泡椒豬肝的做法介紹
養(yǎng)生的泡腳。
“養(yǎng)生之道,常欲小勞,但莫大疲,及強(qiáng)所不能耳?!别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題,我們不僅要知道養(yǎng)生,更要懂得養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢?經(jīng)過搜索和整理,小編為大家呈現(xiàn)“泡椒豬肝的做法介紹”,供大家參考,希望能幫助到有需要的朋友。
很多老人覺得豬肝是一類含有毒素的食物,所以不能夠多加食用。其實豬肝里面含有很豐富的蛋白質(zhì)和一些微量元素,能夠滿足我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)需求。對于長身體的人群可以適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充,而泡椒豬肝就是其中一道美味的菜肴,我們應(yīng)該適當(dāng)?shù)氖秤醚a(bǔ)充身體的營養(yǎng)預(yù)防疾病。
做法1
1.豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇,以及較少的脂肪和碳水化合物。
2.豬肝中含有大量的維生素A,能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。
3.豬肝中含有的豐富的微量元素,尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。
1 豬肝洗凈,切片。
2 加入豆瓣醬、雞精、白胡椒面、料酒、淀粉碼味10分鐘。
3 老姜、大蒜切小粒。
4 青椒去蒂、洗凈、切塊;大蔥洗凈、切段。
5 炒鍋加油燒熱,下泡椒、泡姜、老姜、大蒜炒出香味。
6 加入豬肝,迅速翻炒后起鍋。
7 余油中加入青椒、大蔥。
8 炒幾下后加入豬肝,快速翻炒后關(guān)火起鍋。
9 泡椒炒豬肝做好了。
做法2
材料
豬肝半斤,食用油,料酒,干淀粉,泡椒,泡姜,蔥花
做法
1.豬肝洗凈切片,撒上干淀粉和料酒,拌勻。泡椒泡姜切絲備用。
2.鍋燒熱,倒入油(適當(dāng)多一些),燒至7層熟。改大火,倒入豬肝,快速滑散,馬上倒入切好的泡椒泡姜絲,快速翻炒,一分鐘后起鍋。
3.撒上蔥花裝飾,即可食用。
小訣竅
美味炒豬肝的6字要訣 1.油足:一次性倒入足量的油。 2.火旺:火候一定要夠,這道菜不建議使用電磁爐,感覺火不夠。 3.快速:這個菜,豬肝在油里炒制時間不超過2分鐘。豬肝的蛋白質(zhì)很容易受熱變硬,任何炒豬肝都需要急火快炒的。
通過上述的一些泡椒豬肝的做法,我們學(xué)習(xí)到了關(guān)于豬肝制作的美味菜肴,同時有一些小技巧能夠幫助我們適當(dāng)給餐桌增添美味。豬肝的蛋白質(zhì)很容易受熱變硬,所以我們應(yīng)該在鍋里面盡快的用快炒的方式來制作這道美味的佳肴。
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鴨肉的營養(yǎng)價值很高,但脂肪的含量卻很低,含有豐富的維生素A,肉質(zhì)偏寒性。喜歡吃辣的朋友一定不能錯過這道泡椒鴨肉的做法,具體如下:
材料:
去皮鴨肉、蔥、姜、鹽、醬油、泡椒、白糖
做法:
1.將鴨肉洗凈后,放入涼水中焯燙一下,直到水沸騰時,撈出即可。
