紅燒肉用什么料
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免走入有關(guān)養(yǎng)生常識(shí)方面的誤區(qū)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紅燒肉用什么料”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
紅燒肉用什么料
1、紅燒肉用什么料
紅燒肉的主要材料有蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)。具體做法如下:
肉洗凈切麻將塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量,油熱后放大料和肉塊入鍋,炸!炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油炸出,吃起來不膩;二是可增加肉的香味(不要過火,小心變油渣),炸到肉的外表有些金黃,?；?肉撈出,油倒出。
另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個(gè)放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然后很重要--別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽,便于上色),不要太多。動(dòng)作要快,不然糖會(huì)糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨頭湯最好)。
連湯帶肉一起倒入高壓鍋。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜,加鹽、大料、桂皮,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘后,停火自然冷卻,沒壓力后打開蓋,再開火收汁,汁濃后,加味精一點(diǎn),?；鸪鲥?。
2、吃紅燒肉會(huì)發(fā)胖嗎
吃紅燒肉會(huì)胖。
紅燒肉的原料為五花肉,其中肥肉和瘦肉各半,脂肪和蛋白質(zhì)的含量都很高,100g紅燒肉中能量的含量在4800千卡之上,屬于高熱量食物,食用過多有發(fā)胖的可能。
3、吃紅燒肉的注意事項(xiàng)
紅燒肉中脂肪含量高,因此,紅燒肉不能多吃,避免引起肥胖。
紅燒肉中含有很多的色素成分,因此,有外傷的人不適合食用,避免愈合后傷口色素沉淀,對(duì)今后傷口恢復(fù)不宜。
吃紅燒肉的好處
1、開胃健食
紅燒肉中含有很多的脂肪成分,我們都知道脂肪及其分解產(chǎn)物都帶有濃郁的香味,而紅燒肉更是由于烹飪手段使其口感極佳,食用有開胃健食之效,適合在吃飯前吃幾塊開胃。
2、調(diào)節(jié)體內(nèi)平衡
紅燒肉屬于肉類,含有很多的脂肪酸和蛋白質(zhì),在食用之后其最終產(chǎn)物屬于酸性物質(zhì),在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上紅燒肉屬于酸性食物,食用可調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡,并且紅燒肉鉀鈉離子的含量也很高,對(duì)體內(nèi)的電解質(zhì)平衡也有很強(qiáng)的調(diào)節(jié)作用。
3、改善貧血
紅燒肉的原材料是五花肉,其肉質(zhì)中含有很多的血紅素,其中有較高濃度的有機(jī)鐵,同時(shí)這種肉中還含有一定量的半胱氨酸,這種氨基酸能促進(jìn)體內(nèi)鐵質(zhì)的吸收,因此,食用紅燒肉能改善貧血癥。
4、美容養(yǎng)顏
紅燒肉中含有大量的維生素,如維生素B6,維生素A,胡蘿卜素,硫胺素,核黃素,煙酸,維生素C,維生素E等。維生素是人體健康的必備物質(zhì),特別是少女,吸收適量的維生素有助于養(yǎng)顏美容。
紅燒肉買哪個(gè)部位的肉
紅燒肉要用五花肉來做,五花肉又叫三層肉,肋條肉,因?yàn)槭秦i肋排上面的肉,也就是在豬的腹部,也是因?yàn)楦共窟@里脂肪比較多,才會(huì)形成一層瘦肉,一層肥肉的五花肉。
有傳說極品的五花肉有十層,但是一般我們吃到的五花肉就是一層豬皮帶著肥肉,一層薄薄的瘦肉,一層薄薄的肥肉,最后一層就全是瘦肉了,這幾層看著很多,但是合起來總厚度也不過就一寸左右。
五花肉身兼肥肉和瘦肉,那么瘦肉的蛋白質(zhì)和肥肉的脂肪酸,膽固醇那些就都含有,所以吃五花肉還是有好處的,不說功效,就口感而言,沒有肥肉那么油膩,也沒有瘦肉那么硬。
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紅燒肉料包有什么
1、紅燒肉料包有什么
紅燒肉的料包一般有大料、花椒、蔥,姜,桂皮主料。紅燒肉以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,做法多達(dá)二三十種。紅燒肉的烹飪技巧,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣,具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、紅燒肉做法一
原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調(diào)料:蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法:五花肉切條放入涼水中焯去血末。焯水定型,撈出后晾涼切一樣大的方塊;鍋中放少許油,煸香蔥姜蒜香料;放入肉塊煸炒(煸炒出肉里的油);鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火;糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火,倒入開水。倒入肉中,加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;最后加醬油調(diào)色,加鹽調(diào)味;放入深鍋里,放入開水大火開鍋撇去浮沫,改小火燒45分鐘;改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點(diǎn)綴。
