燉豆腐 美味自己做出來
春季美味養(yǎng)生湯。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“燉豆腐 美味自己做出來”，僅供您在養(yǎng)生參考。
豆腐是日常飲食中非常常見的一種食物，豆腐的吃法有很多。那么肉沫燉豆腐是如何做出來的呢?趕緊來學(xué)習(xí)下吧!
肉沫燉豆腐
肉沫燉豆腐的做法
1、將豆腐切成約0.5厘米厚度的三角形
2、平底鍋內(nèi)倒油放入切好的豆腐
3、將豆腐兩面煎黃
4、煎好的豆腐裝盤備用
5、鍋內(nèi)倒油后放入蔥花爆香
6、再放入豆豉和肉餡
7、加紅椒將豆豉和肉餡翻炒
8、放入紅椒翻炒，加少許老抽上色，再放入煎好的豆腐
9、加白糖和料酒繼續(xù)翻炒
10、加入漫過豆腐的水，大火煮開后改中火繼續(xù)燉
11、燉至水快要收干后加入青尖椒翻炒
12、翻炒后加少許食鹽調(diào)味出鍋即可
吃豆腐的注意事項
問題1：引起消化不良
豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
問題2：促使腎功能衰退
在正常情況下，人吃進體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔(dān)，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。
問題3：促使動脈硬化形成
美國醫(yī)學(xué)專家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。
總結(jié)：綜上所述，只要我們按照以上的步驟一步步操作，自己也可以燉出美味香甜的豆腐哦!
ys630.COm精選閱讀
在 酸、甜、苦、辣、咸五味里面，我所最喜歡的味道莫過于“辣”了，簡直是無辣不歡的主啊?；疱?，燒烤，西餐還是中餐，免不得要放好幾勺的辣椒。哪怕早餐吃個小餅子喝個小粥，就個咸菜，誰家的咸菜比較香辣夠味，下飯。那么以后絕對是那家小店的?？土恕?/p>
食用豆腐可以預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒， 食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效。 香辣豆腐--微辣口味。 夏天嘛，最常見的最愛吃的就莫過于這香辣豆腐了。下面大家來一起看看它的做法，怎么做才更香更入味。
所需的主要材料如下：豆腐（200克），蔥（10克），姜（5克），紅辣椒（3個），花生油（30克），料酒（20克），醬油（15克），鹽巴（1克），味精（1克）嫩豆腐，香菇3朵，豬肉（肥瘦均勻最佳，50-70克），干辣椒(適量)，芹菜，蒜頭，生粉，生抽，老干媽辣醬。胡椒粉。
制作方法：1、 豬肉洗凈切小碎塊，加入少許生粉，鹽，料酒腌至5分鐘，芹菜，蔥蒜洗凈切好備用。
2、挑選比較鮮的嫩豆腐洗凈，劃小方塊，香菇洗凈切成小朵瀝凈水。少許生粉兌水一碗備用。
3、加油熱鍋后，小火入蔥白蒜干辣椒翻炒，再倒豬肉翻炒1分鐘后加一勺老干媽，待肉熟后，到入生粉水，大火，水開后，倒嫩豆腐入鍋煮。 ? ? ? ?
4、再放入香菇，加鹽，醋，生抽少許，雞精跟胡椒粉調(diào)料，炒下鍋，切記小心不要抄爛豆腐，加入芹菜梗，待鍋里水快干時，抄下鍋底，以免沾鍋。 ? ?
