八寶飯能用粳米嗎
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八寶飯能用粳米嗎
1、八寶飯能用粳米嗎
八寶飯一般都是用糯米做的。
八寶飯,傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于京菜系。臘八節(jié)節(jié)日食俗。味道甜美,是節(jié)日和待客佳品。將糯米蒸熟后,與白糖、豬油和開(kāi)水和勻。蜜棗等放入碗內(nèi)時(shí),排列成圖案,中間豆沙及桂花,再鋪上糯米飯,塌平,入上籠蒸一小時(shí),食時(shí)鏟出就好了。各地的配方大同小異,基本上糯米、糖、油、桂花、紅棗、薏米、蓮子、桂圓等。
2、八寶飯的寓意
有民俗專家認(rèn)為,八寶飯中的蓮子就是由和合--蓬頭笑臉的二位仙童轉(zhuǎn)化而來(lái),他們一個(gè)拿著荷花,一個(gè)手捧六角盒子,象征婚姻和諧。
依次下來(lái),桂圓象征團(tuán)圓,金橘象征吉利,紅棗象征早生貴子,蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜,薏仁米則為仙鶴轉(zhuǎn)化而成,象征長(zhǎng)壽、高雅、純潔。
瓜子仁像鼓板的變體,象征生活有規(guī)律,平安無(wú)災(zāi)禍。紅梅絲與龍門系同色,含鼓勵(lì)進(jìn)取、祝福順利之意。綠梅絲也寓意長(zhǎng)壽。同時(shí),“八寶飯”好似一只“聚寶盆”,祝愿在新的一年里,全家能夠財(cái)源滾滾。
3、八寶飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
糯米性質(zhì)甘溫,對(duì)補(bǔ)中益氣有很好的效果,因較難消化,所以老年人、小孩及病人都不適宜進(jìn)食過(guò)多。蓮子性平味甘,含有高蛋白質(zhì),有強(qiáng)心作用,有利于消除疲勞。
紅棗含高蛋白質(zhì)、糖類、棗酸、鈣、磷、鐵、維生素A、B2、C、p,除了補(bǔ)血,安心神,也有助增強(qiáng)食欲的效力。葡萄干含有一些能降低膽固醇的成分,其纖維和酒石酸也能使食物快速通過(guò)直腸,減少致癌物質(zhì)停留在腸中的時(shí)間,改善直腸健康。
八寶飯的做法
材料:糯米、白砂糖、紅豆沙、果丹皮、葡萄干、枸杞、獼猴桃、紅棗、蔓越莓、香油。
做法:
1、泡好的糯米上鍋蒸50分鐘,趁熱放入白糖拌勻,順一個(gè)方向攪拌好;
2、取小碗,碗里抹上香油,安自己的想法擺放紅棗果脯,把果丹皮壓出花形貼到碗邊;
3、鋪好花后,把糯米鋪上3/1,壓實(shí);再鋪上一層紅豆沙壓實(shí);再蓋上糯米,壓實(shí),鋪平整個(gè)小碗,上面可以隨意鋪些果脯,也可以不用鋪;
4、鋪好的小碗放蒸鍋大火再蒸十五分鐘;蒸好后,最好趁熱扣到盤子上,如果涼了,不好扣出來(lái);
5、扣出得八寶飯,周圍可以用喜歡的水果圍邊,更漂亮。吃的時(shí)候在八寶飯上澆上桂花糖,很美味也可以用炒鍋燒一點(diǎn)水,放點(diǎn)糖化開(kāi),淋一點(diǎn)水淀粉燒開(kāi),澆到八寶飯上,就可以美美的享用了。
小貼士:
400克的糯米整好裝了三小碗,就是積分兌換的小碗,八寶飯做好后一次吃不完,可以用保鮮膜包好,放冰箱冷凍,想吃的時(shí)候拿出來(lái)在鍋里蒸一下,淋上桂花糖就好了。
八寶飯吃多了會(huì)怎樣
八寶飯主要食材是糯米,糯米性粘滯,難于消化,不宜一次食用過(guò)多,老人、小孩或病人更宜慎用。
糯米年糕無(wú)論甜咸,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對(duì)于有糖尿病、體重過(guò)重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
