青菜頭如何涼拌
春季養(yǎng)生青菜食譜。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生常識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《青菜頭如何涼拌》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
青菜頭如何涼拌
1、青菜頭如何涼拌
1.1、菜頭一棵
1.2、洗凈后削掉外皮
1.3、放入盆中,灑少許鹽 拌勻,腌制最少半小時(shí)以上
1.4、切成小條
1.5、腌好的菜頭用清水沖去多余的鹽份
1.6、控干多余的水份
1.7、準(zhǔn)備好的調(diào)料
1.8、把調(diào)料倒入盆中
1.9、鍋中放適量的油,加入辣椒段,炸香
1.10、炸好的辣椒和油倒在菜頭上
1.11、拌好后裝盤
2、青菜頭簡介
青菜頭就是我們生活中常說的青菜頭疙瘩,是生活中很常見的食材。青菜頭富含豐富的維生素和粗纖維,抗壞血酸等物質(zhì)還能增加大腦的含氧量,對于緩解人們的疲勞有很好的效果,具有食用和保健的效果。
3、青菜頭怎么樣吃好
一般都把它腌制成咸菜來吃。不過據(jù)營養(yǎng)醫(yī)生介紹,鮮青菜頭含有豐富的食物纖維,可促進(jìn)結(jié)腸蠕動,而腌制后的青菜頭中含有致癌物質(zhì),因此,吃新鮮的青菜頭比腌制后的青菜頭更健康。
調(diào)料:鹽、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、大蒜、白糖、香油、味精,
3.1、做法:
3.1.1、將青菜頭的老皮去掉,洗凈,切絲;
3.1.2、大蒜壓成蒜泥備用;
3.1.3、將切好的青菜頭絲放于一大碗中,用一勺鹽,抓勻腌十分鐘;
3.1.4、用手輕輕擠去腌好的青菜頭的水份;
3.1.5將所有調(diào)料調(diào)和在一小碗中,攪拌均勻,淋入青菜頭絲中,拌勻即可。
3.2、制作指導(dǎo):
1、青菜頭主要用于配菜炒來吃,或煮成湯,也可做餃子、餛飩等面食的餡料。
2、另外青菜頭加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜,也很美味。
3、將芥葉連莖腌制,便是我們常見到雪里蕻。
營養(yǎng)搭配全面,制作方法簡單,沒有任何烹飪基礎(chǔ)的人都可以哦,這涼拌青菜頭不要只看不做,行動起來,滿足自己的食欲吧。
怎樣腌制青菜頭
腌制青菜頭的做法其實(shí)及其簡單,成本低廉,操作也并不復(fù)雜,而口感鮮美,尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點(diǎn)青菜頭,營養(yǎng)又易消化;腌青菜頭有很多的做法,正確的做法才能做出來好吃的青菜頭!腌制青菜頭的最好做法是能做到不油不膩,這樣的菜頭吃起來才會香,而且不用擔(dān)心會長胖!
腌制青菜頭的方法:
青菜頭2公斤、鹽水1.4公斤、紅糖20克、干紅辣椒40克、醪糟汁20克、香料包1個(gè)、食鹽50克。先將菜頭去皮洗干凈,預(yù)處理兩小時(shí)撈起瀝干,再將各料調(diào)勻裝壇內(nèi)放入菜頭及香料包,蓋上壇蓋滲足壇沿泡4小時(shí)即可。
青菜頭的營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)分析:青菜頭含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦,青菜頭含有大量的抗壞血酸,是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì),參與機(jī)體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。
