魚(yú)頭怎么做 魚(yú)頭的幾種鮮美做法
養(yǎng)生怎么做。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！比祟?lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“魚(yú)頭怎么做 魚(yú)頭的幾種鮮美做法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，味道也非常鮮美，受到很多人的喜愛(ài)。那么你知道魚(yú)頭怎么做最好吃嗎？你知道魚(yú)頭的做法有哪些嗎？今天小編為大家總結(jié)了魚(yú)頭的幾種鮮美做法，一起來(lái)了解一下吧！
干鍋魚(yú)頭
食材主料：
魚(yú)頭500g，輔料：油適量，鹽適量，紅椒適量，泡椒適量，蒜頭適量，姜絲適量，香蔥適量，香菜適量，胡椒粉適量，黃酒適量。
步驟：
1.魚(yú)頭洗凈斬塊，加食鹽、黃酒、胡椒粉腌制十分鐘。
2.香蔥切段、生姜切絲、紅椒切段，泡椒和蒜頭切碎。
3.平底鍋擦干，倒入食油燒熱，下魚(yú)頭煎至微黃。
4.取瓦煲，倒入適量食油，下一半的姜絲、蒜白小火燒至油溫。
5.將煎好的魚(yú)頭倒入煲內(nèi)。
6.鋪紅椒、泡椒、姜絲蓋在魚(yú)頭面上。
7.將腌魚(yú)的黃酒、食鹽汁加少許生抽抖勻，淋入煲內(nèi)，加蓋中火煮至滾開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜至紅椒斷生撒上香菜再蓋上蓋子關(guān)火虛燜一分鐘即可。
沙鍋魚(yú)頭
食材主料：魚(yú)頭600g，大蔥80g，蒜50g，姜50g，青椒100g，
輔料：油適量，鹽適量，酒適量。
步驟：
1.把買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)洗干凈切好備用
2.把所需要的配料切好備用
3.熱油，先把魚(yú)頭煎一下，然后盛起備用。
4.接著倒油入沙鍋，然后把蔥、蒜、姜、青椒倒入爆香
5.準(zhǔn)備好湯汁，用少許鹽、醬油、一點(diǎn)點(diǎn)檸檬汁，半碗水做湯汁
6.把剛才煎過(guò)的魚(yú)頭放入沙鍋內(nèi)，這個(gè)時(shí)候注意，剛才的配料要鋪底，防止糊肉
7.把湯汁倒入沙鍋內(nèi)
8.接著把酒延著鍋蓋邊倒一圈，讓酒從鍋蓋邊慢慢滲入
9.蓋上鍋蓋，小火燜大約五六分鐘。
10.沙鍋魚(yú)頭就做好了，最后灑一些小蔥就可以上菜啦~
剁椒魚(yú)頭
食材主料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)，剁椒100g，
輔料：蔥油適量，鹽適量，蒜瓣4個(gè)，大蔥2根，姜片3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g，
步驟：
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.魚(yú)頭去腮洗凈，一切兩半加入蔥段，姜絲，料酒，鹽腌制20分鐘。
3.大蒜，生姜切末備用。
4.炒鍋倒油爆香蒜末和姜末。
5.加入剁椒炒出香味。
6.加少許白糖翻炒均勻關(guān)火。
7.腌制過(guò)的魚(yú)頭瀝干水分放入盤(pán)中，再把炒過(guò)的剁椒鋪在魚(yú)頭上面，入蒸鍋大火蒸制15分鐘。
8.另取一個(gè)小鍋加入蔥油燒熱。
9.加入少許生抽煮來(lái)開(kāi)關(guān)火。
10.蒸好的魚(yú)頭把盤(pán)中的湯汁倒掉不要，然后澆上加熱的蔥油。
11.再撒上蔥花即可上桌。
山藥魚(yú)頭湯的做法
主料：鳙魚(yú)頭400克，山藥150克，豌豆苗50克，海帶50克。植物油15克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，姜8克。
做法：
1、將魚(yú)洗凈、去鰓、只要魚(yú)頭。山藥去皮，洗凈切塊，海帶打結(jié)備用。鍋內(nèi)倒油燒熱后下魚(yú)頭煎至兩面微黃時(shí)取出。
2、另起一鍋放入水和魚(yú)頭、山藥、海帶結(jié)、姜片，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢熬30分鐘。再放入豌豆苗煮2分鐘，放入鹽，味精、胡椒粉即可。
魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、魚(yú)頭味道鮮美，它富含膠原蛋白和DHA，可以促進(jìn)人體新陳代謝，幫助修補(bǔ)人體細(xì)胞組織，還可以增強(qiáng)身體的活力，尤其可以使神經(jīng)細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育保持良好的狀態(tài)，還可以延緩腦力衰退。
