山藥卷怎么炸
怎么養(yǎng)生。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“山藥卷怎么炸”，希望能為您提供更多的參考。
山藥卷怎么炸
1、脆炸山藥卷的做法
原料:山藥400克,椰蓉100克、威化紙1張,白糖20克、煉乳20克、色拉油200克。
做法:山藥洗凈打成蓉,加入白糖拌勻,用威化紙包起,卷成卷。鍋內(nèi)加油燒至五成熱,人包好的山藥卷炸至金黃色撈出,放入盤(pán)中,撒上椰蓉,淋入煉乳即可。
2、山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
山藥的營(yíng)養(yǎng)成分豐富,每10O克含蛋白質(zhì)1.5克,碳水化合物14.4克,鈣14毫克,磷42毫克,鐵0.3毫克,胡蘿卜素0.02毫克,硫胺素0.08毫克,核黃素0.02毫克,尼克酸0.3毫克,抗壞血酸4毫克。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營(yíng)養(yǎng)成分。具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、增強(qiáng)人體免疫功能的作用。
3、吃山藥的好處
3.1、健脾益胃、助消化:山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛,皆可食用。
3.2、滋腎益精:山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素,有強(qiáng)健機(jī)體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥,皆可服之。
3.3、益肺止咳:山藥含有皂甙、黏液質(zhì),有潤(rùn)滑,滋潤(rùn)的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥。
3.4、降低血糖:山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。
山藥不能與什么同食
1、山藥忌與鯉魚(yú)、甘遂同食,它們相克。
2、山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。
3、山藥與豬肝。山藥富維生素c,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素c遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,故食豬肝后,不宜食山藥。
4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。
5、山藥與海味。一般海味(包括魚(yú)蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外,都含有豐富的蛋白質(zhì),而山楂、石榴等水果,都含有鞣酸,若混合食用會(huì)化合成鞣酸蛋白,這種物質(zhì)有收斂作用,會(huì)形成便秘,增加腸內(nèi)毒物的吸收,引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
哪些人不能吃山藥
1、糖尿病患者不可多食
雖然說(shuō)山藥含有的黏液蛋白,有降低血糖的作用,但山藥屬根莖類食物,淀粉量較高,如果過(guò)多食用反而不會(huì)降低血糖,而會(huì)導(dǎo)致血糖升高。因此,患有糖尿病的人不可一次吃過(guò)量的山藥,如果某些患者偏愛(ài)食山藥,那么應(yīng)適當(dāng)減少主食的量,否則就會(huì)適得其反。
2、愛(ài)吃火鍋的人
山藥本身是一種補(bǔ)藥,在吃火鍋時(shí),加上麻辣小料的作用,使性平的山藥帶有一定的熱性,容易讓人上火,因此,在吃火鍋時(shí),最好少吃山藥。
3、忌懷小蘇打等堿性藥
在吃山藥時(shí),不要同時(shí)服用小蘇打片等堿性藥物,以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。
4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌
山藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙,如睪丸激素和雌性激素。因此,對(duì)于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來(lái)說(shuō)都不宜食用。
5、便秘者少食
山藥中含有豐富的淀粉,它對(duì)于患有胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃,待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。
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山藥怎么吃好
1、山藥怎么吃好
1.1、藕桂花湯
原料:山藥200g,蓮藕150g,桂花10g,冰糖50g,水1500ml。
做法 :蓮藕和山藥去皮,然后斜切成薄片。將山藥片、蓮藕片、桂花、冰糖一同放入鍋中,注入清水,先用大火燒沸,再轉(zhuǎn)為小火慢慢熬煮30分鐘即可。
1.2、山藥燉豬肚
原料:豬肚150克,山藥50- 100克。
做法:將豬肚洗凈切成條或切成小塊煮沸后改文火燉熟。再將山藥去皮洗凈切成片或段同燉至爛即可。
1.3、拔絲山藥
原料:長(zhǎng)山藥200克, 芝麻仁5克,白糖75克。
做法:將山藥去皮切成滾刀塊,下溫油鍋炸成淺黃色撈出。倒去油,把白糖放入炒勺里,用小火炒成冰糖色,放上山藥翻勻,撒上芝麻,待糖全部滾在山藥上出勺裝盤(pán),上菜時(shí)隨帶冷開(kāi)水碗,把山藥在冷水里蘸一下再食。
2、山藥的功效與作用
2.1、緩解更年期癥狀
多吃山藥可以舒緩更年期不適癥狀,因?yàn)樯剿幹械氖硎氃砟馨l(fā)揮類似雌激素的作用,協(xié)助人體調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,所以停經(jīng)的女性多吃具有緩解更年期癥狀的作用。
2.1、防肥胖
山藥是一種高營(yíng)養(yǎng)低熱量的美食,每100克可食山藥中的熱量?jī)H為56千卡,此外山藥還能減少皮下脂肪的堆積,所以適量吃山藥可以預(yù)防肥胖。
2.3、增強(qiáng)骨骼
山藥中的黏液多糖物質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽結(jié)合后可形成骨質(zhì),讓軟骨具有彈性,同時(shí)能增強(qiáng)骨骼強(qiáng)度與密度,故骨質(zhì)疏松者可以多吃山藥,預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松。
3、山藥的藥用價(jià)值
3.1、心腹虛脹,手足厥逆,不思飲食。用薯蕷半生半炒為末。每服二錢(qián),米湯關(guān)定。一天服二次。
3.2、小便數(shù)多。用薯蕷(礬水煮過(guò))、白茯苓,等分為末。每服二錢(qián),水送下。
3.3、痰風(fēng)喘急。用生薯蕷(搗爛)半碗,加甘蔗汁半碗,和勻,一次飲服。
3.4、脾胃虛弱,不思飲食。用薯蕷、白術(shù)各一兩,人參七錢(qián)半,共研為末,加水和糊做成丸子,如小豆大。每服四十至五十丸,米湯送下。
3.5、濕熱虛泄。用薯蕷、蒼術(shù)等分,加飯做成丸子米湯送服。
3.6、腫毒初起。用帶泥的薯蕷、蓖麻子、糯米等分,水泡過(guò),研細(xì)敷涂即散。
山藥過(guò)敏怎么才能止癢
1、抹醋
先把手洗凈,然后在手上抹醋,連指甲縫里也別落下,過(guò)一會(huì)兒這種瘙癢感就會(huì)漸漸消失,這是由于酸堿中和的原因。
2、火烤
也可以在火上烤一下,反復(fù)翻動(dòng)手掌,讓手部受熱,就可以緩解痛癢。但要注意安全,不要燒傷皮膚。
3、搓米
把手放在大米里反復(fù)地搓,也能緩解瘙癢感。
4、熱水泡
用手放入熱水泡5分鐘,就不癢了。
適合吃山藥的人群
1、心腦血管病患者
山藥富含多種維生素和礦物質(zhì),有助心腦健康,新鮮塊莖中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分,還能有效防止血脂在血管壁沉淀,從而起到預(yù)防動(dòng)脈硬化的功效。
2、想要減肥的人
