冰鮮魚的保鮮方法
秋季女性手腳冰養(yǎng)生。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。關(guān)于養(yǎng)生保健有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《冰鮮魚的保鮮方法》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
冰鮮魚這種東西最好的保鮮方法是通過(guò)放在冰箱以及放在凍庫(kù)保存起來(lái)，但是在運(yùn)輸過(guò)程中需要放入一些冰塊，這樣有助于冰鮮魚的運(yùn)輸。冰鮮魚想要肉質(zhì)柔軟最好是保存在0度，可以防止細(xì)菌的滋生以及比較變臭，所以建議大家可以了解清楚冰鮮魚的保鮮方法，特別是做海鮮魚的朋友。
1、冰鮮魚的保鮮方法
冰鮮食品是指漁獲物捕撈上岸后短時(shí)間內(nèi)將溫度降到0℃左右，并在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程都保持在該溫度范圍的產(chǎn)品。這時(shí)候的產(chǎn)品處于冰點(diǎn)臨界點(diǎn)，肉質(zhì)保持柔軟，而低溫又能防止細(xì)菌繁殖，口感和營(yíng)養(yǎng)都最大程度保留了下來(lái)，比冰凍產(chǎn)品更鮮美。
這種冷凍方式通常用碎冰一層一層將海鮮覆蓋進(jìn)行保鮮。我們?nèi)コ匈I魚的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)看見(jiàn)冰堆上面擺放的水產(chǎn)品，這種通常屬于冰鮮。冰鮮保存方法適合運(yùn)輸路程較短的海鮮，冰鮮魚離出水的時(shí)間短，市民也往往認(rèn)為冰鮮魚比較鮮活，市場(chǎng)價(jià)格比冰凍魚要貴。
2、凍鮮的保鮮方法
凍鮮一般為采用速凍方式進(jìn)行凍結(jié)的海鮮，即運(yùn)用現(xiàn)代凍結(jié)技術(shù)在盡可能短的時(shí)間內(nèi)，將海產(chǎn)品溫度降低到其凍結(jié)點(diǎn)以下的某一溫度，最大限度地保留海鮮原有的天然品質(zhì)的一種方法。運(yùn)用得當(dāng)，速凍能夠殺滅細(xì)菌和防止細(xì)菌侵入，且有利于海產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間保存。
3、活鮮的保鮮方法
活鮮，活的海鮮，就是海鮮捕撈后依然是活物。一般說(shuō)來(lái)，活鮮能最大限度地保證海鮮的口感、營(yíng)養(yǎng)，適用于蝦蟹貝類等海產(chǎn)品。由于活鮮對(duì)運(yùn)輸（空運(yùn)）、儲(chǔ)存條件等有很高要求，需要巨大的成本投入，因此一般這類海鮮市場(chǎng)價(jià)格也相對(duì)較高。
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水果保鮮的方法
水果商家保存水果的方法主要是保鮮紙箱、微波保鮮、可食用的水果保鮮劑、新型薄膜保鮮、加壓保鮮、陶瓷保鮮袋、微生物保鮮法、減壓保鮮法、電子技術(shù)保鮮法等技術(shù)，平常老百姓，我們熟知的保鮮方法是保鮮劑。
水果貯藏保鮮十二法
水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長(zhǎng)保鮮期，各國(guó)科研人員發(fā)明了多種保鮮新技術(shù)，現(xiàn)介紹10種。
保鮮紙箱
這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會(huì)近年來(lái)研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”（硅酸巖的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對(duì)各種氣體，獨(dú)具良好的吸附作用，且價(jià)格便宜又不需低溫高成本設(shè)備，特別具有較長(zhǎng)時(shí)間的保鮮作用，而且所保鮮的水果分量不會(huì)減輕，所以商家都愛(ài)用它，對(duì)進(jìn)行遠(yuǎn)距離貯運(yùn)更是獨(dú)具一籌。
微波保鮮
這是由荷蘭一家公司對(duì)水果進(jìn)行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時(shí)間（120s）將其加熱到72℃，然后將這種經(jīng)處理后的食品在0~4℃環(huán)境條件下上市，可貯存42~45天，不會(huì)變質(zhì)，十分適宜淡季供應(yīng)“時(shí)令水果”，倍受人們青睞。
可食用的水果保鮮劑
可食用的果蔬保鮮劑，由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物調(diào)配成的半透明乳液，覆于水果的表面，形成一層密封膜，防止氧氣進(jìn)入果蔬內(nèi)部，延長(zhǎng)熟化過(guò)程，起到保鮮作用，水果保質(zhì)期可延長(zhǎng)至200天以上。最可貴的是可食用的果蔬保鮮劑還可以同果蔬一起食用。
溫控貯藏保鮮法
溫控貯藏保鮮法可細(xì)分為簡(jiǎn)易貯藏保鮮、冷藏保鮮以及控制冰點(diǎn)貯藏保鮮。埋藏、堆藏、窖藏以及通風(fēng)庫(kù)貯藏等均為簡(jiǎn)單的貯藏方式。冷藏水果保鮮利用高于水果組織凍結(jié)點(diǎn)的較低，降低水果的呼吸代謝、病原菌的發(fā)病率和果實(shí)的腐爛率，實(shí)現(xiàn)水果的貯藏保鮮。是現(xiàn)代水果貯藏的主要形式。但是在冷藏水果保鮮中要注意根據(jù)水果的不同習(xí)性，控制好溫度，防止冷害和冷凍的現(xiàn)象的發(fā)生，避免水果喪失了食用價(jià)值。而控制冰點(diǎn)貯藏保鮮技術(shù)目前已經(jīng)在日本推廣，實(shí)現(xiàn)在冰點(diǎn)濕度下對(duì)水果進(jìn)行保鮮。4、產(chǎn)地貯藏保鮮法
產(chǎn)地貯藏保鮮法
產(chǎn)地貯藏保鮮法是我國(guó)傳統(tǒng)的水果保鮮方法。四川的地窖、湖北的山洞以及黃土高原地區(qū)的窖洞等均為很好的貯藏庫(kù)。產(chǎn)地儲(chǔ)藏水果保鮮法投資少、管理簡(jiǎn)單，具有就地貯藏和能耗少的優(yōu)點(diǎn)，輔以機(jī)械制冷、常溫雙相變動(dòng)氣調(diào)等技術(shù)，已在日常生活中得到廣泛應(yīng)用。