2.鍋中加入少量的油,將蔥、姜炒出香味,放入泡椒,用小火炒出紅油,然后放入焯好的鴨肉,加入一勺醬油,炒至上色。
3.改中火翻炒均勻后,加入適量的白糖、開水,沒過材料為準(zhǔn)。用中火慢慢燉至鴨肉全熟即可。
4.最后可以將湯汁收到自己喜歡的濃度,撒上少許炒香的芝麻。
以上關(guān)于泡椒鴨肉的做法,你都學(xué)會了嗎?泡椒辣醬在超市能買到,味道也不錯;實在沒有的話,用瓶裝泡椒來做,可以加一些干辣椒或者辣椒面,味道是一樣的。
豬肝是我們常吃的動物肝臟,豬肝的營養(yǎng)價值非常的高,在補(bǔ)血方面的功效特別的明顯,而且還有很好的保護(hù)視力的作用,能夠預(yù)防眼睛疲勞和干澀,對皮膚的健康保護(hù)作用也比較明顯,豬肝里面還富含維生素c,具有延緩衰老,抗疲勞等作用,豬肝的做法有很多,今天來介紹泡椒豬肝的做法,我們來看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備豬肝250克,準(zhǔn)備適量的食鹽、蒜、調(diào)和油、泡紅椒和郫縣豆瓣醬。
把購買來的新鮮的豬肝清洗干凈,然后切成薄片,在豬肝片里面加入白糖,加入食鹽,放入少許的料酒,再加入生粉,攪拌均勻,腌制一會兒,把泡姜,泡椒,切成絲,把大蒜切成片。把郫縣豆瓣醬、泡椒絲和泡姜絲放入豬肝里面,腌制十分鐘。
熱鍋涼油,油要放得比平時炒菜多一點,當(dāng)油溫達(dá)到八成熱的時候,放入豬肝,用筷子輕輕的劃開豬肝,把豬肝炒變顏色,然后起鍋,這樣泡椒豬肝就做好了。
泡椒豬肝在于腌制的過程,這樣能夠讓豬肝入味,另外在炒制的時候一定要用大火,用大火燒微炒一下就可以出鍋了,這樣能夠保持豬肝的鮮嫩,不要把豬肝炒老了。
以上簡單的了解了泡椒豬肝怎么做,泡椒豬肝的營養(yǎng)價值非常的高,適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂泻芎玫难a(bǔ)血的作用,能夠改善人的造血機(jī)能,另外豬肝還有很好的提高免疫力的作用,在抗疲勞、預(yù)防眼睛干澀,都能發(fā)揮很好的功效。
泡椒豬肝的制作方法是比較適合我們這些上班族的朋友的,因為這種食物的制作時間比較短,而且容易制作。我們在生活中想要制作泡椒豬肝,應(yīng)該要注意泡椒的處理方法,不然制作出來的味道很辣,可能你們會吃下來,而且豬肝炒的時候要注意時間,以免豬肝炒出來出現(xiàn)太硬的情況。
泡椒豬肝的制作方法
豬肝含有豐富的鐵、磷它是造血不可缺少的原料 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A常吃豬肝可逐漸消除眼科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)豬肝具有多種抗癌物質(zhì)如維生素C、硒等而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力含有抗疲勞的特殊物質(zhì)。菜譜做法:
1.準(zhǔn)備好主料。把豬肝洗干凈。蔥、姜、花椒、大蒜洗凈。
2.泡椒泡姜切適量大小,蔥切段,大蒜切絲。豬肝切片,放入鹽、料酒、生抽、姜絲、淀粉、油腌制。
3.鍋中放油,燒熱后放入泡椒泡姜、大蒜、花椒炒香。
4.炒香的泡椒泡姜翻到一邊,放入腌制好的豬肝片。
5.快速翻炒,最后加入蔥段,調(diào)入味精(鹽根據(jù)各人不同口味調(diào)入)。翻下即可。
6.炒好裝盤。
特別提示:美味炒豬肝的6字要訣
