怎樣蒸螃蟹不掉爪子
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)，我們?cè)撊绾稳タ创兀靠紤]到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣蒸螃蟹不掉爪子”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
怎樣蒸螃蟹不掉爪子
1、怎樣蒸螃蟹不掉爪子
一般個(gè)頭的螃蟹,水開(kāi)后,保持水沸騰的狀態(tài),再二十分鐘。就可以殺死里面所有的寄生蟲(chóng)了。但是,遇到個(gè)體特別大的螃蟹,就需要酌情增加時(shí)間了(中心溫度上升比較慢)。
螃蟹最好不要拆開(kāi)來(lái)蒸,會(huì)流失大部分的鮮味。死螃蟹絕對(duì)不能吃,有毒。如果要想蒸(或煮)出完整的(十只腳都不掉)的螃蟹,可將活蟹放于冰箱冷凍室,凍僵后(注意,不是凍硬),投入已燒開(kāi)的水中直接煮。
一般清蒸保持沸水狀態(tài)再開(kāi)二十分鐘的就可以殺滅而且里的所有寄生蟲(chóng)了。特別大的螃蟹沒(méi)有增加一些時(shí)間。很多人喜歡吃螃蟹,螃蟹的做法有很多種,清蒸是比較受歡迎的,因?yàn)楹?jiǎn)單,而且易于保持螃蟹的原汁原味。
螃蟹中含有豐富的蛋白質(zhì)以及微量元素對(duì)身體沒(méi)有很好的滋補(bǔ)作用螃蟹的做法是非常多的,一般螃蟹在清煮時(shí)保持沸水狀態(tài)再開(kāi)二十分鐘的就可以殺滅而且里的所有寄生蟲(chóng)了,遇到個(gè)體特別大的螃蟹,就需要酌情增加時(shí)間了,死螃蟹絕對(duì)不能吃,有毒。
2、螃蟹不能和什么一起吃
螃蟹屬于海鮮類食品的一種,在吃螃蟹的時(shí)候千萬(wàn)不要吃蜂蜜和橘子同食,可能會(huì)導(dǎo)致自身出現(xiàn)食物中毒的癥狀。同時(shí),螃蟹這種食物也不能和石榴一起吃,可能會(huì)導(dǎo)致自身出現(xiàn)腹瀉便秘的問(wèn)題。在吃螃蟹的時(shí)候喝茶也可能會(huì)增加自身出現(xiàn)消化不良的癥狀。日常在吃螃蟹的時(shí)候盡量不要吃一些水果,對(duì)于自身的身體危害很大,也不要和花生同時(shí)食用。
3、螃蟹怎么吃
螃蟹的吃法有很多,清蒸螃蟹不失為一種很好的選擇。需要先將螃蟹洗干凈以后放入鍋內(nèi),一定要注意反放螃蟹,反放螃蟹可以有效的避免蟹黃流出來(lái)造成浪費(fèi)的情況。同時(shí),煮的時(shí)間一定要夠長(zhǎng),大約二十分鐘左右,螃蟹才能夠完全熟透?？梢詫Ⅲπ氛褐u油食用味道會(huì)更好。食用螃蟹的過(guò)程中一定要注意做好保護(hù)措施,不要扎到自己的嘴。
螃蟹爪的具體做法
香辣蟹爪的做法步驟:
蟹爪用流動(dòng)水洗刷凈、用刀柄砸出大裂紋方便入味,加入黃酒、生抽腌5分鐘。
藕、萵筍去皮切丁、培根切丁備用。
鍋內(nèi)微火熱油、加入花椒20粒慢慢煸出香味后關(guān)火,撈出花椒扔掉。再開(kāi)火,放姜片、 蔥片、蒜瓣、郫縣豆瓣、老干媽豆豉、煽出香味。
倒入蟹爪、藕丁、萵筍丁、培根丁、炸花生米、腌的黃酒和老抽、糖,翻炒時(shí)加點(diǎn)兒水 以免糊鍋。
炒至左右看汁略收干,按口味加入鹽、雞精、撒上香菜葉、香油出鍋。
注意事項(xiàng):
在煮食螃蟹時(shí),宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性?？梢杂脕?lái)蒸、煮、炸或制小吃餡心;
蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開(kāi)水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)。
清蒸螃蟹的做法
原料:螃蟹,1000克,黃酒15克,姜末30克,醬油20克,白糖，味精各少許,麻油 15克,香醋50克。
做法:
用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)(拿這個(gè)地方螃蟹怎么動(dòng)也夾不到你的手),然后用牙刷刷所有能刷到的地方,比如肚皮上的縫里面,要是能把臍蓋掀開(kāi)刷刷里面最好了。盡量刷干凈再放在盛器里;將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。
另取一小碗,放醋待用;
將螃蟹上籠,用火蒸15至20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時(shí),取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
精選閱讀
螃蟹怎么蒸不掉腿
1、螃蟹怎么蒸不掉腿
讓清蒸螃蟹不掉腳的絕招就是,將螃蟹殺死后再蒸。
方法一:在臍尖處下刀,用刀尖使勁扎一下,螃蟹很快就死翹翹了。
方法二:你還可以用織毛衣的針、長(zhǎng)的竹簽或筷子,將其插進(jìn)螃蟹的嘴巴里,過(guò)上一會(huì)螃蟹就死掉了。此時(shí)再將螃蟹放入蒸鍋里,怎么蒸都不會(huì)再掉腳了。
