不油不膩的紅燒肉做法
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的不油不膩的紅燒肉做法，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
不油不膩的紅燒肉這道家常菜，相信很多人都有吃過吧，而且很多人對于這樣一道菜肴都是愛不釋手，百吃不厭的，那么它到底有什么魔力，讓如此多的人被它所吸引住了呢?我們今天就來為滿足一下大家的好奇心，為大家介紹這個不油不膩的紅燒肉的做法，如果沒有吃過的人，希望你們可以嘗試一下文章介紹的做法。
食材帶皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙(15ml)、老抽(深色醬油)1湯匙、生抽(淺色醬油)1湯匙(15ml)、鹽少量。
步驟/方法
1、將五花肉切成2厘米左右見方的塊。
2、涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出洗凈瀝干待用。
3、鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。
4、鍋洗凈，放入1湯匙(15ml)的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。
5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。
6、加入開水，沒過紅燒肉，燒開，撇去浮沫。放入姜、蔥(挽成結)、八角(大料)、桂皮。
7、加蓋轉小火，保持水面微開，燉煮1小時左右，中間注意觀察，不要把水燒干了。
8、當肉燒軟，開蓋，加鹽調味，轉大火燒，當肉湯收濃變粘稠時即可。
以上是不油不膩的紅燒肉的做法的介紹，希望大家可以在生活中制作出這樣好吃的紅燒肉，其實也是很有講究的，紅燒肉一般用的都是五花肉，雖然說做紅燒肉對于很多的朋友來說是一次不小的挑戰(zhàn)，但是相信你們一定會把這個紅燒肉做得非常好吃的。
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作為一名資深吃貨，每當看到別人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定備受打擊。小編現(xiàn)在給大家介紹一道肥而不膩紅燒肉的做法，你認真看完以后決定會有很大的收獲
2.鍋燒熱，下油，入香料、姜片煸香。
3.下入五花肉翻炒。
4.放2勺老抽。
5.倒少許料酒。
6.放幾顆冰糖。
7.1勺豆腐乳汁，（味道會更好，肉的顏色也可以提亮。）
8.加適量清水。
9.煮沸。
10.放入砂鍋慢燉1小時。
11.中間要翻一翻。放入鹽和雞粉在繼續(xù)燉。
12.提前10分鐘放入蒜絲和小蔥。
13.小火慢燉，百吃不厭，肥而不膩。1個字香，兩個字好吃。
看完肥而不膩紅燒肉的詳細介紹后，相信你已經(jīng)迫不及待了吧。別急，先把這具體的方法銘記于心，然后再去好好地學著做，相信你肯定能夠做好。
提起豬肉，大家會想到豬肉哪些好吃又營養(yǎng)的做法呢，估計超過一半的人會想到紅燒肉，所以今天小編就給大家介紹正宗的紅燒肉做法，還不會做紅燒肉的親們快來學習一下吧。
紅燒肉的做法
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加松軟香嫩。
豬肉的其他做法，豬肉還有哪些好吃的做法呢？一起來看下文吧。
豬肉燉粉條
材料：豬肉400克 紅薯粉條150克 京蔥1根 八角2顆 冰糖8克 姜片3片
調味料：生抽2大匙 鹽1/2小匙 老抽1小匙 花雕酒1小匙
制作方法
1.鍋內燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝干水。
2.鍋內放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂。
3.撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色。
4.放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。
5.加入清水1200ml及所有調味料，加蓋大火煮開后轉小火燉約60分鐘。
6.煮至中途，把蔥段和姜片撈起。粉條提前用溫水浸泡至軟。
7.當鍋內的水燉至1/3時，放入泡軟粉條。
8.中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些。最后煮至粉條軟化即可。
可樂燜豬肉
材料
豬肉1條，可樂0.5罐，糖，醬油，鹽適量
做法，可樂豬肉怎么做才好吃呢？看下文介紹吧。
1.豬肉洗凈切塊，然后用糖、醬油、鹽腌一個晚上
2.煮之前，先把豬肉塊煎香，出一下油，沒有那么肥膩。
3.再把可樂倒入，燜至稍可樂減少后，即可收火。
回族為什么不吃豬肉
原因一
回族人民信仰伊斯蘭教，古蘭經(jīng)中禁止食用豬肉。
原因二
食用豬肉會帶來多種疾病。
原因三
豬肉含有超高脂肪。
原因四
豬是地球上最骯臟的動物之一。
原因五
豬是最不知羞恥的動物。
總結：很多女生不喜歡吃肉，因為怕胖，在這里小編要告訴大家的是豬肉中含有人體所需多種營養(yǎng)，在日常生活中我們要適量的攝入這些營養(yǎng)，才能讓我們的身體更健康、更能抵御寒冷。
