怎樣泡腐竹好
怎樣泡養(yǎng)生茶。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)養(yǎng)生常識呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《怎樣泡腐竹好》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
怎樣泡腐竹好
1、怎樣泡腐竹好
將腐竹一段段掰成大約15厘米長度的小塊,腐竹轉(zhuǎn)彎的地方可以掰小一點,因為這里壓得比較實,不容易進水。然后在涼水中泡2-3個小時(因為涼水泡的腐竹比較韌,有嚼勁,并且耐炒耐燉,而溫水則容易泡爛)。
泡的時候腐竹會浮起來導(dǎo)致吸水不均勻,這個時候大家可以用個干凈的盤子壓住,力求讓所有的腐竹小塊浸沒在水面下。用涼水泡腐竹需要4-5個小時。也可以用溫水代替涼水浸泡腐竹,但要隨時注意浸泡過程中腐竹的軟硬程度,一般1個小時左右就能達到軟硬一致情況。
2、腐竹能給寶寶吃嗎
寶寶要慎吃腐竹,雖然腐竹也是一種豆制品,但是由于經(jīng)過了加工,它比普通豆制品的脂肪要高很多,而寶寶吃高脂肪的食物是不利于消化的,可能會引起腸胃的不適,相比于腐竹,還是更推薦媽媽們給寶寶吃豆腐。腐竹對于寶寶來說不太合適還有一個原因就是,腐竹是發(fā)物,容易引起過程,由于寶寶年齡較小,抵抗力較差,因此不適合吃腐竹。
3、腐竹的禁忌人群
腎炎、腎功能不全者最好少吃腐竹,否則會加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食腐竹。減肥者也別多吃。
通過對哪些人不適合吃腐竹介紹了解后,希望我們自己能夠調(diào)整飲食,這也是對健康負(fù)責(zé)的一種表現(xiàn),另外我們也要多掌握一些食物的做法,這樣也能讓我們的生活質(zhì)量得到保證。
腐竹的功效和作用
1、優(yōu)質(zhì)腐竹:質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀,呈淡黃色,有光澤;質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;具有腐竹固有的香味,無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。
2、次質(zhì)腐竹:質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條;有腐竹固有的香氣,滋味平淡。
3、劣質(zhì)腐竹:劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤;有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì);有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味;烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。
腐竹的做法有哪些
1、鮮蘑腐竹
原料:鮮蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精鹽7克,味精2克,料酒5克,雞湯200克,姜2克,水淀粉10克。干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上,壓一重物,泡發(fā)5小時,待脹發(fā)后,切成3厘米長的段,鮮蘑洗凈,撒成小塊。炒鍋上火,放清水燒開,下入腐竹、鮮蘑,開鍋后撈出待用。炒鍋上火,放油燒熱,下入姜末略炸一下,加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味,投入腐竹、煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,裝盤即成。
2、紅燒腐竹
原料:腐竹200克,木耳100克,胡蘿卜50克。食用油25克,醬油15克,鹽1克,糖5克,料酒10毫升,香油、味精、蔥、姜各適量做法:1.干腐竹泡發(fā),瀝干水份。這一步要提前一兩個小時做,涼水開水都行。蔥姜蒜切末,鍋內(nèi)放油,干紅椒熗鍋,再放蔥姜蒜末炒出香味。放腐竹翻炒兩下,生抽十三香雞精糖,少量的花椒粉放入,小火咕嘟。湯汁收得差不多了撒上蔥花蒜末裝盤補充:我放生抽多了就沒有放鹽。
延伸閱讀
腐竹干怎么泡
1、腐竹干怎么泡
想要用腐竹做菜的話,至少應(yīng)該提前4個小時用溫水浸泡腐竹哦。因為腐竹是比較難泡開的,如果泡的時間不夠,就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內(nèi)泡開,也會造成腐竹的各個部分軟硬不均勻。腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長時間的浸泡,如果在溫水中加入幾滴白醋,效果會更好,把腐竹全部泡入水中,讓水全部沒過腐竹,只要4-6小時就好了。
或者先把腐竹折成段,自己覺得長短合適就行,買來的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的,在腐竹的那個U形的連接處折斷,因為那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些,先在溫水里泡一小會2、3分鐘后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像擠海綿里的水一樣,多捏會兒,在換點水。
2、腐竹的功效作用
腐竹含有多種礦物,補充鈣質(zhì),防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松,增進骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華,是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。 常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥 防止血管硬化,保護心臟,降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效,幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆類或動物性食物的2～5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用,所以腐竹具有良好的健腦作用,有助于預(yù)防老年癡呆癥。
