鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 這樣吃鱔魚能滋補(bǔ)肝腎
冬季滋補(bǔ)肝腎養(yǎng)生粥。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 這樣吃鱔魚能滋補(bǔ)肝腎”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
鱔魚也叫黃鱔，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，鱔魚含有豐富的卵磷脂，那么你知道吃鱔魚有哪些好處么?善于有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?不清楚的話就跟我一起來(lái)了解一下吧!
鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)鱔魚素，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。有人說(shuō)鱔魚是眼藥，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng);
2、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的鱔魚素，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
3、鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
適用人群
特別適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食;風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無(wú)力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動(dòng)脈硬化者都可多食;鱔魚動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。
注意事項(xiàng)
鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
用法用量
1、鱔魚宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚必須是活的。
2、黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。
肉
性味：味甘，大溫，無(wú)毒。
功效主治：補(bǔ)益血，治療口中唾液過(guò)多。補(bǔ)虛損。婦女產(chǎn)后惡露淋瀝、血?dú)獠徽{(diào)、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅(qū)除十二經(jīng)的風(fēng)邪。患有風(fēng)惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各種痔、瘺、瘡瘍。過(guò)多食用也易誘發(fā)瘡瘍，損人的壽命。大的鱔魚有毒，對(duì)人有害，鱔魚不可與犬肉同食。
血
功效主治：用以治療疥癬及痔瘺。治口眼歪斜，用少量麝香調(diào)勻，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。治耳痛及鼻衄，分別滴數(shù)滴入耳、鼻。
頭
性味：味苦，性平，無(wú)毒。
功效主治：燒成灰后研成末服用，止痢疾，治療消渴癥，除內(nèi)臟冷氣，及消化不良、食物積滯。同蛇頭、地龍頭一起燒成灰后用酒服下，治小腸癰。將它燒成灰研末包好塞耳，能治療蟲類入耳。
皮
功效主治：燒成灰后空腹以溫酒送服，可治療婦女外陰紅腫疼痛。
附方：治療臁瘡潰爛：取幾條鱔魚，打死，用香抹在腹部，將鱔環(huán)繞在瘡上并用布帶固定，馬上就會(huì)痛不可忍，然后取下布帶，看魚腹部有針眼，那都是蟲。倘若蟲還沒有出完，再做一次，然后用人脛骨灰與油調(diào)和后涂抹。
鱔魚的做法
黃燜鱔魚
1.黃瓜削皮切成丁，蔥切段，紫蘇切碎，生姜切絲備用。
2.川豆剝好洗凈。
3.將鱔魚段洗干凈備用。
4.油入鍋，燒至7.8成熱，倒入干辣椒、生姜絲和部分蔥白段爆香，再倒入鱔魚段，翻炒至鱔魚變色、定型。
5.加入適量的水將鱔魚和水煮開再倒入黃瓜丁和川豆。
6.待黃瓜丁熟軟后加入蔥段和紫蘇即可出鍋。
紅燒鱔魚
制作步驟
1.鱔魚剖洗干凈，用開水燙去魚身上的滑膩物。
2.剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
3.切上姜絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。
4.坐鍋熱油，先下姜絲、大蒜頭煸香。
5.倒入黃鱔段。
6.略翻炒后倒入料酒，翻炒。
7.倒入生抽、糖調(diào)味。
8.翻拌均勻后移入適量的水，轉(zhuǎn)中小火。
9.中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻后，煨至大蒜頭變軟、收干湯汁。
10.起鍋裝盆。
