山藥的好處 吃山藥為什么可預(yù)防骨折
為什么夏季養(yǎng)生。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動才不能生銹?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“山藥的好處 吃山藥為什么可預(yù)防骨折”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
在山藥小小的身體里面還有一個(gè)非常重要的成分那就是薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。這類成分有助于體內(nèi)合成各種荷爾蒙，有荷爾蒙之母的稱謂，能促進(jìn)皮膚表皮細(xì)胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，并對改善體質(zhì)也有一定的幫助作用。
山藥中富含纖維素以及膽堿、黏液質(zhì)等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，而且這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體有特殊的保健作用。
這種黏液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生;同時(shí)它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現(xiàn)肥胖;而且這種黏液多糖類物質(zhì)與無機(jī)鹽相結(jié)合時(shí)，還可形成骨質(zhì)，使軟骨富有一定的彈性，有助于預(yù)防老年骨折。
山藥還有很高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，山藥性甘平、無毒，它具有補(bǔ)脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進(jìn)補(bǔ)食物藥。
盤點(diǎn)山藥的6大功效
雖然很多人并知道為什么這種長條的長的并不是很好看的皮是褐色的東西被稱作山藥，但是人們對它的認(rèn)識還是很多的，知道這是一種營養(yǎng)價(jià)值非常豐富的食物，也是中醫(yī)可以入藥的，平時(shí)多吃點(diǎn)山藥對我們的健康可是很有幫助的。那么究竟山藥對我們的健康有哪些功效呢?人們可能只知道其一不了解其二，我們來匯總一下，看看山藥在哪些方面對我們的健康有利。
1、山藥養(yǎng)肺
雖然山藥的皮是褐色的，但是里面的肉確實(shí)白色的，中醫(yī)最講究是以色補(bǔ)色，因此，白色的食物一定會對我們的肺的健康有幫助，山藥更是養(yǎng)肺的好東西。山藥有調(diào)理肺虛咳嗽的功效，因此，經(jīng)?？人曰蛘呶鼰熀軈柡Φ呐笥哑綍r(shí)飲食中可以多補(bǔ)充一些山藥。
2、控制食欲減肥
山藥對于女性朋友們可是減肥的好幫手，因?yàn)樯剿幐缓矸酆偷V物質(zhì)，但是熱量卻是很低的，而且還因?yàn)樯剿幨呛幸环N粘液質(zhì)，吃了之后會有飽腹感，所以，可以減輕食欲。飲食上自然就會少吃一些，而且，山藥本身就是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品，即使吃的再多也不用擔(dān)心肥胖。因此，它是女性朋友們減肥的圣品。
3、調(diào)節(jié)體液
酸性體液是癌癥的溫床，體液為堿性就可以遠(yuǎn)離很多疾病，而想要將自己的體液調(diào)整為堿性，就要多攝入根莖類的食物，山藥就是很好的選擇之一，因?yàn)樯剿幐缓瑺I養(yǎng)，又是根莖類食物，因此多吃山藥可以調(diào)節(jié)體液的酸堿。
4、預(yù)防心血管疾病Ys630.Com
因?yàn)樯剿幐缓鞍踪|(zhì)，但是脂肪的含量卻是非常的低，新鮮的塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，這些都可預(yù)防心血管脂肪沉積。所以可以預(yù)防高血脂，從而預(yù)防心血管疾病。
5、山藥補(bǔ)脾
山藥非常適合春天食用。因?yàn)榇禾旄侮柹峡?，因?yàn)楦螌倌?，而脾屬于土，木克土，因此，很多人春天都會出現(xiàn)一些脾虛的情況，而山藥是補(bǔ)脾的最好的選擇。
6、抗衰老
山藥被譽(yù)為食物藥，現(xiàn)代的藥理研究發(fā)現(xiàn)，山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質(zhì)、止權(quán)素、山藥堿、膽堿、淀粉及鈣、磷、鐵等，這些具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質(zhì)基礎(chǔ)。而且山藥對女性的荷爾蒙水平也有著影響，含有合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，因此，可以延緩女性的衰老。
藥不可貌相，雖然山藥長的并不好看，但是它的功效實(shí)在是可圈可點(diǎn)，如果平時(shí)的飲食中能夠多攝入一些山藥的話，對我們的健康是非常有幫助的。
山藥的治病功效及食療方
1、治痰氣喘急
取生山藥半碗，搗爛，取甘蔗汁半碗，一起攪拌均勻，熱飲。
2、治脾胃虛弱、食欲不振
取白術(shù)、山藥各1兩，人參七錢半，研末，水糊成小豆大小的丸子，每次吃四五十丸。
3、治手足凍瘡
取山藥，磨爛，然后敷在凍瘡處就可以了。
4、治小便頻、補(bǔ)益虛損，補(bǔ)下焦慮冷
取適量山藥，研細(xì)后放入銚(一種帶柄有嘴煮開水熬東西用的器具)里，加入一勺酒，熬出香氣后添酒一盞，攪拌均勻，每天空腹服用一次。
5、禁口痢(食入即吐的痢疾)
山藥半生半炒，搗成末，每次服用2錢，用米湯送下，每天2次。
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山藥是我們?nèi)粘Ｅ腼儾穗戎斜容^常見的一種是食材，而且山藥的營養(yǎng)價(jià)值很高，經(jīng)常食用可以幫助我們健脾益胃，還能達(dá)到降低血糖的功效。那么你知道山藥怎么做好吃呢？你知道經(jīng)常吃山藥可以給我們的身體健康帶來哪些好處呢？今天小編就來告訴你常吃山藥的5大好處，快來看看吧。