新型薄膜保鮮
這是日本研制開發(fā)出的一種一次性消費(fèi)的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由2片具有較強(qiáng)透水性的半透明尼龍膜所組成，并在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從果實(shí)、肉表面滲出的水分，達(dá)到保鮮作用。
加壓保鮮
是由日本京都大學(xué)糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的方法。水果加壓殺菌后可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，提高新鮮味道，但在加壓狀態(tài)下酸無(wú)法發(fā)揮作用，因此掌握在最好吃的狀態(tài)下，保存水果為最理想。
陶瓷保鮮袋
這是由日本一家公司研制的一種具有遠(yuǎn)紅外線效果的水果保鮮袋，主要在袋的內(nèi)側(cè)涂上一層極薄的陶瓷物質(zhì)，于是通過(guò)陶瓷所釋放出來(lái)的紅外線就能與水果中所含的水分發(fā)生強(qiáng)烈的“共振”運(yùn)動(dòng)，從而促使水果得到保鮮作用。
微生物保鮮法
乙烯具有促進(jìn)水果老化和成熟的作用，所以要使水果能達(dá)到保鮮目的，就必須要去掉乙烯?？茖W(xué)家經(jīng)過(guò)篩選研究，分離出一種“NH-10菌株”，這種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑NH-T”物質(zhì)，可防止葡萄貯存中發(fā)生的變褐、松散、掉粒，對(duì)番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用。
減壓保鮮法
它是一種新興的水果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡(jiǎn)單，成本不高等優(yōu)質(zhì)。目前英、美、德、法等一些國(guó)家已研制出了具有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的低壓集裝箱，已廣泛應(yīng)用于長(zhǎng)途運(yùn)輸水果中去。
烴類混合物保鮮法
這是英國(guó)一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使梨、葡萄等水果貯藏壽命延長(zhǎng)1倍的“天然可食保鮮劑”。它采用一種復(fù)雜的烴類混合物，在使用時(shí)，將其溶于水中成溶液狀態(tài)，然后將需保鮮的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均勻地涂上了層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使水果所產(chǎn)生的CO2幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給水果施了“麻醉藥”，使其處于休眠狀態(tài)。
電子技術(shù)保鮮法
它是利用高壓負(fù)靜電場(chǎng)所產(chǎn)生的負(fù)氧離子和臭氧來(lái)達(dá)到目的的。負(fù)氧離子可以使水果進(jìn)行代謝的酶鈍化，從而降低水果的呼吸強(qiáng)度，減弱果實(shí)催熟劑乙烯的生存。而臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除水果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩水果有機(jī)物的水解，從而延長(zhǎng)水果貯藏期。
常見(jiàn)水果保鮮專業(yè)方法：
一、柑桔保鮮方法
柑桔種類及品種繁多，一般都比較耐藏，但不同種類、不同品種間的差異也較大。一般來(lái)說(shuō)，檸檬類最耐貯藏；其次是甜橙類，如四川的錦橙、實(shí)生甜橙，湖南的大紅甜橙，福建的雪柑等，可貯藏半年左右；再次是柑類，如蕉柑、溫州蜜柑；寬皮桔的耐藏性最差，尤其是四川的紅桔。當(dāng)然，在每個(gè)桔種群中，自然也有耐藏與不耐藏之分，如耐藏性差的寬皮桔中，溫州蜜柑和甌柑就耐貯藏。
柑桔類果樹是在溫暖多雨的亞熱帶、熱帶生長(zhǎng)的，因此，其果實(shí)貯藏的溫度不能太低，低溫容易引起冷害。但是，呼吸作用是隨溫度的提高而增強(qiáng)的，為了抑制呼吸作用，延長(zhǎng)貯藏壽命，又需要相應(yīng)的低溫貯藏。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，不同柑桔品種的貯藏溫度，相互間的差異是明顯的。甜橙在貯藏期為100天內(nèi)的以2℃左右為宜（引自張百超），一般為3—5℃，溫州蜜柑4—6℃，紅桔10—12℃，蕉柑7—9℃，柑10—12℃，柚類7—8℃，檸檬類12—14℃。貯藏溫度還因防腐劑的采用而有變化，一些省的試驗(yàn)結(jié)果表時(shí)，柑桔在貯藏前進(jìn)行防腐劑處理，并處于高濕和較高濃度的二氧化碳條件下，在10—15℃貯藏溫度下，柑桔果實(shí)可貯藏半年左右。這樣的貯藏溫度在許多的通風(fēng)庫(kù)中是可以實(shí)現(xiàn)的，有利于擴(kuò)大貯藏。
二、草莓保鮮方法
草莓果色鮮紅、水靈，果實(shí)柔軟多汁，甜酸適口，含有鈣、磷、鐵和維生素C等多種豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。草莓含水量高，組織嬌嫩，易受機(jī)械損傷和微生物侵染而腐爛變質(zhì)。在常溫情況下，果實(shí)放置1~3天就開始變色、變味，難以貯藏保鮮。
貯藏方法 ①氣調(diào)貯藏。把在采收時(shí)裝好草莓的特制果盤用O.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋套好、密封，在0～0.5℃，相對(duì)濕度85%～95%的環(huán)境里貯藏。袋內(nèi)氣體氧占3%，二氧化碳6%，在此條件下，草莓可保存2個(gè)月以上。
