筍干
養(yǎng)生食療。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。生活中，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《筍干》，僅供您在養(yǎng)生參考。
隨著科技的發(fā)展，人們會把當季的食物加工，留著以后再吃，筍干最為常見被人們加工后保存下來的食材。大家知道筍干有哪些營養(yǎng)價值嗎?知道筍干有哪些吃法嗎?那么，讓小編的小編告訴你，一起來了看看吧。
筍干可以增進食欲、防便秘、清涼敗毒，深受廣大人們的喜愛的純天然健康食品。筍干色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。
筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。
營養(yǎng)含量
筍干不僅輔佐名菜，而且有相當?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。
新鮮的竹筍中含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等物質，為人們提供所需的營養(yǎng)物質。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多。
竹筍的蛋白質比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。
養(yǎng)生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關系。
1、由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。
2、要是發(fā)胖的朋友們吃筍，可以促進消化，減少脂肪的重量，這是由于筍干含有多種維生素和膳食纖維。
3、竹筍性味甘寒，還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，也是一款綠色無公害的保健食品。
筍干的營養(yǎng)含量據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養(yǎng)成分。
例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。
據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進消化，減少脂肪。
1、筍干燉鴨
原料：筍干、鴨。
做法
1、將筍干洗凈切成小段，用熱水泡20分鐘備用。
2、鴨肉洗凈后切成小塊，用開水焯去雜質和血水，撈出。炒鍋放油，約6成熱時放入姜片，煸出香味后，再放入鴨肉，炒去腥味即可關火出鍋。
3、坐砂鍋，放入鴨肉，再把泡筍干的水和筍干一起倒入鍋內(nèi)。因筍干較咸，所以不用放鹽，只需加少量的料酒即可。蓋上蓋，用大火燒開，改小火燉30分鐘。即可出鍋。
小提示：通常鴨肉會一股腥味，所在做這道筍干燉鴨。要先將鴨肉用開水焯湯，然后放姜與鴨肉同炒，有利于除去鴨肉的腥味。
2、筍干紅燒肉
原料：五花肉、筍干。
輔料：蒜、生姜、冰糖、蔥白、料酒。
做法
1、筍干用清水泡發(fā)至完全舒展，變軟。
2、五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水沖去肉塊表面的浮沫，瀝干備用。
3、鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2-3分鐘(不必炒到糖融化)
4、下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻。。
5、加入開水，水量要沒過肉。(一定是開水)轉小小火燉煮40分鐘后。
