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木耳菜是菊三七屬植物，我們也常常稱它為落葵、豆腐菜。它在我們的日常生活中也是比較常見的菜類之一，營養(yǎng)價(jià)值比較高，鈣含量很高，是補(bǔ)鈣的最佳蔬菜，那么你知道孕婦能吃木耳菜嗎?木耳菜的做法又有哪些呢?今天小編就為大家介紹一下吧!
目錄
1、木耳菜簡介 2、木耳菜的營養(yǎng)價(jià)值
3、木耳菜的功效與作用 4、木耳菜的藥用附方
5、木耳菜的做法 6、孕婦能吃木耳菜嗎
7、寶寶能吃木耳菜嗎 8、糖尿病人能吃木耳菜嗎
9、木耳菜的食用注意事項(xiàng)
木耳菜簡介
木耳菜(學(xué)名：Gynura cusimbua)，別稱潺菜、落葵、豆腐菜、紫角葉，菊三七屬植物，多年生高大草本，高1.5-2米?；ü?-10月。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質(zhì)地柔嫩軟滑，營養(yǎng)價(jià)值高?？勺鳒?、爆炒、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時(shí)如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。其在南北方普遍栽培，在南方熱帶地區(qū)可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。
形態(tài)特征
木耳菜是多年生高大草本，高1.5-2米。莖肉質(zhì)，基部木質(zhì)，直徑1.5-2厘米，下半部平臥，上部直立，有多數(shù)傘房狀分枝，綠色或帶紫色，有明顯的槽溝，無毛或上部多少被毛。
葉大，無柄或有短柄;葉片倒卵形，長圓狀橢圓形，橢圓形或長圓狀披針形，長10-30厘米，寬4-11厘米，頂端漸尖，基部楔狀狹成短柄或無柄而擴(kuò)大抱莖的寬葉耳，邊緣有不規(guī)則的銳鋸齒，齒端具小尖，側(cè)脈12-30對(duì)，弧狀彎曲，上面綠色，下面有時(shí)變紫色，兩面無毛;上部葉漸小，長圓狀披針形或披針形，頂端長漸尖或尾尖。
地理分布
木耳菜產(chǎn)四川(木里)、云南(鳳儀、漾濞、順寧、貢山、福貢、怒江、楚雄、景東、安寧、臨滄)、西藏(吉隆、通麥、察隅)。生于林下、山坡或路邊草叢中，海拔1350-3400米，印度、尼泊爾、緬甸、泰國也有分布。
生長習(xí)性
生于林下、山坡或路邊草叢中，海拔1350-3400米。
觀賞價(jià)值
木耳菜屬藤蔓型蔬菜，枝蔓繁多，人們可利用這個(gè)特點(diǎn)，來綠化庭院陽臺(tái)。它葉片寬大肥厚，光滑油亮。米粒似的小花紅白相間，星星點(diǎn)點(diǎn)散露于葉叢中，鮮艷奪目，很是迷人;由青變紫再轉(zhuǎn)黑色的肉果一串串綴滿其間，極富情趣。無論城鎮(zhèn)還是鄉(xiāng)村，如果利用陽臺(tái)、庭院種植一些，不僅可供全家食用，而且還美化了居住環(huán)境。
木耳菜的營養(yǎng)價(jià)值
木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的23倍，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。
木耳菜的營養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項(xiàng)目與莧菜不相上下。藥用時(shí)有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。
因富含維生素A、B、C和蛋白質(zhì)，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。