1、油足:一次性倒入足量的油。
2、火旺:火候一定要夠,這道菜不建議使用電磁爐,感覺火不夠。
3、快速:這個菜,豬肝在油里炒制時間不超過2分鐘。豬肝的蛋白質(zhì)很容易受熱變硬,任何炒豬肝都需要急火快炒的。
文章詳細(xì)的為我們介紹了泡椒豬肝的制作方法,希望持家的朋友可以在沒事的時候嘗試一下。如果你們的家人是不喜歡吃辣的,我們建議大家可以將泡椒改成菜椒,這樣就不會影響到家人的飲食了。我們食用泡椒豬肝可以起到明目的作用。
泡椒花生米是比較常見的一種食物,那么泡椒花生米的做法有哪些呢?花生米是指去掉花生殼的花生仁,本身是高能、和高脂類的植物性食物,富含微量營養(yǎng)素,白藜蘆醇、異黃酮等物質(zhì),有重要的保健作用,對平衡膳食與健康狀況具有重要作用,我們來詳細(xì)的看一下吧。
材料:花生米、小米、辣干辣椒、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、胡椒、味精、鹽
制作步驟:
1. 花生米用清水浸泡1小時左右
2. 開口容器中盛放適量開水,將適量的大蒜和泡椒切碎后放入,混合,冷卻。
3. 用清水將浸泡后的花生米沖洗干凈,鍋中放入適量水、鹽和八角、桂皮、香葉等料,大火煮開,中火煮20~30分鐘。
4. 煮熟后用漏勺將大料撈出。
5. 用涼開水沖一下花生米,冷卻待用。
6. 泡椒水中放入適量花椒、胡椒粉,充分均勻后加入花生米。若水太少,可加入涼開水或礦泉水至沒過花生米。用封閉容器裝好后放入冰箱,一個晚上后就可以開吃拉~~~
小貼士:
1.浸泡用的容器最好為封閉容器;
2.將泡椒和大蒜仔切碎后浸泡至開水中可逼出其香味;
3.取浸泡好的花生米的工具不能帶油,以免花生米變質(zhì)。
上述關(guān)于泡椒花生米的做法的介紹,希望幫到大家,花生米的種類有很多,五香花生米、油炸花生米、花生蘸等,味道都很不錯,花生蛋白含有人體必需的多種氨基酸,生物學(xué)效價高于大豆,大家可以多吃一些花生米。
? ?豬肝,很多人都愛吃,但是也一定要適量,因為動物的內(nèi)臟有很多的膽固醇,多吃以后對身體不好,但是豬肝的美味確實是無法抗拒,那么應(yīng)該如何做比較好吃呢,下面我們就一起學(xué)習(xí)一下怎么做泡椒炒豬肝?
1.豬肝洗凈,切片。
2.加入豆瓣醬、雞精、白胡椒面、料酒、淀粉碼味10分鐘。
3.老姜、大蒜切小粒。
4.青椒去蒂、洗凈、切塊;大蔥洗凈、切段。
5.炒鍋加油燒熱,下泡椒、泡姜、老姜、大蒜炒出香味。
6.加入豬肝,迅速翻炒后起鍋。
7.余油中加入青椒、大蔥。
8.炒幾下后加入豬肝,快速翻炒后關(guān)火起鍋。
健康功效:
豬肝:養(yǎng)肝明目、健脾、補(bǔ)氣
青椒:增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌
大蔥:通陽、解毒、活血
菜譜小貼士:
一定要大火迅速翻炒,這樣炒出的豬肝才脆嫩爽口。
? ?怎么做泡椒炒豬肝?這道菜大家學(xué)會了嗎?是不是覺得特別的簡單呢,泡椒有種很清爽的感覺,配上豬肝,這樣就不覺得很油膩了,而且非常的爽口,大家不妨自己來試試吧,絕對的拿手好菜,希望大家喜歡。
泡椒豬肝是用泡椒泡成的那種豬肝,它的口感比較辣,吃起來也比較爽口,豬肝是一種對人體存在很多作用很多功效的東西,但是豬肝這種東西炒起來又是比較麻煩的,可能會炒的口感不太好也是存在的,很多人都不知道應(yīng)該怎么去炒豬肝才能讓它的口感變嫩,那么泡椒豬肝怎么炒才嫩?