山藥的脂肪含量很低,同時(shí)富含可溶性膳食纖維,吸水后體積膨脹,容易增加人的飽腹感,對(duì)于控制食欲、瘦身減肥有很好的輔助作用。
3、肺虛咳嗽者
山藥含有的皂甙和黏液質(zhì)等活性物質(zhì),具有益肺氣、養(yǎng)肺陰的作用,因此山藥可以用來(lái)輔助治療肺虛咳嗽之癥。
4、糖尿病患者
山藥中的甘露聚糖有調(diào)節(jié)糖代謝、減緩血糖吸收的作用,因此山藥是糖尿病病人的食療佳品。值得注意的是,山藥的淀粉含量比一般蔬菜高,吃完后應(yīng)適當(dāng)少吃主食,以控制血糖平穩(wěn)。
脆皮豬手怎么炸
1、脆皮豬手怎么炸
1.1、制作脆皮豬手,我們要選擇前豬手,這部分皮嫩、肉多骨少,做出來(lái)最好吃。
1.2、把豬手放到砧板上,橫著從中間切成兩半后,沿著骨縫往前切成幾小塊。
1.3、鍋里放冷水,把豬手冷水下鍋焯一下,加2勺料酒、3片姜片和1個(gè)蔥段去腥。
1.4、水開(kāi)后,撈出豬手,用清水沖洗干凈。
1.5、為了讓豬手更容易入味,我們用牙簽在其表皮扎幾個(gè)小洞。
1.6、在砂鍋里加半鍋水,放姜片、大蔥段、2顆草果、2顆八角、2段桂皮、3個(gè)干辣椒、3片香葉和3勺鹽。
1.7、將豬手下鍋,蓋上蓋子大火燒開(kāi),然后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘即可。砂鍋煮出來(lái)的口感是最好的,如果想節(jié)約時(shí)間,可以用高壓鍋壓10分鐘。
1.8、30分鐘后,撈出豬手,用廚房紙把表面的水份吸干,防止下鍋時(shí)爆油。
1.9、開(kāi)火熱鍋,倒入少許油,把豬手皮朝下,平鋪在下面,蓋上鍋蓋小火煎5分鐘。
1.10、煎到酥脆后用筷子翻個(gè)身,煎另一面。
1.11、等到整個(gè)豬手變成漂亮的金紅色時(shí),用筷子敲一下,感覺(jué)脆脆的,就可以出鍋了。
1.12、在鍋里留一點(diǎn)底油,燒熱后把孜然粉、辣椒粉小火爆香,然后放一點(diǎn)花生碎炒勻。
1.13、最后將豬蹄再次下鍋拌勻,放1勺生抽提鮮,這道脆皮豬手就做好了。
2、脆皮豬手的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補(bǔ)佳品。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì),含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
豬蹄性平,味甘咸,是一種美味菜肴及治病“良藥”。豬肉具有補(bǔ)虛弱、填腎精、健腰膝等功能。對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
3、豬手的適宜人群
3.1、豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富,老少皆宜,尤其適宜成長(zhǎng)中的青少年、中老年人和腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。
3.2、豬蹄湯具有催乳作用,對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。
3.3、豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng),防治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。
炸脆皮豬手的技巧
1、炸之前要瀝干水份。
2、涮白醋,是炸的顏色好看些。
3、入鍋炸時(shí),要加蓋,也可以溫油入鍋,要寬油,也可以把皮朝下,然后加蓋,開(kāi)蓋時(shí)要?；饹](méi)響聲再開(kāi)。
4、炸過(guò)的豬手,可以煮七八成爛,再做酸辣口味也可以。
食用脆皮豬手的注意事項(xiàng)
豬蹄對(duì)于一般人來(lái)說(shuō),都是可以吃的,更是老人、婦女、失血者的食療佳品。不過(guò),若作為通乳食療應(yīng)少放鹽、不放味精。晚餐吃的太晚時(shí)或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血黏度。對(duì)于安歇有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多;患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次也不能過(guò)量食用。