2、魚(yú)頭作為魚(yú)的一部分，卻含有魚(yú)肉中缺乏的卵磷脂，可以增強(qiáng)記憶力，所以人們經(jīng)常給讀書(shū)的孩子煮魚(yú)頭湯吃。
3、食用魚(yú)頭具有暖胃補(bǔ)虛的作用，正如《本草綱目》中描述的——能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。
4、魚(yú)頭富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。另外，魚(yú)肉中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。
5、魚(yú)頭帶有許多硒元素，經(jīng)常食用可以起到抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。對(duì)于身體不好和食欲差的人來(lái)說(shuō)，魚(yú)頭是開(kāi)胃和滋補(bǔ)的好東西。
6、魚(yú)頭具有增強(qiáng)男性性功能的作用，還可以降低血脂，經(jīng)常適用有利于血液循環(huán)，是心血管病人的好食療材料。除此之外，魚(yú)頭中的鈣能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道魚(yú)頭的幾種鮮美做法了嗎？你知道魚(yú)頭怎么做好吃了嗎？你知道魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些了嗎？不妨嘗試一下這些做法，味道一定不會(huì)讓你失望的！
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砂鍋魚(yú)頭也是比較經(jīng)典的菜肴，砂鍋魚(yú)頭做好以后味道清香，吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩，具有鮮而不腥、肥而不膩的特點(diǎn)，砂鍋魚(yú)頭里面的湯呈乳白色，看著讓人食指大動(dòng)，垂涎欲滴，砂鍋魚(yú)頭的做法也比較簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備砂鍋來(lái)制作，只有這樣才能夠保證魚(yú)的鮮味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)不流失。
做法一
材料
大頭連魚(yú)頭半只，香菇2朵，大白菜1/4粒，辣椒1/2支，高湯2500cc，魚(yú)板8片，竹輪3片，青蒜1支，冬粉1把，黑豆瓣2大匙，醬油1大匙，白糖1小匙，香菇精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，沙拉油2大匙，香油1大匙
做法
1.將魚(yú)頭洗凈后，放入腌料腌30分鐘后并放入150℃油鍋中，將魚(yú)頭炸約8分鐘左右炸干，備用。
2.香菇泡水后切片；冬粉泡水至軟，大白菜切成一口大小，青蒜切成蒜絲，辣椒去籽后切片，備用。
3.另熱一鍋，將香菇、辣椒片放入炒鍋中爆香后，再放入黑豆瓣慢炒約30秒，倒入高湯及醬油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起攪拌均勻。
4.再放入魚(yú)頭、香菇、大白菜、魚(yú)板、竹輪與作法3的料一起煮，煮約20分鐘后，整個(gè)倒入砂鍋中，并放入冬粉，再把青蒜絲放到魚(yú)頭上。
5.再另熱一鍋，把沙拉油、香油一起燒熱后，回淋到魚(yú)頭上，讓蒜苗絲產(chǎn)生香味，即完成。
做法二
材料:沙茶2大匙、蠔油2大匙、鹽適量、雞粉1小匙、糖1大匙、胡椒粉適量、紅柑魚(yú)頭1顆、腐皮100g、菇類(lèi)隨意、大白菜1顆、青菜隨、香菜2株、玉米一條、豆腐1塊、米血糕1塊、寬冬粉三把。
做法
step1
魚(yú)頭剖半，將魚(yú)骨旁之血塊清洗干凈，里外抹勻少許鹽醃20分鐘
step2
腐皮用開(kāi)水泡軟再以清水洗掉油脂，寬冬粉泡水軟化，米血糕切小塊
step3
將魚(yú)頭上的鹽巴沖洗掉
step4
起油鍋將魚(yú)頭兩面煎至焦香
step5
炒香香菇、豆皮，再加入其它菇類(lèi)稍炒后，放進(jìn)大白菜、調(diào)味料將白菜炒軟
step6
煎好的魚(yú)頭放砂鍋底，放進(jìn)食材②，倒入作法（⒌）和水一起熬煮，食前加香菜及喜愛(ài)的青菜即可。
鱈魚(yú)中的蛋白質(zhì)含量非常高，脂肪含量卻相對(duì)較少，所以鱈魚(yú)對(duì)需要減肥的人來(lái)說(shuō)是一種非常不錯(cuò)的食物選擇，大家在吃鱈魚(yú)的時(shí)候，一般都是吃了鱈魚(yú)的身子，鱈魚(yú)頭的制作方法卻是很少人才去關(guān)注的。其實(shí)制作鱈魚(yú)頭只要掌握正確的方法，也能夠發(fā)揮出美味的味道，因此現(xiàn)在就一起來(lái)學(xué)習(xí)鱈魚(yú)頭的制作方法吧。
