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牛肉怎么做好吃
1、牛肉怎么做好吃
1.1、燉牛肉的時候一定要用燒開的水,絕對不能用冷水,牛肉中含有大量的蛋白質(zhì),而熱水可以把牛肉中的蛋白質(zhì)凝固,以防止肉中的成分流失,并能保持肉質(zhì)更加美味好吃。
1.2、在燉煮過程,水要一次加足。如果實在是水加的不夠,那應續(xù)加開水。
1.3、將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
1.4、在燉牛肉時可適量的加一些酒和醋,能夠讓肉質(zhì)更加嫩滑好吃。
1.5、在肉中放幾片干山楂或幾片蘿卜,可令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。
2、吃牛肉的好處
2.1、增強免疫系統(tǒng)
牛肉含鋅,鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強免疫系統(tǒng)。
2.2、強筋健骨
水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
2.3、增強肌肉力量
牛肉含鎂,鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
牛肉是幫助肌肉增長的一種很好的食物,不僅這些,牛肉還有下面這些功效。
2.4、造血
鐵是造血必需的礦物質(zhì),與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質(zhì)。
2.5、對抗運動中造成的組織損傷
牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。
2.6、有助身體恢復
牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
2.7、增長肌肉
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對健美運動(運動食品)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
3、什么人不適合吃牛肉
感冒者不宜食用牛肉為熱性食物,感冒期間的人抵抗力低下,適合清淡飲食。如果此時食用牛肉容易引起嗓子發(fā)炎,加重呼吸道疾病。
肝病、腎病或皮膚病患者勿食牛肉屬于發(fā)物,易加重皮膚病病情。并且往往皮膚病會有虛熱癥狀,牛肉也為熱性食物會讓身體更加燥熱上火,也是有害的。此外牛肉中含有惡臭乙醛,這種化學物質(zhì)如果攝入過多會導致心、肝、腎損害。所以肝病和腎病患者也不適合食用。
消化不好者勿食牛肉的肌肉纖維較粗糙,難以消化,而且有很高的膽固醇和脂肪,所以幼兒、老人及剛做完闌尾炎手術等消化力弱的人不宜多吃,或者選擇食用嫩牛肉。
牛肉不能和什么一起吃
牛肉和栗,引起嘔吐。
牛肉和豆醬一起吃會傷五臟。
牛肉與香附子食則生九子瘡。
牛肉與韭菜同吃,會令人發(fā)燥上火。
牛肉與豬肉,食之則病。
牛肉不可與魚肉同烹調(diào);不可與栗子、黍米、蜂蜜同食。
不宜與韭菜、白酒、生姜同食。
如何選購牛肉
1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗,無光澤,脂肪呈現(xiàn)黃綠色;
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性,指壓后凹陷可立即恢復,新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復,留有明顯壓痕;
3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
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雞腿怎么做好吃
1、蒸雞腿的做法
蒸雞腿的做法
材料:雞腿3個、鹽1茶匙、醬油1湯匙、花椒20粒、高度白酒適量。
做法:
雞腿洗凈,瀝干水分備用。在雞腿上劃幾刀,要切到碰到骨頭為止,劃幾刀入味比較快。撒1小勺鹽,刀口處也要撒上,用手抹勻,反復揉搓。再放入花椒粒,用手抓勻,可起到去腥的作用。放入1湯匙醬油,起到上色調(diào)味的作用。倒入適量白酒,充分抓勻,白酒淹沒雞腿1/3即可,倒太多酒味太重,肉不好吃,白酒短時間內(nèi)可以使雞腿有臘肉的味道,度數(shù)越高越好。蓋上蓋子,腌制24小時,中間可把雞腿翻個面,入味更均勻。腌制好的雞腿,倒出里面的湯汁,放入鍋中,大火燒開后改為中火蒸30分鐘左右,蒸至用筷子能穿透就可以了,可以直接食用,喜歡干香的可以晾曬幾天再吃。
2、紅燒雞腿的做法
材料:雞腿5個、土豆1個、胡蘿卜2根、姜適量、食鹽適量、料酒適量、老抽少許、生抽少許、五香粉適量、白砂糖適量、水適量、色拉油適量。
做法:
處理雞腿。洗凈后,在涼水浸泡一會兒。撈出后,在雞腿的底部(較細的部位)切上1;2刀,將筋切斷,或是直接將筋取出。將處理好的雞腿冷水上鍋,鍋開后,撈出,晾涼備用。煮過的水倒掉不用。紅蘿卜和土豆洗凈切成塊。在開水中汆燙一下,撈出備用。熱鍋倒油,油量要多,油溫后放入洋蔥片和姜片熗鍋,出香味后,放入雞腿,開中火,將雞腿煸一下,要邊煸邊翻面,待煸好后,放入調(diào)料鹽、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖,料酒要放的多一點,翻炒幾下,讓每只雞腿都均勻上色。倒入清水,以沒過雞腿為宜,鍋開后,放入紅蘿卜和土豆塊,再放一個小蔥結。開中火收汁,待雞腿一扎即透,土豆紅蘿卜變軟后即可。
3、雞腿蘑菇的做法
材料:雞腿300公克、蘑菇600公克、牛奶480cc、洋蔥100公克、油3湯匙、鹽少許、胡椒少許、太白粉少許、起司粉少許。
做法:
將雞腿洗凈擦干后切塊,抹少許鹽及胡椒,腌約1小時。將洋蔥切片,蘑菇切大丁備用。將2湯匙油燒熱后,把作法1的雞腿煎至微焦,轉(zhuǎn)小火煎至全熟后取出。在原來的鍋子中加入1湯匙油燒熱后,加入洋蔥及蘑菇拌炒。放入牛奶待煮沸時,加入作法2、3的材料,以小火略煮3分鐘。最后加入鹽及胡椒調(diào)味,再加入太白粉水勾芡成為煳狀,撒上起司粉點綴即可。
鹵雞腿的做法
材料:雞腿6只、黃酒25史、醬油15克、白糖2.5克、茴香4粒、桂皮1小塊。
做法:
雞腿洗凈除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內(nèi);燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鐘后撈起,洗凈血沫;原鍋洗凈,放下雞腿,加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開后,轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻后,切片裝盆,澆點原鹵即好。
油炸雞腿的做法
材料:雞腿2個、淀粉2大匙、雞蛋1個、面包粉適量、鹽、料酒、孜然粉、面粉5大匙。
做法:
將雞腿洗凈、瀝干水分,用刀劃幾道后放入碗中,加入鹽,料酒,孜然粉腌漬2小時。將少許鹽,面粉,淀粉放入大碗中混合均勻,加入適量水調(diào)成糊狀,再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊。將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋面糊后,再沾裹一層面包粉。鍋中倒入足夠的油燒熱,放入雞腿,以中小火炸至表面呈金黃酥脆,撈出瀝干油分即可。
黃魚怎么做好吃
1、紅燒黃魚的做法
材料:黃魚一條,料酒、辣椒、蔥、姜、淀粉、炸粉各少許。
做法:
黃魚去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈后打上花刀,再涂上鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調(diào)味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。
2、蔥香黃魚的做法
材料:黃魚1條、大蔥的蔥白一段、白胡椒粉、姜、料酒、鹽適量、生抽、魚露(可有可無)。
做法:
黃魚切段,加入姜片料酒,白胡椒粉,鹽混合,腌30-60分鐘。鍋燒熱,倒入少量油,等油燒熱了,把魚塊倒入。不要翻動魚,等一邊有了硬皮,翻面,煎另一面,直到魚煎熟。把魚按照原來的樣子擺盤。大蔥白切絲,用煎魚的余油,炒蔥絲,加入生抽白糖魚露,炒好的蔥絲撒到黃魚上即可。
3、黃魚豆腐湯的做法
材料:黃魚1斤、老豆腐1片、生姜適量、香菜適量、香蔥適量、精鹽適量。
做法：
