粉蒸肉是什么菜系 你了解粉蒸肉嗎
中藥打粉養(yǎng)生配方。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“粉蒸肉是什么菜系 你了解粉蒸肉嗎”，希望能對您有所幫助，請收藏。
現(xiàn)在社會人們對吃的食物時相當(dāng)講究，主要講究的是一個味兒，色香味俱全的食物會讓人食欲大增，味蕾垂涎。不同地區(qū)不同的人們生活習(xí)慣不同，不同的地區(qū)都有各自的美食。不論哪個地方的美食都有一定的特色，都能引起人們的喜好。越來越多的人自稱吃貨，而他們對美食的追求更是挑剔，可謂吹毛求疵。
粉蒸肉是什么菜系
而現(xiàn)在生活水平提供了，人們總是會在自己比較閑暇的時候到處旅游，有比較多的機(jī)會可以吃到各地方的美食。
粉蒸肉是什么菜系?最近很多人總是在問這個問題，因?yàn)樗奶厣牢叮て鹆舜蠹蚁胍獙W(xué)會這道菜的欲望。
粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行于中國南方地區(qū)的(四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統(tǒng)名菜之一，在川菜、湘菜、浙菜等中都有這一菜式。
以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。
根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
粉蒸肉是杭州享有較高聲譽(yù)的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與西湖十景之，的曲院風(fēng)荷有關(guān)。
曲院風(fēng)荷在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節(jié)，微風(fēng)拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。
高血壓能吃粉蒸肉嗎
高血壓與粉蒸肉便成為了矛盾的雙方，但是矛盾的雙方也是對立統(tǒng)一和相互轉(zhuǎn)化的。
因此，高血壓患者可以少量或適量地食用粉蒸肉。
由于粉蒸肉中的動物油脂含量比較多，高血壓患者必須減少它的攝入量，否則會給心血管系統(tǒng)帶來沉重的負(fù)擔(dān)。
此外，粉蒸肉的材料之一米粉，對于高血壓患者來說是有一定好處的，米粉屬于低糖低脂的食物，低糖低脂是高血壓患者的飲食應(yīng)該具備的條件。
暴飲暴食是高血壓患者應(yīng)該切實(shí)避免的行為，粉蒸肉雖然好吃，但高血壓患者應(yīng)必須抵御好美食的誘惑。
高血壓患者要規(guī)律飲食，避免不健康的飲食破壞自己的身體健康。
面對粉蒸肉，作為其材料對于高血壓患者來說是既有利也有弊的，因此高血壓患者對待此項(xiàng)美食一定要用正確的態(tài)度，要適量地食用。
如果高血壓患者做到取其精華，去其槽粕就更好了，即減少帶皮花肉的攝取，增大米粉攝取。
希望高血壓患者可以根據(jù)自己的情況制定一份屬于自己的健康飲食。
如何做粉蒸肉
材料：五花肉300克，南瓜半塊，蒸肉米粉，半袋蔥，適量醬油，適量料酒，適量白糖，適量蠔油，適量姜，鹽適量。
做法
1、五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花，姜切末。
2、五花肉加入適量鹽、白糖、料酒、醬油和蠔油，腌制半小時以上。
3、將腌制好的五花肉，均勻的裹上蒸肉米粉。
南瓜碼盤底，將腌好的肉鋪在南瓜上。我把多余的南瓜擺在了肉周圍。
4、放入鍋中，大火蒸制40分鐘左右。
5、出鍋時撒上蔥花即可。
小訣竅
1、蒸肉米粉里有鹽，因此腌制時可以要酌情加鹽。
2、也可以把南瓜換成土豆、芋頭等。
3、一定要用五花肉才比較香，也可以換成排骨、牛肉、羊肉。
粉蒸肉是什么菜系?通過以上內(nèi)容介紹，相信大家都有一定的了解了。粉蒸肉的做法獨(dú)特，而且味道鮮美，性質(zhì)酥軟，是一道大眾菜，不管大人、小孩都非常喜愛。做個快樂的吃貨，我們可以自己動手做粉蒸肉，給家人、給朋友享受我們做的美味，給他們帶來舌尖的美味，讓他們快樂、幸福。