三、楊梅保鮮方法
楊梅若不加任何處理，室溫下貯放的時(shí)間極短，正所謂“一日味變，二日色變，三日色味皆變?！币虼?，控制適宜的貯藏條件是極為重要的。上海市果品公司的試驗(yàn)表明，楊梅采后第二天用1000ppm水楊酸浸果2分鐘，能保持果實(shí)較好的品質(zhì)與風(fēng)味，有利于降低腐爛率。另?yè)?jù)試驗(yàn)，在0—0．5℃，相對(duì)濕度為85％一90％的條件下，楊梅果實(shí)可以貯藏1一2周保持不壞。此外，采用冷凍保藏可保鮮半年左右，但一般以貯藏1—2月供應(yīng)市場(chǎng)為宜。裝果容器盡量選用小竹籮、小竹筐，并襯墊蕉葉、荷葉等，這既可起到緩沖作用，以免楊梅受擠壓，又可保濕保鮮。
四、李子儲(chǔ)藏保鮮法
氣調(diào)儲(chǔ)藏：①控氣儲(chǔ)藏。用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封閉儲(chǔ)藏李子，在氣溫0-1℃、二氧化碳含量7-8%、氧氣含量1-3%的條件下，李子可儲(chǔ)藏70天。②小包裝氣調(diào)冷藏。將適時(shí)采收的李子去梗，剔除病蟲、傷爛果后，裝入聚乙烯薄膜小袋，每袋裝1-1.5公斤，密封后置于-1℃的溫度條件下，可保存2-3個(gè)月。
五、蘋果保鮮方法
蘋果是較耐藏的水果之一。但是不同品種其耐藏性不同，其中晚熟品種比早、中熟品種耐藏，中熟品種比早熟品種耐藏。紅富士、國(guó)光等晚熟品種在貯藏過(guò)程中硬度和品質(zhì)變化不是很大，而且抗病性強(qiáng)，適合長(zhǎng)期貯藏。紅星、元帥、紅玉、喬納金、北斗等中熟品種在貯藏過(guò)程中易后熟發(fā)綿，品質(zhì)變化大，這些品種貯藏條件要求嚴(yán)格，一般作為短期貯藏，但通過(guò)氣調(diào)貯藏也可貯藏到翌年的2～3月份。
各種水果如何保鮮
荔枝保鮮：荔枝用報(bào)紙保鮮
把新買來(lái)的荔枝分成兩部分，一部分留在袋子里，一部分拿出來(lái)。袋子里的荔枝用普通方法放在冰箱里冷藏，另外一部分將每個(gè)荔枝都拿面巾紙包上，然后放進(jìn)袋子里再放入冰箱冷藏。一周后拿出來(lái)再看，按普通方法放進(jìn)冰箱的荔枝都干了，剝開看里面還有壞的，聞起來(lái)也有酸味了。而用紙包著的荔枝皮還是新鮮的，看來(lái)還跟新買來(lái)的似的，剝開再看，一周后的荔枝肉還透亮光鮮。
這個(gè)小竅門同樣適用于楊梅、草莓等，大點(diǎn)的水果也可用報(bào)紙包裹，這樣保證您家沒(méi)有爛水果。
西瓜保鮮
只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來(lái)就可以了,其實(shí)西瓜只是這樣保鮮是不對(duì)的，因?yàn)榉湃氲案夤竦奈鞴希瓷先テ鋵?shí)非常容易。但其實(shí)熟食柜會(huì)從西瓜表皮吸干水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒(méi)用，所以西瓜保鮮應(yīng)該用保鮮膜全部包起來(lái)，連皮一起包在保鮮膜內(nèi)。然后把空氣擠出；
木瓜保鮮
木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就會(huì)出現(xiàn)黑斑，而展示柜雖然有吸水的功效，但是一旦將冷藏展示柜取出時(shí)，溫差會(huì)使木瓜表面出現(xiàn)水分，而出現(xiàn)不新鮮的黑斑。放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長(zhǎng)時(shí)間保存，正確保存方法應(yīng)該是先用報(bào)紙將木瓜包起來(lái)。而一直保證新鮮的狀態(tài)了。
蘋果
蘋果的存放一是防止腐爛，二是防止干癟。為防止腐爛，要選擇質(zhì)量較好，沒(méi)有爛點(diǎn)的蘋果，并放在溫度盡可能低的地方，當(dāng)然不能上凍。防止干癟的方法是，用一個(gè)不透氣的塑料袋裝好，并扎緊袋口，放入缸或筒里。隔一段時(shí)間要打開檢查一下，有壞的一定要拿出來(lái)，以免影響好的。如果發(fā)現(xiàn)蘋果發(fā)干了，可灑點(diǎn)兒涼水。
獼猴桃：獼猴桃要低溫保鮮
營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C含量最高，但它是“七天軟，十天爛，半月壞一半”，適宜保存在－0.5℃-0℃的冰箱內(nèi)，而且獼猴桃不能與蘋果和梨一起貯藏，因?yàn)樘O果和梨會(huì)釋放乙烯，易加速獼猴桃成熟腐爛。
香蕉：香蕉不宜入冰箱
香蕉的貯存比較困難，關(guān)鍵是環(huán)境的濕度要低，因此不宜在冰箱里存放。
如果香蕉在12℃以下的環(huán)境貯存就會(huì)加速發(fā)黑，所以不宜把香蕉放進(jìn)冰箱，建議買香蕉時(shí)挑稍生的。如果買的是較熟的香蕉，把它吊在陰涼處就能多放幾天。香蕉的正確方法應(yīng)該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。這里人氣美食提醒大家，千萬(wàn)不要將香蕉放入冷柜。
梨：梨用軟紙包
梨較容易爛，保存的話用2～3層軟紙把梨單個(gè)包好，接下來(lái)裝入紙盒，放進(jìn)電冰箱冷藏。一星期后去掉包裝紙裝入塑料袋，不扎口，再放入電冰箱冷藏室，溫度調(diào)到0℃左右，通常可存放一兩個(gè)月。
長(zhǎng)期保存法：挖一條深的陰溝，溝底保持干燥，把梨放入溝中，不要蓋，可將梨保存到夏季?；蛘哒麜r(shí)不損傷果皮，用蘿卜間藏，不讓梨互相接觸，這樣可保證梨長(zhǎng)時(shí)間不爛。
番茄
不宜入電冰箱冷藏，保存時(shí)，將六分熟的番茄放入保鮮袋中，扎緊口置于陰涼處，每日打開袋口一回通風(fēng)換氣，如袋內(nèi)出現(xiàn)水蒸氣，可用干凈毛巾擦干后再扎緊袋口，袋中番茄會(huì)漸漸成熟，通?？杀４嬉粋€(gè)月左右。
橘子：橘子泡大蒜水
將500克大蒜切片，加水煮開，晾涼后，把橘子放入水中泡幾分鐘，然后撈出存放，可保鮮3個(gè)月。還可將鋸末放在紙箱的底部（約6厘米厚），將橘子底朝上放入，置于通風(fēng)處，可保鮮兩個(gè)月。
柑橘
用盆裝好后，上面用潮沙鋪蓋，可久不變質(zhì)?！?/p>
檸檬
