烏魚的營養(yǎng)價值 烏魚怎么吃才營養(yǎng)健康
冬季養(yǎng)生的營養(yǎng)原則。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“烏魚的營養(yǎng)價值 烏魚怎么吃才營養(yǎng)健康”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
烏魚相信大家都很了解，烏魚在我們的日常生活中也是很常見的了，它的營養(yǎng)價值很高，適當(dāng)?shù)氖秤貌粌H可以養(yǎng)血補虛，還能補脾利水。那么你知道烏魚的營養(yǎng)成分都有哪些嗎？怎么吃才能發(fā)揮烏魚的營養(yǎng)價值呢？今天小編的小編就來和你一起了解一下什么是烏魚，看看烏魚到底都有哪些營養(yǎng)價值。
目錄
1、烏魚的介紹 2、烏魚的營養(yǎng)價值
3、烏魚的作用 4、烏魚在中醫(yī)方面的10大價值
5、產(chǎn)婦吃烏魚有什么好處 6、經(jīng)期能吃烏魚嗎
7、烏魚的食譜 8、如何辨別烏魚的好壞
烏魚的介紹
烏魚，又名黑魚、生魚、鱧魚、才魚等，屬鱸形目，鱧科。在我國，鱧科魚類有兩屬：鱧屬和月鱧屬。鱧屬內(nèi)有烏鱧(及黑龍江亞種)、斑鱧、甲鱧、眼鱧、點鱧、鱧、紋鱧等7種，還有一種白色的;月鱧屬僅有月鱧一種。目前作為養(yǎng)殖對象的是烏鱧和斑鱧。
烏魚肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮美，且營養(yǎng)價值頗高，因而在國內(nèi)外市場深受歡迎，是人們喜愛的上乘菜肴。此外，烏魚還具有去瘀生新、滋補調(diào)養(yǎng)、健脾利水的醫(yī)療功效。
病后、產(chǎn)后以及手術(shù)后食用，有生肌補血、加速愈合傷口的作用，也可治療水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
烏魚是營底棲性魚類，通常棲息于水草叢生、底泥細(xì)軟的靜水或微流水中，遍布于湖泊、江河、水庫、池塘等水域內(nèi)。時常潛于水底層，以擺動其胸鰭來維持身體平衡。
烏魚對水體中環(huán)境因子的變化適應(yīng)性強，尤其對缺氧、水溫和不良水質(zhì)有很強的適應(yīng)能力。當(dāng)水體缺氧時，它可以不將頭露出水面。
借助在鰓腔內(nèi)由第一鰓弓背面的上鰓骨和舌頜骨伸展出的骨片組成的鰓上器，直接呼吸空氣中的氧氣。
因此即使在少水和無水的潮濕地帶，也能生存相當(dāng)長時間。烏魚的生存水溫為0-41℃，最適水溫為16-30℃。當(dāng)春季水溫達(dá)到8℃以上時，常在水體中上層活動。
夏令季節(jié)活動于水體的上層;秋季水溫下降到6℃以下時，游動緩慢，常潛伏于水深處;冬季水溫接近0℃時，則蟄居在水底泥中停食不動。
烏魚具有很強的跳躍能力。當(dāng)天氣悶熱、下雨漲水時，烏魚往往會躍出水面，沿塘堤岸逃逸;在有流水沖擊時也會激起魚躍而逃跑。若其生活的池塘餌料不足時，亦會向他池轉(zhuǎn)移，轉(zhuǎn)移時其身體似蛇形，緩緩向前移動。
烏魚的營養(yǎng)價值
含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、和煙酸，并分離出組氨酸等。
蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)19.5克，脂肪含量較少，含鈣量高于其他魚的含量，還含有多種維生素和無機鹽。
烏魚還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。烏魚肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品。