3、腐竹什么時候吃最好
中午吃腐竹健腦抗疲勞 腐竹最適合在中午吃,可以為身體補充足夠的能量,以對抗后半天工作的疲勞,還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。在運動前后吃,可以迅速補充能量,并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。
腐竹的食用注意
1、腐竹的營養(yǎng)價值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
2、減肥者別多吃。由于制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高,每100克的熱量為457千卡。
3、腐竹不宜與蔥一起食用,這樣會影響鈣質(zhì)的吸收。也不宜與蜂蜜一同食用,有損聽力、腹瀉。
4、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高。
5、過敏者禁食。如果是對豆類食品過敏的話,食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用腐竹。
腐竹如何挑選
1、質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀,呈淡黃色,有光澤;質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;具有腐竹固有的香味,無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。
2、質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條;有腐竹固有的香氣,滋味平淡。
3、劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤;有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì);有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味;烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。
4、如果實在不放心，那最好到質(zhì)量有保證的超市或商場購買。
腐竹要泡多久
1、腐竹要泡多久
泡腐竹時,最好使用涼水浸泡,這樣不但可以使腐竹的味道不流失,外觀也比較整齊干凈。但是涼水泡發(fā)腐竹所需的時間較長,通常需要4到6個小時,如果著急下鍋可以用溫水代替涼水,也能使腐竹浸泡得軟硬一致,時間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中,否則容易造成軟硬不均勻,甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象。
2、腐竹和什么搭配好吃
腐竹可以搭配很多菜做出不一樣的口感。比如紅燒肉腐竹,先把腐竹用剪刀剪成一段一段在水里泡軟,然后把五花肉切成肉丁,再把生姜切片。隨后把生姜爆香,倒入五花肉,再倒醬油,大火燒開再用小火燉二十分鐘,最后加入糖和腐竹即可。
還有芹菜炒腐竹,先把胡蘿卜和芹菜切塊和切段,在沸水里焯一下過涼水,把水里泡過的腐竹也焯一下過涼水然后切成一段一段,用香醋、生抽、鹽、糖等均勻拌一起加入材料,冷藏二十分鐘食用更好。
3、腐竹的禁忌人群
腐竹雖好卻并適合所有人,那些患有腎炎和腎功能不全的人群,就不能吃腐竹,因為腐竹中的一些物質(zhì)進入人體以后,會讓人體血液中的非蛋白氨數(shù)量增加,直接影響人類的腎臟,容易讓腎炎的癥狀加重,對病情恢復(fù)不利。
什么方法能識別腐竹的好壞
1、色澤辨別
當(dāng)我們進行腐竹的色澤辨別時,取樣品腐竹直接觀察即可。
良質(zhì)腐竹--呈淡黃色,有光澤。
次質(zhì)腐竹--色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。
劣質(zhì)腐竹--呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。
2、通過外觀辨別
當(dāng)我們進行腐竹外觀辨別時,取樣品腐竹直接觀察,然后折斷再仔細觀察。
良質(zhì)腐竹--為枝條或片葉狀,質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。
次質(zhì)腐竹--呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。
劣質(zhì)腐竹--有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。
3、通過氣味辨別
當(dāng)我們進行腐竹氣味辨別時,取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質(zhì)腐竹--具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。
次質(zhì)腐竹--腐竹固有的香氣平淡。
劣質(zhì)腐竹--有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
4、通過滋味辨別
當(dāng)我們進行腐竹滋味辨別時,取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,細細咀嚼品嘗其滋味。
良質(zhì)腐竹--具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì)腐竹--腐竹固有的滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹--有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
吃腐竹對人體有哪些好處
1、促進生長發(fā)育
腐竹在熱水中一煮就軟滑軟滑了,入口即溶呀!非常合適孩童老人吃哦,其實老人跟小孩子多吃腐竹也是很有好處的,可以防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。但是小孩子跟老人吃的腐竹就不要經(jīng)過高溫油炸哦,這樣子太熱氣和太多油脂了!