另外,在將螃蟹放入蒸鍋之前,可以掀開(kāi)臍蓋放入2～3?；ń?這樣蒸出來(lái)的螃蟹腥味淡且香味濃。
提醒:殺死后的螃蟹不宜久放,應(yīng)該在入鍋之前將螃蟹殺死,殺死就盡快入鍋。
2、煮螃蟹為什么掉腿
煮螃蟹時(shí)掉腳與螃蟹老嫩有關(guān)系,太嫩的螃蟹更加容易掉腳。
煮的時(shí)候開(kāi)大火,螃蟹劇烈掙扎,從而掉腳。其實(shí),只要是活的螃蟹,你無(wú)論拿去用鍋煮或高壓鍋蒸,都會(huì)掉腳的,因?yàn)橐坏崃梭π肪蜁?huì)亂抖,自然就掉了。如果是自己吃,那也無(wú)所謂,如果是請(qǐng)客人就有點(diǎn)不好看了。
3、大廚蒸螃蟹訣竅
正在蒸煮的蟹在鍋中受熱亂爬,導(dǎo)致蟹腳易脫落,用繩子捆蟹的老辦法又很麻煩。怎么辦呢?可在蒸前一只抓住蟹,另一只手拿一根打毛衣用的細(xì)鋁針(長(zhǎng)一點(diǎn)的其他金屬細(xì)針也可),在蟹吐泡沫的正中處(既蟹嘴)斜戳進(jìn)去1厘米左右,然后放在鍋中蒸,蟹腳就不會(huì)脫落了。
螃蟹體內(nèi)匯集著較多的病菌和微生物,在烹制時(shí)一定要蒸熟蒸透。螃蟹煮熟的標(biāo)志是蟹黃已呈紅黃色,這樣就表明熟透了。
螃蟹的營(yíng)養(yǎng)功效
【營(yíng)養(yǎng)成分】
螃蟹肉富含維生素A及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸、精氨酸、煙堿酸等。
【藥性功效】
蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。此外,蟹肉對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。
【宜食】
蟹肉適宜跌打損傷、筋斷骨碎、淤血腫痛之人食用;適宜產(chǎn)婦胎盤(pán)殘留,或臨產(chǎn)陣縮無(wú)力者食用,尤以蟹爪為好;在煮食螃蟹時(shí),宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。
【忌食】
蟹肉性寒,不宜多食,患傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、脾胃虛寒等病癥者不宜食用;此外,螃蟹不能與冷飲、梨、柿、花生仁、泥鰍、香瓜、茶水同食。尤其需要注意的是,忌食死螃蟹。因?yàn)轶π废彩硠?dòng)物尸體等腐爛性物質(zhì),故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì),一旦死后,這些病菌會(huì)大量繁殖。另外,螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸,組氨酸分解,可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì),尤其是當(dāng)螃蟹死后,組氨酸分解更訊速,隨著螃蟹死的時(shí)間越長(zhǎng),體內(nèi)積累的組氨酸越多,而當(dāng)組胺酸積蓄到一定數(shù)量時(shí)即會(huì)造成中毒。
女人吃螃蟹的好處
1、抗衰老
蟹肉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。
2、抗結(jié)核
螃蟹有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
3、預(yù)防腫瘤
螃蟹中含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。
4、解毒功效
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡,對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
5、抗感染,促進(jìn)傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主,而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸,可增加淋巴細(xì)胞免疫力,促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
怎樣蒸螃蟹好吃
1、怎樣蒸螃蟹好吃
首先,給螃蟹來(lái)個(gè)鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時(shí),這樣,可以吐出螃蟹體內(nèi)的一些臟物,而且這樣蒸出來(lái)的螃蟹肉質(zhì)更嫩,味道更鮮。
泡完之后還得搓個(gè)澡,用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷干凈,這樣吃起來(lái)更衛(wèi)生一些。
上鍋了還得讓螃蟹來(lái)個(gè)舒服的姿勢(shì),躺著蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來(lái)的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤(rùn)明亮,這樣上桌才有食欲!
