過年健康吃肉有何秘訣
春季飲食養(yǎng)生有何宜忌。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關(guān)節(jié)，吐故納新。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“過年健康吃肉有何秘訣”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
馬上就要過年了，過年少不了和朋友吃喝，那么你知道過年吃肉要注意什么嗎?怎么樣吃肉才能做到健康飲食呢?不清楚的話就跟我一起來看看吧!
吃年肉講究要吃紅燒肉，因為肉本身就代表著富裕的意思，而紅燒肉則更能表示來年的日子紅紅火火的富裕十足，因此，一碗熱氣騰騰泛著肉香的紅燒肉是多少人在臘月二十六這天期盼的。即使是到了今天，家家的日子都越過越紅火，但是在臘月二十六置辦點大肉也是成為了許多人都沒有忘記的老傳統(tǒng)。
畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉
吃肉時應(yīng)遵循的一條重要原則是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高，即使是瘦肉，其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。
健康吃肉三大注意
一大注意
中醫(yī)講水谷與氣血不相兩立，肉類食物的消化吸收代謝都損耗氣血，所以要適量而可，并且多吃點補脾胃、助消化的食物。
二大注意
肉類食物代謝產(chǎn)生較多的毒素，要多喝水，多吃富含膳食纖維的食物、多運動以便通過尿液、汗液、大便排除。
三大注意
肉食屬于高熱量的食物，要防止肥胖，以及肥胖引起的其他疾病。
健康吃肉的方法
其一，從肉的烹調(diào)方法上來說，最健康的烹調(diào)方法是燉，燉肉鮮嫩，養(yǎng)分豐盛，不上火。試驗表明，長時間燉肉可減少30%～50%的膽固醇。
其二，多吃禽肉，少吃畜肉。有研討成果表明，禽肉脂肪少，養(yǎng)分價值要比畜肉高得多。而且更主要的原因是：多食紅肉會增長患癌癥的風險。
紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等，而紅肉加工的肉類包含香腸、漢堡牛肉餅和薰、腌制肉食以及罐頭等。從世界領(lǐng)域來看，紅肉消耗多的國家，前列腺癌的發(fā)生率也高。紅肉消耗少的國家，前列腺癌的發(fā)生率較低。國內(nèi)外醫(yī)學研討證實，紅肉中的一些物資與結(jié)腸致癌作用有密切關(guān)系。
其三，多吃骨頭少吃肉，特別是對于那些三天不吃肉就發(fā)慌的人來說，尤其應(yīng)該如此。
對于要大塊吃肉又希冀身體健康的人來說，戒肉不如選肉，素食不如擇食。這是既能滿足口腹之欲，又能免除后顧之憂的盡妙方法。
過年吃什么肉好
吃肉佳選兔肉
兔肉養(yǎng)分豐盛，味道鮮美，肉質(zhì)細嫩，輕易消化。兔肉不但鮮嫩可口，而且又是美容食品，富含卵磷脂、游離氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素E、煙酸、維生素B1、維生素B2、鋅、鐵、鈣等有掩護皮膚細胞活性、維護皮膚彈性等作用。所以，常食兔肉，能使皮膚變得細膩、光澤。
祖國醫(yī)學以為，兔肉性涼，有滋陰涼血、益氣潤膚、解毒往熱的功效，因此，兔肉是女性的最佳美容肉食品。但孕婦及在經(jīng)期的女性不宜食用兔肉;四肢怕冷、性冷淡等有顯著陽虛癥狀的女子亦不宜吃兔肉。由于兔肉性涼，吃兔肉的最好季節(jié)是夏季，而冷冬及早春季節(jié)一般不宜吃兔肉。
健康飲食小常識
吃肉固然有一定的不妥，但只要選擇適當，益處是非常多的。
豬肉
能補腎、健胃、滋肝陰、潤肌膚，利二便，止消渴。豬皮美容潤膚，豬尾與杜仲煮服治腎虛、腰痛、遺精等癥。
牛肉
黃牛肉安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋健骨;水牛肉能安胎補血。
羊肉
冬季吃羊肉可祛冷熱身、溫中斷痛，利產(chǎn)婦。羊頭肉治風眩頭暈、小兒驚厥及治五勞七傷。
雞肉
公雞肉治腎虛陽痿;黃母雞肉治疲憊，能添髓補精、助陽氣、熱小腸、止瀉泄。一般母雞肉還可治風冷濕痹、產(chǎn)后體弱;雞心治心悸失眠;雞腦治夢驚;雞冠治月經(jīng)不調(diào);雞肝治夜盲及其他眼疾。
鴨肉
溫中補虛，扶陽利水;治陽痿，治水腫，治咳嗽熱痢，治消化不良、陽氣不剛諸癥。
鵝肉
利五臟，解五臟熱，煮汁可止消渴，白鵝脂治耳聾，潤皮膚，消痛腫。鵝血解毒治胃癌;鵝膽治咳嗽，哮喘;外用鵝膽治痔瘡;鵝油治手足裂，可嫩膚美容。
兔肉
兔肉無毒，性平，能補中益氣、止渴健脾、涼血解毒?？芍蜗拾Y、尿崩癥、慢性胃炎等癥。
魚肉
鯉魚安胎，胎動水腫為湯食之;鯽魚消水腫、通乳汁下奶。有材料講，天天吃魚30克可使患心臟病的危險率降落50%，魚有健腦、防治糖尿病、腎結(jié)石、防早產(chǎn)的功效。常吃魚可下降血中膽固醇甘油酯，軟化血管，加強記憶。
烏龜肉
烏龜?shù)母辜酌敯澹凶剃帩撽栕饔?，治陰虛火旺所致的骨蒸癆熱，盜汗、眩暈、耳叫等癥。還有益腎健骨作用，治腰酸腳軟諸癥。烏龜背甲清虛熱的作用大于龜板，可治胸肋積累作痛，對肝硬化、脾腫大有治療作用。
年夜飯菜譜
鴻運當頭
主料：鰱魚頭 400克 豆腐 200
調(diào)料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量
