【www.cndadi.net - 飲食營養(yǎng)與養(yǎng)生】
一項調(diào)查結果顯示，為了保持身材，越來越多的女性變成了素食主義者，只是因為擔心多吃肉會長胖。但又因為人體每天必須從肉類得到大量營養(yǎng)。這就導致少吃或者不吃肉的女性身體長期缺少營養(yǎng)物質(zhì)，就會出現(xiàn)各種疾病。所以養(yǎng)成一個健康的飲食習慣是一件很重要的事情。而不吃肉會給人體帶來很大的危害。
因為溫度的不斷升高，很多女性朋友感覺到身體越來越差，這或許要從日常飲食中尋找問題?？茖W研究表明，對于身體來說，特別需要肉類中含有的蛋白質(zhì)。而如果女性朋友因為減肥而減少吃肉，那么身體出問題也就不是一件讓人大驚小怪的事情了。對于女性朋友來說，缺少蛋白質(zhì)會出現(xiàn)以下幾種疾病。
不吃肉類容易造成各種健康問題
不吃肉容易出現(xiàn)貧血癥狀
一般情況下，女性貧血常被認為是缺鐵性貧血，但實際上，也有可能是蛋白質(zhì)不足引起的蛋白質(zhì)缺乏性貧血，而非缺鐵性貧血。女性在經(jīng)期時由于血液流失，損失的不止有鐵，同時也有一部分的蛋白質(zhì)會同時損失。
出現(xiàn)貧血癥狀后，通常“貧血應當補充足夠的鐵”是主流想法，但不止是鐵，同時也要相應地補充蛋白質(zhì)，肉類、蛋類、魚貝類等均是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，對于女性來說，吃點紅肉不但能夠補充鐵質(zhì)，同時也能補充蛋白質(zhì)，何樂而不為呢?
缺乏蛋白質(zhì)女性容易感到疲勞焦躁
隨著濕熱天氣的持續(xù)，“總覺得心情很不爽”“晚上就算睡了很長時間白天也還是會覺得累”等抱怨的聲音不絕于耳，仲直美子認為如果是素食主義者，這也有可能是缺乏蛋白質(zhì)造成的。
肉類中含有的必需氨基酸具有幫助肝細胞再生的作用，一旦肝功能低下，雌激素與甲狀腺激素就無法在肝臟中分解，進而殘留其中，導致疲勞、焦慮不安等癥狀出現(xiàn)。另外，肉類中的必需氨基酸含量相對平衡，相比其他來源的蛋白質(zhì)更能夠增加人體耐力，起抗疲勞的作用。但是，夏季高溫不但會讓人的食量減退，同時在飲食結構上也容易往碳水化合物上傾斜，這樣的日子持續(xù)一段時間，不知不覺間人就容易處于蛋白質(zhì)不足的狀態(tài)。因此，女性在夏季的時候更應當有意識地補充肉類。
瘦肉其實是幫助減肥的強力伙伴
很多女性不吃肉的原因僅僅是擔心長胖。眾所周知，多吃肉確實容易長胖，但是人們往往會忽略瘦肉對減肥也有一定的功效。各位減肥的朋友可以選擇瘦的小腿肉，這樣不僅達到減肥的功效，人體內(nèi)所需的營養(yǎng)也得到了吸收。
導致不孕
最近醫(yī)學界對素食的研究證實，女性經(jīng)常食素，會對體內(nèi)激素分泌造成破壞性影響，嚴重的甚至可能導致不孕
性成熟發(fā)育期女孩：經(jīng)久素食會導致雌激素水平過低，導致第二性征發(fā)育延遲，有礙女性乳房、性腺的發(fā)育和體態(tài)美。
育齡期女性：若常吃素會使雌激素水平降低而導致孕育障礙。
更年期女性：由于卵巢萎縮、雌激素分泌量已缺乏或分泌“終結”，經(jīng)久素食，其發(fā)生“更年期綜合征”的癥狀更為明顯。
引起膽結石
膽結石發(fā)病的一個因素，取決于膽固醇在膽汁中的溶解度。正常人膽固醇與膽汁中的膽鹽、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不易形成結石析出。長期吃素的人，卵磷脂攝入減少或肝臟合成降低;另外，素食中植物纖維的成分較多，可使膽汁酸的重吸收降低，膽鹽濃度也降低;再有，素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積，形成結石