1.健脾益胃、助消化
山藥的營養(yǎng)成分中含有大量的淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2.滋腎益精
在食用的營養(yǎng)成分中含有多種營養(yǎng)元素，這些營養(yǎng)元素能夠強(qiáng)健機(jī)體，達(dá)到滋腎益精的作用。只要是腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥狀，都可以通過食用山藥來改善。
3.益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4.降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5.延年益壽
山藥含有的黏液蛋白、維生素及微量元素十分豐富，可以有效阻止血脂在血管壁的沉淀，從而達(dá)到預(yù)防心血疾病的作用，而且對取得益志安神、延年益壽有一定的功效。
推薦山藥的4種健康吃法
1、炒山藥
在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養(yǎng)美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時(shí)間短，所含營養(yǎng)成分，尤其是維生素C丟失得較少。
比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。
2、清蒸山藥
如果是大病初愈，沒什么胃口，可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。
這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質(zhì)虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養(yǎng)血。
3、煲山藥粥
煮粥時(shí)放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。因?yàn)檫@兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統(tǒng)比較弱，而山藥粥十分易于消化。
此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。
4、燉山藥
山藥燉土雞，具有健脾和胃的功效。將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后，倒入山藥段并加入枸杞等輔料，再用微火燒20分鐘即可。
山藥燉排骨，能夠達(dá)到滋腎益精的作用。將排骨用熱水汆燙之后洗凈，再放入鍋中加水煮20分鐘，放入切好的山藥，加上其他材料并調(diào)味，再以中火繼續(xù)熬煮15分鐘。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道吃山藥的好處了嗎？你知道經(jīng)常食用山藥可以給我們的身體健康帶來哪5大好處嗎？你知道山藥的做法都有哪些了嗎？常食山藥好處多多，既然山藥有這么多的營養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在趕快將山藥吃起來吧。
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一.降血壓
中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經(jīng)衰弱和腰痛等病癥。
二.延緩衰老
現(xiàn)代科學(xué)證明，山藥能使加速有機(jī)體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產(chǎn)后虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結(jié)核、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽。
三.可治皮膚病
山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮(zhèn)痛的作用，可促進(jìn)上皮生長、消炎和抑菌，常用于治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。
四.山藥做法
1.玫瑰山藥泥
這款甜點(diǎn)做法簡單，但是味道很好。山藥口感細(xì)密綿軟，口味清甜，夾雜著點(diǎn)點(diǎn)玫瑰花瓣，不僅可以健脾除濕氣，還能美容養(yǎng)顏。
原料：山藥500g，玫瑰花茶1小把，奶粉2大勺，細(xì)砂糖2大勺。
做法：
1、山藥入鍋蒸熟，蒸熟的山藥放入盆中。
2、趁熱放入干玫瑰花，放入適量奶粉。
3、放入適量細(xì)砂糖調(diào)味，把山藥碾成泥，攪拌均勻，用模具造型即可。
2.山藥炒羊肉
羊肉是一樣很好的溫補(bǔ)食材，對于咳嗽，慢性支氣管炎，虛寒哮喘都有一定的治療和補(bǔ)益的效果。羊肉做的不好容易有羊騷味，這道菜中加了羊肉的白胡椒粉和辣椒，不僅去除了羊騷味，而且下飯非常香。
原料：羊肉200克，山藥1跟，香芹2根，紅尖椒2個(gè)，食鹽半勺，姜3g，蒜5瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，香油1小勺，大蔥1段，植物油和白胡椒粉適量。
做法：
1、將羊肉切成片，香芹切段，蔥姜蒜切片，紅椒切圈。
2、將山藥去皮切厚點(diǎn)的片，入開水鍋中焯個(gè)10秒鐘撈出備用。
3、鍋入油加熱，下入羊肉片炒斷生后立刻盛出。
4、凈鍋再入油，炒香蔥姜蒜，下入羊肉片、香芹段、紅椒圈炒片刻。
5、再加入料酒和山藥，快速加入生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火炒勻，最后淋入香油即可。
如果家長們想要提高孩子身體健康水平和身體免疫力，去醫(yī)院詢問醫(yī)生應(yīng)該使用什么食物調(diào)理孩子的身體的時(shí)候，醫(yī)生都會建議家長們多給孩子食用山藥。但要作為一種老人和小孩都可以使用的食物，對人體所起到的藥理作用也是十分顯著的，如果推薦小孩子吃山藥的話，山藥會對小孩子的身體有怎樣的功效?
