包餃子怎么和面
夏季養(yǎng)生食療餃子包發(fā)。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避免關(guān)于養(yǎng)生常識的誤區(qū)呢？急您所急，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為朋友們了收集和編輯了“包餃子怎么和面”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
包餃子怎么和面
1、包餃子怎么和面
原料:面粉500克,雞蛋1只,細鹽1勺,清水適量。
做法:
1.1、面粉倒在和面盆里攤開,加鹽,磕入雞蛋,與面粉摻勻,然后一邊慢慢倒入清水,一邊攪拌。
1.2、所有面粉都攪拌成雪花片之后,準備一碗清水放在和面盆的旁邊。
1.3、雙手用力將雪花片揉成面團,感覺比較干,無法揉合成團的時候,就用手蘸取適量清水繼續(xù)揉。
1.4、直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的面團,且手光、面光、盆光。
1.5、揉好的面團留在和面盆里,蓋上蓋子,或者用潮濕的籠布蓋上,或者用保鮮膜蓋上,總之要保證面團表面的水分不會蒸發(fā)掉。
1.6、蓋好以后讓面團靜靜地餳發(fā)30分鐘左右,將面團再將揉至光滑就行了。
1.7、現(xiàn)在,我們就可以用這塊面團制作餃子皮啦。
2、和面用冷水還是熱水
和面應該用冷水還是熱水,其實這完全取決于面團的最終用途:
2.1、冷水和面
它的最大特點是做出的食品色澤較白,吃起來有筋性,不易破碎,通常用來制作水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等需要經(jīng)過水煮或烙制的食物。
2.2、溫水和面
和發(fā)面的時候最好是使用溫水和面,水溫要在30度以上,45度以下,這樣的溫度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸餃或蔥油餅之類的食物時,也適合用溫水和面,吃起來比較柔軟。
2.3、熱水和面
熱水和面通常用于需要燙面的食物,用的是70度以上的熱水,甚至有時會使用開水,比如燙面包子、燙面蒸餃或油炸糖糕等食物,都是使用燙面的。
3、和面的4大技巧
3.1、餃子面:500克面粉加50～60%的溫水,放2%的精鹽,充分揉和,醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加面筋,出鍋的餃子也不粘皮。
3.2、搟面條面:500克面粉加35～40%的溫水,放2%的精鹽及少量食用堿,醒面30分鐘后操作。這樣不僅會增加筋力,而且口感光滑,不易斷條。
3.3、蒸饅頭面:500克面粉加50%左右的溫水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖處充分醒發(fā),這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
怎樣包餃子快又好看
1、三角形餃子包法
1.1、取一塊餃子皮,往面皮上放上適量的餡料(不能放太多,以免將餃子皮擠破)。
1.2、在圓形的餃子皮上平均選三個點,并同時向中間推,再捏合中心點。
1.3、最后將邊緣捏緊,并整理一下整體形狀即可。
2、月牙形餃子包法
2.1、取一塊餃子皮,往面皮上放上適量的餡料,再把面皮上下中間點對折并捏合。
2.2、用右手食指將外面的面皮向中間推,形成一個褶皺。
2.3、捏合褶皺,再在這個褶皺外側(cè)再次推出一個褶皺,并捏緊。
2.4、左側(cè)也用同樣的方法捏出褶皺。盡量讓兩邊的褶皺對稱,這樣會比較美觀。
吃餃子的調(diào)料怎么調(diào)
第一種:把蔥末、蒜泥和辣椒粉放入調(diào)料碗,澆入燒熱的花椒油拌勻。把陳醋、生抽、雞精和適量清水放在鍋里,燒開后倒入調(diào)料碗,加香油和炒香的白芝麻調(diào)勻即成。
第二種:大蒜、一品鮮醬油,大蒜剝?nèi)テは磧?用搗蒜器擠碎,放入一品鮮醬油,放入米醋,調(diào)勻裝盤即可。
第三種:蔥末、蒜泥、醬油、陳醋、辣椒油各適量。以上各料放入調(diào)料碗拌勻即成。
第四種:把陳醋倒入調(diào)料碗,加少許白糖調(diào)勻,再加適量辣椒醬或油潑辣椒拌勻即成。
延伸閱讀
包餃子和面要醒多久
1、包餃子和面要醒多久
當面和水攪拌成為雪花片后,要用力搗揣,反復揉搓,揉到面團十分光滑不粘手為止。面團調(diào)制好后,一定要放在案板上,蓋上干凈濕布,靜置一些時間,即“餳面”。餳面時間一般為10-15分鐘,有的可達半小時。面團要成形時,雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質(zhì)量。