蔥油怎么炸最香
1、蔥油怎么炸最香
用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香,即成蔥油,再同調(diào)料拌勻,為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如:蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
將大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜洗凈后拍破,倒入熱油鍋中用小火慢慢熬出味,打去料渣即得蔥油。
蔥油平時(shí)制作時(shí)要把洋蔥切成小丁,把蔥白切末,把鍋中放油,油溫?zé)岬臅r(shí)候就可把洋蔥末和蔥白末放進(jìn)去,用中火慢慢炸,炸到蔥白和洋蔥發(fā)黃以后關(guān)火,取出把蔥末去掉,油降溫以后保存起來(lái),自制的蔥油也就完成了。
蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素,能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,產(chǎn)生特殊香氣,并有較強(qiáng)的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進(jìn)食欲。
2、蔥油拌面的做法
此面味道濃郁,里面的蔥都特別特別好吃,面條也是自己壓的,所以爽滑勁道,彈性十足,是絕對(duì)絕對(duì)不會(huì)讓你失望,絕對(duì)要多吃一碗的面。
食材主料：面條250g,香蔥適量。
輔料：生抽2ml,老抽2ml,油適量,鹽少許。
步驟：小蔥洗凈,生抽和老抽1:1混合備用。將香蔥切段,蔥白部分不要,冷油下鍋,待蔥段煎至焦黃后下生老抽混合醬料。
鍋內(nèi)水燒沸煮面,面熟后出鍋瀝干水分置于碗中或者盤(pán)中。舀兩勺蔥油汁與面條攪拌均勻,裝盤(pán)即可享用。
小帖士：如果要加蝦米,蝦米要先用水浸泡二十分鐘左右,。調(diào)味料沒(méi)有寫(xiě)明具體的用量,可按個(gè)人口味。
如果沒(méi)有香蔥,用大蔥的蔥白,切成絲也是可以做的。但還是香蔥做出來(lái)的比較地道。
3、做蔥油的注意事項(xiàng)
烹飪小技巧：熬蔥油一定要有耐心,中小火慢慢熬制,才能使蔥油蔥香四溢。
做蔥油用什么油好：平時(shí)做蔥油時(shí)油的選擇很重要,不能選擇有濃郁的氣味的食用油,最好是選擇無(wú)味的植物 油,像大豆油或者玉米調(diào)和油等都可以,菜籽油絕對(duì)不能用來(lái)制作蔥油。
做蔥油用蔥葉還是蔥白：平時(shí)做蔥油時(shí),蔥是必不可少的材料,但是最好不要用普通的大蔥,首先大家可以用小紅蔥頭,如果沒(méi)有可以用小香蔥,再?zèng)]有時(shí)才可以用京蔥的蔥白或者此皮洋蔥,普通大蔥的蔥葉是不能做蔥油的,不然做出的蔥油蔥香味不濃。
蔥油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)分析蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素,能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,產(chǎn)生特殊香氣,并有較強(qiáng)的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進(jìn)食欲。
相關(guān)人群：一般人群均可食用！
蔥油的選購(gòu)與儲(chǔ)存
蔥油的選購(gòu)方法：中餐的調(diào)味,由于味型較多,方法多樣,變化復(fù)雜,往往還需要主婦自行加工一些調(diào)味品,以滿足調(diào)味的多種需要。比如蔥油能夠祛除腥膻味以及油膩厚味,氣味清香,淋燒菜肴香氣醉人。魯菜名吃蔥燒海參就離不開(kāi)蔥油,本幫菜中的蔥油海蜇,做得好吃與否也全賴最后那一勺蔥油。
蔥油的存儲(chǔ)方法：裝到玻璃瓶是最好。