泡菜它鮮嫩清脆,可以增進(jìn)食欲,幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做為每天飯前小菜…… 各種應(yīng)季的蔬菜,如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當(dāng)然,我們還需要一些配料如:鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。
以前在北方的時候,豬肝只知道整個的水煮或鹵來吃。來到南方后,偶然在餐館吃了一次泡椒豬肝后,從此就一發(fā)不可收拾的愛上了泡椒豬肝。吃貨對吃的追逐總是樂此不疲的,為了能隨時吃到這道菜,經(jīng)過我數(shù)次實驗終于做出了比餐館還好吃的泡椒豬肝。
食材:新鮮豬肝250克、泡椒1大塊、泡豇豆4根、泡椒5個、 大蒜3粒、香蔥4根、老抽1/2湯匙、料酒酒1湯匙、花生油6湯匙、 郫縣豆瓣1湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、鹽適量、干淀粉1/2湯匙、香醋幾滴
豬肝切成片(白色筋膜去掉可以除腥味),在清水中反復(fù)清洗,去血水,然后控掉水分,加料酒酒、醬油、白胡椒粉、適量鹽和干淀粉,充分抓勻。
再放1湯匙花生油,抓勻,封住表面水分,腌10分鐘(少了這一步,炒出的豬肝就比較干硬)
泡姜和蒜切片;香蔥切段;泡椒切段;泡豇豆切段。
炒鍋燒熱,放油,將郫縣豆瓣炒香了后,再放入泡姜、蒜片、泡椒、泡豇豆炒香。
轉(zhuǎn)大火,放豬肝,快炒十幾秒,豬肝斷生。
快速滴幾滴鍋邊醋,放入香蔥段,大火快炒幾下,關(guān)火盛盤。
菠菜含有比較豐富的維生素,特別是胡蘿卜素,以及可以保護(hù)我們的視力,所以受到廣大消費(fèi)者的喜歡,而豬肝是不錯的補(bǔ)血食品,也是含有比較豐富的蛋白質(zhì),所以人們比較喜歡那豬肝和菠菜搭配在一起,而關(guān)于豬肝菠菜的做法也是不少的,下面具體為大家介紹關(guān)于豬肝菠菜的做法,希望大家了解一下。
材料豬肝片200克,菠菜100克,姜絲30克,鹽1小匙,米酒60cc,香菇精粉1/2小匙,水800cc,香油2小匙
做法1.豬肝片入滾水汆燙去血水后,撈出洗凈;波菜洗凈切段,備用。
2.取一鍋將鹽、米酒、水、香菇精粉、姜絲、作法1的波菜與豬肝片,以中火煮至沸騰。
3.熄火加入香油即可。 用料菠菜350克,豬肝150克,蔥1根,姜、精鹽各適量。
做法1、豬肝洗凈切塊。 2、菠菜、生姜、蔥洗凈,菠菜切段,生姜切細(xì)絲,蔥切段,備用。
3、起鍋注入清水燒開,放入豬肝煮沸,再放入菠蘿、蔥、姜煮滾,加精鹽調(diào)味即成。 主料:菠菜125克,豬肝125克,調(diào)料:豬油10克,姜5克,大蔥5克,鹽3克,豌豆淀粉3克,味精1克
做法1.將菠菜擇洗干凈;
2.洗凈的菠菜在沸水中燙片刻,脫去澀味(即除去所含草酸),切段; 3.將鮮豬肝洗凈,切成薄片; 4.豬肝片與食鹽、味精、水淀粉拌勻;
3. 5.蔥姜洗凈,蔥切段,姜拍破;
4. 6.將清湯(肉湯、雞湯亦可)燒沸;
5. 7.沸湯中加入洗凈拍破的生姜、蔥段、熟豬油等,同煮;
6. 8.煮幾分鐘后,放入拌好的豬肝片及菠菜,煮至豬肝片、菠菜煮熟即可。
上面為大家介紹了關(guān)于豬肝菠菜的做法,若是有家中小孩的話,可以多做豬肝菠菜這道菜的,因為菠菜可以保護(hù)視力,而豬肝可以補(bǔ)充鈣質(zhì)。希望上面的介紹可以在生活中幫助到大家,祝大家生活愉快!
