鴨血與什么相克
夏季養(yǎng)生鴨湯。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。怎么才能作好養(yǎng)生常識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“鴨血與什么相克”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
二、鴨血的做法三、鴨血如何挑選鴨血與什么相克
1、鴨血與什么相克
鴨血別跟中藥一起吃,會有副作用。一般來說,在吃藥期間就盡量避免吃一些動物肝臟,以免發(fā)生不良反應(yīng)。去醫(yī)院拿藥時可以問問醫(yī)生,吃藥的時候要注意哪些食物不能吃,這樣對自己的身體也是有好處的。鴨血別跟雞蛋一起吃,會有危險(xiǎn)。
鴨血性涼不能與熱性食物混吃,糧食組 溫?zé)嵝?-面粉、高粱、糯米及其制品。蔬菜組 溫?zé)嵝?-扁豆、青菜、黃芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大蔥、生姜、熟藕、熟白蘿卜。動物性食品組 溫?zé)嵝?-羊肉、狗肉、黃鱔、河蝦、海蝦、雀肉、鵝蛋、豬肝。奶及奶制品、大豆及大豆制品組 溫?zé)嵝?-奶酪。
2、鴨血不適宜人群
鴨血營養(yǎng)價(jià)值高,但也不是所有的人都能吃的。比如消化系統(tǒng)疾病的人最好不吃,鴨血中大量的鐵會和胃酸產(chǎn)生反應(yīng)而變成黑色。還有腹瀉患者也不宜吃鴨血,鴨血有排毒作用,能潤腸通便,比較適合大便干結(jié)的人食用。
3、鴨血的營養(yǎng)價(jià)值
鴨血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的開式存在,容易被人體吸收利用。鴨血中含有微量元素鈷,故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。鴨血具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血作用。鴨血還能為人體提供多種微量元素,對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。
鴨血的做法
1、尖椒鴨血:在鍋中放入適量花椒和水,大火燒開后,放入鴨血汆煮去腥;煮約3分鐘后,撈出,將花椒揀出;鍋中倒入少許油,油八成熱后,倒入尖椒和大蒜;翻炒幾下后倒入鴨血,翻炒2分鐘;加入適量料酒、醬油、鹽和雞精,翻炒幾下即可
2、鴨血豆腐湯:鴨血切成小方塊備用.豆腐也切成小方塊備用.鍋內(nèi)放入適量的水,加入一點(diǎn)的食油開大火.水開后放入鴨血、豆腐繼續(xù)煮沸.放入適量的鹽、味精、胡椒粉及蒜葉末拌勻即可.
3、鴨血青菜湯:起油鍋,倒入切好的青菜,煸炒;放入切了塊的鴨血放入清水和粉絲(最好粉絲用冷水浸泡過的,這樣就更容易軟),起鍋前放入鹽和雞精即可。
4、青蒜胡蘿卜炒鴨血:青蒜斜切成條,胡蘿卜去皮切斜片備用。鴨血焯水瀝干水分,鍋內(nèi)放油,燒熱后放入蒜片和姜片爆香。緊接著放入胡蘿卜翻炒。放入青蒜同炒,接著放入焯好的鴨血條一起翻炒,同時放入醬油和生抽。出鍋前放入適量鹽翻炒幾下即可。
鴨血如何挑選
1、看顏色。新鮮鴨血的顏色一般是暗紅色,顏色太過鮮紅的不太正常,帶烏色的也是不太好的。好的鴨血從顏色上看比豬血顏色要暗一些,整體的顯現(xiàn)暗紅色,假的鴨血則顯現(xiàn)咖啡色。
2、看切面。鴨血的切面,有很多小氣孔,因?yàn)檠豪镉醒鯕狻?/p>
3、聞氣味。新鮮的鴨血有一股淡淡的血腥味。
4、摸手感。新鮮鴨血用手稍稍一壓,表面一壓就會碎掉。要是感覺很有彈性,就說明里面摻了膠類的化學(xué)物質(zhì)。好的鴨血一般在加工時都有經(jīng)過高溫脫氣脫味處理過的,捏起來成條狀,放下以后手上不會殘留紅色的色素。而假的鴨血由于加入了淀粉或一些化學(xué)品,捏起來比較有韌性,可以拉伸,而且手上有的會殘留一些紅色素。
5、選擇有保障的地方買鴨血。比如在正規(guī)超市買的肯定會比較好。
精選閱讀
鴨血與什么青菜做好吃
1、鴨血與什么青菜做好吃