5、湯汁收干后，加入蔥花，起鍋。入口即化的香辣豆腐就做成了。
6、下飯菜的良選 。值得推薦。
豆腐含有多種維生素，能預(yù)防和治療大腸癌、便秘、痢疾、小腸串氣，還有助于減肥排毒，美化皮膚；具有清熱敗火,解渴消暑等作用。米豆腐優(yōu)點多多合，食用方便、營養(yǎng)豐富、冷熱可食、老少皆宜，真真正正的物美價廉啊，自己在家做的話，三人份的話所有材料加起來也最多不過三、五塊錢，口味完全可以按自己喜歡的來，清淡、香辣、麻辣、香辣都可以。
好啦，上面就是我說喜歡的香辣豆腐啦，各位喜歡吃的都來試試吧。真的很香，香菇跟肉跟豆腐配的真的很美味啊。在色相上面是完全看不出來很紅很紅，不是色相上一眼望去就紅彤彤的那種辣。但是絕對是讓你吃上一口就直呼過癮的那種辣哦。
豆腐在生活中比較常見，尤其是白水豆腐到處都能看到它的身影，而油豆腐不同于白水豆腐，它是廣東一帶比較出名的特色名菜，在北方往往被稱為豆腐泡，主要是通過油炸煎制而成的食品，外在色澤金黃，內(nèi)如肉絲，特別有彈性，不管搭配什么菜都很好吃。
簡介
油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。油豆腐相對于其他豆制品不易消化，經(jīng)常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，這樣才會里嫩外酥。
菜品特色
油豆腐的主要原料是黃豆，經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，內(nèi)如絲網(wǎng)，細軟綿實，富有彈性，一捏成團，放開還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。灌肉餡清蒸是宴席的名菜;切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛;切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。
油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程：磨漿(水豆比例4:1)→煮漿→降溫75-85℃→添加固形物→鹵水+起泡劑(豆欣酥)點漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸鹵)→上市銷售。
鑒別好壞
顏色
優(yōu)質(zhì)油豆腐色澤橙黃鮮亮，而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。
重量
摻雜油豆腐比優(yōu)質(zhì)油豆腐份量重。每斤優(yōu)質(zhì)油豆腐約有80只，摻雜的油豆腐只有60只左右。
內(nèi)囊
摻雜的油豆腐內(nèi)囊多而結(jié)團，優(yōu)質(zhì)的內(nèi)囊少而分布均勻。
彈性
用手輕捏油豆腐，不能復(fù)原的多為摻雜貨。
反應(yīng)
將碘酒滴在油豆腐上不會變色，摻雜米的油豆腐則呈藍黑色。
營養(yǎng)價值
豆腐的油炸制品，鈣和蛋白質(zhì)含量高，但脂肪含量也很高，熱量與禽肉接近。 [1]
做法
苦瓜油豆腐湯
開放分類：烹飪、菜譜
【材料】
苦瓜1根、油豆腐100克、粉絲30克。
【調(diào)料】
蔥絲、醋、鹽、雞精、清湯。
【做法】
1、將苦瓜洗凈，從中刨開去子，切成半圓片焯水過涼;油豆腐一切兩半;粉絲用溫水泡軟備用。
2、鍋內(nèi)倒入清湯，大火燒開后放入油豆腐、粉絲，開鍋后煮片刻，放入苦瓜片用大火滾開，撒入蔥絲、鹽、雞精，淋入香醋即可。
【營養(yǎng)師建議】
1、夏季各種細菌多，毒素在人體內(nèi)容易聚集，是胃腸道疾病的高發(fā)期，醋是各種細菌的天然殺手。醋的酸味還能刺激味蕾，有助于增進食欲。
2、苦瓜湯中放點醋可以降低苦瓜的苦味。
臭豆腐這個名字聽起來雖然比較俗氣，而且臭豆腐的外觀看起來黑黑的，也不是那么美觀。但是它的口味，卻是成為很多人口中不可拒絕的美食。在我國很多地區(qū)，都有臭豆腐的蹤跡，要說最出名的，還是長沙臭豆腐了，讓人聞起來臭，吃起來香。那么，臭豆腐是怎么做出來的呢?