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現(xiàn)在社會人們對吃的食物時相當(dāng)講究，主要講究的是一個“味兒”，色香味俱全的食物會讓人食欲大增，味蕾垂涎。不同地區(qū)不同的人們生活習(xí)慣不同，不同的地區(qū)都有各自的美食。不論哪個地方的美食都有一定的特色，都能引起人們的喜好。越來越多的人自稱“吃貨”，而他們對美食的追求更是挑剔，可謂吹毛求疵。
而現(xiàn)在生活水平提供了，人們總是會在自己比較閑暇的時候到處旅游，有比較多的機(jī)會可以吃到各地方的美食。粉蒸肉是什么菜系?最近很多人總是在問這個問題，因?yàn)樗奶厣牢叮て鹆舜蠹蚁胍獙W(xué)會這道菜的欲望。
粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行于中國南方地區(qū)的(四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統(tǒng)名菜之一，在川菜、湘菜、浙菜等中都有這一菜式。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
粉蒸肉是杭州享有較高聲譽(yù)的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與“西湖十景”之，的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)?！扒猴L(fēng)荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節(jié)，微風(fēng)拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。
粉蒸肉是什么菜系?通過以上內(nèi)容介紹，相信大家都有一定的了解了。粉蒸肉的做法獨(dú)特，而且味道鮮美，性質(zhì)酥軟，是一道大眾菜，不管大人、小孩都非常喜愛。做個快樂的吃貨，我們可以自己動手做粉蒸肉，給家人、給朋友享受我們做的美味，給他們帶來舌尖的美味，讓他們快樂、幸福。
很多人認(rèn)為平時應(yīng)該少吃一些肉，當(dāng)然，這種觀點(diǎn)是很有道理的，如果每天總吃肉的話，身體不但會發(fā)胖，更是容易引起三高，身體會不健康，而且更容易得病。但是也不能每天只吃素，這樣營養(yǎng)會不均衡，也不利于身體健康。一星期吃一兩次肉食就可以了，今天來教大家做粉蒸肉。
粉蒸肉
主料
五花肉 (300克) 南瓜 (半塊)
1準(zhǔn)備好食材。
2五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花，姜切末。
3五花肉加入適量鹽、白糖、料酒，醬油和蠔油，腌制半小時以上。
4將腌制好的五花肉，均勻的裹上蒸肉米粉。
5南瓜碼盤底。
6將腌好的肉鋪在南瓜上。
7放入鍋中，大火蒸制40分鐘左右。
8出鍋時撒上蔥花即可。
小竅門：
1.蒸肉米粉里有鹽，因此腌制時可以要酌情加鹽。
2、也可以把南瓜換成土豆、芋頭等。
3、一定要用五花肉才比較香,也可以換成排骨，牛肉，羊肉。
蒸肉另一種做法：
主料：豬肋條肉(五花肉)(500克) 蓮藕(250克)
輔料：稻米(75克)
調(diào)料：甜面醬(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黃酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小蔥(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 鹽(4克)
味精(2克) 醬油(15克) 腐乳汁(20克)
制作工藝
1. 將豬肉切成4 厘米長，2.5 厘米寬，1 厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中;
2. 搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5 分鐘;
3. 將稻米下鐵鍋中置微火上炒5 分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋;
4. 炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉;
5. 老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3 厘米長、1 厘米粗的條;