茄汁鱈魚(yú)頭
茄汁鱈魚(yú)頭的做法
主料
銀鱈魚(yú)頭一個(gè) 番茄3個(gè)
輔料
姜適量 油少許
鹽少許
茄汁鱈魚(yú)頭的做法步驟
1. 銀鱈魚(yú)頭洗凈切成大塊，用些許鹽腌制1小時(shí)
2. 開(kāi)油鍋，把銀鱈魚(yú)頭煎至金黃
3. 另用姜開(kāi)油鍋翻炒番茄后，倒入銀鱈魚(yú)頭，加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋同燴15分鐘
4. 開(kāi)蓋，放鹽、糖起鍋
小貼士
鱈魚(yú)頭和番茄同燴時(shí)不要翻動(dòng)，否則容易散架
雜菌燴鱈魚(yú)頭
雜菌燴鱈魚(yú)頭的做法
主料
鱈魚(yú)頭1個(gè) 雜菌 (蘑菇，栗蘑，平菇，小黃蘑)500g
大白菜250g 高湯1碗
輔料
洋蔥 (小)1個(gè) 蒜頭2瓣
京蔥1根 香菜適量
蠔油 生抽
面粉少許 胡椒粉
料酒 小尖椒少許
檸檬半個(gè)
雜菌燴鱈魚(yú)頭的做法步驟
1. 鱈魚(yú)頭清理干凈 拿走里面的腮 牙齒和血水雜物
用砍刀劈成兩半
2. 用廚房紙吸走魚(yú)頭里多余水分 (我是用紙包住魚(yú)頭 放入冰箱冷藏2小時(shí) 確保魚(yú)頭多余水分蒸發(fā)走)把面粉薄薄的撲在魚(yú)頭魚(yú)皮的部分
3. 在不粘鍋里倒入少量油 (橄欖油，色拉油都可以) 煸香洋蔥碎 姜片 蒜片 小尖椒丁
4. 放入魚(yú)頭 (魚(yú)皮撲過(guò)面粉的部分朝下)中火煎
5. 同時(shí)另一個(gè)湯鍋里放入料理好的白菜段
菌菇厚片 加入熱高湯 至鍋的三分之一處 轉(zhuǎn)小火 蓋上鍋蓋
6. 在煎魚(yú)頭的鍋里 沿著鍋邊烹上料酒
魚(yú)頭表面 擠上鮮檸檬汁 待酒精完全蒸發(fā)關(guān)火 把魚(yú)頭放入湯鍋 魚(yú)面朝上 再把煎魚(yú)的蔥蒜汁 也放入湯鍋
7. 加入少許蠔油和生抽提味 注意不要翻動(dòng)攪動(dòng)魚(yú)頭
魚(yú)肉容易散 可以用大湯勺把澆在魚(yú)頭和湯的表面 小火蓋鍋蓋 5分鐘關(guān)火 再燜一小會(huì)兒
8. 開(kāi)鍋 盛入湯碗 撒上白胡椒和蔥末和香菜末
為增加口感可以滴幾滴麻油
小貼士
這里用到菌菇 可以根據(jù)個(gè)人口味自由添加 高湯我用的是蔬菜湯和雞湯的混合湯 個(gè)人不建議用肉湯或骨頭湯
跟鱈魚(yú)的味道不搭
砂鍋魚(yú)頭是非常有名的一道蘇菜，砂鍋魚(yú)頭不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃砂鍋魚(yú)頭是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以很多朋友都希望自己也可以在家里面自制出砂鍋魚(yú)頭來(lái)，砂鍋魚(yú)頭的做法比較簡(jiǎn)單，而且做法有很多種，下文我們就給大家介紹砂鍋魚(yú)頭的三種做法，大家可以選擇最適合自己的一種做法學(xué)習(xí)一下。
做法一：
1.魚(yú)頭洗凈，用醬油腌漬入味。
2.取鍋放菜油燒至八成熱時(shí)，將魚(yú)頭放下鍋煎，兩面均煎成金黃色時(shí)，放入料酒。
3.將煎好的魚(yú)頭放入砂鍋中，加冷水兩大碗及醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、紅椒，用大火烤沸后轉(zhuǎn)為小火煮。
4.將豆腐切成長(zhǎng)方塊，用水煮沸后撈入砂鍋中，燒至魚(yú)頭熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
做法二：
1. 將魚(yú)頭去鰓，劈開(kāi)洗凈，冬筍、火腿切成片，蔥切段姜切片，香菇洗凈。青蒜擇洗干凈切段。
2. 鍋置火上，將花生油放入勺內(nèi)，待油熱，放入魚(yú)頭，兩面煎至金黃色，再放入蔥、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶湯，開(kāi)鍋后下精鹽、味精調(diào)好口味，再開(kāi)鍋后，盛入砂鍋內(nèi)，放入筍片、香菇、火腿、海米、胡椒面火燒開(kāi)后，移至小火上燉半個(gè)小時(shí)，等魚(yú)頭爛，湯汁濃時(shí)，再下青蒜段，把熱同淋在青蒜段上即可。
做法三：
姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚(yú)頭時(shí)魚(yú)皮粘鍋)后，用刀側(cè)面把姜拍爛待用，鍋內(nèi)下化豬油燒熱后，用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用)，下魚(yú)頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味，沖入高湯(或滾開(kāi)水)猛火燒開(kāi)，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開(kāi)后加入蕃茄片、胡椒粉略翻動(dòng)起鍋(不要加味精，以免影響?hù)~(yú)的鮮味) 。
在上面的文章里面我們介紹了什么是砂鍋魚(yú)頭，我們知道砂鍋魚(yú)頭是一道味道非常鮮美的蘇菜，砂鍋魚(yú)頭的做法簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了砂鍋魚(yú)頭的三種做法，相信大家都已經(jīng)掌握了具體的教程吧。
許多人都非常的喜歡吃草魚(yú)魚(yú)頭，尤其是把草魚(yú)魚(yú)頭做成鮮嫩美味的魚(yú)頭湯，可以說(shuō)是一道非常有名的家常菜肴，但是要把草魚(yú)魚(yú)頭做的好吃，卻不是那么容易的，在魚(yú)頭的制作中，我們需要如何做到鮮美而沒(méi)有腥味呢？草魚(yú)魚(yú)頭有什么營(yíng)養(yǎng)呢？讓小編來(lái)告訴大家。
材料
草魚(yú)頭1個(gè)，姜，芹菜
做法
1.草魚(yú)頭叫賣(mài)魚(yú)的處理好，斬成二半，回家洗干凈。
2.把魚(yú)頭放入燉鍋，倒入開(kāi)水，放上幾片姜片，燉上幾個(gè)鐘。
3.開(kāi)飯時(shí)間到了就用鹽和雞精調(diào)味，灑上芹菜碎就可以喝了。
魚(yú)頭的功效與作用
1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)
魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類(lèi)攝入蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。
2.預(yù)防心腦血管疾病
魚(yú)肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95%，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。
魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
關(guān)于魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)，毋庸置疑，不管是淡水魚(yú)還是海魚(yú)，其營(yíng)養(yǎng)成分大體相同，總的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且魚(yú)肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜禽的肉更易吸收。但關(guān)于魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻存在爭(zhēng)議：
說(shuō)法一：
多吃魚(yú)頭對(duì)身體無(wú)益，魚(yú)類(lèi)及大部分動(dòng)物的毒素會(huì)有很多富集于頭部，而魚(yú)頭往往會(huì)有重金屬超標(biāo)現(xiàn)象，如汞超標(biāo)。所以，魚(yú)頭對(duì)于部分人來(lái)說(shuō)雖是美味，但要注意少食，一切毒素都是一個(gè)積累的過(guò)程。同樣的道理，喜歡吃雞頭、鴨頭的人也得注意盡量少食。
說(shuō)法二：
魚(yú)頭不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，并含有魚(yú)肉中缺乏的卵磷脂，還有豐富的22碳6烯酸(英文縮寫(xiě)DHA)。這是一種高度不飽和脂肪酸，對(duì)促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞，特別是神經(jīng)傳導(dǎo)和神經(jīng)纖維細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育極為重要，乃健腦之上品。豬、牛、羊等畜肉中DHA含量不超過(guò)10%，而魚(yú)頭遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出此水平，尤其是魚(yú)眼，堪稱(chēng)DHA的富礦。日本研究人員測(cè)定發(fā)現(xiàn)，金槍魚(yú)和鰹魚(yú)的眼窩脂肪中DHA的含量高達(dá)30%-40%，沙丁魚(yú)和竹莢魚(yú)高達(dá)70%，對(duì)兒童、青少年以及腦力勞動(dòng)者特別有益。魚(yú)頭內(nèi)的鋅和鐵微量元素較高，這些微量元素對(duì)大腦確有天然的滋補(bǔ)作用。