在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，南京、長沙和紹興的臭豆腐干相當聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。
臭豆腐的做法步驟
買新鮮的豆腐回家;洗凈后切成小塊待用。
取一干凈的木箱或紙箱和稻草待用。
在箱子底部鋪上一層稻草，然后在稻草上鋪上一層豆腐塊，然后再鋪上一層稻草，再放上一層豆腐，直到準備的豆腐鋪完，然后在上面再鋪上一層稻草，將箱子關(guān)好。
將箱子放在在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至五天，夏天時間短一些，冬天時間要長一些。
三五天后，打開箱子，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌，這樣臭豆腐就做好了，要食用時，只需炸或炒一下即可。
在鯽魚的多種吃法中，燉鯽魚湯吃幾乎是最流行的了，今天建議大家在燉鯽魚湯的時候加入豆腐，鯽魚豆腐湯這道美食吃起來味道非常鮮美，同時也非常健康有營養(yǎng)，下面就來學(xué)習(xí)正確操作方法。
一、燉鯽魚豆腐湯的做法
材料
鯽魚，內(nèi)脂豆腐(嫩豆腐)，料酒，鹽，姜，蔥
做法
1、鯽魚去內(nèi)臟，去鱗，去鰓，剪去魚鰭和魚尾洗凈瀝干水分。
2、煮鍋加水燒開轉(zhuǎn)中火，放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊。
3、炒鍋燒溫?zé)岱庞娃D(zhuǎn)小火，放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋。
4、煮鍋加水燒開轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右，放入豆腐、鹽繼續(xù)煮10分鐘左右撒上香蔥即可。
二、麻辣鯽魚豆腐湯
材料
鯽魚，豆腐，干辣椒，花椒，姜片，油，料酒，醋，水，鹽，雞精
做法
1.鍋中倒油燒熱，加入干辣椒，花椒，姜片煸香后，將這些統(tǒng)統(tǒng)撈干凈。
2.將魚放入鍋中，一面煎好后翻面煎另一面。
3.魚煎好后，倒入料酒，加兩滴醋，放入適量的水和鹽，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉至湯成白色。
4.魚燉好后，將豆腐切塊放入，轉(zhuǎn)大火煮開，即可加入雞精盛出。
三、奶白鯽魚豆腐湯
材料
鮮活鯽魚1只
豆腐1塊
香菜1把
生姜1小塊
鹽適量
糖少許
葵花子油少許
做法
1、魚湯一定是要鮮活的，而且要整魚，如今菜場都有幫殺魚的，回家清洗干凈就好。
2、豆腐切小方塊，生姜切片，香菜洗干凈切碎。
3、熱鍋倒少許油，先下姜片再下魚稍煎。
4、加四碗清水，過面，大火燒開，立即改小火慢慢燉。
5、很快湯就變色，加豆腐塊，繼續(xù)燉。
6、大致30分鐘吧，魚湯已經(jīng)是濃濃的奶白色，加些鹽和少許湯，即可出鍋上桌。從前孩子們都不喜歡香蔥和香菜，就是一碗純白的魚湯，今天加了一些香菜抹，增加一點綠和香。
四、鮮鯽魚豆腐湯
材料
主料：鯽魚1條，白玉菇150g，豆腐350g
輔料：姜片3-5片，蔥白3-5段，香菜2根
調(diào)料：料酒15g，鹽3g，白胡椒粉3g，花生油，水
做法
1、鯽魚讓魚檔工作人員幫忙開膛去除內(nèi)臟、鱗、腮，回家后洗凈去除鯽魚腹內(nèi)的黑膜，然后抹干，用鹽和料酒腌制去腥。
2、豆腐切成塊。
3、白玉菇摘凈用鹽水浸泡15分鐘后控水備用。
4、老姜切片，蔥白切段，香菜洗凈切斷。
5、提前用姜片擦一下炒鍋防粘，開火將鍋燒熱后放入適量花生油，下鯽魚煎至兩面金黃。
6、加入蔥姜。
7、倒入約1-1.5升的開水，蓋上鍋蓋大火燒開后繼續(xù)大火煲10分鐘至湯色奶白后轉(zhuǎn)小火煲30分鐘。
8、30分鐘后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鐘。
9、出鍋前5分鐘，調(diào)入1勺鹽、1勺白胡椒粉。
10、出鍋后按喜好撒上香菜即可食用。
無論是王維的九月九日憶山東兄弟中的，“獨在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親”，還是李白的“舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)”，都會讓深在外地漂泊流浪的自己無比思念的想起自己的家。那么遠，是真正的回不去的。那就吃一口地道的家鄉(xiāng)菜來聊以慰藉吧。今天要說的就是家鄉(xiāng)豆腐的做法。