青菜頭其次還有解毒消腫之功,能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,抑制細(xì)菌毒素的毒性,促進(jìn)傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用,因?yàn)榍嗖祟^腌制后有一種特殊鮮味和香味,能促進(jìn)胃、腸消化功能,增進(jìn)食欲,可用來開胃,幫助消化。
最后還能明目利膈、寬腸通便,是因青菜頭組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。
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如何處理青菜頭
1、如何處理青菜頭
1.1、涼拌青菜頭:調(diào)料:鹽、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、大蒜、白糖、香油、味精。
做法:將青菜頭的老皮去掉,洗凈,切絲;大蒜壓成蒜泥備用,將切好的青菜頭絲放于一大碗中,用一勺鹽,抓勻腌制十分鐘,用手輕輕擠去腌好的青菜頭的水分,將所有調(diào)料調(diào)和在一小碗中,攪拌均勻,淋入青菜頭絲中,攪勻即可。
1.2、青菜頭主要用作于配菜炒來吃,或煮成湯,也可做餃子、餛飩等面食的餡料。
1.3、另外青菜頭加入茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便做成榨菜,也很美味。
2、重慶腌制青菜頭的方法
2.1、重慶青菜頭的腌制原料
平時(shí)腌制重慶青菜頭時(shí)需要準(zhǔn)備適量的新鮮青菜頭和鹽以及辣椒與香料還有白糖,香料可以八角、花椒與小茴香以及香葉等。
2.2、青菜頭的選擇
腌制重慶青菜頭原料的選擇很重要,大家一定要選擇個(gè)頭大小適中而且脆綿適度和水分適量,而且味道清香的青菜頭,不能選擇那些個(gè)頭偏大或者偏小以及味道發(fā)苦的青菜頭。
2.3、脫水
脫水是腌制青菜頭的重要一步,大家可以把新鮮的青菜頭去掉外皮和里面的筋,然后把它們串起來放在通風(fēng)的地方脫水,等青菜頭失去水分以后變得發(fā)軟以后才能收起來。
2.4、裝壇腌制
把脫水以后的青菜頭放入到壇子中加鹽腌制,腌制二十天以后取出,再加入準(zhǔn)備好的香料包和清水以及適量白酒和白糖一起腌制,大約十五天以后就能腌好,腌好以后可以隨時(shí)取出食用,不過大家一定要記得腌制青菜頭和取食青菜頭時(shí)一定不能讓它與油接觸,不然容易發(fā)生變質(zhì)。
3、青菜頭的營養(yǎng)價(jià)值
3.1、食用青菜頭可以起到提神醒腦的功效,對于熬夜的朋友可以經(jīng)常吃多一點(diǎn)哦。
3.2、青菜頭含多種維生素,其中就維生素A B對于身體所需要的維生素?cái)z入是非常好處的。
3.3、食用青菜頭具開胃消食的作用,對于吃肉太多或?qū)κ澄锬伒母杏X可以吃一下青菜頭哦。
3.4、青菜頭中含胡蘿卜素和大量食用纖維素,所以對于明目與寬腸通便的作用都是非常好的。
3.5、食用青菜頭可以增強(qiáng)自身的抵抗力與整體的素質(zhì),對于老年人與孩子可以多吃點(diǎn)。
臘腸炒青菜頭的做法
食材:青菜頭或者叫鮮榨菜250克,鹽4克,姜,臘腸150克,蔥。
制作方法:青菜頭又叫鮮榨菜,學(xué)名莖瘤芥,青菜頭去皮,里面的瓤切成片,不能太薄,容易炒爛,但是也不能太厚,容易外熟內(nèi)生,一般是2到3毫米左右。臘腸切成片,用的是自制的生臘腸,也能用外面現(xiàn)成的熟臘腸代替;鍋里面放蔥花姜片爆香,放臘腸,到臘腸完全熟注意臘腸含糖,千萬不能糊了!!所以勤翻炒不能停;可以看見臘腸漸漸從紅白分明到變顏色,就證明炒的差不多了;炒成這樣就算熟了,肥肉完全透明,瘦肉變硬呈紅色;下入青菜頭的片,同時(shí)放鹽,一點(diǎn)就可以。全程保持大火到有一部分青菜頭片馬上要變透明盛出,這個(gè)時(shí)候正好青菜頭大部分9成熟。只有這個(gè)時(shí)候盛出來,這樣才能保證上桌完全熟,而不是等到完全變熟了才盛出來,如果對自己家火力沒信心,達(dá)不到旺火急炒的程度,可以先預(yù)炒一下青菜頭到6成熟。鍋多燒一會,專一的炒青菜頭,火力沒問題,大功告成。