3、紅燒肉做法二
主料:五花肉1塊
調(diào)料:食鹽少許、姜2片、八角2粒、桂皮1塊、水少許、陳皮1塊、香葉2片、大蔥2段。
烹飪步驟:把肉洗凈后放入鍋中,倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼,把放涼后的豬肉切成小塊。炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來后盛出,把鍋洗干凈后放入2湯匙清水,水開后倒入白糖,當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過的豬肉翻炒兩下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘,把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里,調(diào)入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可。
小技巧:制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲,最美味的就是皮和肥肉。因?yàn)槭孪瘸催^的肉油被炒出來不少,所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味。因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋,所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋。
紅燒肉食用禁忌
1、牛奶與瘦肉不合適同食,因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟},而瘦肉里則含磷,這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收,國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。只有當(dāng)鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間,才能互相促進(jìn)吸收。
2、適用豬肉后不宜大量飲茶,因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢、延長(zhǎng)糞便在腸道中滯留的時(shí)間,不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。
3、一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入了過多熱量,多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存,就致人肥胖,肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對(duì)于脂肪及豬油,患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。
制作紅燒肉怎樣挑選五花肉
五花肉是一層肥肉夾一層瘦肉。好的五花肉可以?shī)A上近十層左右,因此也被稱之為“夾心肉”。品質(zhì)稍差一點(diǎn)的也有4—5層,再差一點(diǎn)的就是一層皮,一層肥肉,一層瘦肉,非五花肉可是做不出紅燒肉的味道的。
除此之外,紅燒肉要想好吃,肉的品質(zhì)自然錯(cuò)不了。購(gòu)買的五花肉色澤必須純正。這里的純正可不是顏色越鮮艷越好,外觀特別鮮紅的豬肉,有可能是母豬肉、病死豬肉或者是含有瘦肉精的豬肉。所以購(gòu)買時(shí)選擇瘦肉部分是紅色或者粉紅色為主,光澤比較鮮艷,流出的液體比較少為好,脂肪的部位應(yīng)是白色或者乳白色,而且質(zhì)地比較硬。這種的從外觀上看,品質(zhì)應(yīng)該差不了。
東坡肉是紅燒肉嗎
1、東坡肉是紅燒肉嗎
不是的哦,二者的工序是完全不同的。紅燒肉講究的就是要肉色泛紅,這是通過炒糖色炒出來的。紅燒肉的皮該是外面稍稍有點(diǎn)硬,甜,肥肉能看到,但是吃起來不膩,紅燒肉是越燒肉越入味也越結(jié)實(shí)。而東坡肉則是燉和蒸出來的,整體是香滑的口感。夠火候的東坡肉,肥油基本上已經(jīng)化得只剩下很少一部分,而這些油分在蒸的過程中滲透到肉質(zhì)里面去,因而越蒸越嫩。
2、東坡肉和紅燒肉有什么區(qū)別
2.1、東坡肉的特點(diǎn)
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜,因此色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口,其獨(dú)有的“燜香”是最大的特點(diǎn)。
2.2、紅燒肉的特點(diǎn)
入口即化,是紅燒肉的最大特點(diǎn),與“東坡肉”的“酥”和“燜香”形成對(duì)比。
因?yàn)?紅燒肉是小火燉的,而且是慢慢燒著,吃的是工夫,因此,燒出的紅燒肉顏色特別亮,味道也足夠,最重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來了,肥而不膩。口感一流。
3、東坡肉怎么做
材料:豬肉1000克,生姜4片,香蔥50克,冰糖80克,生抽70ml,老抽1/4小匙,花雕酒50ml,清水600ml.
