大米的營養(yǎng)
冬季養(yǎng)生大米粥。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“大米的營養(yǎng)”，僅供您在養(yǎng)生參考。
對于大米的一個(gè)營養(yǎng)保健價(jià)值，可能很多人都不太認(rèn)識和了解，而實(shí)際上大米雖然作為最普通的一種食物，其實(shí)含有的碳水化合物以及維生素，對我們的身體健康是可以帶來很大的保健功效的，所以說在日常飲食當(dāng)中我們絕對不能夠忽略大米帶來的好處，下面就一起看看大米的營養(yǎng)。
很多的食物雖然我們在生活當(dāng)中經(jīng)常會(huì)吃，但是人們卻忽略的它給我們身體帶來的營養(yǎng)和保健價(jià)值，所以說在生活當(dāng)中我們應(yīng)該更加注重一些飲食的選擇，這樣才可以更好的發(fā)揮它帶來的保健功效。
大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右，同時(shí)含有一定量的蛋白質(zhì)7%~8%、維生素、纖維素和礦物質(zhì)。
大米的營養(yǎng)價(jià)值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過程中卻可能造成營養(yǎng)素大量流失，一般來說大米越精制營養(yǎng)流失就越多，所以標(biāo)二米的營養(yǎng)價(jià)值比標(biāo)一米高，糙米的營養(yǎng)價(jià)值要比標(biāo)二米高。
大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV值)為77，蛋白質(zhì)效用比率(pER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值高。
以上就是關(guān)于大米的營養(yǎng)介紹，希望通過這些介紹之后大家可以更加的注重，只要我們?nèi)娴厝フJ(rèn)識這些食物，可以給我們帶來的營養(yǎng)保健價(jià)值，才可以科學(xué)地食用充分發(fā)揮食物食物給身體帶來的保健功效。
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大米我們平時(shí)都會(huì)吃到，不管是以面食為主的北方，還是以米飯為主的南方，可以說每一個(gè)家庭里都是離不開大米的，大米不管是用來熬粥還是用來做米飯，都有非常重要的用途。不過在吃了這么長時(shí)間的大米之后，您可否知道，其實(shí)大米也是有很多不同的種類的，要如何進(jìn)行區(qū)分呢?
大米在劃分種類的時(shí)候，根據(jù)不同的條件可以劃分為不同的種類，比如說最常見的根據(jù)地域的區(qū)別，就是將其分為北方大米和南方大米，不過這種分法太過籠統(tǒng)，本文就為您做出詳細(xì)的大米的種類劃分。
糙米
稻谷去除稻殼后之稻米，保留了八成的產(chǎn)物比例。營養(yǎng)價(jià)值較胚芽米和白米較高，但浸 水和煮食時(shí)間也較長。
胚芽米
糙米加工后去除糠層保留胚及胚乳，保留了七成半的產(chǎn)物比例，是糙米和白 米的中間產(chǎn)物。
白米
即我們平時(shí)食用的白米或大米)糙米經(jīng)繼續(xù)加工，碾去皮層和胚(即細(xì) 糠)，基本上只剩下胚乳，保留了七成的產(chǎn)物比例。市場上最主要的類別。
預(yù)熟米(改造米)
將食米經(jīng)浸潤、蒸煮、干燥等處理。
營養(yǎng)強(qiáng)化米
食米添加一種或多種營養(yǎng)素。
速食米
食米經(jīng)加工處理，可以開水浸泡或經(jīng)短時(shí)間煮沸，即可食用。
有機(jī)米
水稻栽種過程中，不施用化學(xué) 合成農(nóng)藥及化學(xué)肥料，采有機(jī)式(以天然萃取物或浸泡汁液防治病蟲害、施用有機(jī)肥料等)管理，種植生產(chǎn)的稻米，經(jīng)加工所得的食米。
免淘洗米
是一種清潔干凈、晶瑩整齊、符合衛(wèi)生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食 用的大米。
蒸谷米
經(jīng)清理、浸泡、蒸煮、烘干等水熱處理后，再按常規(guī)碾米方法加工的大米。
對于大米的種類劃分，相信你現(xiàn)在已經(jīng)非常清楚，其實(shí)食用大米要比吃面有營養(yǎng)的多，它本身不但含有非常多的營養(yǎng)成分，而且還含有一種叫做花青素的天然染色素，這種成分對于幫助人體預(yù)防癌癥，延緩衰老有很大的作用，因此建議您平時(shí)可以多吃米飯。
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雖然說當(dāng)你非常的普通，但是它對我們的一個(gè)身體保健價(jià)值卻可以起到很大的功效，因此在平時(shí)的生活當(dāng)中我們就應(yīng)該更加關(guān)注這些食物的一個(gè)保健功效，只要我們注重這些問題才可以更好的發(fā)揮它的保健作用。
大米的營養(yǎng)十分豐富，是我國人民的主要食糧之一。以粳米為例，在每百克粳米中，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣(鈣食品)7毫克，磷136毫克，鐵(鐵食品)2.3毫克，維生素B1