烏魚的營養(yǎng)價值很高，對急性腎炎、肺炎、咽喉炎等10多種疾病均有療效，是食療和滋補佳品，且烏魚肉質(zhì)細(xì)嫩，骨刺很少。其營養(yǎng)十分豐富，含大量蛋白質(zhì)，比雞肉和牛肉所含蛋白質(zhì)都高。
從營養(yǎng)學(xué)角度分析，烏魚是一種營養(yǎng)全面，肉味鮮美的高級保健食品。烏魚暢銷國內(nèi)外，售價昂貴，為我國外貿(mào)出口的重要水產(chǎn)品之一，在國內(nèi)市場也是一種緊俏價高食品。
食烏魚可以補充這些氨基酸，對增強機體抗病能力有著十分重要的意義。
白烏魚的營養(yǎng)價值
白烏魚的肌肉組成：水分，77.90。粗灰分1.10，粗蛋白20.69，粗脂肪0.76，與另外一些淡水名貴魚比較：粗蛋白含量高于大口鲇(14.85)，粗脂肪低于大口鲇(3.22)，說明白烏魚是一種低脂高蛋白的中高檔名貴經(jīng)濟魚類。
白烏魚生肌活血，是滋補珍品。.白烏魚肌肉營養(yǎng)的氨基酸含量如下：門冬氨酸2.08，蘇氨酸0.95，絲氨酸0.86，谷氨酸3.92，甘氨酸1.09。丙氨酸1.32，胱氨酸0.13，纈氨酸1.00，蛋氨酸0.43，異亮氨酸0.92，亮氨酸1.81，酪氨酸1.66。苯丙氨酸0.88，賴氨酸1.80，組氨酸0.52，精氨酸1.10，脯氨酸0.54。白烏魚體色白，體態(tài)秀美，超級耐低氧，具有一定的觀賞價值。
白甲烏魚的生物學(xué)形態(tài)特征白甲烏鱧體色白，身體呈棒形，頭部扁平，頭部鱗片較大，尾部鱗片細(xì)，背鰭條47，臀鰭條38，側(cè)線鱗63，鰓耙數(shù)13，脊椎骨55，體長為體高的7.8～8.2倍。特種白烏魚的鰭(胸、尾、腹鰭)為金黃色，非常好看，不僅僅可以食用，還可以做觀賞魚。
烏魚的營養(yǎng)分析
營養(yǎng)成分
烏魚鮮品可食部分每100克含蛋白質(zhì)19.8克，脂肪1.4克，鈣120毫克，硒24.57微克，磷400毫克，鐵0.8毫克，維生素A 26微克，維生素B1 0.03毫克，維生素B20.25毫克，煙酸2.8毫克，纈氨酸1009毫克，亮氨酸1 515毫克，異亮氨酸1 009毫克，蘇氨酸827毫克，色氨酸154毫克，苯丙氨酸840毫克，蛋氨酸479毫克，賴氨酸1409毫克，胱氨酸189毫克。
1. 烏魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2. 適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視烏魚為珍貴補品，用以催乳、補血。
3. 烏魚有祛風(fēng)治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
烏魚的作用
烏魚被《神農(nóng)本草經(jīng)》列為蟲魚上品。下面給大家簡述烏烏魚的性味及功效。
烏魚有補脾胃，利水氣的功效
比較適用于水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等，還比較適用于久病氣血虧虛者。
烏魚具有健脾消毒的作用
烏魚具有補脾利水、調(diào)補陰陽等功能
烏魚味甘，性寒，具有補脾利水、調(diào)補陰陽等功能，能活血通絡(luò)，有助于治療水腫、瘡癤、頑癬、痔瘡、筋骨不舒等病癥。
烏魚能養(yǎng)血補虛
烏魚含有蛋白質(zhì)及多種氨基酸，能養(yǎng)血補虛，健脾利水。脾虛水濕時，表現(xiàn)為面色萎黃、肢體困重、脘腹痞滿、口淡不渴、嘔惡不適、大便溏薄者，可食用烏魚。
民間常用烏魚治療肝硬化腹水等病，癌腫兼見腹水者，亦多配合食用，有助于利水排毒。
烏魚的蛋白質(zhì)包含人體所需的各類氨基酸，并且含少許脂肪與人體不可少的磷、鈣、鐵、硒與多類維他命，并且膽固醇含量低，因此，烏魚是種營養(yǎng)價值很高的保健食物。加上其肉質(zhì)嫩、易消化、骨刺少，所以很適合于老人、兒童和體質(zhì)虛弱的人食用。