缺鋅
素食者鋅的攝入量比非素食者低。缺乏鋅質(zhì)，會影響兒童發(fā)育，并影響免疫功能和性欲。由于植物鋅的生物利用率低，所以素食者應該努力達到或超過鋅的推薦食入量。
缺維生素B12
長期食素者，體內(nèi)會缺少一種叫維生素B12的物質(zhì)，因為它幾乎只存在于動物身體上。而B12是體內(nèi)造血和神經(jīng)系統(tǒng)運行必須的營養(yǎng)物質(zhì)。不吃肉的話體內(nèi)維生素B12就會缺乏，進而出現(xiàn)各種疾病。
缺鐵
植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對來自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內(nèi)鐵的存量卻較低。素食還可能導致貧血癥。這種情況多發(fā)生在兒童和婦女身上。
當然，也有很多女性不吃肉因為制作的不夠好而難以引起人食欲，那么怎么選肉怎么制作才會做出一份美味的食物呢?跟著小編的腳步一起來看看吧。
淺顏色的肉 更利健康
肉食按顏色不同大致分為紅色肉、白色肉、無色肉三類：紅色肉：如豬肉、牛肉、羊肉等，稱為深色肉或紅肉;白色肉：如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等，稱為淺色肉或白肉;無色肉主要是水生貝殼類動物肉，如牡蠣、蛤肉、蟹肉等，稱為無色肉。
營養(yǎng)學家更看好后兩類，這是因為淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。特別是接近無色的肉食，其飽和脂肪含量較其他任何類肉食都要低。總體來說，吃淺顏色的肉更利于人類保健。
肉類之最
專家介紹說:“過量吃肉是不好，可是從營養(yǎng)學上來講，放棄肉食并非，膳食平衡才是我們提倡的。”從農(nóng)業(yè)上來講，肉一般分為三類，畜類、禽類和水產(chǎn)。豬、牛、羊等為畜類;雞、鴨、鵝等為禽類;魚、蝦、貝等為水產(chǎn)。三類肉口味營養(yǎng)不同，適宜的人群也各異。
牛肉
最強壯的肉。凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
羊肉
最滋補的肉。羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫熱，并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應忌食。
豬肉
最補鐵的肉。豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。
雞肉
脂肪最少的肉。這里說的雞肉，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
魚蝦
微量元素最多的肉。魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過量食用易導致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。
糖、水果中的有機酸和油能讓肉更柔軟
在烹飪?nèi)獾倪^程中，經(jīng)常炒久了肉就老了，變得硬邦邦的嚼不動，如何能夠烹飪出鮮嫩柔軟的肉?答案是：巧妙地使用各種調(diào)味料，其中糖、水果和油三種是最常用于肉類烹飪的食材和調(diào)味料。糖具有親水性，能夠滲透肉類的肌肉組織，同時使肉保留水分，進而讓肉烹飪過后保持柔軟的口感;酸性水果中含有的有機酸能夠讓肉類在酸性環(huán)境中良好地保持水分;而油具有良好的熱傳導性，能夠讓熱迅速地滲透到肉中，讓肉在短時間內(nèi)做熟，同時保持鮮嫩的肉質(zhì)。烹飪?nèi)忸悤r，不妨多多利用這些食材。