做法:
3.1、選肉要選肉厚,多層次,肉質(zhì)緊致帶皮五花豬肉。
3.2、將豬肉切40mmx40mm方塊,并用粗棉繩綁成十字結(jié),扎口朝下。
3.3、平底鍋內(nèi)放半碗油,將肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉塊備用。
3.4、取一大砂鍋,鍋底鋪上一張竹篾。(防止燒焦)。
3.5、鍋底墊上香蔥姜片。
3.6、將煎好肉塊平鋪在鍋里。
3.7、炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水,小火燒至冰糖溶化。
3.8、鍋內(nèi)冒煙,冰糖轉(zhuǎn)為深褐色。
3.9、放涼后加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。
3.10、將生抽,老抽,糖漿水,花雕酒50ml加入鍋內(nèi)。注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置,加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘。
3.11、約30分鐘時(shí),將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時(shí)再翻轉(zhuǎn)過來,直制水份燜至只剩鍋底位置。
3.12、將豬肉擺放在大碗內(nèi),倒入剩下的湯汁,放入剪開口的紅棗,再倒入花雕酒30ml.鍋內(nèi)燒開水,將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。
東坡肉的功效
1、現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)家提出:常吃“東坡肉”有利于健身(健身食品)和長(zhǎng)壽?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn):肥肉經(jīng)過文火長(zhǎng)時(shí)間的煮燉后,其所含的飽和脂肪酸可以減少30%—50%,膽固醇可以減少50%—60%,使肥肉中的花生四烯酸與亞油(油食品)酸、亞麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素;肥肉中的長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸與人體的大腦、神經(jīng)組織的生長(zhǎng)、發(fā)育有關(guān),人體高效率的思維活動(dòng)是靠高質(zhì)量的脂肪來保證。
2、所以說,肥肉中的腦磷脂與不飽和脂肪酸,是一種重要的健腦補(bǔ)腦物質(zhì)。 肥肉能強(qiáng)身健體,沒有脂肪食物,人體內(nèi)必須的維生素A、D等脂溶性維生素(維生素食品)就無法吸收和利用。
3、肥肉是一種抗癌食品。肥肉中的亞油酸是一種抗癌物質(zhì)基礎(chǔ),有利于防癌抗癌。肥肉中的不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇、抗血小板凝集等作用。 肥肉是一種美容(美容食品)劑,常吃肥肉,皮膚光澤紅潤(rùn)不易衰老,尤其是女性(女性食品)的生長(zhǎng)、發(fā)育和保持富有彈性的曲線美,都依賴于肥肉中的脂肪。
東坡肉是哪里的菜
追本溯源,“東坡肉”最早在徐州創(chuàng)制,《徐州古今名饌》記載,蘇軾任徐州知州時(shí),黃河決口,蘇軾身先士卒,和全城百姓筑堤保城。
徐州人民殺豬宰羊,上府慰勞,蘇軾推辭不掉,便指點(diǎn)家人燒成紅燒肉回贈(zèng)給老百姓,百姓食后,都覺得肥而不膩、酥香味美,便稱之為“回贈(zèng)肉”.蘇軾貶謫黃州時(shí),作有煮肉歌,人們開始競(jìng)相仿制,并戲稱為“東坡肉”.