紅燒肉是家喻戶曉的一道菜，平凡中透著美味。提起紅燒肉(東坡肉)，大家一定會想起大文人蘇東坡。紅燒肉以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味或咸。出門在外，想念的也就是媽媽做的這道美味佳肴吧，這是我們兒時的回憶，匯聚了我們童年的歡樂。
紅燒肉是一道我國傳統(tǒng)的菜肴，吃過的人都贊不絕口。是一道色香味俱全的菜肴，肥而不膩，入口酥軟即化。因為口味的不同，紅燒肉的做法、配料組成和比例在也有所不同。但紅燒肉的油膩也是很多人抵觸的地方。
下面我來教大家做肥而不膩的紅燒肉吧。
1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管，只管長寬);
2、鍋里放油(多放點)，熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點)，炒到糊為止(這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米，大火煮沸(開始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
大家以后就可以不用擔心紅燒肉的油膩了，快來試試，盡情享用美食吧。豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，對我們還是有一定營養(yǎng)價值的。但是紅燒肉也不要多吃哦，紅燒肉中飽和脂肪酸顯著降低，它的熱量比較高，對健康還是有一定影響的，再好吃也要有個“度”啊。
紅燒肉是比較有名的大眾菜肴，它屬于熱菜，主要是以五花肉為主要的原料，要選擇肥瘦相兼的五花肉，最好是三層肉。紅燒肉的做法多達幾十種，為了使紅燒肉做出來肥而不膩，首先要把五花肉里面過多的脂肪油脂炒出來，然后把這些油脂空出，這樣吃起來肥而不膩，而且更健康。
紅燒肉大家都知道是要上色的 ，上色主要是有兩種方法
第一、屬于南方的做法，用冰糖上色。
第二、北方的做法是用醬油上色。今天我做的這個紅燒肉是用糖上色的，感興趣的朋友可以繼續(xù)看下去。
1、選肉。紅燒肉首選五花肉，就是肥瘦相間的。如果不知道就問問就行了。買專柜的冷鮮肉做真得非常鮮美而且沒異味。也可以買了鮮肉放冷藏箱放8小時左右再做，也就是上午買回來放冰箱，晚上做也行。然后切成兩厘米見方大小的肉塊，做的過程會縮水。如果太小，那么做出來之后會變得更?。?/p>
2、將切好的五花肉放在鍋中開小火。做這一步的目的：就是為了將肉里面的肉給烤出來，以至于做出來的紅燒肉不會那么油膩?？爻鰜淼挠偷沟?，紅燒肉取出備用。
3、熬湯色。對于這一步，有兩種做法：一是用有熬湯色，二是用水熬湯色。我是選擇的用水，這樣做又進一步的控制了紅燒肉的油膩。
做法就是：在鍋中適量的水，燒開之后，將糖放進去，開小火慢慢熬制。等待糖熬制變金黃色，冒泡的是均勻的時候就可以了。
4、然后將烤完油的豬肉加進去，快速、均勻的翻炒。然豬肉表面能均勻的掛上糖色，隨后即加入蔥姜等配料一起翻炒。
5、上色均勻之后，加啤酒！沒錯，就是加啤酒！根據(jù)你肉的亮，只要能沒過肉就行了。然后蓋上鍋蓋大火燒開時候轉小火開始燉起來。
6、大概湯汁剩一點的時候，打開鍋蓋，放鹽和雞精調味。隨即開大火收汁。
一份完整的紅燒肉就做熟了！
總結一下：
1、肉不焯水，下鍋煎出油，這樣不油膩。
2、用水熬糖色比油熬得更清淡不油膩。
3、加啤酒是讓肉更軟糯，有入口即化的感覺。
喜歡的可以試試，轉發(fā)收藏都可以，指不定以后能用得著。
紅燒肉是家喻戶曉的一道菜，平凡中透著美味。提起紅燒肉(東坡肉)，大家自然不能忘記大文人蘇東坡。紅燒肉以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味或咸。出門在外，想念的也就是媽媽做的這道美味佳肴吧，這是我們兒時的回憶，匯聚了我們童年的歡樂。
紅燒肉是一道傳統(tǒng)的中式菜肴，深受大家喜愛。是一道色香味俱全的菜肴，色澤紅亮誘人，肥而不膩，入口酥軟即化。因為口味的不同，紅燒肉的做法、配料組成和比例在也有所不同。但紅燒肉的油膩也是很多人抵觸的地方，下面我來教大家做肥而不膩的紅燒肉吧。
1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管，只管長寬);
2、鍋里放油(多放點)，熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點)，炒到糊為止(這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米，大火煮沸(開始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
大家以后就可以不用擔心紅燒肉的油膩了，快來試試，盡情享用美食吧。豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，對我們還是有一定營養(yǎng)價值的。但是紅燒肉也不要多吃哦，紅燒肉中飽和脂肪酸顯著降低，它的熱量比較高，對健康還是有一定影響的，再好吃也要有個“度”啊。
紅燒肉是日常生活中家家戶戶都非常喜愛的一道菜，各個地方的做法也有所不同，但是要想做出肥而不膩的紅燒肉就要掌握一些訣竅，在制作過程中是非常有講究的，只有嚴格按照燒制的流程一步步的完成，才可以燒出香氣逼人的紅燒肉。
一、紅燒肉營養(yǎng)價值