最后，小編還是想要提醒大家一點(diǎn)，雖然草魚(yú)魚(yú)頭非常的美味且營(yíng)養(yǎng)，但是還是應(yīng)該要注意好適量，不可以過(guò)分的進(jìn)行食用的，否則反而會(huì)容易導(dǎo)致出現(xiàn)食物中毒的情況，并且同時(shí)配合蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更加好。
所以大家都吃過(guò)剁椒魚(yú)頭這道美食，這是一道非常受歡迎的菜，吃起來(lái)的口味非常好，而且營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，那些出現(xiàn)陽(yáng)萎腎虛的男人，平時(shí)可以多吃一些魚(yú)頭，能夠起到增強(qiáng)性功能的作用，老年人多吃一些魚(yú)頭，能夠起到緩解衰老的作用，下面教大家做剁椒魚(yú)頭的正宗方法。
朵辣椒魚(yú)頭的做法：
做法一
食材
胖頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚(yú)豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
做法
1.將魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚(yú)頭。
7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚(yú)頭上。
8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。
做法二
食材
魚(yú)頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
做法
1.魚(yú)頭洗凈切半，用刀在魚(yú)肉上劃兩刀。
2.用鹽均勻抹在魚(yú)頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。
3.魚(yú)頭鋪上適量的剁椒。
4.水燒開(kāi)后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。
5.蒸魚(yú)會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。
6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚(yú)頭上；再淋上少許蔥油增香。
7.放上蔥絲即可上桌。
做法三
食材
魚(yú)頭1個(gè)、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚(yú)豉油適量、啤酒150g。
做法
1.魚(yú)頭去鱗，從背部均勻破開(kāi)，去魚(yú)鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚(yú)頭放入水中浸泡15分鐘。
2.將魚(yú)頭反面朝上放在盤(pán)中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再將魚(yú)頭反過(guò)來(lái)反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚(yú)豉油，放于蒸屜蒸熟。
4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤(pán)邊即可。
當(dāng)外面天氣比較涼的時(shí)候，大家都喜歡團(tuán)聚在一起，吃一些火鍋，喝點(diǎn)小酒，感覺(jué)特別的愜意，而且可以趕走寒冷?；疱伒淖龇ㄓ泻芏?，有比較傳統(tǒng)的，也有在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改良的，不論是哪一種，味道都是非常不錯(cuò)的。就拿魚(yú)頭豆腐鍋來(lái)說(shuō)，就是大家非常歡迎的一種食品。那么，魚(yú)頭豆腐鍋怎么做？
材料
鮭魚(yú)頭1只（約500g），盒裝南豆腐2盒，雞精1茶匙（5g），香蔥5-6根，老姜3-4片，青蒜（蒜苗）3根，淺色豆醬2湯匙（30g），米酒1碗（250ml），鹽1/2茶匙（3g），油1湯匙（15ml），芝麻香油1/2湯匙（8ml）
做法
魚(yú)頭洗凈瀝干水份，剁成大塊。
豆腐切塊；香蔥與青蒜（蒜苗）去老葉，切成絲備用。
豆腐切大塊，快速過(guò)一下加鹽的沸水，瀝干水分備用。
大火將炒鍋中的油與芝麻香油一同燒熱，爆香姜片，放進(jìn)魚(yú)頭煸炒，淋下米酒和適量的水，加蓋以中火與豆腐同燉20分鐘。