結(jié)語(yǔ)：看了上面文章的詳細(xì)介紹，相信你對(duì)鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法應(yīng)該有了充分的了解，鱔魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，平時(shí)大家不妨多試試，但是也不能吃得太多，適量才是最明智的選擇。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
在現(xiàn)實(shí)生活中鱔魚對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是比較常見的一種食物，鱔魚的肉質(zhì)鮮嫩肥美，而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可以制作成各地的特色美食，而且做法簡(jiǎn)單，經(jīng)常食用鱔魚可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)以及多種營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)身體的健康非常好，可以爆炒鱔魚，或者是煲湯等做法，都是非常有營(yíng)養(yǎng)的。
營(yíng)養(yǎng)食譜
鱔魚的食用方法很多，可烹調(diào)出各種特色風(fēng)味菜肴，如“青瓜燜鱔魚”、“大蒜燒鱔魚”、“清炒鱔絲”、“椒鹽鱔片”、 “涼拌鱔絲”等。鱔魚還可煮粥、煲湯食用等。
①黃鱔肉絲粥
原料：黃鱔頭150克，豬瘦肉60克，大米100克，姜絲2克，蔥末2克，精鹽1克，味精2克，料酒10毫升，熟豬油10克。
制法：①將黃鱔頭洗凈;豬瘦肉切絲;大米淘洗干凈，備用。②鍋內(nèi)加水適量，放入黃鱔頭、豬肉絲、大米、姜絲、蔥末、精鹽、料酒共煮粥，熟后調(diào)入味精、熟豬油即成。
功效：每日食用1—2次，長(zhǎng)期食用，有顯著的降血糖作用。適用于糖尿病患者食用。
②鱔魚黨參湯
原料：鱔魚500克，黨參15克，當(dāng)歸9克，水發(fā)牛蹄筋30克。
制法：先凈黃鱔去內(nèi)臟洗凈切段，放進(jìn)油鍋內(nèi)炸呈金黃色;再將黨參、當(dāng)歸裝紗布袋中扎口，一并放入沙鍋內(nèi)，加入適量的肉湯，放入牛蹄筋、料酒、蔥、姜、精鹽煮至魚肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即可食用。
功效：用于氣血不足、筋骨軟弱無(wú)力或疼痛、外傷性骨折等。
③黃鱔煲豬肉
原料：黃鱔2～3條，豬瘦肉100克，黃芪15克，大棗10枚。
制法：將黃鱔去內(nèi)臟和豬肉分別洗凈，切成段和塊和黃芪、大棗一并放入沙鍋內(nèi)，加適量清水小火煨30分鐘，至魚、肉熟爛即可食之。
功效。：適用于體虛乏力，頭暈眼花等，亦可用于貧血等。
鱔魚，亦稱黃鱔、長(zhǎng)魚、海蛇等，是我國(guó)特產(chǎn)。
鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃鱔肉嫩味鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。
含的特種物質(zhì)“鱔魚素”
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
含有的維生素A量高得驚人
鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
鱔魚的營(yíng)養(yǎng)成分
每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素pp)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。
我們中醫(yī)是非常的講究補(bǔ)中益氣，我們的身體如果是氣血不足的話是非常容易出現(xiàn)一些身體不適的狀況，精神狀態(tài)也是會(huì)非常的差，而我們是可以很好的利用一些食補(bǔ)的方法來(lái)很好的改善，所以今天小編就是為大家介紹一款可以補(bǔ)中益氣的食譜。
山藥鱔魚湯怎么做
準(zhǔn)備材料：鱔魚、山藥、胡蘿卜、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、香菜、香油
做法：
1、首先我們需要處理鱔魚，將鱔魚的肚子剖開，去掉里面的內(nèi)臟，只取中間的段，切成長(zhǎng)短大致差不多的小段之后，清洗干凈，同時(shí)將山藥和胡蘿卜去皮之后清洗干凈，切成滾刀塊備用。
2、準(zhǔn)備一個(gè)鍋燒開水，先將山藥放入鍋中焯一下然后撈出來(lái)過(guò)涼水，然后將鱔魚段也放入鍋中焯一下過(guò)涼水。
3、準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，里面加入適量的食用油燒熱后，先爆香蔥段以及生姜片，將鱔魚段放入鍋中，加入料酒炒至變色后，倒入砂鍋中，加適量的清水煮開，放入山藥和胡蘿卜同煮熟，加入食鹽、雞精、胡椒粉等調(diào)味，出鍋的時(shí)候撒上香菜末、淋上香油就可以了。
功效：大家知道嗎，現(xiàn)在鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)是非常高的，很多人都會(huì)想要買野生的鱔魚回來(lái)煮湯滋補(bǔ)身體。這主要是因?yàn)轺X魚里面除了含有一些我們常見的營(yíng)養(yǎng)素之外，它的DHA以及卵磷脂的含量是很高的，而這兩者成分都是屬于磷脂的一個(gè)種類，我們知道，我們大腦的發(fā)育是離不開磷脂這種原材料的。所以經(jīng)常吃些鱔魚可以幫助我們起到很好的健腦益智的效果。而山藥則可以治療腎虧遺精的問(wèn)題。所以將這兩種食材搭配著吃的話，對(duì)多種疾病有著輔助治療的作用，大家可以經(jīng)常試一試。