豬肝名目,相信大家都聽說過,其實除了豬肝有這樣的功效我們才選擇食用之外,很多朋友很單純的就是因為喜歡才吃豬肝,豬肝的做法很多,但是對于不熟悉做法的朋友而言,即便是再簡單的做法,如果沒有掌握的話,也難以做出美味的菜品,這里就專門為大家講講蔥爆豬肝的做法!
蔥爆豬肝需要大家掌握技巧,才能做出理想的食物,家常小炒的蔥爆豬肝究竟要怎樣做呢,怎樣做才夠好吃,夠美味呢?相信大家看完下面內(nèi)容后就明白了:
蔥爆豬肝的做法步驟
1. 豬肝切片,泡姜切片(切絲更入味),在調(diào)味碗中與泡山椒、泡姜混勻,加入淀粉,料酒、食鹽,碼味15min以上,備用;大蔥洗凈切絲,入盤備用;
2. 鍋中倒入適量食用油(不可過多)加熱,加花椒爆香,立刻倒入碼好味的豬肝,快速翻炒,待全部變色即可,加入蔥絲,翻炒混勻,加入味精、雞精,少量食鹽,關(guān)火出鍋入盤.
小貼士:碼味的時候把泡椒里面的酸水一同倒入豬肝中混勻,味道更佳!
蔥爆豬肝的做法是怎樣的呢?相信現(xiàn)在的大家讀完上面文章后已經(jīng)掌握相應(yīng)的做法技巧了,再喜歡的食物如果自己不學(xué)會怎樣去做的話,就不能常常吃到,除非是選擇進(jìn)菜館,這里針對大家關(guān)注的蔥爆豬肝問題就為大家介紹到這里了,希望對大家而言是有幫助的!
面條是我們中國人的主食之一,面條有多種做法,我們可以采用面條來搭配多種食材做成各色各樣的湯面來,例如我們可以采用面條搭配上有很好養(yǎng)肝功效的豬肝一起來做成一道美味養(yǎng)生的面條——豬肝面,豬肝面使用的食材價格都是非常低廉的,所以豬肝面是一道物美價廉的面條。一起看看下文豬肝面做法的詳細(xì)介紹。
原料:
食堿水面條500克、味精1、5克、鮮豬肝250克、胡椒粉1克、水發(fā)木耳250克(約耗60克)、熟豬油260克、醬油50克、豬筒骨500克、淀粉20克、蔥花25克、精鹽適量。
做法:
1、將豬肝洗凈切成薄片放入碗內(nèi),加淀粉拌勻上漿。豬筒骨洗凈放入沙罐內(nèi),加水置火上煨2小時,煮成乳白色湯;
2、取湯碗5個,放入熟豬油10克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等調(diào)味料,分別倒入大半碗開沸的骨頭湯;
3、鍋置旺火上,加清水燒沸,放入面條煮熟后盛入5個碗內(nèi);
4、鍋內(nèi)加熟豬油250克,置旺火上燒至7成熱時,放入豬肝,過油后倒入漏勺內(nèi)瀝油;
5、原鍋置旺火上燒熱,放入過油的豬肝,加入骨頭湯100克、木耳、醬油燒沸后,用濕淀粉勾芡,盛入5個碗內(nèi)的面條上即成。
豬肝面的制作要領(lǐng):
1、豬肝片要淀粉拌勻上漿,以便滑油脆嫩;
2、煮面條時要抖散后放入沸水鍋中,并不斷用筷子攪動,燒沸后要加少量冷水煮至熟。
在上面的文章里面我們介紹了面條有多種做法,我們可以用面條搭配肉類或者蔬菜來做成各種湯面,上文我們就用豬肝搭配上面條做成了豬肝面,上文詳細(xì)介紹了豬肝面的做法。
在日常的生活中大家應(yīng)該知道豬肝對于人自身身體的健康是很有益處的,所以大家在日常的生活中在適當(dāng)?shù)臅r候要吃點豬肝。大家應(yīng)該知道豬肝對于鐵元素的補(bǔ)充是很有益處的。那么在日常的生活中大家對于豬肝知道多少呢。
目錄
1、豬肝的介紹 2、豬肝的營養(yǎng)價值
3、豬肝的功效 4、豬肝的食用禁忌
5、豬肝的相克食物及危害 6、豬肝的做法
豬肝的介紹
對于豬肝大家應(yīng)該已經(jīng)不陌生了,豬肝是豬的一個肝臟器官,而肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,豬肝本身不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),還具有營養(yǎng)保健功能,所以一般來會所豬肝是最理想的補(bǔ)血佳品之一。
1. 新鮮豬肝有顏色,褐色紫色都不錯,手摸堅實無黏液,聞無異味是好貨。
2.豬肝中含有多量的維生素A,如果攝取過多,反而會造成排泄不良,攝取過多的維生素A,會使肝臟產(chǎn)生疲乏,而引起毛發(fā)脫落或發(fā)疹等癥狀,因此每天每餐均食用肝臟,會造成維生素A攝取過剩。
營養(yǎng)成分
食部100克,含蛋白質(zhì)21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,鈣11毫克。磷270毫克,鐵25.0毫克,鋅5.78毫克,硫胺素0.40毫克,核黃素2.11毫克。尼克酸16.2毫克,抗壞血酸18毫克。
營養(yǎng)價值
