鴨血糯的由來
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鴨血糯的由來
1、鴨血糯的由來
過去,河陽鎮(zhèn)屬于常熟縣,所以大家只知道是常熟鴨血糯。其實,河陽鎮(zhèn)周圍的鳳凰、西張、港口一帶產(chǎn)的血糯才是正統(tǒng)鴨血糯。它的真正名字是“河陽鴨血糯”。
后因這紅糯米極為稀有,當(dāng)?shù)乜h官就在明代開國皇帝朱元璋在南京登基時,作為吉祥之物,呈獻(xiàn)給萬歲爺,說:“這紅糯米為常熟所特有?！?朱元璋本是農(nóng)民出身,熟知農(nóng)業(yè)情況,但對血糯卻聞所未聞,見所未見,現(xiàn)聽這縣官一說不由龍顏大悅,很有興趣地問:“這紅糯米可有其它名稱?”
縣官一聽皇帝發(fā)問,就想回答說這米又稱龍血糯,但他還算聰明,話到口邊,要說未說之際已嚇出一身冷汗,為什么呢?因為他突然想起這“龍”字萬萬不能說,皇帝素有真龍?zhí)熳又f,倘說這是龍血糯,那豈不是意味著要血濺皇上,有欺君之罪,謀反之心?所以,他“龍”字到了嘴邊又咽了回去半個,皇上光聽出“血糯”二字,于是這血糯就作為御米,年年歲歲要進(jìn)貢皇城。
2、鴨血糯的傳說
傳說山頂龍母墓旁有一條白龍,管理著常熟的風(fēng)雨。有一年,常熟突然鬧起水災(zāi)來。小白龍一打聽,原來是一條黑龍在興風(fēng)作浪。小白龍不愿看著老百姓受罪,立刻飛到山上與黑龍大戰(zhàn)起來。兩條龍殺得天昏地暗,從山頂一直滾到山腳下。后來,人們把這滾出來的溝叫做“破龍澗”。黑龍?zhí)优芰?小白龍也受傷了,睡在破龍澗里。老百姓見小白龍受傷了,都采了草藥給小白龍治傷。藥水和血水一起流進(jìn)稻田里。后來,稻田里竟然長出血紅的稻米來,老百姓都叫它“龍血糯”。皇帝聽說有血紅色的米,覺得很奇怪,就請常熟的官把米送來?；实蹎栔h:“這米叫什么名字?”知縣說:“這米叫……”龍字還沒說出口便咽了回去。原來那時皇帝稱真龍?zhí)熳?說“龍血”是要殺頭的。知縣一時答不上來,嘴里只是一個勁地說:“啊…呀…”皇帝覺得好笑:“鴨什么呀?”知縣隨口說了聲:“這是補(bǔ)龍體的鴨血糯皇帝聽了笑道:”好!好!米中又有了新品?！坝谑浅Ｊ斓募t米有了一個新的名稱”鴨血糯“。
3、鴨血糯的鑒別
血糯米,是帶有紫紅色的種皮的大米,因為米質(zhì)有糯性,所以稱為血糯。血糯米經(jīng)過溫水浸泡后,種皮的紅色素被水溶液溶解,會出現(xiàn)紫紅色水溶液,時間延長,紅色越濃。在煮熟后,紅色種皮會與胚(米粒)分離。
假冒的血糯米是以劣質(zhì)大米,通過紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區(qū)別是浸泡在水里后,水質(zhì)變紅的速度明顯快于血糯米真品,多洗幾次就會露出白米的原形,而且燒煮后沒有紅色種皮出現(xiàn)。
鴨血糯的滋補(bǔ)功效
鴨血糯,別名紅蓮糯、血糯、補(bǔ)血糯,是清康熙年間栽培稻中變異而來的一個秈型糯稻品種。鴨血糯粗蛋白含量為13.3%,并含有生物吡咯素,有強(qiáng)身補(bǔ)血之功能。它米皮紫紅,米色微紅而粒長,氣香而味腴,為滋養(yǎng)補(bǔ)品,曾列為皇宮內(nèi)膳“御米”之一。以血糯做酒釀、粉圓子、八寶飯、紅米酥、米粉等食品,不僅色澤美觀,而且香甜可口。
民間常作產(chǎn)婦和體弱者粥食進(jìn)補(bǔ)。 有補(bǔ)血滋陰之功效,特別對年老體弱者,確有強(qiáng)身滋補(bǔ)作用。
鴨血糯的做法
1、血糯米蒸干果
1.1、材料：
花生、蓮子、紅棗、鴨血糯、冰糖、花生仁；
1.2、做法：
將血糯米、蓮子、花生仁淘洗干凈后浸泡一個晚上,紅棗洗凈稍稍浸泡；
將浸泡好的材料撈出,紅棗、花生仁、血糯米、冰糖一起放入大碗中拌勻,再倒入一個耐熱的碗中,如圖所示將蓮子圍在碗邊；
高壓鍋內(nèi)放入適量的水,擺入蒸架,將裝有血糯米的碗放在蒸架上,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘后關(guān)火,待高壓鍋完全泄壓后再打開鍋蓋,將其取出；