冬季不同病癥的人吃糯米主要有以下幾種方法:由陽(yáng)虛導(dǎo)致的胃部隱痛,可用糯米、紅棗適量煮粥食用;若脾胃虛弱、腹脹、倦怠、乏力,可用糯米、蓮子、大棗、山藥一起煮粥,熟后加適量白糖食用;由脾胃虛導(dǎo)致的腹瀉、消化不良,可用糯米酒煮沸后加雞蛋煮熟食用。由于糯米黏滯、難于消化,所以吃時(shí)一定要注意適量,兒童最好別吃。
精選閱讀
大米可以做八寶飯嗎
1、大米可以做八寶飯嗎
大米可以做八寶飯嗎?大米不可以做八寶飯。八寶飯是用糯米,黑米,意米,小麥做的,不是用大米。
2、八寶飯的做法
食材:
白糯米1千克,赤豆500克,桂圓肉25克,瓜子仁5克,糖蓮子40克,蜜餞200克,蜜棗75克,桂花5克,白糖1.25千克,豬油200克。
制作步驟:
將糯米淘洗干凈,用冷水浸四五小時(shí),撈出瀝干,散入墊有濕布的籠屜內(nèi),不要加蓋,用大火蒸到冒氣,米呈玉色時(shí),灑遍冷水,使米粒潤(rùn)濕。再加蓋,繼續(xù)蒸約5分鐘,一見(jiàn)蒸汽直冒籠頂,即將米飯倒入缸中,加入白糖約400克,豬油和開(kāi)水(約需400克)拌和。
將赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙餡;將桂圓肉撕成長(zhǎng)條;糖蓮子一分為二;蜜棗去核剁成泥,連同蜜餞、瓜子仁,各分成30份。然后用小碗30只,碗內(nèi)抹豬油,將以上各色原料分別放在碗底排成圖案,上面薄薄鋪上糯米飯,中間放豆沙餡,再放上糯米飯與碗口相平,并輕輕抹平。隨后把它放入籠屜,用大火沸水蒸到豬油全部滲入飯內(nèi),并呈紅色時(shí)(約需1小時(shí)),出屜覆入盤內(nèi)(如不馬上食用,可在冷卻后再回蒸)即成。
3、八寶飯的寓意
八寶飯?jiān)⒁饧槠桨?。早?八寶飯的制作工藝相當(dāng)繁復(fù),用材講究,淳樸的老百姓還紛紛賦予了更多深意,民間也稱八寶飯與古代的八寶圖淵源頗深。所謂八寶,分別是玉魚、和合、鼓板、磬、龍門、靈芝、松、鶴八種祥瑞之物,有祈求吉祥平安之意。
有民俗專家認(rèn)為,八寶飯中的蓮子就是由和合——蓬頭笑臉的二位仙童轉(zhuǎn)化而來(lái),他們一個(gè)拿著荷花,一個(gè)手捧六角盒子,象征婚姻和諧。
依次下來(lái),桂圓象征團(tuán)圓,金橘象征吉利,紅棗象征早生貴子,蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜,薏仁米則為仙鶴轉(zhuǎn)化而成,象征長(zhǎng)壽、高雅、純潔。瓜子仁像鼓板的變體,象征生活有規(guī)律,平安無(wú)災(zāi)禍。紅梅絲與龍門系同色,含鼓勵(lì)進(jìn)取、祝福順利之意。綠梅絲也寓意長(zhǎng)壽。同時(shí),“八寶飯”好似一只“聚寶盆”,祝愿在新的一年里,全家能夠財(cái)源滾滾。
八寶飯的來(lái)源
1、八寶飯來(lái)源于古代的八寶圖,各地的配方大同小異,基本上是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內(nèi),蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美,是節(jié)日和待客佳品。
2、此菜歷經(jīng)千年,流傳全國(guó),色澤鮮艷美觀,質(zhì)軟香甜,為酒席上的佳肴。由于各地習(xí)俗,口味有異,用料亦不盡相同,但其烹制方法和風(fēng)味基本相似。
八寶飯的其他做法
桂花八寶飯
材料:
黑糯米1杯,白糯米1/2杯,砂糖1/3杯,紅棗1顆,白葡萄干少許,各類甜豆少許,砂糖1匙,桂花醬1小匙,水100cc,玉米粉1小匙,水1大匙。
做法:
調(diào)成玉米粉水;黑糯米泡水8小時(shí)、白糯米泡水4小時(shí)備用。