豬肝中鐵質(zhì)豐富,是補(bǔ)血食品中經(jīng)常用的食物,食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能;豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機(jī)能的用處;能保護(hù)眼睛,維持正常視力,有效地防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義;經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有著重要作用。
據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),豬肝具有多種抗癌物質(zhì),如維生素c、硒等,而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)肝臟是貯存養(yǎng)料的器官,同時又是解毒器官,不斷發(fā)揮其解毒作用,經(jīng)肝臟代謝后,有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出,體外,所以,正常的肝臟本身是無毒的,可以放心食用。
1、豬肝中鐵質(zhì)豐富,是補(bǔ)血食品中最常用的食物,食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
2、豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。
3、經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生,也可治急性傳染性肝炎。
用法用量
1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。
2.烹調(diào)時間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3.治療貧血配菠菜最好。
4.豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈,然后剝?nèi)ケ∑?,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘后,豬肝異味即可清除。
5.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量,所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
豬肝的功效
豬肝入粥補(bǔ)肝明目,養(yǎng)血。
用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲.眼干燥癥,小兒麻疹病后角膜軟化癥,內(nèi)外翳障等眼病者食用;適宜癌癥患者及放療、化療后食用。
《千金食治》:主明目。
[忌食]患有高血壓、冠心病的人,因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。相據(jù)前人經(jīng)驗,豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用。
《隨息居飲食譜》:豬肝明目,治諸血病,余病均忌,平人勿食。
《飲食須知》:不可合雉肉、雀肉及同魚膾食,生癰疽。
豬肝含有豐富的鐵、磷,它是造血不可缺少的原料, 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素,有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A,常吃豬肝,可逐漸消除眼科病癥。
豬肝具有多種抗癌物質(zhì),如維生素C、硒等,而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力,含有抗疲勞的特殊物質(zhì)。肝臟是貯存養(yǎng)料的器官,同時又是解毒器官,不斷發(fā)揮其解毒作用,經(jīng)肝臟代謝后,有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出體外,所以,正常的肝臟本身是無毒的,可以放心食用。
豬肝可分類
黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。
黃沙肝
肝身柔軟帶微黃。
油肝(綿肝)
肝身特柔軟,帶光澤。
豬母肝
肝身粗糙較硬,多帶網(wǎng)紋根顏色帶微藍(lán)。
血肝
身充血常有血水滲出,顏色帶微藍(lán),有腥味。