2、螃蟹的功效與作用
螃蟹的功效與作用也比較廣泛,中醫(yī)看來(lái),螃蟹性寒、味咸,具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰的功效。
螃蟹的肉不僅美味,對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。
孕婦如果產(chǎn)后血瘀腹痛的話,吃一些螃蟹也有活血祛瘀的功效。
3、吃螃蟹的禁忌
螃蟹死了絕對(duì)不能吃,死蟹體內(nèi)的細(xì)菌迅速繁殖、擴(kuò)散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,產(chǎn)生大量有害物質(zhì),食用死蟹可能誘發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外,垂死的蟹也不宜購(gòu)買(mǎi)。
吃螃蟹一定要煮熟,螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透,一般開(kāi)鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。
對(duì)螃蟹有過(guò)敏史,或有蕁麻疹、過(guò)敏性哮喘、過(guò)敏性皮炎的人,尤其是有過(guò)敏體質(zhì)的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹。
吃蟹不可太多,蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意,以免腹痛腹瀉。一般吃蟹一至兩個(gè)即可,吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
螃蟹什么時(shí)候吃最好
雖說(shuō)一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃蟹的最好季節(jié)。有說(shuō)“秋風(fēng)起,蟹腳癢;菊花開(kāi),聞蟹來(lái)”,每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時(shí),所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”.
大閘蟹的話,俗話說(shuō)九雌十雄,就是說(shuō)農(nóng)歷九月的時(shí)候應(yīng)該是吃雌蟹的時(shí)候,那個(gè)時(shí)候,雌蟹的黃正豐腴,滿口香甜;農(nóng)歷十月的時(shí)候應(yīng)該是吃雄蟹的時(shí)候,雄蟹里面的膏脂非常豐滿,營(yíng)養(yǎng)比較豐富。
海蟹的話,一般也是天冷的時(shí)候吃比較合適。那個(gè)時(shí)候螃蟹需要吃更多的東西,讓自己更豐滿一些來(lái)度過(guò)嚴(yán)寒,因此,天氣越冷的時(shí)候,越是吃螃蟹的時(shí)候。
怎樣正確挑選螃蟹
1、掂重量
好的螃蟹當(dāng)然是比較重的,在同樣大小的情況下,較重的那只說(shuō)明肉更多、黃(膏)更滿。具體的方法也很簡(jiǎn)單,找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn),然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)挑選重量差不多的就可以了。
2、辨活力
有活力的螃蟹說(shuō)明新鮮而且健康。但是有一點(diǎn)要注意,現(xiàn)在市場(chǎng)上很多螃蟹都是捆好了賣(mài)的,這是怕螃蟹活動(dòng)過(guò)多消耗了自己的重量和掉腿,這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了--有活力的螃蟹會(huì)快速把突出的眼睛躲閃開(kāi)的。
3、看顏色
看顏色分兩步:一是蟹殼要青、蟹腹要白,不能發(fā)黑;二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃,并且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開(kāi)、有滿漲的感覺(jué)),這證明蟹黃(膏)很滿。
4、捏軟硬
用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺(jué)很軟就說(shuō)明這只螃蟹是很空的、沒(méi)什么肉,蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅(jiān)硬則說(shuō)明這是一只“健壯”的螃蟹,再結(jié)合上面的3點(diǎn)就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦!
