大米的種類 九種營(yíng)養(yǎng)大米
冬季養(yǎng)生大米粥。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“大米的種類 九種營(yíng)養(yǎng)大米”，僅供您在養(yǎng)生參考。
大米我們平時(shí)都會(huì)吃到，不管是以面食為主的北方，還是以米飯為主的南方，可以說每一個(gè)家庭里都是離不開大米的，大米不管是用來熬粥還是用來做米飯，都有非常重要的用途。不過在吃了這么長(zhǎng)時(shí)間的大米之后，您可否知道，其實(shí)大米也是有很多不同的種類的，要如何進(jìn)行區(qū)分呢?
大米在劃分種類的時(shí)候，根據(jù)不同的條件可以劃分為不同的種類，比如說最常見的根據(jù)地域的區(qū)別，就是將其分為北方大米和南方大米，不過這種分法太過籠統(tǒng)，本文就為您做出詳細(xì)的大米的種類劃分。
糙米
稻谷去除稻殼后之稻米，保留了八成的產(chǎn)物比例。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較胚芽米和白米較高，但浸 水和煮食時(shí)間也較長(zhǎng)。
胚芽米
糙米加工后去除糠層保留胚及胚乳，保留了七成半的產(chǎn)物比例，是糙米和白 米的中間產(chǎn)物。
白米
即我們平時(shí)食用的白米或大米)糙米經(jīng)繼續(xù)加工，碾去皮層和胚(即細(xì) 糠)，基本上只剩下胚乳，保留了七成的產(chǎn)物比例。市場(chǎng)上最主要的類別。
預(yù)熟米(改造米)
將食米經(jīng)浸潤(rùn)、蒸煮、干燥等處理。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米
食米添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素。
速食米
食米經(jīng)加工處理，可以開水浸泡或經(jīng)短時(shí)間煮沸，即可食用。
有機(jī)米
水稻栽種過程中，不施用化學(xué) 合成農(nóng)藥及化學(xué)肥料，采有機(jī)式(以天然萃取物或浸泡汁液防治病蟲害、施用有機(jī)肥料等)管理，種植生產(chǎn)的稻米，經(jīng)加工所得的食米。
免淘洗米
是一種清潔干凈、晶瑩整齊、符合衛(wèi)生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食 用的大米。
蒸谷米
經(jīng)清理、浸泡、蒸煮、烘干等水熱處理后，再按常規(guī)碾米方法加工的大米。
對(duì)于大米的種類劃分，相信你現(xiàn)在已經(jīng)非常清楚，其實(shí)食用大米要比吃面有營(yíng)養(yǎng)的多，它本身不但含有非常多的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還含有一種叫做花青素的天然染色素，這種成分對(duì)于幫助人體預(yù)防癌癥，延緩衰老有很大的作用，因此建議您平時(shí)可以多吃米飯。
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人們經(jīng)常抱怨壓力大，自己飲食不規(guī)律，自己的身體是亞健康狀態(tài)。其實(shí)自己休息的時(shí)候，自己學(xué)習(xí)做菜，周末休息的時(shí)候犒勞一下自己。下面先介紹營(yíng)養(yǎng)大米飯，抽時(shí)間自己一定要做一下。
2.用手輕輕的將大米攪拌幾下，將淘米水倒掉。米里含有維生素和無機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西特別容易溶于水，所以淘米次數(shù)不要過多，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗
3.鍋中加適量水燒開。將燒開的水倒入淘好的大米內(nèi)
4.加至水沒過大米2~3cm就可以了，跟平時(shí)用冷水蒸米飯是一樣的
5.用小勺加入半勺陳醋，蒸米飯時(shí)按500克米加1毫升的比例放些食醋。尤其夏季米飯很容易變餿，加點(diǎn)醋不僅可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出的米飯松軟，米香更濃
6.調(diào)制20分鐘，平時(shí)用冷水蒸30分鐘，用開水蒸20分鐘就可以了（可根據(jù)自家蒸米飯的多少，酌情調(diào)整時(shí)間）。20分鐘過后，香氣濃郁的米飯就做好啦
也許你在大酒店吃過營(yíng)養(yǎng)大米飯，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強(qiáng)很多。
對(duì)于大米的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，可能很多人都不太認(rèn)識(shí)和了解，而實(shí)際上大米雖然作為最普通的一種食物，其實(shí)含有的碳水化合物以及維生素，對(duì)我們的身體健康是可以帶來很大的保健功效的，所以說在日常飲食當(dāng)中我們絕對(duì)不能夠忽略大米帶來的好處，下面就一起看看大米的營(yíng)養(yǎng)。
很多的食物雖然我們?cè)谏町?dāng)中經(jīng)常會(huì)吃，但是人們卻忽略的它給我們身體帶來的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，所以說在生活當(dāng)中我們應(yīng)該更加注重一些飲食的選擇，這樣才可以更好的發(fā)揮它帶來的保健功效。
大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右，同時(shí)含有一定量的蛋白質(zhì)7%~8%、維生素、纖維素和礦物質(zhì)。