將作法1的黑糯米、白糯米放入電鍋中蒸熟,再趁熱拌入砂糖備用。
將材料b依各人喜好排入空心模底,再將作法2的糯米填入模型中抹平。
取一中華鍋,倒入約1/2鍋的水量,燒熱,將作法2放入以火蒸5分鐘后取出扣盤。
另起一鍋,放入100cc的水及1匙砂糖煮至滾沸時(shí),以玉米粉水勾芡,最后放入桂花醬,再盛出淋在作法4的糯米飯上即可。
八寶飯能不能用植物油
1、八寶飯能不能用植物油
植物油:包括大豆油,葵瓜子油,棕櫚油和椰子油(油食品)等,用于進(jìn)一步加工,是食品主要原料并廣泛應(yīng)用于冰淇淋,糖果和餅干生產(chǎn)的椰子乳和椰子汁。所以,八寶飯是可以放植物油的。
2、八寶飯?jiān)⒁饧槠桨?/p>
早期,八寶飯的制作工藝相當(dāng)繁復(fù),用材講究,淳樸的老百姓還紛紛賦予了更多深意,民間也稱八寶飯與古代的八寶圖淵源頗深。所謂八寶,分別是玉魚、和合、鼓板、磬、龍門、靈芝、松、鶴八種祥瑞之物,有祈求吉祥平安之意。
有民俗專家認(rèn)為,八寶飯中的蓮子就是由和合——蓬頭笑臉的二位仙童轉(zhuǎn)化而來(lái),他們一個(gè)拿著荷花,一個(gè)手捧六角盒子,象征婚姻和諧。
依次下來(lái),桂圓象征團(tuán)圓,金橘象征吉利,紅棗象征早生貴子,蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜,薏仁米則為仙鶴轉(zhuǎn)化而成,象征長(zhǎng)壽、高雅、純潔。瓜子仁像鼓板的變體,象征生活有規(guī)律,平安無(wú)災(zāi)禍。紅梅絲與龍門系同色,含鼓勵(lì)進(jìn)取、祝福順利之意。綠梅絲也寓意長(zhǎng)壽。同時(shí),“八寶飯”好似一只“聚寶盆”,祝愿在新的一年里,全家能夠財(cái)源滾滾。
3、八寶飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
八寶飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高:糯米性質(zhì)甘溫,對(duì)補(bǔ)中益氣有很好的效果,因較難消化,所以老年人、小孩及病人都不適宜進(jìn)食過(guò)多。蓮子性平味甘,含有高蛋白質(zhì),有強(qiáng)心作用,有利于消除疲勞。
紅棗含高蛋白質(zhì)、糖類、棗酸、鈣、磷、鐵、維生素A、B2、C、p,除了補(bǔ)血,安心神,也有助增強(qiáng)食欲的效力。葡萄干含有一些能降低膽固醇的成分,其纖維和酒石酸也能使食物快速通過(guò)直腸,減少致癌物質(zhì)停留在腸中的時(shí)間,改善直腸健康。
八寶飯的做法
八寶飯的做法屬于點(diǎn)心菜譜,主要原料糯米;工藝是蒸、制作簡(jiǎn)單。
八寶飯的原料:糯米200克
八寶飯的配料:豆沙200克、蜜棗、蔓越莓、葡萄干、蓮子(浸泡半天)少許、紅豆(預(yù)先浸泡一夜)八寶飯的調(diào)料:水200克、白糖30克、油10克、蜂蜜少許1、糯米洗凈后放在盤子中、再加入適量的水;
2、中火蒸20分鐘至熟;
3、煮好的米飯加入白糖;
4、攪拌至白糖化開(kāi);
5、取一個(gè)容器、用刷子刷油、這樣取出米飯的時(shí)候不會(huì)粘容器、(不刷也可以的就是會(huì)粘一點(diǎn)米飯哦);6、在盤子里放入對(duì)等的蜜棗、蔓越莓、葡萄干等;7、將一半的米飯放入容器中;
8、用手按平、放煮好的蓮子紅豆鋪好;
9、再加入豆沙;
10、再把剩余的米飯放入按平;
11、再次放入蒸籠上、中火蒸15分鐘;
12、蒸好后、倒扣在盤子中、上面淋上蜂蜜少許。
大寒八寶飯的由來(lái)
相傳源于武王伐紂的慶功宴會(huì)。紂為商代之末主,膂力過(guò)人,敏捷善辯,嗜酒好色,暴虐無(wú)道。公元前1123 年,周武王率諸候東征,敗紂于今河南省洪縣南的牧野。紂自焚死,武王及定天下,建都于鎬,即今長(zhǎng)安西上林苑中。