一般的青菜和鴨血一起做都很好吃，人們常用的有青辣椒，韭菜和小油菜。
2、鴨血的功效和作用
2.1、止血凝血
鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。
2.2、預(yù)防缺鐵性貧血
動物血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。
2.3、人體“清道夫”
鴨血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害,堪稱人體污物的“清道夫”。
2.4、利腸通便
常吃鴨血具有利腸通便的作用,可以有效的清除腸道內(nèi)的沉積的濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有非常好的凈化作用,以避免積累性中毒。很多工作于紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人最喜歡吃鴨血。所以大家稱鴨血為人體污物的“清道夫”。
2.5、補(bǔ)血和清熱解毒
鴨血,性寒味咸,具有補(bǔ)血和清熱解毒等多種作用,還有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。鴨血的營養(yǎng)價(jià)值豐富,可養(yǎng)肝血,治貧血,是保肝補(bǔ)血的最佳食品。
3、鴨血的儲存方法
新鮮的鴨血不宜長期保鮮,購買后最好立即食用,如果暫時不用,可將鴨血放在淡鹽水中浸泡保鮮,并且需要每天換水1-2次,一般可保鮮3天左右不變質(zhì)。
新鮮的鴨血是適宜長時間的保鮮,在購買了之后最好立馬就食用掉,假如暫時不食用的話,可以把鴨血放入炎鹽水當(dāng)中進(jìn)行侵泡保鮮,而且還需要天天換一到二次水,通常能夠保鮮三天左右都不變質(zhì)。
速凍可以較長的保存,但是速凍會讓那個鴨血產(chǎn)生氣泡從而影響鴨血的風(fēng)味。因此建議各位買到的新鮮鴨血一定要盡快吃掉,或者購買真空包裝的鴨血,當(dāng)然也是開袋即食。
鴨血的家常做法
酸菜鴨血
原料:鴨血、酸菜、野山椒。
制法:
用蔥油將酸菜、野山椒炒上味,加泡菜汁下鴨血小火燒入味,勾芡就可以了。
海帶鴨血湯
原料:水發(fā)海帶50克,鴨血500毫升,原汁雞湯1000毫升。
制法:
先將水發(fā)海帶洗凈,剖成2厘米的長條,改刀切成象眼片(即菱形片),放入碗中,備用,將鴨血加精鹽少許,調(diào)勻后放入碗中,隔水蒸熟,用刀劃成1。5厘米見方的鴨血塊,待用,將湯鍋置火上,倒入雞湯,大火煮沸,再倒入海帶象眼片及鴨血,烹入料酒,改用小火煨煮10分鐘,加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉,煮沸時調(diào)入青蒜碎末,拌和均勻,?；?淋入麻油即成。
韭黃炒鴨血
原料:
韭黃200克,熟肥腸1/4根,鴨血1塊,酸菜1/4片,姜3片,辣椒1個,蒜末少許。
辣豆瓣醬1大匙,醬油、米酒各1/2小匙,花椒粉、糖各1/4小匙,香油1大匙,雞精、胡椒粉、醋少許。
制法:
熟肥腸、鴨血切條狀;韭黃洗凈切段;酸菜、辣椒、姜片均切絲,熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料A,爆炒至辣豆瓣醬色冊變得鮮紅時放入肥腸、鴨血及調(diào)味料B拌炒,待湯汁快收干時,下淀粉勾芡,再放入韭黃快速拌炒均勻即可。
如何分辨鴨血是否新鮮
1、看顏色
新鮮鴨血的顏色一般是暗紅色,顏色太過鮮紅的不太正常,帶烏色的也是不太好的。
2、看切面
鴨血的切面,有很多小氣孔,因?yàn)檠豪镉醒鯕狻?/p>
3、聞氣味
新鮮的鴨血有一股淡淡的血腥味。
4、摸手感
新鮮鴨血用手稍稍一壓,表面一壓就會碎掉。要是感覺很有彈性,就說明里面摻了膠類的化學(xué)物質(zhì)。
5、選擇有保障的地方買鴨血
比如在正規(guī)超市買的肯定會比較好。
雞血和什么相克
1、雞血和什么相克
雞血沒有相克的食物，而且一般人都均可食用。尤其是貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。