0.16毫克，維生素(維生素食品)B2
0.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，賴氨酸255毫克等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形。根據(jù)秈米的收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。根據(jù)粳米的收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形;粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。
上面就是關(guān)于大米的營養(yǎng)介紹，可能很多人了解了這些介紹之后會(huì)覺得驚訝吧，看似普通的大米但是它的營養(yǎng)成分卻是那么高，所以這也就是告訴我們在生活當(dāng)中，絕對不能夠忽略這些食物的一個(gè)選擇。
我國由于地理位置的不同和氣候原因的影響，所以造成了南北地區(qū)在飲食上有很大的差異，南方地區(qū)由于盛產(chǎn)水稻，所以他們的主食是大米，而在北方地區(qū)他們生產(chǎn)小米，所以他們的主食是小米。雖然大米和小米作為南北方不同的主食，但是它們兩者都有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但是小米和大米哪一種米的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)高一些呢？
小米，比大米營養(yǎng)好?
小米蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，蛋白質(zhì)消化率高于大米，尤其是色氨酸和蛋氨酸含量較高。但小米和大米含有的賴氨酸均較低，所以最好與富含賴氨酸的赤豆、綠豆、大豆等豆類搭配，可以大大提高營養(yǎng)價(jià)值。小米所含的蛋白質(zhì)是一種低過敏性蛋白，特別適合孕產(chǎn)婦和嬰幼兒食用。
小米中的脂肪含量高于大米，并且脂肪酸結(jié)構(gòu)合理。含有6種主要的脂肪酸，亞油酸含量高達(dá)70%以上，其次為油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸和花生四烯酸等。
由于小米不需要精制，所以保存了許多的維生素和無機(jī)鹽，一般糧食中不含有胡蘿卜素，小米卻每百克含0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首，為大米的5～6倍。
小米富含膳食纖維，是大米的2.5倍。膳食纖維雖然不能被人體吸收，但能刺激胃腸道蠕動(dòng)促進(jìn)消化腺分泌，減少腸粘膜與糞便的接觸時(shí)間，降低腸道中某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，減少腸癌發(fā)病率，對消化道疾病有很好的預(yù)防作用。但也因此，導(dǎo)致長期食用小米難以消化，也限制了小米難以長期食用。
小米熬粥的方法有不少，單獨(dú)熬煮也可以添加大棗、紅薯、紅豆、百合、蓮子等，熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)粥，美味又健康。
小米，該怎么挑?
一般來說，優(yōu)質(zhì)的小米米粒大小和顏色都很均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，聞起來也有一股清香味。這樣的小米如果熬成粥，會(huì)有微微的甜味，味道很好。
相反，質(zhì)量不好的小米中不僅可能混雜有碎米和一些雜質(zhì)，用手捻，也容易捻成粉狀，聞起來可能也有一股霉變、酸澀的氣味。
現(xiàn)在常有傳聞，一些小米會(huì)被染了顏色拿來賣，看起來“賣相”特別好。如果擔(dān)心買到了這樣的小米，也可以用一些簡單的方法檢測出來。比如，取少量小米放在一張軟白的餐巾紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。
花樣大米面面觀
除了市面上的精白大米，大米其實(shí)還有很多花樣可尋。從顏色上來分，有白米、紅米、紫米、黑米和綠米;從加工品種上來分，有精白米、糙米、留胚米、胚芽米和蒸谷米，還有營養(yǎng)強(qiáng)化米。父母們不妨多加嘗試 ，別讓孩子認(rèn)為大米只是一種白色的食品。
有顏色的大米中含有豐富的花青素，它是一種有效的抗氧化物質(zhì)，對提高人的抗病能力有幫助。同時(shí)，有色大米的微量元素含量明顯高于白米，維生素也更加豐富。這些大米的顏色都在表皮部分，所以它們都屬于“糙米”，沒有經(jīng)過精磨，保存了全部的維生素，比白米的營養(yǎng)價(jià)值高得多?？偟膩碚f，米的顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值就越高。
普通白米在加工之前，就是表面粗糙的糙米，有一點(diǎn)淡淡的黃色。它雖比不上那些有色大米，卻也能保存較多的維生素和礦物質(zhì)，而且一樣含有大量的膳食纖維。最要緊的是，糙米當(dāng)中含有米胚。