2、包餃子如何防出水
采取吸水措施,即往餡料里加點吸水性強的食材,比如干粉絲、木耳、蝦皮、海米和干貝等,不用發(fā)泡,直接洗凈后用紗布吸干水,剁碎拌在餃子餡里。
采取隔水措施,首先,要購買新鮮的肉餡,并且選較瘦的,然后充分剁碎,可以使吸水性好的蛋白質(zhì)從細胞中“跑出來”.其次,肉餡里放入鹽攪拌,蔬菜里則不要放鹽,而是拌一點香油、蔥油或者花椒油,再把蔬菜拌到肉餡中,此時有油做隔離保護的菜因為不容易接觸到鹽,也就不會“殺”出水。
3、餃子皮可以放冰箱嗎
可以,冰箱放在冷藏式最好的,先撒些干面粉,然后把一疊餃子皮拎起來抖散開,讓干面粉均勻的分散,然后用半干的干凈毛巾包起來,以免喪失水分,裝入保鮮袋,放冰箱保存。放個3-5天應該沒問題。
吃餃子的幾點建議
1、少放肉,多放菜
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜。做餡時不盲目追求“香”的口味,盡量不用的肥肉,原則是少肉多放菜。這樣可以增加膳食纖維的攝入,減少或降低脂肪和膽固醇的攝入。
2、油適量,鹽要少
許多人調(diào)餃子餡時,覺得只放肉香味不夠,還要加好多油。油多了,口味就有點膩了,多加鹽或醬油口味是好了,可吃進去的鹽自然而然也就多了。油鹽吃多了,有害健康。
3、不擠菜,留營養(yǎng)
蔬菜中含的水分比較多,用蔬菜做餡時怕餡太稀,大家都習慣把蔬菜中的水分擠出去倒掉再拌餡,這樣等于把其中的營養(yǎng)素也給倒掉了。菜需要擠水的話,把擠出來的水分用來拌餡,防止營養(yǎng)的白白丟失和浪費。
4、自己動手,安全營養(yǎng)
現(xiàn)在市場上各種速凍餃子應有盡有,買起來很方便,也節(jié)省時間,但也就少了自己動手包子帶來的暖融融的氛圍和享受。建議和家人一起自己動手包餃子,雖然占點時、費點力,但無論從心情和口味上都是一種很好的享受,而且安全營養(yǎng)。
香菇餃子餡的食材選購
做上一頓美味的香菇餃子給家人是不錯的主意,不過想要做得好吃,自然在食材上得下功夫,香菇和豬肉的選擇都要把好關(guān),新鮮的食材才能做出美味的餃子餡!
1、如何挑選香菇
香菇的選擇應該先觀察外形,選擇形狀比較圓整的,菌蓋下卷而且肉比較肥厚,這樣的香菇一定更好吃。另外,一些細節(jié)也不能忽視,看看菌褶是否亮白整齊,是否干爽,從這里可以看出香菇是否新鮮。香菇的菌柄短粗鮮嫩,大小均勻,用手捏菌柄有堅硬感,放開手后隨即蓬松如故,這樣自然是比較新鮮的香菇。而香菇的味道也很重要,聞到有刺鼻味道千萬不要買,因為這很可能是被甲醛浸泡過造成的。
2、如何挑選豬肉
新鮮的豬肉應該是鮮紅的,太白或者太紅都不正常。聞一聞豬肉的味道,只有少許腥味,如果聞到明顯的異味或者臭味,就是變質(zhì)了。用手按壓一下豬肉,能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好,再用手摸下豬肉表面,表面有點干或略顯濕潤而且不粘手才是新鮮的。
餃子怎么和面
1、餃子怎么和面
原料:面粉500克,雞蛋1只,細鹽1勺,清水適量。
做法:
1.1、面粉倒在和面盆里攤開,加鹽,磕入雞蛋,與面粉摻勻,然后一邊慢慢倒入清水,一邊攪拌。
1.2、所有面粉都攪拌成雪花片之后,準備一碗清水放在和面盆的旁邊。
1.3、雙手用力將雪花片揉成面團,感覺比較干,無法揉合成團的時候,就用手蘸取適量清水繼續(xù)揉。
1.4、直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的面團,且手光、面光、盆光。
1.5、揉好的面團留在和面盆里,蓋上蓋子,或者用潮濕的籠布蓋上,或者用保鮮膜蓋上,總之要保證面團表面的水分不會蒸發(fā)掉。
1.6、蓋好以后讓面團靜靜地餳發(fā)30分鐘左右,將面團再將揉至光滑就行了。
1.7、現(xiàn)在,我們就可以用這塊面團制作餃子皮啦。
2、餃子名字由來
餃子原名"嬌耳",是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。
相傳東漢末年,“醫(yī)圣”張仲景曾任長沙太守,后辭官回鄉(xiāng)。正好趕上冬至這一天,他看見南陽的老百姓饑寒交迫,兩只耳朵凍傷,當時傷寒流行,病死的人很多。張仲景總結(jié)了漢代300多年的臨床實踐,便在當?shù)卮盍艘粋€醫(yī)棚,支起一面大鍋,煎熬羊肉、祛寒提熱的藥材,用面皮包成耳朵形狀,煮熟之后連湯帶食贈送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕,抵御了傷寒,治好了凍耳。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作,稱之為“餃耳”或“餃子”,也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。