怎樣蒸螃蟹不流黃
1、怎樣蒸螃蟹不流黃
在處理螃蟹時(shí),我們?yōu)榱朔乐癸枬M的蟹黃流出,一般的做法是:
在選螃蟹時(shí),要選擇新鮮的,爪子齊全,活動(dòng)力強(qiáng)的,若不特別新鮮的螃蟹,有時(shí)也會(huì)在蒸的過(guò)程中流出蟹黃,而且多為淡淡的蟹黃汁液。
用橡皮筋或細(xì)繩將螃蟹的爪固定,防止其亂爬;
關(guān)鍵點(diǎn):上鍋蒸螃蟹時(shí)將螃蟹的肚子朝上,背部朝下,這樣受熱很均勻,而且成熟后的蟹黃,都被保留在殼內(nèi);
蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過(guò)多,至少與屜有兩公分的距離,因?yàn)樗窟^(guò)大,會(huì)導(dǎo)致水沸騰時(shí)將螃蟹頂起,甚至將蟹黃煮出來(lái);
蒸的時(shí)間,一般控制在十分鐘以內(nèi),不宜過(guò)久。因?yàn)轶π?不論海蟹還是河蟹,都不適宜太長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮,時(shí)間太長(zhǎng),鮮美的味道會(huì)隨著水蒸汽而喪失。
2、蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì),并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟,此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵,留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)豐富,但是同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食:蟹黃粥等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義,主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
3、蟹黃的食用禁忌
蟹黃中一般還有很多膽固醇。雞蛋中膽固醇含量一般在200以上,蟹黃比雞蛋還高,每100克蟹黃中膽固醇含量可能高達(dá)400毫克以上,而每100克蟹肉中的膽固醇大約60-70毫克,所以高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病等血管病患者不宜食用蟹黃。
如何挑選蟹黃多的螃蟹
掂重量:
好的螃蟹當(dāng)然是比較重的,在同樣大小的情況下,較重的那只說(shuō)明肉更多、黃(膏)更滿。具體的方法也很簡(jiǎn)單,找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn),然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)挑選重量差不多的就可以了。
辨活力:
有活力的螃蟹說(shuō)明新鮮而且健康。但是有一點(diǎn)要注意,現(xiàn)在市場(chǎng)上很多螃蟹都是捆好了賣(mài)的,這是怕螃蟹活動(dòng)過(guò)多消耗了自己的重量和掉腿,這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會(huì)快速把突出的眼睛躲閃開(kāi)的。
看顏色:
看顏色分兩步:一是蟹殼要青、蟹腹要白,不能發(fā)黑;二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃,并且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開(kāi)、有滿漲的感覺(jué)),這證明蟹黃(膏)很滿。
捏軟硬:
用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺(jué)很軟就說(shuō)明這只螃蟹是很空的、沒(méi)什么肉,蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅(jiān)硬則說(shuō)明這是一只“健壯”的螃蟹,再結(jié)合上面的3點(diǎn)就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦!
蟹黃和蟹肉哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)
對(duì)比蟹肉和蟹黃中脂肪酸進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn),兩者不飽和脂肪酸比例差不多,但蟹黃中單不飽和脂肪比例更高,蟹肉的多不飽和脂肪酸比例更高。蟹黃中的必需脂肪酸,比如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸分別占8.4%,3.2%和4.6%。蟹肉中的n-3脂肪酸含量要高于蟹黃,比如,蟹肉中EpA(C20:5w-3)和DHA(C22:6w-3)的比例均明顯高于蟹黃,分別為12.4%,9.7%;而蟹黃中EpA和DHA的含量均不超過(guò)3%。所以,蟹肉還是不錯(cuò)的n-3脂肪酸的來(lái)源,一般會(huì)認(rèn)為蟹肉的脂肪酸比例會(huì)更健康一些。除了這些之外,蟹黃中一般還有很多膽固醇。每100克雞蛋中膽固醇含量一般在200毫克以上,蟹黃比雞蛋還高,每100克蟹黃中膽固醇含量可能高達(dá)400毫克以上,蟹膏也差不多;而每100克蟹肉中的膽固醇大約60-70毫克。所以,如果有高血脂、高膽固醇的人最好少吃點(diǎn)蟹黃蟹膏吧。