烏魚在中醫(yī)方面的10大價值
烏魚的藥用
烏魚藥用從東漢《神農(nóng)百草經(jīng)》時就將它列為上品，烏魚性味甘、寒，具有補脾利水、通氣消脹、益陰壯陽、養(yǎng)血補虛、養(yǎng)心補腎、益精髓祛風(fēng)等功效，適用于治療水腫、腳氣，月經(jīng)不調(diào)、崩漏帶下、腰酸腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼等病癥。
此外，烏魚含豐富的鋅、鈣、硒，有促進兒童生長發(fā)育、老年人抗衰延年和健康長壽的作用，烏魚肉內(nèi)含有8種人體不能合成的氨基酸，這些氨基酸必需每日從膳食獲取，食烏魚可以補充這些氨基酸，對增強機體抗病能力有著十分重要的意義。
補脾利水?？芍嗡[，濕痹，腳氣，痔瘡，疥癬等癥。《名醫(yī)別錄》謂其可療五痔;《食療本草》謂其下大小便擁塞氣，又作膾與腳氣，風(fēng)氣人食之，效。
《滇南本草》謂其可大補血氣，治婦人干血癆癥，煅為末服之。又煮茴香食，治下元虛損;《醫(yī)林纂要》謂其補心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱。
烏魚味甘性寒，有補脾益氣、利水消腫的效用。產(chǎn)婦及做過外科手術(shù)的病人，用500克以上的烏魚一條，刮鱗去鰭腸后，加水、鹽少許，燉湯服，可促進子宮和傷口愈合，去淤而生新。
病后體虛之人，經(jīng)常食烏魚燉湯，有滋明養(yǎng)心，除濕消腫之效用。此外，產(chǎn)后無乳或少乳時，用500克以上烏魚一條，油煎后加水、黃酒、鹽、味精適量，燉湯，待湯汁白如乳汁時，連湯帶食用，其催奶之功遠(yuǎn)勝于鯽魚湯、雞湯。
治慢性腎病綜合征，浮腫不退，可用500克以上烏魚一條，剖后洗凈，將大蒜、赤小豆填滿魚腹，用厚、紙裹數(shù)層，用水浸透，置灰火中煨熟，淡食或蘸糖、醋吃，在一天內(nèi)分幾次食完，連服數(shù)天。
治腎病、心臟病和養(yǎng)障礙性水腫，及孕婦水腫、腳氣浮腫等，用烏魚500克，冬瓜200克(切塊)同煮，加入蔥白10克，食鹽少許服食。
用烏魚一尾，去腸雜，將蒼耳葉填入腹內(nèi)，另在鍋內(nèi)放入蒼耳60克，將烏魚放在蒼耳葉上，放入適量的水，文火煨熟，淡食，有祛風(fēng)解毒，補虛扶正的療效。
1、可治療各種水腫
治療腎臟病和心臟病導(dǎo)致的水腫、營養(yǎng)障礙性水腫、孕婦水腫、腳氣浮腫。烏魚去腸留鱗，洗干凈。白瓜同量，再加少量蔥白、蒜頭同煮，不放鹽，喝湯吃魚肉，每天一回，連食三至七天。
2、慢性腎炎或者腎病綜合征，浮腫不退
烏魚一條(約五百克)，去腸留鱗，洗干凈。在魚腹里填滿蒜瓣和赤小豆，用厚粗紙包裹數(shù)層放到清水里浸至內(nèi)外濕透，接下來放置在炭火里煨熟。拿出淡食或者蘸糖、醋少量食之，每天分多次吃完，連吃多天。
3、治療腸痔下血
烏魚肉二百五十克，配大蒜少量，白芨六克，煮湯服用。
4、治療肺結(jié)核長時間不能痊愈，身體虛弱
烏魚肉二百五十克，生姜三片，紅棗三枚，用水煮成濃湯，吃魚飲湯，二至三日食一回。
5、預(yù)防麻疹
烏魚一條(約一千克)，煎湯洗小兒周身。
6、治療胸悶、脹氣
烏魚一條焙干，煅灰，睡覺前取十至十五克，用黃酒送服。
7、治療耳痛
烏魚一條(約二百五十克)，嫩豆腐五百克，咸橄欖四枚，用水煮熟食用。
8、治療口眼歪斜
烏魚頭一個，南星五克，天麻五克，草烏五克。把魚頭搗爛，加入以上各藥，共搗之，同時糊在鰓上，右歪左涂，左歪右涂。
9、治療沙眼
烏魚膽汁加冰片少量，點眼。
10、催乳補血
烏魚一條，去內(nèi)臟，把蚯蚓切碎拌成肉泥，入魚腹，隔水蒸，放調(diào)味品食用。
產(chǎn)婦吃烏魚有什么好處？
產(chǎn)婦可以吃烏魚嗎?