大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過程中卻可能造成營(yíng)養(yǎng)素大量流失，一般來說大米越精制營(yíng)養(yǎng)流失就越多，所以標(biāo)二米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比標(biāo)一米高，糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比標(biāo)二米高。
大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV值)為77，蛋白質(zhì)效用比率(pER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
以上就是關(guān)于大米的營(yíng)養(yǎng)介紹，希望通過這些介紹之后大家可以更加的注重，只要我們?nèi)娴厝フJ(rèn)識(shí)這些食物，可以給我們帶來的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，才可以科學(xué)地食用充分發(fā)揮食物食物給身體帶來的保健功效。
大米是我們經(jīng)常食用的一種食物，它是我們中國(guó)人最重要的主食。它營(yíng)養(yǎng)豐富，有很高的食用價(jià)值，非常受到人們的喜歡。那么你知道大米到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?今天小編就向大家介紹大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，趕緊來看看吧!
目錄
1、大米的簡(jiǎn)要介紹 2、大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、大米的功效 4、幼兒吃大米的好處
5、老人吃大米的好處 6、吃大米有什么好處
7、大米的鑒別方法 8、大米的營(yíng)養(yǎng)食譜
大米的簡(jiǎn)要介紹
大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合適的設(shè)備，通過適當(dāng)?shù)墓に嚵鞒毯屯咨频牟僮鞣椒?，將混入稻谷中的各類雜質(zhì)除去，以提高大米成品的質(zhì)量，同時(shí)利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產(chǎn)安全。
礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機(jī)或金剛砂礱谷機(jī)將稻谷的穎殼脫下，并使穎殼與糙米分離。
碾米工序即用碾米機(jī)碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然后再進(jìn)行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級(jí)的大米。
現(xiàn)代新型大米還應(yīng)用色選、風(fēng)選、去菌除塵、滅菌絕蟲、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包裝等加工技術(shù)以使大米更衛(wèi)生安全，鮮香營(yíng)養(yǎng)，損耗更小。
尤其是東北大米，更是受到人們的歡迎。東北大米主要產(chǎn)于黑龍江省、吉林省、遼寧省的廣大平原地區(qū)，種植在極其肥沃的黑土地中，吸收了足夠的氮、磷、鉀等多種礦物元素，陽光雨露充足，又有純凈無污染的灌溉用水，生長(zhǎng)周期一般五個(gè)月左右。獨(dú)特地域優(yōu)勢(shì)，保證了東北大米獨(dú)有的高品質(zhì)。
真正的東北大米粒形短圓，長(zhǎng)寬比約為1.6：1，腹白少，膠質(zhì)率高，米色清亮透明。
最知名的東北大米產(chǎn)地品牌當(dāng)屬中國(guó)粳稻貢米之鄉(xiāng)吉林市的舒蘭大米、萬昌大米、大荒地大米，哈爾濱的五常大米，牡丹江的響水大米，遼寧的盤錦大米和鎮(zhèn)賚的嫩江灣大米等。
大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營(yíng)養(yǎng)和90%以上的人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素，且較為均衡，這應(yīng)該是其所以成為人類主食的根本原因。
最新發(fā)明專利產(chǎn)品米珍就是以稻米的胚與糊粉層為主的潔凈營(yíng)養(yǎng)食品，是米糠的升級(jí)換代產(chǎn)品，其將成為稻米加工行業(yè)的主產(chǎn)品。
大米是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營(yíng)養(yǎng)。
雖然各種營(yíng)養(yǎng)素的單個(gè)含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營(yíng)養(yǎng)功效的，所以被譽(yù)為五谷之首。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。
大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。
因此，食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。
但在午餐和晚餐時(shí)食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國(guó)南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。
脂肪含量約9%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。稻、禾(小米)、稷(高粱)、麥、菽(豆)稱為五谷。(稻即是未加工的大米)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
1、米飯的主要成分是碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。