3、餃子的營養(yǎng)價值和功效
餃子又叫水餃,是一種深受我國人們喜愛的一種傳統(tǒng)食物,它是將面粉搟成小劑子,再揉成薄皮,放上各種餡料捏緊而成的。不同的食材可以制作出口感不同的餃子,而且蒸煮的方法可以保證食材營養(yǎng)的不流失,符合人們健康飲食的原則。
餃子的餡有各式各樣的,例如有韭菜餡、薺菜餡、豬肉餡、牛肉餡等等,所以不同餡料的餃子擁有不同的營養(yǎng)物質(zhì),但是它們都能為身體提高營養(yǎng)及能量。
餃子餡的做法大全
1、全麥香芹蝦肉餃
配料有全麥面粉、現(xiàn)磨的黑豆?jié){、香芹碎、適量蝦肉、鮮玉米粒、紫菜。黑豆?jié){和面不僅可增加口感,而且跟全麥面粉的氨基酸互補,增加蛋白質(zhì)總量,提高生物價值;而豆類、香芹和整玉米粒、紫菜等B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維豐富的食物都有助于控制血糖,適合糖尿病病人食用。
2、茴香餃子
茴香的種實是調(diào)味品,而它的莖葉部分也具有香氣,常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃腸神經(jīng)血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的功效;有時胃腸蠕動在興奮后又會降低,因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
3、韭黃三鮮餃
配料有鮮貝肉、海米、豬瘦肉、韭黃、香菜。鮮貝、海米和瘦肉都是鋅含量非常高的食物,充足的鋅不僅可以促進生長發(fā)育,還可以提高機體免疫力,適合體弱的人和正在長身體的孩子食用。
4、鮮香菇雞肉黃金餃
鮮香菇、雞腿肉餡、油菜、蒸南瓜榨汁和的黃金面團。南瓜和面有助于增加膳食纖維和胡蘿卜素的攝入量,對預防高血脂有積極的作用;香菇甾醇可以降低血脂,而去皮的雞腿肉熱量較低、口感滑嫩、膽固醇含量低;這些搭配對預防高血脂和緩解高血脂的危害有一定的作用。
包餃子的技巧
1、餃子皮
1.1、和面時,每500克加1個雞蛋,不但可增加營養(yǎng),而且下鍋后不混湯。
1.2、和面時,加一點鹽,可以增加面團筋力,防止下鍋后破皮。
2、餃子餡
2.1、調(diào)餡時,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止餃子餡出湯。
2.2、拌肉餡時,加點用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。
2.3、包餃子前,可以先把餃子餡防進冰箱里速凍一會兒,這樣包時就不會出湯了。
2.4、包肉餡餃子時,可放一點泡過的茶葉,能清口,去腥,除膻氣。
3、煮餃子
水開后,加點鹽,待其融化后再下水餃,可防止粘鍋和連皮。
4、裝盤
餃子煮熟后,放在事先涼好的溫開水中過一下,再裝盤就不會粘在一起了。
包餃子用什么粉
1、包餃子用餃子粉最好
餃子粉是面粉中的一種,普通面粉是中筋粉,餃子粉是高筋粉,包出的餃子皮比較筋道,耐煮,不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮,而且容易燉爛。
以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉稱為餃子專用粉。用餃子專用粉制作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯,煮好的餃子在盤子里放一小段時間不會粘結(jié)在一起。面湯清晰無沉淀,餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟,品嘗時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁。
專用餃子粉,一般采用布袋小包裝,每袋1公斤,購買、使用非常方便。餃子粉的水分為12%,常溫下可以存放半年時間；每1000克餃子粉蛋白質(zhì)含量92克,脂肪12克,碳水化臺物745克,熱量3450千卡,粗纖維3.8克，灰分6克，鈣260毫克，磷1658毫克，鐵27毫克，硫胺素2.5毫克，核黃素0.73毫克，尼克酸19.5毫克，面筋質(zhì)含量33%～35%。
2、包餃子怎樣區(qū)分面粉