烏魚是很多人喜愛的選擇，烏魚的營養(yǎng)價值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，不過在吃烏魚的時候，需要注意方式方法，這樣的魚制作上不能隨意進行，否則對烏魚的營養(yǎng)價值會破壞，而且吃的時候?qū)ι眢w也不會有任何的好處的，這點制作烏魚的時候要注意，那產(chǎn)婦可以吃烏魚嗎?
可以吃的。一般飯店的酸菜魚很少用烏魚做，大部分用草魚(混子)做的，價格比烏魚要便宜，市場上不太容易買到野生烏魚，家養(yǎng)的烏魚反應(yīng)遲鈍，營養(yǎng)價值比野生的低，大家購買時，看看烏魚的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來考察是否為野生的。
1.烏魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視烏魚為珍貴補品，用以催乳、補血。
3.烏魚有祛風(fēng)治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
4.烏魚生命力指數(shù)為0，但是防病指數(shù)為6.41。
原料：烏魚(又稱黑魚)1條，通草3克，蔥、鹽、料酒等各適量。
產(chǎn)后催乳食譜：烏魚通草湯。
做法：將烏魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈，將通草和蔥、鹽、料酒、水適量一起下鍋燉熟即可。
營養(yǎng)盤點：通草味甘、淡，有清熱利濕，通經(jīng)下乳的功效，是常見的通乳食材，可在中藥鋪買到，烏魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白，并具有促進傷口愈合的作用，適合身體未完全復(fù)原的媽媽吃
產(chǎn)婦食清烏魚可催乳補血。
清蒸烏魚
材料：烏魚，紅辣椒，姜，蔥。
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烏魚我們也叫做是黑魚，烏魚是我們經(jīng)?？吹胶统缘降囊环N魚，烏魚不但含有豐富的營養(yǎng)而且還能起到很好的食療功效，所以烏魚深受人們的喜愛，常吃烏魚可以起到補脾益氣和利水消腫的功效，此外烏魚還可以起到催奶的功效，所以烏魚非常適合產(chǎn)婦食用，下文我們就給大家介紹一下烏魚的營養(yǎng)價值，希望能給大家?guī)硪欢ǖ膯l(fā)。
黑魚的營養(yǎng)價值
蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)19.5克，脂肪含量較少，含鈣量高于其他魚的含量，還含有多種維生素和無機鹽。黑魚還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。黑魚肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品。
黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;
適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血;
黑魚有祛風(fēng)治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
食黑魚可以補充這些氨基酸，對增強機體抗病能力有著十分重要的意義。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的魚，那就是烏魚了，我們知道烏魚不但含有豐富的營養(yǎng)而且還能起到很好的養(yǎng)生保健功效，烏魚有補血和催乳等功效，上文為我們詳細(xì)介紹了烏魚的營養(yǎng)價值，相信大家都掌握了吧。
烏魚蛋湯的營養(yǎng)價值
烏魚蛋湯的主要食材:烏魚蛋,輔料,香菜,調(diào)料,雞湯、雞精、醬油、鹽、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉。烏魚蛋、香菜、雞湯、雞精、醬油的養(yǎng)價值如下:
1、烏魚蛋
烏魚蛋是一道美味可口的漢族名肴,屬于魯菜系。由雌墨魚的纏卵腺加工制成的,加工時,將鮮墨魚的纏卵腺割下來,用明礬和食鹽混合液腌制,使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。烏魚蛋之所以名貴,系因其營養(yǎng)豐富、味道鮮美,有冬食去寒夏食解熱之功效,且富含人體必需的多種微量元素。
2、香菜
芫荽(拼音:yán suī),別名胡荽、香菜、香荽。為傘形科植物鞠荽Coriandrum sativum L.的全草,傘形花笠,芫荽屬,一、二年生草本植物,是人們熟悉的提味蔬菜,狀似芹,葉小且嫩,莖纖細(xì),味郁香,是湯、飲中的佐料,多用于做涼拌菜佐料,或燙料、面類菜中提味用。藥用價值:起表出體外又可開胃消郁還可止痛解毒,《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄,內(nèi)通心脾,外達(dá)四肢”。原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū),現(xiàn)大部地區(qū)都有種植。
3、雞湯
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱,“補虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀,提高人體的免疫功能的作用?？茖W(xué)調(diào)查認(rèn)為,雞肉和牛肉、豬肉,雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D,并還可能含有激素殘留,長期食用 易造成孕婦回奶。
4、雞精
雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精。可以用于使用味精的所有場合,適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外,更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲,又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。味精產(chǎn)品更加注重鮮味,所以味精含量較高;雞精則著重產(chǎn)品來自雞肉的自然鮮香,因而雞肉粉的使用量較高。
5、醬油
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。
烏魚蛋湯的熱量
烏魚蛋湯的熱量:66 大卡(100克可食部分)營養(yǎng)豐富、味道鮮美,有冬食去寒夏食解熱之功效,且富含人體必需的多種微量元素,可適量食用。
烏魚蛋湯的宜忌人群
1、什么人能吃烏魚蛋湯?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能烏魚蛋湯?
