河蟹怎么蒸不掉腿
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“河蟹怎么蒸不掉腿”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
又到一年一度吃螃蟹的季節(jié)，在這個(gè)時(shí)候吃螃蟹，大家總是會(huì)產(chǎn)生一個(gè)疑問，那么是蒸螃蟹的時(shí)候經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)，蒸出來的螃蟹多數(shù)都是會(huì)掉腿的，因?yàn)轶π肥軣釙?huì)在鍋中爬行，所以才會(huì)出現(xiàn)掉腿的現(xiàn)象，一般河蟹需要翻過來蒸或是綁好后蒸，才可以減少腰腿的現(xiàn)象發(fā)生。
1蒸螃蟹 蒸蟹的關(guān)鍵是捆綁、仰身蒸，腿不掉，黃不流。 買回的螃蟹要當(dāng)天吃才香，放兩日，螃蟹餓瘦了，不好吃。
2大閘蟹最經(jīng)典的吃法其實(shí)是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流動(dòng)水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，邊邊角角都刷洗干凈了。一定要小心哦，不要被螃蟹“吃”掉，所以如我一樣，就這樣五花大綁地刷螃蟹吧，雖然比較費(fèi)力，但是安全。
3 螃蟹清理干凈后，在蒸鍋中放足量水大火燒開，然后放入螃蟹蒸熟即可。話說簡單，其實(shí)也有要點(diǎn)——
4螃蟹根據(jù)個(gè)大小，8-10分鐘即可，最大的蟹15分鐘也熟了，不然蒸久了，肉老而且黃也會(huì)“飛出”；
5最核心的，螃蟹要捆綁著，而且仰面蒸，這樣螃蟹腿不掉、黃也不會(huì)流出，千萬記得！
6清蒸螃蟹最常見的問題就是會(huì)掉腳，無論是開水入鍋或冷水入鍋，還是將螃蟹綁著入鍋，蒸好以后都會(huì)掉腳的。讓清蒸螃蟹不掉腳的絕招就是，將螃蟹殺死后再蒸。
7方法一：如下圖在臍尖處下刀，用刀尖使勁扎一下，螃蟹很快就死翹翹了。
用刀扎過的螃蟹是這樣的
8方法二：你還可以用織毛衣的針、長的竹簽或筷子，將其插進(jìn)螃蟹的嘴巴里，過上一會(huì)螃蟹就死掉了。此時(shí)再將螃蟹放入蒸鍋里，怎么蒸都不會(huì)再掉腳了。從此處掀開放入花椒粒
另外，在將螃蟹放入蒸鍋之前，可以掀開臍蓋放入2～3?；ń罚@樣蒸出來的螃蟹腥味淡且香味濃。
提醒：殺死后的螃蟹不宜久放，應(yīng)該在入鍋之前將螃蟹殺死，殺死就盡快入鍋。
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食物的種類比較多，在對食物選擇上，都是不能隨意的進(jìn)行，不同的食物含有的營養(yǎng)元素不同，對人體的幫助也是有著一些區(qū)別，那食物在制作上，方法也是不一樣的，常見以炒著吃為主，這樣的制作方法也是很簡單，不過對一些特殊食物，也是需要選擇其他制作方法，那河蟹蒸多久才好呢?
河蟹是很多人最愛，這樣的食物味道獨(dú)特，而且它含有的蛋白質(zhì)都是比較多的，選擇這類食物吃是一個(gè)最佳之選，那河蟹蒸多久好呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
河蟹蒸多久：
螃蟹洗干凈后放籠屜蒸，一定要?dú)こ拢亲映?，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來的水分都會(huì)保存在蓋子里，而不是營養(yǎng)流失。然后把精鹽均勻的撒在螃蟹上，不要放味精，蓋上蓋后用旺火蒸，水開后看到螃蟹周身發(fā)紅后，用中火再煮10分鐘就可以了，小螃蟹煮8分鐘。最好買活的或新鮮的螃蟹，死的螃蟹多煮一小會(huì)。如果你覺得不放心，可以用一個(gè)最簡單的測試來看看是否熟了。把螃蟹的蓋子打開，看到蓋子里的肉凝固就說明完全好了。
不要用敲擊蓋的方法看是否熟透，敲擊只是檢查螃蟹的重量和新鮮度。
通過以上介紹，對河蟹蒸多久才好呢，都是有著很好的了解，不過要注意在對河蟹蒸的時(shí)候，也是方式方法，不能隨意的進(jìn)行，否則在吃的時(shí)候，在對人體健康上也是沒有任何幫助的，這點(diǎn)也是要進(jìn)行注意的。
美味的河蟹讓許多人的味蕾欲罷不能，因?yàn)楹有冯m然看起來其貌不揚(yáng)，但是用它制作的美味佳肴香味十足，有一種螃蟹特有的味道，吃起來非常享受，而且河蟹還可以用來制作成美味的糯米蒸河蟹，非常具有特色的一道菜，下面就來看看糯米蒸河蟹怎么制作的講解吧，希望大家能夠了解一下。
糯米蒸河蟹的做法一 :
1、用水浸泡荷葉直至軟身。
2、用水浸泡糯米及白米至少4-5小時(shí)或過夜。
3、用水浸泡蝦米、瑤柱及干冬菇直至軟身。
4、把軟身冬菇切細(xì)粒。
5、把臘腸切成細(xì)粒。
6、把蒜頭及紅蔥頭切碎。
7、將糯米及白米混和，隔水蒸10-15分鐘至半熟。
8、中火燒熱長柄平底煎鍋，落油，炒香蒜頭及紅蔥頭。
9、然后加入蝦米、瑤柱、冬菇及臘腸，以糖、白胡椒粉及紹興酒調(diào)味，再煮大約2-3分鐘。
10、然后加入糯米飯及蟹膏，拌勻，以麻油調(diào)味。
11、把荷葉的水榨出，荷葉鋪在竹蒸籠內(nèi)。
12、將糯米飯放在荷葉上。
13、蟹放在飯面，用荷葉包好。
14、蓋上籠蓋以中高火蒸15分鐘。