做法：1. 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;
2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭;
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;
4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。
大吉大利
主料：栗子(鮮) 110克 雞腿 500克
調(diào)料：大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量
做法：1. 板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時取出;
2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫;
3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉;
4. 用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘;
5. 待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
歡聚一堂
主料：冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇(鮮) 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克
調(diào)料：料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量
做法：
1. 香菇、蘑菇洗凈切末;
2. 冬筍煮熟去皮，切碎末;
3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡;
4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用;
5. 冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
春節(jié)吃什么 春節(jié)特色美食大盤點
吃在春節(jié)，這話一點也不假，各種美味佳肴在春節(jié)的餐桌上總是層出不窮，下面就讓我們一起來盤點一下春節(jié)期間的特色美食吧。
餃子
俗話說好吃不過餃子，在北方人的血脈里，餃子是奔騰的大動脈，缺之不可。餃子有許多吉利的寓意，餃子象征團聚合歡;同時又表示辭舊迎新之意;此外，餃子形似中國古代用金、銀鑄造的元寶，吃餃子便有了招財進寶的寓意。一家人圍坐一起一邊包餃子一邊又有說不完的話，那種溫馨的家庭氣氛才是人們至今仍然珍視餃子的最重要原因。
年糕
北方人吃餃子，南方人吃年糕。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱年年糕，與年年高諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。另有老北京傳統(tǒng)老字號以年糕錢為名。
湯圓
元宵節(jié)吃湯圓，團團圓圓。湯圓是中國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當時各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫浮元子，后來有的地區(qū)把浮元子改稱元宵。
春卷
春卷是過年時餐桌上一道不可缺少的美食，春卷又名又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久有迎春喜慶之吉兆。春卷是由古代的春餅演化而來的。據(jù)古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：在春日，食春餅，生菜，號春盤。清代的《燕京歲時記》也有：打春，是日富家多食春餅?？梢姶喝兆龃猴?，食春餅的民俗風情由來已久。
糍粑
糍粑同樣也是春節(jié)里一道可口的點心，尤其是在南方的武夷山一代最為盛行，全家人高高興興的一起打糍粑為春節(jié)做準備，其樂融融。糍粑是以糯米為主料，清浸泡后擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌。趁熱將飯泥制作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤里滾動，即可取食?？诟邢闾稹，F(xiàn)街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特制鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鉆出。大凡有喜事，當?shù)厝硕家黾t糖拌糍粑招待客人，以表吉利。
2014年春節(jié)吃什么 習俗不同食物不同
春節(jié)吃什么?每年的團圓飯都是大魚大肉，相信不少網(wǎng)友都會有這樣的感慨：年前是瘦子，年后是胖子，春節(jié)怎么吃，2014年春節(jié)吃什么，我國各地2014年春節(jié)都吃什么呢?隨小編一起了解一下北方、南方、西本等地區(qū)的人們2014年春節(jié)都吃什么吧!