一般人群均可食用。
今天小編為大家介紹的是烏魚的營養(yǎng)價值及食療功效，人們一般稱烏魚叫黑魚(以下介紹均稱黑魚)，此魚為淡水名貴魚類，有“魚中珍品”之稱，是一種難得的保健魚類，黑魚一向被視為病后康復(fù)和老幼體虛者的滋補珍品。
黑魚的營養(yǎng)價值：
1. 黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;
2. 適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血;
3. 黑魚有祛風(fēng)治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
黑魚的食療功效：
1.患者進行手術(shù)后，常食黑魚，有生肌補血、加速傷口愈合的作用。體弱的病人、產(chǎn)婦和兒童，常食黑魚有益于健康，增強體質(zhì)?；馃隰~是治療浮腫、體虛的良藥。
2.黑魚肉性寒味甘，無毒，補脾益胃，利水消腫，對治療腳氣、妊娠水腫都有一定療效。
3.《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，云：“療五痔，治濕痹，面目浮腫，下大水。”產(chǎn)婦清蒸食用，可催乳補血：黑魚與生姜、紅茶煮食用，對治療肺結(jié)核有輔助作用;腎炎患者可用黑魚與紅糖燉服;腰酸背痛者，可用黑魚與葛菜、豆腐煮食。
? 無論天南地北，喜歡吃海鮮的朋友們大有人在。海鮮味道鮮美，而且利于養(yǎng)生。所以，在海鮮大量上市的季節(jié)里，許多人可以一飽口福。今天，在眾多的海鮮種類當(dāng)中，小編要重要為您介紹一下烏魚子。因為這種食材的營養(yǎng)價值非常高，養(yǎng)生效果又特別地獨特，所以，請您一同來了解一下吧。
烏魚子是用雌性烏魚產(chǎn)的卵做成的食物，含有非常豐富的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，營養(yǎng)價值非常高。風(fēng)味獨特是廣受歡迎的美食。烏魚子中含有多種人體必需的氨基酸，其脂質(zhì)中含有大量的不飽和脂肪酸。烏魚子中鐵和鋅的含量很高。中醫(yī)認(rèn)為，烏魚子疏通女性月經(jīng)、催乳、調(diào)經(jīng)。
以及養(yǎng)血、補脾益腎、滋陰止帶的功效。烏魚子有很好的防脫發(fā)的作用，一般將烏魚子做成湯食用，不但能防止脫發(fā)還可以起到烏發(fā)的功效，可以對毛囊進行全面的調(diào)理，給每個毛囊的黑色素細(xì)胞運送養(yǎng)料，促進它們產(chǎn)生黑色素，從而是身體變得調(diào)和，使頭皮細(xì)胞得到再生。
烏魚子膽固醇的含量較高，所以老年人盡量少吃。烏魚子中含有多種維生素，經(jīng)常食用烏魚子對青少年的智力發(fā)育有很大的促進作用，還有促進身體生長的作用。烏魚子的營養(yǎng)價值雖然很高，但是不是所有人都適合食用烏魚子的，對于脾胃虛寒的人應(yīng)少吃烏魚子，對于高血脂。
高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病以及肝炎病的患者請盡量慎重食用烏魚子，患有濕疹、腎臟病、蕁麻疹、痛風(fēng)、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食，烏賊魚肉屬動風(fēng)發(fā)物，烏魚子也是同樣的，所以說有相關(guān)疾病的人一定要根據(jù)自己實際情況來適當(dāng)食用，最好禁食烏魚子。
