苦瓜切片應(yīng)該怎么切
老人應(yīng)該怎么養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。有效的養(yǎng)生保健是如何做的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的苦瓜切片應(yīng)該怎么切，供您參考，希望能夠幫助到大家。
苦瓜切片是制作苦瓜的前提，我們應(yīng)該要根據(jù)苦瓜的做法進(jìn)行切片，如果是用于煲湯的，苦瓜就需要切的比較大塊，而用于制作苦瓜炒蛋就需要切的比較薄，這就需要考驗(yàn)大家的刀工了。苦瓜切片的時(shí)候我們要延著苦瓜的條紋進(jìn)行切塊，最好是切成斜片，這樣比較美觀而且容易炒熟。
苦瓜切片其實(shí)也很簡(jiǎn)單，直接用刀切就可以，至于是橫切片還是豎著切片，完全可以憑個(gè)人喜歡。
如何炒苦瓜不苦
苦瓜不僅好吃同時(shí)具有豐富的營(yíng)養(yǎng)作用，能夠清心明目;益氣解熱;還有降低血糖和防治癌癥等作用。但是苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，若做得不好就會(huì)有一股苦味。如何炒苦瓜而不苦呢?
1、混炒：苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火不放油。鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖出鍋。把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
2、鹽漬：苦瓜在做之前，先將切好的苦瓜片灑上鹽腌漬五到十分鐘左右，然后將水濾掉可減輕苦味。
3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡。這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦瓜的風(fēng)味。
4、水漂：將苦瓜剖開(kāi)去籽切成絲條，然后用涼水漂洗。邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美微苦猶甜。
5、冰鎮(zhèn)：就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來(lái)，這樣苦味就能減少一些?；蛘邔⒖喙嫌帽鋮s至8攝氏度以下食用，可以減輕其苦味還可將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來(lái)，這樣苦味就能減少一些。
6、高溫：是將苦瓜切片用開(kāi)水燙過(guò)一遍再用。
7、去除瓜瓤：將苦瓜沿著苦瓜上面條紋的方向剖成兩片，去籽后把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味。
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蒜苗是將大蒜種在土里之后成長(zhǎng)出來(lái)的一種蔬菜，所以蒜苗中也獨(dú)具大蒜所特有的刺激性味道，尤其蒜苗回鍋肉是四川地區(qū)的一道特色名菜。來(lái)到四川地區(qū)一定要嘗一嘗蒜苗回鍋肉，這種味道讓人難以忘懷。由于蒜苗本身具有刺激性的味道，所以在切蒜苗的時(shí)候不少人也感覺(jué)到難受，因此正確切蒜苗的方法是怎樣的?
蒜苗怎么切
1、常見(jiàn)切法
將蒜苗已經(jīng)纖維化的皮撕掉之後仔細(xì)清洗，主莖與葉片之間縫隙容易夾雜沙土，需特別注意洗凈。
可切成多種形狀。
再依料理需要切成各種形狀。
蒜苗縱切。
如需切碎，先將蒜苗縱切，但不切斷成細(xì)絲(如上圖)，再橫切成屑。
縱切後再橫切成屑。
蒜苗剖半。
如需切絲，先將蒜苗剖半(但不要完全切斷)，攤平後即可輕松地縱切成絲。
剖半後攤平。
縱切成絲。
2、蒜苗怎么摘
葉子那尖尖有黃葉干葉子的摘取，然后就洗洗切了就可以炒了，蒜苗炒肉，炒雞蛋都不錯(cuò)，川菜回鍋肉鹽煎肉都是配蒜苗炒的，蒜苔也可以炒肉，炒雞蛋，炒貝類，和帶魚(yú)或者和肉丸一起紅燒都很美味。
3、蒜苗清洗步驟：
(1)先用水沖洗下根部的泥土，然后整齊切掉根須。
(2)撥下最外層的短一截的初葉(一般都枯萎)。
(3)從根部開(kāi)始，自上而下清洗。先洗根頸部，再洗葉子。
(4)葉子反復(fù)沖洗后，倒過(guò)來(lái)，沖洗葉子芯。多洗幾遍。
4、蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蒜苗里面含有大量的維生素C和豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用可以為身體補(bǔ)充每日所需營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還含有大量的胡蘿卜素和硫胺素以及核黃素，這些物質(zhì)對(duì)于身體是非常有益的。
2、從某些方面來(lái)看，蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素的含量都比大蒜高。同時(shí)，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。