怎么挑選青菜頭腌制品榨菜
1、眼看:榨菜表面和裂縫處的辣椒粉分布均勻,色澤鮮紅,菜塊青翠或暗赭色;菜塊大而均勻,菜皮老筋修凈,光滑圓整,無黑斑爛點(diǎn),無泥沙雜質(zhì)的質(zhì)量好,若辣椒粉暗淡,菜塊黃熟,大小不勻,表面不光潔,有斑跡的則質(zhì)次。
2、鼻聞:剛開壇時(shí)間不長的榨菜,具有撲鼻咸辣氣的質(zhì)量好,有酸辣氣的質(zhì)次,若有酸臭氣的則已經(jīng)變質(zhì)。
3、手捏:手捏菜塊堅(jiān)實(shí)柔軟,搓無發(fā)酥,質(zhì)地脆嫩,無老筋,鮮而有香氣的質(zhì)優(yōu),如果過咸、過淡、鮮辣味不足、有筋,僵硬或者酥軟的則質(zhì)次。
如何腌制菜頭
1、菜頭可以腌制成酸辣菜頭
5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀,曬成500克的蘿卜干。水2000克,醋800克,鹽100克,白糖250克,十三香、辣椒油適量，。將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸,停火時(shí)放入味精,放涼后備用;將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器內(nèi);以后每天攪動一至兩次,約7天即可食用。
2、菜頭可以腌制成麻辣菜頭
5000克鮮蘿卜洗凈,切成小手指般粗細(xì),曬成蘿卜干備用。油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,鹽150克,醋 250克,燉肉料1包,姜、味精少許,水2000克。把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈,控水后倒進(jìn)盆里,上面放上麻椒面和芝麻備用;把炒鍋放火上,倒入油,火不要太大,油5成熱時(shí)放入辣椒面攪拌,待稍微變色后倒入水,加入燉肉料,待出味兒后放入糖和鹽,關(guān)火時(shí)放入適量味精,然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上,攪拌均勻。
3、菜頭要如何挑選
顏色,新鮮白蘿卜外部的顏色比較嫩白,如果有出現(xiàn)半透明斑塊,那么說明這樣的白蘿卜不新鮮或者是已經(jīng)凍傷了。外形,新鮮白蘿卜的根形圓整,表皮較為光滑。重量,同樣大小的白蘿卜,掂起來的重量越重的越好,手感較輕的,可能會出現(xiàn)糠心的現(xiàn)象,切開后呈菊花心狀。大小,買白蘿卜不能貪大,應(yīng)該以選擇小的比較好,因?yàn)檩^小的白蘿卜肉質(zhì)緊密,吃起來比較軟糯。根須,白蘿卜前面的根須比較直,那么這樣的白蘿卜比較新鮮,但如果是雜亂無章的話,就有可能是糠心白蘿卜。表面氣眼,白蘿卜表面的氣眼排列均勻,并且在一條直線上,那么這樣的白蘿卜是甜心的,但如果排列不均勻的話,可能白蘿卜的味道會有點(diǎn)辣。
吃菜頭有什么功效
1、對泌尿系統(tǒng)的功效
各種泌尿系結(jié)石,排尿不暢,可用之切片蜜炙口服;各種浮腫,可用蘿卜與浮小麥煎湯服用。
2、可治療消化道疾病
食積腹脹,消化不良,胃納欠佳,可以生搗汁飲用;惡心嘔吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽;便秘,可以煮食;口腔潰瘍,可以搗汁漱口。
3、對呼吸系統(tǒng)的作用
咳嗽咳痰,最好切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽;咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音,可以搗汁與姜汁同服;鼻出血,可以生搗汁和酒少許熱服,也可以搗汁滴鼻;咯血,與羊肉、鯽魚同煮熟食;預(yù)防感冒,可煮食。
4、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,提高抗病能力
