怎樣豬手腌制
手運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。怎么才能作好養(yǎng)生常識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“怎樣豬手腌制”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
二、豬手的做法三、豬手怎么挑選怎樣豬手腌制
1、怎樣豬手腌制
撒鹽:用尖刀將豬腳劃開(kāi),不要留太厚的肉層,然后用食鹽均勻涂抹在劃開(kāi)的地方,外面也要涂抹,讓整只豬腳都均勻的被鹽覆蓋,食鹽量應(yīng)該比平時(shí)稍重,一般100G鹽對(duì)應(yīng)5kg肉左右,這個(gè)可以自己衡量。鹽稍重一些一個(gè)主要是防止脫水不徹底發(fā)生腐臭,再一個(gè)是防止鹽不均勻?qū)е挛兜啦患选?/p>
靜置:將撒鹽后的豬腳放在一個(gè)大盆里,讓其自然脫水一部分,同時(shí)鹽分充分穿透覆蓋肉層,這里一般可以放置2-3天左右。加香:可以根據(jù)自己的喜好在靜置后的豬腳陌上一些香料,如花椒,胡椒等,根據(jù)自己的喜好添加,也可不添加。干冷的北方可采用傳統(tǒng)的自然晾曬方式,煙熏一般采用比較能發(fā)出香味的木材或燃料,如柏樹(shù)、柚子皮、橘皮等,這樣腌制出來(lái)的肉味道具有獨(dú)特香味。煙熏一般45天左右即可出味道,觀察標(biāo)準(zhǔn)為:肉皮呈現(xiàn)焦黃色,肥肉呈現(xiàn)透明狀即表示可以使用。
2、豬手的營(yíng)養(yǎng)功效
豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水,從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,防止皮膚過(guò)早褶皺,延緩皮膚衰老;豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度;豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng),預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。
3、豬手的食用人群
一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品。適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產(chǎn)后缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無(wú)力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多;患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過(guò)量食用。
豬手的做法
1、香辣豬蹄放清水在鍋中燒開(kāi),切好的豬蹄燙2分鐘,。鍋中燒油放入大蒜片、姜片、蔥、麻椒和干紅辣椒,爆炒出香味。加入燙好的豬蹄,翻炒2分鐘。加入開(kāi)水、醬油、白糖,燉煮1小時(shí)。
2、木瓜煲豬蹄接一鍋水燒開(kāi)后放入豬蹄、姜大火轉(zhuǎn)中火煲約30分鐘后,接著倒入切好的木瓜,再次煮開(kāi)后中小火煲約30分鐘至豬蹄富有膠質(zhì)、木瓜軟爛。飲用前撒點(diǎn)香蔥、放鹽調(diào)味即可。
3、鹵豬蹄豬蹄切塊后,用水燙過(guò)取出。將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點(diǎn)綴。海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
4、花生黃豆燉豬蹄豬蹄切適當(dāng)?shù)膲K,洗干凈,放入熱水,加入料酒、姜片,煮3～5分鐘。撈出豬蹄,加入生抽、老抽、蔥姜、冰糖、料酒腌制片刻。將腌制的好的豬蹄倒入砂鍋中,放入提前半天泡好的花生和黃豆,加冷水超過(guò)豬蹄水位,大火燒開(kāi)后,改中小火燉2～3小時(shí)即可。
豬手怎么挑選
1、分清前腿、后腿,豬前腿,前腿的肘部曲向后方。豬前腿肉多,瘦肉比肥肉多,筋道少,骨頭小兒少,是做白切豬腳等偏肉食的菜肴的好材料。豬后腿,其肘部是曲向前方的。豬后腿肉少,肥肉比較多,骨頭大而多,筋道也多,比較適合煲湯等食用。
2、購(gòu)買(mǎi)去蹄殼的豬蹄,購(gòu)買(mǎi)豬腳的時(shí)候,要注意看豬蹄殼是否去掉。有的豬肉販子不去掉豬蹄殼,那樣蹄子殼也占重量,卻不能吃,多收錢(qián)。
3、認(rèn)清鮮豬蹄,有些商販把凍豬腳解凍后冒充鮮豬腳或是冷鮮豬腳,經(jīng)驗(yàn)不足的消費(fèi)者就可能上當(dāng)。冷凍后再解凍的豬腳,色澤偏暗紅,且色澤不均勻。
延伸閱讀
豬手的屬性
1、科屬
蓄肉,豬類
2、產(chǎn)地
來(lái)自哺乳動(dòng)物豬的四肢末節(jié)
3、別名
別名豬腳,豬蹄
4、簡(jiǎn)介