我們是可以在平時(shí)的生活中利用這款湯品來(lái)很的改善身體狀況，對(duì)身體的滋補(bǔ)功效是非常的不錯(cuò)，大家在生活食用一些山藥也是有很好的作用，可以幫助我們改善身體的狀態(tài)和一些不適，而且也是比較的美味。
在日常的生活 或許大家都不陌生關(guān)于黃鱔魚如何進(jìn)行制作，那么或許很多朋友并不知道黃鱔魚不僅僅是味道鮮美，而且對(duì)于身體的元?dú)饣謴?fù)，和黃鱔魚當(dāng)中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分，都是非常的高，那么這些好處在于哪里呢？接下來(lái)為大家來(lái)介紹一下
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
適宜人群：
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。甲狀腺功能亢進(jìn)的人。
食療：
1、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群
2、健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
3、養(yǎng)肝：可以促進(jìn)肝氣循環(huán)，舒緩肝郁。
4、其他功效：具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效;傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃鱔為溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。
以上介紹的是黃鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在日常的生活當(dāng)中大家可以多吃一些黃鱔魚，特別是容易出現(xiàn)痛經(jīng)氣血不足的女性朋友們來(lái)說(shuō)吃黃鱔魚是非常不錯(cuò)的補(bǔ)品選擇。
鱔魚也就是我們平時(shí)所說(shuō)的黃鱔，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黃鱔除了可以烹飪成美味的菜肴，還可以藥用，而且是肉、血、頭、皮不同的部位有不同的藥用價(jià)值。今天就和小編一起學(xué)習(xí)一下鱔魚的營(yíng)養(yǎng)、藥用功效、做法以及不同人群的飲食禁忌哦。
目錄
1.鱔魚的基本介紹 2.鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3.鱔魚的做法大全 4.鱔魚不同部位的治病功效大全
5.黃鱔千萬(wàn)不可以和這些食物一起吃 6.孩子吃鱔魚可以提高視力
7.糖尿病人能吃鱔魚嗎 8.孕婦吃鱔魚的好處和禁忌
9.男人吃鱔魚是最大補(bǔ)的佳品 10.吃黃鱔會(huì)長(zhǎng)寄生蟲嗎
11.鱔魚血的妙用
鱔魚的基本介紹
鱔魚，還可以叫田鱔或田鰻等，屬于輻鰭魚綱的合鰓目合鰓魚科的一類淡水底棲肉食性魚類，一般來(lái)說(shuō)是可以養(yǎng)殖供食用的，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。主要分布在亞洲的中國(guó)、臺(tái)灣、日本以及印度、東南亞的淡水區(qū)域。
藥用黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。
黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。
其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說(shuō)鱔魚是眼藥，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。
經(jīng)常吃鱔魚，對(duì)于我們的身體有著很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別是對(duì)于身體虛弱以及病后以和產(chǎn)后初愈的人來(lái)說(shuō)，效果更為明顯。鱔魚的血還可以治療口眼歪斜等面癱病癥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)一般認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血和祛風(fēng)通絡(luò)等多種保健功能。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
挑選鱔魚時(shí)，以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質(zhì)細(xì)致、聞起沒有臭味者為佳。
建議大家在吃鱔魚的時(shí)候，最好是宰殺后立即就進(jìn)行烹煮食用，主要是因?yàn)轺X魚一旦死后，就會(huì)容易產(chǎn)生組胺物質(zhì)，也就是比較容易引發(fā)中毒現(xiàn)象，進(jìn)而就會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生不利于的影響?！?/p>
鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃鱔肉嫩味鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的鱔魚素，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。
補(bǔ)腦健身
根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。
含的特種物質(zhì)鱔魚素
它所含的特種物質(zhì)鱔魚素，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
含有的維生素A量高得驚人
鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
鱔魚的營(yíng)養(yǎng)成分
每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素pp)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來(lái)款待客人，近年來(lái)活運(yùn)出口，暢銷國(guó)外，更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有小暑黃鱔賽人參的說(shuō)法。
鱔魚的做法大全
鱔魚湯
用料：
黃鱔 生姜 料酒 蔥 胡椒粉。
做法：
1.黃鱔去內(nèi)臟,剪成段。
2.熱水鍋里燙一下,去掉上面的粘膜。
3.熱鍋冷油,煸香姜末,蔥花,把魚段加入。
4.加點(diǎn)料酒,翻炒幾下,加水,雞精燒開,改小火燉半小時(shí)。
5.加點(diǎn)鹽,開大會(huì)燒兩分鐘。
6.最后撒上胡椒粉,蔥花就可以。
特別注意做鱔魚湯時(shí)洗好鱔魚，一定要用開水燙去鱔魚身上的滑膩物，這樣燒出來(lái)的鱔魚才更美味。
常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。
蒜子燒鱔段
去骨鱔魚片400克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥姜共40克。
1、鱔魚切成3公分左右的段;大蒜剝皮后切成粗粒;蔥姜切片。
2、鍋中放油燒熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將干，發(fā)出啪啪的響聲時(shí)，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開。
3、用小火慢燒，待鱔魚燒軟，把汁收稠，即可出鍋。
豆豉鱔魚
材料
鱔魚肉500克，蔥花2湯匙，蔥段20克，姜片5片，紹酒1湯匙，糖少許，鮮湯100克，豆豉50克，鹽少許，醪糟汁1湯匙，醋適量，香油2茶匙。
1、將鱔魚肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分長(zhǎng)的段，加鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻碼味。
2、炒鍋中加入足量油，燒至七成熱后，放入腌好的鱔魚段，炸至鱔段體酥撈出，并將炒鍋中的余油倒盡，洗凈炒鍋。
3、炒鍋中加入3湯匙油，稍微加熱后倒入豆豉炒至酥香，撈出待用;將炸好的鱔段倒入鍋中，加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁，用中火收汁;待湯汁被收至半干時(shí)，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上蔥花，出鍋晾涼即可。
紅燒鱔魚
南方人很喜歡吃鱔魚，我最喜歡紅燒的做法。肥美鮮嫩，既營(yíng)養(yǎng)又美味。配上白胡椒溫柔的辣味，口感絕佳。
材料
鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙(30ml)，老抽2湯匙(30ml)，鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)
做法
1、將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過(guò)鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。
小訣竅
洗鱔魚時(shí)用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會(huì)燙掉鱔魚身上的皮。
黃燜鱔魚
1.黃瓜削皮切成丁，蔥切段，紫蘇切碎，生姜切絲備用。
2.川豆剝好洗凈。
3.將鱔魚段洗干凈備用。
4.油入鍋，燒至7.8成熱，倒入干辣椒、生姜絲和部分蔥白段爆香，再倒入鱔魚段，翻炒至鱔魚變色、定型。
5.加入適量的水將鱔魚和水煮開再倒入黃瓜丁和川豆。
6.待黃瓜丁熟軟后加入蔥段和紫蘇即可出鍋。
黃芪鱔魚湯
原料
黃芪20克，鱔魚1條，紅棗10個(gè)，食鹽、生姜、大蒜、植物油各適量。
制法
黃芪、紅棗洗凈，蒜切片，姜洗凈切絲，鱔魚宰殺后去腸雜，洗凈切塊備用。鍋內(nèi)放油燒熱，放入鱔魚塊、姜絲，炒至鱔魚半熟，將紅棗、黃芪放入鍋內(nèi)，加清水，大火煮沸后，用小火燉1小時(shí)，加鹽、蒜調(diào)味即可。