6. 藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25 克拌勻，放入缽內(nèi)入味;
7. 將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻;
8. 將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l;
9. 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1 小時取出;
10. 先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
在制作蒸肉的過程中，如果想要腌制豬肉的話，那么一定要記得把肉的水分全部立桿，然后放鹽以及其他的調(diào)味品，這樣肉才會更有味道。蒸肉一定要掌握好時間，如果時間短的話，肉不好吃，時間長了肉就失去了原有的口感與營養(yǎng)。
家常粉蒸肉是我們南方比較常見的食物，它的主要材料是五花肉和米粉，經(jīng)過一系列的加工而成的。由于獨(dú)特的制作方法，制作出來的家常粉蒸肉味道比較美味，所以家常粉蒸肉在生活中是非常受到消費(fèi)者的喜愛的?，F(xiàn)在就讓我們一起來看看家常粉蒸肉的制作方法，相信對你們的生活有所幫助。
對于這種我們南方比價常見的食物，我們應(yīng)該要學(xué)會它的制作方法，這樣才能夠讓我們真正的體會到南方的美食。如果你們還不會制作家常粉蒸肉，我們建議大家可以來學(xué)習(xí)一下。
粉蒸肉是中國南方的特色菜式，是湖南菜、湖北菜、江西菜及川菜中的特色的菜式。粉蒸肉主要材料為五花肉，輔以米粉，上鍋蒸透。起源于湖北沔陽(今仙桃市)的沔陽三蒸。
菜譜做法：
1.將五花肉切成小塊;番薯去皮洗凈，切成滾刀塊備用。
2.將豆瓣醬、老抽、料酒、雞粉、鹽、花椒粉、胡椒粉、食用油，加入到肉塊中拌勻，靜置20分鐘。
3.往肉塊中倒入蒸肉米粉和少許清水抓勻，讓每個肉塊都均勻地裹上一層米粉。
4.取蒸籠，鋪上粽葉(可用荷葉)，先墊上一層番薯塊，然后將肉塊鋪上去。
5.冷水上鍋，大火蒸45-60分鐘，然后撒上蔥花即可。
菜譜小貼士：
1、因?yàn)檎羧饷追郾旧碛邢涛?，所以腌肉的醬油和鹽一定要適量。
2、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。
3、番薯應(yīng)切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。
4、如果買不到現(xiàn)成的蒸肉米粉，可以將凈鍋燒熱，用中火把香米炒至金黃色，待晾涼后，用料理機(jī)打成米粉即可。
5、五花肉切片的話，味道會更佳哦。
通過文章的介紹，相信你們隊(duì)家常粉蒸肉的制作方法應(yīng)該有一定的認(rèn)識了吧。因?yàn)檫@樣食物的制作方法比較簡單，所以大家學(xué)起來是比較容易的，希望你們可以學(xué)會它。同時，大家在平時應(yīng)該挑選新鮮的五花肉和好的醬料，這樣制作出來的家常粉蒸肉才比較好吃。
吃肉是很多人都非常喜歡的一件事情，肉的制作方法比較多，在不同的地區(qū)更是有很多比較傳統(tǒng)的做法，這些帶著地方特色的做法，讓很多人慕名而來。粉蒸肉莢饃就是一個非常有名的地方小吃，看起來做法比較復(fù)雜，在制作的過程中有幾個小技巧，會讓味道更加的鮮美，真是讓人感覺回味無窮。
食材：
后腿肉 500g、大米 75克、糯米 75克、料酒 一勺、老抽 一勺、花椒 幾顆、大料 幾顆、姜末 適量、黃豆醬 一勺、韓式辣醬 一勺、京式甜面醬 3勺、油 一勺、香油 一勺、鹽 適量、辣椒面 根據(jù)自己口味添加
制作步驟：
糯米和大米一比一放在干凈的鍋里用小火煎變色，千萬要小火，不要炒糊!花椒大料一丟丟也煎一下。用料理機(jī)打成顆粒狀。沒有料理機(jī)可以用搟面杖搟碎，五花肉切片后放入料酒，甜面醬 黃豆醬 韓式辣醬 料酒 姜末 喜歡辣椒的可以放些干辣椒末，我的肉比較瘦，我還加了點(diǎn)花生油跟香油。老抽適量 拌勻!所有調(diào)料拌勻后，放入米碎!讓每一片肉都沾上米碎!然后放在碗里!上鍋蒸一個半小時!荷葉餅是買的。所以就不寫步驟了。調(diào)料的比列都是憑感覺放的!基本是肉一斤。米150克 甜面醬三大勺，黃豆醬一勺。韓式辣醬一勺。料酒一勺。老抽一勺。拌勻后可以用舌頭舔下!看下咸淡!可以適量加點(diǎn)鹽!
