紅燒魚燉多久
秋季養(yǎng)生小常識(shí)大全魚燉茄子。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”自有人類文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。如何分辯關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)話題的對(duì)錯(cuò)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“紅燒魚燉多久”，相信能對(duì)大家有所幫助。
二、紅燒魚的吃法及講究三、紅燒魚如何除腥味紅燒魚燉多久
1、紅燒魚燉多久
紅燒魚是一道家常菜,魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,紅燒魚是 很多人的最愛(ài),尤其是在南方地區(qū)。紅燒魚做法如下, 準(zhǔn)備魚,酒,蔥,蒜,辣椒,豬油還有一些調(diào)味料。先 把魚洗干凈之后然后切成塊,鍋燒開加入豬油,把蒜, 酒蔥,調(diào)味料,辣椒,調(diào)味料進(jìn)行煸炒,把肉清湯放進(jìn) 去燒開,魚放進(jìn)去,然后小火燜上10分鐘左右的時(shí)間, 魚肉熟了之后呈現(xiàn)膠狀之后,加入味精,再用鹵汁包裹 魚塊就可以了。
2、紅燒魚的做法小竅門
煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚,煎時(shí)抹適量炸粉,如果沒(méi)有炸粉,就抹面粉。面粉抹之前要用水和一下。
無(wú)論煎魚直接吃還是用來(lái)紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚用來(lái)直接吃,還是用來(lái)紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟。
3、做紅燒魚用什么魚好
紅燒魚是魚烹飪的常見(jiàn)方法,至于用什么魚燒紅燒魚通常根據(jù)個(gè)人的口味和愛(ài)好。所以紅燒魚用鯉魚、草魚、鰱魚等都是可以的。但餐館做紅燒魚更多的是草魚。
紅燒魚的吃法及講究
1、吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全,我國(guó)紅燒魚的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理,在進(jìn)行煎炸處理時(shí)魚的表面就會(huì)形成一種叫雜環(huán)胺類的分子物質(zhì),這種物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人的細(xì)胞核和人的基因相互作用,這樣就會(huì)改變基因的基本結(jié)構(gòu),引起了基因變異,也即引起了細(xì)胞的癌變。
2、魚肉是發(fā)物(發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物),有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。
3、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。食用魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效。
4、魚肉含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗互等心血管疾病。魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
紅燒魚如何除腥味
1、把魚破肚以后用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬(wàn)不要用燙的水。
2、把魚泡在一個(gè)盆子中,然后往水中放入花椒,大料,生姜?？梢赃x擇倒一點(diǎn)醋或者料酒來(lái)消除腥味。
3、把魚頭用刀剁下來(lái)就可以從截面看到一個(gè)類似于繩頭的肉,可以把那條線用手抽出來(lái),那樣就可以減少魚的腥味。
4、洗魚的時(shí)候,一定要把魚的內(nèi)臟洗干凈,會(huì)去除不少腥味。
5、溫茶水去味法:將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。
6、白酒去味法:魚洗凈后,用白酒涂滿魚身,1分鐘后用水洗去,能除腥味。
7、姜去味法:燒魚時(shí)有人喜歡把姜與魚一起下鍋,認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然,過(guò)早放姜會(huì)使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會(huì)兒,待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺(jué)著有腥味,出鍋前撒上點(diǎn)蒜末,效果非常好,特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚。
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紅燒魚用什么魚好
1、紅燒魚用什么魚好