蘇軾二任杭州知州時(shí),因疏浚西湖有功。大家抬酒擔(dān)肉給他拜年,蘇軾便命將豬肉和酒燒好后給民工吃,家人誤聽為黃酒和豬肉同燒,大家吃后反而覺得更加酥香味美?！皷|坡肉”美名便慢慢傳遍全國(guó)。
【導(dǎo)讀】有廚師稱從不吃加了這種添加劑燒出的紅燒肉，專家稱對(duì)人體有害。
紅燒肉中摻雜添加劑
做紅燒肉的時(shí)候，加上一點(diǎn)這個(gè)肉寶王中王',有一股很特別的香味，讓人越吃越想吃，跟罌粟一樣。江蘇衛(wèi)視日前報(bào)道，記者在南京長(zhǎng)虹路大市場(chǎng)暗訪時(shí)，發(fā)現(xiàn)了這種神奇的添加劑。
南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院莫寶慶教授介紹，這是一種混合添加劑，成分十分復(fù)雜，而對(duì)于這類產(chǎn)品在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中還沒有明確的規(guī)定，對(duì)人體確有傷害。
廚師稱自己不敢吃
南京的長(zhǎng)虹大市場(chǎng)，這里有各種添加劑，品種之多，數(shù)量之大，以至于個(gè)別商鋪直接取名為添加劑專賣店。
記者在一家調(diào)味品柜臺(tái)看到，一位廚師正在選購(gòu)肉寶王中王.據(jù)這位廚師稱，用這個(gè)燒紅燒肉，越吃越想吃，跟抽大煙一樣，就用紅曲米上色，用這個(gè)下肉有一股很特別的香味。
但這位廚師同時(shí)表示，這類添加劑都是違禁品，這樣燒出的肉他們自己從來不吃。身為廚師燒的菜自己都不敢吃，聽到別人把自己的產(chǎn)品說得跟毒品一樣，添加劑店的老板不干了。我賣的這些都是合格的，我可以把全部證件給你看。
添加劑味道難聞
記者買了一包神奇的肉寶王中王,請(qǐng)市民劉女士分別做了兩鍋紅燒肉，一份加肉寶王中王,一份不加。但是在打開肉寶王中王包裝的一剎那，劉女士直呼吃不消，這味道真是難聞.
隨后記者將兩份不同的紅燒肉端上街頭，請(qǐng)市民評(píng)判哪份更香。接受測(cè)試的市民大多都認(rèn)為加了肉寶王中王的紅燒肉更香。
專家說法
違禁成分對(duì)人體有害
隨后記者找到了南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院莫寶慶教授。莫教授表示，肉寶王中王屬于混合型食品添加劑，成分十分復(fù)雜，而對(duì)于這類產(chǎn)品在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中還沒有明確的規(guī)定。
根據(jù)外包裝上標(biāo)注的成分，莫教授認(rèn)為，鹽、味精、甲基環(huán)戊烯醇酮、氨基酸、香料，這些東西都可以使食品增味，所以吃了還想吃完全有可能的。
這種香料大部分都是通過人工合成的，一般用氯做它的催化劑，氯通過添加劑吃到胃里面，一方面對(duì)胃腸道有很大的刺激作用，另外氯氣進(jìn)去可能跟水結(jié)合變成鹽酸，導(dǎo)致胃黏膜會(huì)受到損傷。
莫教授直言，這種添加劑對(duì)人體會(huì)造成傷害。
昆明嚴(yán)禁餐館使用散裝油
從5月1日起，云南省昆明市將全面禁止散裝食用油進(jìn)入餐飲業(yè)，當(dāng)?shù)?萬家餐館將徹底告別散裝油時(shí)代.昆明市食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)張?jiān)坪Ｔ诮邮苡浾卟稍L時(shí)說，不管是有資質(zhì)還是沒有資質(zhì)的散裝食用油，都一律不得進(jìn)入餐館。除了嚴(yán)令禁用散裝食用油，對(duì)來源不明、資質(zhì)不全或包裝標(biāo)識(shí)不全的食用油脂，也一律禁止餐館使用。
