花菇與香菇的區(qū)別 花菇的5款經(jīng)典菜式
養(yǎng)生與運(yùn)動(dòng)的區(qū)別。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高。”生活中，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《花菇與香菇的區(qū)別 花菇的5款經(jīng)典菜式》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
花菇與香菇不是同一種食物，它們的區(qū)別可大了，在在烹飪的時(shí)候不要混用，有時(shí)候使用用花菇比用香菇好，有些情況下比較適合采用香菇，主要從食物的口味與食療價(jià)值來(lái)區(qū)分花菇與香菇。
花菇與香菇的區(qū)別
花菇對(duì)溫度的要求比較高，只有達(dá)到相應(yīng)的溫度，才能夠由香菇變成花菇。如果溫度條件沒(méi)有滿足很容失敗哦。
因此，花菇比香菇更稀少，價(jià)格更昂貴，而香菇則更容易買到，它其實(shí)是花菇的統(tǒng)稱。
花菇是菌中之星?；ü降捻斆娉尸F(xiàn)淡黑色，菇紋開(kāi)暴花，白色，菇底呈淡黃色。
花菇因頂面有花紋而得名。
天氣越冷，花菇的產(chǎn)量越高，質(zhì)量也越好，肉厚、細(xì)嫩、鮮美，食之有爽口感。
花菇是現(xiàn)代來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種食用菌新秀，它是香菇在生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等自然條件，人為改變香菇的正常生長(zhǎng)發(fā)育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。
花菇在生產(chǎn)過(guò)程中不使用農(nóng)藥肥料和任何激素，不受任何污染，可達(dá)到有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)。
花菇與香菇的區(qū)別，花菇以豐富的營(yíng)養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用深受國(guó)內(nèi)外群眾的歡迎。
花菇也只有在冬天出的香菇(冬菇)才會(huì)生成，天氣冷冷后突然某天天氣回暖才能裂開(kāi)，對(duì)天氣要求比較高，所以珍貴。
也由于天氣特別適合，所以菇才能長(zhǎng)的好，也就更好吃。
其實(shí)最好的香菇是木頭做的(很少有人做了，低產(chǎn)，品質(zhì)很難保證)，現(xiàn)在看到的都是袋料香菇，味道和香味差遠(yuǎn)了。要是椴木做出的花菇，那就是和燕窩，魚翅差不多了。
低溫或變溫對(duì)子實(shí)體的形成起著良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低溫(下雪更為理想)，然后轉(zhuǎn)暖，或天氣忽冷忽熱，以15℃為中心，每日溫度在5-20℃之間上下變化，或日間溫度較高(20℃)，夜間溫度較低(10℃)，在這樣的溫度條件下，都會(huì)形成優(yōu)質(zhì)的花菇或冬菇。
香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有山珍之稱。
它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有植物皇后美譽(yù)。
香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性平。
主治食欲減退，少氣乏力。
花菇雖然珍貴，但是價(jià)格昂貴，而且不容易生產(chǎn)成功，而香菇則是一種物美價(jià)廉的美食，其味道也不差，食用功效也有很多，因此，在沒(méi)有花菇的情況下，采用香菇作為烹飪食物的主料或輔料也是可以的，同樣能夠延年益壽、養(yǎng)生保健，起著強(qiáng)身健體的作用。