家鄉(xiāng)豆腐，是湖南的一道家常菜。以前跑碼頭的人沒有多少錢，就用豆腐，加點肉末，辣椒一起做道下飯菜，一道菜，可以吃幾碗飯了，呵呵。豆腐營養(yǎng)豐富，能滿足人體對蛋白質(zhì)的需要，家鄉(xiāng)豆腐，好吃的一道菜。家里小MM平時很少吃辣菜，不過，這道菜她卻非常的喜歡，把里面的豆腐，肉末，筍通通吃光了，哈哈 。
制作方法：
主要材料：豆腐（400克），豬肉（100克），鮮筍（50克），豆豉（50克），尖椒（2個），干辣椒（10克），青蒜（2根），生抽（適量），鹽巴（適量）
1、將豆腐，瘦肉，辣椒等材料洗凈待用
2、豆腐用淡鹽水泡過，然后切成大塊。
3、將尖椒、瘦肉、鮮筍、青蒜切成小粒。
4、鍋里加油燒至8成熱，下豆腐炸成兩面金黃。
5、炸好的豆腐撈起待用。
6、鍋里留底油，燒熱，煸香干辣椒，然后將配料下鍋炒香。
7、加入炸好的豆腐。加水，加入瘦肉，豆豉，鹽，生抽燒開，中火燒燉一會兒。
8、燒5分鐘左右，加入水淀粉勾芡，再加點明油炒勻就行了。
9、燒5分鐘左右，加入水淀粉勾芡，再加點明油炒勻就行了。
10、好吃下飯的家鄉(xiāng)豆腐做好了。
小竅門：豆腐下油鍋炸的時候先別攪動，否則容易爛，待豆腐外面稍硬的時候，在用筷子將它們撥開。
不知道有沒有湖南的朋友呢，呵呵，不好意思，先入為主了，就直接分享了我們湖南地道的家鄉(xiāng)菜做法了。希望大家不要介意，當然不是說其他地方的不好吃?？墒菍τ谖襾碚f，每逢過節(jié)，最想念的莫過于家里媽媽做的這一手地道的菜了。不比滿漢全席但是遠遠勝過滿漢全席。因為，那盤子里盛裝著的，不只是母親對離家孩子的滿滿思念。還有滿滿的都是愛啊。那么，自己練習(xí)來做做看吧，等到下次過節(jié)了，再想念就做給自己。
豆腐皮是大家都很熟悉的一種食物，因富含多種礦物質(zhì)深受人們的喜愛，經(jīng)常被人們視為上好的補品。豆腐皮的制作工序有些許復(fù)雜，主要靠壓制而成，需要根據(jù)科學(xué)的方法進行制作，但是簡單易學(xué)，喜歡吃豆腐皮的你，快來學(xué)習(xí)一下吧。
1、豆腐皮是怎么做出來的
東北叫做干豆腐，也有的地方叫千張，別名：百頁、千張、皮子、豆片 東北人做的干豆腐，很薄，但是很有筋性。
豆腐皮是壓制成的，與豆腐近似，但較薄(比油皮則明顯較厚)、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別。是用豆?jié){點鹵后,在棉布分層里壓榨出的豆腐模皮，雙面有布紋，營養(yǎng)較油皮差些。
2、豆腐皮的功效與作用
豆腐皮是由大豆磨漿澆煮后再凝結(jié)干制而成，色澤微黃，表面光滑，高蛋白，不含膽固醇，低脂肪，有很高的營養(yǎng)人質(zhì)，含有大量卵磷脂，因此有防止血管硬化，改善血管疾病及保護心臟的功能，含有多種礦物質(zhì)補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豆腐皮適用人群：人人都可以食用，對營養(yǎng)不良、年老細瘦，身體虛弱、高脂肪、高膽固醇人、肥胖以及血管硬化者有改善作用，經(jīng)常腹瀉以及脾胃虛寒之人應(yīng)忌用。
3、豆腐皮的四大食用方法
一、炒：豆腐皮浸濕切就，配以少量時鮮蔬菜，同炒即成。
二、煮：(湯)豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調(diào)料即成。
三煎：豆腐皮浸濕攤平，入鍋煎成金黃色即成。
四炸：(響鈴)同上法，切成寸段，入沸炸松即成。素鴨、素火腿：豆腐皮浸濕攤平，層層調(diào)料，稍加造型，先蒸后煎，即成。
營養(yǎng)價值豆腐皮含有鈣、鐵、鉬等18種人體必需的微量元素，兒童及老年人長期食用可以促進身體及智力發(fā)展、改善血管疾病等。孕婦信用不及可以增加奶水還可以恢復(fù)身體健康。豆腐皮有止咳、化痰、解毒、清熱、養(yǎng)胃等多種療效，是各種人群食用的佳品。
豆腐皮是一個很薄和有勁道的豆制食品。通過黃豆的特殊工藝壓制而成，味道十分鮮美。
可能很多城里的人不知道什么是筒蒿，其實這種植物具有很高的藥用價值，比如茼蒿里面含有很多種氨基酸，其中包括谷氨酸、丙氨酸、蘇氨酸等等，這些氨基酸都是人體很需要的，有些地方的人會把茼蒿當成蔬菜來吃，下面介紹茼蒿的做法。
第一、筒蒿炒飯
材料
茼蒿2兩，米飯一碗，香菇1朵，筍1兩，馬蹄2只，榨菜少許，姜兩片，鹽，雞精少許，
做法
1.茼蒿焯水備用。姜切成細末，香菇用水泡軟后切小細粒，筍、馬蹄、榨菜都切成小細粒
2.把焯好的茼蒿也切碎備用
3.鍋燒熱后，往里倒入少許食用油。油熱后把切好的姜末、香菇、筍、馬蹄、榨菜都放入鍋中煸炒
4.下茼蒿繼續(xù)煸炒出香味
5.把準備好的米飯下入鍋中。加鹽、加雞精，翻炒均勻
第二、蒜蓉拌茼蒿
材料
