家戶戶都有的一種調(diào)味品，尤其是對(duì)于媽媽們來(lái)說(shuō)，是再也平常不過(guò)的了。在做菜，尤其是燒湯的時(shí)候，放入一點(diǎn)味精，這是再好不過(guò)的了。味精能夠提升菜肴的鮮味，也就是說(shuō)可以提高我們的食欲，從而能夠起到一定的開(kāi)胃作用了。
燒湯雖然是一件再平常不過(guò)的事情，但是其中還是要注意一些問(wèn)題的。燒湯時(shí)要注意火候的大小，要注意燒湯的時(shí)間等等問(wèn)題，甚至還要注意調(diào)味品的放置量。下面我就來(lái)告訴大家味精到底應(yīng)該什么時(shí)候放吧，請(qǐng)大家聽(tīng)我一一道來(lái)吧。
在烹飪時(shí)，有時(shí)需要放味精，那什么時(shí)候放味精呢?不同的烹飪方式，放味精的時(shí)候也不同。
味精是什么?為什么有的時(shí)候要后放呢?
未經(jīng)的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在溫度攝氏220度的時(shí)候要轉(zhuǎn)變成谷氨酰胺，谷氨酰胺有一種焦糊味，會(huì)影響菜肴的味道。
1、煮湯時(shí)，由于湯的溫度不會(huì)超過(guò)220度，所以谷氨酸鈉不會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酰胺，此時(shí)可以早放味精。
2、燉菜的溫度也不會(huì)超過(guò)220度，也可早一點(diǎn)放。
3、炒菜時(shí)，雖然菜上的溫度相對(duì)較低，但鍋底的溫度超過(guò)220度，所以，在炒菜結(jié)束關(guān)火后再放味精。
4、炸制食物不放味精。
看了上面的文章相信大家對(duì)于味精什么時(shí)候放這個(gè)問(wèn)題都應(yīng)該是已經(jīng)很清楚了吧?味精雖然能夠起到一定的提味兒作用，但是吃多了對(duì)于我們的身體來(lái)說(shuō)是有一定的傷害的。使用味精時(shí)，需要注意的地方有很多，比如說(shuō)味精不能夠在溫度太高或者溫度太低的情況下放，我們一定要把握好這一點(diǎn)。
香辣蝦什么時(shí)候放調(diào)料
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
調(diào)料:蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。
支炒鍋,下適辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出,然后下豆瓣蔥 姜蒜,依次下炸熟的蝦、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、西芹來(lái)回翻炒。
待蝦炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蝦醬,然后下少許味精、雞精、(注:無(wú)須下鹽,豆瓣里有含鹽)繼續(xù)翻炒。炒 至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌!
香辣蝦的一般做法
做法一、蝦摘洗干凈開(kāi)背去泥腸。土豆切條,黃瓜切條,紅椒切段,姜切片備用。油鍋先把土豆炸微黃,下入黃瓜和蒜子,炸一下,撈出,大火燒油復(fù)炸一次吐油。蝦放入油鍋炸變色,也復(fù)炸一次。鍋里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒勻。放入蝦,烹入一湯匙料酒,一茶匙糖,半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。放入炸好的土豆黃瓜蒜子,再加一湯匙料酒,鹽半茶匙,晃動(dòng)鍋,土豆均勻沾上湯汁即可。關(guān)火,放點(diǎn)雞精提味。
做法二、 剪去蝦槍和蝦須,保留蝦腳;大蝦背部用小刀劃開(kāi),挑出泥腸;鍋里加入適量橄欖油,放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅,噴入適量料酒;倒入適量生抽調(diào)味;加入適量糖調(diào)味,轉(zhuǎn)大火煸干湯汁,起鍋前加少許香菜即可。
香辣蝦的由來(lái)