豬手,又叫豬腳、豬蹄,前蹄為豬手,后蹄為豬腳。前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈彎形。含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn),人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏,是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性,對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。
5、圖片
豬手的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃豬手的好處
每100克含熱量260大卡、蛋白質(zhì)22.6克、脂肪18.8克、單不飽和脂肪酸7.8克、膽固醇192毫克。
1、豬蹄的功效:
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì),它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),它能結(jié)合許多水,增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,使細(xì)胞得到滋潤(rùn),保持濕潤(rùn)狀態(tài),防止皮膚過(guò)早褶皺,延緩皮膚的衰老過(guò)程。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功,可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。
2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
(1)、豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水,從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,防止皮膚過(guò)早褶皺,延緩皮膚衰老;
(2)、 豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度;
(3)、豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng),預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。
吃豬手的最佳時(shí)間
豬腳最好趁新鮮制作成菜,放冰箱內(nèi)可保存幾天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存生的豬腳,可把豬腳剁成兩半,在表面涂抹上少許黃油,用保鮮膜包裹起來(lái),放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,食用時(shí)取出后自然化凍即可。
豬手的選購(gòu)方法
選購(gòu)豬腳(蹄)時(shí)要求其肉皮色澤白亮并且富有光澤,物殘留毛及毛根;豬腳肉色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)透明,質(zhì)地緊密,富有彈性,用手輕輕按壓一下能夠很快的復(fù)原,并有一種特殊的豬肉鮮味。
豬手的副作用
一般人群均可食用,適宜血虛者、年老體弱者、產(chǎn)后缺奶者、腰腳軟弱無(wú)力者、癰疽瘡毒久潰不斂者食用。
禁忌人群:
1、有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多;
2、患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;
3、凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;
4、胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過(guò)量食用。
豬手的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
豬手為豬前蹄。豬手會(huì)彎曲、肥大,肉夠多,而且價(jià)格比較貴。豬手可以看到明顯的蹄筋。豬手的肉比較多,骨頭比較少。豬手中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水,從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,防止皮膚過(guò)早褶皺,延緩皮膚衰老;豬手對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度;豬手含豐富的膠原蛋白,可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng),預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。