經(jīng)典菜式
鳳翼蒸花菇
材料：雞翼500克?；ü?0克，酒2湯匙，明礬少許，姜l片。
制作
1、將雞翼斬去翅尖，用滾水燙過(guò)后撈出洗凈，將明礬放入湯內(nèi)，加熱撇去浮沫吊清備用。
2、將花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、雜質(zhì)，剪去腳梗漂清后，放入碟內(nèi)加酒、鹽、味精和原湯(即濾清的泡花菇的水)隔水蒸30分鐘后取出備用。
3、將灼水后洗凈的雞翼整齊地排列在品鍋中，加入酒、鹽、味精和姜片，將吊清的原湯和花菇一并倒入品鍋中(至品鍋沿l厘米處)，加蓋隔水蒸2小時(shí)30分鐘，取出后揀去姜片，將花菇面只只朝上即可。香露燉花菇
香露燉花菇
主料：干新花菇150克。
輔料：姜片1片，蔥條2條，紗紙1張。
調(diào)料：淡上湯750克，紹酒20克，雞油10克，清水750克，豬油30克，精鹽、味精、白糖等適量。
做法
1、將花菇用水浸泡10分鐘，剪去蒂洗凈，再用清水750克浸15分鐘，撈起吸干水分，將浸花菇的水濾凈備用;
2、將吸干水分的花菇放入燉盅里，先加入豬油拌勻，再加入雞油、紹酒、白糖、味精、姜、精鹽;
3、將上湯和濾凈的古水放入鑊內(nèi)，燒至微滾，倒入盅中，家盅蓋，入籠用武火燉20分鐘取出，去掉姜蔥，撇去湯面浮油，再用紗紙封好上席。
特點(diǎn)：此菜湯汁香甜，菇肉爽滑。
彩蔬花菇盞
原料：大白菜嫩葉六瓣、胡蘿卜一根、金針菇50克、花菇50克、黑木耳六朵、韭菜六根。
做法
1、把胡蘿卜、黑木耳切成絲。
2、韭菜過(guò)水用來(lái)包扎菜花。
3、把切好的五彩蔬菜絲和菌菇一起放在碗里，加油、鹽、雞精拌入味。
4、把嫩白菜葉在熱水里焯一下,變軟撈出，切去梗,把入好味的蔬菜絲分別放進(jìn)去包起來(lái)。用韭菜葉扎牢成花朵樣子,放在盤子里上鍋蒸熟。
5、起油鍋，調(diào)勻用清雞湯、鹽、少量胡椒粉和生粉勾好芡的高湯調(diào)味汁,澆在菜花上就可以啦。
清醉花菇
菜色特點(diǎn)：鮮香爽滑，味醇清口。
用料說(shuō)明：濕香菇250克，雞殼1個(gè)，瘦肉100克，生雞油50克，上湯500克，川椒、精鹽、味精適量。
制作方法：將花菇剪去蒂梗、洗凈，和雞油用開(kāi)水泡過(guò)，放入燉盅。川椒用布包扎后放入。雞殼、瘦肉下開(kāi)水鍋汆泡一下?lián)破?，蓋在花菇上面，投入上湯、精鹽，入蒸籠蒸約1小時(shí)取出，去雞殼、瘦肉、雞油、川椒，校對(duì)湯水咸淡便成。
百花釀花菇
材料：水發(fā)花菇150克、蔥段10克、姜片5克、料酒10克、鹽3克、白糖5克、味精0.2克、清湯150克、芝麻油50克。
做法
1、花菇去蒂，洗凈泥沙，擠干水分。
2、炒鍋放在旺火上，放入芝麻油 40 克，燒至五成熱，投入花菇，煸炒幾下，加入醬油、白糖、精鹽和清湯燒開(kāi)后，用小火收汁，湯汁快于時(shí)加入味精，淋上10克芝麻油，盛出晾涼，將花菇一片壓一片，成環(huán)形擺在盤內(nèi)，中間多裝些，形狀稍鼓起，即成。
工藝關(guān)鍵
1、花菇用熱水浸泡約 20 分鐘即可發(fā)好。加鹽少許搓揉，再用清水漂洗，泥沙即凈。
2、若加入蝦仁，則為蝦子燜花菇，也可加入其它配料，則變化更多。
風(fēng)味特點(diǎn)
1、花菇是冬菇的一種，它是在生長(zhǎng)期間遇到久陰不雨的天氣，菇身生長(zhǎng)肥厚，菇面發(fā)黑色且有黃白色花紋，是冬菇中的上品。
2、此菜香氣濃郁，清淡可口，花紋相間，尤為美觀。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，并有抗癌、降血脂功效。
二、使用和存放
1、干制食用菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會(huì)破壞產(chǎn)品的口感。