保持65℃烹飪?nèi)忸?，出汁就翻個面
在烹飪?nèi)忸惖臅r候，溫度是非常重要的因素，讓肉的中心保持在65℃就能良好保持住肉類的水分不流失，進而做出柔軟可口的肉類料理。因為超過65℃后，肉汁就會慢慢流出，讓肉類變硬變老，口感變差，這是因為肉的中心超過65℃后，束縛著肉類纖維的膠原蛋白就會突然收縮，內(nèi)部的汁水就會大量被擠出。因此，當在做肉類料理的時候，當看到肉汁出現(xiàn)后，就應當及時翻炒或者翻一個面，到其他的面也有肉汁滲出后，說明此時肉已經(jīng)熟了，這時候盛盤食用肉類是最鮮嫩可口的。
結語：看了上文，大家一定對肉有了一個更好的了解。這也恰恰就是告訴我們，不能因為減肥而忽視肉中的營養(yǎng)物質(zhì)。如果我們不注意均衡營養(yǎng)的話，往往會給身體帶來很大的傷害。這樣就會得不償失了。所以只有有一個良好的飲食習慣，才能夠保證我們身體各方面的健康。
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人們的飲食除了是滿足對食物味道的需求的外，更多的是看重飲食帶來的營養(yǎng)，從而保持身體的健康。但是飲食與營養(yǎng)的關系是非常復雜的，俗話就說病從口入，所以并不是食用了食物，就代表了吸收了營養(yǎng)，擁有了健康。所以，了解飲食與營養(yǎng)的關系非常重要。那么，飲食與營養(yǎng)如何保證？
飲食營養(yǎng)：主要包括食物的消化與吸收、營養(yǎng)學基礎知識、各類食物的營養(yǎng)、膳食結構和膳食指南、各類人群的膳食營養(yǎng)與營養(yǎng)配餐的原理及作用、食譜編制、膳食營養(yǎng)與疾病的關系、食品的污染與預防等。
盡量不挑食、不偏食。不但多嘗試新的食物，還要多嘗試新的菜系。吃得越多樣化，你吸收的營養(yǎng)才可能越豐富和完整。
一天吃兩頓飯 最有利健康.俄羅斯有句諺語：“自己吃早餐，和一起享用午餐，把晚餐留給敵人。”實際上這是在告訴人們一日三餐怎么吃才健康。
一天吃兩餐是建立在人體生理特點基礎上的。人體必須等胃把所有食物消化完，再次產(chǎn)生饑餓感的時候才能就餐。食物通常在胃里停留6—8小時，這就意味著，兩次就餐之間必須間隔8—10個小時左右。每天吃兩頓飯可以讓胃得到充分的休息，并為進行下一次消化做準備：儲存酶、分泌粘液、修復胃粘膜、恢復消化系統(tǒng)的收縮功能。
當胃在消化食物、特別是富含蛋白質(zhì)的食物時，細胞會產(chǎn)生很多鹽酸、粘液和胃酶。雖然這些都是分解蛋白質(zhì)等化合物的主要成分，但是它們會對胃壁造成損害。因此，與其他消化器官相比，胃需要休息更長的時間。
人體會自動調(diào)整以適應不同的就餐習慣。任何細微的變化都會讓人體產(chǎn)生排斥或不適感。一般來說，一個人需要3個月時間來適應新的就餐習慣。
生理學家認為完美的攝取食物時間應該是這樣的：上午7點到10點吃早餐。第二次就餐時間最好在6個小時以后，即下午1點到3點。
生活當中，飲食與營養(yǎng)是每日的必需品，所以養(yǎng)成良好的飲食習慣，才能最大程度的吸收營養(yǎng)，從而保證健康。所以，在了解了飲食與營養(yǎng)的關系后，就需要堅持的執(zhí)行，同時做到每天定時定量的吃飯，避免長期辛辣飲食等，只有這樣才能保證飲食與營養(yǎng)的全面。