一個(gè)檸檬一回用不了，把它切片后放入制冰格中冷凍做成檸檬冰，做飲品時(shí)直接放入。假如想儲(chǔ)存得更久些，可把切片后的檸檬放入密封容器再加入蜂蜜浸漬，放入電冰箱可保存一個(gè)月。
柿子
選用還沒(méi)有全熟的柿子，用柿葉包上幾層，再用稻草編織成的器具掛起來(lái)收藏，長(zhǎng)時(shí)間保存不會(huì)變質(zhì)。
萄
在常溫下極容易腐爛，適宜的貯藏溫度為－1℃～0℃。想儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一些，準(zhǔn)備一口干凈的壇子，用干凈布蘸70酒精擦拭內(nèi)壁后，把葡萄一層一層放入壇內(nèi)，層與層之間放上竹簾，裝滿后用塑料薄膜密封扎口，置陰涼處可存放一段時(shí)間。
水蜜桃：選“露白”的,冰箱10℃冷藏
市民最好買七八成熟的水蜜桃(俗稱“露白”,表皮正從綠色轉(zhuǎn)成白色),摸上去不是很硬。存放時(shí),千萬(wàn)不要疊放,更不要和其他水果混放。如果是整箱的水蜜桃,最好先敞開包裝,在冰箱里放一晚上散熱。隨后,再把水蜜桃放在保鮮袋中,扎上口子再存放。條件允許的話,冷藏室溫度可以調(diào)高一些,否則,果肉容易變暗,也影響口感。
削皮水果宜放在淡涼開水里
水果被削去皮以后，如不馬上吃完，過(guò)一段時(shí)間空氣會(huì)對(duì)水果表面起氧化作用，使之變成淺棕色，非常難看。如果將削過(guò)皮的水果浸泡于淡涼開水里，既可防止氧化而保持鮮艷，還可使水果清脆香甜。
注意事項(xiàng)：
熱帶、亞熱帶水果不宜冷藏
芒果、火龍果、菠蘿、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等都是大家喜愛(ài)的熱帶，亞熱帶水果。可是，這些水果不宜放進(jìn)冰箱保存。因?yàn)橐坏┓胚M(jìn)冰箱，沒(méi)幾天其表面就會(huì)出現(xiàn)黑斑，因?yàn)樗鼈兇蟛糠直容^怕冷。如果果皮凹陷，并出現(xiàn)一些黑褐色的斑點(diǎn)，就說(shuō)明水果被凍傷了。凍傷的水果不僅營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質(zhì)。再過(guò)幾天，果肉的顏色就會(huì)變成褐色，并開始腐爛。
熱帶、亞熱帶水果之所以害怕低溫，與它們的生長(zhǎng)地區(qū)和氣候有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，在溫暖地區(qū)，尤其是在夏季栽培生長(zhǎng)的水果，比在氣候較冷的地區(qū)和秋季栽培生長(zhǎng)的水果耐低溫的能力要差。因此，一些溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱里可以起到保鮮的作用；而香蕉和芒果在十幾攝氏度的溫度下保存，果皮就會(huì)變黑；菠蘿在6℃~10℃下保存，不僅果皮會(huì)變色，果肉也會(huì)呈水浸狀；荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃~2℃下保存，外果皮顏色會(huì)變暗，內(nèi)果皮則會(huì)出現(xiàn)一些像燙傷了一樣的斑點(diǎn)，這樣的水果往往不能再吃。
日常生活中，熱帶、亞熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏，如果一定要放入冰箱，則應(yīng)置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時(shí)間最好不要超過(guò)兩天。另外，這些水果從冰箱取出后，在正常溫度下會(huì)加速變質(zhì)，所以要盡早食用。而有些買回來(lái)時(shí)還未成熟的熱帶水果，比如顏色發(fā)青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好別放入冰箱中。否則，它們不僅不能正常成熟，還會(huì)因腐爛導(dǎo)致無(wú)法食用。
水果保鮮劑
（一）水果保鮮劑過(guò)量使用對(duì)人體有害
目前國(guó)際通用的水果保鮮方法大致有兩種。一種是乙烯吸收劑，通常是用透氣袋來(lái)吸收乙烯，使水果不會(huì)進(jìn)一步成熟，無(wú)藥無(wú)害。另一種是打蠟，很多水果自身會(huì)產(chǎn)生果蠟，可防病蟲、微生物侵害，但儲(chǔ)存、運(yùn)輸時(shí)果蠟容易被蹭掉，所以會(huì)人為地使用食用蠟。
“這類國(guó)際通用的水果保鮮劑不直接作用于水果，對(duì)人體沒(méi)有危害?！保^的“水果保鮮劑”并不屬于《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中按功能類別列舉的23大類添加劑中的任何一類，“水果保鮮劑其實(shí)是抗氧化劑、防腐劑和被膜劑等添加劑的俗稱，而這些添加劑的用量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中都有明確規(guī)定?！?/p>
專家表示，用于水果保鮮的添加劑必須將使用劑量、殘留量控制在國(guó)標(biāo)規(guī)定范圍內(nèi)，過(guò)量使用則“有害無(wú)利”。，適量的二氧化硫?qū)笾?、龍眼等水果有很好的保鮮效果，但過(guò)量使用導(dǎo)致殘留超標(biāo)，不但果品品質(zhì)受影響，食用者也會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀，甚至?xí)p傷肝腎功能。
（二）如何去除水果表皮保鮮劑
如今，無(wú)論春夏秋冬，是否應(yīng)季，超市里面各種水果總是琳瑯滿目，光鮮照人。
要論起來(lái)，這些都是水果保鮮劑的功勞，正是保鮮劑讓這些水果青春常駐，容顏不老。
在講究健康自然飲食的今天，你是否會(huì)對(duì)噴有保鮮劑的水果心存疑慮？現(xiàn)在就讓我們了解一些我們常吃的水果都會(huì)使用什么保鮮劑？用什么方法去除最好？
梨
梨常用的保鮮劑是虎皮靈，屬于抗氧化水果保鮮劑，難溶于水，易溶于乙醇?；⑵れ`可以很好地防治鴨梨貯藏中的生理病害———黑皮病的發(fā)生。
目前常用的保鮮方法是用虎皮靈配成一定濃度的藥液，直接噴到包裝紙上，制成保鮮紙。