黃魚剖好,洗凈,抹干魚身上水份;豆腐切方塊;生姜切薄片;香蔥切蔥花,香菜切末兒。炒鍋燒熱后,倒少許清油,隨即加入黃魚,以及生姜片,略煎三分鐘左右;此時加適量礦泉水入鍋中。(也可以用清水的。)鍋中湯水燒開后,倒入切好的豆腐塊,等再次燒開時,全部材料換入沙鍋中,加適量精鹽,改用小炎慢慢燉煮十五至二十分鐘。出鍋時,灑上切好的蔥花和香菜末,即可。
黃魚的營養(yǎng)價值
黃魚含有豐富蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素對人體有好補益作用對體質(zhì)虛弱和老年人來說食用黃魚會收好食療效。
黃魚含有豐富微量元素硒能清除人體代謝產(chǎn)生自由基能延緩衰老并對各種癌癥有防治功效。
黃魚味甘咸、性平,入肝、腎二經(jīng),有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
一般人群均可食用。不過,黃魚是發(fā)物,哮喘病人和過敏體質(zhì)人應慎食。
黃魚能與藥荊芥同食;宜與蕎麥同食。
黃魚適合燒、煎、炸、糖醋等烹調(diào)方。
黃魚肉質(zhì)鮮嫩適合清蒸用油煎油量需多些免黃魚肉煎散煎時間也宜過長。
燒黃魚時揭去頭皮可除去異味。
如何辨別染色黃魚
1、查看魚嘴和魚鰓。
黃魚因身上有黃色得名,這種黃色在腹部較為明顯,而健康魚的嘴和腮的周圍幾乎是白色的。所以魚嘴和魚鰓部分顏色不正常的,就是染過色的魚了。你也可以扒開魚嘴,如果染過色,嘴里可能有殘留的黃水。
2、黃魚不會太黃
黃魚的腹部雖然有明顯的黃色,但色澤自然,并不是越新鮮越黃,且顏色深淺只與水溫等因素有關。如果在陽光下觀察魚鱗,上面顏色均勻的肯定是染過色的。
3、白醋檢驗法
一般給黃魚上色用的是一種合成色素—“日落黃”,其中含有鋁元素,鋁元素溶于酸,所以,用白醋擦拭染過的魚顏色會掉,而魚身上如果為自然色是不會掉的。所以用白醋是一種比較有效的方法。
豆角怎么做好吃
1、豆角怎么做好吃
1.1、蒸茄子豆角
材料:茄子250克、豆角200克、青紅椒各20克、臘肉25克、辣椒面5克、米粉40克、鹽3克、紫皮蒜1頭、適量油、味精。
做法:
1.1.1、把豆角洗凈、剝?nèi)ダ辖詈笄谐?公分長條;茄子洗凈斜切成片;臘肉切成小丁,青紅椒切碎丁,蒜拍成碎末。
1.1.2、所有材料統(tǒng)統(tǒng)裝入一大碗,放入鹽、10ML的食用油先拌勻。碗里一點點撒入米粉,加辣椒面、味精,拌勻。
1.1.3、坐鍋燒開水,鋪上濕紗布,布底放上幾片紫蘇葉。把入味后的茄子豆角勻鋪在紗布上,然后把紗布蒙上。蓋上鍋蓋,旺火蒸10分鐘。
1.1.4、茄子豆角盛起,可以撒些蔥花,最后在蒸菜表面淋上熟食用油。
1.2、干豆角燒肉
材料:干豆角50g、五花肉500g、油1湯匙、蔥姜蒜少許、老抽、生抽、八角、桂皮、香菜。
做法:
1.2.1、干豆角提前一夜泡發(fā)。發(fā)好切段,五花肉切大塊,過水焯一下。
1.2.2、鍋里熱油,放入五花肉小火煎至微黃出油,放入蔥姜蒜煸炒出香,然后放入生抽老抽翻炒一下。
1.2.3、倒入足量開水,大火燒開后下入八角和桂皮轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘,放入豆角,繼續(xù)燉20分鐘即可。出鍋前調(diào)入香菜。
2、豆角的食用禁忌
豆角一定要焯透,以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強的刺激作用,并對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。
中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。
3、豆角的營養(yǎng)價值
3.1、豆角中含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜。
3.2、豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。
3.3、豆角中含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì),能夠使人頭腦清晰,有解渴健脾、益氣生津的功效。
怎么樣泡酸豆角
材料:一個大的壇子,干紅辣椒,茴香,八角,香葉,生姜,大蒜,花椒,桂皮,鹽兩包,黃豆一小袋。
做法:
1、燒一大鍋開水,要無油的,燒開后放鹽(比例拿不好的話,可以試下,感覺咸了就可以),然后晾涼。