2、雞血有哪些營養(yǎng)價(jià)值
雞血的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的,雞血從字面我們就知道是家雞的血。一般雞血都是制作成血豆腐這樣的外形,雞血是補(bǔ)血非常好的一種食品。用雞血做出來的血豆腐我們通常也叫做雞紅或者液體肉。雞血有非常高的食療價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值,雞血能偶補(bǔ)血?dú)?能活血和解毒。雞血能用于治療貧血等癥狀。
雞血的營養(yǎng)價(jià)值在于雞血里面含有豐富的鐵元素,非常適合孕婦食用,雞血還有潤腸通便的功效,雞血有止血的功能,雞血能為我們?nèi)梭w提供多種微量元素,能提高優(yōu)質(zhì)的蛋白,所以雞血的營養(yǎng)價(jià)值非常高。
3、雞血的一些禁忌
3.1、食用禁忌:食用雞血無論燒、煮一定要氽透;烹調(diào)時應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味,另外也不宜單獨(dú)烹飪;食用雞血時,不宜加工過久,否則做老了,就如嚼蠟,影響口感。
3.2、懷孕可以吃雞血嗎?可以。孕期容易貧血,而雞血是補(bǔ)血佳品。孕婦從孕前及懷孕初期開始,就要注意多吃雞血等富鐵食物。
3.3、宜忌人群:高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食雞血。而貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人適宜常吃雞血。
雞血的做法
用料:主料白菜150g雞血1碗
調(diào)料:食鹽適量味精適量姜適量調(diào)和油適量小蔥適量
新鮮的雞血一碗。白菜洗凈,用手撕成小塊的。湯鍋里加水,并放入三片姜。水燒開后,將白菜煮到鍋里。將雞身上取下的三塊雞油,用少量的食用油再煉一下備用。將煉好的油倒入湯鍋中,加入適量的鹽燒開。將雞血用筷子夾成小塊。將雞血加入湯中。將雞血煮熟,放入香蔥、味精即可。
烹飪技巧
1、雞血的處理是這樣的:事先在一個大的碗里放入大半碗水后加適量鹽,把宰殺中的雞血滴入碗里不停攪拌后靜置半小時讓其充分融合后蒸鍋里水開后放入蒸5分鐘就可以了,如果你買不到土雞,自己也不能宰殺,干脆買現(xiàn)成的或者到菜場里叫賣雞的幫忙。
2、雞血不能蒸的過久,時間太久吃起來就不嫩了,所以最好不要超過5分鐘。
雞血凝固的方法
往雞血里加鹽,即相當(dāng)于加入了雜質(zhì),使雞血的凝固點(diǎn)得以降低。而鹽里蘊(yùn)含的礦物質(zhì),容易與血液里的血小板發(fā)生反應(yīng),加速血小板凝固。用冷水加點(diǎn)鹽,充分?jǐn)嚢?大概1:10(鹽:水)的比例,把雞血注入攪拌好的鹽水容器里,雞血和鹽水的比例要控制在1:2(雞血:鹽水)的幅度,待完全冷卻后,雞血就凝固了。
說完了“雞血怎么凝固”,自然要首尾呼應(yīng),談?wù)劇半u血怎樣才不凝固”,畢竟根據(jù)場合的不同,液體狀的雞血也是可以派上用場的。雞血凝固是一系列復(fù)雜的化學(xué)連鎖反應(yīng)的結(jié)果,其最后階段是由原來溶解于血漿中的纖維蛋白原轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄缘睦w維蛋白。纖維蛋白在形成過程中相互交錯重疊,并把血細(xì)胞網(wǎng)羅在內(nèi),使原來呈溶膠狀態(tài)的血液逐漸變成凝膠狀態(tài)的血凝塊。血凝塊形成以后,在血小板收縮蛋白的收縮作用下,血凝塊回縮變硬。
導(dǎo)讀：鴨血的吃法有哪些？鴨血是我們常見的動物血，由鴨血做成的菜肴也很多，著名的南京鴨血粉絲受到全國人的喜愛。下面來了解鴨血的吃法和食用禁忌。
鴨血的簡介鴨血的食用處理方法鴨血的吃法（做法）大全哪些人不能吃鴨血、鴨血的注意事項(xiàng)鴨血的簡介
鴨血是保肝補(bǔ)血的最佳食品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上有以鴨血為原料的香腸，點(diǎn)心等。在我國，人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜肴，并稱之為液體肉。鴨血具有清潔血液的能力，被稱為人體污物的清道夫。