2、圖片
豬手的食用處理方法
新鮮豬手燒皮斬塊,放入鍋內(nèi),加水煮開(kāi),煮到豬手里的血水都出來(lái)了再撈起,可以用溫水洗上面的油污,不可用涼水,那樣豬手不容易燉爛,再燒一鍋水,等水熱以后下幾片姜,下幾粒花椒,最好加一整個(gè)核桃,能很快燉爛也有去除異味的功效,再放入洗好的豬手,大火水開(kāi)后10分鐘,轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)就爛了,絕對(duì)好吃沒(méi)異味。
豬手的吃法（做法）大全
金牌豬手的做法
材料:豬手1000克、八角、桂皮各5克、色拉油100克、精鹽5克、姜10克、白糖100克、辣妹子20克、五香粉3克、高湯1000克。
做法:
1、豬手去毛切成兩半,刮洗干凈后氽水待用,白糖熬成糖色。
2、鍋置火上放色拉油,燒至五成熱,依次下姜、八角、桂皮、辣妹子大火炒香加入肉湯。
3、然后放糖色、華佗粉、精鹽、味精調(diào)好味。
4、倒入沙煲內(nèi)將豬手放入。
5、用文火煨約1小時(shí)至色紅肉爛即可。
白云豬手的做法
材料:豬手500克、蔥15克、姜20克、冰水400克、料酒40克、高湯200克、精鹽10克、味精3克。
做法:
1、將豬手對(duì)剖切成兩片,剖成長(zhǎng)條狀,清水洗凈,再用熱水煮5分鐘,洗凈瀝干待用。
2、另用半鍋水加蔥、姜放入剁成小塊的豬腳,中火煮30分鐘后取出,馬上用冰水冰涼,冷卻后撈出,投入料酒、高湯、精鹽、味精浸腌6小時(shí)即可。
哪些人不能吃豬手、豬手的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃豬手
凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間及胃腸消化功能減弱的老年人不可食之過(guò)多;患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好。
2、豬手的適用人群
一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品。
3、豬手的食用禁忌
豬手和黃豆同食會(huì)腹脹。豬手和梨同食會(huì)傷腎臟。豬手和杏同食會(huì)腹痛。豬手和杏仁同食會(huì)腹痛。
豬手怎么燜好吃
1、豬手怎么燜好吃
1.1、豬手焯水、洗去浮沫,撈出鍋控水,備用。
1.2、鍋中放少許油,炒糖色,炒好糖色后,倒入豬手翻炒(倒豬手的時(shí)候千萬(wàn)小心油蹦濺出來(lái))。炒勻后,放蔥姜蒜炒香,倒入料酒、老抽,炒勻。
1.3、轉(zhuǎn)入鍋,加適量水,將剩下的所有配料倒入,加適量鹽和雞精,放在火上煮開(kāi)。煮開(kāi)后,再煮5分鐘之后轉(zhuǎn)入外鍋,扣緊拉環(huán),蓋好外鍋的蓋子就讓它自己燜。(沒(méi)有免煮鍋的話就用壓力鍋吧,大火燒至排氣后轉(zhuǎn)小火壓制15-20分鐘)
1.4、燜好的豬手再回鍋收汁,湯汁濃稠即可,不用收得太干。
2、豬手的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬手和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì),它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),它能結(jié)合許多水,增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,使細(xì)胞得到滋潤(rùn),保持濕潤(rùn)狀態(tài),防止皮膚過(guò)早褶皺,延緩皮膚的衰老過(guò)程。豬手對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,豬手有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功,可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。
3、豬手去腥的方法
首先把買(mǎi)來(lái)的豬手用煤氣灶的小火烤得微黃,再用淡堿水泡15分鐘,用鋼絲球擦得白白凈凈的,去毛,用開(kāi)水焯一下,放入備好的姜、蔥、花椒、料酒,這些調(diào)料與豬手一起燉可以去除異味,使豬手的口感會(huì)更好。要是不喜歡其中某一種調(diào)料,可以選擇性的放。
怎么挑選豬手
1、看顏色
其實(shí)很簡(jiǎn)單,就是看豬手的顏色是不是均勻、正常。正常豬手的肉質(zhì)地緊密,富有彈性,用手輕輕按壓一下能夠很快的復(fù)原。盡量買(mǎi)接近豬肉的顏色的豬手,有一點(diǎn)血色更好,過(guò)白、發(fā)黑的不能買(mǎi);還有就是你自己認(rèn)為顏色不正,很不自然的豬手不能買(mǎi)。選擇好顏色再看看,不然吃著可不放心。因?yàn)樽匀坏呢i手顏色偏黃、賣(mài)相不好,有些商家會(huì)用藥水泡過(guò),可以讓豬手的顏色變得很白。
2、聞氣味