簡介：
粉蒸肉夾饃又稱籠籠肉夾饃，是西安地區(qū)獨(dú)創(chuàng)的地方風(fēng)味小吃，可以算是中國的“漢堡包”。在吸取川菜荷葉蒸肉、米粉蒸肉、香炸蒸肉的制作基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成。具有濃郁的地方特色。以生鮮肉加上輔料蒸制而成，色澤洪亮，咸辣兼?zhèn)?，肥而不膩的特點(diǎn)，營養(yǎng)豐富，價格實(shí)惠。
粉蒸肉夾饃與肉夾饃使用的餅不同，肉夾饃使用烤制而成的餅(較硬)，而粉蒸肉夾饃則使用的是蒸制而成的荷葉餅(較軟)。
肉夾饃的種類
種類很多，有臘汁肉夾饃(含老潼關(guān)肉夾饃)、臊子肉夾饃、 回族臘牛肉夾饃、
孜然炒肉夾饃、粉蒸肉夾饃、條子肉夾饃、粉蒸肉夾饃、條子肉夾饃、回族粉蒸牛肉夾饃、籠籠肉夾饃、雞肉夾饃、驢肉火燒、鍋盔牙子等關(guān)鍵詞：
粉蒸肉是一道非常好吃的漢族名菜。除了粉蒸肉這一個名字之外，它還有著其他的名字，人們親切的把它稱為米粉肉，面面肉。從它的名字就可以看出，粉蒸肉是用面粉和肉一起制作而成的。對于生活在南方的朋友來說，粉蒸肉都是一套從小吃到大的菜。不過很多人都擔(dān)心粉蒸肉的熱量過高而不敢吃，那么粉蒸肉的熱量是多少呢?
1、全料粉蒸肉的熱量(以100克可食部分計)是342大卡(1430千焦)，在同類食物中單位熱量較高。
每100克全料蒸肉粉的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。
2、雞肉粉蒸肉的熱量(以100克可食部分計)是149大卡(623千焦)，單位熱量適中。
每100克雞肉粉蒸肉的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。
3、荷葉粉蒸肉每100克的熱量是359.96大卡，其中含碳水化合物16.33克，脂肪30.06克，蛋白質(zhì)6.43克，纖維素0.75克。
荷葉粉蒸肉較為清淡，熱量較低，減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。由于肉類脂肪可提供較多的熱量，像100克肥豬肉可提供熱量830千卡。建議各位愛美的MM在減肥期間盡量少吃荷葉粉蒸肉當(dāng)中的五花肉。
總的來說，粉蒸肉也是一道大肉菜，它的熱量是非常高的，建議減肥的人要少吃。
粉蒸肉是一道漢族的傳統(tǒng)名菜，在中國各個地區(qū)，比如江西，湖南，湖北，四川，浙江都有著帶著獨(dú)特地方風(fēng)味的粉蒸肉做法。粉蒸肉這道菜最大的特點(diǎn)就是肥而不膩，入口即化，咸甜適口，特別適合老人和孩子食用。粉絲肉一般是用豬肉和米粉，再輔以各種調(diào)料烹飪而成，接下來就來介紹一下江西粉蒸肉的做法。
做法一
原料：豬肉(肥瘦相間)、米粉、紅糖、糟鹵、鹽、醬油。
做法步驟
1. 豬肉洗凈，切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意)，瘦肉歸瘦肉片切，肥肉歸肥肉片切;
2. 把豬肉片用紅糖，糟鹵，鹽，醬油腌30分鐘，為方便擺盤，肥肉和瘦肉最好分開腌;
3. 把腌好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉，一片片擺進(jìn)蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，帶肥的肉放在表面層;
4. 蒸鍋大火燒開水，放進(jìn)蒸肉大碗，旺火蒸40分鐘左右即可。
做法二
食材:五花肉3斤，老抽25克，生抽10克，五香粉3克，米粉1斤
1. 五花肉帶皮切片
2. 加上所有的配料腌制一個晚上放在冰箱里冷藏里。
3. 肉片腌好，吧每片肉都粘滿米粉。
4. 開始曬肉，曬到五花肥肉地方能曬出油來。
5. 大火蒸15-20分鐘，趁熱吃。
小訣竅
1.粉蒸肉未必定要選擇五花肉，太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。用五花肉來蒸，雖然汁多肉嫩，總嫌肥膩。其它肥瘦相間的肉，蒸出來的粉蒸肉既不干巴又不油膩，正好。