圖片：
鴨血的食用處理方法
新鮮鴨血的處理
先放點(diǎn)鹽在大碗里，加點(diǎn)開水將鹽溶解，然后把鴨血放進(jìn)碗里，再用80到90度的水往碗里沖，邊沖邊攪拌，水和血的比例是3比1左右，攪拌后就放好讓它靜止，變涼后就會自然凝固了。凝固以后的鴨血，就可以作各種烹調(diào)方法食用了。
鴨血塊怎么去腥
將鴨血放入沸水中汆燙。汆燙后加入蔥姜蒜末、食醋腌制約十分鐘，再烹飪的時候鴨血就沒有腥味了。
鴨血的吃法（做法）大全
一、煮
鴨血粉絲湯
原料：鴨血湯、粉絲、香辣鴨血、鴨肝、鹽、味精、雞粉、酸豆角、花生米、榨菜、香菜、香蔥、鴨料油。
做法：
1.取不銹鋼燙粉漏勺，加入粉絲煮大約1-2分鐘撈出。
2.根據(jù)個人口味在碗中放入味精、鹽、雞粉、鴨血湯調(diào)味料、酸豆角、鴨料油和榨菜。
3.將燙好的粉絲與鴨湯倒入碗中，潑上香辣鴨血、鴨肝。
4.在粉絲上面撒上香蔥、香菜、花生米，即可食用。
海帶鴨血湯
原料：水發(fā)海帶50克，鴨血500毫升，原汁雞湯1000毫升。
做法：
1.先將水發(fā)海帶洗凈，剖成2厘米的長條，改刀切成象眼片（即菱形片），放入碗中，備用。
2.將鴨血加精鹽少許，調(diào)勻后放入碗中，隔水蒸熟，用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊，待用。
3.將湯鍋置火上，倒入雞湯，大火煮沸，再倒入海帶象眼片及鴨血，烹入料酒。
4.改用小火煨煮10分鐘，加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉，煮沸時調(diào)入青蒜碎末，拌和均勻，停火，淋入麻油即成。
鴨血豆腐湯
原料：北豆腐1/4塊，鴨血1小塊，小白菜3個，香油，鹽，雞精。
做法：
1.北豆腐沖洗干凈，切1cm的正方形小塊；鴨血沖洗后，切成1cm的正方形小塊；把小白菜葉子一片片掰開，沖洗干凈。
2.小白菜葉放入開始中焯一下，撈出；另換水，焯鴨血塊；再換水，把北豆腐焯一下。
3.砂鍋中放適量水，倒入北豆腐和鴨血，開始煮。
4.焯完的小白菜，切碎備用。
5.鍋開后，煮5分鐘豆腐完全熟透，放入切碎的小白菜。
6.放入鹽﹑雞精﹑香油各適量調(diào)味，盛出即可。
二、炒
韭菜炒鴨血
原料：韭菜100克，黃豆芽100克，鴨血250克，蒜3粒，姜適量，料酒適量，鹽適量，胡椒粉少許。
做法：
1.鴨血切成一厘米見方的塊，用開水焯熟備用。黃豆芽也用開水焯熟。韭菜切斷。
2.鍋里放油，四成熱時放入姜絲，蒜片炒香。
3.把焯熟的鴨血放入用中火翻炒1-2分鐘，動作要輕，以免把鴨血炒碎。加入鹽和胡椒粉、料酒調(diào)味。
4.最后把韭菜和黃豆芽放入翻炒均勻即可出鍋。
草菇溜鴨血
原料：鴨血200克，草菇150克，大蔥10克，姜5克，生粉5克，油，鹽，雞精。
做法：
1.鴨血沖洗干凈切片，在開水中汆一下，撈出瀝凈水分；草菇切成片；大蔥切斜段。
2.炒鍋倒油爆香蔥段和姜絲，倒入草菇翻炒至軟。
3.隨后加入鴨血翻炒2分鐘左右。
4.最后用水淀粉勾薄芡，撒入鹽、雞精炒勻即可。
毛血旺
原料：鮮鴨血旺1盒，永川豆豉1湯匙，鮮綠尖椒2個，蔥蒜共50克。黃酒1湯匙，白糖1/2茶匙，雞精1茶匙，精鹽1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1湯匙，烹調(diào)油適量。
做法：
1.血旺取出，切厚片，放入開水中燙透撈出，控干水分。
2.豆豉剁細(xì)，尖椒去籽切粒蔥蒜剝凈表皮，切末。
3.鍋燒熱，放入烹調(diào)油適量，豆豉、尖椒、蔥蒜同放鍋中，旺火煸炒，待出香味烹入黃酒，添入開水1/2杯，放入鴨血旺、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉，燒開小火燒透勾入水淀粉，湯汁收稠即可。
三、燜
酸菜鴨血
原料：鴨血，酸菜，蒜苗，蔥姜，蒜瓣，紅辣椒，火鍋底料，花椒，糖，醬油，香油。
做法：
1.酸菜用清水浸泡10分鐘擠干水分切碎，鴨血洗凈后切塊。