蒜蓉，茼蒿，花椒油，鹽，醋，蒜末，芥末油
做法
1.首先先把茼蒿在沸水里焯一下，然后撈出浸在冷水里。切成小段后用花椒油，鹽，醋，蒜末，芥末油拌勻。
第三、淡菜茼蒿湯
材料
用料淡菜15克，茼蒿200克，雞蛋1個，精鹽適量。
做法
1、雞蛋取蛋清，攪打起泡。
2、茼蒿去根洗凈，淡菜浸軟洗凈。
3、淡菜放入湯鍋內(nèi)，加適量清水，煮沸20分鐘后放入茼蒿，再煮沸后甩入雞蛋清攪勻稍煮，加精鹽調(diào)味即可。
第四、豆干茼蒿
材料
豆腐干，茼蒿，蒜碎
做法
1.豆腐干切片。
2.大量的蒜碎。
3.先炒茼蒿數(shù)下，加豆腐干，最后加蒜，這樣蒜味濃一些。
第五、茼蒿炒臘肉
材料
茼蒿、臘肉、蒜、姜
做法
1、茼蒿去葉摘洗干凈，臘肉切絲備好，蒜姜切末；
2、鍋里放油下入蒜姜爆香；
3、然后下入臘肉炒勻再加入茼蒿，炒熟出鍋就可以。
第六、拌茼蒿
材料
主料茼蒿500克。輔料紅辣椒5克。調(diào)料精鹽5克，味精5克，蘋果醋10克，白糖5克，香油5克，醋爽10克。
做法
1、把茼蒿擇洗干凈，取葉去稈，紅辣椒切細絲待用。
2、用精鹽、味精、蘋果醋、白糖、香油、醋爽兌成調(diào)料汁待用。
3、將茼蒿放入盆內(nèi)，加上調(diào)料汁、紅辣椒絲，拌勻即可上桌。
涼皮這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻芟矚g的一種食品了，尤其是在炎熱的夏季，一份酸爽的涼皮不僅可以幫助人消火降溫，還有助于人打開食欲。許多人會選擇自己在家中制作一些涼皮，然而自己做出的涼皮卻總是不怎么勁道。那么面對自己做出來的涼皮不勁道這種情況該怎么辦呢？下面就來介紹一下。
自制筋道涼皮的要領(lǐng)1：面粉的選擇
自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉，用這種面粉做的涼皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用。
自制筋道涼皮的要領(lǐng)2：和面與洗面筋是關(guān)鍵:
讓涼皮透明、不干硬的關(guān)鍵要點就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出來，如果最后的面漿水里還有蛋白質(zhì)，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發(fā)脆且容易干硬。為了把面筋洗得很干凈，我們可以采用如下幾種方法綜合運用：
1、每100克干面粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓面團更加筋道，能洗出更多的面筋來。
2、用溫水和面有利于面筋的生成，溫水的用量約為面粉的一半，按重量計算。
3、面團和好以后要多揉幾次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后還要再醒發(fā)30分鐘。
tips:按這種方法做的面團才最適合洗面筋，才能把面筋洗得比較干凈。
自制筋道涼皮的要領(lǐng)3：面漿水的處理
讓涼皮透明的第二個關(guān)鍵要點就是面漿水的處理了，一定要把面漿水充分沉淀一個晚上，并且要盡量把上層的清水完全倒干凈，這樣才能保證下層淀粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮?；蛘?，面漿里面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。
自制筋道涼皮的要領(lǐng)4：淀粉糊的濃度
最后留下的淀粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。
自制筋道涼皮的要領(lǐng)5：過濾淀粉糊
淀粉糊最好用濾網(wǎng)過濾一下，把其中的渣渣類的雜質(zhì)去掉，這樣做的涼皮更加完美。
小貼士
掌握了以上幾個自制涼皮的關(guān)鍵要領(lǐng)后，要做出透明、筋道、不干硬的完美涼皮絕對是輕輕松松的一碟小菜?；蛘?，大家還可以去超市里買現(xiàn)成的澄粉，將澄粉加適量水和面粉，攪拌成糊狀就可以用來做涼皮了，省去了和面、洗面筋和沉淀等步驟，做出的涼皮絕對透明、筋道。
酸奶中含有很多種益生菌，這些菌對人身體都是有益的，外邊賣的成品酸奶，雖然好喝，但是里面含有很多種添加劑，這些添加劑對人身體都是有危害的，其實酸奶自制的方法是非常簡單的，但是有些人做起來并不是那么容易，有些人制作出的酸奶是很成功的，有些人制作出來的酸奶卻是有水的，那這究竟是怎么回事呢？
為什么酸奶做出來有水？
一是發(fā)酵時間,時間稍長,本來已凝固成形的酸奶中間會蹋下去一點,可能還會有水跑出來.