2、將放涼的開水倒入壇子里面,然后加入黃豆和香料類(生姜切成大塊,蒜剝掉皮就行),用個筷子攪拌下,放在一邊靜置,第三天就可以把加菜進去了,蓋好蓋子,然后在壇子口加水,這樣可以防止空氣進去。
3、剛做好的泡菜,放置一個星期左右就可以吃了哦。
如何選購豆角
1、外表:大家要選擇外表沒有斑點,總體感覺很平整的豆角,這種吃起來很好吃,有的豆角外表有裂口,雖然很小但也會破壞里面的成分。
2、豆角弦:大家可以當場掐一下豆角的弦,如果很容易弦就下來了,并且還不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。
3、豆角豆:從豆的大小上我們也可以分辨出來那些是嫩豆角,一般橢圓大小的就是合適的豆角了。
4、顏色:從顏色上看,當然是綠色的那種很新鮮了,有的豆角上有黃色的部分,那是很老的豆角了,就不要再買了。
包菜怎么做好吃
1、包菜回鍋肉的做法
材料:五花肉約1斤、包菜一顆、黃酒、蔥姜、郫縣豆瓣、鹽、雞精、糖。
做法:
整塊五花肉洗凈入清水煮至筷子很容易戳進肉中,其間可放入黃酒、蔥姜去腥。然后撈上來涼透,放入冰箱冷凍一到兩小時。拿出來后,用刀切成薄片,越薄越好。
將包菜葉子部分用手撕成一寸左右大小,莖部放在一邊不用。
將切好的肉片倒入冷鍋中,用小火加熱,類似于肥肉熬油的方法。輕輕翻動,用鍋鏟背面適當擠壓。這樣肉里的油會慢慢被煸出來,注意火要小,肉不能焦。煸至肉片略微起卷,這個時候油基本已經(jīng)被煸出。
肉起卷后,取郫縣豆瓣醬約一到兩勺放入鍋中和肉一起混炒,這個時候火要開大,目的是入味和給肉片上色。
炒勻后迅速將包菜倒入鍋中,如果喜歡青蒜的口味,可以同時切一些青蒜段子放入,繼續(xù)翻炒,上色、炒勻后可加少許水,蓋上鍋蓋用中火略燒兩三分鐘,再次翻炒,根據(jù)口味加入少量鹽、雞精、糖等,炒勻后關火起鍋。
2、手撕包菜的做法
材料:包菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10-15個、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許。
做法:
包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片。
鍋中油熱后,關小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒。
炒出香味后,放入卷心菜,炒至稍稍變色,放入陳醋、老抽翻炒均勻。
放少許糖提鮮,加少許鹽、雞精調(diào)味即可。
3、涼拌包菜的做法
材料:包菜、香菇、干辣椒、花椒、蔥、油、鹽、白糖、味精。
做法:
包菜手撕成塊狀。清洗備用。
撕好的包菜菜放到開水中焯燙一下。撈出控水,晾涼。
鮮香菇清洗干凈切絲。入熱水焯熟,撈出晾涼。攥干水分,備用。
鍋中放適量花生油燒熱,放入蔥段。鍋中放花椒,和蔥段一起炸出香味后,撈出。
干辣椒切斷,放入熱油炸香。炸好的干辣椒和油一并倒入處理好的包菜、香菇上,加入鹽、白糖、味精適量,調(diào)勻后即可。
包菜的營養(yǎng)價值
新鮮的包菜中含有植物殺菌素,有抑菌消炎的作用,對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。包菜中含有某種潰瘍愈合因子,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創(chuàng)面愈合,是胃潰瘍患者的有效食品。多吃包菜,還可增進食欲,促進消化,預防便秘。包菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。包菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì),可以干擾甲狀腺對碘的利用,當機體發(fā)生代償應,就使甲狀腺變大,形成甲狀腺腫。包菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除,如用碘鹽、海藻來補充碘。
適合一般人群均可食用。特別適合動脈硬化、膽結石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包菜含有粗纖維量多,且質(zhì)硬,故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;另外對于腹腔和胸外科手術后,胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時,腹瀉及肝病時不宜吃。