看完之后,還要聞一聞,聞聞可有什么氣味。新鮮的豬手有豬肉的味道,可以說(shuō)腥味夾雜點(diǎn)香味。藥水泡過(guò)的豬手有刺激性味道不能買(mǎi);臭味的豬手也不能買(mǎi)。放久了的豬手就會(huì)變味,有問(wèn)題的豬手都會(huì)不好聞,千萬(wàn)不能選,吃著不放心。
3、挑大小
看完聞完后,還要挑選有蹄筋的豬手。這是常識(shí)問(wèn)題,豬手筋中含有大量的膠原蛋白,營(yíng)養(yǎng)豐富些,美容養(yǎng)顏的效果更好。帶筋的豬手不僅好吃,而且更有營(yíng)養(yǎng)。一般沒(méi)有筋的豬手,會(huì)在豬手的腕部有一個(gè)開(kāi)口。挑選豬手并不是越大越好,一般在八兩到一斤二兩,這樣的豬手,肉質(zhì)口感為最佳。
豬手的做法大全
1、花生大棗豬手湯
1.1、食材:花生米100克,大棗10枚,豬手2只,鹽少許。
1.2、做法:先把豬手清洗干凈去雜毛、剁塊后備用;花生米、大棗清洗干凈,大棗去核,浸泡一小時(shí)備用。然后在鍋中放入適量的清水,同時(shí)放入花生米、大棗、豬手等食材。先用旺火燒開(kāi)后,之后再轉(zhuǎn)為文火燉至熟爛,最后的時(shí)候再放入是兩份的精鹽調(diào)味即可出鍋食用。
2、香辣蹄花
2.1、食材:豬手2個(gè),芹菜50克,朝天椒適量;輔料:姜片、姜末、蒜末、蔥花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。
2.2、做法:先將豬手清洗干凈,切塊后備用;芹菜擇洗干凈,切段后焯熟備用;朝天椒洗凈,切小段備用。把豬手放入開(kāi)水中焯水,然后放入湯鍋中加姜片、鹽,大火燒開(kāi),之后再轉(zhuǎn)為小火燉至熟透。撈出放涼,加入芹菜、朝天椒及剩余調(diào)料,拌勻即可食用。
3、蔥燉豬手
3.1、食材:蔥50克、豬手4個(gè)、食鹽適量。
3.2、做法:把豬手拔去毛樁,清洗干凈后用刀劃口,備用;蔥清洗干凈,備用。然后將蔥與豬手一同放入鍋中,加水以及是食鹽,用大火燒沸后用文火燉熬,直至熟爛即成食用。這是豬手的做法大全中的一種,不僅做法簡(jiǎn)單,而且還非常的好吃。
豬手怎么去味
1、 豬手怎么去味
把買(mǎi)來(lái)的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘,用鋼絲球再擦的白白凈凈的。再用水焯兩邊(去臭味重點(diǎn))初加工完成。做得時(shí)候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。新鮮蹄子燒皮斬塊,放入鍋內(nèi),加水煮開(kāi),煮到蹄子利的血水都出來(lái)了再撈起,可以用溫水洗上面的油污。
將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡,也可以不切用整個(gè)的。換水后在清水中的一勺醋再放進(jìn)豬蹄子塊浸泡,泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進(jìn)去,大火煮開(kāi),小火再煮15分鐘。將豬蹄子放進(jìn)調(diào)料水鍋里,水量要沒(méi)過(guò)豬蹄子,再將大蔥切段、生姜切片。全都放進(jìn)鍋內(nèi),文火開(kāi)煮。45分鐘后,水收到一半后放入一點(diǎn)醋。這是去除豬蹄子腥味的第三步。
2、哪些人不適宜吃豬手
由于豬蹄中的膽固醇含量較高,因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過(guò)量食用;而患有肝膽病,動(dòng)脈硬化和高血壓病的人應(yīng)當(dāng)少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃,否則會(huì)引起中毒,但可以用綠豆治療。
3、豬手的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水,從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,防止皮膚過(guò)早褶皺,延緩皮膚衰老;豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度;豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng),預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。
豬手的做法大全
1、紅燒豬蹄:將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫色時(shí),放湯調(diào)至淺紅色為度。加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開(kāi)后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。