木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。
成分
熱量(千卡) 20 硫胺素(毫克) .06 鈣(毫克) 166。
蛋白質(zhì)(克) 1.6 核黃素(毫克) .06 鎂(毫克) 62。
脂肪(克) .3 煙酸(毫克) .6 鐵(毫克) 3.2。
碳水化合物(克) 2.8 維生素C(毫克) 34 錳(毫克) .43。
膳食纖維(克) 1.5 維生素E(毫克) 1.66 鋅(毫克) .32。
維生素A(微克) 337 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .07。
胡羅卜素(微克) 1 鉀(毫克) 140 磷(毫克) 42。
視黃醇當(dāng)量(微克) 92.8 鈉(毫克) 47.2 硒(微克) 2.6。
木耳菜的功效與作用
木耳菜除口感嫩滑、營養(yǎng)豐富外，還有很好的食療保健功效。木耳菜味甘、酸，性寒，有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎等病。經(jīng)常食用木耳菜有降血壓、降膽固醇、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等作用。
中醫(yī)認(rèn)為，木耳菜味甘、酸、性寒，歸心、肝、脾、大腸、小腸經(jīng);具有清熱、解毒、滑腸、潤燥、涼血、生肌的功效，可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥、闌尾炎、膀胱炎等病，外用治骨折、跌打損傷、外傷出血、燒燙傷。
云南省個(gè)別地區(qū)還認(rèn)為木耳菜有滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效，全草可用于久病體虛，頭暈;根部治營養(yǎng)不良性水腫等癥;花治乳頭破裂，水痘。
木耳菜富含維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質(zhì)，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。
木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2～3倍，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。同時(shí)木耳菜菜葉中富含一種黏液，對(duì)抗癌防癌有很好的作用。
木耳菜配以滋補(bǔ)陰液、補(bǔ)益氣血的豬蹄，具有清熱解毒、補(bǔ)脾胃的功效。民間用以治療手腳關(guān)節(jié)風(fēng)濕疼痛。最適合于治療便秘、腰膝酸軟、皮膚干燥、便血等病癥。
木耳菜與溫中益氣、補(bǔ)髓添精的母雞搭配，可為人體提供很豐富的營養(yǎng)成分，具有清熱解毒、滑腸、補(bǔ)髓添精的功效。最適合于治療胃呆食少、消渴水腫、便秘、小便頻數(shù)等病癥。
木耳菜還可用于化妝，將其果實(shí)揉爛取汁，顏色如胭脂，女人可用它來化妝、點(diǎn)唇及染布物，所以把它稱為胭脂菜，也叫染絳子。木耳菜也可以制成面脂，潤澤肌膚，將粉浸于木耳菜汁里，然后拿來敷面，能使化妝后的容顏美麗動(dòng)人。
木耳菜葉碧綠、梗紅、花紅、果紫，加上攀緣生長，可作籬笆式栽培，有立體綠化的效果，極具觀賞價(jià)值。
木耳菜作為蔬菜通常是清炒或用來做湯，比如清炒木耳菜和木耳菜蛋花湯等，都是比較常見的木耳菜吃法。
降血壓降膽固醇
木耳菜除口感嫩滑、營養(yǎng)豐富外，還有很好的食療保健功效。經(jīng)常食用木耳菜有降血壓、降膽固醇、益肝、清熱涼血、利尿等作用。
滋補(bǔ)健體