3、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。它的辣味主要來(lái)自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。
4、蒜苗里面含有大量的銅元素，我們知道銅對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是必不可少的微量元素，而且身體中的血液和中樞神經(jīng)以及免疫系統(tǒng)都離不開(kāi)銅元素，此外頭發(fā)和皮膚以及骨骼組織的發(fā)育也少不了銅元素的參與，它對(duì)于腦子和肝以及臟的發(fā)育具有重要的作用。
蒜苗怎么切?當(dāng)然根據(jù)不同的菜肴口感，切成不同的形狀，才能會(huì)有不同的口感?？梢钥v切，可以切成絲狀，也能切成屑狀。蒜苗的口感遇上肉片，可將美味全部散發(fā)出來(lái)。不過(guò)也有不同的食材和蒜苗放在一起炒，也會(huì)產(chǎn)生美味的化學(xué)反應(yīng)呢。
許多人們?cè)诩饨返臅r(shí)候的都是無(wú)從下手，不知道該如何去切尖椒，如果是切太小就發(fā)揮不出來(lái)尖椒本來(lái)的味道，沒(méi)有辦法對(duì)菜肴當(dāng)中起到一個(gè)調(diào)味的效果，因此盡量還是切滾刀塊，這種做法既不會(huì)花費(fèi)自己太多的時(shí)間，也可以達(dá)到讓尖椒營(yíng)養(yǎng)不被流失的效果，讓這道菜肴變得更加鮮美一些。
虎皮青椒
【原料】：青椒10個(gè)、精鹽3克、醋15克、味精2克、色拉油500克、約耗75克。
【制法】：
1、青椒去蒂洗凈，放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑，撈出瀝油。
2、鍋留底油，下入炸好的青椒，調(diào)入精鹽、醋、味精等炒勻，起鍋裝盤(pán)即成。
【特點(diǎn)】：色澤美觀，軟嫩酸辣。
【其它做法】：
(1)干扁法：
虎皮青椒的做法，最重要的是，上鍋后不放油，燒熱鍋直接把青椒放入鍋內(nèi)干燒，一邊煎一邊用鏟子壓住青椒，壓破了也問(wèn)題不大，讓青椒表皮出現(xiàn)焦點(diǎn)，虎皮出來(lái)，再加入調(diào)料。調(diào)料看準(zhǔn)備情況，不一定樣樣齊全，醬油，醋，料酒，糖，雞精，鹽足矣。再燒一會(huì)兒就可以了。甜辣適中
(2)油炸法：
大廚虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸，將整個(gè)的青椒泡油炸后瀝出，再加進(jìn)調(diào)料入味而成。
家?；⑵そ穭t容易得多，將青椒直接入鍋，干炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油后，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的果肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。配料也簡(jiǎn)單，淀粉化水，加醬油、蒜末，也可依據(jù)個(gè)人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡后入味，一切即可大功告成。
(3)豆豉虎皮：
選鮮嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油先把鍋燒上3分鐘，再小火放入青椒反復(fù)煸炒到皮快干且斑點(diǎn)密布，起鍋，洗鍋，然后放油，燒沸，將青椒再投入，放豆豉醬，略燜片刻，直到將青椒燜至微蔫。最后裝碗，放味精、醬油少許，醋適量，攪拌即可。
(4)先扁后煎：
還有虎皮青椒的做法是選取市場(chǎng)上青椒中個(gè)頭中等的新鮮貨。洗干凈后用手去蒂去籽，稍微去多一點(diǎn)，以便入味，洗凈、瀝干水份。燒熱炒鍋，燒到鍋要紅不紅的時(shí)候(至少3分鐘)，放入青椒反復(fù)煸炒到皮快干、至青椒轉(zhuǎn)色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。
起鍋、洗鍋。炒鍋放油少許(也可用家里各種炸東西剩的油)把青椒逐個(gè)放入炸半分鐘，迅速撈起備用。炒鍋重新放少量干凈的色拉油，稍微熱時(shí)放入蒜粒姜粒各拇指大一點(diǎn)，白酒 10來(lái)滴、鹽適量，醋4勺、醬油2勺，白糖4勺。大火炒2分鐘后加入青椒和味精適量，起鍋裝盤(pán)。
(5)家常虎皮：
做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在鍋中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖、老抽、生抽、蠔油翻炒入味即可。
鴨蛋是一種僅次于雞蛋的食材，其受歡迎程度非常高，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絲毫不低于雞蛋，鴨蛋的蛋白質(zhì)含量更高，但是味道比雞蛋稍腥，因此，人們食用鴨蛋時(shí)往往會(huì)采取更加復(fù)雜的烹飪方法，首先要壓住鴨蛋的腥味，其次要切好鴨蛋，防止被外殼的腥味影響口感。下面就來(lái)看看怎么切鴨蛋呢？