功效：補(bǔ)益氣血，養(yǎng)血安神。
鱔魚不同部位的治病功效大全
肉
性味：味甘，大溫，無(wú)毒。
功效主治：補(bǔ)益血，治療口中唾液過(guò)多。補(bǔ)虛損。婦女產(chǎn)后惡露淋瀝、血?dú)獠徽{(diào)、消瘦均可食用。
另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅(qū)除十二經(jīng)的風(fēng)邪。患有風(fēng)惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。
另外治各種痔、瘺、瘡瘍。過(guò)多食用也易誘發(fā)瘡瘍，損人的壽命。大的鱔魚有毒，對(duì)人有害，鱔魚不可與犬肉同食。
血
功效主治：用以治療疥癬及痔瘺。治口眼歪斜，用少量麝香調(diào)勻，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。治耳痛及鼻衄，分別滴數(shù)滴入耳、鼻。
頭
性味：味苦，性平，無(wú)毒。
功效主治：燒成灰后研成末服用，止痢疾，治療消渴癥，除內(nèi)臟冷氣，及消化不良、食物積滯。同蛇頭、地龍頭一起燒成灰后用酒服下，治小腸癰。將它燒成灰研末包好塞耳，能治療蟲類入耳。
適用人群
特別適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食。
風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無(wú)力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動(dòng)脈硬化者都可多食;鱔魚動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食。
有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。
鱔魚是我們常見的一種水產(chǎn)品，鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，經(jīng)常吃會(huì)給很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，鱔魚的做法有很多，那么你知道有哪些嗎？今天小編為大家介紹一下鱔魚，趕緊來(lái)看看吧！
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃鱔肉嫩味鮮。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。
根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。
它所含的特種物質(zhì)鱔魚素，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的鱔魚素，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
藥用
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。
黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。
黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。
有人說(shuō)鱔魚是眼藥，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。
它的血還可以治療口眼歪斜。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
一、養(yǎng)血補(bǔ)肝腎
黃鱔又名鱔魚、長(zhǎng)魚等。端午時(shí)節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補(bǔ)功能。
中醫(yī)認(rèn)為，鱔魚性溫、味甘，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節(jié)食用的滋補(bǔ)食品。
鱔魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虛熱者不宜食。
二、家鱔野鱔不能靠顏色分
對(duì)于網(wǎng)上流傳深色為野鱔、淺色為家鱔的說(shuō)法，并沒有根據(jù)，因?yàn)轺X魚顏色的深淺是由水質(zhì)、水草決定的。
在選購(gòu)鱔魚時(shí)最好不看粗細(xì)看重量，以重量在100克以上且活性好的為佳。另外，表皮柔軟、肉質(zhì)細(xì)致、聞起沒有臭味者為佳。
鱔魚最好是在宰后即刻烹煮食用，因?yàn)轺X魚死后容易產(chǎn)生組胺，易引發(fā)中毒現(xiàn)象，不利于人體健康。
另外，鱔魚的寄生蟲比較多，千萬(wàn)不要貪圖味鮮吃半生不熟的，要久煮再吃才安全。
黃鱔怎么做好吃
鱔魚湯
用料：
黃鱔 生姜 料酒 蔥 胡椒粉
做法：
1.黃鱔去內(nèi)臟,剪成段.
2.熱水鍋里燙一下,去掉上面的粘膜.
3.熱鍋冷油,煸香姜末,蔥花,把魚段加入.
4.加點(diǎn)料酒,翻炒幾下,加水,雞精燒開,改小火燉半小時(shí).
5.加點(diǎn)鹽,開大會(huì)燒兩分鐘.
6.最后撒上胡椒粉,蔥花就可以.