待湯汁呈奶白色，改大火滾煮2分鐘，放入調(diào)好的豆醬拌勻，撒下雞精、香蔥、青蒜（蒜苗）絲，即可趁熱食用。
小訣竅
選購(gòu)豆腐最好是耐煮的南豆腐，這樣才會(huì)既鮮嫩，又完整。
鮭魚(yú)的外觀不同于一般河魚(yú)，挑選時(shí)注意不必太大。
要注意控制咸度，因?yàn)槎贯u與米酒本身都有鹽份。
在做這道菜的時(shí)候，一定要注意，要想做出奶白色的湯，那么就應(yīng)該在之前把魚(yú)頭放在鍋里面煎一下，這樣就可以去除魚(yú)頭的腥味。然后轉(zhuǎn)成中火燉，這樣湯就可以變成奶白色。如果喜歡喝清湯，那么就可以用小火燉。
剁椒魚(yú)頭是一種常見(jiàn)的川菜，是川菜菜系中最著名的一道菜，我們經(jīng)?？梢匀ゴú损^吃到這道美食，其實(shí)我們自己在家里就可以進(jìn)行一定的制作，其中帶來(lái)的美味是一樣的，以下就是小編為大家所尋找的制作方法，同時(shí)介紹了魚(yú)頭的好處以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
剁椒魚(yú)頭的做法步驟
1. 雄魚(yú)頭請(qǐng)魚(yú)販子清理好并在魚(yú)頭頂端剖一刀(不要剖到底)，使魚(yú)頭可以拉開(kāi)平擺在盤(pán)中。
2. 回家洗凈魚(yú)頭放在盆中，往魚(yú)頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停地給魚(yú)頭**使其更好地吸收調(diào)味料。之后，將魚(yú)頭合攏靜腌半小時(shí)。
3. 找一蒸盤(pán)，擺放好2片姜，把魚(yú)頭順?lè)旁谡舯P(pán)里的姜片上，把咸蘿卜干和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚(yú)頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚(yú)豉油和腌魚(yú)頭的湯汁。
4. 蒸鍋中煮開(kāi)水，放入剁椒魚(yú)頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋，將菜油加熱后淋在菜表面。
魚(yú)頭的功效與作用
1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)
魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類(lèi)攝入蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。
2.預(yù)防心腦血管疾病
魚(yú)肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95%，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。
魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
關(guān)于魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)，毋庸置疑，不管是淡水魚(yú)還是海魚(yú)，其營(yíng)養(yǎng)成分大體相同，總的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且魚(yú)肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜禽的肉更易吸收。但關(guān)于魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻存在爭(zhēng)議：
多吃魚(yú)頭對(duì)身體無(wú)益，魚(yú)類(lèi)及大部分動(dòng)物的毒素會(huì)有很多富集于頭部，而魚(yú)頭往往會(huì)有重金屬超標(biāo)現(xiàn)象，如汞超標(biāo)。所以，魚(yú)頭對(duì)于部分人來(lái)說(shuō)雖是美味，但要注意少食，一切毒素都是一個(gè)積累的過(guò)程。同樣的道理，喜歡吃雞頭、鴨頭的人也得注意盡量少食。
所以說(shuō)，其實(shí)魚(yú)頭雖然非常好吃，但是還是應(yīng)該要適量進(jìn)行食用的，否則會(huì)容易導(dǎo)致出現(xiàn)一定的食物中毒的情況，并且會(huì)容易導(dǎo)致我們的神經(jīng)細(xì)胞有一定的損傷，以及引發(fā)食物中的毒素堆積的情況，所以說(shuō)最好的方法還是應(yīng)該要適量。