用一個碟子蓋在裝有蒸好的血糯米的碗上,再將其翻轉(zhuǎn)過來即可。
2、血糯米八寶飯
2.1、材料：
松仁、葡萄干、蜜棗、桂圓肉、糖漬金桔、豆沙、鴨血糯。
2.2、做法：
血糯米先浸泡上一晚上；
上蒸鍋中火蒸15分鐘；
模具內(nèi)抹黃油待用；
抹了油的碗內(nèi)先鋪上松仁、葡萄干等料；
先蒸了一下的血糯米；
小心的鋪上一層血糯米,當(dāng)心別把鋪面的料給擠了；
用勺背稍按壓后,鋪上一層豆沙,再用勺背壓結(jié)實了；
豆沙上邊鋪上桂圓肉。
延伸閱讀
鴨血的屬性
1、科屬
鴨血為家鴨的血液。
2、產(chǎn)地
全國各地均有。
3、別名
鴨血。
4、簡介
鴨血為家鴨的血液，為暗紅色塊狀。以取鮮血為好。味咸,性寒。能補(bǔ)血、解毒。用于失血血虛,或小兒白痢似魚凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。
5、圖片
鴨血的營養(yǎng)價值、吃鴨血的好處
1、鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細(xì)胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。
2、鴨血含鐵量非常高,而且是以血紅素鐵的形式存在的,很容易被人體吸收利用。正處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或者是哺乳期間的婦女多吃一些動物血的菜肴,這樣可以有效的防治缺鐵性貧血,并且還能夠預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等多種病癥。
3、常吃鴨血具有利腸通便的作用,可以有效的清除腸道內(nèi)的沉積的濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有非常好的凈化作用,以避免積累性中毒。很多工作于紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人最喜歡吃鴨血。所以大家稱鴨血為人體污物的“清道夫”。
4、鴨血,性寒味咸,具有補(bǔ)血和清熱解毒等多種作用,還有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。鴨血的營養(yǎng)價值豐富,可養(yǎng)肝血,治貧血,常用于失血虛勞、白痢或婦女行經(jīng)潮熱等癥;還用于中風(fēng)眩暈、血熱上沖或藥物中毒;并且能夠解金、銀、鴉片、砒霜、蟲咬等諸毒;長期食用還可以防止消化道腫瘤,是保肝補(bǔ)血的最佳食品。
吃鴨血的最佳時間
鴨血可以清除人體肺部的灰塵，秋天是肺功能最旺的一個季節(jié),最適合食用鴨血。
鴨血的選購方法
1、選購鴨血的時候首先看顏色,真鴨血呈暗紅色,而假鴨血則一般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理,沒有血腥味,而是飄著一股鴨香。
2、假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔,往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品,所以一般有韌性,可以拉伸。真鴨血則比較脆。
3、真鴨血細(xì)膩而嫩滑,筷子夾了易碎,而假鴨血相對粗糙,筷子夾了不碎。
4、用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后,如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性,就是假鴨血。
5、真鴨血與假鴨血比,顏色暗、彈性好,而且有一股較濃的腥味。總體來說,假鴨血具有膠質(zhì)感,不易拉斷,色澤類似于紅磚色,并且橫斷面大多有蜂窩形小孔;而真鴨血呈暗紅色,有稀疏小孔,且極易碎裂。