為什么推薦兒童吃山藥?
兒童和老年人其實(shí)有著很多的相同的點(diǎn)，像免疫力差、對營養(yǎng)的需求高、記憶力需要提高等，但是雖然有同樣的特質(zhì)，但是確是不同的原因造成的，老人是因?yàn)樗ダ希鴥和瘎t是因?yàn)樯眢w還未發(fā)育成熟。對于這些問題，吃山藥都是有益處的，尤其是發(fā)育期間的孩子，吃山藥的益處特別明顯，主要有以下這些好處。
【兒童吃山藥的好處】
1、強(qiáng)身健體，提高記憶力
山藥中富含的膽堿和卵磷脂可以幫助兒童提高記憶力，另外山藥可以誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，可以增強(qiáng)兒童的抗病能力，強(qiáng)身健體。可見山藥是適合兒童食用的。
2、健脾胃、助消化
小孩吃放經(jīng)常每個(gè)度量會導(dǎo)致不消化，或者胃口不好不怎么吃飯，這些飲食狀況都會影響孩子營養(yǎng)的攝入從而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。山藥是補(bǔ)脾養(yǎng)胃的佳品，對于寶寶不消化、脾胃不好的情況能輕松化解。并且山藥利于消化的特性不會給孩子的腸胃造成負(fù)擔(dān)。
3、提高免疫力
兒童和老人一樣，一到季節(jié)變換的時(shí)候，就容易患感冒，主要還是因?yàn)樽陨淼牡挚沽μ?，不能低于外物的入侵。利用山藥的特性可以幫助小孩提高免疫力，因?yàn)樯剿幹懈缓牡鞍踪|(zhì)和維生素可以幫助兒童調(diào)養(yǎng)身體。
4、有利于孩子發(fā)育
山藥中所含的銅元素是兒童發(fā)育所需的營養(yǎng)元素，并且還可以幫助人預(yù)防血管系統(tǒng)疾病。另外，山藥還是兒童的補(bǔ)鈣來源，可以讓孩子的骨骼和牙齒健康發(fā)育。
以上就是山藥對兒童的益處介紹，如果你家有寶寶，也無需擔(dān)心什么孩子不能吃山藥的問題，大人吃跟著一起吃就行。
本文導(dǎo)讀：山藥是一種人們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的蔬菜，但是既然稱作山藥，就一定有它的藥用價(jià)值，現(xiàn)在正值秋天最干燥的時(shí)刻，山藥對身體有什么保護(hù)作用呢，一起來看看山藥有什么營養(yǎng)價(jià)值吧。
秋季，氣溫下降，天氣越來越冷，隨著天氣漸冷，有些脾胃虛弱的人，常常出現(xiàn)食少腹脹、少氣懶言、大便稀溏、肢體倦怠等癥狀。這個(gè)時(shí)候多吃一些山藥，就可以起到調(diào)理的作用，具體做法可以做成山藥薏米粥。取薏米（薏苡仁）10克，山藥10克，大 米100克，水適量煮成粥;加適量的鹽、酒、姜、蔥等調(diào)料一起煮湯。適用于脾虛所致的腹脹、泄瀉。
2、補(bǔ)益強(qiáng)身
秋天是進(jìn)補(bǔ)的最好的季節(jié)，對于平時(shí)體虛之人，應(yīng)趁秋涼時(shí)加緊進(jìn)補(bǔ)，以備冬天不時(shí)之需。山藥補(bǔ)而不熱，溫而不燥，最適合老年人需要，常吃有益無害，建議每天吃山藥100克左右，連續(xù)吃1~2個(gè)月。
3、補(bǔ)肺潤燥
因?yàn)楹淇諝獾拇碳ず挽F霾空氣的刺激，現(xiàn)在呼吸道出問題的人人越來越多，還有很多因?yàn)榫貌√摀p的慢性咳嗽，這些都可以吃山藥調(diào)洽。山藥是天然補(bǔ)肺潤燥之品，在臨床上是治療肺虛久咳、虛喘的濟(jì)世良藥，每天250克左右，需要持續(xù)一段時(shí)間。
4、澀精止尿
男人如果出現(xiàn)遺精、尿頻都是腎虛所致，而山藥在補(bǔ)脾的同時(shí)，還能補(bǔ)腎，如果想避免這些問題的出現(xiàn)，可提前吃點(diǎn)山藥，對冬季易加重的上述疾病大有好處。而且吃法簡單，不拘量，只要經(jīng)常吃就可。
5、潤膚祛燥
山藥還有一個(gè)功能就是能生津潤燥，因此有滋養(yǎng)皮膚、毛發(fā)的功能，所以，常吃山藥還有美容之功效。秋冬季因?yàn)闅夂虻脑驅(qū)е缕つw極易干燥，使人毛發(fā)枯槁，容顏失華，因此多吃山藥，能潤澤皮膚和毛發(fā)?？梢杂蒙剿?00克煮粥，早晚常喝。
6、補(bǔ)氣血。
益氣養(yǎng)血暖手腳。中醫(yī)認(rèn)為，手腳冰涼與體質(zhì)虛弱有密切關(guān)系，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補(bǔ)中、益氣、養(yǎng)血作用，特別適合手腳發(fā)涼的女性食用。