在周武王伐紂,建立天下的大業(yè)中,伯達(dá)、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季騙八士,功勛赫赫,深為武王和人民稱譽(yù)。在武王伐紂的慶功宴會(huì)上,天下歡騰,將士雀躍,庖人應(yīng)景而作八寶飯慶賀。八寶象征有功的八士,使用山楂則寓意火化紂王。不過(guò)也有更加靠譜的解釋是八寶飯?jiān)醋杂诮阋粠?經(jīng)由江南師傅進(jìn)京做御廚才傳到北方。如今寧波、嵊州、嘉興也都保留著過(guò)年吃八寶飯的習(xí)俗。
八寶飯?zhí)侵趺窗?/p>
1、八寶飯?zhí)侵趺窗?/p>
白砂糖400克、水200Ml、檸檬汁50ML。
做法:
1.1、鍋中放水,待水溫?zé)岷笙氯氚咨疤恰?/p>
1.2、用勺子攪拌白砂糖至融化。
1.3、開(kāi)鍋后倒入檸檬汁后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制。
1.4、熬制過(guò)程中糖漿會(huì)起泡迸濺到鍋壁,注意要用硅膠刷不時(shí)沾水刷下濺到鍋壁的糖汁(此為熬制中的重點(diǎn)步驟,不可省略,不然會(huì)導(dǎo)致糖漿砂化而制作失敗)。
1.5、大約熬制時(shí)間40分鐘左右,根據(jù)經(jīng)驗(yàn)觀察,用勺盛起糖漿向下倒呈倒圓柱形向下流淌。
1.6、倒到最后時(shí)糖漿呈珠狀并伴有有力的回彈;滴入有水的碗中不會(huì)馬上化開(kāi)
1.7、如經(jīng)驗(yàn)不足,量化的標(biāo)準(zhǔn)是糖漿熱度108度-112度之間。
1.8、熬好的糖漿過(guò)細(xì)篩后晾涼。
2、八寶飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.1、糯米
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營(yíng)養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品;具有補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效。
核桃是大眾喜愛(ài)的小食品,它富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,可防止細(xì)胞老化,能健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。
2.2、梅子
梅子果實(shí)主要含有蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),另含檸檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齊墩果酸樣物質(zhì)。
2.3、甜杏仁
杏仁含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,還含有豐富的黃酮類和多酚類成分,這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。
2.4、葡萄干
葡萄干含有蛋白質(zhì)、少量維生素、豐富鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)及大量,葡萄糖,是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品,可補(bǔ)血?dú)?、暖腎,治療貧血,血小板減少;對(duì)神經(jīng)衰弱和過(guò)度疲勞者有較好的補(bǔ)益作用。