2、米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收具有健胃消食功效。
3、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
中醫(yī)食療
1、補(bǔ)中益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。
2、健脾養(yǎng)胃：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。中和胃酸，緩解胃痛。
3、聰耳：補(bǔ)充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。
4、明目：可預(yù)防治療眼部干燥、視力模糊、結(jié)膜充血，視神經(jīng)炎、雙眼下垂、瞳孔擴(kuò)大、近視等眼部疾病。
5、止煩：大米含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。含有多種氨基酸和有機(jī)酸，消除疲勞，幫助睡眠。
6、止渴：潤(rùn)喉去燥，使人清爽舒適。
7、止瀉：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。
食物搭配相宜
【大米+栗子】?jī)烧呔薪∑B(yǎng)胃、壯筋骨之效，結(jié)合時(shí)養(yǎng)胃補(bǔ)腎效果極佳。
【大米+菠菜】大米益氣健脾通血脈，菠菜滋陰補(bǔ)血二者搭配潤(rùn)燥養(yǎng)血功效明顯。
【大米+山藥】大米可平和五臟，山藥健脾補(bǔ)腎，二者搭配健脾益胃，助消化。
【大米+白蘿卜】止痰化咳，利膈止渴，消除腫脹。
【大米+銀耳】?jī)烧叽钆?，滋陰?rùn)肺、生津功效更強(qiáng)。
【大米+燕窩】搭配可平和五臟更可滋陰補(bǔ)氣。
【大米+小米】?jī)烧郀I(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，搭配食用可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大米，若兩者配合，有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
大米的功效
滋補(bǔ)身體
我們?nèi)粘Ｓ脕碜雒罪埖钠胀ù竺子址Q大米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，大米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)、熱量。
用大米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國(guó)已有2000年的歷史，大米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精，對(duì)病人、產(chǎn)婦和老人最是適宜。同時(shí)，大米粥有世間第一補(bǔ)人之物的美稱，應(yīng)該常適量食用大米粥。大米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱等病癥。
助消化
如果將這層殼在二次碾磨過程中去除，就成了我們所熟悉的大米，大米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。
米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。大米較之精白米更有營(yíng)養(yǎng)，能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。
能夠補(bǔ)腎
大米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通稻米。
經(jīng)常食用大米，對(duì)慢性病人、康復(fù)期病人及幼兒有較好的滋補(bǔ)作用。能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進(jìn)產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù)，所以它是一種理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品。大米具有滋陰補(bǔ)腎、益氣強(qiáng)身、健脾開胃、補(bǔ)肝明目、養(yǎng)精固澀之功效，是抗衰美容、防病強(qiáng)身的滋補(bǔ)佳品。
排毒清腸
大米是經(jīng)常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。大米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分。
大米有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、糖尿病消渴多尿、氣虛自汗、妊娠胎動(dòng)、痘疹癰癤等病。但因?yàn)榇竺撞缓孟灰耸持^量，老人、小孩、脾胃虛弱者尤應(yīng)注意。
養(yǎng)顏美容
大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為世界禾本植物之王。大米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。
中醫(yī)認(rèn)為，大米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經(jīng)，對(duì)脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛、胃癌、子宮頸癌等癥有治療和預(yù)防作用。大米對(duì)于美容的功效也十分顯著，它能夠使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點(diǎn)，對(duì)面部粉刺及皮膚粗糙有明顯療效。另外，它對(duì)紫外線還有吸收能力，多吃大米就可以防曬。但應(yīng)注意，大便燥結(jié)、精液不足、小便多者、孕婦不宜服用。