相傳元朝順帝天歷年間,古大石鎮(zhèn)碼頭住著一幫四川人士,他們?cè)陬^領(lǐng)的帶領(lǐng)之下南下逃難至此,以挑工為生。他們每日見(jiàn)當(dāng)?shù)貪O民打撈著活蹦亂跳的蝦子心動(dòng)至極。一日,頭領(lǐng)與眾兄弟相互商議著:幫中眾兄弟廚藝高者甚多,為何不將這肥美的蝦子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解眾兄弟之口饞,二能賣給當(dāng)?shù)孛癖?換些銀兩貼補(bǔ)幫用。于是乎,活蹦亂跳蝦子經(jīng)過(guò)高溫油炸后配以當(dāng)歸、八角、黨參、冬蟲(chóng)夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料爆炒出鍋后,瞬間香味撲鼻。幫里眾位弟兄分而食之后齊乎:“美味、美食,此蝦又香又辣,不如就命名為香辣蝦吧!不過(guò)此當(dāng)時(shí)的蝦為江河里的小河蝦。味道非凡。自此便有了香辣蝦一名。
鹵蛋什么時(shí)候放調(diào)料
鹵蛋是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋需要用到各種調(diào)料,食鹽,八角,花椒,桂皮,生抽,老抽,丁香,香葉,五香粉,水。
當(dāng)雞蛋煮熟后,就可以準(zhǔn)備鹵汁了,鍋中倒入清水,依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香葉,再放入老抽、生抽,保持小火加熱至沸騰,再加入五香粉和鹽,再次沸騰后,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,目的是充分煮出調(diào)料的香氣,把熟雞蛋放入鹵汁里鹵制。
鹵蛋的一般做法
原料:雞蛋
做法:
1、鹵汁調(diào)制:先將香料裝入紗布袋中,扎緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開(kāi)水浸泡兩次后,也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味后即可;
2、將鮮蛋洗凈,放入加鹽(1小匙)后清水中煮沸6～8分鐘,待蛋白凝固后,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,而后撈出剝?nèi)サ皻?。為了加速鹵蛋時(shí)鹵料香味滲入蛋內(nèi),可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋;
3、再將剝殼后的蛋投入鹵汁中,用文火加熱鹵制15～25分鐘,待鹵汁香味滲入蛋內(nèi),蛋白變成醬色,蛋黃凝固后,熄火后再燜10分鐘,即成鹵蛋,食用前切半即可。
鹵蛋的由來(lái)
話說(shuō)有一個(gè)姓魯?shù)男』镒?進(jìn)城找工作做,到米粉店去打雜,粉店老板早死了,由老板娘和她女兒桂花經(jīng)營(yíng),女兒燙粉、收錢,老板娘專一配粉料,其它一切雜活,都由小魯承擔(dān)。小魯人老實(shí),肯賣力,桂花暗暗愛(ài)上他了。但老板娘嫌他是鄉(xiāng)下人,很是瞧不起他,僅僅把他當(dāng)成打工仔而已。
有一天,老板娘病了,只好讓小魯來(lái)配料。累了一個(gè)早晨,忙過(guò)了顧客上班的高峰,手腳閑下來(lái),桂花趁機(jī)給他一個(gè)白煮蛋給他吃,以暗示對(duì)他的愛(ài)意。小魯雖然到店里打工三年了,還沒(méi)嘗過(guò)白煮蛋是什么味道,自然高興,就剝起蛋皮來(lái),誰(shuí)知就在這個(gè)時(shí)候,老板娘從里屋出來(lái)了,小魯嚇了一跳,趕緊把剝了皮的光身蛋往鹵水缸里一丟,就做起事來(lái)。因?yàn)槊?也就把它忘記了。
到了第二天賣米粉時(shí),小魯舀鹵水配米粉,才把白煮蛋撈了起來(lái),一看白煮蛋變成了赭色蛋,在鹵水里泡了一夜,一定咸得沒(méi)辦法吃了吧,但丟了去又可惜,小魯把蛋在牛菜湯里洗了洗再來(lái)吃,哎呀,那味道實(shí)在是太美妙了,于是一口氣就把蛋吃完了。
后來(lái)老板娘病死了,桂花就嫁給了小魯,小魯就成了店老板。他想起三年前吃的蛋,味道至今難忘,于是試著把蛋煮熟,剝了皮,再用適量配米粉的鹵水來(lái)鹵過(guò),然后用來(lái)配鹵菜粉,顧客十人吃了九人愛(ài),叫花子吃了丟口袋,因?yàn)樾◆斝蒸?就取名“鹵蛋”。從此,桂林米粉店就有了鹵菜粉配鹵蛋的習(xí)俗。
毛血旺什么時(shí)候放調(diào)料
毛血旺,起源于重慶,流行于重慶和四川地區(qū),是一道著名的傳統(tǒng)菜式,列入川菜菜譜之一,以鴨血為制作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,且毛肚雜碎為主料,遂取名毛血旺。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制后,撈出渣,然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。將鴨血等主料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內(nèi),燒開(kāi)后裝入盛器,撒入蔥花。 將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