山藥雖然好吃，可是在處理山藥的時(shí)候，大家一定要戴手套處理，因?yàn)樯剿幹兴械酿ひ禾幚磉^程中不當(dāng)?shù)脑?，粘到皮膚就容易出現(xiàn)皮膚瘙癢的感覺。并且山藥作為一種藥食兩用的食材，對人體能夠起到非常不錯的藥理作用。也有一些人會考慮，如果每天都吃山藥的話，會對身體發(fā)揮出怎樣的功效與作用?
山藥的功效與作用
1、健脾益胃、助消化
生山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;山藥有健脾益胃、促進(jìn)消化的作用，臨床上常用山藥來治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。脾胃不好的人，其實(shí)完全可買些新鮮的山藥食用，做到藥食兼施。
2、滋腎益精
生山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
3、益肺止咳
生山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4、降低血糖
生山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽
生山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
吃山藥的注意事項(xiàng)
1、山藥切片后需立即浸泡于鹽水中，以防止氧化發(fā)黑，使?fàn)I養(yǎng)流失。
2、山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好的削皮方式就是削完山藥之后馬上多洗幾遍手。
3、山藥應(yīng)去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。
4、大便燥結(jié)者、有實(shí)邪者均忌食山藥。
5、山藥與甘遂不宜同食;也不可與堿性藥物同服。
6、不可以生吃，因?yàn)樯纳剿幚镉幸欢ǖ亩舅亍?山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質(zhì)的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品，可以單味服用。
現(xiàn)在出現(xiàn)了很多年輕的媽媽們，因?yàn)樘贻p沒有照顧孩子的經(jīng)驗(yàn)，所以在心里就會覺得越是貴的東西對小孩子就會越好。這種想法不能說是錯的，但是今天要說的是便宜的東西也有好的。比如山藥這類東西，它雖然便宜營養(yǎng)價(jià)值很高，下面我們就具體的來看看寶寶吃山藥有什么好處？
1、健脾益胃、助消化
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。山藥也是給寶寶添加輔食時(shí)的良好選擇，不僅利于寶寶吸收，而且還不會給寶寶腸胃造成很大的負(fù)擔(dān)。但是即使不會造成很大負(fù)擔(dān)也不能過量使用哦！
2、吃山藥能美容護(hù)膚
山藥是抗衰老的食物，元代脾胃專家李景還說：“治皮膚干燥以此物潤之?！崩顣r(shí)珍寫到：“山藥能潤皮毛?！鄙剿帉ψ甜B(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨(dú)特療效。寶寶吃山藥可以美白、潤滑肌膚，起到美容護(hù)膚的效果。
3、吃山藥能增強(qiáng)體質(zhì)
山藥含有大量的蛋白質(zhì)和維生素，可以增強(qiáng)體質(zhì)。特別是夏季沒有食欲的寶寶，堅(jiān)持吃一段時(shí)間的山藥，能夠促進(jìn)身體健康，且不易長胖。
4、吃山藥提高記憶力
山藥營養(yǎng)豐富，含有淀粉、蛋白質(zhì)、粘液質(zhì)等多種營養(yǎng)素，特別是所含淀粉酶有水解淀粉為葡萄糖的作用，直接為大腦提供熱能，對健腦有重要作用。從腦的生理活動來說，必須依靠一大類化學(xué)物質(zhì)在神經(jīng)元中間進(jìn)行傳遞，這類物質(zhì)叫神經(jīng)遞質(zhì)。要提高大腦記憶效果，必須補(bǔ)充含有膽堿盒卵磷脂的食物。山藥含有豐富的膽堿盒卵磷脂，有助于提高人的記憶力。
山藥作為一種常見的食材，不論是炒菜還是燉菜的時(shí)候，都可以放一些進(jìn)去，這樣菜肴的味道會更好。同時(shí)，吃一些山藥還是可以給身體補(bǔ)充大量營養(yǎng)的，畢竟山藥是一種養(yǎng)生食材。可是大家發(fā)現(xiàn)，山藥放在那里沒多長時(shí)間就會變黑，看到這樣的情況就不敢再吃了，那么，山藥為什么會變黑?