雖說現(xiàn)在人們的生活水平越來越好，不過有些習俗是不能改變的，就比如春節(jié)吃什么，每年年夜飯餐桌上都會出現(xiàn)必不可少的食物。
西北
西北不少地方的人吃餃子時，餃子皮不是一個一個搟出來的，而是將面搟成一個大片后用碗扣成的。
東北
東北地區(qū)的人進入臘月后會先殺一頭豬，請村里人吃一頓，以示慶祝。然后再包粘豆包、做豆腐。粘豆包多由大黃米作皮包上豆餡制成，幾乎家家都做，多則上百斤，少的有幾十斤，可以吃上一個冬天。大年初一和初五吃餃子。
上海
上海人大年初一吃湯圓、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓言年年高、步步登高。另外，吃黃豆芽(也叫如意)象征萬事如意，吃發(fā)芽菜(用蠶豆泡發(fā)的)寓意發(fā)財。
江蘇、浙江部分地方
春節(jié)第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹筍等組成的春盤，寓意勤勞長久。
安徽一些地方
春節(jié)第一餐時每人要咬一口生蘿卜，名為咬春，可除菌防病，新年吉祥。
關(guān)中、河南
河南部分地方春節(jié)第一餐要吃餃子與面條同煮的飯，叫金絲穿元寶、銀線吊葫蘆。
豫南
豫南一帶除夕的年夜飯吃到午夜，當新年的鐘聲敲響的時候再端上一盤魚，以示年年有余。初一早上，又將餃子和面條同煮著吃，面條代表錢串子，發(fā)財之意。
湖南
湖南春節(jié)第一餐要吃年糕，意為一年更比一年好，而少部分湖南的苗族人民，春節(jié)第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可生活甜蜜，五谷豐登。
四川
除夕時，四川人一般都吃火鍋，初一早上吃湯圓，意為團團圓圓。
廣東
廣東部分地區(qū)春節(jié)第一餐要吃萬年糧，即做好足夠春節(jié)三天家人吃的飯菜，寓有不愁吃喝之意。潮州一帶，第一餐常吃用米粉和蘿卜干油炸而成的腐圓，喝芡實、蓮子等熬成的五果湯，寓生活甜美，源遠流長之意。
臺灣
春節(jié)第一餐吃長年菜，是一種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜里加細長粉絲，意即綿綿不斷，長生不老。
不難發(fā)現(xiàn)，餃子、魚、湯圓等春節(jié)上餐桌非常頻繁，這些貌似是各地必備的一道菜啊，為什么呢?因為中國人注重口彩，餃子餃子萬萬順、魚叫做年年有余，湯圓叫做團團圓圓哦。
春節(jié)飲食必知的健康守則
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如何健康吃肉
世衛(wèi)組織新版“致癌名單”中，火腿、培根等加工肉類被列入1級致癌物，紅肉(所有哺乳動物的肉，如牛肉、豬肉和羊肉、馬肉等)被列為2A級致癌物。這已經(jīng)不能讓吃貨的我們好好吃肉了，國內(nèi)專家提出了一個“吃肉指南”。
熏肉、臘肉吃太多，早亡風險高
瑞士科學家發(fā)布在《英格蘭醫(yī)學雜志》上的一項大型調(diào)查結(jié)果顯示，吃太多(每天超過40克)的熏制、腌制等加工肉會縮短人的壽命，每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人，早亡風險增加了44%。因為這種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發(fā)冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響健康。為此，瑞士蘇黎世大學社會和預(yù)防醫(yī)學研究所癌癥流行病及預(yù)防部門的主任薩賓·羅爾曼博士建議，人們應(yīng)將加工肉制品的攝入量限制在每天28克以內(nèi)。
烤肉致癌風險高，燉肉最健康
肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合，會產(chǎn)生“苯并芘”這種強致癌物，常吃會嚴重損害健康。
肉最健康的烹調(diào)方式是燉。實驗表明，長時間燉肉可減少肉類30%～50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包著。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產(chǎn)生數(shù)量;用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，也能減少致癌物的危害。
老人兒童吃太多牛肉影響消化
牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，但牛肉有很高的膽固醇和脂肪，肌肉纖維也較粗糙，所以老人、兒童及消化力弱的人不宜多吃。
發(fā)燒、過敏吃羊肉，加重病情
羊肉補虛抗寒，強健身體，是冬天的滋養(yǎng)食療珍品，但羊肉性偏溫熱，關(guān)節(jié)炎、濕疹過敏及發(fā)熱者應(yīng)忌食，否則會加重病情。
紅肉誘發(fā)心腦病，肥肉更要少吃
豬肉、牛肉、羊肉等紅肉脂肪含量較高，但其瘦肉能起到補鐵防貧血的作用，肥肉則一定要少吃。
禽類、魚類等白肉脂肪含量較低。體力勞動者可適當吃紅肉，腦力勞動者則要多吃白肉;男性對紅肉需求大，女性可多吃白肉;老人身體機能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認知障礙，應(yīng)以吃白肉為好;孩子處于發(fā)育期，兩種肉都要吃。需要提醒的是，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。
每天超過1兩半，心臟血壓都受傷
“膳食平衡寶塔”中明確指出，一個人每天攝入生肉不能超過75克，即1兩半，即一副撲克牌大小的一塊。拿紅燒肉來說，每人每天最多吃兩塊就夠了。每天都吃二兩甚至更多，有可能導致心臟病、高血壓等癥。
反復解凍肉招細菌
買了肉吃不完，自然要放進冷凍室，但放前最好把肉切成小塊，一次只拿夠吃的量。因為肉在反復解凍的過程中極易被細菌污染，用水解凍的方式尤其如此。專家建議，最好用微波爐解凍肉，將功率調(diào)到低火;其次是提前將肉放在冰箱冷藏室，讓它慢慢自行解凍;再次是用流水沖泡凍肉;最不建議的方式是用非流水泡肉解凍。
鮮肉不安全，冷卻肉最好
通常來說，牲畜在屠宰處理后，大約4小時后肉質(zhì)會出現(xiàn)僵化，再過一段時間才會自行解僵成熟，質(zhì)地變得柔軟有彈性，而且肉香濃郁。
按照這個過程慢慢成熟的肉質(zhì)地最好。不過，由于熱鮮肉的儲存溫度偏高，加上肉表面潮濕，容易滋生細菌。冷凍肉雖然比熱鮮肉衛(wèi)生狀況好，但在解凍過程中，水分、汁液的損失，會使肉口感和營養(yǎng)變差。只有介于熱鮮肉和冷凍肉之間的冷卻肉，溫度一直保持在0℃~4℃，營養(yǎng)和安全能兩者兼顧。專家建議，在買肉時要看清“冷卻肉”字樣，有些標注“排酸肉”的肉品也屬此類，售賣時會一直保存在冷柜中。
怎樣吃肉最健康？肉幾乎是所有人都喜愛吃的食物，一個人每年吃的肉數(shù)不勝數(shù)。有的人更是無肉不歡餐餐都要吃肉，據(jù)調(diào)查資料顯示，全國因為肥胖帶來的醫(yī)療等方面的壓力越來越大，肥胖大部分是因為營養(yǎng)攝入過量而引起的，下面就來看看如何吃肉才健康吧！
吃瘦肉也應(yīng)適量
有些人認為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內(nèi)皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。
豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經(jīng)淋巴管進入血循環(huán)，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生毒素。病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化，蛋白質(zhì)被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病。如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發(fā)生急性胃腸炎，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發(fā)癥，不及時治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。
同樣，豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲。蟲卵在豬腸內(nèi)孵化成細蟲，再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。
忌食用高溫油炸的咸肉
咸肉含硝，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。以上介紹了吃豬肉時因注意的事項，死豬肉、豆豬肉切記不可食用，即使是瘦肉也要少吃，要適量。豬肉在清洗時不可以拿熱水浸泡，會丟失豬肉的味道。油炸的咸肉、燒烤、熏制的肉盡量要少吃。