蔥油味道非常濃郁,人們經(jīng)常用蔥油制作很多的美食,比如蔥油拌面、涼拌菜等,還可以用蔥油來(lái)燒菜,比如蔥油鯽魚(yú)、鹵肉飯等。很多人在制作菜肴的時(shí)候喜歡放蔥油,比如講蔥油淋在菜肴上,可以增加菜肴的清香味道。但是蔥油有一定的保存期限,大家要注意不要放置時(shí)間太久。
春卷怎么炸不會(huì)散開(kāi)
1、春卷怎么炸不會(huì)散開(kāi)
可以使用蛋清,蛋清有很好的粘合力。具體做法如下:
春卷皮攤開(kāi),在中心放上餡料。一開(kāi)始的時(shí)候,餡料可以少放一些,由下往上包裹住餡料。包的要緊一點(diǎn),這樣炸的時(shí)候不會(huì)散開(kāi)。
收邊處涂點(diǎn)蛋清,放在下面,一個(gè)個(gè)擺好。
炸的時(shí)候油溫5-6成熱,小火慢慢炸。老的豆油比色拉油更加適合炸春卷,會(huì)色澤金黃。
2、春卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
春卷含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì),因卷入的餡料不同,營(yíng)養(yǎng)成分也有所不同,由于春卷是煎炸食品,其所含油脂量及熱量偏高,不宜多食。
3、春卷的由來(lái)
春卷是我國(guó)廣泛流傳的一種傳統(tǒng)佳點(diǎn)。用薄面皮裹餡,卷成長(zhǎng)方形,放在油里炸熟即成?？慈ド珴山瘘S,吃來(lái)酥脆香嫩。特別是到得融融春日,許多人家都喜歡品嘗這種點(diǎn)心,并用于款待親友,以取迎新春之意。據(jù)載,在唐朝以前,一到立春日,家家戶戶都用面粉做成一種薄餅,攤在盤(pán)中,加上精美的蔬菜、水果等,贈(zèng)送給親友,叫做“春盤(pán)”,以示迎春和祝福。杜甫有詩(shī)道:“春日春盤(pán)細(xì)生菜,忽憶兩京梅發(fā)時(shí)?！狈从车木褪翘拼昂筮@一生活習(xí)俗。春盤(pán)的內(nèi)容,也因時(shí)因地各有不同。
如今的春卷,從品種眾多、形狀獨(dú)特、餡心豐美等諸方面,都是以往的春卷所不及的。而且,不論北方,還是江南,都有自己的著名產(chǎn)品。
炸春卷的做法
原料:春卷皮15張,春卷餡150克,面粉25克,花生油500(約耗40克)。
1、做法:
1.1、將面粉放入碗中,加清水調(diào)成稀糊。
1.2、將春卷餡分成十五份,分別放入春卷皮中間,四面包起,成長(zhǎng)2寸、寬5分的長(zhǎng)條,在收口處抹上面粉糊粘牢,即成生春卷。
1.3、坐煸鍋,注入花生油,燒至六成熱,下入生春卷,炸至金黃色時(shí)撈出,控凈油,碼入盤(pán)中即成。
1.4、將面粉加清水和勻,再加精鹽用手抽打滋潤(rùn)后餳半小時(shí)。將餅鐺燒熱擦凈把和好的水面用手抓起,一次次地放入餅鐺內(nèi),吊成春卷皮。
2、做法二:
原料:大白菜70g,扁尖筍50g,春卷皮100g,素半邊雞30g,漲發(fā)后香菇40g,香油少許。
2.1、扁尖筍以天目山生長(zhǎng)的最好,先將咸的天目山扁尖筍放入清水中浸泡,泡出咸味后用手撕成細(xì)絲,改刀成一寸左右的段。
2.2、大白菜洗凈切絲.香菇放入清水浸泡漲發(fā)后切成細(xì)絲.素半邊雞切成細(xì)絲。
2.3、起鍋,鍋中加入少許精制油,分別投入大白菜絲,香菇絲,扁尖筍絲,素雞絲一起翻炒,火要大炒菜動(dòng)作要快,這樣炒出的菜才會(huì)具有菜的清香味,等大白菜熟爛之后打芡淋香油出鍋備用。
2.4、待炒出的餡料涼透之后,用春卷皮包成卷后用面糊封口。
2.5、起鍋,鍋中加精制油約500克左右,待油溫升到4成左右(約150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黃色,出鍋裝盆即可。食用時(shí)跟一碟醋,看個(gè)人的喜愛(ài)。
春卷什么時(shí)候放調(diào)料
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長(zhǎng)條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤(pán)的習(xí)俗演變而成。春盤(pán)始于晉代,初名五辛盤(pán)。五辛盤(pán)中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣用的。唐時(shí),春盤(pán)的內(nèi)容有了變化,春盤(pán)的內(nèi)容更趨精美。