鴨血的副作用
1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食;平素脾陽不振,寒濕瀉痢之人忌食。
2、鴨血不宜食用過多,以免增加體內(nèi)的膽固醇。
3、食用鴨血無論燒、煮一定要氽透。
4、烹調(diào)時應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料去除異味,另外也不宜單獨烹飪。
鴨血的簡介
1、簡介
鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味咸,性寒。能補(bǔ)血、解毒。用于失血血虛,或小兒白痢似魚凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。
2、圖片
鴨血的食用處理方法
處理新鮮的鴨血,可以先放點鹽在大碗里,加點開水將鹽溶解,然后把鴨血放進(jìn)碗里,再用80到90度的水往碗里沖,邊沖邊攪拌,水和血的比例是3比1左右,攪拌后就放好讓它靜止,變涼后就會自然凝固了。凝固以后的鴨血,就可以作各種烹調(diào)方法食用了。
鴨血的吃法（做法）大全
鴨血做粉絲湯
材料:鴨血、高湯(或雞湯)、鴨腸、鴨肝、粉絲、香菜等
做法:白水煮熟的鴨腸和鴨肝切塊、鴨血切成條。將鴨血、鴨腸和鴨肝放入高湯,小火燉一小時左右。把粉絲放入勺里,在湯里燙一兩分鐘后倒進(jìn)碗里,再撈出適量的鴨血、鴨腸、鴨肝放在粉絲上,加入香菜末后澆上熱湯即可食用。
紅燒鴨血
材料:鴨血,油,鹽,醬油,雞精,姜,蔥,蒜,豆瓣醬。
做法:鴨血切成小塊,放入水中煮透,加點鹽。在干的鍋里,放入油,7分熱的時候放入豆瓣醬,姜,蒜炒到香再放入出過水的鴨血,雞精,醬油,炒一會出鍋就可以啦。上面灑點蔥花。
毛血旺
用料:鴨血旺500克,鱔片100克,火腿腸150克,豬肉100克,黃豆芽150克,鮮黃花50克,水發(fā)木耳50克,萵筍頭100克,大蔥50克,干辣椒15克,精鹽1克,料酒10克,花椒5克,味精50克,火鍋底料1包,混合油50克。
做法:將鴨血切成條塊,入沸水氽煮后撈出;黃豆芽切去須根,火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條,黃花抽去雌蕊,干辣椒切節(jié)?；疱伒琢嫌盟_,放入鍋內(nèi)燒沸熬味,下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。炒鍋置旺火上,倒混合油燒至六成熱,放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內(nèi)上桌。
海帶鴨血湯
原料:水發(fā)海帶50克,鴨血500毫升,原汁雞湯1000毫升。
制法:先將水發(fā)海帶洗凈,剖成2厘米的長條,改刀切成象眼片(即菱形片),放入碗中,備用。將鴨血加精鹽少許,調(diào)勻后放入碗中,隔水蒸熟,用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊,待用。將湯鍋置火上,倒入雞湯,大火煮沸,再倒入海帶象眼片及鴨血,烹入料酒。改用小火煨煮10分鐘,加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉,煮沸時調(diào)入青蒜碎末,拌和均勻,?；?淋入麻油即成。
韭黃炒鴨血
原料:韭黃200克,熟肥腸1/4根,鴨血1塊,酸菜1/4片,姜3片,辣椒1個,蒜末少許。辣豆瓣醬1大匙。醬油、米酒各1/2小匙,花椒粉、糖各1/4小匙,香油1大匙,雞精、胡椒粉、醋少許。
制法:熟肥腸、鴨血切條狀;韭黃洗凈切段;酸菜、辣椒、姜片均切絲。熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料A,爆炒至辣豆瓣醬色冊變得鮮紅時放入肥腸、鴨血及調(diào)味料B拌炒。待湯汁快收干時,下淀粉勾芡,再放入韭黃快速拌炒均勻即可。
酸菜鴨血