紅燒魚是魚烹飪的常見(jiàn)方法,至于用什么魚燒紅燒魚通常根據(jù)個(gè)人的口味和愛(ài)好。所以紅燒魚用鯉魚、草魚、鰱魚等都是可以的。但餐館做紅燒魚更多的是以草魚。海魚以大、小黃魚為好,河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中,大小黃魚都是刺少蒜瓣肉,桂魚、鯉魚等肉厚細(xì)嫩,紅燒出來(lái)的魚,腴厚鮮美。
由于不同魚具有不同的肉質(zhì)特點(diǎn),所以在燒制的時(shí)候要注意控制火候。由于紅燒魚的口味與烹飪經(jīng)驗(yàn)有很大的關(guān)系,所以不妨選擇自己喜歡的魚的肉質(zhì)特點(diǎn),然后反復(fù)加以練習(xí),通常能獲得好的口味。
2、紅燒魚的做法一
主料:鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈);
輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘);
調(diào)料:蔥半兩,切段。老姜一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
做法:將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。將魚撈起裝盤待用。將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚盤中即成。
3、紅燒魚的做法二
材料:魚一條,姜末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽。
做法:將魚去內(nèi)臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干。鍋內(nèi)放油約50g,待6層熱時(shí)放入魚,一面煎至金黃時(shí)翻面,待另一面也金黃時(shí)將魚盛盤。鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。待鍋內(nèi)水燒開時(shí)放入煎好的魚,小火慢燉半小時(shí),然后大火收湯裝盤,撒上香菜。
紅燒魚制作要訣
煎魚有秘訣,鍋熱油少,火溫少翻攪。
魚,在烹調(diào)上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關(guān)鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動(dòng)它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦干了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了,其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,并不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,干煎的魚也不要太大條才好。
怎樣挑選新鮮的魚
觀魚形。污染重的魚,形態(tài)異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形,還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。
嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。
摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。
掐魚肉。新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即消失,無(wú)異味;不新鮮魚肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。
看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
紅燒魚用什么魚做好
1、紅燒魚用什么魚做好
紅燒魚用草魚和鯉魚都可以的。準(zhǔn)備宰殺好的草魚生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈,干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;香料可按個(gè)人所需增減,如果為了方便,可以直接用郫縣豆瓣來(lái)代替,味道也是很好的,怕辣的話,干辣椒也可以不放。
將鍋燒熱后放入適量的油,放入草魚,小火將其煎黃一面后再翻面,等煎至兩面金黃后放入兩小勺料酒;放入姜片、大蒜、各種香料、干辣椒,煎出香味后再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽;4加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦),大火燒開后用湯勺舀去浮沫,然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;打開鍋蓋,轉(zhuǎn)中火將湯汁收干一些,趁此時(shí)可將八角等香料夾出不要;最后放入蔥花舀出即可。