2、預(yù)防心血管疾病
過年過節(jié)天天大魚大肉,同時會導(dǎo)致我們攝入過多的脂肪和能量,吃的過的油膩配些腐竹可以防止我們因為高熱量而引發(fā)心血管疾病,腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,預(yù)防心血管疾病,保護心臟。那些老是無肉不歡的人群呀就更應(yīng)多吃些腐竹了呀!
3、快速補充能量
大家都知道腐竹是大豆做成的吧!里面含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),可以快速補充我們機體所需的能量哦!當(dāng)你由于工作繁忙等原因而整個人饑腸轆轆快要暈倒的時候,這個時候不妨吃些腐竹食品哦,橫掃饑餓,讓你重新做回活力十足的自己!
干腐竹怎樣油炸
1、干腐竹怎樣油炸
1.1、將腐竹放入開水中浸泡,待腐竹回軟并無硬心取出,切成3.5厘米長的段,放入碗內(nèi),加鹽、料酒、香油、味精腌漬10分鐘。
1.2、取小碗一個,放入花椒,加適量溫水浸泡,至水變色,花椒變軟時,揀出花椒不要,留汁;將蔥剁碎,擠出蔥汁,連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻,另取一碗,打入雞蛋,加入淀粉,調(diào)成蛋糊。
1.3、鍋架火上,放油燒至五六成熱,將拌好的腐竹蘸勻蛋糊,逐個下入鍋炸,用中火炸至表面發(fā)挺,內(nèi)部熟透時,撈出控油,原鍋放回火上,待油溫升至七八成熱時,投入復(fù)炸,至表面酥脆時迅速撈出,控凈余油,碼放在盤內(nèi)即可食用。
2、腐竹的保存方法
含水分過高的腐竹可以晾曬,使水分降低,然后裝入食品袋,扎緊袋口,置于陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲,可以經(jīng)常翻曬,讓蟲子自行爬出,不能用藥劑噴殺。
無論做什么事情都是要掌握好方法的,尤其是像保存食物這樣簡單的小事,并不是放到冰箱中那么簡單,上面就是對腐竹怎么保存的介紹,希望喜歡吃腐竹能試一下。
3、哪些人不宜食用腐竹
腎炎、腎功能不全者最好少吃腐竹,否則會加重病情。
減肥者也別多吃。
吃腐竹的注意事項
1、腐竹的營養(yǎng)價值雖高,但有些人最好少吃,否則會加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
2、減肥者別多吃。由于制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高,每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。
3、腐竹不宜與蔥一起食用,這樣會影響鈣質(zhì)的吸收。也不宜與蜂蜜一同食用,有損聽力、腹瀉。
4、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高,但是如果將烹飪方法改變一下,還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響。
5、過敏者禁食。如果是對豆類食品過敏的話,食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用腐竹。
腐竹怎么快速泡軟
1、想要用腐竹做菜的話,至少應(yīng)該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開,如果泡的時間不夠,就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內(nèi)泡開,也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。所以,腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長時間的浸泡,這樣泡出來才能軟硬一致,口感也才會好。腐竹在浸泡的時候,可能會漂浮在水的上面,這時要用一個盤子,反扣住漂浮的腐竹,然后讓盤子壓著腐竹沉入水中,這樣浸泡的效果更佳。
2、泡發(fā)腐竹時,最好使用涼水浸泡,這樣不但可以使腐竹的味道不流失,外觀也比較整齊干凈。但是涼水泡發(fā)腐竹所需的時間較長,通常需要4到6個小時,如果著急下鍋可以用溫水代替涼水,也能使腐竹浸泡得軟硬一致,時間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中,否則容易造成軟硬不均勻,甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象。
3、用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個不錯的辦法,用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據(jù)腐竹量多少而定,就很快發(fā)好了,對于上班族們是很省時的哦、
在各種各樣的美食中，腐竹作為一種營養(yǎng)美味的食物，一直以來就是深受人們的喜愛的，但是需要注意的是，由于人們所購腐竹多是屬于發(fā)干的狀態(tài)，因此，在吃腐竹之前，是需要對其進行事先泡制的。
方法一
想要用腐竹做菜的話，至少應(yīng)該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開，如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內(nèi)泡開，也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。所以，腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長時間的浸泡，這樣泡出來才能軟硬一致，口感也才會好。腐竹在浸泡的時候，可能會漂浮在水的上面，這時要用一個盤子，反扣住漂浮的腐竹，然后讓盤子壓著腐竹沉入水中，這樣浸泡的效果更佳。