1.對肝臟的作用從乳豬肝制取的肝細(xì)胞生長因子(hepatocyte growth factor,HGF),又稱肝刺激物質(zhì)(hepaticstimulator substance,HSS),具有刺激肝細(xì)胞生長和促進(jìn)肝細(xì)胞DNA合成的作用。
應(yīng)用[3H]TdR摻入法實驗表明,乳豬 HSS可促進(jìn)原代培養(yǎng)大鼠肝細(xì)胞的DNA合成,其促進(jìn)率約為對照組的10倍左右。乳豬HGF對CCI。及膽固醇等誘發(fā)的大鼠早期肝硬化有一定療效,在一定程度上可阻止纖維化的進(jìn)展,主要
表現(xiàn)為肝細(xì)胞溶解破壞及肝小葉結(jié)構(gòu)破壞較鹽水組明顯減輕,這可能與HGF刺激肝細(xì)胞DNA合成,促進(jìn)肝細(xì)胞再生有關(guān)。
乳豬HSS對酪氨酚所致肝壞死也有明顯療效,在病死率、丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶(ALT)及病理學(xué)改變等方面與人胎肝HSS相近日。乳豬肝HGF對大腸桿菌內(nèi)毒素和鴨肝炎病毒DHBV誘發(fā)的鴨急性肝壞死也有一定療效,能明顯降低血清過氧化脂質(zhì)含量,并使肝組織病理學(xué)改變較對照組明顯減輕,表明HGF能穩(wěn)定細(xì)胞膜,保護(hù)肝細(xì)胞。
乳豬HGF能顯著降低重癥肝炎和慢性活動性肝炎患者血清和外周血單核細(xì)胞腫瘤壞死因子(TNF)的活性,也能降低D-氨基半乳糖和內(nèi)毒素所致實驗性急性肝壞死大鼠血清的TNF,從而發(fā)揮肝細(xì)胞保護(hù)作用。
從乳豬肝制取的肝肽素(即HSS)對CCl4和D-半乳糖胺所致肝損傷大鼠,有顯著促進(jìn)肝細(xì)胞DNA合成作用,對肝病患者的TNF活性也有顯著降低作用。HGF對肝臟的作用尚可參見牛肝條。
豬肝的食用禁忌
豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì),它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅,而且鮮嫩可口,但豬肝食前要去毒。
豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官,各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等,都會聚集在肝臟中,并被它解毒、排泄,或經(jīng)它化學(xué)加工后運(yùn)送至腎臟,從小便中排出。
肝臟還會產(chǎn)生炎癥,甚至肝癌。此外,還可能有肝寄生蟲等疾病。
豬肝
倘若肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈,或解毒功能下降,那么有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟的血液中,它可能誘發(fā)癌癥、白血病與其它疾病。
由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計的肝血竇中,因此,買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下,然后置于盆內(nèi)浸泡1~2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。
若豬肝急烹飪,則可視其大小切成4~6塊,置盆中輕輕抓洗一下,然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可。
另外,炒豬肝不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
貼士
1.新鮮豬肝有顏色,褐色紫色都不錯,手摸堅實無黏液,聞無異味是好貨。
2.豬肝中含有多量的維生素A,如果攝取過多,反而會造成排泄不良,攝取過多的維生素A,會使肝臟產(chǎn)生疲乏,而引起毛發(fā)脫落或發(fā)疹等癥狀,因此每天每餐均食用肝臟,會造成維生素A攝取過剩。
食物相克
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食。
不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食。
動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
大量食用的危害
每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位,成人每天需要量為2200國際單 位,如大量食用豬肝,會因體內(nèi)維生素A含量過多,造成無法由腎臟排泄而出現(xiàn)中毒 現(xiàn)象。