2、存放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，以免陽(yáng)光照曬，干制的食用菌容易變霉，所以干燥儲(chǔ)存比較好，可以貯存容器內(nèi)放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。
3、密封貯存。食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，易氧化變質(zhì)?？捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。平時(shí)要盡量少開(kāi)容器口，封口時(shí)注意排出襯袋內(nèi)的空氣。
4、獨(dú)立存放。食用菌類的吸附性比較強(qiáng)，不可以與其他的食物一起存放，要單獨(dú)的存放，以免串味。
總結(jié)：上述講解的是花菇與香菇的區(qū)別、花菇的經(jīng)典菜式，還有花菇的使用與存放，如果您比較喜歡食用花菇，可以根據(jù)上述的食譜進(jìn)行制作美食哦，大家要注意花菇的存放，以防串味，如果您還想了解香菇方面的小知識(shí)，可以閱讀下面的文章哦。
延伸閱讀：
香菇怎么做好吃 推薦5款香菇健康養(yǎng)生食譜密封的干香菇長(zhǎng)蟲花菇和香菇的區(qū)別 香菇的藥用價(jià)值有哪些菠菜汁香菇豬肉餃子 菠菜能夠降低中風(fēng)幾率香菇青菜粥 青菜怎么保存香菇青菜 它能起到防癌的作用相關(guān)閱讀
每個(gè)人都是吃貨，如果不是，那也是因?yàn)槟銢](méi)遇到自己喜歡吃的。要做自己喜歡吃的菜肴，你就得學(xué)。下面，就讓小編來(lái)為大家介紹一下如何做好花菇燜鳳爪。
2.花菇和木耳放入碗里加水泡軟。
3.鳳爪洗凈后將指甲用剪刀去除。
4.鍋里放入水燒開(kāi)后把鳳爪焯水。
5.焯好水后將鳳爪放入涼水里泡10分鐘，這樣可以起到冷熱交替的作用令鳳爪更加有彈性。
6.鳳爪浸泡10分鐘后洗凈，瀝干水分。
7.泡軟的花菇洗凈后將花菇的蒂部去除，但是不要把蒂部扔掉可以留著煲湯。木耳洗凈后也是將木耳的底部偏硬的部位去除。其他材料大蒜、八角、香葉及干辣椒洗凈。
8.將秘制紅燒汁與蠔油拌均勻。
9.燉鍋內(nèi)膽放入干辣椒、八角、大蒜。
10.放入鳳爪。
11.放入木耳、花菇。
12.材料都放入鍋里后加入水。
13.再加入拌好的秘制紅燒汁及蠔油。
14.蓋上蓋子，啟動(dòng)電源選擇【高】檔燉煮2個(gè)小時(shí)。
15.2小時(shí)后勾薄芡燒開(kāi)即可食用。
這道花菇燜鳳爪并沒(méi)有大家想的那么難，只要我們按照步驟一起做一樣可以做出美味的好吃的菜肴，主婦們喜歡做菜的朋友，趕快去試試今天小編介紹的這道菜。
健康的飲食能夠讓身體獲取到更多的營(yíng)養(yǎng)，但是日常飲食質(zhì)量并不是吃飽了就能得到保證的，我們一定要購(gòu)買一些新鮮和營(yíng)養(yǎng)豐富的食物才可以，所以在購(gòu)買食材的時(shí)候一定要挑選好，那么什么樣的花菇好呢？一起看一下吧！
氣味
質(zhì)量比較好的花菇應(yīng)該是香氣純正自然沒(méi)有異味，聞起來(lái)較舒服。而市面上有些花菇聞起來(lái)有股酸味或明顯的農(nóng)藥味，這樣的花菇一般質(zhì)量都不過(guò)關(guān)，多是變質(zhì)了或是化學(xué)成分較多，吃了對(duì)人體會(huì)有傷害，大家在選購(gòu)時(shí)千萬(wàn)不能選擇。
外觀
一般來(lái)說(shuō)，上乘的花菇個(gè)頭比較大，上面的花紋比較自然，表面沒(méi)有蟲子咬過(guò)的痕跡，雜質(zhì)較少，花菇傘肥厚，蓋面平滑。而劣質(zhì)的一般個(gè)頭不是很大，有時(shí)細(xì)看表面還會(huì)有小蟲子咬過(guò)的跡象，雜質(zhì)相對(duì)多一些，表面有時(shí)會(huì)出現(xiàn)縮水的狀態(tài)。