應該如何區(qū)分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢?我們可以通過其蛋白質(zhì)含量進行區(qū)分。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10.5%-13.5%左右;中筋粉蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右;高筋粉蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%左右。
另外一個要注意的就是,注意區(qū)分高筋面粉和高精面粉的區(qū)別,做餃子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉,高筋面粉才是說明面粉的筋度,而高精面粉,說的是面粉的加工程度,即精度。
3、包餃子的制皮技巧
包餃子和面用涼水。在盆中揉成面團后,放置20分鐘,讓面團“餳餳”(水充分的滲入面粉顆粒)。如果水偏多,則和好的面偏軟容易包,但煮的時候易破;反之如果水偏少,面硬,搟皮費事,包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些,有軟餅硬餃子之說。
把餳好的面團放在案板上,搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5厘米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度(4-7厘米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時,案板上要撒些干面(浮面),以防粘到板上。
餃子的不同種類
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉制作;餡心可葷可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨特,餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全,蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失,并且符合中國色香味飲食文化的內(nèi)涵。
中國各地餃子的名品甚多,如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等,都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴,用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
餃子現(xiàn)在已經(jīng)成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時,人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到紅糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。
不同餃子餡的象征意義
芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃
勤:即勤奮、勤勞;經(jīng)常,勤密(頻繁)源源不斷,謂之勤財。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福;更是對勤勞、務實的祝福。
韭菜餡—即久財之意故為久財餃
久:即時間長、久遠,謂之久財。是祈福長久的物質(zhì)財富;更是對天長地久的祈福,但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
餃子
白菜餡—即百財之意故為百財餃
百:量詞,即百種、百樣之意,謂之百財。對百樣之財?shù)钠砀?或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
香菇餡—即鼓財之意故為鼓財餃
鼓:即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,或為股票大盤的勢,向上、飽鼓之意,謂之鼓財;或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。
酸菜餡—即算財之意故為算財餃
算:即核計,清算。如果錢多到要算一個晚上,那是多少呢?謂之算財;或為對選擇的祝福,選擇大于努力,愿親戚朋友都能有個好的選擇,選擇好。
冬瓜能包餃子嗎