如何切鴨蛋
煮熟后拿刀從中間處切開(kāi)，注意：刀要沾點(diǎn)油，要鋒利，切蛋時(shí)下刀要快。
鍘切。適用于改切帶殼或使用其他切法容易碎散滑走的原料，如切蟹、熟蛋。運(yùn)刀的方法是右手握刀柄，左手握刀背的前端，將刀刃垂直接在原料上，根據(jù)原料的硬軟老嫩程度，量力將刀按下。
首先把煮熟的雞蛋拿出來(lái)放在盤(pán)子里。
然后燒開(kāi)水把菜刀放進(jìn)開(kāi)水里煮兩分鐘，刀把露在外面，或者把開(kāi)水到在盆里，把到放在開(kāi)水里泡兩分鐘。
然后就可以切蛋了。會(huì)發(fā)現(xiàn)切得蛋沒(méi)有碎雜雜。而且不會(huì)粘在菜刀上面。
挑選新鮮鴨蛋的小技巧
1、看顏色
買(mǎi)鴨蛋時(shí)，首先考慮青殼，且蛋殼光滑干凈、完整無(wú)破損的。如果鴨蛋的殼是白色的，摸起來(lái)還很粗糙，或者感覺(jué)殼很薄，多半是因?yàn)橄碌暗镍喿由眢w不夠強(qiáng)壯，這樣的鴨蛋也不容易存放。此外，還可以把鴨蛋拿起來(lái)?yè)u一搖，質(zhì)量好的能感到蛋在里面微微顫動(dòng)。
2、聽(tīng)聲音
內(nèi)行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒(méi)有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或?qū)蓚€(gè)鴨蛋輕輕碰磕，即發(fā)出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數(shù)甚微，食用倒沒(méi)問(wèn)題，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行，緣由是，無(wú)毛孔的鴨蛋，腌了一個(gè)月照舊是鮮蛋。
想要制作出自己喜歡吃的肘子，應(yīng)該要挑選合適的肘子，這也是一門(mén)大學(xué)問(wèn)，而且肘子作為大葷類的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值太高，也比較油膩，所以一次性不能吃太多，在吃肘子的時(shí)候切割也是很有講究的，下面給大家介紹幾道關(guān)于肘子的做法，這樣的話不僅口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高。
肘子做法大全：
一、東坡肘子
主料：豬肘1個(gè)。
調(diào)料：食鹽6克、冰糖80克、蔥50克、姜25克、花椒12粒、黃豆醬油10克、黃酒50克、植物油適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好所用食材，肘子刮洗干凈，也可以用火先燒表皮然后刮洗，蔥切段、姜切厚片拍破備用。
2、鍋中放水在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點(diǎn)蔥姜和花椒粒(這個(gè)蔥姜與花椒是用量外的)煮大約15分鐘撈出來(lái)稍涼剔去骨，起鍋放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好后加少許熱水調(diào)開(kāi)糖色倒碗中備用。
4、剔出骨的肘子稍晾干水氣后再用布擦一下，然后坐鍋倒少許油燒到七成熱，把肉皮向下放進(jìn)鍋里中火把皮炸成金黃。
5、炸過(guò)后放盤(pán)中備用;砂鍋下邊墊竹篦子以防粘鍋。
6、然后把蔥段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黃酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油，最后把肘子皮朝下放進(jìn)去。
7、加入熱水沒(méi)過(guò)肘子大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉兩個(gè)小時(shí)后再接著燉一個(gè)小時(shí)，湯汁濃稠收汁即可。
二、醬肘子
配料：豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、將豬肘洗凈拔去剩余的毛后備用。
2、鍋中做清水涼水將豬肘下鍋緊一下?lián)瞥隹厮畟溆谩?/p>
3、蔥切大段、姜切大片備用。
4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。
5、鍋中再次做清水(量大一些)將豬肘放入鍋中大火煮開(kāi)。
6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續(xù)做開(kāi)。
7、變小火燜50分鐘左右。
8、下入鹽、糖調(diào)味后繼續(xù)燜煮至筷子可以輕松扎進(jìn)豬肘中。
9、大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