2.鴨血入鍋中煮上3分鐘。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。倒入酸菜翻炒出香味。
4.再加入火鍋底料繼續(xù)炒出香味。加入適量的清水。倒入鴨血。加入醬油和糖燒煮15分鐘。
5.另一個鍋倒入香油放入花椒小火炸香。把燒好的酸菜鴨血加入蒜苗燒1分鐘關(guān)火。
6.把炸好的花椒油澆在上面即好。
四、蒸
剁椒蒸鴨血豆腐
原料：鴨血100克，豆腐100克，剁椒醬2勺，姜蒜末共8克，郫縣豆瓣醬1勺，料酒1勺，鹽適量。
做法：
1.將鴨血與豆腐分別切成大小均勻、0.5厘米厚的小塊，表面分別淋上料酒并撒上少許鹽腌漬15分鐘。
2.熱鍋中倒入油燒至5成熱，下姜蒜末、郫縣豆瓣醬中小火慢慢煸，煸出紅油來后，放入剁椒醬翻炒一下，關(guān)火。
3.將腌好的鴨血與豆腐每塊交差的擺放好。將炒過的剁椒醬調(diào)料擺放在鴨血和豆腐上，放進(jìn)水燒開的蒸鍋里，蒸10分鐘即可出鍋。
五、麻辣鴨血
原料：鴨血500克、蔥花、姜末、蒜片、辣椒油、醬油、醋、花椒粉、精鹽、味精各適量。
做法：
1.將蔥花、蒜片、姜末、醬油、辣椒油、花椒粉、醋、精鹽、味精放入容器內(nèi)攪拌均勻，制成湯汁備用。
2.鴨血用涼水沖凈，切成大小均勻的丁，放入沸水鍋中焯燙片刻，撈出瀝干水分。
3.將焯好的鴨血放入湯汁中攪拌均勻，食用前撒上蔥花即可。
哪些人不能吃鴨血、鴨血的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃鴨血？
高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食；平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。
二、鴨血的適用人群
一般人都均可食用。貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。
三、鴨血的食用禁忌
1.食用鴨血無論燒、煮一定要氽透。
2.烹調(diào)時應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨(dú)烹飪。
3.鴨血不宜食用過多，以免增加體內(nèi)的膽固醇。
4.鴨血別跟中藥一起吃，會有副作用。一般來說，在吃藥期間就盡量避免吃一些動物肝臟，以免發(fā)生不良反應(yīng)。
5.鴨血別跟雞蛋一起吃，會有危險(xiǎn)。
山藥與什么相克
1、山藥與什么相克
山藥與鯽魚相克:山藥具有補(bǔ)益脾胃、益肺滋腎等功效,可用于治療脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數(shù)等癥。服用山藥時,不宜食用鯽魚。同食會產(chǎn)生不良反應(yīng)。山藥與豬肝相克,山藥富維生素c,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素c遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營養(yǎng)價(jià)值,故食豬肝后,不宜食山藥。山藥與黃瓜、南瓜不宜同食:黃瓜中含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。
山藥與海味相克:一般海味(包括魚蝦蟹藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外,都含有豐富的蛋白質(zhì),而山楂、石榴等水果,都含有鞣酸,若混合食用會化合成鞣酸蛋白,這種物質(zhì)有收斂作用,會形成便秘,增加腸內(nèi)毒物的吸收,引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
2、哪些人不能吃山藥