每100克毛血旺所含熱量(2068.10千卡) 、蛋白質(zhì) (145.88克) 、脂肪(111.66克) 、碳水化合物 (134.83克) 、膳食纖維(16.34克) 、維生素A (269.15微克) 、胡蘿卜素(1162.00微克) 、硫胺素(1.19毫克) 、核黃素(2.41毫克) 、尼克酸(14.24毫克) 、 維生素C (32.00毫克)、 維生素E(52.13毫克) 、鈣 (374.31毫克) 、磷 (1428.05毫克) 、鈉 (4266.10毫克) 、鎂 (265.46毫克) 、鐵 (175.63毫克) 、鋅 (16.73毫克) 、硒 (65.25微克) 、銅 (1.72毫克) 、錳 (7.22毫克) 、鉀 (2652.52毫克) 、碘 (69.30微克) 、維生素B6(0.06毫克) 、泛酸(0.20毫克) 、葉酸(28.00微克) 、維生素K(3.50微克) 、膽固醇(766.50毫克) 。
毛血旺的主要材料是鴨血，豬肉,木耳、黃花菜以及黃豆芽等等。鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細(xì)胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,這些都是人體造血過(guò)程中不可缺少的物質(zhì)。豬肉是一種補(bǔ)腎養(yǎng)血的食物,它可以給大家提供豐富的蛋白質(zhì)。木耳則是一種含鐵量豐富的食物,它可以幫助大家補(bǔ)血。黃花菜健胃,可以抗衰老,它是非常好的健腦抗衰老的食物。黃豆芽則可以養(yǎng)發(fā),讓大家的頭發(fā)烏黑發(fā)亮,還有就是,黃花菜具有淡化雀斑的作用。
毛血旺的一般做法
首先將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見(jiàn)方的小片。鱔魚(yú)宰殺干凈后,清水沖洗干凈,再切成5cm長(zhǎng)的小段。白百葉洗凈,切成梳子形的細(xì)絲。黃喉切成5cm長(zhǎng)小段。黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。
在鍋中放入適量熱水,大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚(yú)段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘,氽去雜沫,撈出瀝干水分?？嘬?生菜洗干凈放入盆底,鍋中放入1湯匙(15ml)的油,待燒至五成熱時(shí)放入大蔥絲爆香,隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘,再盛入盆中作底菜。將重慶火鍋底料放入鍋中,大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯,燒沸后放入鴨血片、鱔魚(yú)段、黃喉段和白百葉絲,午餐肉,再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘,然后盛入盆中。把余下的油(2湯匙,30ml)倒入鍋中,待燒至四成熱時(shí),將干辣椒小段和花椒放入,轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
毛血旺的由來(lái)
20世紀(jì)40年代,沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺(jué)得可惜,于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì),張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言,就是粗獷,馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料,所以“毛血旺”菜名廣為流傳，是重慶江湖菜的鼻祖之一。
粥這種流質(zhì)食物對(duì)于一些腸胃吸收不太好的人來(lái)說(shuō)非常適合吃，因?yàn)槟c胃吸收不好的人吃粥可以讓他們的腸胃更容易吸收。在熬粥的過(guò)程中也可以加入自己一些想吃的食材，有些人將粥做成甜的，有些人將粥做成咸的。做甜粥的過(guò)程中是要加入冰糖讓粥變得更甜，但是加冰糖的時(shí)間也要把控，所以在熬粥的過(guò)程中什么時(shí)候加冰糖最合適呢?