秋葵的口感是極好的，還有益于身體的吸收，所以不少人都很愛(ài)吃秋葵，不過(guò)大家要知道關(guān)于秋葵的切法還是很有講究的，如果切的不好會(huì)導(dǎo)致里面的養(yǎng)分流失掉，不僅影響到口感，還沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們吃的食物主要是吸收里面的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)流失自然會(huì)浪費(fèi)，秋葵怎么切才是最好的。
秋葵怎么切
去菱角
秋葵的周邊都有菱角，在菱角中含有較多的木質(zhì)素，若是不去掉嚴(yán)重的影響口感，因此，在清洗掉表層的絨毛之后還需要用刀或者去皮器具將菱角中的木質(zhì)素去掉。
切段
秋葵的切法和之后烹飪?cè)斐傻臓I(yíng)養(yǎng)損失有很大的關(guān)系，尤其是秋葵是一種相當(dāng)有營(yíng)養(yǎng)的保健型蔬菜，尤其是秋葵中的籽和膠液有很好的保健效果，所以秋葵適合整根或者切半烹飪，最對(duì)也是切十字刀和切段，千萬(wàn)不能切成絲，這樣營(yíng)養(yǎng)效果會(huì)大打折扣。
秋葵是切了焯還是焯了切
秋葵是焯了切。
1、秋葵整根洗凈，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但絕對(duì)不能露出里面的籽，這樣才能避免秋葵的營(yíng)養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣更好。
3、燒一鍋水并在水里加適量鹽，燒開(kāi)之后再下入秋葵，由于秋葵較輕，會(huì)浮在水面上，所以下鍋之后要不停翻動(dòng)，讓秋葵受熱均勻。
4、通常焯燙3到5分鐘，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時(shí)間太久會(huì)讓秋葵變得軟軟的，影響口感。
5、秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。
6、等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來(lái)制作各種菜肴了
秋葵怎么洗才干凈
去絨毛
取一些表層干燥無(wú)水的秋葵放在盆內(nèi)，加適量的食鹽，利用食鹽的粗糙，一根一根的將秋葵表面的絨毛揉搓掉，再用清水反復(fù)多次清洗，即可清除掉表層的絨毛和污漬。
去菱角
秋葵的周邊都有菱角，在菱角中含有較多的木質(zhì)素，若是不去掉嚴(yán)重的影響口感，因此，在清洗掉表層的絨毛之后還需要用刀或者去皮器具將菱角中的木質(zhì)素去掉。
去粘液
秋葵在切開(kāi)之后會(huì)有很多的粘液，這是一種異體蛋白質(zhì)，對(duì)人體有致過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是對(duì)過(guò)敏體質(zhì)的人作用明顯，因此，在秋葵去掉菱角之后還需要將秋葵進(jìn)行焯水處理，清除掉秋葵中的粘液蛋白、草酸、鞣酸等物質(zhì)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。
洋蔥可以說(shuō)是非常常見(jiàn)的一種蔬菜了，想必大家都知道，洋蔥里面的汁液很辣，對(duì)人們的眼睛和鼻子的刺激作用很強(qiáng)，所以人們?cè)谇醒笫[的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到辣眼睛，就會(huì)忍不住用手去揉眼睛，這樣會(huì)讓眼睛越來(lái)越辣，甚至?xí)鳒I。如果想要學(xué)習(xí)怎么樣切洋蔥能不被辣眼睛，請(qǐng)看下文。
洋蔥，又叫蔥頭、圓蔥、球蔥等，是我國(guó)主要栽培蔬菜之一。洋蔥有白皮、紫皮和黃皮三種，三者中紫洋蔥口感最辣，氣味也最濃烈;白洋蔥的水分和甜度都比較高，辛辣味較淡;黃洋蔥最便宜，辛香味也較重，但甜味比紫洋蔥高。
洋蔥有很多功效，經(jīng)常食用不但可以理氣和胃、健脾消食、殺菌消炎，還能預(yù)防心腦血管疾病、降血脂、降血糖、降膽固醇、祛痰利尿、抗衰老，因而洋蔥也被稱為“蔬菜皇后”。洋蔥的食用好處雖多，但是切洋蔥可不是簡(jiǎn)單的事哦。洋蔥中含有一種叫蒜氨酸酶的物質(zhì)，切洋蔥時(shí)洋蔥細(xì)胞被切破，這種酶就會(huì)轉(zhuǎn)化成氣體狀的化學(xué)成分釋放到空氣中。當(dāng)這種化學(xué)成分與眼睛接觸后會(huì)刺激眼角膜的神經(jīng)末梢，于是大腦就會(huì)下達(dá)命令給淚腺不斷分泌眼淚以沖走這種刺激性物質(zhì)。所以，切的洋蔥越多，空氣中這種揮發(fā)氣體就越多，當(dāng)然也就會(huì)“淚如雨下”。
冷凍后切
將洋蔥洗凈放入冰箱冷凍30分鐘以上再拿出來(lái)切，因?yàn)榈蜏貢?huì)讓洋蔥中蒜氨酸酶的活性降低，從而能夠減少會(huì)刺激眼睛的氣體產(chǎn)生。
在水里切
把洋蔥放入水里切，或者用自來(lái)水邊沖洗邊切，讓洋蔥產(chǎn)生的氣體溶于水，這樣就可以避免揮發(fā)性氣體刺激眼睛而流淚。但是這樣太浪費(fèi)水了，也不好找能夠放得下砧板的容器，不好操作。
帶著游泳鏡切
帶著游泳鏡切洋蔥，阻斷揮發(fā)性氣體跟眼睛接觸，這種方法雖然簡(jiǎn)單粗暴，卻是最直接有效的，不過(guò)，近視的小伙伴們就比較受限制了。
用清水浸泡