紅燒肉是一道普通的家常菜，每人的做法不一。做得多了，就漸漸領悟到了做紅燒肉的真蒂，小火慢燉，火候足時它自美，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，紅燒肉那軟軟的，爛爛的，滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開，嘗一口，肥而不膩，甜而不粘，濃而不咸的味道讓人回味。
二、具體做法
1.首先用火給肉皮燒黑。
2.然后把肉泡在水里一會，在用刀把燒黑的東西切掉，用水洗干凈。
3.把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
4.把鍋燒熱
5.鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮））
6.加瑞醬油接著煸炒。
7.大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色。
8.加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）
9.倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
10.在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
紅燒肉是許多人都非常喜歡的菜，雖然說各人喜歡的口味不盡相同，但是總體來說暗紅透亮，肥而不膩，瘦而不柴的紅燒肉才能達到好菜的標準。其實平時做的我們一定要注意細節(jié)比如炒糖的時候火不宜大，太大容易炒糊掉。往肉里加水的時候最好一次加到位，不能燒干了再補加，那樣會影響到肉最終的口感。
原料：
五花豬肉500克（我買中切好現(xiàn)成塊的）、大蔥1根、姜片4片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法：
1、五花豬肉500克（我買中切好現(xiàn)成塊的）、大蔥1根、姜片4片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
2、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
3、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
6、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7、加蓋大火燒開后，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。
8、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
肥而不膩的小訣竅
1、肉塊不宜太小，不然經(jīng)過煎煮，最后就回縮得找不到了……
2、醬油最好用紅燒專用醬油或者老抽，生抽色淡味咸，不適合做紅燒肉。
3.做紅燒肉時要敢于放糖，糖的多少直接決定了紅燒肉最后的口感。
4炒糖的時候火不宜大，太大容易炒糊掉。
5、往肉里加水的時候最好一次加到位，不能燒干了再補加，那樣會影響到肉最終的口感。如果燒到最后肉不是很熟，而水已經(jīng)干了，那么要加的話一定是加開水，不能加入涼水。
在平時生活中經(jīng)常可以吃到紅燒肉，但有的人做出來的紅燒肉并不好吃，或者吃起來比較肥膩，這都不是人們喜歡的，想要讓紅燒肉好吃而又不膩的話，務必要懂得相關技巧。
一、紅燒肉的家庭制作方法
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加松軟香嫩。
二、美味紅燒肉
材料
五花豬肉450克、大蔥1根、姜片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法
1、豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。
2、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
3、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
4、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
5、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
7、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
8、加蓋大火燒開后，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。
9、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
三、快速鳳梨紅燒肉
1、已切塊洗凈的五花肉加入半杯醬油醃一下。
2、放1小匙油，爆香蒜頭，蔥。
3、再放下五花肉炒到上色。
4、加入冰糖，醬油，酒大火燒開后。
5、再加入鳳梨塊和水，先大火煮5分鐘，再轉中小火燒40分鐘。
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