此外由于烏魚子的鹽分很高，心血管疾病患者應(yīng)酌量食用。這里要特別提醒大家注意的是：一般人也不宜過多食用烏魚子，因為烏魚子的蠟質(zhì)含量非常高，人體攝入后不容易消化吸收，建議每次也就是吃上個幾片烏魚子嘗嘗風(fēng)味就好，若攝食過量，容易造成拉肚子和嘔吐。
讀了以上的內(nèi)容，相信您對烏魚子也有了一定的了解，也一定提高認(rèn)識。這種食材由于含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，加之沿海地區(qū)多種的烹飪手方法，已經(jīng)是名聲大振的養(yǎng)生佳品。在此，小編還特別推薦女性朋友食用，因為它是不可多得的婦科養(yǎng)生品。
烏魚子看名字我們就知道，它是采用了雌烏魚的卵做成的一道美食，烏龜子在臺灣當(dāng)?shù)厥欠浅Ａ餍?，烏龜子的營養(yǎng)價值非常的高，因為烏龜子含有豐富蛋白質(zhì)及脂質(zhì)，烏龜子口感也非常好，烏龜子被人本人認(rèn)為是世界三大美食之一。那么烏龜子具體有什么營養(yǎng)，對我們身體有什么功效，烏龜子什么樣的好呢?
烏魚子什么樣的好
烏龜子的營養(yǎng)很豐富，非常適合我們養(yǎng)生時候攝入，任何體質(zhì)的人都可以吃烏龜子，烏龜子對于女性的月經(jīng)不調(diào)有著很好的療效，而且烏龜子還起到了有養(yǎng)血，通經(jīng)和催乳滋陰等功效，所以是女性養(yǎng)生的滋補佳品。
營養(yǎng)價值
橙黃的烏魚子風(fēng)味獨特，吃后齒頰留香，不但國人喜歡，日本人也視之為珍品。
烏魚子含有豐富蛋白質(zhì)及脂質(zhì)，而蛋白質(zhì)所含之各種必需氨基酸都很好，脂質(zhì)含多量高度不飽和脂肪酸如EpA與DHA。
烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。
制作工藝
漁民獲得烏魚以后，即將雄烏魚售到魚市場，雌烏魚則剖出魚卵，與魚肉分別出售。
專門加工烏魚子的工廠收購后，先將卵子縝密漂清，除去附帶物，放在木板下壓去水分至相當(dāng)程度，把它壓為扁平形;再取出整形、整理，用麻繩扎好，掛起來涼干。
成品后烏魚子表呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵形肥大，豐美堅實，而軟硬適度。
最后，以各種樣式的紙匣裝盛，每匣至少兩對。
食用方法
將魚卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟為度，再配以各種佐料，便可食用。
烏魚子本是烏魚卵，經(jīng)烘烤后，蘸以醬油，拌以姜蔥，便為佐酒妙品。
看，賞心悅目;吃，異香味味道留存良久。烏魚子還能做為新年禮品，饋贈親朋好友。
大家對魚子這么熟悉，不知道對烏龜子是什么樣的看法。
其實事實研究表明，現(xiàn)實中又很多人都不知道烏龜子，甚至完全沒有聽說過烏龜子。
下面就來好好介紹心愛烏龜子，以及談?wù)勅绾伪４婧脼觚斪印?/p>
烏魚子，雌烏魚的卵所制的水產(chǎn)加工食品，盛產(chǎn)于臺灣等地。
含有豐富蛋白質(zhì)及脂質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。烘烤后加佐料食用，風(fēng)味獨特，吃起來有特殊嚼感，是廣受贊譽的美食。
橙黃的烏魚子風(fēng)味獨特，吃后齒頰留香，不但國人喜歡，日本人也視之為珍品。