3、八寶飯什么時(shí)候吃
過(guò)年吃。
八寶飯?jiān)⒁饧槠桨?/p>
早期,八寶飯的制作工藝相當(dāng)繁復(fù),用材講究,淳樸的老百姓還紛紛賦予了更多深意,民間也稱八寶飯與古代的八寶圖淵源頗深。所謂八寶,分別是玉魚、和合、鼓板、磬、龍門、靈芝、松、鶴八種祥瑞之物,有祈求吉祥平安之意。
有民俗專家認(rèn)為,八寶飯中的蓮子就是由和合——蓬頭笑臉的二位仙童轉(zhuǎn)化而來(lái),他們一個(gè)拿著荷花,一個(gè)手捧六角盒子,象征婚姻和諧。
糖汁八寶飯?jiān)趺醋?/p>
做糖汁八寶飯首先要備齊原料:江米、白糖、熟豬油、蓮子、葡萄干、棗或青絲、紅絲、豆沙。
做法:
1、將江米洗凈用清水泡4--6小時(shí),這樣會(huì)比較糯一些。
2、用清水把江米淘凈,沖洗瀝干,放在鋪有屜布的籠屜中用旺火先蒸一會(huì),再淋些水,再蒸5～6分鐘,之后,拿出來(lái)加白糖、豬油和少許水,攪拌均勻。趁熱將白糖和色拉油放熱米飯中拌勻。
3、取一大碗,碗內(nèi)壁涂少許的色拉油,碗底放蓮子、葡萄干、蓮子、果脯,鋪一層糯米飯,再加豆沙餡(我依然是放了蜜豆)和小棗(我把小棗換成了無(wú)核蜜棗),最好擺成圖案,上面鋪一層蒸好的江米,不要鋪得太厚,江米上面鋪一層豆沙最后再鋪一層江米,與碗口相平。
4、將蒸好后的糯米飯,蓋一個(gè)平盤,翻過(guò)來(lái),將糯米飯倒扣在平盤上即可食用了。這個(gè)時(shí)候一定要注意燙手的問(wèn)題,應(yīng)該是用隔熱墊或者是其他的毛巾包裹好碗,以防出現(xiàn)了不隔熱的情況,這樣的話是很容易出現(xiàn)受傷的行為的,比如說(shuō)是出現(xiàn)燙傷問(wèn)題。
八寶飯的來(lái)歷
傳說(shuō)宋時(shí),一位將軍在一場(chǎng)激戰(zhàn)后兵敗潛逃,他脫掉了盔甲,換上一身布衣,不敢走大路,專門超小道,盡往沒(méi)人的地方走。幾天后他饑寒交加,昏倒在一個(gè)破廟里。時(shí)逢冬日,風(fēng)狂雪大,正在將死未死之時(shí), 忽覺(jué)耳朵巨痛,原來(lái)一只老鼠把他當(dāng)作死人,在大快朵頤。他又氣又恨,不知那來(lái)的力氣,追鼠掘巢,竟然在鼠穴中得到老鼠過(guò)冬的口糧數(shù)捧,內(nèi)有大米、小米、紅棗、蓮子等八樣。他用香爐為鑊,將其熬成一鍋飯,終得活命。其后為紀(jì)念此事,年年皆用此八樣做飯, 傳至后世、民間,通稱之八寶飯。
八寶飯是荊州"聚珍園"傳統(tǒng)名菜。相傳為清末慈禧太后御廚蕭代所創(chuàng)制。蕭代流落荊州城,被"聚珍園"老板留用傳授技藝,從此,八寶飯便成為聚珍園珍品而名播四方。
黃米八寶飯的熱量
1.黃米八寶飯的熱量
黃米八寶飯的熱量(以100克可食部分計(jì))是233 大卡,約為937.5千焦。每100克八寶飯的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。八寶飯中的各色豆子都屬于碳水化合物,也稱為糖原,是人體能量的提供來(lái)源,一碗米飯的熱量是240卡,是在跑步機(jī)上跑四十分鐘的量,一碗白粥的熱量是89卡,相當(dāng)于打半個(gè)小時(shí)排球的量。
2.黃米八寶飯的營(yíng)養(yǎng)信息
熱量(大卡)232.57碳水化合物(克)24.47
脂肪(克)14.12蛋白質(zhì)(克)2.42
纖維素(克)0.51
黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營(yíng)養(yǎng)元素。
3.黃米簡(jiǎn)介
黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米,有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之別,糯質(zhì)黍多作以醇酒,非糯質(zhì)黍,稱為穄,以食用為主。原產(chǎn)中國(guó)北方,是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋,是去了殼的黍子的果實(shí),比小米稍大,顏色淡黃,煮熟后很黏。黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方,但在北方人眼里,黃米是要高于小米的。人們拿它當(dāng)江米使,有些地方還拿它做糕待客。黃米本是北方一種糧食,是糜子或黍子去皮后的制成品,黃米因其顏色發(fā)黃,因此統(tǒng)稱為黃米。糜、黍在植株形態(tài)上區(qū)別較小,由糜子加工成的米沒(méi)有糯性,陜北老百姓稱其為“黃米”或“糜米”,由黍子加工成的米有糯性,陜北老百姓稱其為“軟米”。蒙古族喜歡食用的“炒米”由糜米制作而成,東北人喜歡吃的“年糕”是由軟米制作而成。
黃米的功效
黃米補(bǔ)虛損,益精氣,潤(rùn)肺補(bǔ)腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。黃米滋陰潤(rùn)肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。黃米可以潤(rùn)滑腸道,刺激排便。可治陽(yáng)盛陰虛,夜不得眠,久泄胃弱,療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營(yíng)養(yǎng)元素,具有益陰、利肺、利大腸之功效。
黃米味甘、性微寒;可治陽(yáng)盛陰虛,夜不得眠,久泄胃弱,療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。
黃米八寶飯的做法
小黃米是糜子脫去殼的顆粒,小米是谷子脫去殼的顆粒,兩種營(yíng)養(yǎng)成分也不同的。小黃米的顆粒直徑大約在2MM左右,小米和顆粒直徑在1MM左右。今天佳釀網(wǎng)小編就用小黃米制作一款家常甜品——小黃米版的八寶飯,里面加入自制的紅豆沙,軟軟糯糯,中間還有層次分明的豆沙,非常好吃。
原料:
糯黃米 1碗、桂圓干 適量、葡萄干 適量、紅棗干 適量綿白糖 適量、桂花糖 2勺、清水 適量、紅豆沙 適量
做法步驟:
把小黃米淘洗干凈;
把小黃米浸泡半天;
碗底鋪上桂圓干、紅棗干、葡萄干;
在果干上先撒一層黃米,鋪好;然后撒上白糖、豆沙;
依次再鋪上黃米、豆沙、白糖、最后鋪上黃米,上面撒上白糖,上鍋蒸熟;
蒸好的黃米稍稍冷卻;
奶鍋中倒入少量清水,舀兩勺桂花糖,燒開(kāi),熬煮片刻;8、把小米八寶飯倒扣入盤中,淋上桂花糖水,即可食用;
八寶飯需要蒸多久
1、八寶飯需要蒸多久
人們?cè)谡舭藢氾埖臅r(shí)候就要先將它取出來(lái)放到碗里面,或者是蒸紙上面。要在蒸鍋里面加入兩三厘米的水,可以根據(jù)自己選擇蒸鍋的大小來(lái)自行調(diào)節(jié)水的量。然后放上隔板,將八寶飯也放到隔板上面,把鍋蓋蓋上,將蒸鍋放到煤氣灶上,用大火蒸上10分鐘,最后就制作完成的。但是在蒸的時(shí)候一定要注意不要蒸太長(zhǎng)的時(shí)間,否則就會(huì)讓八寶花飯容易焦掉。
2、八寶飯的做法
2.1、將豬油和糖倒入糯米飯里,趁熱拌勻備用。在圓碗內(nèi)壁抹上一層凝固的豬油。將各色蜜餞在碗壁上貼出花樣。
2.2、將糯米飯先做成團(tuán),再壓得略扁,輕放入碗中,不要來(lái)回挪動(dòng),以免帶動(dòng)貼的果料移動(dòng),影響花形。中間做得略凹些,先放進(jìn)一點(diǎn)兒豆沙,輕壓平。