2、紅燒魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚則是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品,不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。食用魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效。
3、做魚之前怎么去腥
把魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的魚,就沒(méi)有了土腥味?？捎冒雰甥}和5斤水,把活魚泡在鹽水時(shí),鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液,一小時(shí)后,土腥味就可以消失。宰殺魚時(shí),可將魚的血液盡量沖洗干凈,烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除。去魚腥如果愛(ài)吃魚又怕魚腥,可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘,腥味便會(huì)消失。
買魚怎么挑選
1、選購(gòu)“冰鮮魚”,應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色。其次,鮮魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色。
2、畸形的魚一部分是基因突變,突變分兩種,一種是自然突變,這種魚食用無(wú)礙;另一種則是由于環(huán)境改變,水質(zhì)被污染而產(chǎn)生的突變。
3、買魚應(yīng)挑“八分大”的。魚的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟,魚刺也會(huì)顯得格外多。太大,意味著魚的年齡老,肉質(zhì)粗糙。
4、價(jià)格低得離譜的不要買,買價(jià)格適中的。
魚不能和什么一起吃
1、鯉魚不能與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也不能與中藥中的朱砂同服。
2、鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
3、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
4、鯉魚與咸菜相克,因?yàn)闀?huì)引起消化道癌腫。
5、青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
紅燒魚用什么醬油
1、紅燒魚用什么醬油
老抽的功能是用來(lái)提色的,增加菜肴的色感。生抽才是主要用于提味的,增加菜肴的味感。燒魚我的建議是先放生抽提味。如果色感達(dá)不到你的要求,再放老抽提色。
至于要想燒出來(lái)的魚好吃。首先決定于你對(duì)味輕味重的把握,其次是火候?！按蠡鸲垢?小火魚”燒魚一定要細(xì)火慢燒,這樣才能保證燒出來(lái)的魚肉質(zhì)細(xì)嫩。
2、紅燒魚的做法一
將魚宰殺清洗干凈,在兩面打上十字花刀。
打好花刀的魚用料酒,鹽淹4-5分鐘,拍入一湯勺淀粉,注意要均勻裹滿魚身。
鍋上火放入半鍋油,待油冒煙時(shí),放入魚炸,兩分鐘后反面,再炸2-3分鐘即可。
鍋放少許油,放入姜末,蒜末,豆瓣醬炒香,放入兩小碗水,再放入炸好的魚,中火煮沸7-8分鐘(記得翻面),把魚撈出裝盤,湯汁保留。
把醋和剩余的淀粉,糖兌成汁,倒入鍋里,放入芹菜,鹽,雞精一分鐘后淋在魚身上就可以了。
撒入蔥花增加香味。
3、紅燒魚的做法二
殺好的魚洗干凈,姜切成姜片和姜絲備用。
把魚的2面劃上兩刀,2面都抹一點(diǎn)鹽。在劃痕里塞入姜絲,魚腹里塞進(jìn)姜片。
辣椒切小粒,蒜拍扁。
鍋內(nèi)放多一點(diǎn)油,油熱后把魚放下去煎,一面煎好后翻個(gè)面煎另外一面。
兩面都煎的差不多后放上蒜和蔥。
倒入適量水。
倒入醬油。
放入白糖和料酒,蓋上蓋子燜煮5分鐘再輕輕翻個(gè)面燜5分鐘。
燜魚的時(shí)候調(diào)好淀粉水:一小匙淀粉+一小匙醬油+適量水。
魚燜好后小心的鏟起放上碟子,用調(diào)好的淀粉水倒入鍋內(nèi)燜魚剩下的汁那勾芡,然后淋上魚身,最后灑上辣椒和香菜即可。
做紅燒魚怎么去除魚腥味
鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉,做熟以后就沒(méi)有腥氣了。抽白筋的方法是:將魚放在砧板上,用刀背拍魚身,然后在魚左右靠鰓的地方分別切一個(gè)小口,白筋就顯露出來(lái)了,將其輕輕向外抽出即可。
宰殺魚時(shí),可將魚的血液盡量沖洗干凈,烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除
把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗,一般500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,不僅魚腥味會(huì)消失,還會(huì)有淡淡的茶香味,因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。
做過(guò)魚的鍋里,往往殘留著魚腥味,這時(shí),可以把鍋燒熱,然后放進(jìn)幾片泡過(guò)的濕茶葉,鍋上的腥味即可除去;割過(guò)魚的剪子,切過(guò)魚的菜刀,都會(huì)沾上一股魚腥味,只要用生姜片擦一遍,腥味就可除去;要去除吃魚后的口腥,在口中含三五片茶葉即可。