剁魚(yú)頭是一種味道鮮美很下飯的菜，是湖南菜比較有名的一道，大部分的人都是喜歡吃的，自己在家里面也會(huì)經(jīng)常做，制作剁魚(yú)頭方法也比較簡(jiǎn)單，但是如果想要把它做得好吃，也是需要一定技巧的，下面就來(lái)和看一下湖南剁魚(yú)頭怎么做。
湖南剁魚(yú)頭怎么做
需要準(zhǔn)備一些魚(yú)頭，魚(yú)頭可以購(gòu)買(mǎi)小一點(diǎn)的，然后切開(kāi)清洗干凈，水分瀝干，再加入一根切成段的蔥，適量白酒，也可以改成米酒或者料酒，一些白醋，香粉，生姜片，鹽，胡椒粉，把這些調(diào)料攪拌均勻以后涂抹在魚(yú)上面，時(shí)間寬裕的話(huà)可以腌制兩個(gè)小時(shí)，盤(pán)子底下鋪上蔥段以及生姜片，還需要細(xì)粉絲或者豆皮，魚(yú)頭腌制好后放進(jìn)盤(pán)子里面，再加入蒸魚(yú)豉油以及生抽，在魚(yú)頭上面分別鋪上剁辣椒以及紅剁辣椒，蒸10分鐘左右，鍋里面燒一些底油，燒到八成熱的時(shí)候把火關(guān)掉，把香蔥段倒進(jìn)去，讓它的香味能夠出來(lái)，趁熱的時(shí)候把蔥油倒到魚(yú)上面，這樣好吃的湖南剁魚(yú)頭就制作好了，這個(gè)方法簡(jiǎn)單，味道又相當(dāng)不錯(cuò)。
做魚(yú)頭用什么魚(yú)比較好
制作剁魚(yú)頭可以使用胖魚(yú)頭，也可以用鴉片魚(yú)或者花鰱，做魚(yú)頭胖頭魚(yú)肉質(zhì)就非常細(xì)嫩，而且胖頭魚(yú)的精華地方就是在頭部位，所以用它來(lái)制作剁魚(yú)頭就非常適合。
魚(yú)頭不能和什么一起吃
魚(yú)頭不能和毛豆搭配在一起吃，會(huì)破壞掉維生素b，也不能和紅棗搭配在一起吃，會(huì)導(dǎo)致消化不良問(wèn)題出現(xiàn)，也不要和西紅柿搭配在一起吃，會(huì)影響到銅元素的吸收。魚(yú)頭不能和綠豆搭配在一起吃，也會(huì)破壞掉維生素b，不要和山楂搭配在一起吃會(huì)導(dǎo)致嘔吐，惡心，腹部疼痛等癥狀出現(xiàn)。
魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)頭里面含有非常多的不飽和脂肪酸，可以讓血液循環(huán)的速度變得更快，對(duì)于心血管疾病患者來(lái)說(shuō)就是一道非常不錯(cuò)的食物，它里面還含有硒元素，經(jīng)常吃的話(huà)養(yǎng)顏抵抗衰老的效果就很好，可以預(yù)防以及治療腫瘤疾病，對(duì)于食欲下降，身體瘦弱的人群來(lái)說(shuō)就應(yīng)該適當(dāng)?shù)某砸恍?，能夠達(dá)到滋補(bǔ)身體開(kāi)胃作用。
適當(dāng)?shù)某砸恍~(yú)頭也可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，氨基酸的量以及比值是身體非常需要的，所以適當(dāng)?shù)某砸恍~(yú)頭就非常好。
預(yù)防心腦血管疾病，魚(yú)頭里面的脂肪含量比較少，而且是不飽和脂肪酸，可以讓人體很好的吸收利用，達(dá)到預(yù)防心腦血管疾病以及降低膽固醇作用。
吃魚(yú)頭還可以達(dá)到健腦，提神，止痛，祛風(fēng)效果，剛出現(xiàn)頭痛，失眠，健忘，生理性頭痛，小兒驚風(fēng)等問(wèn)題，就可以吃一些魚(yú)頭進(jìn)行治療。
吃魚(yú)頭還可以清補(bǔ)脾胃，養(yǎng)血益氣，一般做一些魚(yú)頭湯還可以達(dá)到催奶作用，對(duì)于剛剛生完孩子的女性來(lái)說(shuō)就比較適合，可以達(dá)到止痛作用。
吃魚(yú)頭還可以降低血脂，因?yàn)樗且环N不飽和脂肪酸含量比較高的食物，能夠讓血管變得更加干凈，達(dá)到軟化血管作用，讓血管里面的脂肪有效降低，達(dá)到很好的通透血管效果。
適當(dāng)?shù)某砸恍~(yú)頭可以讓心血管出現(xiàn)的幾率降低，吃魚(yú)頭可以達(dá)到暖胃補(bǔ)虛作用，把魚(yú)頭熬成湯來(lái)喝就可以達(dá)到這樣的效果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，又是身體必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，年紀(jì)比較大的人以及老年人就應(yīng)該適當(dāng)?shù)亩喑砸恍?/p>
吃一些魚(yú)頭還可以達(dá)到補(bǔ)腦健腦作用，魚(yú)頭非常鮮美，又含有膠原蛋白，能夠讓新陳代謝的速度提高，達(dá)到修復(fù)細(xì)胞效果，讓免疫能力提高，衰老的速度也可以延緩。