如何挑選包菜
首先看外觀,外表光滑、無蟲眼、無傷疤的包菜比較好。
其次看顏色,顏色呈鮮綠色的包菜比較新鮮,這種包菜營養(yǎng)也更好。
再次看根部,如果是淡綠色或者是偏白色,說明包菜很新鮮,如果發(fā)現(xiàn)根部已經(jīng)開始萎縮、缺少水分了,那說明時間比較長了,不建議購買。
最后試一試手感,一般情況下,相同大小的包菜,分量重一些的比較好,而且用手捏時,如果感覺包菜捏不動,很硬,表明這種包菜很新鮮。
生菜怎么做好吃
1、蠔油生菜的做法
材料:生菜600克、蠔油30克、清油60克、醬油10克、白糖10克、料酒20克、胡椒面1克、鹽1克、水淀粉10克、味精3克、香油5克、湯適量、蒜末3克。
做法:
把生菜老葉去掉,清洗干凈。鍋中放水,加鹽、糖、油。
水開后放生菜,翻個倒出,時間不要太長,我用了20秒就撈出來了,壓干水分倒盤里。
鍋中放油,加蒜末炒一炒,加蠔油、料酒、糖、味精、醬油、加水,水不要太多,這里也不要加鹽了,因為蠔油和醬油本身就有咸度。
水開后勾芡,淋香油,澆在生菜上即可。
2、生菜蝦的做法
材料:對蝦500克、生菜150克、胡蘿卜50克、芹菜50克、洋蔥50克、檸檬40克、色拉醬60克、鹽6克、胡椒2克、香葉2克。
做法:
將對蝦洗凈,挑出蝦頭中的沙包和脊背上的沙腸。
蔥頭去皮,洗凈,切成碎片。芹菜去筋、葉,洗凈,切成小段。胡蘿卜去皮,洗凈,切成小丁。檸檬洗凈,切成薄片。香葉、胡椒粒洗凈。生菜洗凈消毒。
將鍋架在火上,放入清水,隨即下入蔥頭片、芹菜段、胡蘿卜丁、香葉片、胡椒粒和鹽,燒開。
放入對蝦,煮至嫩熟,撈出晾涼,剝?nèi)ネ鈿?切成薄片。
在一個盤內(nèi),先擺入生菜圍邊,再將切好的蝦片按蝦形碼入盤的中間,上面擠以馬乃司少司,用檸檬片和蘿卜花作為裝飾。
3、生菜粥的做法
材料:大米200g、生菜100g、蔥末10g、鹽2g、油小半勺、清水適量。
做法:
淘洗大米,提前泡半個小時,這樣煮出的粥更香稠可口;加足清水煮到沸,加少量的鹽和油,轉(zhuǎn)中火再煮10分鐘。
半個時候后,煮到米醇粥香時,加入加入切好的生菜,略煮2分鐘,美味的生菜粥就做好了。
吃的時候,可以根據(jù)個人口味加適量的白胡椒調(diào)味。
生菜的營養(yǎng)價值
生菜味甘、性涼;具有清熱爽神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效。生菜中含有膳食纖維和維生素c,有消除多余脂肪的作用,故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進血液循環(huán)的作用。生菜中含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素,從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。生菜可以促進胃腸道的血液循環(huán),對于脂肪、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì),生菜能夠起到幫助消化的作用。另外,生菜對于膽汁的形成也有促進作用,并且可以為血液消毒。
一般人群均可食用,尿頻、胃寒的人應少吃。
生菜用手撕成片,吃起來會比刀切的脆。因可能有農(nóng)藥化肥的殘留,生吃前一定要洗凈。無論是炒還是煮生菜,時間都不要太長,這樣可以保持生菜脆嫩的口感。生菜對乙烯極為敏感,儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉,以免誘發(fā)赤褐斑點。
如何挑選生菜
在挑選生菜的時候,除了要看菜葉的顏色是否青綠外,還要注意莖部。莖色帶白的才夠新鮮。好的生菜在有的地方被稱作是“玻璃生菜”,雖然看上去沒有真的玻璃那般夸張的透亮,但卻也說明了其質(zhì)感。越好的生菜葉子越脆,這個用手掐一下葉子就能感覺得到。而且葉片不是非常厚,葉面有誘人的光澤度,如果在葉子的正面滴上一滴水,水滴是不會花開的。在葉面有斷口或者褶皺的地方,不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了銹斑一樣,而新鮮的生菜則不會如此。
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