原料:鴨血、酸菜、野山椒。
制法:用蔥油將酸菜、野山椒炒上味,加泡菜汁下鴨血小火燒入味,勾芡即成。
哪些人不能吃鴨血、鴨血的注意事項
1、哪些人不能吃鴨血
高膽固醇血癥、肝病、高血壓和 冠心病患者應(yīng)少食;平素脾陽不振,寒濕瀉痢之人忌食。
2、鴨血的適用人群
一般人都均可食用。貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。
3、鴨血的食用禁忌
鴨血千萬別和雞蛋一起吃,這會有危險。
吃鴨血的好處
1、吃鴨血的好處
動物血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥;動物血具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。
2、鴨血可以清肺嗎
食療就是吃東西療養(yǎng),食物并不能直接清除病變部位的垃圾,但是可以間接的清除,鴨血可以清除積攢在腸道的垃圾,消化系統(tǒng)的垃圾也就少了,從而吸收到我們血液的垃圾也就少了,而血液和肺泡直接有著密切聯(lián)系,人體血液中的二氧化碳和一些廢氣物可以從肺部,氣管呼吸道排出……鴨血可以間接的起到一定的清肺作用,另外木耳也可以哦。
3、怎么辨別真鴨血和假鴨血
真鴨血特別細(xì)、滑、嫩,挑在筷子上面有彈性,吃在嘴里像豆腐一樣,在看看有沒有孔,真正的鴨血孔很少的。一般來說,真鴨血比起豬血顏色要暗,呈暗紅色,彈性較好。假鴨血一般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理,沒有血腥味,而是飄著一股鴨香;假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔,往往在加工過程中添加了一些淀粉和其他的一些化學(xué)品,所以一般有韌性,可以拉伸,真鴨血則比較脆。真假鴨血口感也很不一樣,真鴨血很嫩,有香味。假鴨血吃起來沒有什么味道,而且比較韌,像吃果凍似的。最簡單的方法是用筷子夾,夾不斷的就是假鴨血,很容易夾碎的就是真鴨血。
鴨血的做法有哪些
1、鴨血粉絲湯
鴨血 200g,粉絲50g,豆腐泡4粒,香菜碎2茶匙(10g),鴨腸50g,香蔥花1茶匙(5g),姜絲5g,鹽1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),白醋1/2茶匙(2ml)。鴨血和鴨腸用清水反復(fù)沖洗后,鴨血切成1.5cm的方丁,鴨腸切成2cm長的小節(jié)。鴨腸放入沸水中汆湯后撈出。粉絲用溫水燙軟備用。煮鍋中加入500ml涼水,大火煮開后,放入切好的鴨腸和姜絲,再次煮滾后加入泡軟的粉絲、豆腐泡和切好的鴨血丁,調(diào)入鹽,繼續(xù)煮約2分鐘關(guān)火。將煮好的鴨血湯盛到湯碗里,撒上香菜碎和香蔥花,加入白胡椒粉和白醋,吃時拌勻即可。
2、韭菜炒鴨血
韭菜100克,鴨血250克,黃豆芽100克,蒜3粒切片,姜適量切絲,料酒,鹽,胡椒粉。鴨血切成一厘米見方的塊,用開水焯熟備用,黃豆芽也用開水焯熟(可以先焯黃豆芽再焯鴨血,這樣省水省能源哈),韭菜切斷。鍋里放油,四成熱時放入姜絲,蒜片炒香,再把焯熟的鴨血放入用中火翻炒1-2分鐘,動作要輕,以免把鴨血炒碎。加入鹽和胡椒粉、料酒調(diào)味。最后把韭菜和黃豆芽放入翻炒均勻即可出鍋。
鴨血的挑選要注意什么
真鴨血細(xì)膩而嫩滑,筷子夾了易碎,而假鴨血相對粗糙,筷子夾了不碎;用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后,如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性,就是假鴨血。真鴨血與假鴨血比,顏色暗、彈性好,而且有一股較濃的腥味?？傮w來說,假鴨血具有膠質(zhì)感,不易拉斷,色澤類似于紅磚色,并且橫斷面大多有蜂窩形小孔;而真鴨血呈暗紅色,有稀疏小孔,且極易碎裂。
鴨血如何保存
1、鴨血如何保存