加工
優(yōu)質(zhì)的花菇一般會(huì)把根剪干凈，方便食用，并且使用的是全脫水加工，干度較好，水分大約在13%左右，營(yíng)養(yǎng)成分保留的較好。一些劣質(zhì)的花菇多數(shù)會(huì)把根保留下來(lái)，采用的是曬干處理，水分在10-11%左右，有的比這還要少一點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分流失的較多。
色澤
質(zhì)量上乘的花菇在生產(chǎn)過(guò)程中一般是不添加農(nóng)藥肥料或激素的，多數(shù)是純天然加工，精挑細(xì)選，一般可以達(dá)到有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)。就表面色澤來(lái)看，多數(shù)是比較自然的，不會(huì)過(guò)白或是過(guò)黃。而市場(chǎng)上有些商家利用價(jià)格比較便宜的香菇替代花菇，這樣的產(chǎn)品大多是，紋路較少，色澤暗淡，有的表面還有褶皺。
肉質(zhì)
選花菇千萬(wàn)不要忘記看它的肉質(zhì)，我們可以把花菇掰開(kāi)仔細(xì)檢查，一般優(yōu)質(zhì)花菇掰開(kāi)后是半球形，大卷邊，菊花心狀白色開(kāi)裂的為上品，肉質(zhì)較厚，但是較軟，有白色帶微黃的細(xì)紋。而一些質(zhì)量不是很好的花菇多數(shù)肉質(zhì)較薄，較硬。
通過(guò)對(duì)什么樣的花菇好的介紹以后，相信很多人都知道自己以前在購(gòu)買的時(shí)候可能沒(méi)有挑選好，所以回家吃起來(lái)并不是那么的美味，了解以后我們以后在購(gòu)買的時(shí)候可以按照這樣的方法去試一試。
當(dāng)你拖著疲憊的身子還要繼續(xù)工作時(shí)，你是不是向往路邊的美食街？其實(shí)去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學(xué)著做。下面，就讓小編帶大家先來(lái)學(xué)習(xí)一下花菇山藥?kù)译u湯的做法吧。
2.212花菇（香菇）提前泡發(fā)，然后用馬鈴薯淀粉和清水揉洗干凈；（這樣洗過(guò)花菇煲出來(lái)的湯口感更好一點(diǎn)，吃起來(lái)也比較滑嫩）
3.大蔥洗凈切段，姜切片；
4.山藥去皮洗凈，斜刀切塊，如果提前切好的話，最好泡清水中，以免變色；
5.12取適量干貝洗凈瀝干備用；
6.21雞洗凈切塊。
7.鍋里水燒開(kāi)，倒入切好的雞塊，去掉血腥味；
8.用漏勺把飛水好的雞塊撈出瀝干。
9.砂鍋水燒開(kāi)，倒入飛水過(guò)的雞塊；
10.放入蔥段和姜片煮開(kāi)；
11.倒入適量的干貝；（為了更好的提鮮，使湯汁口感更佳）
12.倒入切好的花菇大火煮開(kāi)，改小火煲一個(gè)半小時(shí)左右；（依個(gè)人時(shí)間的充裕）
13.提前10分鐘取出蔥段，以免煮爛影響湯汁的口感；
14.倒入洗凈瀝干的山藥，大火煲10分鐘左右；（想吃的更粉一些的可以煲久一點(diǎn)）
15.倒入山藥后可調(diào)入適量精鹽；
16.快好時(shí)調(diào)入適量胡椒粉，煮一會(huì)即可關(guān)火品嘗您的美味營(yíng)養(yǎng)靚湯了。
17.一道營(yíng)養(yǎng)豐富、湯鮮味美、肉爛味香的花菇山藥?kù)译u湯就做好，除了準(zhǔn)媽媽滋補(bǔ)之外，也是一家老小很好的營(yíng)養(yǎng)靚湯哦！??！
花菇山藥?kù)译u湯的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請(qǐng)認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