建議去除方法：由于這種保鮮劑是噴在保鮮紙上，并非直接涂抹在水果表面，因此對(duì)水果的影響不大，若您還是有所顧慮，可以采取削皮的方法。
蘋果
蘋果保鮮時(shí)常用的保鮮劑叫做甲基托布津。
原藥為無(wú)色結(jié)晶，不溶于水，可溶于有機(jī)溶劑，對(duì)酸、堿穩(wěn)定。該藥為苯駢咪唑類廣譜性殺菌劑。常用于蘋果，也可以用于香蕉、柑橘、菠蘿、哈密瓜、甘薯等的防腐貯存。一般采用浸蘸或涂布處理。
另外，本劑對(duì)人、畜、蜜蜂、魚類毒性低，對(duì)作物也較安全，還可用來(lái)防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多種真菌性病害。
此外，蘋果保鮮時(shí)也可以使用虎皮靈，使用方法與梨相同。
建議去除方法：由于甲基托布津不溶于水，因此最好在食用時(shí)削皮。
桃子
桃子貯藏期間，常常因?yàn)楹指《鹛易哟罅扛癄€。
通常使用的保鮮方法是防腐保鮮法，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的苯菌靈懸浮液在40℃的溫度條件下浸泡25分鐘，可起到預(yù)防桃子的腐爛的作用。
建議去除方法：用清水沖洗并用手摩擦桃子表皮，或者去皮。
番茄
番茄常用的保鮮劑有鄰苯基苯酚(別名：安普凈、聯(lián)苯酚、鄰苯基酚鈉、2-羥基聯(lián)苯)現(xiàn)廣泛用其鈉鹽。鄰苯基苯酚是粉紅色結(jié)晶，稍有氣味，易揮發(fā)、易溶于多種有機(jī)溶劑。
鄰苯基苯酚尤其對(duì)番茄的根霉菌有很好的抑制作用。
在具體應(yīng)用上，一般采用噴霧洗果、浸果、或泡沫等方法進(jìn)行。
此外，還有一種保鮮劑也常用于番茄的保鮮，它就是從蝦、蟹的甲殼中提取出甲殼質(zhì)及其衍生物，脫乙酰基后加入其它輔助劑配制成殼聚糖衍生物涂膜保鮮劑。
用于番茄時(shí)，在適宜的條件下保鮮期可長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月。
建議去除方法：清水沖洗，或者去皮。
夏季水果如何保鮮
在夏天，水果很難存放，下面教您幾招夏季水果保鮮的方法。
買當(dāng)令水果
當(dāng)今的水果多半新鮮、品質(zhì)佳，而且價(jià)錢又平實(shí)，不須花你大把鈔票。而不合時(shí)令的水果不但價(jià)錢高，而且極有可能施加了大量農(nóng)藥、化肥才能提前或延后上市，所以盡量少買這一類水果。
現(xiàn)在許多水果幾乎一年四季都吃得到，但還是有一些品種上的區(qū)別，像是家族成員眾多的菠蘿，一般6月~8月最當(dāng)今，其中香水菠蘿（臺(tái)農(nóng)11號(hào)）盛產(chǎn)期是5月~6月、桂花菠蘿（臺(tái)農(nóng)18號(hào)）是4月~7月，而8月之后見(jiàn)到的是冬蜜菠蘿，產(chǎn)期持續(xù)到隔年2月。
這幾年的夏天，靠黃金般色澤、濃厚風(fēng)味迷倒眾生的芒果品種也不少，產(chǎn)量最多的愛(ài)文芒果和體型碩大、果色淡黃的金煌芒果盛產(chǎn)期都在5月~6月間，其他品種如凱特，產(chǎn)期較晚，約在8月中旬~9月左右。
8月盛產(chǎn)的水果相當(dāng)多，包括西瓜、香瓜、龍眼、火龍果、水蜜桃、橫山梨（高接梨）、世紀(jì)梨等，可以把握當(dāng)季選購(gòu)。
外形完好
不論何種水果，果實(shí)飽滿、大小適中（表示果實(shí)發(fā)育完全）、外形完好、無(wú)碰傷及病斑等，都是基本的選擇要點(diǎn)。而果實(shí)拿上手沉甸甸、具重量感，通常表示水分含量多，吃起來(lái)應(yīng)是“香甜多汁”，如果拿起來(lái)輕輕的，可能已經(jīng)儲(chǔ)放一段時(shí)間，里面的養(yǎng)分及水分喪失大半。
觀色聞味
觀色、聞味也不能少。成熟的水果多半散發(fā)或濃或淡的果香，而色澤亮麗，尤其像芒果、菠蘿、木瓜、蘋果、香瓜、水蜜桃等，更是要色、味多全才是品質(zhì)好的保證。
其他一些特別的選擇法，如葡萄宜選果粉明顯、果蒂未脫落者，顏色深的通常也比較甜。
聽聲辨好壞
選某些水果時(shí)，需要先練一練彈指和辨聲的功夫。像是拿起西瓜拍一拍，如果聲響清脆，表示熟度正剛好，水分也充足。假使西瓜是切開來(lái)賣，則要選果皮薄、果肉鮮紅、沒(méi)有裂開的者，才不至于過(guò)熟。
如果是選菠蘿，也可用手指彈一彈，回聲堅(jiān)實(shí)厚重，才為好菠蘿。
放在通風(fēng)陰涼處
如果買來(lái)的水果正熟，1天~2天內(nèi)會(huì)吃掉，只要放在通風(fēng)、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家里添上幾分迷人的味道。
放在冰箱冷藏室
有些人習(xí)慣將買來(lái)的水果全數(shù)丟進(jìn)冰箱冷藏，尤其在炎炎盛夏，擔(dān)心沒(méi)幾天水果就熟透悶爛，而且，冰過(guò)的水果口感特別冰涼香甜。一般來(lái)說(shuō)，適合水果的保存溫度介于攝氏7度~13度，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室對(duì)它們是不錯(cuò)的存放地方。要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實(shí)的水分蒸散?？稍谒芰洗鷰讉€(gè)小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。
某些水果不適合入冰箱
不是第一種水果都適合放進(jìn)冰箱保鮮。有些水果天生“怕冷”，像一些原產(chǎn)于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會(huì)受“冷害”，造成果皮上起斑點(diǎn)或變成黑褐色，破壞水果品質(zhì)和風(fēng)味。
大蔥不僅是一種可以食用的蔬菜，而且還是一種調(diào)味品，可以和很多的食物來(lái)進(jìn)行搭配使用，大蔥具有很好的耐寒性，同時(shí)也具有提高食欲和降低膽固醇以及預(yù)防感冒還有殺菌等等功效，不過(guò)胃腸不好的人或者是便秘患者是不可以食用，大蔥如果不做好保鮮工作也是會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)，那么大蔥保鮮儲(chǔ)存方法有哪些?