做紅燒魚用什么魚好
紅燒魚的魚種較多,如果要做紅燒魚的話,海魚以大、小黃魚為好,河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中,大小黃魚都是刺少蒜瓣肉,桂魚、鯉魚等肉厚細(xì)嫩,紅燒出來(lái)的魚,腴厚鮮美。
吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全,我國(guó)紅燒魚的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理,在進(jìn)行煎炸處理時(shí)魚的表面就會(huì)形成一種叫雜環(huán)胺類的分子物質(zhì),這種物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人的細(xì)胞核和人的基因相互作用,這樣就會(huì)改變基因的基本結(jié)構(gòu),引起了基因變異,也即引起了細(xì)胞的癌變。
魚肉是發(fā)物(發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物),有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。
紅燒魚怎麼做
1、紅燒魚的做法一
食材:魚,蔥姜蒜,各種調(diào)料。
做法:
魚清理干凈,用料酒、鹽腌15-20分鐘,備用;蔥切片,備用;大蒜拍碎,備用。
鍋中放油燒熱,放魚并且兩側(cè)都煎黃,之后將魚盛出。再在鍋中放入花椒爆香,去掉花椒粒后再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽,同時(shí)加入適量的清水。燒開后把魚重新入鍋,用中火燉半小時(shí)即可出鍋食用。
2、紅燒魚的做法二
食材:魚,肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。
做法:
魚清理干凈,魚身劃斜刀后抹上食鹽,腌制半小時(shí)后備用;肥瘦豬肉清洗干凈,切丁后備用;筍清洗干凈,切片后備用。
鍋中放入適量的花生油,燒熱后將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。然后放入豬油燒至六成熱,然后放入八角稍炸,即入蔥姜蒜肥肉片。最后放入醬油、料酒、清湯,燒沸后放入魚。
小火燒15分鐘后放入味精以及濕淀粉,最后放入香油即可裝盤食用。
3、紅燒魚的做法三
煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚,煎時(shí)抹適量炸粉,如果沒(méi)有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎 魚直接吃還是用來(lái)紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚用來(lái)直接吃,還是用來(lái)紅燒后再吃,都要小火煎至魚 皮金黃色,才可裝碟。
之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒(méi)入味,原因如下:
魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時(shí),可以達(dá)到去泥腥的效果。
如果煎魚用來(lái)紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。
做紅燒魚怎么煎魚不粘鍋
其實(shí)我們?cè)谄綍r(shí)生活上,對(duì)于紅燒魚塊的家常做法并沒(méi)有那么困難,做這種紅燒魚塊的時(shí)候。在一般的情況下,都是使用了草魚為主要的制作原料。鮮香味美。且這種紅燒魚制作的時(shí)候可以使用凈魚,青魚草魚。配料是熟筍片50克,濕淀粉15克。
調(diào)料:姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克撒姜末、烹酒略燜,加醬油、糖稍燒,添沸水一勺,轉(zhuǎn)小火將魚燒熟。用旺火收濃湯汁,撒上蔥段,加入味精,用濕淀粉勾芡,澆亮油出鍋即成。鍋置旺火上燒熱,滑鍋后放少量油,下魚塊稍煎;魚剁成長(zhǎng)方塊(約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬)。
煎魚為避免沾鍋,先將鍋燒熱,用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞?等油燒熱后放魚塊。要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。煎魚的時(shí)候要用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
吃紅燒魚的好處
吃魚的好處有很多,比如吃魚可以幫助減少心臟病危險(xiǎn)。每周吃幾次魚可以明顯地減少因心臟病或者其他一些疾 病導(dǎo)致的突然死亡。
吃魚還可以幫助降低膽固醇,魚肉里面含有的脂肪多是不飽和脂肪酸,很容易被我們?nèi)梭w消化吸收,消化吸收的脂肪酸在血液里面跟血膽固醇結(jié)合,降低我們膽固醇的含量,保持身體健康。經(jīng)常吃魚 可以幫助我們?nèi)梭w降低血脂。