前言：近日來，先是使用牛肉膏將豬肉神奇變?yōu)榕Ｈ獾氖澄锍舐勽[得中華神州沸沸揚揚，然而一波未平一波又起，動物保護組織的志愿者攔下裝載食用狗的大卡車事件，又拉開了網(wǎng)友關(guān)于該不該吃狗肉的熱烈爭論。肉食是人類不可缺少的重要飲食原料，但是，我們要如何將肉也吃得健健康康呢？不妨一起來進行一番探索。
●豬肉
豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。
據(jù)報道，日本琉球大學教授通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為長壽之藥。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由于烹調(diào)方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時后，再加入海帶或蘿卜又煮一小時，做成一種湯菜食用。經(jīng)過化驗分析，豬肉經(jīng)長時間燉煮后，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。
食用注意
吃豬肉時最好與豆類食物搭配，因為豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內(nèi)停留的時間，這對促進血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增強體質(zhì)， 都有重要的作用。
豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉，忌食用豬油渣。肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。不宜大量飲茶，易造成便秘，而且還增加了人體對有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。不要吃涮豬肉，人吃了半生不熟、帶有旋毛蟲的豬肉，就會感染上旋毛蟲病，出現(xiàn)發(fā)燒、流鼻涕等癥狀。也不要吃燒焦的豬肉。孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉。
辨別好壞
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應(yīng)占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手，以紙按壓紙會顯得濕潤不易燃燒。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。
●牛肉
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有肉中驕子的美稱。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉禁忌
牛肉+栗子引起嘔吐
牛肉+紅糖脹死人
牛肉+鹽菜會中毒
牛肉+鯰魚會中毒
牛肉+田螺會中毒
牛肉+白酒會牙齒發(fā)炎
牛肉+橄欖同食會引起身體不適
此外，牛肉的禁忌還有
（1）不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
（2）內(nèi)熱盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不適當烹制方法烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥
（8）不宜與牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶堿時禁忌食用
秋季常常會出現(xiàn)什么滋補火鍋，營養(yǎng)火鍋等。吃火鍋時吃肉是不可缺少的。但是為了健康，我們怎么吃肉才最健康呢?其實，肉類食品與蔬菜應(yīng)交替食用。
營養(yǎng)專家指出，在火鍋當中，肉類食物無疑是不可或缺的主角，但為了健康，在吃火鍋的時候，肉類食物與蔬菜應(yīng)交替進食，而不是先將肉類掃光，最后才吃菜。
肉類和蔬菜交叉著吃不僅不容易感到過分油膩，還可以幫助控制肉類的總量攝入，不然光吃肉很可能一下就吃了好多盤。專家表示，吃肉的同時多吃蔬菜瓜果，還可有效促進消化、降低血脂，預(yù)防肥胖。
其實吃火鍋最正確的吃法是先吃清淡食物，如青菜、豆腐，幫助胃腸打底，然后再循序漸進吃肉類以及其他種類食物。專家建議說。