山藥去皮后變黑能吃嗎?
因霉變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時(shí)候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什么問題，放心吃就行。
切好的山藥變黑是由于發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現(xiàn)實(shí)生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看。
山藥怎么去皮不黑?
山藥里面的酚類物質(zhì)接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質(zhì)，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水里?？梢杂名}水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山藥放在醋水里就不會變黑了。
如果不想山藥被氧化，建議去皮后放到水里泡著，如果在熱水里泡著，不僅可防止被氧化發(fā)黑，還能中和山藥中使人手發(fā)癢的生物堿，減少用手抓時(shí)的過敏反應(yīng)。
在烹飪山藥時(shí)，還應(yīng)注意一些技巧，因?yàn)樾碌纳剿帲苋菀着c空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，而與鐵和其他金屬接觸后，也會出現(xiàn)變色現(xiàn)象。因此，切山藥最好能經(jīng)過一些處理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上畫線，再用手剝開成段，也可以用米酒將切好的山藥先泡一泡，然后用吹風(fēng)機(jī)吹于，促使切口愈合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報(bào)紙，放在陰涼墻角處備用。
山藥我們都知道，就是家里比較常見的一種食材，一般用來熬粥或者炒菜吃，但是你知道山藥豆嗎，山藥豆其實(shí)是和山藥屬于同一植物上生長的，它是山藥蔓藤的結(jié)點(diǎn)長出來的，但是它的功效卻不比山藥差，下面我就給大家介紹一下山藥的功效與作用以及山藥豆如何食用。
山藥豆的功效與作用
1、健脾益胃、助消化
山藥豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;
2、滋腎益精
山藥豆含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之;
3、益肺止咳
山藥豆含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥;
4、降低血糖
山藥豆含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;
5、延年益壽
山藥豆含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;
6、抗肝昏迷
近年研究發(fā)現(xiàn)山藥豆具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。 食用效果山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng);不燥不膩，可健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、延年益壽。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。
山藥豆藥膳
一、油炸山藥豆糖雪球
做法
山藥豆洗干凈，加白糖、淀粉、雞蛋清、調(diào)勻后加面粉搖成球，涼油熱鍋文火炸熟。
糖雪球
先把山藥豆煮好或山楂洗干凈。白糖加水熬成糖漿加入山藥豆或山楂，翻炒山藥豆山楂表面裹滿糖再滾些白芝麻出鍋放在盤子中冷卻即可。
二、山藥藥膳湯
配方
山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只
做法
1.先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒
2.然后加入高湯或開水;水煮沸后將肉撈至湯罐中，
3.再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮9分鐘;出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這道湯就大功告成。
特點(diǎn)
中醫(yī)認(rèn)為天為陽、地為陰，而鴿子體內(nèi)吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱;而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的病人。