洋蔥洗凈剝皮，去掉尾部放入清水中浸泡5分鐘左右。取出浸泡過(guò)的洋蔥，另取一碗清水?dāng)R置在臺(tái)面上，切下來(lái)的洋蔥即刻放入清水碗中，切完后繼續(xù)浸泡幾分鐘再撈出瀝干水分即可。
微波爐加熱
整顆洋蔥洗凈切掉尾部，放進(jìn)微波加熱半分鐘后取出再切。原理是高溫加熱也可以破壞洋蔥中酶的活性，減少揮發(fā)性氣體的產(chǎn)生。
嚼口香糖
邊嚼口香糖邊切洋蔥也可以緩解其“殺傷力”。一是因?yàn)榻揽谙闾强梢苑秩鲎⒁饬?二是因?yàn)樵诒橇汉脱鄄€之間有一個(gè)連接鼻梁與咽喉的小孔，可用來(lái)排出多余的眼淚。嚼口香糖時(shí)嘴巴不斷張合就會(huì)讓小孔把淚液吸入口腔，這樣眼眶中的淚液減少，當(dāng)然就不會(huì)流淚了。
香腸在做完以后大概需要三十天左右的晾曬才可以去吃，這個(gè)時(shí)候再去吃就會(huì)覺(jué)得味道要比新鮮的時(shí)候變得更加豐富，但是很多人們?cè)谧鱿隳c的時(shí)候卻不知道該如何去切，其實(shí)就是比較簡(jiǎn)單，只要切成薄片就可以進(jìn)行烹飪，不要切的那么大塊，因?yàn)橄隳c在炒的時(shí)候是很難入味，要切的薄一點(diǎn)。
香腸的切法
臘腸俗稱香腸，為中國(guó)廣東、香港和澳門(mén)和南方其他地區(qū)常見(jiàn)的食品。臘腸是以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸點(diǎn)衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是中國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。臘腸可分為三大類：生抽腸（又名“白油腸”）、老抽腸、鴨或豬肝腸（統(tǒng)稱潤(rùn)腸）。臘腸為廣東、香港和澳門(mén)和南方其他地區(qū)常見(jiàn)的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過(guò)壓縮、脫水及曬干等程序而成。
廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通?？杀４骢r味3個(gè)月左右。
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末（或大蒜泥）150克。
二、制法
l、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開(kāi)水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲(chóng)及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過(guò)高，以免影響腸衣強(qiáng)度。將腸衣從一端開(kāi)始套在漏斗口（或皮腸機(jī)管口）上，套到末端時(shí)，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長(zhǎng)度翅結(jié)，分成小段。
5、晾干：灌扎好臘腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會(huì)長(zhǎng)霉。食時(shí)先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。
墨魚(yú)是一種非常受歡迎的海鮮食材，它的形態(tài)類似章魚(yú)，但是個(gè)頭更小。墨魚(yú)的味道卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)章魚(yú)，墨魚(yú)的吃法簡(jiǎn)單，利用最簡(jiǎn)單的烹飪方法即可，但是，墨魚(yú)要切好了才能夠讓味道和口感達(dá)到最佳狀態(tài)。下面就來(lái)看看墨魚(yú)怎么切比較好呢？希望大家能夠了解一下吧。
墨魚(yú)亦稱烏賊魚(yú)、墨斗魚(yú)、目魚(yú)等。干者叫明魚(yú)。屬軟體動(dòng)物中的頭足類，產(chǎn)地分布很廣，中國(guó)、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn)，我國(guó)舟山群島出產(chǎn)最多。墨魚(yú)肉、蛋、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥。李時(shí)珍稱墨魚(yú)為“血分藥”，是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。
方法如下：
切法一：
1、墨魚(yú)對(duì)半切開(kāi)，然后把尾部突出的那塊切下來(lái)。
2、從邊角處把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使墨魚(yú)卷的顏色更清爽）
3、把去皮后的墨魚(yú)縱向切成兩半，然后反過(guò)來(lái)，內(nèi)面朝上。
4、從邊角45度開(kāi)始切斜刀，要注意底部不能切斷。
5、然后轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)90度，切直刀，同樣底部不能切斷。