第一，大蔥保鮮儲(chǔ)存方法有哪些?架藏法。在露天或棚、室內(nèi)，用木桿或鋼材搭成貯藏架。將采收晾干的大蔥捆成7～10千克的捆，依次堆放在架上，中間留出空隙通風(fēng)透氣，以防腐爛。露天架藏，應(yīng)用塑料薄膜覆蓋防雨雪。貯藏期間定期開捆檢查，及時(shí)剔除發(fā)熱變質(zhì)的植株。
第二，挖溝貯存。大蔥收獲后，就地晾曬幾個(gè)小時(shí)，除去根上的泥土，剔除病、傷株，捆成10公斤左右的捆，放在通風(fēng)良好的地方堆放6天左右，使大蔥外表水分完全陰干。選擇背風(fēng)通風(fēng)處挖溝距50～70厘米。若溝底濕度小，可澆一次透水。待水全部滲下后，把蔥一捆挨一捆地?cái)[放在貯藏溝內(nèi)，然后用土埋嚴(yán)蔥白部分。在嚴(yán)寒到來(lái)之前，用草簾或玉米秸桿覆蓋即可。這樣能貯存到第二年的3月份。
第三，地面貯藏法。在背風(fēng)處的平地上，鋪3～4厘米厚的沙子，把晾干捆好的大蔥密密碼在沙上，根朝下，寬1～1.5米。碼好后在四周大蔥根部培15厘米高的沙土。上覆草簾、塑料薄膜防雨。
大蔥保鮮儲(chǔ)存方法有哪些?冷庫(kù)貯藏法。將無(wú)病蟲害、無(wú)傷殘的大蔥捆成10千克左右的捆，裝入箱或筐中，放入冷藏庫(kù)堆碼貯藏。庫(kù)內(nèi)保持0～l℃，相對(duì)濕度80%～85%。貯藏期間要定期檢查，及時(shí)剔除腐爛變質(zhì)的大蔥。
豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是人們最常吃的肉類食物之一，所以選過(guò)新鮮豬肉對(duì)人們很重要。那么如何選購(gòu)新鮮豬肉？新鮮豬肉又該如何儲(chǔ)存，儲(chǔ)存豬肉的方法有哪些？小編帶你一起來(lái)看看吧。
挑選新鮮豬肉小竅門
1、觀外表
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無(wú)任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
2、看顏色
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒(méi)有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
3、聞氣味
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、加料豬肉，無(wú)論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
4、輕觸摸
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺(jué)微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)表面干燥或有些黏手。
5、按彈性
新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀；而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。
6、看肥肉
正常豬肉的肥肉適中，而喂了瘦肉精的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。
7、查認(rèn)證
購(gòu)買豬肉時(shí)，一定要問(wèn)清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應(yīng)引起注意。
豬肉的保鮮儲(chǔ)存方法
1、將沒(méi)沾過(guò)水的鮮豬肉，用米灑浸漬（或搓搽）后，掛干通風(fēng)處，可久放不壞，且能保持肉的鮮味。
2、將豬肉切成肉片放入保鮮盒里，噴上一層黃酒，蓋上蓋后放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味?；蛘呖蓪⑷馄綌傇诮饘倥柚校美鋬鍪覂鲇?，再用塑料薄膜將凍肉片逐層包裹起來(lái)，置冰箱冰凍室貯存，可保存1個(gè)月不變質(zhì)。用時(shí)取出，在室溫下將肉解凍后，即可進(jìn)行加工。
3、將新鮮的豬肉切成400克~500克的塊，裝進(jìn)干凈的盆里。然后把醬油煮沸，放涼后倒進(jìn)盆中，以淹沒(méi)豬肉為宜，再蓋上蓋。用這種方法貯藏豬肉，就是2-3個(gè)月也不會(huì)有異味。
4、將煮沸的花椒鹽水盛入容器里，晾涼，將鮮肉放入（讓鹽水沒(méi)過(guò)肉），2-3天不會(huì)變質(zhì)。
5、將肉切成肉片，在鐵鍋內(nèi)加適量的油，用旺火加熱，油熱后將肉片放入，煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，晾涼后放進(jìn)冰箱的冷藏室里，可貯藏2-3天。
如何挑選新鮮豬肉 豬肉保鮮的儲(chǔ)存方法
6、將鮮肉煮熟，趁熱放進(jìn)剛熬好的豬油里，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。
7、將鮮肉切成條，在肉表面上涂些蜂蜜后，再用線穿起來(lái)，掛在通風(fēng)處，可存放一段時(shí)間，且肉味更加鮮美。
8、將鮮豬肉噴少許白灑后，裝入干凈無(wú)霉無(wú)孔的塑料袋里，便能夠防腐保鮮。
9、把肉浸在葡萄酒內(nèi)，由于葡萄灑含有酒精和多種酵素，與肉的蛋白質(zhì)發(fā)生作用可使肉變軟，能使肉保持一定的新鮮度，且煮熟后鮮嫩可口。
10、醋能抑制細(xì)菌的繁殖，若把肉包在蘸過(guò)醋的干凈餐巾里，1晝夜后，肉仍很新鮮。
【導(dǎo)讀】常見(jiàn)食物的保鮮方法，隨著生活節(jié)奏的加快，很多人喜歡幾天甚至更久買一次菜放在家里，但是有些菜時(shí)間一久就開始干枯或腐爛，那么怎么辦呢？小編為您介紹常見(jiàn)食物的保鮮方法。
常見(jiàn)食物的保鮮方法
1.洋蔥
只要將洋蔥套在絲襪中，在干爽通風(fēng)的地方儲(chǔ)存，保鮮期可以延長(zhǎng)至8個(gè)月哦！另外，洋蔥千萬(wàn)不要和馬鈴薯放在一起，不然會(huì)加速腐壞。
2.蔥
把蔥切碎，然后用廚房紙把蔥印干，倒入膠瓶，接著放進(jìn)冰箱冷凍就可以了。不過(guò)記得印干水分哦，否則很容易凍壞掉哦。
3.馬鈴薯
馬鈴薯一般放在干爽通風(fēng)的地方保存就可以，無(wú)需放冰箱。另外，最好和蘋果擺放在一起，這樣會(huì)不容易發(fā)芽。
4.大蒜
雖然放入網(wǎng)或是陰涼通風(fēng)的地方可以保存，但是在濕度和溫度較高的夏天最好放入冰箱內(nèi)冷藏保管。冷藏之前，去皮洗凈瀝水后放入密閉容器內(nèi)即可。保存的量最好不要超過(guò)5天以上的，且由于保管的容器很容易被浸入氣味，所以最好始終使用同一個(gè)專用容器存放大蒜。
5.胡蘿卜
買來(lái)以后馬上去掉尾部并用保鮮膜纏住切面，再用報(bào)紙包上放入冰箱冷藏。如果使用一部分，那么剩下的部分很容易腐爛，所以不僅斷面，整體也要用保鮮膜纏上再放入冷藏室保管。另外把胡蘿卜洗凈，切成小塊后冷凍存放也可。
6.茄子
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。
7.香菜
挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包-層紙（不見(jiàn)綠葉為好），裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7-10天內(nèi)菜葉鮮嫩如初。