2.3、繼續(xù)往碗中填入豆沙,直至離碗沿的糯米飯還有一公分左右的。把豆沙輕壓平。把糯米飯壓成餅狀,輕蓋在豆沙上,并與周邊無(wú)疑連接。
2.4、包上保鮮膜,放進(jìn)已開(kāi)的蒸鍋里,大火蒸半小時(shí)左右即可。
3、八寶飯所需材料及烹飪技巧
主要食材:糯米 ( 400克 ),紅豆沙 ( 適量 )果丹皮, 葡萄干, ( 適量 )枸杞,獼猴桃干 ( 適量 )紅棗,蔓越莓 ( 適量 ),裝飾水果 ( 適量 )。
輔助佐料:白砂糖 ( 100克 ),香油 ( 適量 )。
烹飪技巧:冬季糯米浸泡時(shí)間超過(guò)12小時(shí)為佳;果干可以根據(jù)自己喜歡的隨意調(diào)整;葵花籽油一定先要熬熟之后待涼透后才能加入米飯中;白糖要趁熱的時(shí)候加入能有效的使白糖融化,喜歡偏甜的可以嘗試一下米飯自己再調(diào)整。
八寶飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、養(yǎng)心神,補(bǔ)氣血,適宜于貧血、失眠、心悸、虛弱病人食用。健康人食用,能收到睡眠良好、自欲增強(qiáng)、防病健身等效果。
2、糯米性質(zhì)甘溫,對(duì)補(bǔ)中益氣有很好的效果,因較難消化,所以老年人、小孩及病人都不適宜進(jìn)食過(guò)多。蓮子性平味甘,含有高蛋白質(zhì),有強(qiáng)心作用,有利于消除疲勞。
3、紅棗含高蛋白質(zhì)、糖類、棗酸、鈣、磷、鐵、維生素 A、B2、C、p,除了補(bǔ)血,安心神,也有助增強(qiáng)食欲的效力。葡萄干含有一些能降低膽固醇的成分,其纖維和酒石酸也能使食物快速通過(guò)直腸,減少致癌物質(zhì)停留在腸中的時(shí)間,改善直腸健康。
八寶飯的寓意
八寶飯?jiān)⒁饧槠桨?/p>
早期,八寶飯的制作工藝相當(dāng)繁復(fù),用材講究,淳樸的老百姓還紛紛賦予了更多深意,民間也稱八寶飯與古代的八寶圖淵源頗深。所謂八寶,分別是玉魚、和合、鼓板、磬、龍門、靈芝、松、鶴八種祥瑞之物,有祈求吉祥平安之意。
有民俗專家認(rèn)為,八寶飯中的蓮子就是由和合——蓬頭笑臉的二位仙童轉(zhuǎn)化而來(lái),他們一個(gè)拿著荷花,一個(gè)手捧六角盒子,象征婚姻和諧。
依次下來(lái),桂圓象征團(tuán)圓,金橘象征吉利,紅棗象征早生貴子,蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜,薏仁米則為仙鶴轉(zhuǎn)化而成,象征長(zhǎng)壽、高雅、純潔。
瓜子仁像鼓板的變體,象征生活有規(guī)律,平安無(wú)災(zāi)禍。紅梅絲與龍門系同色,含鼓勵(lì)進(jìn)取、祝福順利之意。綠梅絲也寓意長(zhǎng)壽。同時(shí),“八寶飯”好似一只“聚寶盆”,祝愿在新的一年里,全家能夠財(cái)源滾滾。
八寶飯?jiān)鯓诱{(diào)汁
1、八寶飯?jiān)鯓诱{(diào)汁
加入定量水,定量白糖,最好再加點(diǎn)橙汁,然后勾兌點(diǎn)芡粉 澆在八寶飯上即可
先將糯米淘洗干凈,把蜜棗、山楂糕、青梅、桂圓肉分別改切成1cm見(jiàn)方的丁,將葡萄干、瓜子仁、核桃仁洗凈。
處理好之后取一只碗,加糯米及適量水上籠蒸熟取出略晾。
糯米加白糖、豬油拌和,在取一只碗,底部抹熟豬油,鋪上各種配料再抹上糯米,平口為宜,上籠再蒸10分鐘取出。
糯米的加水量要上適中,不可過(guò)多也不能太少,扣碗底部一定要抹油,否則糯米會(huì)粘在碗內(nèi),影響形狀。
將蒸好的八寶飯端出扣盤中,另起炒鍋上火加適量清水、白糖、甜桂花醬,用中火熬制融合,在用濕淀粉勾芡,淋入熟豬油,澆在八寶飯上即可。根據(jù)個(gè)人口味可以將青紅甜絲撒在八寶飯上。
2、八寶飯的做法