炸油角怎么和面
1、炸油角怎么和面
先把雞蛋、豬油全放下面粉處和面,然后慢慢倒入啤酒,至少要和十五分鐘,這樣面會(huì)更松軟!揉好后拿保鮮膜蓋好醒10分鐘!把面團(tuán)分成3大團(tuán),先把一團(tuán)面拿出來(lái),其余還沒(méi)做的先把保鮮膜蓋好,因?yàn)轱L(fēng)吹到面會(huì)干,就沒(méi)那么柔軟了。炸油角的面是半燙面,這里說(shuō)的半燙面是指用開(kāi)水燙面后再加入部分面粉和勻,燙面和面粉的比例大概是2:1。
2、炸油角的做法
2.1、將提前炒好的花生米去外衣,用酒瓶展壓碎。分次少量加入白糖,直到覺(jué)得甜度合適。分次少量加入椰蓉,試吃后覺(jué)得香甜合適,餡就做好了。
2.2、面粉放工作臺(tái)上,中間挖個(gè)洞,打入雞蛋,加入豬油,用手拌勻。分次少量加入水,直到面團(tuán)能揉成三光,臺(tái)光、手光、面光。放一旁用毛巾蓋住備用。
2.3、將揉好的面團(tuán)分成若干份,取一份用搟面杖搟薄,用水杯壓出小圓面片。重復(fù),將所有面壓出小圓面片。
2.4、取一小圓面片,包入一湯匙餡料,將面片對(duì)折,捏出油角邊。捏出花紋。
2.5、干凈的鍋內(nèi)倒入小半鍋油,大火燒開(kāi),改小火。放入油角仔(能浮多少個(gè)就放多少個(gè)),不時(shí)用筷子幫油角翻身,直到炸到油角仔全部浮起,顏色金黃。
2.6、用漏勺撈起油角仔,瀝干油份,放涼后入瓶密封。
3、油角的揉面技巧
3.1、將餡料所有材料混合均勻備用
3.2、用配方內(nèi)少量的水溶化白砂糖成糖水,冷卻,倒入剩下的水量混合,這步必不可少哦,如直接將糖放面粉和面,炸油角時(shí)會(huì)很容易糊的;把豬油(不用溶化的)倒進(jìn)面粉里搓揉均勻,再加入冷卻的糖水和剩下的清水;
3.3、和成光滑的面團(tuán)后松弛十五分鐘,更易搟開(kāi),取一小塊搟成厚薄適中的面皮;
3.4、用合適的模(如小號(hào)玻璃杯、圓形餅干模)印出大小適中的圓形面皮;
3.5、取一塊面皮加適量的餡料,對(duì)折捏實(shí)封口,鎖出花邊形,封口捏實(shí)油炸時(shí)才不會(huì)開(kāi)口露餡哦。
炸油角的寓意
開(kāi)油鍋炸油角是老廣州的傳統(tǒng)習(xí)俗,一家老少圍坐桌旁,齊齊動(dòng)手包油角,是每逢過(guò)年許多廣州人必做的事。“開(kāi)開(kāi)油鑊炸些煎堆油角,是為求來(lái)年的生活也像那只油鑊一樣——油油潤(rùn)潤(rùn)、富富足足。
“歲晚總要開(kāi)油鑊,包油角,炸煎堆,油角有大有小,預(yù)示一家平安。
在過(guò)去,廣州人無(wú)論是富有家庭還是貧窮人家,每逢歲末年初,都不能沒(méi)有一些油食在家。尤其是到了“新正頭”,家家戶戶的孩子們?cè)诮诸^巷尾聚集玩耍,大人們都要給自己的小孩在新衣服口袋里裝滿油角煎堆,讓孩子們有得吃有得玩。
油角皮小小技巧更松脆
1、把干粉倒進(jìn)攪拌盆內(nèi),在粉中央開(kāi)個(gè)坑,把其余的材料倒進(jìn)坑內(nèi),用筷子攪拌成綿絮狀。
2、然后用手搓揉2分鐘成團(tuán),把面團(tuán)用塑料綁起,放置松弛至少30分鐘。(這有兩團(tuán)面團(tuán),分別是用豬油及黃油搓成的,實(shí)驗(yàn)口感)
3、把松弛好的面團(tuán)用搟面棍搟成薄片,然后用切割器或大小適中的杯子壓割出原形的面片。
4、把面皮在用搟面棍再上下?lián){一次成橢圓形(這樣比較容易包,而且皮也會(huì)變得比較薄,比較好炸,也會(huì)更酥脆)
5、先把炸油燒熱,然后轉(zhuǎn)成低火,才把花生角子下鍋慢炸。
6、等到角子全浮起后,轉(zhuǎn)成中火,炸至角子顏色變成金黃。撈起角子,控干油。把角子晾涼后,再回鍋翻炸多一回。
7、轉(zhuǎn)大火燒熱油,把角子再回鍋炸2分鐘,把角子內(nèi)的油逼出來(lái),撈起角子控干油。把角子放在吸油紙上晾涼,裝罐密封。
羊肉卷怎么識(shí)別真假
1、辨別羊肉卷真假看紋理
假羊肉卷紋理細(xì)膩,切片后瘦肉多,呈大片狀;真羊肉卷的紋路比較亂,肉質(zhì)比較粗,切片后含有白色條紋。
2、辨別羊肉卷真假看顏色