豬肉最忌半生不熟就下肚
有些人為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發(fā)生。
據(jù)研究，三種嚴重的寄生蟲病旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。
營養(yǎng)專家提醒：吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲卵。
羊肉配豆腐，營養(yǎng)又降火
羊肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量相對來說比較小，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。而且它具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。所以歷來被當做秋冬御寒和進補的重要食品之一。中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科陳超剛副主任醫(yī)師介紹說，吃羊肉的確好處多多，其所含的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時含有較多的鐵，對防治缺鐵性貧血、體質(zhì)虛弱等都有一定幫助。
秋季怎么吃肉最健康
進補前先調(diào)理脾胃
夏天脾胃功能多較弱，立秋后如果突然大量進食補品，會驟然加重脾胃負擔，使長期處于疲弱的消化系統(tǒng)不能一下承受，即虛不受補，導致消化功能紊亂，出現(xiàn)胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等癥狀。因此，進補前要先調(diào)節(jié)胃腸功能。特別是以下三類人：
脾虛患者，常表現(xiàn)為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時有腹瀉、面色萎黃，這些人進補前不妨適度吃點健脾和胃之品，如茯苓餅、芡實、山藥、豇豆、小米等，或健脾丸、香砂六君丸等。
胃火旺盛者，夏天平素嗜食辛辣火鍋、油膩燒烤之品的人，日久易化熱生火，積熱于腸胃，表現(xiàn)為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等，這些人進補前一定要注意清胃中之火，如適度多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退后再進補。
老人及兒童，消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，表現(xiàn)為食欲不振或食后腹脹，因此，在進補前應(yīng)注重消食和胃，不妨適量吃點山楂、白蘿卜等消食、健脾、和胃的食物，癥狀嚴重者可在醫(yī)生的指導下服用中藥調(diào)理。
嚴禁不分虛實亂補
中醫(yī)的原則是虛則補之，不是虛證不能補。而虛證又有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，對證進補才能有益身體，否則適得其反，會傷害身體。
氣虛常見精神倦怠、語聲低微、易出虛汗、舌淡苔白、脈虛無力等。氣虛當益氣，進補可選用人參蜂王漿、補中益氣丸，以及黃芪、黨參、白術(shù)、山藥等。
血虛常見面色萎黃、唇甲蒼白、頭暈心悸、健忘失眠、手足發(fā)麻、舌質(zhì)淡、脈細無力等。血虛當補血，進補可選用十全大補丸、歸脾丸，以及當歸、阿膠、龍眼肉等。
保健養(yǎng)生雖然不像治病那樣有嚴格的要求，但起碼應(yīng)分清寒熱虛實，若不辨寒熱妄投藥膳，則容易導致火上加火、寒上加寒。
秋補也要防肥胖
肥胖會導致高血壓、冠心病、腦動脈硬化等疾病。秋季是進補的季節(jié)，也是容易發(fā)胖的季節(jié)，肥胖者更應(yīng)注意減肥。到了秋天，天氣轉(zhuǎn)涼，人們的味覺增強，食欲大振，飲食會不知不覺地過量，使熱量的攝入大大增加;再加上氣候宜人，使人睡眠充足，汗液減少。
總結(jié)：秋季滋補大家也要注意肥胖問題哦，不要不分虛實亂補。給身體造成傷害哦。吃火鍋時，肉類食物與蔬菜要同時搭配吃，才最健康。
說起毛澤東，那是無人不知無人不曉，這個國家偉大的領(lǐng)袖已經(jīng)不需要我們用太多的溢美之詞去贊美他，毛主席1893年出生，1976年病逝，接下來我們就一起去看看毛主席是怎樣保證健康的。
毛澤東
從毛澤東、朱德、陳云、葉劍英到鄧小平，中共老一代領(lǐng)導人大都活到八九十歲以上的高齡，他們的，有很多值得學習的地方。