吃腌制菜頭有什么注意事項(xiàng)
1、準(zhǔn)媽媽應(yīng)少吃
懷孕后部分婦女因?yàn)槭秤慕档?偏向愛吃酸食,尤其是腌菜。醫(yī)生建議孕婦偶爾少量食用腌菜是可以的,但攝入過對自己和胎兒的健康和發(fā)育并沒有好處。腌菜之中存在著亞硝酸基化合物,這類物質(zhì)有較強(qiáng)的致癌性,可以誘發(fā)各種動物及各種組織器官的腫瘤,使子宮發(fā)生腫瘤,誘發(fā)胎兒畸形。
2、兒童和老人應(yīng)少吃
兒童的腎臟防御系統(tǒng)不是很完善,多吃腌菜很容易造成大量原生有害細(xì)菌侵入兒童身體造危害,而老人亦是如此,老人身體組織器官防御能力下降,常吃酸菜會使致病細(xì)菌侵入身體,造成一定的危害。
如何腌芥菜頭
1、如何腌芥菜頭
配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜,鹽、白酒、清水,芥菜頭買回家之后,洗凈;削掉老皮和臟的地方,特別注意每個(gè)突起的底部,可能會比較臟,用刀削掉;將芥菜頭每個(gè)剖成2-4塊,鋪在一個(gè)寬敞容器上,放在通風(fēng)的地方,晾干;將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中,加入清水,或者涼白開,清水加到半壇水的量就差不多了;將以前泡的泡椒泡姜還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進(jìn)去,味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大,就不用另起壇子,直接放到泡椒的壇子里做泡菜,味道會更好;將壇子里的所有東西攪和均勻,主要是鹽,要讓它給攪和溶化了,否則容易沉底;把晾干的芥菜頭放入壇子中9、在壇口扣上一個(gè)大小適中的小碟子,防止壇沿的水進(jìn)入壇子中,保持壇水衛(wèi)生,蓋上蓋子,在壇沿添清水;一天之后,取出,切片或者小塊,放點(diǎn)雞精、油辣椒一拌就可以吃了。將芥葉連莖腌制更美味。
2、腌制的芥菜頭如何吃才健康
早餐吃一點(diǎn)腌制小菜,會給人一種爽口之感,但食用腌制類食品過多對人體健康是不利的,會帶來很多健康問題。腌菜時(shí),鹽含量越低,氣溫越高,亞硝酸鹽升高越快,一般腌制五至十天,硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰,十五天后逐漸下降。二十一天即可無害。所以,腌制蔬菜一般應(yīng)在二十一天后方可食用。
3、哪些人群不適合多吃腌制芥菜頭
懷孕后部分婦女因?yàn)槭秤慕档?偏向愛吃酸食,尤其是腌菜。醫(yī)生建議孕婦偶爾少量食用腌菜是可以的,但攝入過對自己和胎兒的健康和發(fā)育并沒有好處。腌菜之中存在著亞硝酸基化合物,這類物質(zhì)有較強(qiáng)的致癌性,可以誘發(fā)各種動物及各種組織器官的腫瘤,使子宮發(fā)生腫瘤,誘發(fā)胎兒畸形。兒童的腎臟防御系統(tǒng)不是很完善,多吃腌菜很容易造成大量原生有害細(xì)菌侵入兒童身體造危害,而老人亦是如此,老人身體組織器官防御能力下降,常吃酸菜會使致病細(xì)菌侵入身體,造成一定的危害。
腌芥菜頭有什么好處
1、治療部分眼疾
薺菜含有較多的維生素A源,對白內(nèi)障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用。
2、溫中化痰
芥菜有溫中理氣、宣肺豁痰的作用。對脾胃虛寒、寒痰阻滯所致的胸悶咳嗽有很好的緩解作用。
3、增強(qiáng)人體免疫力
薺菜含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽堿、乙酰膽堿等多種生物堿,增加對疾病的抵抗力。
4、解毒消腫
芥菜還有解毒消腫的功效,同時(shí)能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,促進(jìn)傷口愈合?？捎糜谳o助治療感染性疾病。
腌芥菜頭有什么注意事項(xiàng)