2、黃豆?fàn)F豬蹄:事先將黃豆洗干凈,涼水浸泡半天時(shí)間。將豬蹄焯水約2-3分鐘后撈出,瀝干水分,取干凈殘留的毛。熱鍋倒油,等油溫?zé)釙r(shí),放入切好的蔥段、姜蒜片、花椒、桂皮、香葉、八角各適量煸炒,放入冰糖大約3粒翻攪融化,接著放入焯水后的豬蹄翻炒,倒入老抽上色、料酒去腥。大火翻滾片刻后再加入浸泡的黃豆繼續(xù)大火燒開(kāi)。將全部食材倒入砂鍋,蓋上鍋蓋,小火慢燉2小時(shí)。
3、醬豬蹄:不粘鍋中倒入油,大火加熱至油5成熱時(shí),倒入蔥姜蒜,八角,花椒,陳皮,草果,桂皮,香葉和干辣椒,煸炒出香味后,放入豬蹄,然后烹入料酒。倒入生抽和老抽,用鏟子翻動(dòng)豬蹄,使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開(kāi)水,沒(méi)過(guò)豬蹄,調(diào)入白糖,蓋上蓋子,改成小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。,放入冰糖和鹽,攪勻后改成大火再煮10分鐘。
4、酸甜豬蹄,豬手清洗干凈,去腥,放到高壓鍋里,加陳醋、糖、鹽、醬油(老抽上色)、五香粉、姜塊、干辣椒、一點(diǎn)點(diǎn)水,蓋上蓋,開(kāi)火上氣八分鐘左右關(guān)火,放氣,炒鍋開(kāi)火,倒出豬腳,試一下味道,適量地調(diào)一下味,大火收汁,汁變稠了加一點(diǎn)麻油,起鍋裝碟。
哪些人適宜吃豬手
1、豬蹄蛋白質(zhì)含量很高,還含有一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有補(bǔ)血、潤(rùn)滑肌膚、強(qiáng)健腰腿的功效,非常適合老年人及體弱血虛者食用。
2、豬蹄中大量的膠原蛋白可以防止皮膚干癟起皺;同時(shí)增強(qiáng)皮膚的彈性和韌性,延緩皮膚衰老。
3、豬蹄中含有較多的甘氨酸,這種物質(zhì)具有一定的鎮(zhèn)定作用,可緩解困擾廣大老年人的神經(jīng)衰弱、失眠等癥狀。
4、患有動(dòng)脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病的老人,不妨每周吃1—2次豬蹄以代替其他肉類,既能解饞又能攝取足夠的膠原蛋白。患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石的老年人則不宜吃豬蹄。
脆皮豬手怎么炸
1、脆皮豬手怎么炸
1.1、制作脆皮豬手,我們要選擇前豬手,這部分皮嫩、肉多骨少,做出來(lái)最好吃。
1.2、把豬手放到砧板上,橫著從中間切成兩半后,沿著骨縫往前切成幾小塊。
1.3、鍋里放冷水,把豬手冷水下鍋焯一下,加2勺料酒、3片姜片和1個(gè)蔥段去腥。
1.4、水開(kāi)后,撈出豬手,用清水沖洗干凈。
1.5、為了讓豬手更容易入味,我們用牙簽在其表皮扎幾個(gè)小洞。
1.6、在砂鍋里加半鍋水,放姜片、大蔥段、2顆草果、2顆八角、2段桂皮、3個(gè)干辣椒、3片香葉和3勺鹽。
1.7、將豬手下鍋,蓋上蓋子大火燒開(kāi),然后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘即可。砂鍋煮出來(lái)的口感是最好的,如果想節(jié)約時(shí)間,可以用高壓鍋壓10分鐘。
1.8、30分鐘后,撈出豬手,用廚房紙把表面的水份吸干,防止下鍋時(shí)爆油。
1.9、開(kāi)火熱鍋,倒入少許油,把豬手皮朝下,平鋪在下面,蓋上鍋蓋小火煎5分鐘。
1.10、煎到酥脆后用筷子翻個(gè)身,煎另一面。
1.11、等到整個(gè)豬手變成漂亮的金紅色時(shí),用筷子敲一下,感覺(jué)脆脆的,就可以出鍋了。
1.12、在鍋里留一點(diǎn)底油,燒熱后把孜然粉、辣椒粉小火爆香,然后放一點(diǎn)花生碎炒勻。
1.13、最后將豬蹄再次下鍋拌勻,放1勺生抽提鮮,這道脆皮豬手就做好了。
2、脆皮豬手的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補(bǔ)佳品。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì),含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
豬蹄性平,味甘咸,是一種美味菜肴及治病“良藥”。豬肉具有補(bǔ)虛弱、填腎精、健腰膝等功能。對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
3、豬手的適宜人群
3.1、豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富,老少皆宜,尤其適宜成長(zhǎng)中的青少年、中老年人和腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。
3.2、豬蹄湯具有催乳作用,對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。
3.3、豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng),防治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。