胚是谷物種子的生命活力中心，是新生命萌發(fā)的地方，也是種子的營養(yǎng)精華。胚里面的蛋白質(zhì)質(zhì)量極高，含有大量的維生素E，還有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是鋅的含量非常高。所以，如果把米做成留胚米，就比把胚完全磨掉的精白米好得多了。假如讓米胚發(fā)一點(diǎn)芽，制作成胚芽米，則營養(yǎng)物質(zhì)更為豐富，還能產(chǎn)生出對提高記憶力有好處的“γ~氨基丁酸”呢。
可惜的是，糙米、留胚米和胚芽米等口感都比白米要“粗”一些，很多人覺得口感不好，對它們敬而遠(yuǎn)之。相比之下，蒸谷米就兩全其美了。它把大米外層的營養(yǎng)素“蒸”到了內(nèi)部，所以磨完之后，米是變得不那么粗糙了，仍然保存了大部分營養(yǎng)素。
營養(yǎng)強(qiáng)化米的奧秘在于，它用淀粉和多種維生素混合，然后造成米粒的樣子，按比例混進(jìn)精白大米當(dāng)中，蒸出飯來味道和普通米飯也沒有區(qū)別。與其他大米不同的是，這種米絕對不能淘洗，以免把寶貴的維生素溶掉損失。
大米是我們平時(shí)經(jīng)常吃的主食，大米的種類其實(shí)非常多的，富硒的大米是眾多大米中比較常見的，如果經(jīng)常吃富含硒的大面的話，不僅可以防止衰老，而且還可以解毒排毒，還能修復(fù)人的營養(yǎng)細(xì)胞，增強(qiáng)人體的抵抗力，對身體的好處是非常多的，而且這種大米吃起來口感也是非常美味的。
硒是一種化學(xué)元素，化學(xué)符號是Se，一種非金屬。可以用作光敏材料、電解錳行業(yè)催化劑、動(dòng)物體必需的營養(yǎng)元素和植物有益的營養(yǎng)元素等。物以"硒"為貴，1973年，WHO和國際營養(yǎng)組織確認(rèn)"硒"為人和動(dòng)物體內(nèi)必需的微量元素，是人體內(nèi)的抗氧化劑，能提高人體免疫力，具有多種生物功能。
有機(jī)富硒大米與普通大米區(qū)別
市場上有普通大米、有機(jī)大米、有機(jī)富硒大米,其中普通大米的營養(yǎng)質(zhì)量最低,有機(jī)富硒大米的營養(yǎng)價(jià)值最高。營養(yǎng)分析表明,與普通大米相比,有機(jī)富硒大米中的硒元素含量是普通大米的4倍左右,鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素分別是大米的4.4倍、6.0倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍,賴氨酸含量是普通大米的2—2.5倍。
1、有機(jī)大米的生產(chǎn)條件很嚴(yán)格，普通大米則不是
有機(jī)大米指的是栽種稻米的過程中，使用天然有機(jī)的栽種方式，完全采用自然農(nóng)耕法種出來的大米。有機(jī)大米必須是種植改良場推薦的良質(zhì)米品種，而且在栽培過程中不能使用化學(xué)肥料，農(nóng)藥和生長調(diào)節(jié)劑等。有機(jī)大米使用的肥料一定要是有機(jī)肥，土地也得嚴(yán)格要求，才可以達(dá)到完全沒有污染的效果。再加上完全專用的優(yōu)良碾米機(jī)械設(shè)備，就可以達(dá)到完全香、Q、黏和無怪味的高品質(zhì)效果。
2、富硒大米含微量元素硒，而普通大米則不含硒
富硒大米是在富硒量比較高的的土地上種植，再用特殊的方式在后期的生長過程中不同程度的添加富硒的肥料等，使大米中富硒量達(dá)到國家甚至國際標(biāo)準(zhǔn)。國內(nèi)有很多家生產(chǎn)有機(jī)大米的，但是有機(jī)富硒大米卻不是很多。
3、天然有機(jī)富硒大米的稀缺
生產(chǎn)有機(jī)大米成本相對較高，從育種、栽培、除草、防蟲、收割、加工全過程都不使用化肥農(nóng)藥以及添加劑，依靠人工以及物理手段進(jìn)行生產(chǎn)加工，每一粒米都飽含農(nóng)戶的辛勤汗水。而天然有機(jī)富硒大米更是稀缺，因?yàn)閷ν寥赖囊蟾鼮閲?yán)格，除了生態(tài)環(huán)境要好，土質(zhì)肥沃，還需要含有較高的硒元素，達(dá)到天然富硒的標(biāo)準(zhǔn)，而不是通過施加硒肥等人工措施使水稻含硒。有機(jī)食品的要求包括不使用化肥，添加了硒肥而使大米含硒，實(shí)際上已經(jīng)不符合有機(jī)大米的要求了。而在天然富硒的土壤里種植加工出來的大米就不一樣了，除了生產(chǎn)方式有機(jī)健康，所含的硒元素也是純天然的，兩者完美地結(jié)合，才是真正的天然有機(jī)富硒大米，營養(yǎng)價(jià)值最高。
人們經(jīng)常抱怨壓力大，自己飲食不規(guī)律，自己的身體是亞健康狀態(tài)。其實(shí)自己休息的時(shí)候，自己學(xué)習(xí)做菜，周末休息的時(shí)候犒勞一下自己。下面先介紹營養(yǎng)大米飯，抽時(shí)間自己一定要做一下。
2.用手輕輕的將大米攪拌幾下，將淘米水倒掉。米里含有維生素和無機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西特別容易溶于水，所以淘米次數(shù)不要過多，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗
3.鍋中加適量水燒開。將燒開的水倒入淘好的大米內(nèi)