三、山藥豆紫薯糖水
1. 取適量山藥豆洗凈
2. 將紫薯洗凈切丁。
3. 將兩者一同放入高壓鍋內(nèi)。
4. 加入適量水。
5. 放入白糖，壓至材料軟爛即可
四、冰糖山藥豆
做法
1、山藥豆洗凈，穿在竹簽子上;
2、準(zhǔn)備好冰糖，鍋里放一點(diǎn)油，然后放冰糖，小火不停的攪;中途加點(diǎn)水，接著熬，至熬成稠稠的糖稀;
3、把串好的山藥豆串放到糖稀里蘸，蘸的時(shí)候一定要快，或者可以拿個(gè)小勺子舀一些糖漿到山藥豆上，然后插到軟的泡沫板上或者別的上面，放涼。
五、山藥粥
做法
像平時(shí)煮粥一樣在大米粥里加上山藥豆和適量冰糖，清香可口。
總結(jié)：我們一般只知道山藥，了解山藥豆的人卻不多，但是一般是老年會了解多一點(diǎn)，他們因?yàn)槭菑哪欠N缺乏食物的年代過來的，所以對這種不顯眼的食物也會了解一些，其實(shí)山藥豆的食物價(jià)值已經(jīng)等同于野生山藥的價(jià)值，所以我們不妨可以試試。
山藥這種食物雖然很多人吃得并不多，但大家一定聽說過或者知道這種食物，實(shí)際上，山藥有多種分類，鐵棍山藥就是其中一種，這種山藥的表面有像鐵銹一樣的東西，所以外表看起來像鐵棍一樣，因此稱為鐵棍山藥，其實(shí)這種山藥營養(yǎng)價(jià)值非常高，比如能夠輔助治療糖尿病，另外還有下列這些好處。
女人常吃鐵棍山藥竟有這么多好處？
好多人都知道女人吃鐵棍山藥有好處，但具體來說女人吃鐵棍山藥的好處估計(jì)能說得上來的人不多。
那么女人吃鐵棍山藥的益處到底有哪些呢？這都是許多女性朋友買了懷補(bǔ)坊鐵棍山藥后的疑問，今天懷補(bǔ)坊的小編就來說說女人吃鐵棍山藥的好處到底有哪些？
1.健脾止瀉。
2.補(bǔ)益強(qiáng)身。山藥補(bǔ)而不熱，溫而不燥，最適合老年人需要，常吃有益無害，
3.補(bǔ)肺潤燥。山藥是天然補(bǔ)肺潤燥之品，在臨床上是治療肺虛久咳、虛喘的濟(jì)世良藥。
4.固澀止帶。山藥有很好的健脾化濕、固澀止帶功能，不論是脾虛帶下還是腎虛帶下，長食山藥一定奏效。
5.潤膚祛燥。山藥能生津潤燥，有滋養(yǎng)皮膚、毛發(fā)的功能，故有美容作用。秋季皮膚極易干燥，使人毛發(fā)枯槁，容顏失華，因此多吃山藥，能潤澤皮膚和毛發(fā)?？梢允秤眯∶咨剿幹?，早晚常喝。也可以每天早上一杯紫薯山藥豆?jié){。
鐵棍山藥與豬肝不可同食
鐵棍山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價(jià)值，故食豬肝后，不宜食鐵棍山藥。
鐵棍山藥與瓜類食物同食會流失陰陽
瓜類如黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜等，其中皆含維生素c分解酶，若與鐵棍山藥同食，維生素c則被分解破壞，營養(yǎng)則會流失。
鐵棍山藥不可與海味同食
一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外，都含有豐富的蛋白質(zhì)，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，會形成便秘，增加腸內(nèi)毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥也被叫做淮山，雖然是很常見很普通的一種食物，但是它的好處和功效是很多的。而且山藥的吃法有很多，山藥可以生吃，也可以清炒，還可以蒸煮，同時(shí)山藥也可以直接打磨成汁，淮山汁就是很受歡迎的一種飲品。在進(jìn)行飲食調(diào)理之前，先了解一種食物的特性是很有必要的，下面就來介紹一下山藥的好處。
1、調(diào)養(yǎng)脾胃
秋季，氣溫下降，天氣越來越冷，隨著天氣漸冷，有些脾胃虛弱的人，常常出現(xiàn)食少腹脹、少氣懶言、大便稀溏、肢體倦怠等癥狀。這個(gè)時(shí)候多吃一些山藥，就可以起到調(diào)理的作用，具體做法可以做成山藥薏米粥。取薏米（薏苡仁）10克，山藥10克，大 米100克，水適量煮成粥;加適量的鹽、酒、姜、蔥等調(diào)料一起煮湯。適用于脾虛所致的腹脹、泄瀉。
2、補(bǔ)益強(qiáng)身
秋天是進(jìn)補(bǔ)的最好的季節(jié)，對于平時(shí)體虛之人，應(yīng)趁秋涼時(shí)加緊進(jìn)補(bǔ)，以備冬天不時(shí)之需。山藥補(bǔ)而不熱，溫而不燥，最適合老年人需要，常吃有益無害，建議每天吃山藥100克左右，連續(xù)吃1~2個(gè)月。
3、補(bǔ)肺潤燥
因?yàn)楹淇諝獾拇碳ず挽F霾空氣的刺激，現(xiàn)在呼吸道出問題的人人越來越多，還有很多因?yàn)榫貌√摀p的慢性咳嗽，這些都可以吃山藥調(diào)洽。山藥是天然補(bǔ)肺潤燥之品，在臨床上是治療肺虛久咳、虛喘的濟(jì)世良藥，每天250克左右，需要持續(xù)一段時(shí)間。