張?jiān)坪；貞?yīng)表示，這個(gè)舉措雖然確實(shí)可能會(huì)增加一些餐館的成本，但總體上是利大于弊。因?yàn)榇蟛糠值販嫌投际峭ㄟ^散裝油渠道進(jìn)入餐桌，全面禁止散裝油以后，油品的采購(gòu)、使用等環(huán)節(jié)更利于監(jiān)管，能有效阻止地溝油回流餐館。
據(jù)了解，除了昆明以外，全國(guó)有多個(gè)城市都將明令禁止散裝油銷售。早在去年11月份，北京市場(chǎng)就已經(jīng)全面禁止銷售散裝食用油，而海口、烏魯木齊、北海等多個(gè)城市也都明令禁止散裝油銷售。
紅燒肉高壓鍋壓多久
1、紅燒肉高壓鍋壓多久
普通高壓鍋,喜歡吃比較酥爛的還是有嚼勁的,這些時(shí)間都會(huì)不同的。豬肉大約13分鐘(老豬肉加四五分鐘);牛肉大約20分鐘(老牛肉加四五分鐘)用壓力鍋壓過后,別忘了收湯汁(壓力鍋泄壓后打開蓋),這樣的菜做出來才有味道喲。
2、紅燒肉吃多了好嗎
紅燒肉吃多了可能會(huì)導(dǎo)致前列腺炎的產(chǎn)生,對(duì)人的健康是不利的,因?yàn)榧t燒肉中含有比較多的油膩的成分,經(jīng)常吃紅燒肉,可能會(huì)導(dǎo)致膽固醇過高,影響男性的雄性激素的平衡,很容易患有疾病。
男性平時(shí)多吃一些保健的食品,對(duì)健康是有好處的,平時(shí)多吃一些新鮮的蔬菜和水果,可以有效的預(yù)防前列腺疾病的產(chǎn)生,但是平時(shí)要多運(yùn)動(dòng),平時(shí)飲食的過程中最好吃一些精肉,有效的預(yù)防前列腺疾病。
3、紅燒肉的適宜人群
一般人都可以食用,成人每天一百克左右,兒童每天五十克足夠。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結(jié)、營(yíng)養(yǎng)不良之人,燥咳無痰的老人,產(chǎn)后乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。
但組要注意的是,體胖、多痰、舌苔厚膩者要慎食;患有冠心病、高血壓、高血脂者要少吃肥肉。
美味紅燒肉的做法有哪些
1、紅燒肉做法一
將五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮5分鐘后將肉取出,用涼水沖凈盛盤待用。
將鍋洗凈置小火上,鍋里放少許底油,隨后在油里加20克白砂糖并用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡再放50克水,攪勻后把汁盛入碗中待用。
鍋里放油100克,待油燒至8成熱后倒入肉塊。同時(shí)放大蔥段50克、生姜片30克,與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后醬油分次滴入鍋中染色。
當(dāng)肉塊變成金黃時(shí)再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與準(zhǔn)備好的糖汁(不宜過多)。最后再放5粒八角、一段桂皮小火煮。當(dāng)肉塊變軟后一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
2、紅燒肉做法二
將帶皮五花肉切成方形塊,蔥、姜切成大片。
鍋內(nèi)放油燒熱,放入白糖翻炒,待變成糖色時(shí)放入肉塊,加水適量,用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味,改小火燜1-1.5小時(shí)即成。
3、紅燒肉做法三
先放油、加入紅糖熬至起沫,加肉炒出油后加料酒等作料煸炒出香味。