假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色,而真羊肉卷顏色呈粉紅色或淡粉色。同時(shí)假羊肉下鍋后顏色變黑,浮沫很多,且口感發(fā)硬;真羊肉下鍋后顏色依舊為粉紅色,浮沫少,味膻而香。
3、辨別羊肉卷真假看肥肉
假羊肉卷肥肉呈規(guī)則排布,一般在瘦肉兩邊,顏色帶血色;真羊肉卷肥肉搭配均勻,顏色呈雪白色。
4、辨別羊肉卷真假看包裝
有的包裝袋上的配料中會(huì)注明,含有其他肉成分的就是合成肉。
5、辨別羊肉卷真假看價(jià)格
現(xiàn)在市場(chǎng)上的羊肉價(jià)格在25元到40元之間,如果羊肉卷的價(jià)格低至20元甚至十幾元一斤,肯定就不會(huì)是純羊肉。
6、辨別羊肉卷真假看油脂
由于羊油的融化溫度比豬油高,當(dāng)溫度較低時(shí),羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。
羊肉卷如何造假的
1、羊肉卷利用添加劑造假
在市場(chǎng)上有一種叫“牛肉膏”的添加劑,只要往豬肉上一涂,就能成為羊肉了。據(jù)了解,牛肉膏是一種棕褐色的膏狀物,揭開(kāi)瓶蓋之后有一股牛肉味。肉制品每百克使用2克至5克就行了。把添加劑加入塊狀的豬肉樣本中進(jìn)行攪拌。經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)腌制后,豬肉就會(huì)變成棕黑色,有股很濃的醬味。把肉放入鍋中,用慢火燉近1個(gè)小時(shí)后,這塊豬肉顏色變得更深了,經(jīng)過(guò)加工后的豬肉,其外觀肉質(zhì)纖維較細(xì),與牛排近似。
2、羊肉卷利用羊肉香精造假
羊肉香精粉則是一種暗黃色的粉末,造假的過(guò)程和牛肉膏是一樣的。這種方法工商部門(mén)查的很嚴(yán)格。但是在早期的時(shí)候,冷凍食品和燒烤類食品中,這種肉膏早就是造假的手段之一?！耙载i肉為例,新鮮豬肉的價(jià)格為每斤13元左右,鹵牛肉每斤35元,羊肉每斤要30元左右。一次腌制50斤豬肉來(lái)冒充鹵牛肉,就可直接省下近千元的成本。
3、羊肉卷利用其它肉制品造假
為了節(jié)省成本,不法商販也會(huì)將其他肉制品和少許羊肉或羊油、羊湯倒進(jìn)攪拌機(jī),絞碎成肉沫,然后打出卷來(lái),就成了”羊肉卷“。這樣制造出來(lái)的羊肉卷既有羊肉卷的形狀又有羊肉味,一般很難被肉眼檢查出來(lái)。
4、羊肉卷利用病羊、死羊造假
這樣的”羊肉卷“價(jià)格低,不少黑心加工廠專門(mén)收購(gòu)此類肉,針對(duì)價(jià)格比較敏感的小型餐飲企業(yè)。這類羊肉成本低廉,一般在地下流通,食品安全難以得到保障!
羊肉卷的做法
1、哈薩克式烤羊肉卷的做法
食材:羊肉500克,姜、蔥各10克,香菜少許。干辣椒20克,鹽5克,大料3克,干花椒10克,山奈2克,椒鹽5克,小米椒20克,鮮湯適量。做法:羊肉洗凈,放入沸水中余去血污。鍋中放入羊肉、姜、蔥、鹽、大料、山奈、干花椒、干辣椒,加入鮮湯,煮至羊肉熟爛時(shí)撈出,用保鮮膜包好,入冰箱冷凍一下。將羊肉取出切成片,裝盤(pán)后伴裝有椒鹽、小米椒、香菜的味碟上桌即可。
2、脆皮羊肉卷的做法
食材:羊后腿肉270克,豆皮2張,胡蘿卜末50克,香菜末50克,雞蛋4個(gè),姜末少許味精2克,鹽2克,面包糠、黃酒、生粉、胡椒粉、色拉油各適量。制作方法:將羊肉去筋改成小丁,放入碗內(nèi)加入少許鹽、味精、胡椒粉、姜末、黃酒、生粉腌漬10～16分鐘,用三成熱的油將肉丁劃散,劃熟,包于豆腐皮內(nèi),涂上雞蛋清滾上面包糠備用。鍋中加入色拉油燒至四成熱時(shí),下入包好的羊肉卷,炸成金黃色撈出改刀裝盤(pán)即可。
3、孜然羊肉卷的做法
食材:羊肉丁300克,洋蔥丁50克,青椒丁、紅椒丁各20克,雞蛋1個(gè)。植物油、孜然、辣椒粉、鹽、面包糠各適量。做法:鍋中加油燒熱,放入羊肉丁、洋蔥丁、青椒丁、紅椒丁大火翻炒,加孜然、辣椒粉、鹽炒勻,取出。將雞蛋打散成蛋液,入油鍋中煎成薄薄的蛋皮;將炒好的羊肉丁放到蛋皮上卷成卷,粘上面包糠。鍋中倒油燒熱,放入蛋皮羊肉卷炸至金黃,取出切段裝盤(pán)即可。
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