特別注意做鱔魚湯時(shí)洗好鱔魚，一定要用開水燙去鱔魚身上的滑膩物，這樣燒出來(lái)的鱔魚才更美味。
常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。
蒜子燒鱔段
去骨鱔魚片400克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥姜共40克。
1、鱔魚切成3公分左右的段;大蒜剝皮后切成粗粒;蔥姜切片。
2、鍋中放油燒熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將干，發(fā)出啪啪的響聲時(shí)，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開。
3、用小火慢燒，待鱔魚燒軟，把汁收稠，即可出鍋。
豆豉鱔魚
鱔魚肉500克，蔥花2湯匙，蔥段20克，姜片5片，紹酒1湯匙，糖少許，鮮湯100克，豆豉50克，鹽少許，醪糟汁1湯匙，醋適量，香油2茶匙。
1、將鱔魚肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分長(zhǎng)的段，加鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻碼味。
2、炒鍋中加入足量油，燒至七成熱后，放入腌好的鱔魚段，炸至鱔段體酥撈出，并將炒鍋中的余油倒盡，洗凈炒鍋。
3、炒鍋中加入3湯匙油，稍微加熱后倒入豆豉炒至酥香，撈出待用;將炸好的鱔段倒入鍋中，加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁，用中火收汁;待湯汁被收至半干時(shí)，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上蔥花，出鍋晾涼即可。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些了嗎？你知道鱔魚的做法了嗎？大家不妨嘗試一下這些吃法，味道一定不會(huì)讓你失望的，而且可以給你帶來(lái)許多神奇的功效。
干煸鱔魚絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干煸鱔魚絲是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。色澤紅亮,鮮香味濃,酥軟化渣,富有川味特色。干煸鱔魚絲使用的主要材料是鱔魚,芹黃,豆瓣,營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富。
鱔魚在我國(guó)古代是一種滋補(bǔ)食物,富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng),含豐富維生素A,能增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝,它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”,能降血糖和調(diào)節(jié)血糖,對(duì)糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。在100克鱔魚肉中,含有蛋白質(zhì)18.8克、脂肪0.9克、鈣質(zhì)38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克,這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是身體重要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,可以增強(qiáng)我們的免疫力,讓健康更有保證。
芹黃是每棵芹菜中間分量不多的嫩心,是芹菜中的精華,略帶黃色,因此得名。不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且好搭配,口感還非常的鮮脆,是高纖維食物具有抗癌防癌的功效,它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì),這類物質(zhì)是一種抗氧化劑,高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間,減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸,達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。含鐵量較高,能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失,食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華,而且可使目光有神,頭發(fā)黑亮。還是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品,對(duì)于血管硬化,神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。
豆瓣,色紅褐、油潤(rùn)、瓣酥脆、醬酯香濃郁,是烹調(diào)川菜的必備調(diào)料,被譽(yù)為“川菜之魂”。有補(bǔ)中益氣,健脾利濕,止血降壓,澀精止帶的功效,主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病癥。
干煸鱔魚絲的熱量
每一百克干煸鱔魚絲所含的熱量有121.93卡,碳水化合物4.17克,脂肪5.4克,蛋白質(zhì)13.93克,纖維素0.31克。此類菜肴烹調(diào)溫度較高,蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)流失較大,同時(shí)相對(duì)比較油膩,減肥期間不宜多食。