怎樣蒸螃蟹才好吃
1、怎樣蒸螃蟹才好吃之黃酒蒸螃蟹
材料:螃蟹6只。黃酒，鮮貝露調(diào)味汁，姜，醋，糖，芝麻油，棉線均適量。
做法:
1.1、準(zhǔn)備好螃蟹;螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗凈。
1.2、準(zhǔn)備好棉線,捆扎螃蟹;全部捆扎好;鍋里放入大半碗黃酒,加些水,姜片,放入蒸屜。
1.3、螃蟹放在蒸屜上,蟹底朝上,開(kāi)火;隔水中火蒸10分鐘左右,關(guān)火,燜3分鐘。
1.4、取出剪去棉線,擺盤(pán);9.用鮮貝露調(diào)味汁,姜末,醋,糖,芝麻油等自己喜歡的調(diào)料調(diào)成蘸汁,即可食用。
2、怎樣蒸螃蟹才好吃之古法糯米蒸蟹
主料:螃蟹150克,糯米400克,上湯800克。
調(diào)料:鹽2克,料酒10克,大蔥5克。
做法:
2.1、將螃蟹清洗干凈,用鹽水泡2分鐘，蔥洗凈切細(xì)末。
2.2、將糯米淘凈,瀝干水分,放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時(shí)。
2.3、糯米同螃蟹一起擺在盤(pán)內(nèi),入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出,撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中,鮮味十足。
3、怎樣蒸螃蟹才好吃之粉絲蒸螃蟹
材料：50克粉絲和兩只大閘蟹,其他配料是色拉油、姜和蒜、小蔥和蒸魚(yú)豆豉。
做法：
3.1、首先將粉絲浸泡軟,鋪在盤(pán)底,然后撒上蔥花蒜末和姜末。
3.2、將螃蟹清洗干凈,一剪為二,倒扣在粉絲上。淋上蒸魚(yú)豆豉,將整盤(pán)放入鍋內(nèi)蒸(水開(kāi)后放入,一直保持大火蒸)。
3.3、用大火蒸5到8分鐘后取出(具體時(shí)間看螃蟹大小而定),撒上一點(diǎn)蔥花,最后淋上滾燙的熱油,就可以吃啦。加一點(diǎn)蔥花的原因是好看,調(diào)色,如果不喜歡吃蔥的話不用加也沒(méi)事的。
溫馨提示：這種做法下蔥油是很清香的,但是貌似會(huì)掩蓋掉蟹自身的清香,但是味道是沒(méi)得說(shuō)的,非常好吃。另外,這道菜的精華在粉絲上面,根根粉絲融入了蟹的清香。這里的螃蟹應(yīng)該選取活螃蟹,新鮮。但是剪開(kāi)的話可能會(huì)有點(diǎn)殘忍。螃蟹有汗性,所以配黃酒生姜醋食用。
螃蟹的挑選方法
螃蟹的種類是很多的,可以分為幾百種,但是無(wú)論哪種螃蟹,挑選時(shí)都可以遵循下面四個(gè)步驟:
1、觀色澤。殼背呈墨綠色的,一般都體厚堅(jiān)實(shí),呈黃色的,大多較瘦弱。將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察,蟹蓋邊緣不透光的說(shuō)明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見(jiàn),則螃蟹比較空。
2、看腹臍。肚臍凸出來(lái)的,一般都膏肥脂滿,凹進(jìn)去的,則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥,輕輕打開(kāi)腹臍,隱約可見(jiàn)黃色者為佳。對(duì)河蟹來(lái)說(shuō),有“九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母”的說(shuō)法,肚臍圓的是雌蟹,肚臍尖的為雄蟹。
3、掂輕重。將蟹拿在手里掂,手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹,手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上,能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的,健康鮮活。
4、查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好,還可將倒數(shù)第二足拎起來(lái),觀察其是否充盈。腿部堅(jiān)硬,很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。
蒸熟的螃蟹能放幾天
首先,大閘蟹煮熟以后最好當(dāng)天吃完,不要保存。因?yàn)樾伏S熟了之后很容易變質(zhì),大閘蟹的蟹肉含水分子較多長(zhǎng)時(shí)間的放置會(huì)導(dǎo)致水分流失,從而喪失大閘蟹本身的美味。如果是香辣大閘蟹的話,外圍包上一層油脂可以保護(hù)水分不被流失。而且,煮熟之后的大閘蟹再次保存會(huì)導(dǎo)致口感降低。而且存放的熟螃蟹極易被細(xì)菌侵入而污染,因此,螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃,不要存放。