養(yǎng)胃
大米富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。由于大米非常易被人體消化吸收，故被營(yíng)養(yǎng)專家稱為保健米。
大米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營(yíng)養(yǎng)康復(fù)良品。
中醫(yī)認(rèn)為大米味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽(yù)為五谷之首，是中國(guó)的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。
古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)晨起食粥以生津液。因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時(shí)若加點(diǎn)梨，中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。
幼兒吃有機(jī)大米的好處
有機(jī)大米，米質(zhì)黏性較強(qiáng)，無論煮飯還是熬粥，口感都較好。更突出的特點(diǎn)是粗纖維少，各種營(yíng)養(yǎng)成分的可消化率和吸收率很高。
在每100克有機(jī)大米中，含水分14克，蛋白質(zhì)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣7毫克，磷l36毫克，鐵2.3毫克，維生素B2 O.05毫克，煙酸1毫克。
中醫(yī)認(rèn)為，大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，多食能強(qiáng)身，使人容顏煥發(fā)。
米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效，米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，有益于嬰兒的發(fā)育和健康，并且能刺激胃液的分泌，有助于消化。
并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。
因此用米湯沖奶粉，或以米湯作為嬰兒的輔助飲食，都是理想的。 有機(jī)大米不僅易消化，還可以滋養(yǎng)脾胃。
新碾出的有機(jī)大米更適合老人和小孩的消化吸收。 稻米在碾制過程中，許多籽粒不可避免地會(huì)發(fā)生破裂。
因此，根據(jù)籽粒的大小，有機(jī)大米可分為一等米(整粒的和3/4籽粒的)、二等米(3/4～1/3籽粒的)、篩下料(1/3～1/4粒長(zhǎng))的和釀造啤酒的有機(jī)大米(小于1/4粒長(zhǎng)的碎屑)四個(gè)等級(jí)。
有機(jī)大米應(yīng)在常溫、干燥、避光的條件下保存。 有機(jī)大米粒可以用來煮粥、蒸米飯、釀造啤酒。也可以做增稠劑、嬰兒食品、米餅、米片。
有機(jī)大米糠可以提煉出有機(jī)大米油，這種油比其他植物油有更好的穩(wěn)定性，可用于制造人造黃油、色拉油，也可制作一般食用油。
大米有其原有的正常顏色，若出現(xiàn)了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因?yàn)榇竺自趦?chǔ)存過程中由于自身水分含量高，在酶的作用下產(chǎn)生熱，致使霉菌繁殖，出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色。霉菌中包含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱。
黃曲霉毒素中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發(fā)肝癌的主要危險(xiǎn)因素之一，肝部會(huì)有病變，2～3個(gè)月后肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴(kuò)大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數(shù)患者在晚期會(huì)有直腸、肝、胃大出血現(xiàn)象。
醫(yī)學(xué)專家指出，食用致癌大米雖然其一次性的毒性沒有這么大，但長(zhǎng)期食用將無疑會(huì)致癌。因?yàn)辄S曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的生物致癌物，試驗(yàn)表明，其致癌所需時(shí)間最短僅為24周。
據(jù)報(bào)道，一些不法商販把這種霉變的黃大米賣給農(nóng)民工，并且已經(jīng)被端上了餐桌。也就是說，這些每天吃著民工糧的民工，其實(shí)每頓咽下的很可能都是高致癌物。
另外，被黃曲霉毒素污染的還有多種糧油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量資料證明，在高溫的東南和中南地區(qū)，此類污染尤為嚴(yán)重。
識(shí)辨黃大米的常識(shí)：
1.顏色，表面呈黃色，或有白道溝腹，發(fā)脆，易斷。
2.氣味，硬度低。
3.品嘗，食用時(shí)口味寡淡，有霉味，口感粗糙。
我國(guó)由于地理位置的不同和氣候原因的影響，所以造成了南北地區(qū)在飲食上有很大的差異，南方地區(qū)由于盛產(chǎn)水稻，所以他們的主食是大米，而在北方地區(qū)他們生產(chǎn)小米，所以他們的主食是小米。雖然大米和小米作為南北方不同的主食，但是它們兩者都有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是小米和大米哪一種米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)高一些呢？
小米，比大米營(yíng)養(yǎng)好?