二是在加菌粉攪拌這個環(huán)節(jié),一定要充分攪勻起泡,這樣才能充分融合,發(fā)酵才會更充分.另外做完后放到冰箱里鈍化24小時,口感會更細膩.
怎樣自制酸奶
材料
全脂牛奶1000ml，瓶裝原味酸奶120ml，白砂糖2湯匙(30g)。
做法
1、將電飯煲的內(nèi)膽刷洗干凈，確保潔凈無油，否則制作出來的酸奶會非常容易變質(zhì)。
2、接著將全脂牛奶倒入電飯煲的內(nèi)膽中，加入白砂糖，稍稍混合均勻，再按下煮飯鍵加熱牛奶。
3、將牛奶加熱至38度左右(可用食品溫度計測量)，抬起煮飯鍵，使牛奶處于保溫狀態(tài)。
4、將瓶裝原味酸奶倒入溫?zé)岬呐Ｄ讨袛嚢杈鶆?，蓋上蓋子，使電飯煲依然處于保溫狀態(tài)，靜置6小時即可。
要注意的是酸奶想要發(fā)酵的成功，必須保持一個比較溫?zé)岬臏囟壬厦?，千萬不要把插頭沒插緊，那樣的話是做不出來酸奶的哦!
這邊給大家介紹的方法屬于比較簡單的，利用家里現(xiàn)成的電飯煲就可以。其實酸奶機現(xiàn)在也很普遍，而且價格十分便宜，如果喜歡吃酸奶的話，不妨買個酸奶機。
小訣竅
1、酸奶做好了之后我沒有什么甜味的，只有一股讓人很不舒服的味道，所以后期的調(diào)味也很重要。你可以加上白糖、蜂蜜或者是水果，都可以哦。
2、做好的酸奶可放入密封盒中，再放入冰箱中冷藏保存，隨吃隨取，比較方便。
3、用料秘笈：瓶裝的酸奶一般會比袋裝的酸奶更加濃稠，用這樣的酸奶做引子，自制出來的酸奶也會更加濃香好吃。
主料
純牛奶500ml，原味酸奶125ml。電飯鍋，帶蓋瓷杯，勺子，微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握)。
做法
1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發(fā)酵。
5、8～10小時后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
燕麥鮮果醬酸奶
材料
高脂醇牛奶900CC，淡奶油100CC，砂糖30g(可不放)，酵母菌粉1包，燕麥適量，核桃果仁適量，果醬適量，新鮮水果適量。
做法
1、冷凍保存的酵母菌粉放置室溫約1小時后備用。
2、準備可以高溫消毒的容器，用沸騰的水消毒后晾干備用，攪拌棒一起消毒晾干備用。
3、容器入烤箱中，以150度C干烤烘干約3~5分，后取出待回溫備用。
3、將鮮奶+淡奶油倒入鍋中，后加入砂糖，用消毒后的攪拌棒混合液體。
4、將菌粉灑入做法3中，繼續(xù)輕輕攪拌均勻。
5、將酸奶液(可分裝小瓶)放入烤箱中，使用發(fā)酵功能45度C，發(fā)酵十小時(烤箱需設(shè)定共3次，四小時+四小時+二小時)。
6、完成后的酸奶取出，用干凈無水無油的勺子可舀入小碗容器中，加上果醬，烤香燕麥+果仁等食材即完成。
7、未食用完的酸奶放入冰箱冷藏，于5~7天內(nèi)食用完畢。
小訣竅：如不加淡奶油，發(fā)酵8小時可完成!
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