干煸鱔魚絲的宜忌人群
什么人能吃干煸鱔魚絲:
一般人都適合。
什么人不能吃干煸鱔魚絲:
患有瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者不宜食用。
孕婦不宜多吃干煸鱔魚絲。
首先準(zhǔn)備好150克鱔魚，一杯大米，50克肉末和10克干貝這些主料。再準(zhǔn)備好適量生姜，小蔥，芹，鹽，胡椒粉這些調(diào)味料。
先把干貝放在水里面進(jìn)行充分浸泡，將上面的臟物質(zhì)去除，清洗干凈。再把豬肉用刀剁成肉末，然后加入適量鹽，雞精和生抽，再用相關(guān)工具進(jìn)行充分的攪拌，攪拌的過(guò)程中記得加入少許油，這樣更好攪拌，更容易入味。攪拌結(jié)束之后再捏成肉丸。
接著把鱔魚清洗干凈，然后將其切成段狀，再將其放進(jìn)水里面進(jìn)行清洗，去除里面殘存的血水。同時(shí)大米也要記得放在水里面進(jìn)行清洗。其它輔料比如芹菜和小蔥也要清洗干凈切好備用。
先把大米放到鍋里面，再加入大約1200ml的水，開火煮開。
煮開之后再過(guò)大約60秒左右即可把肉丸和干貝放進(jìn)去。再過(guò)一會(huì)兒即可把鱔魚和姜絲也放進(jìn)鍋里面，再煮大約5分鐘后即可出鍋食用。這樣湯會(huì)變得非常鮮美，味道極佳。
出鍋之前可以加入少許油，芹菜，蔥末，鹽和雞精進(jìn)行調(diào)味。這樣味道會(huì)更好。
鱔魚里面有很多的DHA和卵磷脂，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于大腦有很大的好處，可以促進(jìn)腦細(xì)胞的修復(fù)和生長(zhǎng)，還可以增強(qiáng)記憶力，對(duì)于事物的記憶有很強(qiáng)的幫助。此外這種食物對(duì)于控制體內(nèi)的血糖水平可以起到很大的作用，其中富含的維生素A對(duì)于視力也有保護(hù)作用，可以緩解視力下降這種情況。
這種食物味道十分鮮美，常常用于湯類之中。此外其可以幫助降低人體的膽固醇水平，防止體內(nèi)膽固醇含量過(guò)高，其效果甚至比市面上很多相關(guān)藥物的效果還要好。此外進(jìn)食這種食物后還可以提神醒腦，在感覺到頭暈的時(shí)候可以適當(dāng)進(jìn)食一些，可以產(chǎn)生不錯(cuò)的效果。
此外這種食物對(duì)腎也有較大的好處，如果腎不好也可以適當(dāng)進(jìn)食。這種食物還可以保護(hù)血管，防止患上相關(guān)疾病。
鱔魚肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好。經(jīng)常食用鱔魚有補(bǔ)腦健腦的作用。而且鱔魚有清熱解毒、止痛消腫的作用，還能有效的降血糖，對(duì)治療痔瘡和糖尿病都有比較好的作用。鱔魚還富含維生素a可以增加視力，經(jīng)常用眼的人可以經(jīng)常的食用。鱔魚不僅僅是餐桌上的佳肴，其肉、血、皮等都具有一定的藥用價(jià)值。黃鱔的補(bǔ)血、補(bǔ)氣、除風(fēng)濕的保健作用，一直是人們喜歡用來(lái)進(jìn)補(bǔ)的食物之一。
黃鱔還有很高的藥用價(jià)值。民間流傳有“夏吃一條鱔，冬吃一枝參”的說(shuō)法。在我國(guó)歷代本草中都有黃鱔藥用價(jià)值的記載。其味甘，性溫，無(wú)毒，入肝、脾、腎經(jīng)，補(bǔ)虛損，除風(fēng)濕，通經(jīng)脈，強(qiáng)筋骨，主治癆傷、風(fēng)寒濕痹、產(chǎn)后淋瀝、下痢膿血、痔瘺。黃鱔的血能祛風(fēng)、活血、壯陽(yáng)，可治癬、瘺、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。黃鱔的頭能治療積食不消，頭骨燒之，內(nèi)服止痢。黃鱔的皮可用于治乳房腫痛。黃鱔的骨可治療虛勞咳嗽。
我國(guó)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)黃鱔的藥用價(jià)值也進(jìn)行了初步研究，從黃鱔肉中提煉出一種“黃鱔魚素”，并從黃鱔魚素中分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B。這兩種物質(zhì)都具有顯著的降血糖作用和調(diào)節(jié)血糖的生理機(jī)能，兩者和用時(shí)，對(duì)血糖高的可以降糖，血糖低的可以升高，是糖尿病患者的理想食療佳品。國(guó)內(nèi)外學(xué)者還發(fā)現(xiàn)，黃鱔中含有豐富的DHA和EpA，(即保健品市場(chǎng)上的“腦黃金”)它不僅使人的頭腦聰明，而且這兩種物質(zhì)還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。
鱔魚的血清里含有毒素，但是煮熟后毒素就會(huì)被破壞了。鱔魚煮熟后是不會(huì)有毒性的。但是有些地方喜歡用新鮮鱔魚血來(lái)致病，誤食后會(huì)對(duì)人體的口腔和消化器官有很強(qiáng)的刺激作用，嚴(yán)重的損傷人體的呼吸系統(tǒng)，造成死亡。因此不要輕信一些小偏方，有病還需上醫(yī)院治療。
中國(guó)人講究食補(bǔ)，認(rèn)為食物中的營(yíng)養(yǎng)會(huì)改善我們身體的機(jī)能，在治病方面也是有效果的。事實(shí)證明，這個(gè)觀點(diǎn)是正確的，食物中的營(yíng)養(yǎng)很多，其中鱔魚就是很不錯(cuò)的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)魚類。那鱔魚的營(yíng)養(yǎng)和功效是什么?這個(gè)問(wèn)題也是很多的朋友想要知道的，下面就關(guān)于這個(gè)問(wèn)題為大家簡(jiǎn)單的介紹一下。
鱔魚的營(yíng)養(yǎng)和功效是什么?
黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1. 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng);
2. 鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
3. 鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
黃鱔的功效與作用：
黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經(jīng);黃鱔又名鱔魚、長(zhǎng)魚等。端午時(shí)節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補(bǔ)功能。中醫(yī)認(rèn)為，鱔魚性溫、味甘，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節(jié)食用的滋補(bǔ)食品。
具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效;
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃鱔為溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。
上文就是關(guān)于鱔魚的營(yíng)養(yǎng)和功效是什么的簡(jiǎn)單介紹，希望以上的介紹會(huì)對(duì)大家有一定的幫助。鱔魚是很不錯(cuò)的食材，做的方法也很多，朋友們可以選擇自己喜歡的做法來(lái)做，不過(guò)對(duì)于這種很補(bǔ)的食物，并不建議大家經(jīng)常吃，偶爾吃就可以。
鱔魚是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，口感又非常棒的一種魚類，因此人們十分喜歡吃鱔魚，在購(gòu)買鱔魚的時(shí)候，我們常常會(huì)不知道該購(gòu)買野生鱔魚還是養(yǎng)殖鱔魚，并且不知道該怎么區(qū)分，我們購(gòu)買的到底是野生鱔魚還是養(yǎng)殖鱔魚，那么今天就來(lái)和小編一起看一看野生鱔魚與養(yǎng)殖鱔魚的區(qū)別吧。
黃鱔為熱帶及暖溫帶營(yíng)底棲生活的魚類，適應(yīng)能力強(qiáng)，在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存，日間喜在多腐植質(zhì)淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居，夜間出穴覓食，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的大多為養(yǎng)殖黃鱔，下面我們就一起來(lái)看一看野生黃鱔和養(yǎng)殖黃鱔的區(qū)別吧！
第一：野生黃鱔生活在河道或池塘中要建一個(gè)家就必須打一個(gè)很深的洞，深到在天氣干旱時(shí)也能存活下去，所以野生黃鱔的頭比養(yǎng)殖黃鱔的尖。
第二：你用手指去碰野生黃鱔的尾巴，其的尾巴會(huì)在你手指上纏繞。養(yǎng)殖黃鱔則不會(huì)。
第三：野生鱔魚色澤呈現(xiàn)青黃色或橘黃色，肚皮兩邊和身上的花紋和斑點(diǎn)大而深，而養(yǎng)殖黃鱔肚皮通體呈黃色或橘黃色，肚皮兩邊沒斑點(diǎn)或斑點(diǎn)很淺，身上的花紋也不深。
第四：野生鱔魚劈開以后血液呈深紅或暗紅色，粘稠，量多。而養(yǎng)殖黃鱔劈開以后血呈粉紅色，量少，像水一樣清。
第五：野生鱔魚肌肉發(fā)達(dá)，握在手里感覺它的力量很大。而養(yǎng)殖黃鱔肌肉松散，感覺有氣無(wú)力。
第六：野生鱔魚肉質(zhì)緊實(shí)，口感堅(jiān)韌，有嚼頭，并具有一種特有的鮮甜和香味。而養(yǎng)殖黃鱔肉質(zhì)疏松，回酸，有一股怪味。
注意：有的人認(rèn)為黃鱔只要顏色很黃的話就是野生黃鱔了，其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)了，現(xiàn)在的養(yǎng)殖黃鱔顏色很黃的多的是，而且有的養(yǎng)殖黃鱔是買了野生小黃鱔養(yǎng)殖起來(lái)的，所以顏色是不能區(qū)別野生和養(yǎng)殖的。
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