糖尿病患者不可多食,山藥屬根莖類食物,淀粉量較高,如果過多食用反而不會降低血糖,而會導(dǎo)致血糖升高。愛吃火鍋的人在吃火鍋時,加上麻辣小料的作用,使性平的山藥帶有一定的熱性,容易讓人上火,因此,在吃火鍋時,最好少吃山藥。藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙,如睪丸激素和雌性激素。因此,對于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。山藥中含有豐富的淀粉,它對于患有胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃,待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。
3、山藥如何挑選
從外表上看,皮膚比較光滑的是脆山藥,適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥,口感會甜糯、飽滿,面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜。頭上帶一點(diǎn)彎曲,顏色是棕黃色;或是莖干筆直,質(zhì)地堅(jiān)實(shí);再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩,口感可能會稍硬一些。買的時候可以掰開一點(diǎn)外皮,或者看山藥切斷面,肉質(zhì)呈白色,汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開后,里面肉色發(fā)紅如鐵銹,而且有硬心,汁液像水。
山藥的做法
1、清炒山藥木耳,水發(fā)木耳摘洗干凈,撕成小塊,焯水1分鐘撈出投涼備用;坐鍋加植物油燒熱,下蔥姜絲爆香,倒入蠔油山藥和木耳,烹入料酒,撒上精鹽翻炒均勻,勾薄芡,放味精,淋明油出鍋裝盤。
2、糖醋山藥,熱鍋倒入適量油,放山藥丁,煎至各面均上色,撈起備用。放入姜末、蒜末、辣椒末炒香,再加入切丁的雞胸肉及糖醋醬拌炒至入味。
3、紅棗山藥雞湯,將雞肉放入水中川燙,川燙完將雞肉放入鍋中,并將水加至七分滿,并放入切好的姜片及紅棗,最后放入米酒,水滾后關(guān)小火煮約30分鐘,最后將山藥放入鍋中,煮約10-15分鐘即可。
4、山藥紅棗排骨湯,排骨用滾水汆燙去血水洗凈,紅棗洗凈,山藥削皮切塊,將排骨、紅棗、姜片放電鍋內(nèi)鍋,水加7分滿,外鍋3杯水,將排骨蒸軟爛。將鍋?zhàn)右浦镣咚範(fàn)t上,放入山藥煮滾8分鐘,加入調(diào)味料即可。
山藥的功效作用
1、健脾益胃、助消化,山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2、滋腎益精,山藥含有多種營養(yǎng)素,有強(qiáng)健機(jī)體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥,皆可服之。
3、益肺止咳,山藥含有皂甙、黏液質(zhì),有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4、降低血糖,山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽,山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效。
6、抗肝昏迷具有鎮(zhèn)靜作用,可來抗肝昏迷。
鴨血如何保存
1、鴨血如何保存
新鮮的鴨血不宜長期保鮮,購買后最好立即食用,如果暫時不用,可將鴨血放在淡鹽水中浸泡保鮮,并且需要每天換水1-2次,一般可保鮮3天左右不變質(zhì)。
2、鴨血營養(yǎng)價(jià)值
2.1、鴨血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的開式存在,容易被人體吸收利用。
2.2、鴨血中含有微量元素鈷,故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。
2.3、鴨血具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。
2.4、鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血作用。