2.粉蒸肉里的米粉在拌肉時也不能多放，否則，蒸出的米粉易成團(tuán)且夾生。
3.擺盤時瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。
南瓜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N瓜果，對于這種瓜果，相信大家都非常熟悉了，因?yàn)橛泻芏嗳硕挤浅Ｏ矚g吃南瓜，南瓜的做法也有很多，其中南瓜粉蒸肉就是最常見的，這粉蒸肉和南瓜還真是天生一對的完美搭配，那么著究竟是怎么做的呢，下面我們一起來了解南瓜粉蒸肉的做法。
南瓜和粉蒸肉的結(jié)合是完美的，其中肉的香，南瓜的嫩，都結(jié)合的完美無比，所以我們要了解南瓜粉蒸肉的做法，這樣才能讓我們自己在家也做出美味的南瓜粉蒸肉，下面我們一起來看看。
南瓜粉蒸肉
材料
小南瓜1個，肋排400克，麥堡粉蒸肉粉1包，黃酒，醬油
做法
1.小南瓜頂部1/3處切開，撈干凈籽和瓤;
2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻;
3.肋排腌漬半個小時后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘;
4.開蓋在肉上澆少量水，繼續(xù)蒸15分鐘;
5.開吃前可撒點(diǎn)蔥花或者香菜碎。
南瓜粉蒸牛肉
材料
牛肉200克，豆瓣醬1大匙，醬油0.25小匙，酒適量，姜末適量，香油適量，五香炒米粉小匙，蔥花適量，蒜泥適量，香菜1根，花椒面適量，南瓜0.5個
做法
1.以豆瓣醬，醬油，酒，姜末，香油等將牛肉腌漬，再拌上五香炒米粉;
2.南瓜洗凈去籽切塊拌上少許五香米粉，放入蒸的盆底部，將腌好的牛肉放在上面。中間扣個洞。
3.在蒸籠下放水?dāng)[上蒸盆蒸熟，30分鐘后拿出。另將蒜泥，香菜煸出香味，淋與肉上拌均即可.
金瓜粉蒸排骨
材料
排骨250g，米粉一袋，金瓜，料酒一匙，生抽一匙，糖1/3匙，甜面醬一匙，麻油半匙，蔥姜適量，八角4瓣
做法
1.排骨剁小段，放入調(diào)料腌2小時
2.把腌上的排骨逐個沾滿米粉放入金瓜中
3.蒸鍋燒開，放上金瓜蒸一小時出鍋
通過上面的介紹，相信大家都對于南瓜粉蒸肉的做法有了一定的了解，南瓜粉蒸肉是大家都非常喜歡吃的一道菜，而且非常營養(yǎng)美味，老人和小孩子都非常適合吃，所以如果您想做給家里的人吃，不妨把以上幾種南瓜粉蒸肉的做法收藏起來吧。
比較喜歡飲食的朋友對薄餅粉蒸肉都有自己的一套做法，他們選擇的方法往往是適合自己的一些方法，那些方法操作起來比較簡單，在操作簡單的同時又能做出美味的薄冰粉蒸肉，從而達(dá)到自己預(yù)期的效果。那薄餅粉蒸肉做法呢，我們在生活中又該采取哪些方法來制作出美味的薄餅粉癥肉呢？
薄餅粉蒸肉做法有：
1.上好的五花肉，去毛，洗凈。
2.切成4-5cm長，2-3mm厚的厚片。
3.將大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。
4.用鹽，生抽，老抽，紅油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉碼味，沒有料酒可以用醪糟（米酒）。
5.紅油豆瓣我是自己做的，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是從超市買來的豆瓣，建議用油炸制一下，炸到吐紅油，放涼即可使用。
6.時間允許碼味兒兩個小時以上，至少要碼20-30分鐘。
7.在肉碼味兒的這段時間制作蒸肉米粉。將紅辣椒剪段。鐵鍋燒干，中小火，將大米、糯米、干辣椒、花椒、陳皮倒入鍋內(nèi)。
8.用鏟子不停翻炒。
9.直至大米糯米外表發(fā)黃。關(guān)火，等米涼透。
10.用料理機(jī)將炒好的米打碎，粗一點(diǎn)為好，不要打得太細(xì)，影響口感。米粉用不完，可以放保鮮袋，存冰箱下次使用。
11.將米粉拌入肉中，一邊拌一邊揉，使米粉更好地包裹在肉上。