炸脆皮豬手的技巧
1、炸之前要瀝干水份。
2、涮白醋,是炸的顏色好看些。
3、入鍋炸時(shí),要加蓋,也可以溫油入鍋,要寬油,也可以把皮朝下,然后加蓋,開(kāi)蓋時(shí)要停火沒(méi)響聲再開(kāi)。
4、炸過(guò)的豬手,可以煮七八成爛,再做酸辣口味也可以。
食用脆皮豬手的注意事項(xiàng)
豬蹄對(duì)于一般人來(lái)說(shuō),都是可以吃的,更是老人、婦女、失血者的食療佳品。不過(guò),若作為通乳食療應(yīng)少放鹽、不放味精。晚餐吃的太晚時(shí)或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血黏度。對(duì)于安歇有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多;患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次也不能過(guò)量食用。
豬手毛怎么去
1、豬手毛怎么去
拔豬毛
在豬毛不是很多的時(shí)候,可以直接用小鑷子一根根的夾住拔掉,小鑷子在化妝品店就有買(mǎi),便宜好用。
松香除毛
在很多屠宰產(chǎn)都有用松香或者瀝青來(lái)拔出過(guò)多的豬毛,常見(jiàn)用于豬頭等毛比較密集又不好直接清除的地方,將松香或者瀝青加熱融化,然后涂在豬毛比較密集的地方,等其干燥之后就能輕松拔掉粘在上面的豬毛。
烙豬毛
在我國(guó)民間都烙肉的習(xí)慣,也就是無(wú)論是新鮮的豬肉還是臘肉,只要豬皮上有毛,就用煤氣開(kāi)小火,把豬皮上的毛燒掉,在經(jīng)過(guò)清洗之后豬毛就干凈了。
剃豬毛
豬頭和豬腳上的毛卻不是很容易去掉,這時(shí)候往往都是拿鋒利的刀將豬毛刮剃干凈,我們平時(shí)在家里是也可這樣做,要是有廢棄的剃須刀那就更容易了。
2、吃豬手的好處
豬手中的大分子膠原蛋白質(zhì)含量比較豐富,是一種比較實(shí)惠的美容食品。大分子膠原蛋白質(zhì),對(duì)皮膚具有特殊的營(yíng)養(yǎng)作用,主要表現(xiàn)在可促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分,防止皮膚干癟起皺,使其中潤(rùn)飽滿、平整光滑。
此外,豬手肉中的彈性蛋白也極豐富,它能使皮膚的彈性增加,韌性增強(qiáng),血液循環(huán)旺盛,營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足,皺紋變淺或消失,皮膚顯得嬌嫩細(xì)致,光亮潔白。
還有,豬手肉中的豬手筋比較堅(jiān)韌,咀嚼時(shí)要費(fèi)牙勁,這樣,在吃豬手筋的過(guò)程中便使咀嚼肌和面部肌肉得到鍛煉,肌肉纖維增粗,體積增大,腮部顯得飽滿。
一些國(guó)內(nèi)外美容大師觀察的結(jié)果證明,經(jīng)常吃豬手的人,能使面部長(zhǎng)得勻稱豐滿,防止了上寬下窄“猴尖臉”的發(fā)生。中老年人隨著年齡的增加,面部肌肉和咀嚼肌逐漸萎縮,如經(jīng)常啃啃豬手,對(duì)保持面容健美很有意義。
3、哪些人不宜吃豬手
外感發(fā)熱期間不宜食用。
胃腸消化功能減弱的老年人和兒童每次不可食之過(guò)多。
豬手中脂肪含量較高,慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好。
豬手怎么做好吃
用料:主料豬手1個(gè)、油1大勺、食鹽1勺、沙姜50克、生姜1小塊、大蔥半根、大蒜3瓣、料酒半茶匙、白糖半勺、生抽2勺、蠔油1勺、香油1勺。
做法:
1、準(zhǔn)備好所用食材,豬手處理干凈,斬大塊;
2、把豬手冷水下鍋,加入生姜和料酒煮10分鐘,把血水煮出;
3、把豬手用冷水沖洗干凈,生姜、大蔥和大蒜改刀處理成小塊
4、豬手放入電壓力鍋中,加入姜、蔥、蒜、再加入到豬手三分之一處的清水,最后調(diào)入適量料酒,開(kāi)電壓力鍋調(diào)時(shí)鍵壓12分鐘;
5、煮豬手時(shí)把沙姜剁成蓉;
6、另起鍋把一大勺油燒滾后緩緩的淋入沙姜碗中,再加入適量蠔油、鹽、生抽、香油、白糖攪勻;
7、把煮好的豬手撈出控掉水份擺盤(pán),把沙姜汁均勻的淋在豬手上即可。
小貼士:
1、豬手要選用豬前蹄,因?yàn)榍疤憬疃?膠質(zhì)厚,口感較好;
2、煮豬手的時(shí)間要根據(jù)自己喜歡的口感來(lái)決定,喜歡軟爛的就燉久一些,喜歡有嚼勁的就少放些水,時(shí)間不用太久;
3、澆入沙姜的熱油要燒滾至冒煙,再緩緩分次加入沙姜碗中。
豬手的存儲(chǔ)方法
1、可用保鮮膜包裹好,放冰箱冷藏室內(nèi),可保存兩天不變質(zhì)。
2、如果需要長(zhǎng)期保存豬手,則需要把豬手筋刮洗干凈,放湯鍋內(nèi)煮至入味,撈出晾曬,用保鮮袋裝起來(lái),入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,食用時(shí)取出化凍即可作為原材料使用。
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