吃魚防中風(fēng):多吃魚對(duì)心腦血管有保護(hù)作用。研究表明,飲食中的蛋白質(zhì)、含硫氨基酸的成分越高,則高血壓的發(fā)病率越低。魚類蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸,都是含硫氨基酸,它能影響血壓的調(diào)節(jié)機(jī)制,使尿鈉排出量增加,從而抑制鈉鹽對(duì)血壓的影響,降低高血壓的發(fā)病率。
專家建議,中老年人預(yù)防心腦血管病的有效方法之一,就是每天服三四克魚油。
紅燒魚用什么醋好
1、紅燒魚用什么醋好
紅燒魚用什么醋好,這個(gè)沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定,什么醋都是可以的,但是最好是要放醋的,因?yàn)榇椎闹饕煞种皇谴姿?有減輕異味的作用。因此,在燒魚時(shí)加入少量醋,能減小魚腥味。在做一些比較油膩的食物時(shí),我們可以適量的加一點(diǎn)醋。在吃餃子的時(shí)候也可以蘸醋吃,這樣不容易讓人產(chǎn)生油膩的感覺(jué)。除夕之外,食物還有增加食物香氣的作用,由于食醋的制作也是由粗糧發(fā)酵而成嗎,所以食醋在提味方面有很好的效果。
2、紅燒魚用什么魚做好吃
紅燒魚的魚種較多,小編覺(jué)得如果要做紅燒魚的話,海魚以大、小黃魚為好,河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中,大小黃魚都是刺少蒜瓣肉,桂魚、鯉魚等肉厚細(xì)嫩,紅燒出來(lái)的魚,腴厚鮮美。
3、吃紅燒魚的注意事項(xiàng)
吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全,我國(guó)紅燒魚的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理,在進(jìn)行煎炸處理時(shí)魚的表面就會(huì)形成一種叫雜環(huán)胺類的分子物質(zhì),這種物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人的細(xì)胞核和人的基因相互作用,這樣就會(huì)改變基因的基本結(jié)構(gòu),引起了基因變異,也即引起了細(xì)胞的癌變。
魚肉是發(fā)物(發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物),有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。
4、魚肉中所含的營(yíng)養(yǎng)成分
魚肉蛋白屬優(yōu)質(zhì)蛋白,其含量約占15～20%,利用率高達(dá)85～90%,氨基酸組成較平衡,唯色氨酸含量偏低。魚肉含水分多,肉質(zhì)細(xì)嫩,比畜肉更易被人體消化吸收。魚類脂肪含量約為1～10%,主要存在于皮下和臟器周圍。不同魚種含脂肪量差異很大,如明大魚脂肪含量為0.5%,銀魚含脂肪為5.6%,而河鰻脂肪含量高達(dá)10.8%。
魚類脂肪多呈液態(tài),熔點(diǎn)較低,其中多不飽和脂肪酸含量較高,故優(yōu)于含飽和脂肪酸較高的畜類、禽類、奶類及蛋類等動(dòng)物性食品。每100克魚肉含膽固醇約100毫克,但魚子含膽固醇很高,如每100克黃花魚子含膽固醇819毫克,每100克大馬哈魚子醬含膽固醇486毫克。
家常紅燒魚的簡(jiǎn)單做法
1、食材:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法:魚清洗干凈,切塊后備用;蔥、蒜清洗干凈,備用。鍋中放油然后放魚,先煎煎至魚皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí),再把魚撈出。然后鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,然后再放入適量的肉清湯燒開,將魚放入。用小火燜燒十分鐘左右之后如果魚肉熟汁呈膠狀,這個(gè)時(shí)候則可以放入適量的味精調(diào)味后起鍋食用。
2、食材:魚,肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。
做法:魚清理干凈,魚身劃斜刀后抹上食鹽,腌制半小時(shí)后備用;肥瘦豬肉清洗干凈,切丁后備用;筍清洗干凈,切片后備用。鍋中放入適量的花生油,燒熱后將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。然后放入豬油燒至六成熱,然后放入八角稍炸,即入蔥姜蒜肥肉片。最后放入醬油、料酒、清湯,燒沸后放入魚。小火燒15分鐘后放入味精以及濕淀粉,最后放入香油即可裝盤食用。
魚不同做法的注意事項(xiàng)
1、蒸魚用開水:蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開,然后將魚放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,這是因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí),外部組織凝固,可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。
2、燒魚防肉碎:紅燒魚一定要在燒之前,先行在鍋里把魚煎透,油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過(guò)多,一般以水沒(méi)過(guò)魚為度。翻動(dòng)魚用的鏟子不要過(guò)于鋒利,以防弄碎魚肉。