首先要準(zhǔn)備上所需要的食材，小米、冰糖，還可以放些紅棗、干桂圓肉、枸杞等，主要是依據(jù)個(gè)人的口味。可先將花生用水浸泡一段時(shí)間，這樣煮的話，可節(jié)省時(shí)間。隨后將小米淘洗干凈，然后在鍋里煮，并放上紅棗、花生和冰糖等，大火燒開(kāi)幾分鐘之后，然后調(diào)成小火，然后攪拌攪拌，再小火燜煮20分鐘左右，最后再將干桂圓和枸杞放進(jìn)去繼續(xù)煮幾分鐘，這樣煮出來(lái)的小米粥，顏色好看，吃起來(lái)香甜可口，而且還非常養(yǎng)胃，對(duì)于老年人，還有小孩子而言，還是非常不錯(cuò)的。
小米冰糖粥制作起來(lái)很簡(jiǎn)單，上面介紹的這個(gè)也并不是唯一的一個(gè)方法，還可以根據(jù)個(gè)人的口味情況，再具體煮粥的時(shí)候，放上一些其他的成分，比如葡萄干等，口感不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不一樣。
除了放冰糖之外，還可以放上紅糖或是白糖等。放紅糖的話，紅糖和小米一樣，所含的鐵元素比較多，兩者進(jìn)行搭配，增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且還具有補(bǔ)血美容的功效，是女性一款非常不錯(cuò)的滋補(bǔ)食物。在懷孕期間和生產(chǎn)過(guò)后，經(jīng)常吃，能讓身體盡快恢復(fù)。老年人適當(dāng)喝點(diǎn)，還具有抗衰老的功能。
冰糖小米粥、紅糖小米粥，還有一些其他的小米粥的做法，其實(shí)都不難，都很簡(jiǎn)單，在具體制作的時(shí)候，加上自己喜歡的食材，在增加口感的時(shí)候，還可以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適當(dāng)吃點(diǎn)，能讓身體變得更為健康，快來(lái)一起學(xué)學(xué)吧。
蠔油在現(xiàn)在的餐飲里面其實(shí)也是漸漸成為常用的調(diào)味品，加入蠔油的菜肴其實(shí)吃起來(lái)的味道也是帶有鮮味的，因?yàn)橄栍偷闹谱髟牧暇褪巧?。一般在炒菜的時(shí)候，也是可以放入一些蠔油用于調(diào)味的，在菜肴準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候其實(shí)就可以放入少量的蠔油增鮮。
蠔油什么時(shí)候放最好
蠔油現(xiàn)在是很普遍的存在于很多人的家庭中，一般都是炒菜會(huì)放一點(diǎn)，但是也會(huì)有其他的作用，比如，做涼拌菜的時(shí)候也是會(huì)有很好的效果的，可以放一點(diǎn)提鮮。
1、蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。
2、使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。
3、蠔油是用蠔(牡蠣)經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料制成。蠔油的鮮香味加熱后容易散失，一開(kāi)始熗鍋時(shí)就放的話，調(diào)味增鮮的效果不理想。
4、在用蠔油做芡汁炒菜時(shí)，不宜用蠔油直接上芡。要把蠔油用高湯稀釋后，再做成芡汁勾芡。蠔油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的時(shí)候進(jìn)行。
什么菜不能放蠔油
其實(shí)沒(méi)有禁忌，但是蠔油里面大量的鹽，其實(shí)很多的鹵制品，熏制品就不適合放蠔油，還是會(huì)有很多的影響的。
1、可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、腌制等。
2、與蒜末混合調(diào)制成的醬汁和白肉類是絕配。
3、濃而不稠、無(wú)結(jié)團(tuán)，色澤紅亮、無(wú)腥氣，細(xì)膩鮮甜無(wú)異味。
4、耗油一般都是炒青菜， 葉菜會(huì)放， 其它的蔬菜， 比如西紅柿 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。
5、蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔(牡蠣)熬制而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹制各種蔬菜和肉類，又可調(diào)拌各種面食和涼菜，還可以直接佐餐食用。
6、平時(shí)在家里炒菜、炒肉時(shí)在最后加入，也可以用來(lái)當(dāng)蘸料，特別是在大冬天里涮火鍋的時(shí)候，相信很多人沒(méi)事在家里都會(huì)偶爾自己動(dòng)手包餃子，那些蠔油也可以在調(diào)餡料的時(shí)候適當(dāng)?shù)募尤耄龊玫娘溩映云饋?lái)也是會(huì)非常美味，作為燒烤的調(diào)味料也是很多人喜歡。
吃蠔油的注意事項(xiàng)
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的標(biāo)準(zhǔn)回答是「它們都含有大量的鹽,要少吃」。不過(guò),筆者不是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家,不認(rèn)為這樣的答案是合適的。
2、這些醬的確含有大量的鹽,但在實(shí)際的烹飪調(diào)味中,我們關(guān)心的是把食物調(diào)成了什么樣的味道,而不是放了多少調(diào)料。
3、一種調(diào)料是否會(huì)導(dǎo)致鹽攝入過(guò)多,并不取決于它的含鹽量,而是取決于它在相同的鹽含量下產(chǎn)生的咸度高低。
4、如果一種調(diào)料在相同的鹽含量下產(chǎn)生的咸度高,那么不管它的含鹽量是高是低,在總體膳食上就有助于降低鹽的攝入。
5、這些醬中都含有相當(dāng)多的鮮味物質(zhì),能夠跟鹽產(chǎn)生「協(xié)同效應(yīng)」——在達(dá)到相同的咸度時(shí),所需要的鹽其實(shí)還要少一些。
6、從分類來(lái)說(shuō)蠔油屬于海鮮類食物，所以對(duì)海鮮過(guò)敏的人不宜吃放蠔油的菜，以免引發(fā)過(guò)敏癥狀。