原料:糯米200克,薏米、芡實(shí)、瓜條、百合、蜜棗、桔餅、蜜櫻桃、葡萄干各10克,冰糖100克,白糖75克,熟豬油50克,生粉適量。
做法:將薏米、百合、芡實(shí)洗干凈。分裝3個(gè)小碗加清水少許上籠蒸20分鐘,取出晾涼。瓜條、桔餅、蜜棗均切成0.5厘米小丁。蜜櫻桃對(duì)剖開(kāi)。葡萄干淘洗干凈。
糯米淘洗干凈,用一大碗盛上,加清水上籠蒸成硬糯米飯,取出趁熱加入白糖75克、熟豬油30克備用。
用蒸碗把薏米、百合、芡實(shí)和各種蜜餞小丁、葡萄干、蜜櫻桃等均勻地放入碗底,將蜜櫻桃有規(guī)律地?cái)[一下,上面再放入拌了白糖和熟豬油的糯米飯,用手按緊隔水蒸40分鐘取出翻入一大圓碟中。
用干凈炒鍋放入滾水200克下冰糖溶化后,加入適量生粉水,放入余下的20克熟豬油起鍋,淋在圓碟中的糯米飯上即可。
3、八寶飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
寧波的傳統(tǒng)名點(diǎn),臘八節(jié)食品。由糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮心、米仁、桂圓、白糖、豬板油等原料配合制成。糯米補(bǔ)中益氣,豇豆有“補(bǔ)腎豆”之稱;棗泥有調(diào)和百藥之功效,對(duì)人的健康長(zhǎng)壽極有裨益;蓮心有強(qiáng)心作用,米仁有健脾補(bǔ)肺的功效,桂圓則是人所共知具有補(bǔ)中益氣作用。
八寶飯的歷史起源
相傳源于武王伐紂的慶功宴會(huì)。紂為商代之末主,膂力過(guò)人,敏捷善辯,嗜酒好色,暴虐無(wú)道。公元前1123 年,周武王率諸侯東征,敗紂于今河南省洪縣南的牧野。紂自焚死,武王及定天下,建都于鎬,即今長(zhǎng)安西上林苑中。在周武王伐紂,建立天下的大業(yè)中,伯達(dá)、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季騙八士,功勛赫赫,深為武王和人民稱譽(yù)。在武王伐紂的慶功宴會(huì)上,天下歡騰,將士雀躍,庖人應(yīng)景而作八寶飯慶賀。八寶象征有功的八士,使用山楂則寓意火化紂王。
此菜歷經(jīng)千年,流傳全國(guó),色澤鮮艷美觀,質(zhì)軟香甜,為酒席上的佳肴。由于各地習(xí)俗,口味有異,用料亦不盡相同,但其烹制方法和風(fēng)味基本相似。
八寶飯的菜名寓意
民間認(rèn)為八寶飯來(lái)源于古代的八寶圖,各百科全書也是采用了這種說(shuō)法。早期的八寶飯是將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油,放點(diǎn)蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子 陜西八寶飯仁等果料,撒上紅、綠梅絲做成。
色香味美,還有涵義:蓮子是八寶圖中的和合轉(zhuǎn)化而來(lái),象征婚姻和諧和好;桂圓象征團(tuán)圓;金橘象征吉利;紅棗象征早生貴子;蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜;薏仁米系仙鶴轉(zhuǎn)化而成,象征長(zhǎng)壽、高雅、純潔;瓜子仁是鼓板的變體,象征生活有規(guī)律,平安無(wú)災(zāi)禍;紅梅絲與龍門同色,含有鼓勵(lì)進(jìn)取、祝福順利的意思;綠梅絲象征長(zhǎng)壽。后來(lái)八寶飯的用料日趨簡(jiǎn)化,用各色果脯代替了金橘脯、蜜櫻桃、蜜冬瓜和紅、綠梅絲。后來(lái)又增添了桂花等香料,寓意“金(所用桂花必須是金桂)玉(糯米呈玉脂白色)滿堂”。
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