相對(duì)來(lái)說(shuō)雞蛋的保質(zhì)期稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，平時(shí)我們購(gòu)買新鮮的雞蛋的時(shí)候，一定要學(xué)會(huì)正確的保鮮方法，這樣能夠使雞蛋的營(yíng)養(yǎng)得以保持，購(gòu)買雞蛋以后不要用水來(lái)沖洗，因?yàn)殡u蛋表面有一層保護(hù)膜，這種保護(hù)膜有助于雞蛋的保鮮，另外雞蛋在存儲(chǔ)時(shí)擺放的位置也要有所注意。一定要大頭朝上，小頭朝下，這是保鮮的一個(gè)秘訣。
雞蛋的儲(chǔ)存保鮮方法
一、不要沖洗要保存的雞蛋
雞蛋買回家后，首先把每個(gè)要放入冰箱冷藏的雞蛋都用干凈的紙稍稍浸濕擰干后，輕輕擦掉雞蛋表面的臟東西（不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦凈蛋殼即可）。用水洗過(guò)的雞蛋不宜保存，因?yàn)殡u蛋表面的膠狀物質(zhì)被洗掉后，細(xì)菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們用微濕的紙將蛋殼表面的臟物擦掉就可以了。
雞蛋殼外面有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗后，“白霜”就會(huì)脫落，細(xì)菌侵入，水分蒸發(fā)，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。
需要保存的雞蛋則不要沖洗，在準(zhǔn)備食用前再將蛋殼清洗干凈進(jìn)行烹飪。
二、雞蛋儲(chǔ)存該如何擺放
雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。因?yàn)殡u蛋是一種會(huì)呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進(jìn)出的地方（稱為氣室），掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會(huì)變差，減少其新鮮度。
新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋白中的黏液素就會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)會(huì)有一個(gè)氣室，里面的氣體就會(huì)使蛋黃無(wú)法貼近蛋殼。
三、儲(chǔ)存雞蛋不可直接放冰箱
夏季儲(chǔ)存雞蛋應(yīng)冷藏。但買回來(lái)的雞蛋不能直接放進(jìn)冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進(jìn)冰箱。若需要把雞蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因?yàn)榈皻け砻鏀y帶了許多污染物，容易污染冰箱里其他食物。
雞蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷凍，因?yàn)槔鋬鰰?huì)使蛋白質(zhì)生變化且蛋黃易凝固。
四、雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝
雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強(qiáng)烈氣味的食品材料一起放置保存。因此類物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強(qiáng)烈氣味會(huì)通過(guò)蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。
五、食用油保存法
在雞蛋的表面涂一層薄薄的食用油，可以防止蛋殼內(nèi)的二氧化碳與水的蒸發(fā)，還能阻止細(xì)菌浸入，夏天可以保存36天左右。但這種方法只適于氣溫處于25至30攝氏度時(shí)使用。
辣椒如果是不注意保鮮儲(chǔ)存就會(huì)引起很多的問(wèn)題存在，比如說(shuō)會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)和枯萎的情況，這樣就會(huì)讓辣椒在吃起來(lái)的時(shí)候沒(méi)有任何的水分，甚至是會(huì)產(chǎn)生其他的味道，最關(guān)鍵的就是要防止其中所包含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)出現(xiàn)流失，所以說(shuō)必須要放入到冰箱當(dāng)中保鮮儲(chǔ)存，才可以保證辣椒的絕對(duì)新鮮。
功能主治
1.《綱目拾遺》：辣茄性熱而散，亦能祛水濕。有小童暑月食冷水，臥陰地，至秋瘧發(fā)，百藥罔效，延至初冬，偶食辣醬，頗適口，每食需此，又用以煎粥食，未幾，瘧自愈。良由胸膈積水，變?yōu)槔涮?，得辛以散之，故如湯沃雪耳?/p>
2.姚可成《食物本草》：消宿食，解結(jié)氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。
3.《百草鏡》：洗凍瘡，浴冷疥，瀉大腸經(jīng)寒癖。
4.《藥性考》：溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗，去冷癖，行痰逐濕。
5.《食物宜忌》：溫中下氣，散寒除濕，開郁去痰，消食，殺蟲解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。
6.《藥檢》：能祛風(fēng)行血，散寒解郁，導(dǎo)滯，止泄瀉，擦癬。[2]
藥理作用
①對(duì)消化系統(tǒng)的作用
辣椒酊或辣椒堿，內(nèi)服可作健胃劑，有促進(jìn)食欲、改善消化的作用。動(dòng)物試驗(yàn)(巴索夫胃痿狗)證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強(qiáng)胃的運(yùn)動(dòng)。用各種辣椒制成的調(diào)味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大劑量口服可產(chǎn)生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有辣椒對(duì)離體動(dòng)物腸管有抑制及解痙作用。
②抗菌及殺蟲作用
辣椒堿對(duì)蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用，但對(duì)金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無(wú)效。其枝、葉并無(wú)抗菌作用，僅對(duì)結(jié)核桿菌有很輕微的抑制。10-20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。
③發(fā)赤作用
外用作為涂擦劑對(duì)皮膚有發(fā)蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴(kuò)張，促進(jìn)局部血液循環(huán)的旺盛。酊劑可用于凍瘡;但也有人認(rèn)為，辣椒僅強(qiáng)烈刺激感覺(jué)神經(jīng)末梢，引起溫暖感，對(duì)血管則很少影響，高濃度也不發(fā)泡，故不能視為發(fā)赤劑。
④對(duì)循環(huán)系統(tǒng)的作用