從小到大衣食住行被父母包辦的你，現(xiàn)在混進(jìn)社會(huì)了，還能夠單獨(dú)做點(diǎn)什么事呢？尤其是吃飯，你能夠自己解決嗎？或許你可以天天在外面吃，但是這種行為不但浪費(fèi)金錢，而且還毀健康。所以，年紀(jì)輕輕的你應(yīng)該學(xué)會(huì)自己做飯。那么，現(xiàn)在就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)了解一下有關(guān)豆腐花菇肉絲羹的做法吧。
2.12花菇洗凈切片，大蒜切末。
3.21精肉洗凈切絲，在肉絲內(nèi)放入鹽、料酒和生粉，攪勻待用。
4.1鍋熱油，放入花菇，翻炒后。
5.2鍋熱油，放入肉絲滑撒，快速煸炒，撈出待用。
6.放入鹽和少量水。
7.接著放入肉絲、加水大火燒開(kāi)后，放入已切塊豆腐。
8.再撒入鹽，放入水木耳、老干媽，拌勻后，蓋上蓋，繼續(xù)大火燒開(kāi)。
9.用濕淀粉勾芡，撒入大蒜末。
10.最后撒入雞精，翻勻裝湯碗上桌。
有很多朋友都覺(jué)得做菜很麻煩，不愿意去動(dòng)手，也有很多菜是比較簡(jiǎn)單的，今天為你介紹豆腐花菇肉絲羹就比較適合懶人來(lái)做，大家不妨去試試。
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來(lái)越大，每天待在公司的時(shí)間也是越來(lái)越長(zhǎng)。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣，但是我們的內(nèi)心對(duì)外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來(lái)為大家說(shuō)一下關(guān)于蠔油花菇燜雞雜的做法。
2.雞雜一副，備用。。。
3.芹菜切細(xì)條，花菇切絲，蒜壓碎，姜切片，備用。。。
4.將蠔油、頭抽、糖，兌入少許清水，調(diào)成料汁，備用。
5.雞雜中，雞腎切花，雞肝切條。。。
6.前面香煎雞還留有些許油，直接倒入雞雜和花菇絲，翻炒后，溜料汁，蓋好鍋蓋。
7.待收汁后，放入芹菜段，胡椒粉，鹽適量，翻炒。
8.好了，出鍋，腰花開(kāi)了。。。
9.特寫一下，又霧了，再次暈菜。。。
下班回家和老公一起擠在廚房，親手來(lái)做一做美味的蠔油花菇燜雞雜，不僅可以吃到營(yíng)養(yǎng)的食物，還能增進(jìn)夫妻感情哦，趕快去試試吧。
也許你朋友很多，但是你不可能每天都和他們待在一起。就算是每天待在一起，但是年輕的你肯定不會(huì)自己做菜。所以，為了更好地生存，下面小編就來(lái)教你關(guān)于干貝花菇糯米飯的做法。
2.花菇泡軟，干貝泡水后瀝干水分撕成絲，花菇泡軟后切成薄片，臘腸切成丁。
3.生抽、秘制紅燒汁、麻油放入碗里調(diào)拌均勻。
4.電飯煲啟動(dòng)電源按照煲飯的程序，放入臘腸煸8分鐘。
5.放入花菇，煸8分鐘。
6.蓋上電飯煲蓋子讓這些材料繼續(xù)煸香5分鐘。
7.糯米洗凈放入材料里。
8.加入300ML的水。
9.倒入調(diào)好的生抽、秘制紅燒汁及麻油后與糯米拌均勻。
10.蓋上蓋子從新啟動(dòng)煲飯程序。煲飯時(shí)間約45分鐘，當(dāng)糯米飯燒好后繼續(xù)燜15分鐘后才食用，讓水分充分的吸收。
11.花生米洗凈。
12.放入鍋里炒干后才加入少許油煸香。
13.雞蛋打散后煎成蛋餅。
14.切成絲。
15.把糯米飯盛出來(lái)后表面放上花生、雞蛋及蔥花即可。
看完干貝花菇糯米飯這道菜的具體方法步驟，也許你會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)復(fù)雜，但這真的只是你的執(zhí)念而已。如果你能夠全身心地投入到實(shí)踐做菜中去，相信你很快就能完成。