中國新聞網(wǎng)刊登的《聯(lián)合晚報》的報道稱，為了解開這些偉人的養(yǎng)生之謎，中國醫(yī)藥大學中國醫(yī)學研究所副教授陳欽銘花了不少時間去研究這些長壽者的經(jīng)驗。毛澤東的
毛澤東即使已到了74歲的年紀，還率眾泳渡長江，不難想象其身體狀況之好。有一次，毛澤東談及自己的時，總結(jié)出了基本吃素，飯后百步，遇事不怒，勞逸適度的健康16字訣。
基本吃素指的是多吃素，少吃葷，而不是全然吃素，葷素比率約2比8，可分開吃，也可合在一起吃。陳欽銘表示，素食飲食的纖維素攝取量較高，除可預(yù)防并改善便秘外，還可降低血中膽固醇，減少心血管疾病的發(fā)生率。國人吃飯十大弊病要改正 毛澤東醫(yī)生談養(yǎng)生
飯后百步強調(diào)多運動的好處，因為運動時交感神經(jīng)活化，血管舒張，肌肉代謝率增加，腦部組織活性上揚，不健康也難。陳欽銘引用美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院針對男校友的健康研究指出，運動量愈高，罹患大腸癌及肺癌的幾率愈低，也愈不容易出現(xiàn)退化性關(guān)節(jié)炎。
在所有運動中，陳欽銘認為散步和游泳最適合老人。主要是走路散步可增加運動耐力，活化大腦神經(jīng)元。而游泳除了全身各肌肉都動到外，水的浮力也可減少肌肉拉傷，不至于出現(xiàn)運動傷害。
遇事不怒和常保心情平靜一樣，都可降低舒張壓，讓心跳變慢，長久下來，血壓飆高而引發(fā)心血管疾病及腦血管病變的幾率當然大幅降低。至于勞逸適度則讓人步調(diào)放慢，不再匆匆忙忙過日子。
毛澤東養(yǎng)生
飲食：只吃對的不吃貴的
毛澤東是人民的領(lǐng)袖，來自于鄉(xiāng)村，所以他的飲食習慣一輩子都保持了一個農(nóng)民的樸實和簡單的本色。具體說來有以下幾方面的特點：
1.簡樸飲食：
毛澤東飲食從不奢華，每餐都是四菜一湯，兩個葷菜，兩個小菜，一個湯。菜和湯都是常見的大眾化的普通的食物。主食主要是大米飯，有時還配上一些雜糧。飯后有時還吃一個烤紅薯或煮玉米。雖然吃的食物很簡單，但從營養(yǎng)學的角度來看，卻很科學。毛澤東古怪的
2.吃得雜：
毛澤東一生進食都講究一個雜字，還特別喜歡吃那些上不了臺面的老百姓愛吃的東西。如泥鰍、雞頭、雞脖子、魚頭、小魚蝦。他還喜歡吃雜糧，主食大米中還常摻黃豆、紅豆，在面粉中摻蕎麥粉、高粱粉或玉米粉及其他粗雜糧。
3.講究食補：
毛澤東喜歡粗茶淡飯，重視在日常飲食中合理地攝取營養(yǎng)，反對任何形式的所謂進補。他曾多次說到他的進補理論：補品能少吃就少吃，當然，最好不吃。戰(zhàn)勝疾病，保持健康，主要還得靠自己身體的力量。毛澤東喜歡吃蔥、姜、蒜一類的食物，如果桌上沒有辣醬和蒜泥一類的東西，他就說菜沒有味道。而從中醫(yī)學的角度來看，這些作料不僅具有較高的營養(yǎng)價值，還兼?zhèn)渌幱霉δ?。毛澤東鄧小平長壽密訣 吃素散步不怒
4.喝茶：
飲茶是毛澤東的一大嗜好。他每日睡醒后第一件大事就是喝茶、看報紙。他喝綠茶，尤喜龍井，并且要濃、要熱。喝完茶還把杯中的茶葉吃了。他認為茶葉像青菜一樣，也有營養(yǎng)，全吃下去似乎是理所當然的事。茶葉中含有咖啡堿、茶堿、膽堿等生物堿，屬于堿性飲料，可中和因過食肉食美味等導致的酸性體質(zhì)，維持血液的酸堿平衡，起到消除疲勞、提神醒腦的作用。尤其是綠茶中的兒茶素含量高達25%以上，更有明顯的降低血清膽固醇水平、降低冠狀動脈粥樣硬化的作用，對預(yù)防冠心病可起到良好的作用。
運動：伴隨終生的健康良方
毛澤東一生都和運動健身結(jié)下了不解之緣，無論是在戰(zhàn)火紛飛的戰(zhàn)爭年代還是在公務(wù)繁忙的和平時期，他都會擠時間從事健身運動。他能因時因地制宜，合理選擇適當?shù)慕∩矸绞?，梳頭、按摩、擦澡、散步、爬山、游泳、跳舞、外出巡視、遠途旅行等。
1.散步：
毛澤東喜歡在工作之余到外面走走，這種散步的習慣伴隨著他一生。散步是一種簡單易行的健身方式，是一種理想的有氧運動，不受氣候、場地、器械等方面的限制，適應(yīng)于任何一個肢體健全的人。
2.跳舞：
跳舞是毛澤東終生喜愛的娛樂活動。他喜歡跳音樂節(jié)奏鮮明的中四步，舞姿悠镕，他把跳舞當做是鍛煉身體，也是多接觸群眾的好機會。周恩來與毛澤東長壽的養(yǎng)生秘方
3.爬山：
年輕時，毛澤東竟在狂風暴雨雷電交加之夜，獨自從岳麓山爬上爬下，體驗《詩經(jīng)》里納于大麓烈風暴雨勿迷的情趣?；蛟S和他多年跋山涉水的征戰(zhàn)生活經(jīng)歷有關(guān)，和平年代，每當外出巡視，他都要抽空爬山。
4.游泳：