新鮮的鴨血不宜長期保鮮,購買后最好立即食用,如果暫時不用,可將鴨血放在淡鹽水中浸泡保鮮,并且需要每天換水1-2次,一般可保鮮3天左右不變質(zhì)。
2、鴨血營養(yǎng)價值
2.1、鴨血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的開式存在,容易被人體吸收利用。
2.2、鴨血中含有微量元素鈷,故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。
2.3、鴨血具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。
2.4、鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血作用。
2.5、鴨血還能為人體提供多種微量元素,對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。
3、鴨血食用禁忌
3.1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食;平素脾陽不振,寒濕瀉痢之人忌食。
3.2、鴨血不宜食用過多,以免增加體內(nèi)的膽固醇。
3.3、鴨血別跟雞蛋一起吃,會有危險。
3.4、食用動物血無論燒、煮一定要氽透。
3.5、烹調(diào)時應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料去除異味,另外也不宜單獨烹飪。
3.6、鴨血還有排毒作用,能潤腸通便,很適合便便干結(jié)的人食用,因此腹瀉患者就不宜吃了。
3.7、注意的是消化不好的人不可以吃鴨血的。因為鴨血中大量的鐵會和胃酸產(chǎn)生反應(yīng)而變成黑色的。消化系統(tǒng)疾病的人不吃,以免影響醫(yī)生的診斷,鴨血中存在一定的激素小孩子別吃。
3.8、鴨血別跟中藥一起吃,會有副作用。一般來說,在吃藥期間就盡量避免吃一些動物肝臟,以免發(fā)生不良反應(yīng)。去醫(yī)院拿藥時可以問問醫(yī)生,吃藥的時候要注意哪些食物不能吃,這樣對自己的身體也是有好處的。
鴨血如何挑選
看顏色
好的鴨血從顏色上看比豬血顏色要暗一些,整體的顯現(xiàn)暗紅色,假的鴨血則顯現(xiàn)咖啡色,好的鴨血從顏色上看比豬血顏色要暗一些,整體的顯現(xiàn)暗紅色
摸質(zhì)感
好的鴨血一般在加工時都有經(jīng)過高溫脫氣脫味處理過的,捏起來成條狀,放下以后手上不會殘留紅色的色素。而假的鴨血由于加入了淀粉或一些化學(xué)品,捏起來比較有韌性,可以拉伸,而且手上有的會殘留一些紅色素。真的鴨血會聞到一股淡淡的腥味;而假的鴨血有的會沒有腥味的。 好的鴨血表面特別細(xì)、滑、嫩,而且?guī)缀鯖]有氣孔,用刀切開,會有很少的大小不一的氣孔。而假的鴨血表面會有蜂窩狀的氣孔,用刀切開以后,會發(fā)現(xiàn)氣孔均勻。
手按壓
如果用手按壓時,會發(fā)現(xiàn)好的鴨血比較脆,輕輕按壓就會有裂痕;而假的鴨血則比較有彈性,必須用力才會有裂痕。用筷子來夾一下,也會發(fā)現(xiàn)易斷易碎的是好的鴨血,相反夾不斷的是假鴨血。
品味道
好的鴨血品嘗以后,會發(fā)現(xiàn)像吃豆腐的感覺,很嫩很滑,還會有一種鴨香味;而假的鴨血則吃起來會覺得很勁道,像吃果凍一樣,沒有鴨香的味道存在。
鴨血的家常吃法
鴨血炒青蒜
食材準(zhǔn)備：
鴨血1塊，青蒜1把 ，生姜1塊
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好用料。
2、鴨血切成片,加水焯燙一遍。
3、青蒜去枯葉洗凈。
4、用線劃在根部十字劃開。
5、再切成段。
6、生姜剁碎成沫,用油煸香加入辣椒醬。
7、加鴨血稍微煸一下。
8、加入醬油,料酒,燒幾分鐘 。
9、加入青蒜,白糖,鹽,雞精炒勻再燒十幾秒。
10、最后撒點胡椒粉盛出就可以。
11、鮮辣開胃的鴨血就炒好了。
鴨血燒豆腐
食材準(zhǔn)備:
豆腐1塊、鴨血1塊、姜少許、香蔥幾根。