木耳菜有滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效，全草可用于久病體虛，頭暈;根部治營養(yǎng)不良性水腫等癥;花治乳頭破裂，水痘。
抗癌防癌
木耳菜菜葉中富含一種黏液，對(duì)抗癌防癌有很好的作用。
治療便秘
治療便秘、腰膝酸軟、皮膚干燥、便血等病癥。
清熱解毒
木耳菜味甘、酸，性寒，有清熱解毒、滑腸涼血的功效，可用于治療痢疾、癤腫、皮膚炎等病。
木耳菜的藥用價(jià)值
解熱作用
落葵鮮品榨取的汁液20ml/kg灌胃，對(duì)于酵母所致大鼠發(fā)熱，有明顯解熱作用;10ml/kg時(shí)僅在藥后1h及2h有解熱作用，藥后5h則作用不明顯。
抗炎作用
落葵鮮計(jì)對(duì)大鼠蛋清性足腫，甲醛性足腫，醋酸所致小鼠毛細(xì)血管通透性增高，醋酸甲基纖維素(CMC)所致大鼠白細(xì)胞游走及大鼠棉球肉芽腫，均有顯著抑制作用，當(dāng)劑量為10ml/kg時(shí)，則作用稍減弱。
抗病毒作用
本植物葉的水提取物對(duì)煙草鑲嵌病毒有抑制作用，其有效成分為一種糖蛋白。
毒性
300%鮮汁濃縮液20ml/kg，小鼠灌胃，在1d內(nèi)連續(xù)3次，計(jì)60ml/kg，觀察3d ，小鼠在藥后外觀、行為、二便均屬正常，并全部存活，其最大耐受量為鮮品180g/(kg.d)，為臨床成人用量(45g/d)的240倍。
木耳菜的藥用附方
①治大便秘結(jié)：鮮落葵葉煮作副食。(《泉州本草》)
②治小便短澀：鮮落葵每次二兩。煎湯代茶頻服。(《泉州本草》)
③治久年下血：落葵一兩，白肉豆根一兩，老母雞一只(去頭、腳、內(nèi)臟)。水適量燉服。(《閩南民間草藥》)
④治胸膈積熱郁悶：鮮落葵每次二兩。濃煎湯加酒溫服。(《泉州本草》)
⑤治手腳關(guān)節(jié)風(fēng)疼痛：鮮落葵全莖一兩，豬蹄節(jié)一具或老母雞一只(去頭、腳、內(nèi)臟)。和水酒適量各半燉服。(《閩南民間草藥》)
⑥治疔瘡：鮮落葵十余片。搗爛涂貼，日換一至二次。(《福建民間草藥》)
⑦治闌尾炎：鮮落葵二至四兩。水煎服。(《福建中草藥》)
⑧治外傷出血：鮮落葵葉和冰糖共搗爛敷患處。(《閩南民間草藥》)(摘錄《辭典》)
【傣藥】帕邦(西傣)：根治療腮腺炎，腹瀉，痢疾，經(jīng)常腹痛，身體逐漸消瘦《滇省志》。(來源：《中國民族藥志要》，賈敏如、李星煒，中國醫(yī)藥科技出版社 2005)
【備注】云南省個(gè)別地區(qū)認(rèn)為本品有滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效，全草可用于久病體虛，頭暈;根部治營養(yǎng)不良性水腫等癥;花治乳頭破裂，水痘。(摘錄《全國中草藥匯編》)
【功能主治】清熱，滑腸，涼血，解毒，治大便秘結(jié)，小便短澀，痢疾，便血，斑疹，汀瘡。
①《別錄》：主滑中，散熱。
②《綱目》：利大小腸。
③《嶺南采藥錄》：治濕熱痢。
④《福建民間草藥》：瀉熱，滑腸，消癰，解毒。
⑤《江蘇植藥志》：為婦科止血藥。
⑥《陸川本草》：涼血，解毒，消炎，生肌。治熱毒，火瘡，血瘙，斑疹。
⑦《泉州本草》：治大便秘結(jié)，小便短澀，胸脯郁悶。
木耳菜的做法
清炒木耳菜
主料：木耳菜350克。
調(diào)料：花生油15克，大蒜15克，香油8克，料酒3克，鹽2克，味精1克。
做法
1、木耳菜洗凈，撈出瀝水備用;
2、蒜切成末;
3、炒鍋放火上，倒入花生油燒熱，放入蒜末稍炒;
4、倒入料酒，放入木耳菜、精鹽、味精，澆入香油，出鍋即可。
海米扒木耳菜
主料：木耳菜750克。
輔料：蝦米25克。
調(diào)料：大蔥10克，大蒜20克，鹽5克，料酒5克，味精2克，淀粉5克，香油10克，花生油30克。
做法
1、將木耳菜洗凈，入開水中燙至斷生，撈出沖涼;
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