4、澀精止尿
男人如果出現(xiàn)遺精、尿頻都是腎虛所致，而山藥在補(bǔ)脾的同時(shí)，還能補(bǔ)腎，如果想避免這些問題的出現(xiàn)，可提前吃點(diǎn)山藥，對冬季易加重的上述疾病大有好處。而且吃法簡單，不拘量，只要經(jīng)常吃就可。
上文中詳細(xì)的介紹了一些山藥的好處，很多喜歡吃山藥的人脾胃功能都是比較好的，而且山藥還有壯陽補(bǔ)腎的作用，所以也是很適合男性進(jìn)行腎臟調(diào)理的食物。山藥對于肺部的療效也是很好的，特別是肺部不適，寒氣入侵的時(shí)候，多吃點(diǎn)山藥對身體是很有好處的。
山藥使我們常見也很常吃的一種食物，吃起來是非常的黏的，有點(diǎn)脆，非常多的朋友喜歡吃，而且吃山藥的好處也是非常的多的。那么孕婦可以吃山藥嗎?孕婦吃山藥有哪些好處呢?山藥的吃法又有哪些呢?下面就有小編給大家詳細(xì)的介紹下吧。
孕婦可以吃山藥嗎
山藥是一種既可以食用又可以藥用的食物，經(jīng)常吃山藥能起到健脾、益氣、固腎、消除疲勞的作用。懷孕的時(shí)候女性會有尿頻的現(xiàn)象，這時(shí)候吃一些山藥能很好的緩解的，所以說，孕婦在孕期是能夠吃山藥的。
孕婦能吃山藥嗎?專家表示：山藥孕婦可以吃，補(bǔ)氣健脾，蛋白質(zhì)含量極高，沒問題放心多吃點(diǎn)，不過山藥本身沒什么味道，好多人喜歡沾著白糖吃，孕婦最好不沾糖吃。多吃點(diǎn)山藥，補(bǔ)氣健脾，胃口好營養(yǎng)吸收就好，將來生的孩子身體也好。
孕婦吃山藥有哪些好處
孕期準(zhǔn)媽媽雖然需要補(bǔ)充營養(yǎng)，但是同時(shí)也要控制孕期的體重，不要讓自己過于肥胖，因?yàn)榉逝謺?dǎo)致孕期一些列的不良疾病，影響孕婦和胎兒的健康，同時(shí)對分娩也會造成一定的困難，那么在孕期吃山藥就有一定的纖體的作用，而且山藥中還含有大量的淀粉和維生素，蛋白質(zhì)、氨基酸，雖然山藥會造成人體的飽腹感，但卻不會缺少營養(yǎng)元素。同時(shí)吃山藥還可以幫助胃腸消化吸收，促進(jìn)腸蠕動，預(yù)防和緩解便秘。
1、益肺止咳：山藥中含有的皂甙、黏液質(zhì)這兩種物質(zhì)，有著潤滑、滋潤的作用，能夠起到治療肺虛、痰嗽、久咳的癥狀的。
2、健脾益胃、助消化：山藥中的淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收，可治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
3、滋腎益精：山藥中的營養(yǎng)成分非常豐富，有強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精的作用?？芍文I虧、遺精、婦女白帶過多、小便頻數(shù)等癥。
4、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效預(yù)防心血疾病，起到益志安神、延年益壽的功效。
5、降低血糖：山藥里面含有著能夠減低我們血糖的黏液蛋白這種物質(zhì)，能夠治療糖尿病。
孕婦吃山藥的注意事項(xiàng)
1、山藥切片后需立即浸泡于鹽水中，以防止氧化發(fā)黑，使?fàn)I養(yǎng)流失。
2、山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好的削皮方式就是削完山藥之后馬上多洗幾遍手。
3、山藥應(yīng)去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟?。
4、大便燥結(jié)者、有實(shí)邪者均忌食山藥。
5、山藥與甘遂不宜同食;也不可與堿性藥物同服。
6、不可以生吃，因?yàn)樯纳剿幚镉幸欢ǖ亩舅亍?/p>
山藥的做法大全
清炒山藥
主料：山藥,輔料：青紅椒,調(diào)料：鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜
清炒山藥做法
1、將山藥去皮洗凈切成片或者絲，青紅椒、蔥、姜洗凈切成絲;
2、坐鍋點(diǎn)火放入清水，待水開后倒入山藥、青紅椒絲焯一下?lián)瞥?，過涼控干水分;
3、 將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調(diào)成汁;
4、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入山藥、青紅椒絲、倒入調(diào)好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。
特點(diǎn)：白、紅、綠相間，顏色鮮艷，清脆爽口。
山藥枸杞烏雞湯
烏骨雞1只、山藥150克、枸杞10克、蔥姜、料酒
菜譜做法
1.烏雞宰殺后去除內(nèi)臟、頭腳，清洗干凈，剁成大塊，放入沸水中汆燙3分鐘，撈起清洗干凈