6、轉中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點鹽。
總結：通過以上介紹，大家對筍干是否有了進一步的了解了呢?知道筍干對人身體有哪些好處了嗎?記住小編為大家準備的2種筍干吃法了嗎?在春季干燥的季節(jié)，吃點筍干可以去燥哦。合理的飲食有助于身體健康。
延伸閱讀：
筍干的營養(yǎng)價值 筍干的功效與做法大全筍干怎么吃 筍干的4款食譜筍干的營養(yǎng)價值 它能預防癌癥嗎芡實薏仁竹筍干大骨湯 香濃的營養(yǎng)湯品竹筍毛筍相關閱讀
生活中常見的佳肴種類比較多，在對一些佳肴選擇的時候，也是需要對它進行很好的了解，這樣吃的時候，才能夠正確的進行，這樣對自身健康也不會有任何的損害，那筍干燜板鴨是一個很好之選，這樣的食物在口感上獨特，而且含有的營養(yǎng)價值也是很高，利于人體各方面發(fā)展。
那對筍干燜板鴨做法如何進行，這樣的佳肴在制作上，也是有著獨特的方式，因此對它制作的時候，也是需要對它的制作方法進行很好的認識，使得制作的時候，都能夠順利進行。
筍干燜板鴨：
材料：板鴨1袋、干筍尖適量、泡發(fā)黑木耳1小碗、生姜1塊、蒜瓣4粒、干紅椒6個。
調料：生抽、老抽、黃酒、自制混合豉汁料、啤酒小半杯、蒜泥蘿卜汁2勺。
步驟
泡發(fā)處理好的干筍(泡發(fā)方法詳見附后)，用清水漂著，烹飪之前切條塊狀，擰干水備用;
將板鴨開袋，用40℃左右溫熱水浸泡約15分鐘，瀝水后斬切成塊，將板鴨塊在沸水中煮5分鐘退鹽去油;撈出控水備用;
將生姜切片、蒜瓣去皮，鍋燒熱注油，油溫起來后將姜片、蒜瓣(整粒)、干紅椒下鍋煸香，將板鴨塊倒入鍋中煸炒;
炒至鴨皮稍硬，鍋中噴點黃酒炒勻，將筍干條倒入鍋中一同翻炒，調入老抽、生抽，自制混合豉汁料(做法請看這里)1大勺、澆上蒜泥蘿卜汁(做法：蒜瓣生姜白蘿卜搗碎成汁加入冰糖即成)2勺翻炒均勻;
鍋中注入適量清水，水量添加以剛剛淹沒食材為好，將泡發(fā)黑木耳倒入鍋中;
大火煮開后，轉中小火加蓋燜煮，約20分鐘后揭蓋，轉大火收濃汁，起鍋裝盤。(板鴨鹽味重，這道菜可以不需要另行加鹽)
以上就是對筍干燜板鴨做法詳細介紹，在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，同時在對它制作的時候，在食材搭配上，也是要合理最佳，這樣使得制作后，筍干燜板鴨肉質會更加鮮美，而且含有的營養(yǎng)元素更豐富。
每一種食物的營養(yǎng)價值都是不同的，對身體也能夠起到不同的調理作用，其中是我們很多人都喜歡吃的一種食物，但是我們都知道購買不好吃起來就沒有那么美味了，下面我們一起來看一下什么樣的筍干好。
是新鮮毛筍經(jīng)煮熟、壓榨、焙干而成的。其狀扁平，味淡質干，但食用前經(jīng)過水發(fā)，基本上能恢復原有的鮮嫩程選購筍干時，要注意如下幾點：
看筍節(jié)：筍節(jié)緊密、紋路淺細；肉厚形寬者，是嫩筍。筍耳30厘米以下者質嫩，過長者質老；筍的基部老根越短越好，去凈的最好；
看筍色：筍干顏色以琥珀樣的淡棕黃、且有光澤者最佳；色暗黃者為中品；醬褐色者質量較差；有焦色者，是劣質品；
辨干濕：用手折筍干，折之即斷、聲脆且響者為干貨；折斷時無脆聲或折時曲而不斷者為潮貨；
看霉蛀：折斷的筍干中心如有蟲蛀或霉點，是劣質品。
通過對什么樣的筍干好的了解之后，相信很多人在購買的筍干時候就多了一些經(jīng)驗和方法，這樣就能夠給家人挑選到更多口感好和新鮮的食物了。
梅干菜是中國的一道傳統(tǒng)發(fā)酵出來的小菜，而且每一個地區(qū)制作梅干菜的過程中，使用到的食材都不一樣。有一些地區(qū)使用到的是青菜葉制作梅干菜，而在另外一些地區(qū)則喜歡使用筍干制作梅干菜。但是不管是哪種食材制作出來的梅干菜口味都是類似的，因為梅干菜它的味道發(fā)酵出來之后都非常相似。但是使用筍干制作的梅干菜方法是什么呢?