制作步驟:
1、把豆腐切塊、鴨血切塊、姜切末、香蔥切碎備用。
2、鍋中倒入適量的水燒開,然后把豆腐和鴨血放入鍋中,再放入1勺鹽煮開。(放入一勺鹽,可以使豆腐口感嫩滑、不易碎,還可以去除鴨血中的腥味。)
3、將豆腐和鴨血撈出放入清水中。
4、取一只空碗,往碗里放入2勺淀粉,再倒入少許水?dāng)嚢璩伤矸蹅溆谩?/p>
5、鍋中倒入少許油,油熱后把姜末放入鍋中煸炒出香味。
6、往鍋中倒入1小碗溫水,如圖。
7、把豆腐和鴨血撈出放入鍋中,如圖,再放入1勺鹽調(diào)味,燒開后煮1-2分鐘。
8、把水淀粉放入鍋中,再放入半勺雞精翻拌均勻,再次燒開后即可關(guān)火。最后撒上香蔥末即可盛出。
如何分辨鴨血
1、如何分辨鴨血
1.1、真鴨血細(xì)膩而嫩滑,筷子夾了易碎,而假鴨血相對粗糙,筷子夾了不碎。
1.2、用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后,如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性,就是假鴨血。
1.3、真鴨血與假鴨血比,顏色暗、彈性好,而且有一股較濃的腥味。總體來說,假鴨血具有膠質(zhì)感,不易拉斷,色澤類似于紅磚色,并且橫斷面大多有蜂窩形小孔;而真鴨血呈暗紅色,有稀疏小孔,且極易碎裂。
2、海帶鴨血湯是鴨血的做法之一
原料:水發(fā)海帶50克,鴨血500毫升,原汁雞湯1000毫升。
制法:先將水發(fā)海帶洗凈,剖成2厘米的長條,改刀切成象眼片(即菱形片),放入碗中,備用。將鴨血加精鹽少許,調(diào)勻后放入碗中,隔水蒸熟,用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊,待用。將湯鍋置火上,倒入雞湯,大火煮沸,再倒入海帶象眼片及鴨血,烹入料酒。改用小火煨煮10分鐘,加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉,煮沸時調(diào)入青蒜碎末,拌和均勻,停火,淋入麻油即成。
3、韭黃炒鴨血是鴨血的做法之二
原料:韭黃200克,熟肥腸1/4根,鴨血1塊,酸菜1/4片,姜3片,辣椒1個,蒜末少許。
制法:熟肥腸、鴨血切條狀;韭黃洗凈切段;酸菜、辣椒、姜片均切絲。熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料A,爆炒至辣豆瓣醬色冊變得鮮紅時放入肥腸、鴨血及調(diào)味料B拌炒。待湯汁快收干時,下淀粉勾芡,再放入韭黃快速拌炒均勻即可。
鴨血的營養(yǎng)價值
眾所周知,動物血的營養(yǎng)價值都是很高的,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素。那么鴨血有什么營養(yǎng)價值呢?
1、鴨血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。貧血患者、婦女可以多吃,能夠起到補(bǔ)血的功效。
2、鴨血是人體的“清道夫”,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,還能利腸通便,以避免積累性中毒。從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。
3、鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。
4、鴨血還能為人體提供多種微量元素,對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)非常有益。
5、養(yǎng)肝。鴨血性平,營養(yǎng)豐富,可養(yǎng)肝血而治貧血,是養(yǎng)肝的最佳食品之一。
鴨血如何處理
鴨肉溫補(bǔ)作用很強(qiáng),適合一年四季食用,也是一般人都可以食用的,鴨血作食用也價值也不低,可是鴨血要怎么處理呢?這還真不是一件易事啊!