1、冬瓜能包餃子嗎
可以的。冬瓜包餃子吃比其他配菜包餃子好吃多了，我們先來看下冬瓜包餃子的做法吧！
1.1、食材
主料:冬瓜1個,豬肉250g,小麥面粉1500g
輔料:油適量,鹽適量,花椒面適量,香油適量,豆瓣醬適量,醬油適量,大蔥250g,姜50g
1.2、步驟:
1.2.1、提前和好面,醒上。
1.2.2、冬瓜一個。
1.2.3、去皮,去瓤,蔥只選蔥白部分,姜,一塊洗干凈控水。
1.2.4、油先熟好,熟油,入醬油,豆瓣醬都攪勻再煮開,晾涼。
1.2.5、選有肥有瘦的肉,和蔥,姜一塊剁碎。剁時適當放點植物油,醬油。
1.2.6、剁好的肉餡先放入熟好的油中。攪勻。
1.2.7、冬瓜用擦絲器擦完再剁,剁時放適量的鹽,殺一下湯汁。
1.2.8、用沙布盡量擠干冬瓜餡的水份,擠好后也放入油鍋里。
1.2.9、放自已壓的花椒面,香油,攪勻。
1.2.10、揉面切劑,壓皮,開始包。包前放鹽入餡中,攪和勻。
1.2.11、左手拿皮,入餡后,中間捏一下,然后先包右邊,倒手包左邊,一個餃子算完成。
1.2.12、煮熟的餃子。配上蒜汁吃,很香的啊。
2、冬瓜餃子營養(yǎng)價值
冬瓜餃子滋味鮮香,回味無窮。冬瓜的膳食纖維高,能刺激蠕動,能使腸道的致癌物質(zhì)快速排泄出去。是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。
3、冬瓜爛了還能吃嗎
冬瓜一般是切成塊狀出售的,有時候買的分量過多吃不完,放了一段時間后冬瓜很容易腐爛。有些人會把腐爛的部分切掉,吃沒有腐爛的部分。其實這樣做是錯誤的,冬瓜爛了之后營養(yǎng)成分會減少,還會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì),不能食用,否則會對人體消化系統(tǒng)造成損害。
此外,冬瓜最好不要隔夜。因為切開的冬瓜瓜肉外露,很容易遭受細菌腐蝕。如果是整個的冬瓜則可以保存很久,保存時最好不要把冬瓜表面的白霜擦去。煮熟的冬瓜隔夜后可以加熱后吃,但隔夜不能超過一天,以免變質(zhì)。
吃冬瓜要注意些什么
1、冬瓜屬于寒涼食物,所以脾胃、腎臟虛寒或者是身體陽虛的人最好要少吃冬瓜,以免加重體內(nèi)的寒氣,對身體造成傷害。
2、冬瓜不適合與山竹、海螺等寒性食物一起食用,同時食用大量的寒性食物,可能會造成身體的不適。
3、冬瓜不宜與鯽魚、黑豆一起吃,這兩種食物與冬瓜一起食用,容易造成身體脫水的現(xiàn)象。另外,在烹飪冬瓜時,最好不要加醋,食醋會破壞冬瓜中的營養(yǎng),使營養(yǎng)價值降低。
怎么挑選好的冬瓜
1、看大小:一般家庭都會買切塊冬瓜來烹飪,在挑選的時候可按照自己一家人的飯量,挑選1片左右就可以了。
2、看外皮:冬瓜的外皮很薄,所以很容易留下劃痕。在挑選冬瓜的時候,可以看看瓜皮表面有沒有深的痕跡,盡量挑選表面光滑,沒有坑包的。
2、看顏色:冬瓜有白、綠、墨綠三種顏色,大多數(shù)冬瓜是墨綠色的。墨綠色的冬瓜肉質(zhì)厚口感好,可食率高;白皮冬瓜肉薄質(zhì)松易入味,但煮久了容易變成水狀,口感會差很多;綠皮冬瓜肉質(zhì)介于墨綠和白皮冬瓜之間。一般來說,選擇墨綠色的冬瓜較好。
3、看軟硬:可以用手掐一下切開的冬瓜片,如果感覺很軟,表示冬瓜肉質(zhì)松散,這種冬瓜口感不好,應選擇瓜肉較硬的。
4、稱重量:挑選的時候可以兩片冬瓜片對比一下,哪塊重并且稍硬的就是較好的。
方餃子皮餃子的包法
1、方餃子皮餃子的包法
1.1、取出一張餃子皮(正方形)放在桌上,檢查下是否有破損,壞掉的就扔掉了,不然下鍋后會散開。
1.2、將豬肉餡放在餃子皮的正中間,注意不能放太多。不然下到鍋里就會散開。
1.3、將餃子皮慢慢卷起,多卷幾個褶,算是保障吧。注意,上面留一段空隙,做花邊。
1.4、卷成“鋪蓋”之后,將兩端對折起來,做成“元寶”的形狀。
1.5、手指沾點水,將剛才的對折的兩個角粘起來,餃子就包好了。
2、餃子的起源
餃子起源于東漢時期,為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當時餃子是藥用,張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。三國時期,餃子已經(jīng)成為一種食品,被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書中,就提到這種食品。據(jù)三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品,和餃子形狀基本類似。
3、餃子皮的功效