是毛澤東終生喜愛并十分擅長的運動。他專門喜愛在大風大浪里游，冬泳不怕天寒水冷，63歲時首次橫渡長江，73歲時又渡長江，在長江里前后游過17次之多。
5.梳頭：
毛澤東生前很喜歡梳頭，在延安的時候，就養(yǎng)成了梳頭的習慣。新中國成立以后，毛澤東還是很喜歡梳頭，每逢工作勞累后小憩時，總是叫上工作人員為他梳頭，梳頭成了他工作之余重要的保健手段。常用梳子梳理頭發(fā)可刺激穴位，按摩經(jīng)絡(luò)，滋養(yǎng)氣血，調(diào)節(jié)功能，增強分泌活動，改善血液循環(huán)，促進新陳代謝，改善頭皮及顱內(nèi)營養(yǎng)。毛澤東16字養(yǎng)生訣
6.擦澡：
早在湖南第一師范學校讀書時，毛澤東已習慣于天剛亮就到水井旁，用冷水淋身，淋后擦身，擦后再淋、再擦，直到全身皮膚發(fā)紅、發(fā)熱為止，冬季照常。后來年紀大了就改為溫熱毛巾擦澡，四肢、胸腹背都擦。擦澡除了清潔之外，還可按摩、促進循環(huán)，有健身作用，鍛煉皮膚適應(yīng)溫度變化，有預(yù)防感冒的作用。
結(jié)語：毛主席為我們國家所做的貢獻是不可衡量的，人們常說身體是革命的本錢，無論是抗日戰(zhàn)爭還是解放戰(zhàn)爭，毛主席都能保證有好的身體指揮戰(zhàn)斗，大家趕緊來學習毛主席的養(yǎng)生保健的方法吧。
中醫(yī)的飲食原則強調(diào)，人們要根據(jù)季節(jié)、地域、體質(zhì)的不同來合理選擇調(diào)配飲食。春天適宜吃什么，又忌諱吃什么呢？
現(xiàn)在春天來了，按照中醫(yī)五行理論，春天是生長發(fā)育的季節(jié)，枯木逢春，是肝膽之氣生發(fā)的時候，我們應(yīng)該吃一些具有升發(fā)之性，味道偏于辛辣的食物，以鼓舞肝膽之氣，化解冬天儲藏的能量，發(fā)散到體表，為人的體力和腦力活動提供充沛的能量。
在北京，立春這一天有吃春餅咬春的習俗。所謂春餅，是一種燙面薄餅用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜的主角就是豆芽，有綠豆芽、黃豆芽或者黑豆芽，其他的菜還有綠葉菠菜和嫩黃的韭黃、白色的粉條。這其實就是給身體一個信號春天來了，該萌動蘇醒了，快跟上咬住春天的步伐吧。講究的、正確的吃法是這么吃。但是有些人胡亂加調(diào)料，非要在春餅里面放肉，其實這是錯誤的，春天不是吃肉的季節(jié)。因為滋補了一個冬天，剛過完年吃了一肚子的油水，到了立春應(yīng)該開始消肉化積。
春天少吃肉，避免酸寒食物，多放辛辣、芳香、發(fā)散的調(diào)料。
春天不吃肉的另外一個原因是，春天不是殺戮的季節(jié)。很多動物都是在春天產(chǎn)仔、哺育，為了順應(yīng)天地的生生之氣，從古至今中國人的傳統(tǒng)就是在春天生而勿殺、與而勿奪、賞而勿罰，即便是處決罪大惡極的罪犯，也不是在春天執(zhí)行死刑，而要等到秋后問斬。殺人三千自損八百，殺戮動物的同時，也在扼殺自身的生機。所以春天的食譜應(yīng)該是多吃素少吃肉。
春天除了要少吃肉，還應(yīng)該避免吃什么味道的食物？什么食物最適合在春天吃呢？
健康的人在春天應(yīng)該避免吃喝酸寒的東西，因為酸的味道有抑制、收斂作用，不利于肝氣的宣泄生發(fā)。很多人在開春吃飯點菜要酒水的時候，還習慣要一杯果汁，這要是在秋天點果汁再合適不過，可是在春天就不合時宜，特別是對于那些手腳冰涼的人們。春天應(yīng)該喝一些辛香的花茶、香濃的咖啡，或者燙一壺黃酒，燙黃酒最好不加話梅加點姜絲，甚至還要少喝一些白酒，這都有利于鼓舞生發(fā)之氣。
另外，在五谷之中，小麥對應(yīng)肝膽，所以春天應(yīng)該多吃面食，吃面條的時候要少放醋多吃蒜。隨著天氣逐漸變暖，以后大家還會吃到香椿芽、蒜苗、豆苗、榆錢、柳葉等等食物。我們在做飯的時候，也該有意識地多放一些辛辣、芳香、發(fā)散的調(diào)料。
大家都知道豆子補腎，冬天的時候我們多吃豆腐、喝豆?jié){，可是到了春天就要改吃豆芽了。今天我就給大家介紹一下生豆芽的方法：
煮豆芽的水味道鮮美，吃素的人都用它來調(diào)味，簡直就是素高湯，這比單純放什么味精、雞精要好多了。
先準備一個有漏水空的容器，盆盆罐罐都可以。把豆子挑揀一下，去掉那些干癟、碎裂、爆皮的。把豆子放到碗里先用冷水洗凈控干，然后用開水快速澆燙，再用冷水浸泡。然后把處理過的豆子放到罐子里面，上面蓋上濕布，每天澆1～2次冷水。大約1周的時間，豆芽長出2～3厘米的時候剝?nèi)ネ馄ぞ湍艹粤恕?/p>
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