6、順著直刀的紋路把墨魚(yú)改成小塊。
7、頭部觸須部分，切成小段即可。
8、把改好刀的墨魚(yú)塊放少許鹽，料酒拌勻腌幾分鐘。
9、改刀后的墨魚(yú)最好先經(jīng)飛水或過(guò)油去掉腥味，但動(dòng)作一定要快，墨魚(yú)塊一卷起來(lái)就要馬上撈起。
10、處理好的墨魚(yú)卷回鍋炒的時(shí)候切記不能炒太長(zhǎng)時(shí)間，1-2分鐘即可。這樣才可以保持爽脆的口感。
切法二：
1、取一塊洗凈的墨魚(yú)肉，從一端開(kāi)始用斜刀切成一字刀。
2、將全部墨魚(yú)肉切上一字刀。
3、調(diào)整角度，在原有的一字刀上垂直切一字刀，即成花形。
4、依此將余下的墨魚(yú)切成花形。
5、將墨魚(yú)花切成若干塊即可。
6、將切好的墨魚(yú)塊放在備好的盤(pán)中即可。
油菜的做法有很多種，油菜作為一種綠色的青菜，不僅可以炒著吃，而且還可以作為配菜食用，另外如果是想吃油菜面條，油菜也是成為了首選的食物。切油菜的時(shí)候還是要掌握好具體的方法的，否則切出來(lái)的油菜不僅不好看，還會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的流失，起不到油菜原有的功效。
方法/步驟
1將洗好的油菜整理。
2將油菜碼好，
3右手用刀左手按住油菜，
4右手有節(jié)奏的下刀，左手也是有節(jié)奏的向后退，
5油菜很容易用刀來(lái)切，但是油菜太散就要用左手要按住油菜，右手才能很好的下刀來(lái)切油菜。
6在右手和左手的配合下，一堆油菜就用刀切成均勻的段。
注意事項(xiàng)
左手要配合好右手來(lái)切油菜。
炒油菜
材料油菜400克、花生油、鹽、雞精。
做法
1、洗凈油菜，如果菜芯比較大可以用刀把根部縱向切一刀。瀝干油菜里面的水。
2、鍋內(nèi)加油燒熱，油菜下鍋，注意菜根部抵火旺的鍋中心，旺火，慢炒至3分熟，大約需要一分鐘。
3、在菜根部灑2/3的鹽，翻炒一下，在菜頁(yè)部灑1/3 的鹽，炒勻至6分熟，7分熟的時(shí)候加雞精，最后加蒜起鍋。
熗油菜
材料花椒，蔥，姜，紅尖椒，油菜，味積鮮少許，陳醋，鹽，糖少許
做法
1.油菜洗凈用開(kāi)水焯過(guò)投涼瀝干水分。
2.花椒要耐心榨成花椒油(花椒榨過(guò)撈出倒掉)。
3.然后蔥姜絲爆香，點(diǎn)少許味積鮮和陳醋，加入紅辣椒翻炒幾下。
4.最后加鹽和少許糖調(diào)味，將油菜倒入拌勻即可出鍋。
小訣竅
1.這道菜不用肉來(lái)增香，我只用花椒油和蔥姜絲及紅尖椒就可調(diào)出基本味道。
2.喜歡海米也可加點(diǎn)泡過(guò)的海米，味道鮮辣清爽。
臘腸是一種非常美味的食物，也是一種有著濃濃年味的食物。因?yàn)榕D腸一般在冬季制作，等到臘腸制作完畢，基本上新年也就已經(jīng)到來(lái)。在南方的冬天。家家戶戶都會(huì)在自家門(mén)口掛出自己家灌的臘腸，讓空氣中都彌漫著臘腸的香味。臘腸制作的菜肴非常好吃，但是用臘腸做菜難度并不小。那么，臘腸做菜時(shí)該怎么切呢?
臘腸怎么切不散
1、灌臘腸時(shí)盡量做到灌得結(jié)實(shí)點(diǎn)。在灌制的時(shí)候一定要塞實(shí)，一邊灌一邊用手把肉擠實(shí)在，不能軟塌塌的。裝肉的時(shí)候稍微的緊點(diǎn)。但不要裝的太滿，能把腸衣?lián)纹饋?lái)即可，肉餡之間不要有空隙。
2、等灌好的臘腸晾干些會(huì)稍微好切一些，不然里面還有空氣沒(méi)有排出的，容易有空隙，自然會(huì)切碎。另外，曬一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)有氣泡的地方，建議再次用針刺破排排氣。
3、不要生的曬干的時(shí)候切，最好蒸熟后再切。且將臘腸蒸熟放冷再切會(huì)好成型一些。因?yàn)橐话闩D腸都是風(fēng)干過(guò)的，相對(duì)來(lái)說(shuō)里面的水分含量很少了，放在鍋里煮了，這時(shí)臘腸受熱膨脹，這個(gè)時(shí)候用刀切肯定會(huì)散的。
4、不切成片了，尤其是切很薄的片是容易碎。不妨切成大塊。或者就不切片了，切成小段也可以。又或是干脆不切，整條的蒸來(lái)吃也不錯(cuò)。
5、切臘腸時(shí)用的刀要較鋒利，不然臘腸有腸衣，不鋒利腸衣一下沒(méi)切斷，就會(huì)牽扯，導(dǎo)致切的臘腸碎碎的。
6、灌香腸時(shí)和餡時(shí)加點(diǎn)淀粉進(jìn)行。可增加肉的粘稠度，使香腸更容易成型，美觀，也就沒(méi)那么容易切碎了。而且，淀粉可以增加香腸的口感，吃起來(lái)有韌勁，還可以吸附肉中的脂肪，吃起來(lái)不油膩。另外，淀粉還比較容易上色，看在眼里更有食欲。
魷魚(yú)很多人都喜歡吃，魷魚(yú)吃起來(lái)味道也是非常美味的，魷魚(yú)雖然好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，不過(guò)魷魚(yú)的切法在平時(shí)也是很重要的，切的好了，給人的美感是不同的，魷魚(yú)在平時(shí)的切法是很多的，但是對(duì)于平時(shí)不怎么吃魷魚(yú)的人來(lái)說(shuō)，不知道魷魚(yú)如何切，下面詳細(xì)介紹魷魚(yú)須的切法。
魷魚(yú)須怎么切?