要選擇新鮮蔬菜進(jìn)行腌制;腌制時(shí)加點(diǎn)兒檸檬汁等酸性物質(zhì),檸檬汁里的檸檬酸可以抑制亞硝酸鹽的產(chǎn)生;腌制過程中還可以加點(diǎn)兒維生素C,將維生素C片碾碎,放入水中制成維生素C溶液,放入器具中;腌制菜使用的器具一定要清潔衛(wèi)生,如果是人工接入發(fā)酵菌種的,器具需提前進(jìn)行清潔和高溫滅菌;家庭中腌菜時(shí),將器具燙一下或煮一下;制作發(fā)酵類腌制菜時(shí),保持密封性,不要隨便打開;制作腌菜時(shí),將味道控制得稍微甜一點(diǎn)兒或咸一點(diǎn)兒都可以減少亞硝酸 鹽含量。
苦苣菜如何涼拌
1、苦苣菜如何涼拌
1.1、鮮吃
將剛剛采摘的苦苣菜清洗干凈,在開水里面煮2到3分鐘,然后放入清水進(jìn)行浸泡,以達(dá)到去掉苦味的作用。然后將去掉苦味的苦苣菜可以通過涼拌、蘸醬、做餡或者直接炒著吃。
1.2、曬成干菜
苦苣菜的成熟具有季節(jié)性的限制,種植或者一次性采摘太多的情況下可以通過曬干的方法來進(jìn)行保存。主要步驟是將采摘來的苦苣菜進(jìn)行清洗,然后在開水里面燙一下,再用清水沖洗干凈,在太陽里面曬干或者烘干進(jìn)行保存。在以后的生活中,如果想要使用苦芥菜的情況下就可以提前用熱水泡開,然后炒著吃,或者用來燉肉。
1.3、腌制咸菜
腌制咸菜是生活中一個(gè)比較常見的做法,苦苣菜也同樣適用。一般將新鮮采摘的苦苣菜清洗干凈,需要放置2到3個(gè)小時(shí)來達(dá)到瀝干水分的作用,然后將苦苣菜放置在缸內(nèi),需要一層苦苣菜和一層鹽的間隔性操作。當(dāng)然也可以根據(jù)個(gè)人喜好適當(dāng)?shù)陌枞胍恍┳袅?然后密封保存,大概十天左右就可以吃。
1.4、苦苣菜拌豆腐
首先需要準(zhǔn)備食材,苦苣菜和皮蛋,豆腐。我們先來處理豆腐,鍋內(nèi)加水,放在火上燒開,燒開后,加入適量鹽,接著把豆腐放進(jìn)鹽開水鍋里煮大概5分鐘左右,撈出后晾涼,接著把豆腐切成薄薄的豆腐片,把切好的薄豆腐片均勻的放在苦苣菜上。
接下來是處理皮蛋,每個(gè)皮蛋切成4塊,把切好的皮蛋放在薄豆腐片上,然后就可以淋上醋椒和醋汁,再滴上幾滴香油進(jìn)行調(diào)味,喜歡吃辣椒的,可以淋上少許辣椒油即可。這個(gè)苦苣菜拌豆腐入口時(shí)酸酸辣辣的,非常的開胃,同時(shí)也非常好吃。
2、如何挑選苦苣菜
性狀根呈短圓錐形,灰褐色,有多數(shù)須根。莖呈圓形,E部呈壓扁狀;表面黃綠色,莖基部略帶淡紫色,具 縱棱,上部有暗褐色腺毛;質(zhì)脆,易折斷,斷面中空。葉互生,皺縮破碎,完整葉展平后呈橢圓狀廣披針形,琴狀羽裂,裂片邊緣有不整齊的短刺狀齒。有的在莖頂可見頭狀花序,舌狀花淡黃色,有的可見果實(shí)。氣微,味微咸。
3、苦苣菜的禁忌
脾胃虛寒者不宜食用。用時(shí)要加紅糖?？嗖擞泻芏喾N,其中以紫花苦菜對人最為有利,對于膽囊炎、胃炎有很好的療效。紫花苦菜原產(chǎn)地位于江蘇省東北部的灌南,紫花苦菜的生長條件要求苛刻,必須滿足光照充足,氣候溫和,雨水充沛的要素。
苦苣菜的營養(yǎng)價(jià)值
1、苣荬菜嫩莖葉含水分,蛋白質(zhì)3%,脂肪1%,氨基酸17種,其中精氨酸、組氨酸和谷氨酸含量最高,占氨基酸總量的43%。這3種氨基酸都對浸潤性肝炎有一定療效。
2、精氨酸還具有消除疲勞,提高性功能的作用。谷氨酸能在體內(nèi)與血氨結(jié)合,形成對機(jī)體有益的谷氨酰胺,解除組織代謝過程中產(chǎn)生的氨的有害作用,并參加腦組織代謝,使腦機(jī)能活躍。
3、苣荬菜還含有鐵、銅、鎂、鋅、鈣、錳等多種元素。其中鈣鋅含量分別是菠菜的3倍、5倍,是芹菜的2.7倍、20倍。而鈣鋅對維持人體正常生理活動,尤其是兒童的生長發(fā)育具有重要意義。
4、苣荬菜富含維生素。據(jù)測,每100g鮮樣含維生素C58.10mg,維生素E2.40mg,胡蘿卜素3.36mg。
苦苣菜怎么保存