方法二
泡發(fā)腐竹時，最好使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊干凈。但是涼水泡發(fā)腐竹所需的時間較長，通常需要4到6個小時，如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象。
方法三
用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，對于上班族們是很省時的。
方法四
1、泡腐竹的時候，用溫水泡，并且在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。(這個是我媽媽教我的)
2、干的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發(fā)。
3、基本泡發(fā)后，切成細絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當(dāng)完美了。
方法五
發(fā)腐竹一般用溫水，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中，當(dāng)然腐竹是不會老實呆在水里的，要用一個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，只要4-6小時就好了。
顯然，對于喜歡吃腐竹的人來說，其如果想要吃到可口美味的腐竹的話，是需要對腐竹的泡制方法進行掌握的，而本文所介紹的五種可用于腐竹泡制的方法，便是大家可以采取和選擇的泡制方式。
怎樣挑選好的腐竹
1、怎樣挑選好的腐竹
1.1、觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質(zhì)量差的腐竹顏色多呈灰黃色、黃褐色,色彩暗淡。有些腐竹還可能色彩不均勻、深淺不一,屬于劣質(zhì)產(chǎn)品。
1.2、看外觀。好的腐竹,迎著光線,能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;質(zhì)量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面(散裝的也可折斷再觀察),呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質(zhì)量較好。
1.3、聞氣味。腐竹由黃豆制成,聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹,質(zhì)量稍差。如果有其他氣味,如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。
1.4、用水泡。買回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的,質(zhì)量較好。好腐竹用溫水泡過后,輕拉有一定韌性,且能撕成一絲絲的。
2、如何自制腐竹
泡豆:黃豆需泡發(fā)8-10個小時,洗凈瀝干水分,半斤干黃豆發(fā)泡好能出一斤左右的濕黃豆。
打漿:料理機研磨打成豆?jié){,涼水和黃豆的比例比平常喝的豆?jié){稠點即可,打磨1分鐘,成細滑的豆?jié){汁。
過濾:放到布袋子里擠出豆?jié){,除去豆渣。
把過濾好的豆?jié){放在煮鍋里,加熱燒開5分鐘,但不要反復(fù)加熱。
把燒開的豆?jié){倒在干凈的不銹鋼盆或不銹鋼托盤里,底下放一個鍋,鍋里放水,隔水微開加熱。
豆?jié){盆的表面隨著加熱,開始出現(xiàn)一層豆皮,就是腐竹皮。
用筷子從兩邊夾起 上提筷子,腐竹就出來了。
晾在鐵絲架上風(fēng)干 風(fēng)干5分鐘后就可以食用。
3、腐竹要泡多久
一般按照正常來說,干腐竹泡發(fā)是需要4-6個小時,所以要做菜的時候就應(yīng)該提前泡啦!又或者先把腐竹折成段,自己覺得長短合適就行,買來的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的,在腐竹的那個U形的連接處折斷,因為那里最不好泡,再把一根根的腐竹折短些,這樣泡的時間不用很長。
如果你是用溫水長時間的浸泡,如果在溫水中加入幾滴白醋,效果會更好,可能2小時就可以了。另外,用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個不錯的辦法,用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據(jù)腐竹量多少而定,就很快發(fā)好了,對于上班族們是很省時的哦。
所以不同的方法泡發(fā)的時間長短不一,但是知道了技巧之后就不用苦等啦!如果使用快速的泡發(fā),可能10分鐘就能泡發(fā),如果采取較為自然的泡發(fā),可能需要的時間就會久些。
腐竹的營養(yǎng)價值
1、腐竹含有很高的谷氨酸成分,很起到很好的健腦作用,幫助預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。另外,腐竹中的卵磷脂成分能降低血液中膽固醇的含量,預(yù)防心血管疾病、動脈硬化的效果。而腐竹中的大豆皂甙成分也有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/p>
2、腐竹還含有多種礦物質(zhì)成分,對補充鈣質(zhì),防止缺鈣性骨質(zhì)疏松,同時促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長很有好處。