? ?老鴨湯的做法有很多，例如有酸蘿卜老鴨湯、回味老鴨湯等，老鴨湯的滋補(bǔ)功效特別好，具有美容養(yǎng)顏的功效，很多女性的十分喜愛(ài)和老鴨湯。那么今天給大家介紹一款老鴨湯，名叫花菇老鴨湯?；ü剑r甜美味，肉質(zhì)肥厚，而鴨肉則鮮嫩美味，兩種食材相配，會(huì)產(chǎn)生怎樣的美味呢？下面我們就一起看看吧。
材料：老鴨一只 ?腌大頭菜 香菇 蔥 姜 植物油 花雕酒 ?鹽
1、鴨腿剁成塊，蔥姜切段
2、鍋熱后放入鴨塊，蔥姜爆干，待鴨油出來(lái)后倒出鴨油。
放入
3、4湯匙的女兒紅，中小火繼續(xù)爆香鴨塊，使之酒和鴨肉很好的融合
4、大頭菜（其實(shí)北方應(yīng)該叫芥菜，不過(guò)是腌過(guò)的）切片，花菇去蒂/
5、鴨塊差不多了，盛出，倒出鍋內(nèi)多余的油（留一點(diǎn)）放入大頭菜炒香
6、倒入爆好的鴨塊，蔥姜不用挑出，加水燒開(kāi)后放入花菇，中火煲
7、中火的時(shí)間為1個(gè)半小時(shí)，中間會(huì)加一點(diǎn)開(kāi)水，小火煲3個(gè)小時(shí)左右即可
提示：
不用加鹽了，因?yàn)榇箢^菜是腌制的，鹽味足夠。而且加了大頭菜會(huì)使湯頭非常的鮮，煲的時(shí)間很長(zhǎng)，湯會(huì)非常的濃香
? ?花菇具有排毒消脂的功效，非常適合膽固醇高或血壓高的患者食用，而花菇與鴨肉相煮后，花菇剛好吸收了鴨肉的油膩。這款花菇老鴨湯具有美容養(yǎng)顏等多種功效，愛(ài)美的女性或者體質(zhì)虛弱的女性一定要多喝，對(duì)身體有很好的調(diào)理功效。
我們到底該如何來(lái)給自己挑選花菇呢?花菇也是菇類食物的一種，如果我們不合理給自己挑選花菇的話，那么花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，如果自己挑選到發(fā)霉的花菇話，那么還會(huì)影響到花菇的口感，花菇是很不好保存的美食，如果花菇不長(zhǎng)期放在去通風(fēng)的地方，那么花菇很快就會(huì)壞道，這個(gè)花菇到底該如何來(lái)挑選好呢?
氣味
質(zhì)量比較好的花菇應(yīng)該是香氣純正自然沒(méi)有異味，聞起來(lái)較舒服。而市面上有些花菇聞起來(lái)有股酸味或明顯的農(nóng)藥味，這樣的花菇一般質(zhì)量都不過(guò)關(guān)，多是變質(zhì)了或是化學(xué)成分較多，吃了對(duì)人體會(huì)有傷害，大家在選購(gòu)時(shí)千萬(wàn)不能選擇。
外觀
一般來(lái)說(shuō)，上乘的花菇個(gè)頭比較大，上面的花紋比較自然，表面沒(méi)有蟲子咬過(guò)的痕跡，雜質(zhì)較少，花菇傘肥厚，蓋面平滑。而劣質(zhì)的一般個(gè)頭不是很大，有時(shí)細(xì)看表面還會(huì)有小蟲子咬過(guò)的跡象，雜質(zhì)相對(duì)多一些，表面有時(shí)會(huì)出現(xiàn)縮水的狀態(tài)。
加工
優(yōu)質(zhì)的花菇一般會(huì)把根剪干凈，方便食用，并且使用的是全脫水加工，干度較好，水分大約在13%左右，營(yíng)養(yǎng)成分保留的較好。一些劣質(zhì)的花菇多數(shù)會(huì)把根保留下來(lái)，采用的是曬干處理，水分在10-11%左右，有的比這還要少一點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分流失的較多。
色澤
質(zhì)量上乘的花菇在生產(chǎn)過(guò)程中一般是不添加農(nóng)藥肥料或激素的，多數(shù)是純天然加工，精挑細(xì)選，一般可以達(dá)到有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)。就表面色澤來(lái)看，多數(shù)是比較自然的，不會(huì)過(guò)白或是過(guò)黃。而市場(chǎng)上有些商家利用價(jià)格比較便宜的香菇替代花菇，這樣的產(chǎn)品大多是，紋路較少，色澤暗淡，有的表面還有褶皺。