2.5、鴨血還能為人體提供多種微量元素,對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。
3、鴨血食用禁忌
3.1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食;平素脾陽不振,寒濕瀉痢之人忌食。
3.2、鴨血不宜食用過多,以免增加體內(nèi)的膽固醇。
3.3、鴨血別跟雞蛋一起吃,會有危險(xiǎn)。
3.4、食用動物血無論燒、煮一定要氽透。
3.5、烹調(diào)時應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料去除異味,另外也不宜單獨(dú)烹飪。
3.6、鴨血還有排毒作用,能潤腸通便,很適合便便干結(jié)的人食用,因此腹瀉患者就不宜吃了。
3.7、注意的是消化不好的人不可以吃鴨血的。因?yàn)轼喲写罅康蔫F會和胃酸產(chǎn)生反應(yīng)而變成黑色的。消化系統(tǒng)疾病的人不吃,以免影響醫(yī)生的診斷,鴨血中存在一定的激素小孩子別吃。
3.8、鴨血別跟中藥一起吃,會有副作用。一般來說,在吃藥期間就盡量避免吃一些動物肝臟,以免發(fā)生不良反應(yīng)。去醫(yī)院拿藥時可以問問醫(yī)生,吃藥的時候要注意哪些食物不能吃,這樣對自己的身體也是有好處的。
鴨血如何挑選
看顏色
好的鴨血從顏色上看比豬血顏色要暗一些,整體的顯現(xiàn)暗紅色,假的鴨血則顯現(xiàn)咖啡色,好的鴨血從顏色上看比豬血顏色要暗一些,整體的顯現(xiàn)暗紅色
摸質(zhì)感
好的鴨血一般在加工時都有經(jīng)過高溫脫氣脫味處理過的,捏起來成條狀,放下以后手上不會殘留紅色的色素。而假的鴨血由于加入了淀粉或一些化學(xué)品,捏起來比較有韌性,可以拉伸,而且手上有的會殘留一些紅色素。真的鴨血會聞到一股淡淡的腥味;而假的鴨血有的會沒有腥味的。 好的鴨血表面特別細(xì)、滑、嫩,而且?guī)缀鯖]有氣孔,用刀切開,會有很少的大小不一的氣孔。而假的鴨血表面會有蜂窩狀的氣孔,用刀切開以后,會發(fā)現(xiàn)氣孔均勻。
手按壓
如果用手按壓時,會發(fā)現(xiàn)好的鴨血比較脆,輕輕按壓就會有裂痕;而假的鴨血則比較有彈性,必須用力才會有裂痕。用筷子來夾一下,也會發(fā)現(xiàn)易斷易碎的是好的鴨血,相反夾不斷的是假鴨血。
品味道
好的鴨血品嘗以后,會發(fā)現(xiàn)像吃豆腐的感覺,很嫩很滑,還會有一種鴨香味;而假的鴨血則吃起來會覺得很勁道,像吃果凍一樣,沒有鴨香的味道存在。
鴨血的家常吃法
鴨血炒青蒜
食材準(zhǔn)備：
鴨血1塊，青蒜1把 ，生姜1塊
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好用料。
2、鴨血切成片,加水焯燙一遍。
3、青蒜去枯葉洗凈。
4、用線劃在根部十字劃開。
5、再切成段。
6、生姜剁碎成沫,用油煸香加入辣椒醬。
7、加鴨血稍微煸一下。
8、加入醬油,料酒,燒幾分鐘 。
9、加入青蒜,白糖,鹽,雞精炒勻再燒十幾秒。
10、最后撒點(diǎn)胡椒粉盛出就可以。
11、鮮辣開胃的鴨血就炒好了。
鴨血燒豆腐
食材準(zhǔn)備:
豆腐1塊、鴨血1塊、姜少許、香蔥幾根。
制作步驟:
1、把豆腐切塊、鴨血切塊、姜切末、香蔥切碎備用。
2、鍋中倒入適量的水燒開,然后把豆腐和鴨血放入鍋中,再放入1勺鹽煮開。(放入一勺鹽,可以使豆腐口感嫩滑、不易碎,還可以去除鴨血中的腥味。)
3、將豆腐和鴨血撈出放入清水中。
4、取一只空碗,往碗里放入2勺淀粉,再倒入少許水?dāng)嚢璩伤矸蹅溆谩?/p>
5、鍋中倒入少許油,油熱后把姜末放入鍋中煸炒出香味。
6、往鍋中倒入1小碗溫水,如圖。
7、把豆腐和鴨血撈出放入鍋中,如圖,再放入1勺鹽調(diào)味,燒開后煮1-2分鐘。
8、把水淀粉放入鍋中,再放入半勺雞精翻拌均勻,再次燒開后即可關(guān)火。最后撒上香蔥末即可盛出。
如何分辨鴨血
1、如何分辨鴨血
1.1、真鴨血細(xì)膩而嫩滑,筷子夾了易碎,而假鴨血相對粗糙,筷子夾了不碎。