在鍋中加入開水大火燉2-3分鐘。
大火燒制后改小火慢燉2-3小時(shí)。
最后大火收汁、加味精出鍋即成。
紅燒肉具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。主要含有能量4891.75千卡,蛋白質(zhì)76.86克,脂肪482.5克,碳水化合物51.24克,葉酸1.32微克,膳食纖維0.58克,膽固醇854.7毫克。
含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸富含這些能量與蛋白質(zhì)能夠有效地幫助青少年以及部分成人補(bǔ)充必須能量,有助于長(zhǎng)身體和健康。
2、紅燒肉富含大量的維生素,如維生素B60.02毫克,維生素A88.3微克,胡蘿卜素14.9微克,硫胺素0.76毫克,核黃素0.49毫克,煙酸20.19毫克,維生素C0.5毫克,維生素E2.46毫克。
維生素是人體健康的必備物質(zhì),特別是少女,吸收適量的維生素有助于養(yǎng)顏美容,因此愛美的少女可選擇適量食用。
3、紅燒肉含有大量的微量元素,如鈣159.45毫克,磷947.75毫克,鉀1990.55毫克。鈉6362.96毫克,碘2.4微克,鎂300.5毫克,鐵16.95毫克,鋅13.73毫克,硒29.72微克,銅0.52毫克,錳1.71毫克。
紅燒肉可以用蒸的嗎
1、紅燒肉可以用蒸的嗎
紅燒肉可以用蒸的嗎？紅燒肉是可以用蒸的來吃。紅燒肉肥嫩鮮香,入口即化,是很多人都愛吃的一道家常菜。
2、蒸紅燒肉的做法
材料:五花肉500克,料酒少許,肉寇一個(gè),八角3個(gè),桂皮3片,姜3片,李錦記紅燒汁少量,老抽少量,鹽少許
三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水五花肉洗凈后切成2厘米大小的塊兒,姜去皮切片。
電飯鍋中倒入冷水,加入肉塊,肉寇,桂皮和八角,姜片等材料燒開,撇除浮沫。
熱鍋涼油,趁油涼時(shí)放入冰糖并不停攪拌,糖化后速放入肉不停翻炒,這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?/p>
繼續(xù)煸炒直到五花肉出油。 倒入李錦記紅燒汁,老抽和鹽,把所有調(diào)料炒拌均勻后,繼續(xù)翻炒5分鐘,以便上色和入味。然后倒入剛才電飯鍋的熱原湯,水量要沒過肉面,大火燒開,改小火煮半小時(shí)左右。
時(shí)間到后打開蓋子,調(diào)成大火收湯,看到有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上就好了。
3、紅燒肉用冰糖還是白糖
誰都知道,糖是燒制紅燒肉必備的調(diào)料,那么,紅燒肉是放冰糖和白糖有啥區(qū)別呢?先看看這些糖的做法。白糖分白砂糖和綿白糖,白砂糖是以甘蔗為原料加工而成的顆粒狀食糖,而綿白糖是以甜菜為原料加工而成的細(xì)小顆粒狀食糖。
而冰糖,則是用白砂糖溶化成液體,經(jīng)過燒制,去雜質(zhì),然后蒸發(fā)水分,使其在40℃左右條件下自然結(jié)晶而成,亦可冷凍結(jié)晶而成。由其做法可看出,冰糖質(zhì)地更純,甜度更高。紅燒肉這道菜,顯然更適合用冰糖,色澤上會(huì)更透明,口感會(huì)更醇更甜。
肉里的蛋白質(zhì)、氨基酸和糖加熱后發(fā)生的美拉德反應(yīng),是各種肉類香氣的來源。至于做紅燒肉的時(shí)候糖的數(shù)量,大概是一斤肉一兩糖,冰糖甜度高,味道純,透明度也高,是紅燒肉這道菜的關(guān)鍵。放糖的時(shí)候,火要開大,放入糖后,湯水會(huì)慢慢地厚起來,等到湯水收干,有油亮泛起來,這道菜就燒好了。做紅燒肉放糖的訣竅大家知道了吧!