枸杞是一種既養(yǎng)生能滋補(bǔ)的中成藥，不同的階段吃枸杞具有不同的功效，比如用枸杞燉湯，口感是相當(dāng)不錯(cuò)的，首先是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，通常一些營(yíng)養(yǎng)的食物來(lái)使用是最好的，不過(guò)在吃枸杞的時(shí)候需要注意，枸杞燉湯什么時(shí)間放很有講究，不要放得太早，也不要放得太晚，避免會(huì)破壞掉枸杞中的營(yíng)養(yǎng)。
枸杞的性味甘平，中醫(yī)認(rèn)為，它既能夠更好的滋補(bǔ)肝腎、益精明目和養(yǎng)血、還能增強(qiáng)人們的免疫力。枸杞里面含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素，它們能夠更好的預(yù)防心臟病和癌癥。
對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，枸杞最實(shí)用的功效就是抗疲勞和降低血壓。枸杞還能夠更好的保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平，對(duì)脂肪肝和糖尿病患者也具有一定的療效。因此枸杞越來(lái)越受到人們的歡迎。
枸杞可分為三個(gè)部分來(lái)使用，枸杞葉可用來(lái)泡"枸杞茶"來(lái)喝;紅色果實(shí)"枸杞子"可用于做菜或者泡茶;枸杞根又稱為"地骨皮"，它一般當(dāng)作藥材使用。那么枸杞怎么吃才有效，下面介紹：
在做菜的時(shí)候加入枸杞子要注意它的烹調(diào)方法。烹飪枸杞的時(shí)間不能太長(zhǎng)，應(yīng)該在炒菜或者煲湯收尾的時(shí)候放入枸杞，這樣就可以防止大量營(yíng)養(yǎng)成分流失，因此，枸杞更適合泡茶或者做涼菜的輔料來(lái)食用。枸杞也不適宜長(zhǎng)時(shí)間地清洗，如果長(zhǎng)時(shí)間清洗的話就會(huì)讓它里面的營(yíng)養(yǎng)成分流失，建議在溫水里稍洗一下就可以了。
由于枸杞溫?zé)嵘眢w的效果十分強(qiáng)烈，患有高血壓、性情太過(guò)急躁的人，在日常飲食中大量攝取肉類會(huì)導(dǎo)致面泛紅光的人最好不要吃。正在感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉等急癥患者在發(fā)病期間也不宜吃。
平時(shí)制作美食的時(shí)候，可以加入一些枸杞的，枸杞不會(huì)影響食物的味道，適當(dāng)放一些枸杞，不但營(yíng)養(yǎng)還可以養(yǎng)生，滋補(bǔ)身體效果非常好。
木須肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來(lái),炒雞蛋的竅門(mén)是火要大點(diǎn),油要稍微多點(diǎn),才會(huì)松軟。也可以加點(diǎn)白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時(shí)候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調(diào)入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長(zhǎng)5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開(kāi)水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤(pán)中,即為所說(shuō)的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時(shí),加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來(lái)
木須肉為三晉名菜,家家戶戶會(huì)做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質(zhì),軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹(shù)統(tǒng)稱木犀,樨、犀同音義?！澳鹃厝狻辈皇怯霉鸹?而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語(yǔ)中說(shuō)“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由于在日常用語(yǔ)中與不少罵人的話相聯(lián)系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么時(shí)候放調(diào)料
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長(zhǎng)條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤(pán)的習(xí)俗演變而成。春盤(pán)始于晉代,初名五辛盤(pán)。五辛盤(pán)中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣用的。唐時(shí),春盤(pán)的內(nèi)容有了變化,春盤(pán)的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載,明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代,已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷,一般要經(jīng)過(guò)制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黃、豆芽、胡蘿卜、冬筍、豆干、豬肉絲、蔥、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡蘿卜、豆干切絲;冬筍去殼后略煮切絲;韭黃洗干凈后切段;豆芽洗干凈瀝干水;豬肉絲用生抽、料酒和水淀粉碼味;蔥切段;2、鍋中入油,大火,滑炒肉絲后盛出;
3、再入油,爆香蔥段,按照胡蘿卜絲、豆干、韭黃、冬筍、豆芽的順序逐次下菜,并倒入豬肉絲,翻炒,加入鹽,起鍋前加入黃酒和水淀粉勾芡;4、餡料放涼后,取一張春卷皮,包入餡料,象折被子一樣,將兩頭折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的過(guò)程中汁水落到油中,濺起油;5、平底鍋入油,春卷放入,兩面煎至微黃即可。