辛辣物質(zhì)(生姜、胡椒，特別是辣椒)可刺激人舌的味覺(jué)感受器.反射性地引起血壓上升(特別是舒張壓)，對(duì)脈搏無(wú)明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對(duì)麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區(qū)的化學(xué)感受器或伸張感受器所引起。對(duì)離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對(duì)大鼠后肢血管也有收縮作用。
相信生活當(dāng)中有不少人都比較在意如何去保存一些食物，以及最佳的使用方法究竟是什么，其實(shí)像平菇這樣的菌類，香脆可口，味道鮮美，但是卻很不容易保存，保存的不好，還有可能會(huì)導(dǎo)致表面潰瘍，這是不能吃的，對(duì)于難以儲(chǔ)存的菌類蔬菜，我們要學(xué)會(huì)正確的采收和儲(chǔ)存方法。
一、采收
采收時(shí)將單個(gè)菇體向上捻動(dòng)進(jìn)行手摘,采摘時(shí)菇帽向外傾斜,不可直接從菌床上拔出。用左手手指夾緊菌托,右手撐刀切斷菌托基部,然后將菇柄修理整齊,剪去過(guò)長(zhǎng)菌柄,裝籃時(shí)把菇柄朝上放在籃子中。在涼棚中將菇分好等級(jí),把不適宜貯藏的開傘菇、病菇和有蟲菇選出。
二、貯藏方法
1、低溫貯藏:平菇采后先去除雜質(zhì),放在塑料袋中(最好打幾個(gè)孔)并扎口,然后放于3~4℃冷庫(kù)中貯藏,可保鮮7~10天?；蛴盟芰峡蜓b,同樣溫度下,空氣相對(duì)濕度控制在80%~85%,平菇亦可保鮮7天左右。
蘑菇采后經(jīng)挑選分級(jí),用清水沖洗干凈,如菇色發(fā)黃或變褐,放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3~5分鐘。迅速用冰水對(duì)菇體進(jìn)行預(yù)冷處理,使菇體溫度盡快降至0~3℃,瀝干水分,裝于通氣的塑料框中放入冷庫(kù),冷庫(kù)溫度控制在0~3℃,相對(duì)濕度為90%~95%,注意通風(fēng)換氣,控制冷庫(kù)內(nèi)CO2濃度不超過(guò)3%。這一貯藏方法可使鮮蘑菇貯藏8~10天。
2、薄膜袋氣調(diào)貯藏:平菇能耐高濃度CO2,使用普通聚乙烯塑料袋包裝貯藏,也可達(dá)到氣調(diào)貯藏的目的。用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做成0.5公斤裝貯藏袋,袋中O2的含量能滿足菇體呼吸的需要,供氧量在1%左右,袋內(nèi)CO2在24小時(shí)內(nèi)達(dá)到平衡,為4%~5%。在袋內(nèi),需放紙板盒以吸收冷凝水,室溫下可保鮮7天。此法若保鮮時(shí)間過(guò)長(zhǎng),袋內(nèi)CO2濃度過(guò)高,會(huì)影響鮮菇的風(fēng)味。
蘑菇經(jīng)漂洗分級(jí)后,瀝干水分,用冷氣冷卻后分裝于塑料袋內(nèi)。調(diào)整袋內(nèi)氣體組分,使O2濃度為1%左右,CO2濃度為2%~5%,在這種氣調(diào)參數(shù)下,菇蓋和菇柄生長(zhǎng)極為緩慢,明顯受到抑制,開傘很少,菇色潔白。這種貯藏方法,國(guó)外已應(yīng)用于商業(yè)中。
3、輻射貯藏:平菇去除雜質(zhì)后,裝入普通聚乙烯塑料袋中,用60Coγ射線照射,劑量為1000戈,然后置于0℃冷庫(kù)中貯藏。經(jīng)1個(gè)月的貯藏,效果良好,重量不減,商品價(jià)值不下降。
蘑菇經(jīng)漂洗分級(jí)并瀝干水分,裝于多孔聚乙烯塑料袋內(nèi),用60Coγ射線照射,使用劑量為2000~3000戈。經(jīng)照射的蘑菇水分蒸發(fā)少,失重率低,明顯抑制了蘑菇的褐變和破膜、開傘。將照射的蘑菇放于室溫(16~18℃)和相對(duì)濕度65%條件下可貯藏4~5天,若在低溫貯藏時(shí)間更長(zhǎng)。
4、固體保鮮劑貯藏:用甘油或明膠做涂膜支持穩(wěn)定劑,將鮮菇在穩(wěn)定劑中浸3~5分鐘,撈起瀝干。以連二亞硫酸鈉做為脫氧劑,把1克連二亞硫酸鈉和少量活性碳混合裝于紙袋內(nèi),連同400克菇體一起裝入高壓聚乙烯塑料袋內(nèi),用線扎緊袋口,置17~20℃中保存,經(jīng)6天的貯藏,其色澤和鮮度不變。
怎樣保存板栗。板栗好吃，但是貯藏難，因板栗果實(shí)在貯藏中有怕干、怕水、怕熱、怕凍四怕特點(diǎn)，貯藏過(guò)程中稍有不慎，就會(huì)霉?fàn)€變質(zhì)?，F(xiàn)在小編向大家介紹幾種民間常用的板栗傳統(tǒng)貯藏保鮮方法，以便保存板栗。怎樣保存板栗。
怎樣保存板栗：
1、沙藏法：在陰涼的室內(nèi)地面上先鋪一層稻草，然后鋪上約6厘米厚的沙，沙的濕度以手捏成團(tuán)，松手即散為宜，再在沙上按一層板栗果實(shí)一層沙（每層3-6厘米厚）交替堆積。如此堆積完后，上面再鋪6-8厘米濕沙，最上面用稻草覆蓋。要求每隔半個(gè)月翻動(dòng)檢查一次，如果沙子干燥可適當(dāng)噴水。用這種方法貯藏栗實(shí)能保鮮4個(gè)月左右。
2、鋸木屑貯藏法：選用新鮮的含水量約30-35%的鋸木屑，按與栗果1:1的比例混合倒入在通風(fēng)陰涼的室內(nèi)、事先按栗果數(shù)量圍成的磚頭方框里（框里地面要先倒一層4-5厘米厚的木屑），然后在上面再覆蓋約9厘米的木屑。貯藏期間要經(jīng)常檢查室內(nèi)溫度、濕度、通風(fēng)條件及框內(nèi)栗實(shí)狀況，如溫度過(guò)高，濕度過(guò)大時(shí)，需及時(shí)通風(fēng)，翻查時(shí)要及時(shí)剔除爛果，防止蔓延。
3、缸壇藏法：將板栗果實(shí)放入干燥清潔的小缸或細(xì)口壇內(nèi)（切忌用裝過(guò)酒的缸或壇），裝到八成滿時(shí)，在缸（壇）口塞入稻草，然后將缸（壇）倒置在木板或干燥地面上。此種貯藏法適用于少量栗實(shí)，可保鮮到春節(jié)。
4、干藏或掛藏法：將板栗果實(shí)放入沸水中煮5分鐘或?qū)⒗鯇?shí)在清水中浸泡2-3天，撈出后晾干，然后裝入通風(fēng)的容器中（籃子、網(wǎng)兜、打孔塑料袋均可），架（掛）空任其風(fēng)干。此法可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，缺點(diǎn)是貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，栗實(shí)失水多，風(fēng)味稍遜于鮮栗。
5、沙混藏法：用超過(guò)所藏板栗重量2~3倍的濕潤(rùn)中粗沙（含水量約為8%~10%），與板栗混合后裝入壇內(nèi)。壇底和面上要多放些沙，壇口用稻草封塞，倒置于地。過(guò)一段時(shí)間倒出檢查一次，剔除發(fā)黑的板栗，再重新入壇貯存。板栗較多時(shí)，也可與沙子混合后堆貯在通風(fēng)的室內(nèi)，上面和周邊用薄膜或稻草覆蓋。堆放高度不得超過(guò)60厘米，并要經(jīng)常翻堆保濕，使栗果含水均勻。
6、塑料袋藏法：將板粟裝在塑料袋中，放在通風(fēng)良好、氣溫較穩(wěn)定的地下室內(nèi)。室溫在10℃以上時(shí)，打開塑料袋口室溫低于10℃以下時(shí)，扎緊塑料袋口。貯藏初期每隔7天~10天翻動(dòng)一次。11個(gè)月后，翻動(dòng)次數(shù)可適當(dāng)減少。
7、水煮干藏法：將半鍋水燒開，再把完好的板栗放入開水內(nèi)煮至10分鐘，然后取出瀝干水分，曬干或烘干，裝入布袋或尼龍網(wǎng)袋里，掛在通風(fēng)處，每隔20至30天曬一次。此法一般能保存一年左右