12.過程中可以加入適量高湯或清水，讓米粉充分吸收水分，以米粉潤濕裹上肉后不掉落為標(biāo)準(zhǔn)，不能太稀了，否則影響口感。 將和好米粉的肉放置20-30分鐘，使米粉更充分吸收水分
13.這時加工土豆、紅苕（地瓜），去皮洗凈后，切成大小合適的滾刀。
14.土豆用鹽抓一抓。
15.將蒸籠底部鋪上玉米葉，有荷葉更好。先放入土豆和地瓜墊底。
16.再松松地鋪上肉，肉要把土豆地瓜蓋住。
17.注意一定要是松松的，不能壓，不能塌死縫隙，導(dǎo)致蒸汽上不來。
18.家竹蒸籠是24公分的，以上原料可以蒸出兩籠咂肉。這是兩層蒸籠。
19.鍋里放入適量的水，大火上汽后，旺火蒸40分鐘。蒸的過程中注意鍋底的水不要干了，水分不夠時，要及時續(xù)水。
20.撒上蔥花，直接將蒸籠端上桌。
21.成品色澤紅亮，麻辣不膩，軟糯化渣。
其實(shí)在川渝地區(qū)我們叫這道菜不叫粉蒸肉，而是叫做“zà 肉”，這個zà 字，是方言，字典里應(yīng)該沒有，姑且寫作咂（音zà）肉。咂肉可以用多種甜面的蔬菜根莖瓜墊底，如紅苕（地瓜）、土豆、蓮藕、南瓜、山藥、芋頭、四季豆（小蕓豆、白蕓豆）等等，并以蔬菜之名冠名這道咂肉，如用南瓜墊底的，就叫做南瓜咂 ，用紅苕墊底的，就是紅苕咂 ，以此類推。如果誰家要是準(zhǔn)備做粉蒸肉這道菜，就會說：我們中午(晚上）蒸咂。川渝地區(qū)的主婦們都會做這道菜，配方都大同小異。蒸肉使用的米粉子，都是自己現(xiàn)制作的，最大程度保留了原料的香味，在做法里我會和大家一起分享，絕對比外面買來的好吃夠味。
要向做出好吃的薄餅粉蒸肉，肉料一定要選好，因?yàn)槿忸愂窃诒★灧壅羧庵衅鸬胶苤匾淖饔茫匀庖欢ㄒx擇上等的五花肉，五花肉肥不膩，在蒸制的過程中五花肉還能發(fā)出他獨(dú)有的香味，勾起大家想要吃薄冰粉蒸肉的欲望。肉選好了那薄餅粉蒸肉做法有哪些呢，只要肉選好了做法就非常簡單了，只需把肉切好，放在鍋上蒸就好了。
肉是很常見的食物，這樣的食物含有的蛋白質(zhì)、脂肪是很多的，豬肉含有的熱量、脂肪高，羊肉含有的脂肪、熱量低，所以在對這些不同肉選擇上，都是要對它們進(jìn)行了解，使得吃的時候，能夠利于身體健康，粉蒸肉的做法如何呢，對這樣食物在制作上，也是比較簡單，并不是很難。
對粉蒸肉的做法具體是怎么樣呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對它的制作方法，都是有著很好了解，在制作的時候，都是能夠順利進(jìn)行，使得營養(yǎng)價值不會被迫害。
粉蒸肉的做法：
川味粉蒸肉
材料：五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
做法：
1、將買回來的五花肉收拾一下(去除殘毛)放入冷水中浸泡一小時，泡去血水后洗干凈。
2、鍋中加入適當(dāng)冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片后放入大點(diǎn)的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點(diǎn)的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點(diǎn)蔥花或香菜點(diǎn)綴即可食用。
通過以上介紹，對粉蒸肉的做法也是有著很好了解，所以在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意食材搭配的時候，也是不能隨意的進(jìn)行，也是要按照以上方法進(jìn)行，使得對它的口感和營養(yǎng)成分不會有破壞。
中國飲食文化博大精深，在幾千年的歷史文化積淀中中國出現(xiàn)了非常多的美味佳肴。粉蒸肉就是其中一道。粉蒸肉的做法在中國廣大地區(qū)都有流傳，每個地區(qū)都有其各自獨(dú)特的粉蒸肉的做法。不過不管哪個地方的粉蒸肉做法都是采用肉和米粉制作而成，只是有些地方的材料選擇不同而已。那么粉蒸肉用什么肉呢?