春卷的由來(lái)
春卷,又稱春盤(pán)、薄餅。是中國(guó)民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國(guó)各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來(lái)。據(jù)古書(shū)陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號(hào)春盤(pán)。”清代的《燕京歲時(shí)記》也有:“打春,是日富家多食春餅?！笨梢?jiàn)春日做春餅,食春餅的傳統(tǒng)民俗風(fēng)情由來(lái)已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語(yǔ)也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在這里就是春之吉兆。
傳說(shuō)古代莆田有個(gè)書(shū)生,在出仕之前,十載寒窗苦讀,幾番進(jìn)京赴考,都未能得中。他雖年過(guò)三十,成家生子,但還是堅(jiān)持日夜苦讀詩(shī)書(shū),有時(shí)竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛(ài),為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書(shū),就用麥子磨成粉,放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔(dān)心麥餅冷了,吃下去會(huì)傷胃,就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來(lái)放在丈夫身旁,讓他邊吃邊讀書(shū),這樣吃起來(lái)既不費(fèi)時(shí)又言便。書(shū)生就靠著妻子親手巧制的食品,閉門(mén)不出,苦讀書(shū),學(xué)問(wèn)大進(jìn)。
這年春闈科考,書(shū)生一舉高中,傳為佳話。從這以后,莆田學(xué)子都喜愛(ài)卷著青菜的麥餅卷當(dāng)夜食,并將這麥餅卷稱做春卷。
這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮,餡為各色時(shí)鮮蔬菜,特別是皮嫩餡豐,味道滋美。它與外地的豆芽為餡,油煎硬皮不同。而相比較,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斬雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開(kāi)后,把雞肉放入。
7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí),撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤(pán)上桌。
白斬雞的一般做法
白斬雞做法一
1、準(zhǔn)備生姜片和大蔥。
2、雞洗凈。
3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。
4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。
5、加入料酒。
6、蓋上大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火至煮熟。
7、煮熟后撈起。
8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鮮鮮醬油。
11、上桌,鮮香美味。
白斬雞做法二
1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。
2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒(méi)雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。
4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。
5、關(guān)火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無(wú)血色溢出,即可撈起。
6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。
8、食用時(shí)可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
白斬雞做法三
1、用大鍋燒開(kāi)一鍋沸水,丟進(jìn)2粒雞精清湯塊,然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進(jìn)大鍋沸騰的清湯中。
2、轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘。
3、拿出來(lái)泡入冷(冰)水中10分鐘左右。
4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。
6、把燒熱到80度左右的熱油倒進(jìn)碗中即成白切雞調(diào)味沾料。
白斬雞的由來(lái)
白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成,食用時(shí)隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來(lái)上海各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)“白斬雞”,不僅用料精細(xì),而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
粥雖然看起來(lái)是一種做法十分簡(jiǎn)單的食物，但是對(duì)于熬粥的人來(lái)說(shuō)這卻是一個(gè)十分復(fù)雜的工程。因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)于粥的口味要求都不一樣，而且如果煮粥的時(shí)候火候沒(méi)有把控好的話會(huì)讓粥不容易煮爛。很多人都喜歡吃口感是甜的粥，所以在煮粥的時(shí)候會(huì)加入冰糖，那么在煮粥的過(guò)程中什么時(shí)候加入冰糖最好呢?