1、鮮魷魚(yú)洗凈，特別是魷魚(yú)抓里的一個(gè)個(gè)的小揪揪，一定要一個(gè)一個(gè)的洗出來(lái)，雖然麻煩，但是最干凈的做法。
2、魚(yú)洗凈，左右交叉斜切條紋，再切成片。
3、入熱水中焯一下，馬上撈出來(lái)，這樣炒出來(lái)不會(huì)有太多的水。
魷魚(yú)怎么切成花刀：
1、在購(gòu)買(mǎi)魷魚(yú)的時(shí)候讓賣(mài)家?guī)椭旱趑滛~(yú)皮，摳掉吸盤(pán)，剪掉魷魚(yú)眼睛和腸子，清理干凈，回家清洗干凈即可。
2、魷魚(yú)一切為二，把沒(méi)有魷魚(yú)皮的那一面朝上，先在一邊的左上角斜刀45°切下去不切斷，深度為魷魚(yú)的3/4，每刀的距離約3毫米。
3、切好后，轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)從右上角斜刀45°切下去不切斷，深度為魷魚(yú)的3/4，每刀的距離約3毫米。
4、魷魚(yú)切成這樣的菱形網(wǎng)格。
5、魷魚(yú)改刀切小塊，把魷魚(yú)片切成菱形，三角形，這樣魷魚(yú)卷起來(lái)比較漂亮。
6、魷魚(yú)須比較粗的話，這樣切一刀比較好。
7、煮一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后將食鹽放入開(kāi)水中。
8、將切好的魷魚(yú)片放入鍋里煮約30秒，如果魷魚(yú)肉質(zhì)比較薄的話，約20秒即可，這個(gè)可以看魷魚(yú)片的打卷情況，魷魚(yú)片打卷即可撈出。
9、將撈出的魷魚(yú)卷放入涼水里清洗2遍即可。這樣處理的魷魚(yú)口感比較脆。
魷魚(yú)是寒性還是熱性?
魷魚(yú)是寒性食物，體寒的人最好不吃。
魷魚(yú)的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EpA、DHA，加上肉中所含的高量?；撬?，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來(lái)說(shuō)，魷魚(yú)更是有益健康的食物。魷魚(yú)屬柔魚(yú)類，其肌肉質(zhì)構(gòu)與其它魚(yú)類不同，加熱后肌肉組織緊密、纖維性強(qiáng)且韌性好，特別適合加工成魷魚(yú)絲。
魷魚(yú)是酸性還是堿性?
魷魚(yú)屬于弱酸性食物。
許多食物經(jīng)過(guò)代謝后，會(huì)產(chǎn)生少量礦物質(zhì)殘?jiān)蚧曳帧Ｖ挥懈叨染剖称?，主要含脂肪、碳水化合物不產(chǎn)生灰分，這類食物的加工過(guò)程除去了礦物質(zhì)元素，只含有碳、氫、氧等元素，經(jīng)代謝后生成水、二氧化碳和能量。
食物的礦物質(zhì)殘?jiān)芤涸谠囼?yàn)時(shí)會(huì)呈現(xiàn)為酸性、堿性或中性反應(yīng)，根據(jù)成酸元素(氯、磷、硫)或成堿元素(鈉、鉀、鈣、鎂)相對(duì)比例而定，食物殘?jiān)谒械倪@種反應(yīng)對(duì)人體具有重要的意義，它表明了食物對(duì)體液以至最后對(duì)尿液的酸度、堿度或中性的影響。腎臟能幫助體液保持中性，過(guò)量的酸或堿會(huì)隨尿液排出。
干豆腐在平時(shí)有很多種吃法，比如可以用來(lái)煲湯，也可以用來(lái)炒菜，還可以拿來(lái)切成花狀，有的人并不知道豆腐干正確的接法，總是會(huì)把干豆腐切的不好看，其實(shí)跟豆腐餡要切得好看一些，首先要用大刀，最好是快一些的刀，因?yàn)榭斓肚谐鰜?lái)的豆腐才能表面平滑。
怎樣做尖椒干豆腐才好吃 尖椒干豆腐
1.將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條，然后放入水中略煮，喜歡吃嫩嫩的感覺(jué)，就多煮一會(huì)；
2.尖辣椒切片；
3.炒勺內(nèi)放油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色；
4.下入干豆腐煸炒.