1、將新鮮的苦菜置于涼水中洗凈之后,瀝干凈水分,放在盤中加上鹽開始攪拌,等食鹽都攪拌均勻之后,將苦菜腌制一段時(shí)間之后將其置于腌菜壇中加蓋密封保存腌制即可。這樣腌制的苦菜的時(shí)間很長,可以保證隨時(shí)都可以食用的到苦菜
2、將新鮮的苦菜置于清水中洗凈之后瀝干凈水分置于陽光下暴曬,將苦菜中的水分曬干,使苦菜曬軟之后,將苦菜置于保鮮膜中密封保存,保鮮膜中的空氣要排除干凈,將處理好的苦菜置于土坑中保存就像是冬天保存蘿卜樣子的土坑即可,最好是背光陰涼的地方最好。
如何腌制芥菜頭
1、如何腌制芥菜頭
原料:芥菜頭 。
配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜、鹽、白酒、清水。
步驟:
1.1、芥菜頭買回家之后,洗凈,削掉老皮和臟的地方,特別注意每個(gè)突起的底部,可能會比較臟,用刀削掉,然后將芥菜頭每個(gè)剖成2-4塊,鋪在一個(gè)寬敞容器上,放在通風(fēng)的地方,晾干;
1.2、將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中,加入清水或者涼白開,清水加到半壇水的量就差不多了;
1.3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進(jìn)去,味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大,就不用另起壇子,直接放到泡椒的壇子里做泡菜,味道會更好;
1.4、將壇子里的所有東西攪和均勻,主要是鹽,要讓它給攪和溶化了,否則容易沉底;
1.5、把晾干的芥菜頭放入壇子中,并在壇口扣上一個(gè)大小適中的小碟子,防止壇沿的水進(jìn)入壇子中,保持壇水衛(wèi)生,然后蓋上蓋子,在壇沿添清水;
1.6、一天之后,取出,切片或者小塊,放點(diǎn)雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
2、孕婦能吃芥菜頭嗎
2.1、答案是肯定的,懷孕的女性當(dāng)然是可以吃芥菜頭的,但是,吃的時(shí)候,要有注意事項(xiàng)。
2.2、孕婦可以吃芥菜頭,但是不宜多吃,這是因?yàn)檫@種菜如果吃多了的話,反而會讓孕婦有上火的現(xiàn)象,這樣,對于胎兒和孕婦都是不利的。
2.3、芥菜頭最好是直接吃新鮮的,不建議吃腌制的,這是因?yàn)殡缰频倪^程中,如果出現(xiàn)亞硝酸湖鹽的話,會對胎兒以及孕婦有毒的。
2.4、孕婦在選擇吃芥菜頭的時(shí)候,最好是打成湯來吃,這樣,有利于吸收的過程中,還可以起到消化的作用。
2.5、如果買多了,記得,可以用干凈的紙包起來,白紙,不要用報(bào)紙,包好后,再在紙上灑一些水,這樣,他們都會好好地保存下來了。
3、芥菜頭的營養(yǎng)價(jià)值
3.1、下氣消食
芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外,大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進(jìn)食欲,幫助消化。
3.2、解毒消腫、防癌抗癌
芥菜頭含有豐富的食物纖維,可促進(jìn)結(jié)腸蠕動,縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發(fā)揮解防癌的作用,可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。
3.3、利尿除溫
芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素,被人體吸收后,能利尿除溫;促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡,可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。