煮粥的時(shí)候冰糖可以跟米一起下鍋的，這沒(méi)有什么影響的。
中醫(yī)認(rèn)為冰糖具有潤(rùn)肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制藥酒、燉煮補(bǔ)品的輔料。冰糖具有補(bǔ)中益氣、和胃潤(rùn)肺、止咳化痰、祛煩消渴、清熱降濁、養(yǎng)陰生津、止汗解毒等功能，可用于治療中氣不足、肺熱咳嗽、咯痰帶血、陰虛久咳、口燥咽干、咽喉腫痛、小兒盜汗、風(fēng)火牙痛等病癥。
1.作用：補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺，止咳化痰。
2. 性味：味甘、性平、無(wú)毒。歸經(jīng)：入肺、脾經(jīng)。
3.功效：養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳。
4.主治：肺燥咳嗽，干咳無(wú)痰，咯痰帶血
煮粥時(shí)加點(diǎn)什么料好
1.紅糖
內(nèi)含棕色物質(zhì)“糖蜜”，以及葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素和鐵質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，紅糖性溫，具有益氣、暖中、化食之功，并有緩解疼痛的作用。因此，紅糖作為調(diào)味品，每多用于治療虛寒性疾病的藥粥中。
2.白糖
是紅糖經(jīng)過(guò)洗糖、離心、分蜜等工序，去掉糖蜜及雜質(zhì)，經(jīng)提純精制而成。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，白糖不及紅糖。但白糖性寒，其潤(rùn)肺生津之功，較紅糖為佳。
3.冰糖
為白糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶。性平，功能補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺。因此，很多藥粥均可選用，當(dāng)然也不宜過(guò)多食用。
4.蜂蜜
性平，具有補(bǔ)中、潤(rùn)燥、止痛、解毒之功，對(duì)肺燥咳嗽、腸燥便秘、胃脘疼痛均有良好的治療效果。蜂蜜最重要的成分是果糖和葡萄糖，還含有少量蔗糖、麥芽糖、多種維生素和多種微量元素，所以營(yíng)養(yǎng)全面而豐富。凡體弱患者，服食藥粥時(shí)，均可用以調(diào)味。根據(jù)臨床應(yīng)用體會(huì)，痰濕內(nèi)盛、中滿痞脹及大便泄瀉者忌用。
5.生姜
味辛性溫，是一味常用的散寒、止嘔、解毒、暖胃的調(diào)味劑。凡用以治療寒證的藥粥，均可用生姜矯味，還有協(xié)助治療的效果。發(fā)熱性疾病不宜選用。
6.蔥白
是常食之物，味辣性溫，有發(fā)汗、溫中的作用，作為飲食常識(shí)調(diào)味，適合用于補(bǔ)陽(yáng)藥粥類和散寒藥粥類。
煮粥放什么好，若要皮膚好，粥里放紅棗;若要不失眠，粥里添白蓮。腰酸腎氣虛，煮粥放板栗等等。希望這幾句大家可以記住，就像繞口令一樣，很好記的哦?？磥?lái)啊，給粥里面加不同的東西，其作用也都是不一樣的呢?所以大家平時(shí)可以多喝粥哦。
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