小米蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，蛋白質(zhì)消化率高于大米，尤其是色氨酸和蛋氨酸含量較高。但小米和大米含有的賴氨酸均較低，所以最好與富含賴氨酸的赤豆、綠豆、大豆等豆類搭配，可以大大提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。小米所含的蛋白質(zhì)是一種低過敏性蛋白，特別適合孕產(chǎn)婦和嬰幼兒食用。
小米中的脂肪含量高于大米，并且脂肪酸結(jié)構(gòu)合理。含有6種主要的脂肪酸，亞油酸含量高達(dá)70%以上，其次為油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸和花生四烯酸等。
由于小米不需要精制，所以保存了許多的維生素和無機(jī)鹽，一般糧食中不含有胡蘿卜素，小米卻每百克含0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首，為大米的5～6倍。
小米富含膳食纖維，是大米的2.5倍。膳食纖維雖然不能被人體吸收，但能刺激胃腸道蠕動(dòng)促進(jìn)消化腺分泌，減少腸粘膜與糞便的接觸時(shí)間，降低腸道中某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，減少腸癌發(fā)病率，對(duì)消化道疾病有很好的預(yù)防作用。但也因此，導(dǎo)致長(zhǎng)期食用小米難以消化，也限制了小米難以長(zhǎng)期食用。
小米熬粥的方法有不少，單獨(dú)熬煮也可以添加大棗、紅薯、紅豆、百合、蓮子等，熬成風(fēng)味各異的營(yíng)養(yǎng)粥，美味又健康。
小米，該怎么挑?
一般來說，優(yōu)質(zhì)的小米米粒大小和顏色都很均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，聞起來也有一股清香味。這樣的小米如果熬成粥，會(huì)有微微的甜味，味道很好。
相反，質(zhì)量不好的小米中不僅可能混雜有碎米和一些雜質(zhì)，用手捻，也容易捻成粉狀，聞起來可能也有一股霉變、酸澀的氣味。
現(xiàn)在常有傳聞，一些小米會(huì)被染了顏色拿來賣，看起來“賣相”特別好。如果擔(dān)心買到了這樣的小米，也可以用一些簡(jiǎn)單的方法檢測(cè)出來。比如，取少量小米放在一張軟白的餐巾紙上，用嘴哈氣使其潤(rùn)濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測(cè)小米中染有黃色素。
花樣大米面面觀
除了市面上的精白大米，大米其實(shí)還有很多花樣可尋。從顏色上來分，有白米、紅米、紫米、黑米和綠米;從加工品種上來分，有精白米、糙米、留胚米、胚芽米和蒸谷米，還有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米。父母?jìng)儾环炼嗉訃L試 ，別讓孩子認(rèn)為大米只是一種白色的食品。
有顏色的大米中含有豐富的花青素，它是一種有效的抗氧化物質(zhì)，對(duì)提高人的抗病能力有幫助。同時(shí)，有色大米的微量元素含量明顯高于白米，維生素也更加豐富。這些大米的顏色都在表皮部分，所以它們都屬于“糙米”，沒有經(jīng)過精磨，保存了全部的維生素，比白米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高得多?？偟膩碚f，米的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。
普通白米在加工之前，就是表面粗糙的糙米，有一點(diǎn)淡淡的黃色。它雖比不上那些有色大米，卻也能保存較多的維生素和礦物質(zhì)，而且一樣含有大量的膳食纖維。最要緊的是，糙米當(dāng)中含有米胚。
胚是谷物種子的生命活力中心，是新生命萌發(fā)的地方，也是種子的營(yíng)養(yǎng)精華。胚里面的蛋白質(zhì)質(zhì)量極高，含有大量的維生素E，還有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是鋅的含量非常高。所以，如果把米做成留胚米，就比把胚完全磨掉的精白米好得多了。假如讓米胚發(fā)一點(diǎn)芽，制作成胚芽米，則營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更為豐富，還能產(chǎn)生出對(duì)提高記憶力有好處的“γ~氨基丁酸”呢。
可惜的是，糙米、留胚米和胚芽米等口感都比白米要“粗”一些，很多人覺得口感不好，對(duì)它們敬而遠(yuǎn)之。相比之下，蒸谷米就兩全其美了。它把大米外層的營(yíng)養(yǎng)素“蒸”到了內(nèi)部，所以磨完之后，米是變得不那么粗糙了，仍然保存了大部分營(yíng)養(yǎng)素。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米的奧秘在于，它用淀粉和多種維生素混合，然后造成米粒的樣子，按比例混進(jìn)精白大米當(dāng)中，蒸出飯來味道和普通米飯也沒有區(qū)別。與其他大米不同的是，這種米絕對(duì)不能淘洗，以免把寶貴的維生素溶掉損失。
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