3、 煎魚防粘鍋:可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽,也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍,但在煎魚時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng),直至魚在鍋里煎透后再翻動(dòng)。
4、凍魚放奶燒:魚長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里拿出來(lái)時(shí),可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出后,先放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固,防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。
做紅燒魚用什么醋
1、做紅燒魚用什么醋
做魚放米醋或者白醋都可以,做魚時(shí)適量加入醋,可以增加魚的鮮度和口感。
米醋是所有食醋中食用得最為廣泛的一種了,是由大米釀造而成,色澤略淺,酸味不夠厚。大部分傳統(tǒng)菜肴的烹飪都少不了它,例如醋溜白菜、糖醋排骨等。也可以與白糖、白醋一同調(diào)成汁水來(lái)做泡菜。
而白醋,則含有較多的化學(xué)成分,是由食用醋酸與其他成分勾兌而成,酸味比較柔和,并且無(wú)色,一般用來(lái)烹飪色澤好看的蔬菜。并且,在燉排骨湯的時(shí)候,放入一些白醋,能有助于排骨中的鈣質(zhì)得以釋放,使人體更易吸收。
2、剁椒紅燒魚做法
先將魚線去掉,在洗干凈,防止有魚腥味,切好,回來(lái)沖洗干凈,切蔥花,姜切片、魚尾巴最好表面劃刀;
先熱鍋,鍋中放點(diǎn)油,放入姜片爆香,放入魚塊煎,翻面煎,魚皮起皺,放料酒、最后放老抽;
放生抽,放剁椒(量根據(jù)自己的吃辣能力哈),少量清水(無(wú)需沒(méi)過(guò)魚塊哈,燒紅燒魚魚,湯不宜過(guò)多),一點(diǎn)點(diǎn)白糖、適量鹽;
蓋上鍋蓋大火煮開,繼續(xù)大火3-5分鐘,輕輕翻面蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味。
3、泡椒紅燒魚做法
準(zhǔn)備材料。
先將魚線這些清理掉,洗干凈,魚切大塊點(diǎn),回來(lái)稍稍沖洗下,姜切片;蔥切段,取蔥白部分;香菜切段。
先熱鍋,鍋中放適量油,放姜片爆香;放魚頭部分,先拌;放魚塊;兩面煎,將魚多于水分去掉,可以去腥味哈;放料酒;放泡椒。
放老抽、生;放鹽、白糖;放蔥段,再加少許料酒,差不多就快沒(méi)過(guò)魚的量;蓋上鍋蓋,大火煮開,繼續(xù)煮5-6分鐘,中間可以稍稍晃下鍋?zhàn)?讓湯汁蓋在上半部分的魚上;轉(zhuǎn)中火煮;快收汁的時(shí)候放少許白胡椒粉。
繼續(xù)大火煮至收汁,關(guān)火;撒適量香菜即可。
吃紅燒魚的注意事項(xiàng)
吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全,我國(guó)紅燒魚的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理,在進(jìn)行煎炸處理時(shí)魚的表面就會(huì)形成一種叫雜環(huán)胺類的分子物質(zhì),這種物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人的細(xì)胞核和人的基因相互作用,這樣就會(huì)改變基因的基本結(jié)構(gòu),引起了基因變異,也即引起了細(xì)胞的癌變。
魚肉是發(fā)物(發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物),有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。
做紅燒魚怎么去除魚腥味
鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉,做熟以后就沒(méi)有腥氣了。抽白筋的方法是:將魚放在砧板上,用刀背拍魚身,然后在魚左右靠鰓的地方分別切一個(gè)小口,白筋就顯露出來(lái)了,將其輕輕向外抽出即可。
宰殺魚時(shí),可將魚的血液盡量沖洗干凈,烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除。
把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗,一般500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,不僅魚腥味會(huì)消失,還會(huì)有淡淡的茶香味,因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。
做過(guò)魚的鍋里,往往殘留著魚腥味,這時(shí),可以把鍋燒熱,然后放進(jìn)幾片泡過(guò)的濕茶葉,鍋上的腥味即可除去;割過(guò)魚的剪子,切過(guò)魚的菜刀,都會(huì)沾上一股魚腥味,只要用生姜片擦一遍,腥味就可除去;要去除吃魚后的口腥,在口中含三五片茶葉即可。
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