在平時的飲食中，很多人都不注重營養(yǎng)均衡，這往往會導致體內(nèi)的營養(yǎng)元素失調(diào)，讓自己的健康狀況受到影響。所以對于營養(yǎng)均衡是非常關鍵的，那么保證營養(yǎng)均衡的食物有哪些呢?接下來就讓我們大家一起來詳細的了解一下。
(一)肉、無皮家禽肉、魚、豆類。每天的飲食中適量的吃2到3份，會吸收身體所需的蛋白質(zhì)，可以增強再造肌肉，但是如果自己血液中的膽固醇突然升高的話，選擇食物要注意：瘦肉，無皮家離肉比一般肉類要優(yōu)，魚又優(yōu)于家禽肉，而豆類是最好的食品。
(二)乳制品、牛奶類。男性每天要食2~3份，女性3~4份，這些食物中含有人體必需的鈣，維生素a、d，可預防老年性骨質(zhì)疏松，要選脫乳和脫脂乳制品，一般商場有售。黃油及含牛奶高的乳酪，含有大量的動物脂肪，過多食用，會使膽固醇升高。
(三)面包、谷米、面粉、大米。你每天應食用6~11份，這些食物正是醫(yī)生所要求的碳水化合物的主要來源，要選擇豐富纖維和維生素b的谷類制品。燕麥具有降低血液中膽固醇的特殊效力，如果你的碳水化合物中放了過多的脂肪調(diào)味汁，或者過多地吃含有大量脂肪的烤制食品，那么你會發(fā)胖。
(四)水果類。每天食2~4份可以提供身體所需的營養(yǎng)素。
(五)蔬菜類。每天食用3~5份，水果蔬菜都含有大量的纖維系及維生素a和c。
上文介紹的幾類食物都是可以增加人體體內(nèi)的營養(yǎng)元素的，合理的進行食用能夠保證體內(nèi)營養(yǎng)均衡，但是不要過量地食用某一種食物，這是無益于健康的。希望通過本文的詳細介紹能夠?qū)Υ蠹以诮】碉嬍撤矫嫣峁┮恍┯行У膸椭?/p>
現(xiàn)在吃素的人越來越多，我們知道吃素最大的問題就是蛋白質(zhì)攝入不足，所以說在吃素的時候一定要保證營養(yǎng)的供給，首先要保證蛋白質(zhì)的攝入，另外要注意維生素和礦物質(zhì)的攝入，所以說在飲食方面應該多吃一些豆制品，這樣才能夠達到膳食平衡的作用，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
吃素如何保證營養(yǎng)
一提到吃素，大家都認為“吃素”補不了有些身體必備的營養(yǎng)元素，其實不然，美國飲食協(xié)會發(fā)表聲明：吃素者只要協(xié)調(diào)好適當?shù)乃厥筹嬍炒钆?，不僅營養(yǎng)充足，甚至可能為某些疾病的預防和治療帶來好處。
1、保證充分蛋白質(zhì)攝入
除了肉類，我們還有多種途徑可以補充一天中所需的蛋白質(zhì)，選擇麥谷類食物，如黃豆、豌豆、扁豆等，或堅果、雞蛋、大豆及豆制品、小麥蛋白(谷類、面包、米飯、玉米等)、各種乳制品等也都是蛋白質(zhì)很好的來源。
含有多種蛋白質(zhì)的食物一起吃或把蔬菜、谷類及其他農(nóng)產(chǎn)品做適當組合，達到必需氨基酸互補的效果, 每一種素食蛋白都能充分的發(fā)揮其效益哦~
2、增加某些微量元素和維生素的攝入
眾所周知，人體必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等主要來自葷食，素食中的鋅、鈣、鐵含量少。身體中某些微量元素及維生素的缺失將會帶來各種身體健康問題，尤其是素食者更要認真設計食譜，合理搭配食物，平衡膳食營養(yǎng)和促進健康。
可以多吃富含鐵元素的菠菜、扁豆、黑木耳，富含鋅的豆類、全谷物類、堅果、菌菇類食物，或者多吃綠色蔬菜和水果補充鈣和維生素C等。
3、選擇專業(yè)的維生素制劑輔助補給
素食者在有健康平衡的飲食菜譜的同時，還應該通過一些專業(yè)的維生素制劑來輔助維生素補給效果，讓維生素的補給事半功倍。
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