烏魚子含有豐富蛋白質(zhì)及脂質(zhì)，而蛋白質(zhì)所含之各種必需氨基酸都很好，脂質(zhì)含多量高度不飽和脂肪酸如EpA與DHA。
烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。
烏龜子有養(yǎng)血，通經(jīng)，催乳，補脾，益腎，滋陰，調(diào)經(jīng)，止帶功效。
烏魚子本是烏魚卵，經(jīng)烘烤后，蘸以醬油，拌以姜蔥，便為佐酒妙品。
烏龜子，看，賞心悅目;吃，異香味味道留存良久。所以烏魚子還能做為新年禮品，饋贈親朋好友。
對于烏龜子的保存，通常有兩種方法
一種就是：新鮮的烏龜子是需要經(jīng)過人任何人工處理的，可以直接放到冰箱的冷藏里面保存。
另一種方法就是：先用燒開的水把烏龜子燙下，然后再放入冰箱的冷凍層里面，但是要注意的是必須要做好密封工作，否則在保存的過程中會有其他味道混入。
上文我們介紹了來自臺灣的美食烏龜子，烏龜子被日本人列為世界三大美食之一，可見名頭知道，烏龜子除了美味外，還有養(yǎng)生的效果。任何體質(zhì)的人都可以吃烏龜子，女性的月經(jīng)不調(diào)，少乳等癥狀采用烏龜子都能起到很好作用，所以烏龜子是女性養(yǎng)生的滋補佳品。
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烏魚子含有豐富蛋白質(zhì)及脂質(zhì)，而蛋白質(zhì)所含之各種必需氨基酸都很好，脂質(zhì)含多量高度不飽和脂肪酸如EpA與DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。
烏魚子怎么吃？
一、基本吃法
將魚卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟為度，再配以各種佐料，便可食用。烏魚子本是烏魚卵，經(jīng)烘烤后，蘸以醬油，拌以姜蔥，便為佐酒妙品。
二、烏魚子卷
材料：烏魚子1片、白蘿卜4兩、蒜苗1支、蛋1個、水餃皮20張、米酒1/3大匙、鹽1小匙、糖2小匙。
做法：
1、將米酒涂刷于烏魚子表面，平底鍋干燒預(yù)熱后將烏魚子放入略煎，兩面各煎半分鐘即可盛起，稍涼后切成0.3公分厚的斜片備用。
2、白蘿卜洗凈去皮，切成長2公分、寬5公分、厚0.3公分的片狀備用，蒜苗洗凈切斜片，蛋加入鹽、糖打散備用。
3、將烏魚子片、白蘿卜片、蒜苗各1片重疊，放在1張水餃皮上卷起固定，于封口處沾少許蛋液，左右固定壓緊即可，依序?qū)⑺胁牧献龊煤髠溆谩?/p>
4、將作法（3）的烏魚子卷沾上蛋液，入鍋油炸至外表呈金黃色后，即可撈起瀝干油份，稍涼后切半排盤即可食用。
三、酒香烏魚子
材料：烏魚子1片、蒜苗絲100公克、白蘿卜絲100公克、礦泉水適量、米酒1杯、沙拉油1大匙、醬油2小匙、米酒1大匙
做法：
1、烏魚子泡米酒30分鐘后，取出去薄膜；將所有調(diào)味料材料拌勻備用。
2、蒜苗絲和白蘿卜絲以礦泉水浸泡3分鐘，使材料保持青脆，撈出瀝干置于盤中備用。
3、平底鍋燒熱，加入沙拉油，放入作法1的烏魚子以大火煎5秒后翻面，加入作法1的調(diào)味汁續(xù)煎5秒，起鍋。
4、待作法3的烏魚子稍冷卻，切成薄片狀排入作法2的盤中即可。
烏魚子食用禁忌：
烏魚是一種生性兇猛的魚，所以在捕捉過程中捕捉烏魚有一定的難度。并且烏魚還具有一種特性，可以遠(yuǎn)離陸地生存三天，烏魚是一種較為珍稀但是食用價值與經(jīng)濟價值都非常高的魚。因為烏魚的價格會比其他魚更加昂貴，所以在處理烏魚的過程中，一定要選擇正確的處理方法，而烏魚應(yīng)該如何正確切片?