2.將山藥洗凈表皮，去皮切成斜刀塊備用(如暫時(shí)不用可浸入鹽水中，以防止氧化發(fā)黑)
3.將烏雞、蔥結(jié)、姜片放入燉鍋內(nèi)，加入足量清水，大火煮開后加料酒，轉(zhuǎn)小火燉45分鐘
4.加入山藥塊和枸杞
5.再煮15分鐘，關(guān)火前加鹽調(diào)味即可
山藥排骨湯
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可食用。
食材：主料：排骨500g、山藥400g，輔料：生姜1片、鹽適量、蔥花適量
步驟
1.山藥去皮切塊，泡在鹽水中備用。
2.湯鍋內(nèi)燒開水，下排骨飛水備用。
3.將所有材料加足量的清水轉(zhuǎn)入鍋內(nèi)，大火燒開轉(zhuǎn)小火煲40分鐘。
4.出鍋前加食鹽調(diào)味，撒入蔥花即可。
小貼士
1、山藥切塊后應(yīng)馬上泡在鹽水中，以免氧化變黑。
2、處理山藥時(shí)最好帶上手套，因?yàn)樯剿庰ひ褐械闹参飰A成分易傷手，還容易導(dǎo)致皮膚過敏。
3、如處理完山藥后手癢，可用加了食醋的清水多洗幾遍，再用食油涂在癢處。
4、山藥有收澀的作用，大便燥結(jié)者不宜食用
椰奶山藥百合羹
秋冬宜滋陰潤燥,百合潤肺止咳,山藥益肺健脾養(yǎng)胃,這款湯有濃濃的椰香味，是道不錯的養(yǎng)生甜品
材料
鮮百合1個(gè)，山藥半根，椰子汁1罐，糖1茶匙，淀粉1湯匙
做法
1、百合洗凈，山藥去皮切成5cm長的段，再豎著一剖為四份。1湯匙淀粉加3湯匙清水，打成水淀粉
2、山藥放入鍋中焯煮5分，撈出瀝水待用。
3、炒鍋內(nèi)倒入椰子汁，中火煮開后，加入1茶匙糖，百合，山藥，待水開之后改大火，淋入水淀粉，攪拌一下，即可起鍋。出鍋可加點(diǎn)珍珠小丸子，或是葡萄干等堅(jiān)果。
小訣竅
1、削山藥皮時(shí)，不要讓手背沾上汁液，若皮膚過敏，可抹些醋。
2、生山藥比較滑，可以切段放入鍋中煮熟，再取出切細(xì)段。山藥焯熟的話是比較脆口的，喜歡吃軟綿綿的，可以煮久一些.
3、覺得1罐椰汁的湯汁較少，可以再加入鮮奶或清水。勾芡水淀粉，湯更粘滑。
4、新鮮百合一煮就熟，不需要事先焯煮了。百合含多種生物堿，有養(yǎng)心安神，清熱止咳的療效
結(jié)語：看完本文，相信大家現(xiàn)在都應(yīng)該知道了，孕婦是能夠吃山藥的，山藥能夠緩解孕婦在懷孕的時(shí)候出現(xiàn)尿頻的現(xiàn)象的。同時(shí)，山藥的做法也是非常的多的，我們大家在家可以試著制作的哦，尤其是山藥排骨湯營養(yǎng)豐富湯汁美味的。
山藥是一種在日常生活中出現(xiàn)頻率比較高的食物，并且不管是以什么方法制作出來的山藥，都能夠發(fā)揮出山藥所特有的味道。是對于小孩子和老年人來說最常吃山藥的方法就是燉山藥，因?yàn)闊醭鰜淼纳剿幙梢宰兊密洜€，小孩子和老年人牙口不好的話也可以吃。而如果經(jīng)常吃山藥的話，對身體健康又有怎樣的好處?
山藥的功效與作用
1、健脾益胃、助消化
生山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;山藥有健脾益胃、促進(jìn)消化的作用，臨床上常用山藥來治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。脾胃不好的人，其實(shí)完全可買些新鮮的山藥食用，做到藥食兼施。
2、滋腎益精
生山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
3、益肺止咳
生山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4、降低血糖
生山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽
生山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
吃山藥的注意事項(xiàng)
1、山藥切片后需立即浸泡于鹽水中，以防止氧化發(fā)黑，使?fàn)I養(yǎng)流失。
2、山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好的削皮方式就是削完山藥之后馬上多洗幾遍手。
3、山藥應(yīng)去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。
4、大便燥結(jié)者、有實(shí)邪者均忌食山藥。
5、山藥與甘遂不宜同食;也不可與堿性藥物同服。
6、不可以生吃，因?yàn)樯纳剿幚镉幸欢ǖ亩舅亍?山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質(zhì)的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品，可以單味服用。
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