但營養(yǎng)豐富并不意味著我們就可以放心地盡量多地進(jìn)補(bǔ),我們還需要注意食用芥菜頭的一些禁忌:熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食。
芥菜頭是什么
芥菜頭是芥菜的一個(gè)變種,為根用芥菜。它質(zhì)地緊密,水分少,膳食纖維多,有強(qiáng)烈的芥辣味并光彩帶苦味。芥菜頭就是根用芥菜,又稱大頭菜十字花科植物。芥菜頭像蘿卜一樣是長在地底下的,但其形狀為圓球,底下長了一個(gè)長須根,似蘿卜,樣子像個(gè)疙瘩,而且吃起來有一股辣味,故名之辣菜。
最普遍的吃法是用鹽腌制成咸菜吃,也有的地方將其做成辣菜、辣絲(山東諸城特產(chǎn))等,吃起來有芥末的沖勁兒。芥菜頭性喜冷涼,不耐暑熱,生育適溫15～22攝氏度。以疏松肥沃之砂質(zhì)土壤栽培為佳,排水、日照需良好。播種以播種法繁殖,冬至秋季10～11月播種為佳。
吃芥菜的注意事項(xiàng)
芥菜在食用時(shí)不存在太多禁忌,大部分都可以放心食用,不過芥菜經(jīng)常被腌制食用,這樣的腌芥菜可以說就不是很健康了,我們都知道腌制食物會危害身體健康,當(dāng)然適當(dāng)食用是沒事的,但是經(jīng)常食用腌芥菜會讓身體攝取了過多的鹽分,尤其是高血壓患者要慎食。
芥菜還是新鮮吃比較好,不管是清炒還是煮湯,都是很好的食材,日常生活中多吃一些新鮮的芥菜,能夠補(bǔ)充維生素,增強(qiáng)身體的免疫力,總的來說,它是一種很健康的食物,就算再不喜歡吃蔬菜,也要吃一些芥菜哦!
香菜是生活中人們常吃的一款蔬菜，在生活中，香菜的吃法是多種的，涼拌香菜是人們最常選擇的一種可以促進(jìn)食欲的食用方法，不僅如此，常吃涼拌香菜還可以幫助人們預(yù)防感冒和降低血糖。
香菜是合適人們春天里多食用的一味香辛蔬菜，藥食兩用。春季陽氣初生，宜食辛甘發(fā)散之品，如枸杞、香菜等。涼拌香菜可以刺激食欲，中醫(yī)認(rèn)為，香菜性味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，有發(fā)汗透疹，消食下氣之功，適用于感冒消化不良等。然而，感冒的人，不能盲目進(jìn)食香菜，要先分清自己的體質(zhì)。
營養(yǎng)成分：每100克香菜中，含水分90.5克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪0.4克，灰分1.1克，碳水化合物5克，粗纖維1.2克，鈣101毫克，鉀272毫克，鈉48.5毫克，鎂33毫克，磷49毫克，鐵2.9毫克，錳O.28毫克，鋅0.45毫克，銅0.2l毫克，硒O.53微克，胡蘿卜素1.16毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素O.14毫克，抗壞血酸48毫克，尼克酸2.2毫克。
營養(yǎng)價(jià)值：利尿、降血糖。有發(fā)汗透疹、消食下氣之功，適用于感冒、小兒麻疹或風(fēng)疹初期、透發(fā)不暢，飲食積滯，消化不良等癥。
食用方法：在烹調(diào)中是極佳的調(diào)味品，有去腥和增進(jìn)食欲的作用。可用于制湯、涼拌或腌漬等。
涼拌香菜
原料：香菜300克，蒜2瓣，姜2片，干紅椒若干，麻油1勺，香辣油1勺，白醋1勺，蠔油1勺，糖半勺，鹽適量，味精適量。
涼拌香菜的做法
1、香菜洗凈，去根去黃葉，用涼開水最后清洗，撈出稍瀝干。
2、香菜切成寸段，根部再切幾刀切細(xì)。蒜姜剁成末。干紅椒切成圈，椒籽保留。
3、把香菜段放進(jìn)盆里，所有調(diào)味料加齊拌勻。靜置入味，即食。
小貼士：建議涼拌菜用涼開水清洗。
由上可見，涼拌香菜這道菜肴的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，其不僅可以消食下氣，還能夠起到利尿和降血糖的功效，而在生活中，人們在患上感冒等病癥的時(shí)候，也可以通過食用香菜達(dá)到緩解感冒癥狀的目的。
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