黑魚怎么切片
一般情況下，活黑魚是用刀背敲擊黑魚頭，使它癱軟后再從肛門處剪開腹部，取出內(nèi)臟。
刮鱗時最好戴上橡膠手套，左手大拇指握住魚，其余手指摳進魚腹里，這樣魚就不會滑動了。
魚尾處和鰭四周的的細(xì)小鱗片最不好清理干凈了，水池臺邊放塊抹布墊著。再仔細(xì)地清理干凈魚鱗。
魚頭剖成兩半時，刀壓在魚仰面處，刀來回壓切，再剁開頭骨。
黑魚的腮要用剪刀剪出，千萬不要徒手清理，以免傷到手指。
去除鱗片的黑魚依然滑膩，用抹布裹住后，沿著魚脊骨剖開。
剖開的魚片需要剔出刺。腹部、背脊處的用刀片下，其它的可用鑷子清理。
片下的魚肉淺切一刀(不切斷)，深切一刀(切斷)，打開如同蝶翅。用蛋清、料酒、鹽、生粉攪拌待用。
魚皮、魚骨、魚頭尾剁塊，可以加工成魚湯，也可以按自己喜歡做魚的方法烹制。
黑魚如何切魚片
1.將處理好的黑魚用布擦干凈水份，放在同樣沒有一點水的菜板上(若還覺得滑就墊塊毛巾操作)。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。
2.橫切幾厘米后，當(dāng)覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側(cè)切。
3.這樣就能把黑魚的大刺也一并切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。然后再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身后，魚骨魚頭另有用處
4.去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然后，用左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。
5.片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。
6.要想魚片片切的輕松又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕松
烏魚相信大家在海貨市場上都見到了，在我們?nèi)粘Ｉ钪幸埠艹Ｒ?，所以大家都很是了解到額，烏魚的營養(yǎng)價值是很高的，合理的正當(dāng)?shù)氖秤檬怯泻芨叩臓I養(yǎng)價值的，烏魚子到底怎么吃呢？
病后、產(chǎn)后以及手術(shù)后食用，有生肌補血、加速愈合傷口的作用，也可治療水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
烏魚肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮美，且營養(yǎng)價值頗高，因而在國內(nèi)外市場深受歡迎，是人們喜愛的上乘菜肴。此外，烏魚還具有去瘀生新、滋補調(diào)養(yǎng)、健脾利水的醫(yī)療功效。
營養(yǎng)成分
烏魚鮮品可食部分每100克含蛋白質(zhì)19.8克，脂肪1.4克，鈣120毫克，硒24.57微克，磷400毫克，鐵0.8毫克，維生素A26微克，維生素B10.03毫克，維生素B20.25毫克，煙酸2.8毫克，纈氨酸1009毫克，亮氨酸1515毫克，異亮氨酸1009毫克，蘇氨酸827毫克，色氨酸154毫克，苯丙氨酸840毫克，蛋氨酸479毫克，賴氨酸1409毫克，胱氨酸189毫克。
烏魚的作用
烏魚被《神農(nóng)本草經(jīng)》列為蟲魚上品。下面給大家簡述烏烏魚的性味及功效。
烏魚能養(yǎng)血補虛
烏魚含有蛋白質(zhì)及多種氨基酸，能養(yǎng)血補虛，健脾利水。脾虛水濕時，表現(xiàn)為面色萎黃、肢體困重、脘腹痞滿、口淡不渴、嘔惡不適、大便溏薄者，可食用烏魚。
烏魚有補脾胃，利水氣的功效
比較適用于水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等，還比較適用于久病氣血虧虛者。
烏魚具有補脾利水、調(diào)補陰陽等功能
烏魚味甘，性寒，具有補脾利水、調(diào)補陰陽等功能，能活血通絡(luò)，有助于治療水腫、瘡癤、頑癬、痔瘡、筋骨不舒等病癥。
民間常用烏魚治療肝硬化腹水等病，癌腫兼見腹水者，亦多配合食用，有助于利水排毒。
1.烏魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視烏魚為珍貴補品，用以催乳、補血。
3.烏魚有祛風(fēng)治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
烏魚的蛋白質(zhì)包含人體所需的各類氨基酸，并且含少許脂肪與人體不可少的磷、鈣、鐵、硒與多類維他命，并且膽固醇含量低，因此，烏魚是種營養(yǎng)價值很高的保健食物。加上其肉質(zhì)嫩、易消化、骨刺少，所以很適合于老人、兒童和體質(zhì)虛弱的人食用。
烏魚富含豐富的蛋白質(zhì)，對小孩的腦部的發(fā)育有很大的幫助，脂肪含量很少，所以有利于大家的減肥以及健身，因為沒有刺，所以很適合老人和孩子的服用，但是一定要烹調(diào)好，希望對大家有幫助。
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