吃魚(yú)頭還可以達(dá)到強(qiáng)骨補(bǔ)氣作用，因?yàn)樗锩婧蟹浅ＸS富的鈣質(zhì)，所以能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松問(wèn)題出現(xiàn)，有這方面需求的人就可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
上面給大家介紹的就是湖南剁魚(yú)頭怎么做好吃，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解。想要吃剁魚(yú)頭的人可以按照以上的方法來(lái)制作，適當(dāng)?shù)某砸恍~(yú)頭，可以給身體帶來(lái)的幫助是非常大的，所以大家在生活中就可以適當(dāng)?shù)某陨弦恍?/p>
腐竹魚(yú)頭煲是一道色香味俱全的佳肴，爽口 開(kāi)胃 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。它屬于咸鮮，做法屬于燜菜類(lèi)，但怎么做腐竹魚(yú)頭煲最好吃，主要還是根據(jù)自己的口味習(xí)慣進(jìn)行制作。那么我們就趕快來(lái)試試，跟著步驟做一道屬于自己的腐竹魚(yú)頭煲。
食材：草頭魚(yú) 腐竹
輔料：油 白砂糖 大蒜 鹽 姜片 醬油 紅棗 番茄 香蔥 香菜
1準(zhǔn)備好食材，魚(yú)頭剁成塊加料酒，姜片和鹽腌制10分鐘，腐竹泡發(fā)好切段，姜蔥切片，紅棗，番茄，香蔥，香菜洗干凈備用。
2腌制好的魚(yú)頭放入些生粉。
3把每塊魚(yú)頭上粘些生粉煎到兩面發(fā)黃。
4煎魚(yú)的時(shí)候，用生抽，耗油，白糖，料酒，鹽和少許開(kāi)水調(diào)成半碗調(diào)味汁。
5把煎好的魚(yú)頭取出，把腐竹也煎到兩面變黃，取出備用。
6再把姜和蒜煎出香味。
7放入魚(yú)頭，腐竹和紅棗，加入步驟4的調(diào)味汁，汁差不多收完就可以了。
8沙煲燒熱，刷一層油，把番茄切片和香菜一起鋪在沙煲底部。
9倒入煮好的腐竹魚(yú)頭，大火煮1到2分鐘就可以了。
做這道菜的時(shí)候大家一定要注意，腐竹不能泡太久，而且最好用冷水泡發(fā)，在腐竹上放上一個(gè)盤(pán)子，讓腐竹完全浸泡在水里，這樣內(nèi)心部分才容易泡開(kāi)，做出來(lái)的才會(huì)更加美味！
相信魚(yú)肉平常的時(shí)候很多朋友都喜歡吃，有些魚(yú)的魚(yú)頭會(huì)比較大，所以魚(yú)頭也可以拿來(lái)做火鍋或者是直接燉湯，在冬季的時(shí)候火鍋肯定是更受大家的歡迎，魚(yú)頭火鍋的味道非常的鮮美再加入一些蘿卜，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)比較豐富，那么接下來(lái)就來(lái)看一下魚(yú)頭蘿卜火鍋的具體做法。
材料
生姜，油，干辣椒，魚(yú)頭，蘿卜，鹽，醋，料酒，胡椒粉，味精
做法
1、鍋燒熱，用生姜擦鍋(目的是不讓魚(yú)粘鍋)，放油、姜和干辣椒，放入魚(yú)頭，等兩面都變色。
2、在電火鍋里放入開(kāi)水，把變色的魚(yú)頭放入，加入蘿卜一起煮，“千煮豆腐，萬(wàn)煮魚(yú)”。
3、等水變成奶白色的就加點(diǎn)鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。
砂鍋魚(yú)頭火鍋
材料
鰱魚(yú)頭1個(gè)，大白菜1顆，金針菇適量，香菇適量，凍豆腐適量，油豆腐適量，各式火鍋料適量，姜適量，酒適量，鹽適量
做法
1.魚(yú)頭洗凈擦干水份，入油鍋炸熟后取出備用。大白菜洗凈后切段、凍豆腐切塊備用。
2.把鍋?zhàn)永锏挠偷钩?，只?大匙，燒熱后，將大白菜炒軟后，再加入冷水煮滾。
3.把其他所有材料一起放入煮熟，最后加入適量的鹽調(diào)味即可。
魚(yú)體內(nèi)有兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EpA)。這兩種不飽和脂肪酸對(duì)清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EpA在魚(yú)油中的含量要高于魚(yú)肉，而魚(yú)油又相對(duì)集中在魚(yú)頭內(nèi)。從這個(gè)意義上講，多吃魚(yú)頭對(duì)人的健康的確有益。
魚(yú)頭一定要在水冷的時(shí)候放下去，想做出來(lái)的魚(yú)湯才會(huì)是奶白色的，也可以把芋頭里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部都溶出來(lái)，蘿卜可以在最后的時(shí)候再放下去，這樣不至于把蘿卜煮得太透，影響到火鍋的口感，可以按照自己的口味加入一些火鍋底料，或者是加入一些辣椒麻油等等地配料。
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