4.加至水沒過大米2~3cm就可以了，跟平時(shí)用冷水蒸米飯是一樣的
5.用小勺加入半勺陳醋，蒸米飯時(shí)按500克米加1毫升的比例放些食醋。尤其夏季米飯很容易變餿，加點(diǎn)醋不僅可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出的米飯松軟，米香更濃
6.調(diào)制20分鐘，平時(shí)用冷水蒸30分鐘，用開水蒸20分鐘就可以了（可根據(jù)自家蒸米飯的多少，酌情調(diào)整時(shí)間）。20分鐘過后，香氣濃郁的米飯就做好啦
也許你在大酒店吃過營養(yǎng)大米飯，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強(qiáng)很多。
在我們的生活中很多人都特別喜歡吃大米，對于那些來自南方的人來說，他們覺得大米的營養(yǎng)價(jià)值更高一些，而且吃了不容易使人體產(chǎn)生脂肪，對于一些減肥的人來說，也是最好的主食選擇，除此之外，也正是因?yàn)榇竺壮云饋砜诟泻脿I養(yǎng)高才更受大家的歡迎，那么大米都有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效呢?
大米是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的食材，它由稻子的子實(shí)脫殼而成。
大米的營養(yǎng)價(jià)值
1、大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右，同時(shí)含有一定量的蛋白質(zhì)7%~8%、維生素、纖維素和礦物質(zhì)。
2、大米的營養(yǎng)價(jià)值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過程中卻可能造成營養(yǎng)素大量流失，一般來說大米越精制營養(yǎng)流失就越多，所以標(biāo)二米的營養(yǎng)價(jià)值比標(biāo)一米高，糙米的營養(yǎng)價(jià)值要比標(biāo)二米高。
3、大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV值)為77，蛋白質(zhì)效用比率(pER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值高。
大米的功效
中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令人“強(qiáng)身好顏色”。
米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用。
大米是中國人的主食之一，有稻子的子實(shí)托克而成。大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形。大米的蛋白質(zhì)含量越高，是我們經(jīng)常吃的主食，也是身體氨基酸的主要來源，大米營養(yǎng)成分有很多，是老少皆宜的食物。
營養(yǎng)價(jià)值
1.大米中的氨基酸的組成比較完全，蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，易于消化吸收。
2.大米富含豐富的B族維生素，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。
3.健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)體、止渴、止瀉功效。
4.大米煮粥時(shí)，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，人稱粥油，是補(bǔ)益填精的上品，對病人、產(chǎn)婦、老人及體弱者最宜食用。
5.如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。
適用人群
一般人群均可食用。
1.適宜產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用。
2.適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習(xí)慣性便秘者食用。
3.適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用。
4.適宜高血壓病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化者食用。
5.大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補(bǔ)充，以在米為主食的人對蛋白質(zhì)的利用率就會(huì)降低，不僅影響兒童長個(gè)兒，也對成年人的新陳代謝帶來不利。
由于大米的營養(yǎng)成分主要集中于糊粉層和胚芽中，所以在加工過程中，大米碾磨的次數(shù)越少，碾磨的壓力越低，大米的營養(yǎng)就相對越高，也就是說，大米的加工精度低，大米的營養(yǎng)會(huì)越高，所以大米碾磨的越白，米胚保留的越少，大米營養(yǎng)的流失越大。
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