15、最后灑上蔥花，即可上碟。
糯米蒸河蟹的做法二：
1、將河蟹清洗干凈，用鹽水泡2分鐘；
2、蔥洗凈切細(xì)末；
3、將糯米淘凈，瀝干水分，加入精鹽、味精、料酒、蔥末拌勻；
4、糯米同河蟹一起擺在盤內(nèi)，入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出，撒上蔥末即可。
糯米蒸河蟹的食物相克：
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
河蟹是比較常見的一種家蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美、營養(yǎng)豐富。平常吃蟹都是蒸著吃，因?yàn)楹有分泻胸S富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，最好不要煮著吃，以免造成河蟹中的營養(yǎng)流失，破壞到河蟹的肉質(zhì)，不美味了，所以說河蟹還是蒸著吃比較好。
蒸和煮各有風(fēng)味，但蒸的螃蟹更能保留鮮味。推薦清蒸螃蟹。 主料：螃蟹，1000克;
輔料：黃酒15克、姜末30克 蒜末30克醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克;
制作過程
一
①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里;
②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用;
③將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
二
①在處理螃蟹時(shí)，可以調(diào)制姜醋汁，用來蘸食螃蟹，味道更好。我家做法是：蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，沖入1大匙熱油即可。
②取一個(gè)盤子，先鋪上粉絲，再鋪上斬成塊的螃蟹，最后蓋上蟹殼，入沸水鍋中大火上汽后蒸8分鐘即可。
③鍋燒熱入油，燒至6成熱后，趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用。
吃螃蟹忌同食的食物：
(1)蟹與柿。柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能，使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
(2)蟹與梨。梨味甘微酸性寒，民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食。傷人腸胃。
(3)蟹與花生仁。花生仁性味甘平，脂肪含量高達(dá)45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時(shí)進(jìn)食，腸胃虛弱者，尤應(yīng)忌之。
(4)蟹與泥鰍?！侗静菥V目》云：“泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽事不起。”可見其性溫補(bǔ)，而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。其生化反應(yīng)亦不利人體。
(5)蟹與香瓜。香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。
如果你也是一個(gè)喜歡吃的人，那就不能錯(cuò)過蒸河蟹這道美食了，如果覺得去外面吃比較麻煩的話，可以自己買河蟹回家來自己蒸，不要以為這樣是很難的，看完下面方法你也會(huì)了。
一、蒸河蟹做法
主料
700g河蟹
配料
適量鹽
制作步驟
1將買來的河蟹用鹽水吐一會(huì)
2放入鍋中蒸，是在水里面加了2勺鹽，又在河蟹的上面加了點(diǎn)哦！
3鍋蓋扣上，蒸40分鐘！
4熟了
5哈哈，很好吃哦
二、清蒸河蟹
中秋佳節(jié)即將來臨之際，也是河蟹上市之時(shí)。此時(shí)的河蟹，雌蟹黃多，雄蟹油滿，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，食之，堪稱是一種享受。河蟹不只是味美，更重要的是營養(yǎng)豐富，尤其是蛋白質(zhì)含量非常高。食之，對身體很有好處。這里要說明的是：河蟹屬?zèng)鲂?，食用河蟹，一定要伴著姜醋，而且不宜一次食用太多。餐后，再喝杯姜茶更好?/p>
1.將河蟹沖洗干凈。
洗的時(shí)候要注意，既不能讓蟹鉗夾手，又不能讓蟹爬出容器。洗的時(shí)候無法拍照，只能洗干凈后，拎出一只趁著它吐泡休息的空檔急急忙忙拍下一張。
2.蒸鍋加水，放屜，將螃蟹入鍋。
這個(gè)過程很緊張，拍照的空，螃蟹紛紛向鍋外爬。也是急急忙忙拍下一張。
3.蒸鍋置于爐灶，開火蒸。
蒸之初，要在蒸鍋蓋上壓上重一些的物品，以螃免蟹受熱后掙扎將鍋蓋頂開爬出來。
這是在蒸鍋鍋蓋上扣了一口鍋，又蓋上一個(gè)重些的鍋蓋。
4.蒸至螃蟹不動(dòng)了，就可以將壓鍋蓋的物品取下。蒸20分鐘。
5.蒸熟的河蟹。
6.姜切成末。
7.姜末置于碗中加香甜醋。
8.螃蟹沾姜醋汁，美味無比。
三、小貼士
1、蒸河蟹一定要在河蟹活時(shí)入鍋蒸。死蟹是千萬不要食用的。
2、洗螃蟹時(shí)最好用刷子刷。這樣，一是洗得干凈，二是可以避免被螃蟹夾手。