現(xiàn)在人已經(jīng)很少自己殺鴨了,一般都是市場上買現(xiàn)成的人家殺好的,回來清洗干凈后就可以直接烹調(diào)食用了?？墒且I到新鮮的鴨血太難了,除非讓殺鴨的人給你留著,不然的話很難買到真的新鮮的鴨血。那么我們要如何處理鴨血？
處理新鮮的鴨血,可以先放點鹽在大碗里,加點開水將鹽溶解,然后把鴨血放進(jìn)碗里,再用80到90度的水往碗里沖,邊沖邊攪拌,水和血的比例是3比1左右,攪拌后就放好讓它靜止,變涼后就會自然凝固了。凝固以后的鴨血,就可以作各種烹調(diào)方法食用了。
鴨血的處理方法其實也不太難,只是要找到新鮮的鴨血作為前提就好處理了。
鴨血怎么涼拌
1、鴨血怎么涼拌
做涼拌鴨血,首先應(yīng)該將鴨血清洗干凈,之后在鍋中下油,放入適量的料酒、醋和鴨血,用水煮開,然后把蔥蒜切好備用,把煮好的鴨血切成片之后放入盤中,最后把蒜泥、蔥花放在鴨血,適當(dāng)?shù)姆乓恍}、雞精、白砂糖、醋,還有香油進(jìn)行攪拌之后就可以直接吃了。
2、鴨血的功效作用
鴨血富含鐵、鈣等各種礦物質(zhì),營養(yǎng)豐富。鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細(xì)胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。
鴨血性味咸涼,有補(bǔ)血和清熱解毒作用,可以用于失血血虛或婦女性經(jīng)潮熱,及小兒白痢似魚凍者,可沖入熱酒服;又用于血熱上沖,中風(fēng)眩暈或藥物中毒,可取鮮血趁熱飲用,也可以防治消化道腫瘤。
3、鴨血的其他做法
3.1、鴨血粉絲
材料:鴨血一塊,鴨腸,鴨心,鴨肝,各少許,龍口粉絲一包,香菜,老鹵[超市里有賣的]。
3.1.1、把鴨血切成丁,把鴨的腸心肝洗干凈,用老鹵把鴨腸,鴨心,鴨肝鹵一小時。粉絲泡開。
3.1.2、用沸水把鴨血,鴨腸,鴨心,鴨肝,燙熟。
3.1.3、在碗里直接放泡好的粉絲,燙好的原料。
3.1.4、沖入湯,撒香菜就行了。
3.2、毛血旺
用料:鴨血旺500克,鱔片100克,火腿腸150克,豬肉100克,黃豆芽150克,鮮黃花50克,水發(fā)木耳50克,萵筍頭100克,大蔥50克,干辣椒15克,精鹽1克,料酒10克,花椒5克,味精50克,火鍋底料1包,混合油50克。
3.2.1、將鴨血切成條塊,入沸水氽煮后撈出;黃豆芽切去須根,火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條,黃花抽去雌蕊,干辣椒切節(jié)。
3.2.2、火鍋底料用水化開,放入鍋內(nèi)燒沸熬味,下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。
3.2.3、炒鍋置旺火上,倒混合油燒至六成熱,放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內(nèi)上桌。
吃鴨血的壞處
1、鐵中毒
鴨血是動物血液中含有鐵質(zhì)最多的,雖說鐵元素多人體有很好的造血補(bǔ)血作用,但是這鐵元素若是攝入量過多,便會引起高鐵血癥,也就是鐵中毒。
2、甲醛中毒
鴨血中本是不含有甲醛的,但是由于鴨血的價格較高,很多不法商人生產(chǎn)銷售過程中使用劣質(zhì)血源、生產(chǎn)過程中使用違規(guī)的物質(zhì),甲醛是最常用的一種,屬于致癌物質(zhì),食用過多便會可能引起甲醛中毒。
3、消化不良
鴨血中含有大量的蛋白質(zhì),因此,這鴨血也不能多吃,蛋白質(zhì)攝入過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥。
鴨血的禁忌
1、鴨血別跟雞蛋一起吃,會有危險。
2、鴨血別跟中藥一起吃,會有副作用。一般來說,在吃藥期間就盡量避免吃一些動物肝臟,以免發(fā)生不良反應(yīng)。去醫(yī)院拿藥時可以問問醫(yī)生,吃藥的時候要注意哪些食物不能吃,這樣對自己的身體也是有好處的。
雖然鴨血營養(yǎng)價值高,但也不是所有的人都能吃的。比如消化系統(tǒng)疾病的人最好不吃,鴨血中大量的鐵會和胃酸產(chǎn)生反應(yīng)而變成黑色。還有腹瀉患者也不宜吃鴨血,鴨血有排毒作用,能潤腸通便,比較適合大便干結(jié)的人食用。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識頻道《鴨血糯的由來》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“夏季養(yǎng)生鴨湯”專題供您欣賞！