肉質(zhì)
選花菇千萬(wàn)不要忘記看它的肉質(zhì)，我們可以把花菇掰開(kāi)仔細(xì)檢查，一般優(yōu)質(zhì)花菇掰開(kāi)后是半球形，大卷邊，菊花心狀白色開(kāi)裂的為上品，肉質(zhì)較厚，但是較軟，有白色帶微黃的細(xì)紋。而一些質(zhì)量不是很好的花菇多數(shù)肉質(zhì)較薄，較硬。
大家都可以試試用這些方法來(lái)幫助自己挑選這個(gè)花菇，讓自己吃到最健康和營(yíng)養(yǎng)的花菇，花菇是來(lái)之不易的美食，如果想要吃花菇的話而且自己還不會(huì)挑選，就可以參照我們所提示的內(nèi)容來(lái)給自己選擇，花菇用來(lái)燉湯，用來(lái)炒著吃都是可以的，大家可以根據(jù)自己喜歡的程度來(lái)挑選美食的做法。
順德雖然是一個(gè)并不大的地區(qū)，但卻擁有很多的名吃。不論是淡水魚蝦，還是雞肉、鴨肉等，都擁有著色香味俱全的美味。而且在做法上也是多種多樣，對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)是一個(gè)十分理想的選擇，關(guān)于順德菜經(jīng)典菜式有哪些的問(wèn)題，我們簡(jiǎn)單來(lái)介紹幾種。
肉類：焗燜炸更惹味
【經(jīng)典老姜狗仔鴨】
剛聽(tīng)到時(shí)嚇一跳，還以為是狗肉燜鴨，原來(lái)是一種順德懷舊菜。用狗肉醬、老姜來(lái)燜番鴨，鴨肉吸收醬汁的味道，吃起來(lái)濃香煙韌，有點(diǎn)像狗肉。
【三寶陳皮豆豉鵝】
以陳皮、豆豉和鹵汁燜鵝，鵝皮軟滑透香，肉質(zhì)軟滑。陳皮為鵝肉增添風(fēng)味，有化痰、理氣、舒肝、健胃之功效。
【手抓禾桿咸汁雞】
整只雞上桌，自己動(dòng)手豐衣足食，雞肉嫩滑清香，帶有禾桿草的香氣，吃起來(lái)鮮香滑嫩不油膩。
【一人點(diǎn)一只乳鴿】
菜名相當(dāng)給力，每桌幾乎人手一只乳鴿，妙齡脆皮乳鴿油潤(rùn)紅亮，非常誘人食欲。乳鴿炸得皮脆如紙，肉嫩多汁小心燙口，必須手撕才帶勁哦~~
【獨(dú)家姜片炸田雞】
就沖著這道炸田雞，大人今生注定和漁哥相愛(ài)，這可是獨(dú)創(chuàng)菜式，其他地方吃不到的。姜片切得薄如紙，跟田雞一起下鍋油炸至金黃色，香脆爽口之余，還帶有濃郁的姜味。
【必點(diǎn)冰鎮(zhèn)咕嚕肉】
難以想象這道28元的菜式，不僅創(chuàng)意十足，而且味道絕佳。咕嚕肉通常用糖醋汁，今天吃到的咕嚕肉則用冰鎮(zhèn)的做法，剛炸好的半肥肉豬肉裹上糖醋汁后，迅速用冰塊冷卻，冰火兩重天的口感，更突出酸甜的肉香味。
河鮮：原汁原味一鍋端
【煎均安魚餅】
均安魚餅是廣東順德的特色菜，將新鮮鯪魚起肉剁成魚蓉，可以做成丸子清蒸或打邊爐，也可以壓成魚餅，用慢火煎至金黃色，這樣的吃法更鮮美。
【豬潤(rùn)滑雞蒸魚頭】
把三種最鮮的食材混在一起，分別是豬肝、雞肉和魚頭，看起來(lái)風(fēng)牛馬不相及，實(shí)則融合在一起產(chǎn)生另一種口味。豬肝和雞肉清蒸出來(lái)的肉汁，將魚頭的鮮味突顯到極致。
【土豬肉焗立魚】
立魚的蛋白質(zhì)含量高，肉多刺少，特別適合小孩子吃。用土豬肉焗立魚滲透進(jìn)立魚中，讓魚肉更加鮮嫩可口。
【順德成名人船粥】
68元一鍋的海鮮粥，適合4-5人食用，粥底完全吸收鮮蝦、大閘蟹的鮮味，有種海納百川的錯(cuò)覺(jué)，怎是一個(gè)“鮮”字了得。
小菜：小意思大味道
【記憶口盅肉汁湯】
廣東人愛(ài)喝湯，大人也不例外，15元一盅湯多料足，用小時(shí)候常用的陶瓷口盅裝湯。我們通常稱為“瘦肉汁”，湯色清澈如水，濃縮了瘦肉的精華。
【蝦扯蛋】
“瞎扯淡”常指胡說(shuō)八道的人，沒(méi)想到用來(lái)做菜名，看到服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)烹制時(shí)，大伙沒(méi)忍住都笑了。