3、蒸螃蟹的時(shí)間不唯一，要依據(jù)螃蟹的大小、多少來決定。
4、河蟹屬?zèng)鲂?，食用河蟹，一定要配上姜醋?/p>
5、河蟹雖然美味，也不可以多吃，尤其是脾胃虛寒的人更不能多吃。
6、食用河蟹后，飲一杯姜茶，可以驅(qū)除寒意，對健康有利。
沒人吃螃蟹的季節(jié)，大家在挑螃蟹的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)買不到真正肉質(zhì)好的螃蟹，其實(shí)在挑選螃蟹的時(shí)候要注意，挑選必須要是顆飽滿的，最好沒有損傷，有損傷的螃蟹肉質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，這類螃蟹是不可以使用的，在購買螃蟹的時(shí)候要注意觀察，還有針對一些特殊的群體是不能吃螃蟹的。
河蟹怎么挑選
如何挑選河蟹
挑選螃蟹的方法 螃蟹可分河湖蟹和海蟹兩種。河湖蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、味較鮮美。 新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關(guān)節(jié)有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷。 河湖蟹要買活的，買活力強(qiáng)的，死的不能食用。
新鮮、活力強(qiáng)的螃蟹的特點(diǎn)：蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿(硬實(shí)而不空)，爬得快，連續(xù)吐沫有聲音。 要買到新鮮的蟹，選蟹時(shí)要做到"五看"：
一看顏色;二看個(gè)體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個(gè)體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動(dòng)作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。 螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團(tuán)臍)。
雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多。 據(jù)專家介紹：時(shí)下食螃蟹至少要注意三點(diǎn)：一是死蟹不能吃;二是生蟹或夾生蟹不能吃;三是胃痛、腸炎、腹瀉、皮膚過敏者慎食，否則將使舊病復(fù)發(fā)或加重病情。
希望下次在購買螃蟹時(shí)，都應(yīng)該注意這些問題了，因?yàn)檎莆照_的挑選方法，那么能夠買到的螃蟹才會(huì)更加的鮮嫩肥美，可是要注意吃螃蟹的時(shí)候遵守它的飲食原則，千萬不要違反了吃螃蟹的一些禁忌，避免給自己的健康造成更多的影響和傷害。
河蟹這種食材我們在食用之前是需要進(jìn)行清理的，主要是因?yàn)楹有泛泻芏嗟募纳x，如果我們沒有清洗干凈會(huì)影響到腸胃的健康，而且河蟹含有一些泥土，我們需要將淤泥清洗出來，一般是將河蟹放入清水中，然后加入少量白酒浸泡，然后清洗河蟹的背部，直接將背部清洗干凈為止。
河蟹怎么洗才能洗干凈呢?
步驟一：把河蟹放入清水盆中，倒入少量白酒浸泡;
步驟二：等河蟹有些昏迷的時(shí)候用鍋鏟的背部拍打它，拍暈為止;
步驟三：用手迅速抓住河蟹的背部，將它提到和自己的下巴保持水平的位置，拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷;
步驟四：仔細(xì)刷河蟹，不要遺漏它身體的任何角落，檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖洗干凈即可。
河蟹的營養(yǎng)價(jià)值
河蟹是一種高蛋白食物，其中含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，在每100克河蟹中，營養(yǎng)成分如下：能量103千卡;蛋白質(zhì)17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;膽固醇267毫克;維生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.28毫克;煙酸1.7毫克;維生素E6.09毫克;鈣126毫克;磷182毫克;鉀181毫克;鈉193.5毫克;鎂23毫克;鐵2.9毫克;鋅3.68毫克;硒56.72微克;銅2.97毫克;錳0.42毫克。
河蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)，它的主要功效有：清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液，河蟹對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等也有一定的輔助治療效果。
河蟹還有抗結(jié)核的作用，吃些河蟹對于結(jié)核病的康復(fù)有益。
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