3、腐竹中含有的豐富鐵成分易被人體所吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。
腐竹的食用禁忌
腐竹不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高,但是如果將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響,也是可以一起食用的。腐竹不宜與蔥一起食用,這樣會影響鈣質(zhì)的吸收。
另外,我們大家需要知道,腐竹還不能和蜂蜜一起食用,如果我們將腐竹和蜂蜜一起食用,那么不僅會危害我們?nèi)梭w的腸胃的健康,更是會嚴(yán)重的影響我們?nèi)梭w的聽力健康的,所以我們大家需要多注意。
怎樣識別腐竹的真假
腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后,經(jīng)過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出后下垂成枝條狀,再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀,稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便,深受國內(nèi)外消費者的青睞。怎樣識別腐竹的真假？
1、怎樣識別腐竹的真假:表面是否油量光澤
表面是否油量光澤,有無雜質(zhì)(就從掛漿,把制作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面),顏色是不是豆皮的米黃色(優(yōu)質(zhì)腐竹的顏色就是豆皮的米黃色)。6.8元的腐竹,顏色很表面一層白色的粉末狀物質(zhì)是屬于掛漿摻假的,而且表面粗糙沒有光澤,掰開之后,中間有很多小白點,就是添加的淀粉。8塊的腐竹,看上去顏色鮮亮,一看就很假的顏色不是正常的黃色。13元的腐竹,看上去顏色還算合格,外邊很光滑。20元的腐竹,看上去顏色不是很黃,有淡淡的米黃色,手感很好,油亮的感覺。
2、怎樣識別腐竹的真假:好的腐竹,質(zhì)硬易折
好的腐竹,質(zhì)硬易折,條狀折斷有空心,看起來十分的透亮,次的腐竹韌勁很大,掰不動,不易診斷。加淀粉的腐竹橫切面有很多實心,還有很多的淀粉白點。
3、怎樣識別腐竹的真假:真腐竹泡出的水黃色而不渾濁
真腐竹呈淡黃色,且有一定的光澤,通過光線能看到纖維組織。假腐竹是一塊白、一塊黃、一塊黑,且看不出纖維組織。
取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右(以軟為宜),真腐竹泡出的水黃色而不渾濁,假腐竹泡出的水呈黃色且渾濁。
用溫水泡過的腐竹,輕拉有一定的彈性,而假腐竹則沒有彈性。
毒腐竹的危害有哪些
腸胃不適
毒腐竹加工過程中可能會用烏洛托品溶液來防腐保鮮。這種物質(zhì)在胃酸作用下會分解出大量甲醛,導(dǎo)致人食用后出現(xiàn)腸胃不適、惡心、嘔吐等癥狀。
中毒
毒腐竹加工過程中可能加入硼砂以加強腐竹韌性,使腐竹更有嚼勁。長期攝入硼砂會妨礙消化道中酶的作用,引發(fā)多臟器的積蓄性中毒。
致癌
毒腐竹加工過程中可能加入吊白塊以改善外觀和口感,但這種工業(yè)增白劑具有強致癌性,對人體的肺、肝臟和腎臟的損害極大。
小貼士:購買腐竹建議去正規(guī)的超市或大型的農(nóng)貿(mào)市場,購買有正規(guī)廠家標(biāo)識的產(chǎn)品。攤販?zhǔn)圪u的散裝腐竹,則不建議購買。
腐竹的營養(yǎng)價值
腐竹因其口感特別而受到很多人的歡迎,雖然是豆制品,但是它的營養(yǎng)價值要遠遠高于其他豆制品,并且營養(yǎng)比較均衡,可以說是人們理想的保健食品了。那么它的營養(yǎng)價值都表現(xiàn)在哪里呢?
腐竹含有多種礦物,補充鈣質(zhì),防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松,增進骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華,是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。 常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥 防止血管硬化,保護心臟,降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效,幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆類或動物性食物的2～5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用,所以腐竹具有良好的健腦作用,有助于預(yù)防老年癡呆癥。
1、蛋白質(zhì)含量高。眾所周知,蛋白質(zhì)是維持人體功能正常運行的一個重要元素,缺少蛋白質(zhì),我們的身體也會虛弱很多。
2、谷氨酸含量高。谷氨酸對人體的腦部有著很好的作用,不僅能提神心腦,還有提高記憶力的功效。
3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用,對防治高血壓、動脈硬化有一定的作用。多食用能預(yù)防心血管疾病,保護心血管功能的正常運行。
4、大豆皂苷。能抗炎、抗?jié)儭?/p>
5、鈣質(zhì)。能給人體補充鈣質(zhì),促進骨骼發(fā)育,防治骨質(zhì)疏松。
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