砂鍋里放高溫加熱的鵝卵石和油，倒入蛋液蝦仁趁著沸騰時(shí)拌勻，高溫鵝卵石瞬間將雞蛋蝦仁煮熟，做出來(lái)的蝦扯蛋嫩像豆腐花一樣。
漁哥味稻，又稱“漁哥順德菜”，每次去人氣都很旺，排隊(duì)等位的人多。餐廳面積很大，分為不同的主題區(qū)，讓客人每次來(lái)都有不同的感受。
花菇是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食用菌，做法比較多，比如說(shuō)可以做成清炒小花菇，味道非常的鮮美，對(duì)身體有很好的調(diào)養(yǎng)作用，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┗ü剑诜腊┛拱?、提高免疫力方面作用都很好，在清炒小花菇的時(shí)候，出鍋之前應(yīng)該放入蠔油，這樣味道會(huì)更好，具有很好的提鮮的作用。
清炒小花菇做法
用料
主料：花菇1碗、油菜(小)1把
調(diào)料：花生油30克、食鹽1茶匙、蠔油1湯匙、水適量
蠔油小花菇的做法
1.房縣小花菇用熱水提前泡上三十分鐘
2.小白菜放入加了點(diǎn)鹽和幾滴油的開(kāi)水中焯一下
、
3.焯好的小白菜撈出擺盤
4.燒熱鍋，放少許油，下入泡好的小花菇翻炒
、
5.翻炒一下后加入適量的蠔油
6.繼續(xù)翻炒， 倒入泡過(guò)花菇的水
、
7.加蓋燜煮二、三分鐘
8.再加入少許的鹽調(diào)味
、
烹飪技巧
1、我選用的房縣小花菇特別小，所以只需提前用熱水泡上三十分鐘；如果花菇選的比較大且厚，可以加入水蒸一下再切成小塊，注意泡過(guò)花菇的水留下來(lái)備用；
2、熱鍋涼油翻炒小花菇，加入蠔油，再用泡過(guò)香菇的水煮一下，讓味道更滲人，最后大火將汁收干一下， 加入點(diǎn)鹽， 就可以出鍋了。
花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
“說(shuō)起房縣小花菇， 很多人都知道， 這是因?yàn)樗凇渡嗉馍系闹袊?guó)2》中的精彩亮相。 房縣，位于湖北西北部的一個(gè)小城市，而著名的神農(nóng)架自然保護(hù)區(qū)中的林區(qū)2/3由房縣劃出， 對(duì)于它獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候，生長(zhǎng)出的優(yōu)質(zhì)花菇，它肉厚、細(xì)嫩、鮮美，食之有爽口感，是當(dāng)?shù)刂耐撂禺a(chǎn)。
花菇是菌中之星，因頂面有花紋而得名?；ü绞窍愎街械纳掀?，素有“山珍”之稱，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期長(zhǎng)而享譽(yù)海內(nèi)外，花菇生產(chǎn)保持天然純凈特色，以其味香質(zhì)純，冰肌玉潔而飲譽(yù)菇壇，又因其外形美觀松脆可口而稱為席上佳珍。
很多時(shí)候，我們通常用小花菇來(lái)調(diào)味，但房縣小花菇可以炒來(lái)當(dāng)菜吃，不需過(guò)多調(diào)料，鮮美醇厚就盡顯無(wú)遺，被冠以“菇中之王”等美譽(yù)。以前在湖北房縣武漢政府招待所中，就有道特色菜就是“素炒房縣小花菇”。
正因?yàn)樗孽r美， 它的可口， 這道菜逐步的走出了飯店， 進(jìn)入了老百姓的家庭， 當(dāng)然在口味上開(kāi)始略有調(diào)整， 加入了蠔油來(lái)調(diào)味，讓這道普普通通的素菜更上一層樓， 吃過(guò)它的都無(wú)法忘記。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《花菇與香菇的區(qū)別 花菇的5款經(jīng)典菜式》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生與運(yùn)動(dòng)的區(qū)別”專題。