1、豬肉
如果粉蒸肉用的是豬肉那就要選擇五花肉,五花肉肥瘦相間,如果只有瘦肉吃起來就顯老,肥肉又太膩,所以要選擇肥瘦相間的五花肉,好吃不膩。
2、排骨
排骨要選擇豬小排,豬小排含的肉比較多,更加具有風(fēng)味。
粉蒸肉用什么肉好吃。
粉蒸肉還是用豬肚部分那種條子肉，就是五花肉比較好，做前建議去皮，因?yàn)槲寤ㄈ庵窘M織很多，其中又夾帶著肌肉組織，一層瘦肉一層肥肉的間隔著，肥瘦相間，這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。所以肥而不膩，瘦肉蒸出來也不老，不會有嚼不爛的情況。同時為增加口感可添加一些排骨，同時在下面墊上芋頭等可以吸收油脂的食材，味道更佳。
粉蒸肉的營養(yǎng)價值
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
粉蒸肉是流行在我國南方地區(qū)的一種傳統(tǒng)的美食，主要的原料就是帶皮的五花肉和其他的調(diào)味品，其肉質(zhì)鮮美，有肥有瘦色香味俱全，那么它的做法是什么呢？
制作食材
主料：豬肋條肉（五花肉）（500克）蓮藕（250克）
輔料：稻米（75克）
調(diào)料：甜面醬（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黃酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小蔥（5克）丁香（2克）姜（2克）鹽（4克）味精（2克）醬油（15克）腐乳汁（20克）
制作流程
1.將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中
2.搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉
5.老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長、1厘米粗的條6.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味
7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時取出
10.先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
湖南省蒸肉是一道比較有名的菜品，主要流行在我國的南方地區(qū)，有些地區(qū)吃粉蒸肉成為了立夏這一天比較重要的習(xí)俗，湖南粉蒸肉的做法也不是特別的難，只要掌握一些技巧，就能做出美味的粉蒸肉，粉蒸肉的營養(yǎng)價值也比較高，香滑的肉片讓人感覺美味無比，吃起來香而不膩。
湖南粉蒸肉做法
原料
帶皮五花肉、生姜、醬油、辣椒醬、酒、糯米粉、粘米粉、五香粉、淀粉、土豆。
做法
1、腌肉：把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘米左右就可以了。然后放生姜，醬油，酒腌一腌，最少1小時；
2、蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，土豆或者綠豆或者紅薯淀粉都可以。在鍋內(nèi)用小火炒香；
3、把腌好的肉在鍋里滾滾，粘上米粉，可以適當(dāng)?shù)姆爬苯丰u。拌勻以后，切幾片土豆墊底；
4、把肉放在蒸籠里頭。做米飯的時候一塊兒放在電飯煲里頭蒸就好了 。
營養(yǎng)價值
五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”，補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥。
菜品特色
晶瑩的米粉，香滑的肉片真是讓人垂涎欲滴。說粉蒸肉是湖南菜，實(shí)際上在湖北菜、江西菜、川菜的菜式中都有，是典型的南方菜。也很受北方食肉一族的喜愛，是一道名副其實(shí)的美味菜肴。這款粉蒸肉與傳統(tǒng)的粉蒸肉有些區(qū)別，用的是豬后臀肉，沒有用五花肉。沒有用糯米粉，用的是小米粉。蒸好的肉裹著香香的小米粉，粉香肉嫩，非常美味。