中毒時可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等,久之能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、皮 疹、毛發(fā)干枯等癥狀,而且對肝臟也有一定的損害作用。
每100克豬肝中含膽固醇達(dá) 400毫克以上,而一個人每天從食物中攝取膽固醇不宜超過300毫克,如超過正常食用 膽固醇的數(shù)量,可導(dǎo)致動脈硬化和加重心血管疾病,尤以高血壓、冠心病患者更應(yīng)重 視。因此,食用豬肝宜適量,不要食用過多
相關(guān)人群
一般人群均可食用
1.適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲.眼干燥癥,小兒麻疹病后角膜軟化癥,內(nèi)外翳障等眼病者食用;適宜癌癥患者及放療、化療后食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。
2.患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝, 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
豬肝是很好的一種食材,它的營養(yǎng)價值很高,大家應(yīng)該都知道豬肝有明目的作用吧,平時大家也應(yīng)該會經(jīng)常吃一些豬肝吧,它的吃法是很多的,生豬肝可以炒著吃,大家知道它的一些做法嗎,最常見的就是用黑木耳炒豬肝了,今天我們給大家介紹的就是生豬肝的一些做法。
黑木耳炒豬肝
材料
主料:豬肝250克,輔料:木耳(干)25克,調(diào)料:大蔥5克,姜3克,黃酒10克,鹽2克,味精1克,香油1克,豌豆淀粉5克,植物油50克
做法
1.將木耳用冷水泡發(fā),揀雜后撕朵,分開,清洗干凈;
2.豬肝洗凈后切成薄片;
3.蔥切末姜切絲;淀粉加水調(diào)成水淀粉;
4.把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻;
5.豬肝在熱水中焯一下,控凈水分;
5.鍋內(nèi)放植物油,旺火燒至八成熱,把豬肝片下入油鍋內(nèi)炒數(shù)下;
6.加料酒、蔥末、姜絲、精鹽,再煸炒至豬肝熟透,倒漏勺里;
7.鍋留底油,用旺火翻炒木耳;
8.炒至木耳亮滑透香時,把豬肝倒回炒鍋;
9.隨即加入味精、香油適量,拌和均勻即成。
小訣竅
健康提示:
1.黑木耳是一種質(zhì)優(yōu)味美的膠質(zhì)食用菌和藥用菌,也是我國著名的特產(chǎn)。其所含成分具有抗腫瘤活性,對某些腫瘤具有一定的防治效果。再配伍有補(bǔ)肝作用的豬肝,用來治療老年肝癌早期病人,不僅有很好的補(bǔ)益肝腎功效,而且能起至明顯的輔助治療作用。
2.補(bǔ)益肝腎,強(qiáng)體抗癌。適用于肝癌及消化道癌癥等。
食物相克:
豬肝:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
木耳(干):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
對于生豬肝的做法大家是不是都學(xué)會了一些呢,其實生豬肝的做法也是很簡單的,希望大家能夠去多了解,還應(yīng)該多了解食材的一些特點,才能夠更好的去運(yùn)用,要了解吃豬肝的一些禁忌。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對美食可是忠貞不渝的,很多吃貨在享受吃的同時,當(dāng)然對食物的制作也非常的感興趣。今天就滿足吃貨們的要求,為大家介紹雙椒爆豬肝的制作方法。
2.1如圖:將豬肝放入水里,加入白醋,浸泡20分鐘
3.2如圖:將豬肝沖洗2分鐘
4.1如圖:將輔料中的材料放在盆里,攪拌均勻,放入蒜頭姜,豬肝腌半個鐘
5.2如圖:將切好片的豬肝,在用水清洗下,用籃子掉干水份
6.如圖:熱鍋放油,油燒至5成熱,放入蒜頭,青椒紅椒,少許鹽翻炒1分鐘
7.如圖:熱鍋放油,油燒至七成熱,放入將,蒜頭,腌好的豬肝,大火快速翻炒3分鐘
8.如圖:放入炒好的青椒紅椒,一起翻炒均勻
9.如圖:裝盤
不管你曾經(jīng)是否喜歡做菜,或者不會做菜,現(xiàn)在你已經(jīng)看了雙椒爆豬肝的具體方法,你肯定有所收獲的。所以,收起你的擔(dān)心,現(xiàn)在就去行動吧。
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