別名：干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜
使用提示：每餐10～25克
霉干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品。烏干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的烏干菜。
營養(yǎng)分析
在腌菜中，烏干菜營養(yǎng)價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
適合人群
一般人群均可食用。
食物相克
烏干菜忌于羊肉同食，否則會導致胸悶。
做法指導
1.烏干菜食用前用冷水洗凈，經(jīng)刀工處理后即可烹制，可以作成葷、素菜品;
2.作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆干、面筋、毛豆、蝦米等等，如“干菜炒肉絲”、“蝦米干菜湯”、“干菜炒毛豆”等;
3.干菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見于浙江，如紹興的“干菜燒肉”、建德的“干菜鴨”等;
4.還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料，做成干菜包子或燒餅，后者名產(chǎn)如安徽屯溪老街的“干菜燒餅”等;
5.把干菜切碎，與經(jīng)過腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和，即為浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一帶的傳統(tǒng)土特產(chǎn)“干菜筍”或“筍干菜”，風味和食用方法與干菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料。
筍干這種東西大家應該都有吃過，其實這就是竹子并生出來的一種能吃的食物，可以用來腌制，可以用來紅燒，可以用來燒湯，并且它的營養(yǎng)價值也是非常高的，但是很多人都不知道它的做法，其中最重要就是它的切法，絕大多數(shù)人都不了解，那么筍干怎么切才合適？
筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘干、整形包裝等多道工序精制而成。
筍干色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效?？稍鲞M食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
可分為淡筍干和咸筍干。
淡筍干，即在制作過程中不加鹽，或加極少量的鹽。淡筍干顏色偏肉色，類似田黃石的顏色。咸筍干，即在制作過程中加入一定量的鹽，由于筍干大多都是由農(nóng)家百姓制作的，因此含鹽量的多少沒有一個統(tǒng)一的標準，以筍干表面有一層薄薄的細鹽末為佳。從口味上說，咸筍干的口感更佳，更適合配合其他原料制作出豐富的菜肴。
直筍干、彎筍干、扁筍干的區(qū)別主要是在烘制階段，攤直烘干的便是直筍干，揉搓彎后烘干的便是彎筍干，用木板邊壓邊烘干的便是扁筍干。筍干片都以毛筍干為主，由于毛筍比較粗大，必須切片才能烘干。
1、大一點的冬筍的切法:大一點的筍，一般是豎著從中間切一刀，然后再把一半的冬筍豎著切成薄片，一般切的厚度為2-3mm。
2、小一點的冬筍的切法:小一點的冬筍，一般橫著切根部，筍尖的部分斜著切，這樣切出來的筍會大一點，做菜好看。
3、中等大小冬筍的切法:中等大小的筍，可以橫著切，也可以豎著切。
牛肉是不少人都喜歡吃的一種食物。當然，牛肉的營養(yǎng)價值也是很高的，且口感好，能夠滿足很多人的味蕾。而筍干也是一種經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上的食物。牛肉與筍干一起，可以制作牛肉燉筍干，這道食物可以說是美味與營養(yǎng)并存了。下面，就為大家介紹一下牛肉燉筍干的做法！
一、筍干燒牛肉的制作材料
牛腩或帶筋牛肉2斤、干筍1把。
調料：
A：八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小塊(用刀拍扁)
B： 郫縣豆瓣1大勺 料酒30毫升 醬油1大勺 白糖少許
二、筍干燒牛肉的制作方法
1、干筍提前1天用溫水泡軟，斜切成段后放入沸水內(nèi)煮約半小時，撈出后再漂水半小時
2、牛肉放入清水中煮出血水后撈出切成塊
3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后，放入牛肉翻炒2分鐘，然后放入豆瓣醬翻炒均勻
4、待豆瓣醬炒勻后放入調料一起翻炒，然后再依次放入調料B翻炒
5、將炒過的牛肉倒入高壓鍋內(nèi)，然后倒入1杯水，再將瀝干水的竹筍倒在牛肉的上面，蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣后改小火繼續(xù)燉40分鐘即可關火。
三、筍干燒牛肉的制作技巧
1、因為干筍很干很硬，所以最好做菜前一天就用溫水泡發(fā)，泡軟之后一定還要再煮一下漂水再使用，這樣做出來的菜才會軟嫩，不會干巴巴地像嚼草一樣。
2、干筍富含豐富的粗纖維，所以應該是健康的綠色食物哦!
3、家里沒有料酒，也可以用花雕、黃酒這些來代替，主要作用是去腥味。
4、用高壓鍋燒菜很快捷，如果不用高壓鍋的話估計要燒2個小時才能把肉和筍燉得很軟哦!
溫馨提示：肉類的脂肪含量多，因此熱量都較高，分量應得當。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《筍干》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengshiliao/">養(yǎng)生食療”專題。