其次,萬(wàn)一吃不完的話,剩下的該如何保存。
一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方(最好是冰箱中),而且存放到冰箱之前要用保鮮膜包起來(lái),吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。
最后,不食久存熟蟹。存放的熟螃蟹極易被細(xì)菌侵入而污染,一般來(lái)講,存放超過(guò)5天的大閘蟹就不宜再食用。因此,螃蟹宜現(xiàn)做現(xiàn)吃,不要存放。
怎樣蒸螃蟹最好吃
1、怎樣蒸螃蟹最好吃之黃酒蒸螃蟹
材料:螃蟹6只,黃酒適量鮮貝露調(diào)味汁,姜,醋,糖,芝麻油,棉線各適量。
做法:
1.1、準(zhǔn)備好螃蟹;螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗凈;準(zhǔn)備好棉線,捆扎螃蟹;
1.2、全部捆扎好;鍋里放入大半碗黃酒,加些水,姜片,放入蒸屜;螃蟹放在蒸屜上,蟹底朝上,開(kāi)火;
1.3、隔水中火蒸10分鐘左右,關(guān)火,燜3分鐘;取出剪去棉線,擺盤(pán);用鮮貝露調(diào)味汁,姜末,醋,糖,芝麻油等自己喜歡的調(diào)料調(diào)成蘸汁,即可食用。
2、怎樣蒸螃蟹最好吃之古法糯米蒸蟹
材料:螃蟹150克,糯米400克,上湯800克，鹽2克,料酒10克,大蔥5克。
做法:
2.1、將螃蟹清洗干凈,用鹽水泡2分鐘;蔥洗凈切細(xì)末;
2.2、將糯米淘凈,瀝干水分,放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時(shí);糯米同螃蟹一起擺在盤(pán)內(nèi),入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出,撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中,鮮味十足。
3、怎樣蒸螃蟹最好吃之清蒸螃蟹法
原料:螃蟹,1000克,黃酒15克,姜末30克,醬油20克,白糖、味精各少許,麻油15克,香醋50克。
做法:
3.1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)(拿這個(gè)地方螃蟹怎么動(dòng)也夾不到你的手),然后用牙刷刷所有能刷到的地方,比如肚皮上的縫里面,要是能把臍蓋掀開(kāi)刷刷里面最好了。盡量刷干凈再放在盛器里。
3.2、將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用。
3.3、將螃蟹上籠,用火蒸15至20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時(shí),取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
螃蟹不能和什么同吃
螃蟹不但味美,還是一道低脂肪高蛋白的食材,由于螃蟹本身屬寒涼,在飲食有些小禁忌。下面告訴大家關(guān)于吃螃蟹的禁忌,其實(shí)螃蟹不能和很多東西同吃。
1、濃茶:吃螃蟹的前后最好不要飲茶,以溫黃酒搭配是最佳的。因?yàn)轶π冯m然煮熟了,但蟹腳和蟹腮里還是會(huì)有細(xì)菌,蘸取紅醋有一定的殺菌效果。一旦喝了濃茶,會(huì)把胃液沖淡,殺菌效果就減弱了,容易吃壞肚子。
2、羊肉:羊肉性味甘熱,而螃蟹性寒,二者同食后不僅大大減低了羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃。如果你是陽(yáng)虛或者脾虛的人,那么很容易造成脾胃功能失常,會(huì)傷到元?dú)狻?/p>
3、柿子:秋季螃蟹和柿子都是當(dāng)季的食物,但兩者不能同吃。因?yàn)槭磷永锏镊匪釙?huì)和螃蟹里的蛋白質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),形成蛋白質(zhì)凝固成塊狀物,易造成嘔吐、腹痛、腹瀉的呢過(guò)問(wèn)題。
活的螃蟹該如何保存
1、用冰箱保存螃蟹:選活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的腳捆起來(lái)以減少螃蟹體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,溫度保持5度-10度,蓋上濕毛巾保存即可。先挑選活力不足的吃,活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。區(qū)分的辦法是:用手輕觸螃蟹的眼睛,如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉。