5.加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；
6.待燒透時(shí)下入尖辣椒片、味精翻炒；
7.用濕淀粉勾芡，淋明油炒勻，出勺裝盤(pán)即成。
東北尖椒干豆腐
1、 豬里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一會(huì)兒；
2、 尖椒切滾刀塊；
3、 干豆腐切菱形塊、蒜切片；
4、 鍋中油熱后，放入花椒、蒜片炒香，放入豬里脊肉炒至變色；
5、 放入干豆腐翻炒均勻，加兩勺水燉煮兩三分鐘至湯汁收干；
6、 放入尖椒大火快速翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調(diào)味，加水淀料勾芡即可。
小訣竅
1、 腌制肉時(shí)加少許色拉油可以使肉更嫩滑，不加也可以；
2、 炒肉這前加點(diǎn)花椒不容易粘鍋
1.干豆腐切絲，青椒切絲，豬肉切絲。
2.豬肉加少許淀粉和鹽淹一下，炒鍋底油燒熱，把肉下入煸炒，再把干豆腐加入翻炒片刻后加少許的水。
3.稍燜片刻后把淀粉調(diào)汁，加一點(diǎn)鹽和雞粉倒入豆腐里，再加入清椒翻炒即可。 小訣竅 肉是配料，可放可不放，喜歡的就多放點(diǎn)，或是少放炒熟借味，或是光放肉湯。主料是干豆腐。
尖椒干豆腐
1.將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條；
2.尖辣椒切滾刀片；
3.炒勺內(nèi)放30克豬油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色；
4.加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；
5.再下入干豆腐條，待燒透時(shí)下入尖辣椒片、味精翻炒；
6.用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下豬油炒勻，出勺裝盤(pán)即成。
牛肉是生活中不可缺少的食材，因?yàn)榕Ｈ獾臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，富含蛋白質(zhì)和其他的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠極大的補(bǔ)充身體需要，而且牛肉的可食用部位多，都有特點(diǎn)，例如，牛柳就是非常鮮嫩的部位，但是牛柳的特殊結(jié)構(gòu)使得其很難 切好，下面就來(lái)看看牛柳怎么切最好呢？
切牛肉還真的需要一點(diǎn)兒技巧，和豬肉不一樣的。 因?yàn)椋鄬?duì)于其它肉類來(lái)講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織），筋多（也就是結(jié)締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校拍馨呀钋袛?，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。 另外，烹調(diào)方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校?因?yàn)榕Ｑ蛉獾睦w維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細(xì)，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了。 但也不絕對(duì)，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內(nèi)脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學(xué)者。
1、首先觀察牛肉的紋路。
2、切的時(shí)候 不能順著紋路切 橫著紋路切 去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切塊 在橫著切牛肉片。
4、切牛肉時(shí)左手壓緊牛肉 右手用推拉的刀法。
5、切牛肉時(shí)一定要切均勻，不要上薄下厚。
6、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要腌制。
7、首先將牛肉放入碗中。
8、加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。牛肉拌好后，腌制二十分鐘，這樣炒出來(lái)的牛肉更加鮮嫩。
南瓜現(xiàn)在的烹飪方法是變得越來(lái)越多的，人們可以根據(jù)自己的需求和喜好來(lái)進(jìn)行選擇的，但是大部分的做法當(dāng)中都是需要先將南瓜切條的，但是這一步驟就會(huì)為難到很多人，有些人是根本就不懂得該如何下手的，其實(shí)只要是將南瓜去皮以后切條的話還是比較簡(jiǎn)單的，也不會(huì)擔(dān)心太過(guò)于手滑的。
南瓜包子
【材料】面粉、發(fā)酵粉、 南瓜， 胡蘿卜， 洋蔥(或大蔥)、 水。
【調(diào)料】十三香，鹽。
【做法】：
1、和面，取一面盆將面粉摻入適量發(fā)酵粉倒入涼水?dāng)嚢枞嘀瞥擅鎴F(tuán)，蓋蓋兒后，放到溫度較高的地方等待面粉發(fā)酵。
2、將南瓜洗凈，擦成絲，大蔥切絲剁碎備用。
3、將成絲南瓜用紗布包住擠壓控水。
4、將控好水的南瓜盛放在餡盆中，剁碎的大蔥均勻撒在南瓜絲上。
5、開(kāi)火將炒鍋中放入適量食用油燒開(kāi)。
6、將燒開(kāi)后的食用油直接澆到剁碎的大蔥上，撒適量十三香和食鹽，并攪拌均勻。
7、將發(fā)好的面進(jìn)行再次揉制，切成(或揪成)小面團(tuán)，用搟面杖搟成圓形薄片，取適量餡料放置其上捏制成包子。
南瓜濃湯
【材料】南瓜，胡蘿卜，洋蔥，西芹。
【調(diào)料】肉桂粉，豆蔻粉，黑胡椒粉，咖喱粉(可以不加)，鹽。
【做法】：
1、將南瓜洗凈，切塊，放入蒸鍋蒸熟。
2、將蒸好的南瓜取出，去皮切小丁;胡蘿卜洗凈后去皮切片;洋蔥切片;西芹洗凈切薄片備用。
3、炒鍋內(nèi)放入一小塊黃油(也可以用橄欖油、普通炒菜油)，然后依次放入洋蔥片、胡蘿卜片、西芹片、南瓜丁翻炒，然后加入高湯，煮滾后轉(zhuǎn)小火再煮上15分鐘左右。
4、煮好后關(guān)火放涼，然后倒入榨汁機(jī)中打成泥狀，最后將泥狀的南瓜湯倒回鍋中，加入所有調(diào)料煮滾就可以了。
黃豆糙米南瓜粥
【原料】黃豆1/3杯、糙米1杯、南瓜120克、水6杯、鹽1小匙。
【做法】
1、黃豆洗凈并泡水3-4小時(shí)、糙米洗凈泡水約1小時(shí)。
2、南瓜去皮切小塊備用。
3、鍋中放入黃豆和6杯水，用中火煮至黃豆酥軟。
4、加入糙米及南瓜，改用大火煮開(kāi)。
5、再改小火慢慢煮至豆酥瓜香即可。