烹飪技巧
腌制肉片的調(diào)味品依據(jù)個人口味添加。
氣溫高，腌制肉片要放到冰箱冷藏室。
配菜添加與否，添加的種類隨個人偏愛。
蒸制的時間因肉的多少不同而不同，以食材熟為標(biāo)準(zhǔn)。
說起粉蒸肉相信大家在平時的生活中一定是食用過了，這是很多地方招待朋友的菜肴，吃起來酥嫩爽口，而且是有很的做法，可以搭配不同的食材，非常的美味營養(yǎng)，今天，我們大家就一起跟著了解了解粉蒸肉，學(xué)習(xí)一下粉蒸肉的做法，這樣也是可以經(jīng)常給自己喜歡的人做著吃一吃。
粉蒸肉是什么
粉蒸肉是我們生活中比較常見的一種菜肴了，在很多的地方都是非常傳統(tǒng)的名菜像江西、重慶、四川、陜南、安徽、湖北、湖南、豫西、江蘇、廣東等地，制作的主要材料就是五花肉、米粉和一些調(diào)料了。最傳統(tǒng)的做法就是石磨蒸肉粉，用傳統(tǒng)的工藝做出的粉蒸肉味道也是非常的飄香。
粉蒸肉吃起來爽口酥香，而且肉有肥有瘦，看上去紅白相間，非常的有食欲，我們在制作的時候是可以選擇偏辣，也是可以偏甜，就是根據(jù)大家自己的口味了，而且是可以在里面搭配一些香菇、老藕、南瓜、紅薯，也是可以很好的幫助提味。而且現(xiàn)在粉蒸肉已經(jīng)不是單單的五花肉了，也是有有牛肉粉蒸、羊肉粉蒸、魚粉蒸肉，也是有榨辣椒粉蒸等不同的新菜系，而且是搭配越來越健康了，我們也是可以制作一些蔬菜的粉蒸肉，一定是不會讓大家失望的。
怎樣蒸粉蒸肉
做法一
我們首先就是準(zhǔn)備好五花肉，洗干凈了之后，就是剁成小塊，然后用調(diào)料進(jìn)行腌制一會，將準(zhǔn)備好的米飯泡一會，撈出來，瀝干水分，將米粉翻炒一會，然后就是分成小段，炒好了之后就是可以放入盆里面。
然后就是將炒好的米粉和剁成小塊的五花肉攪拌均勻了，然后是在上面放入適量的調(diào)料，加入一些淀粉，最后就是加入一些小丸子，在鍋里面蒸一下，蒸大約20分鐘左右就是可以了。
做法二
材料:五花肉、蒸肉米粉、南瓜(可不加,南瓜是為了消脂解油膩)、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥姜蒜、甜面醬、辣醬(可不加)。
做法:將花肉留下皮，然后就是切成薄片了，將五花肉放入到碗里面，然后就是加入辣醬、醬油、白糖、甜面醬、辣醬、料酒雞精和蔥姜蒜，然后就是攪拌均勻了，腌制半個小時就是可以了。
腌制好了之后，我們就是用筷子將里面的蔥姜蒜取掉，然后就是倒入粉蒸肉，如果是太干的話，我們就是可以加入適量的清水，這樣就是可以很好的保證每片肉上面都是有粉，將南瓜切成厚片，鋪在盤子上面，將裹好的米粉和肉一片片的夾到盤子里面擺好了，用大火蒸30分鐘就可以了。
蒸肉粉，在市場上能夠很好的買到，當(dāng)然，我們也是可以自己制作，做法也是非常的簡單的，然后就是將大米洗干凈了，用中火進(jìn)行少，將大米放入到里面，然后就是不停的炒和攪拌，加入花椒一起炒，炒到米變黃色，有了香味就可以了，然后是晾涼了。
怎樣用高壓鍋蒸粉蒸肉
1、我們首先就是將五花肉洗干凈了，然后切成1厘米的厚片。
2、然后就是加入適量的生抽、料酒、胡椒粉將五花肉腌制2個小時。
3、然后就是炒大約5分鐘左右，并且是關(guān)上火，撒上兩大勺蒸粉肉，一定是要讓肉片能夠充分的包裹蒸粉肉了。
4、將土豆切成塊，然后鋪在碗底，要注意土豆是不要切得太小了。
5、將鍋鍋里面蒸好的粉蒸肉的肉片，鋪在碗里面。
6、用大火燒，等待冒氣了，就是用小火燒大約25分鐘左右，泄氣。這樣就是制作完成了。
粉蒸肉的營養(yǎng)價值
粉蒸肉的熱量是比較低，而且很清淡，所以對于減肥人群來說不要吃明顯的肥肉就可以。粉蒸肉里面是含有比較 豐富的微量元素和脂肪以及蛋白質(zhì)。
粉蒸肉主要的食材都是我們生活中常見的，所以制作成本是比較便宜的，而且我們經(jīng)常食用一些粉蒸肉是可以很好的補(bǔ)充脂肪和蛋白質(zhì)，而且很容易被我們的身體消化和吸收，熱量是比較低的，所以減肥的人群也是很適合食用的，所以大家一定是不要錯過了。
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