2、放到塑料桶/盆里:選活力旺盛的螃蟹,準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的塑料桶/盆,把螃蟹放入其中不能層疊;然后加水至螃蟹身體的一半高主要是保濕,不能把螃蟹全部埋住。因?yàn)槟惶赡軅溆性鲅踉O(shè)備,如果水太深螃蟹會(huì)缺氧窒息而死。桶/盆無(wú)須加蓋,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時(shí)吃掉,采用這種方法保存陽(yáng)澄湖螃蟹,氣溫不高的時(shí)候螃蟹保存可超過(guò)5天。
怎么清蒸螃蟹不掉腳
1、清蒸螃蟹不掉腳的妙招
讓清蒸螃蟹不掉腳的絕招就是,將螃蟹殺死后再蒸。在臍尖處下刀,用刀尖使勁扎一下,螃蟹很快就死翹翹了。還可以用織毛衣的針、長(zhǎng)的竹簽或筷子,將其插進(jìn)螃蟹的嘴巴里,過(guò)上一會(huì)螃蟹就死掉了。此時(shí)再將螃蟹放入蒸鍋里,怎么蒸都不會(huì)再掉腳了。也可將活蟹放于冰箱冷凍室,凍僵后(注意,不是凍硬),投入已燒開(kāi)的水中直接煮,能蒸出完整的螃蟹。
殺死后的螃蟹不宜久放,應(yīng)該在入鍋之前將螃蟹殺死,殺死就盡快入鍋。
2、蒸螃蟹的時(shí)間
一般個(gè)頭的螃蟹,水開(kāi)后,保持水沸騰的狀態(tài),再二十分鐘。就可以殺死里面所有的寄生蟲(chóng)了。但是,遇到個(gè)體特別大的螃蟹,就需要酌情增加時(shí)間了(中心溫度上升比較慢)。螃蟹最好不要拆開(kāi)來(lái)蒸,會(huì)流失大部分的鮮味。
3、蒸螃蟹的做法
材料:螃蟹500克、姜25克、醋50克。
做法:如用海蟹,用水刷洗干凈,如果是螃蟹,先放在清水盆中,待其吐出泥沙后,再用刷子擦刷幾遍,直到洗凈泥沙;再將蟹螫(蟹鉗)及蟹腳彎轉(zhuǎn),用細(xì)繩扎好,腹部朝上裝在盤(pán)中;上屜,用旺火、沸水、足氣蒸(從水開(kāi)冒大氣后計(jì))20～30分鐘,聞到熟蟹香味,揭開(kāi)屜蓋,又見(jiàn)蟹殼變?yōu)榧t色,即已蒸透,取出;姜刮皮,切成細(xì)絲或碎末,放在碗內(nèi),加醋浸上;食時(shí),先用手拿蟹,取下蟹螯和腳,掰下蟹臍,剝開(kāi)蟹蓋,再掰成兩半,用筷子或蟹腳尖剔出蟹黃(或蟹膏)、肚內(nèi)和螫、腳中的肉,蘸姜醋汁吃。
螃蟹的清洗方法
首先準(zhǔn)備半盆清水和一把舊牙刷。放入要清洗的螃蟹,不要擔(dān)心螃蟹會(huì)到處亂跑,它會(huì)鉆進(jìn)水里。有個(gè)別螃蟹會(huì)跑出來(lái),把它抓住或趕進(jìn)水里就行了,一會(huì)就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。抓住螃蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。
這里是最關(guān)鍵的一步,膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處,用抓蟹的拇指和食指順勢(shì)沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開(kāi)腹蓋,在中間從里向外擠出排泄物。清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗,這樣螃蟹算是清洗完成了。將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi),(不放水的話螃蟹會(huì)亂跑的)全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再?zèng)_洗,目的是清洗掉洗螃蟹時(shí)帶入的臟水。
吃螃蟹注意事項(xiàng)
清除蟹胃,就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃,內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄。
吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái),那是蟹心部分應(yīng)丟棄。
還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應(yīng)該清除掉。
說(shuō)起螃蟹估計(jì)無(wú)人不愛(ài),無(wú)人不贊。尤其是到了秋天,這個(gè)螃蟹最肥美的季節(jié),人們更加難以抗拒螃蟹的美味。螃蟹最佳的烹飪方法就是清蒸,不僅保證了肉質(zhì)的嫩還保證了原汁原味的鮮。這也是大部分人對(duì)螃蟹的吃法。本文特別介紹了蒸螃蟹的技巧,希望能為你的飲食生活帶來(lái)方便。螃蟹又好吃又營(yíng)養(yǎng),然而如果你恰好是位孕婦的話,就千萬(wàn)不要吃螃蟹了。因?yàn)轶π沸院?吃了可能會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)。另外,有過(guò)敏史的人最好也是不要吃。不管是任何人,吃螃蟹都不能過(guò)量,尤其是女性,適量即可。
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