吃紅燒肉會(huì)胖嗎
1、吃紅燒肉會(huì)發(fā)胖嗎
吃紅燒肉會(huì)胖。紅燒肉的原料為五花肉,其中肥肉和瘦肉各半,脂肪和蛋白質(zhì)的含量都很高,100g紅燒肉中能量的含量在4800千卡之上,屬于高熱量食物,食用過多有發(fā)胖的可能。
2、紅燒肉怎么吃不會(huì)胖
少量食用。紅燒肉中雖然能量含量很高,但人們都知道,食用時(shí)往往都會(huì)注意控制量,若是再可以的去控制其他的高糖食物攝入,可有效的避免肥胖,而吃紅燒肉時(shí)更只可吃瘦肉部分少吃肥肉部分,最大程度上避免肥胖。
3、紅燒肉吃多少合適
紅燒肉吃100g左右最合適。紅燒肉100g中能量的含量在5000千卡左右,人每天都需要消耗大量的能量,在食用紅燒肉的同時(shí)刻意控制一下主食的量,減少糖類的攝入量,能最大程度的避免肥胖。
紅燒肉可以和什么菜搭配
紅燒肉有很多種搭配方法,可以在紅燒肉中放一些梅干菜,干豆角,土豆,芋頭,花菜,味道都是不錯(cuò)的。
可以做成梅菜扣肉,干豆角燒肉,土豆燉肉芋頭燉肉,干鍋花菜炒肉,味道很美味,而且營(yíng)養(yǎng)均衡,能夠減輕紅燒肉的油膩感,又能夠補(bǔ)充植物所含,有的葉綠素和纖維素。其實(shí)在孩子的成長(zhǎng)階段,要給它補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì),還要多吃蔬菜水果,不能吃太多肉。
高壓鍋?zhàn)黾t燒肉要多久
1、高壓鍋?zhàn)黾t燒肉要多久
你是用電子高壓鍋還是普通高壓鍋,普通高壓鍋,喜歡吃比較酥爛的還是有嚼勁的,這些時(shí)間都會(huì)不同的。豬肉大約13分鐘(老豬肉加四五分鐘);牛肉大約20分鐘(老牛肉加四五分鐘)用壓力鍋壓過后,別忘了收湯汁(壓力鍋泄壓后打開蓋),這樣的菜做出來才有味道喲。
2、高壓鍋?zhàn)黾t燒肉的方法
食材:五花肉、生姜、蒜瓣、料酒、冰糖、鹽、老抽。
步驟:肉和冷水一起放鍋里燒開,撇去浮沫,清洗干凈,然后撈出。肉不切,大塊放進(jìn)高壓鍋,接著放入料酒,生姜等等調(diào)料,再取一碗水到入,沒過肉就好。高壓鍋蓋嚴(yán),然后開大火燒開,再轉(zhuǎn)小火20分鐘即關(guān)火待稍涼把肉取出,切成塊炒鍋?zhàn)匣?倒少量油,再加一勺白糖炒至白糖溶解浮起,然后趕快把切好的肉到進(jìn)去翻炒著色把燉肉的原湯倒進(jìn)炒鍋,開小火繼續(xù)燉,其實(shí),燒紅燒肉的秘籍就是用小火慢慢的燉,燉的越久肉就越香。等到湯汁快收干時(shí)再開大火,開大火后是很關(guān)鍵的一步,這時(shí)一定要不停翻炒,防止糊鍋。
3、普通紅燒肉的做法
3.1、將五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮5分鐘后將肉取出,用涼水沖凈盛盤待用。
3.2、將鍋洗凈置小火上,鍋里放少許底油,隨后在油里加20克白砂糖并用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡再放50克水,攪勻后把汁盛入碗中待用。
3.3、鍋里放油100克,待油燒至8成熱后倒入肉塊。同時(shí)放大蔥段50克、生姜片30克,與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后醬油分次滴入鍋中染色。
3.4、當(dāng)肉塊變成金黃時(shí)再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與準(zhǔn)備好的糖汁(不宜過多)。最后再放5粒八角、一段桂皮小火煮。當(dāng)肉塊變軟后一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅燒肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。主要含有能量 4891.75千卡,蛋白質(zhì) 76.86克,脂肪 482.5克,碳水化合物 51.24克,葉酸 1.32微克,膳食纖維 0.58克,膽固醇 854.7毫克。
紅燒肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。但濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
吃豬肉的注意事項(xiàng)
1、吃瘦肉也應(yīng)適量。有些人認(rèn)為吃肥肉會(huì)發(fā)胖,吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖又能保證營(yíng)養(yǎng)的攝入,就大吃瘦肉。事實(shí)上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?而同型半胱氨酸過多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)物內(nèi)皮細(xì)胞,形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉要適量,并非多多益善。
2、忌吃病死的豬肉。豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌,有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機(jī)體抵抗力下降時(shí),這些細(xì)菌經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán),在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖,并產(chǎn)生毒素。
病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化,蛋白質(zhì)被破壞、凝固,又極不容易煮透,所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病。如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉,就可能也受沙門氏菌感染而發(fā)生急性胃腸炎,出現(xiàn)嘔吐、高燒及其他并發(fā)癥,不及時(shí)治療,則可能危及生命。因此,切不可食用病死豬肉。
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