1.2、用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后,如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性,就是假鴨血。
1.3、真鴨血與假鴨血比,顏色暗、彈性好,而且有一股較濃的腥味。總體來說,假鴨血具有膠質(zhì)感,不易拉斷,色澤類似于紅磚色,并且橫斷面大多有蜂窩形小孔;而真鴨血呈暗紅色,有稀疏小孔,且極易碎裂。
2、海帶鴨血湯是鴨血的做法之一
原料:水發(fā)海帶50克,鴨血500毫升,原汁雞湯1000毫升。
制法:先將水發(fā)海帶洗凈,剖成2厘米的長條,改刀切成象眼片(即菱形片),放入碗中,備用。將鴨血加精鹽少許,調(diào)勻后放入碗中,隔水蒸熟,用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊,待用。將湯鍋置火上,倒入雞湯,大火煮沸,再倒入海帶象眼片及鴨血,烹入料酒。改用小火煨煮10分鐘,加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉,煮沸時調(diào)入青蒜碎末,拌和均勻,停火,淋入麻油即成。
3、韭黃炒鴨血是鴨血的做法之二
原料:韭黃200克,熟肥腸1/4根,鴨血1塊,酸菜1/4片,姜3片,辣椒1個,蒜末少許。
制法:熟肥腸、鴨血切條狀;韭黃洗凈切段;酸菜、辣椒、姜片均切絲。熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料A,爆炒至辣豆瓣醬色冊變得鮮紅時放入肥腸、鴨血及調(diào)味料B拌炒。待湯汁快收干時,下淀粉勾芡,再放入韭黃快速拌炒均勻即可。
鴨血的營養(yǎng)價(jià)值
眾所周知,動物血的營養(yǎng)價(jià)值都是很高的,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素。那么鴨血有什么營養(yǎng)價(jià)值呢?
1、鴨血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。貧血患者、婦女可以多吃,能夠起到補(bǔ)血的功效。
2、鴨血是人體的“清道夫”,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,還能利腸通便,以避免積累性中毒。從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。
3、鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。
4、鴨血還能為人體提供多種微量元素,對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)非常有益。
5、養(yǎng)肝。鴨血性平,營養(yǎng)豐富,可養(yǎng)肝血而治貧血,是養(yǎng)肝的最佳食品之一。
鴨血如何處理
鴨肉溫補(bǔ)作用很強(qiáng),適合一年四季食用,也是一般人都可以食用的,鴨血作食用也價(jià)值也不低,可是鴨血要怎么處理呢?這還真不是一件易事啊!
現(xiàn)在人已經(jīng)很少自己殺鴨了,一般都是市場上買現(xiàn)成的人家殺好的,回來清洗干凈后就可以直接烹調(diào)食用了?？墒且I到新鮮的鴨血太難了,除非讓殺鴨的人給你留著,不然的話很難買到真的新鮮的鴨血。那么我們要如何處理鴨血？
處理新鮮的鴨血,可以先放點(diǎn)鹽在大碗里,加點(diǎn)開水將鹽溶解,然后把鴨血放進(jìn)碗里,再用80到90度的水往碗里沖,邊沖邊攪拌,水和血的比例是3比1左右,攪拌后就放好讓它靜止,變涼后就會自然凝固了。凝固以后的鴨血,就可以作各種烹調(diào)方法食用了。
鴨血的處理方法其實(shí)也不太難,只是要找到新鮮的鴨血作為前提就好處理了。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《鴨血與什么相克》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“夏季養(yǎng)生鴨湯”專題供您欣賞！