營養(yǎng)價值很高,所含的B族維生素和礦物質(zhì)對人體健康很有益處。對于更年期婦女,食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥;患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥面粉;體虛自汗盜汗多汗者,宜食浮小麥。
餃子的寓意
大年三十包餃子。是中國北方廣大地區(qū)民間過年最重要的內(nèi)容之一。年三十的餃子,由于是節(jié)日的重要內(nèi)容,所以,還規(guī)定了許多規(guī)矩和約定俗成的習俗內(nèi)容。這些習俗都是為了配合過年的氣氛需要。在包餃子時,人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時,還要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿餅,象征事事如意;吃三鮮菜。象征三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和發(fā)菜,象征團圓發(fā)財。餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃,亦有不同的吃法:內(nèi)蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮,曰“金線穿元寶”。
煮餃子的方法
如果是自己家包的餃子,在煮的時候可以加點鹽。因為溶解在水里的鹽會讓餃子皮淀粉中的蛋白質(zhì)凝固,使其粘連性變小,從而使煮出的餃子不易破皮和粘連。具體做法是,水燒開后放入少量的鹽,待鹽完全溶解在水中,再把餃子下到鍋里。如果在和面的過程中已經(jīng)加入鹽,煮時最好就別再加鹽了。
水燒開后放入一小勺油再煮餃子,也能解決易粘連的問題。因為油會漂浮在水上,待餃子漂浮之后,餃子皮上會粘上油,相當于在餃子的外部包裹了一層保護膜,所以也不容易發(fā)生粘連。但是這種方法煮后的餃子湯不能多喝,否則容易造成熱量過剩。
很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟,甚至可能出現(xiàn)夾生的情況。因此最好煮“三開”,也就是放入餃子后煮開三次,每次都加勺涼水。放入餃子后第一次水開的時候,加入一勺涼水、蓋上鍋蓋(開鍋后要改用中小火加熱,以防夾生)。第二次、第三次水開、餃子上浮時,都分別加入涼水,并敞開鍋蓋,讓蒸汽散發(fā)出來。沸水逐漸向餃子傳遞熱量,并使之隨著滾水不停翻動,使餃子外皮受熱均勻,所以不易煮破。
包芹菜餃子要焯水嗎
1、包芹菜餃子要焯水嗎
芹菜可以焯水也可以不焯水,就看個人口味和需要而論了。本人建議芹菜焯過一下水好,但是輕微焯一下就好了。主要是為了使芹菜經(jīng)過焯水后,已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了,再有就是可以去除農(nóng)藥。
2、芹菜餃子餡的做法
坐鍋燒水,待水開后,摘掉葉子,清洗干凈的芹菜放在鍋里焯熟后撈出;
把五花肉餡放入盆中,把芹菜切成末后,把芹菜末攥出的汁液倒進肉餡中;
在肉餡中放入鹽、味精、姜末、蒜末、胡椒粉、海鮮醬油順時針攪拌;
把肉餡攪拌上勁,如果攪拌的過程中覺得餡干,可以把之前焯芹菜的水少放里一些,直至把肉餡攪上勁兒。
坐鍋燒油,做一些料油,放入肉餡中。熱鍋放油,先放姜片,待姜片金黃放入大料、花椒、桂皮、蔥,待蔥炸至金黃色時,關(guān)火,靜置一會兒,待油不熱的時候把所有調(diào)料撈出扔掉即可。
把肉餡順時針攪拌至肉餡把料油完全吸收,然后把攥干的芹菜倒入肉里,順時針攪勻,把蔥末倒在肉餡上面,等到包的時候再攪勻。
3、芹菜餃子餡的包法
魚形餃
左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃子皮對折;把其中一邊向里折起約1-2CM,捏緊再向里折1-2CM,再捏緊如此重復直至另一邊;最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
元寶餃
取餃子皮一張于掌心,放入適量餡對折成半圓形,捏牢中間將右半邊餃皮封口;同樣將左半邊餃子皮也封口,將餃子皮封牢;然后把餃子兩端向中間彎攏,將兩端餃邊相互捏牢,使半圓形的邊微微向上翹。
月牙餃
左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取餃子皮一張放上并放入餡料,將右端邊角捏住;右手拇指向外輕推內(nèi)側(cè)皮,食指將外側(cè)皮形成褶折,右手拇指將褶折捏緊,重復步驟至左端餃邊并將兩端封口處捏牢。
煮芹菜餃子的方法
1、將餃子備好了,然后鍋中注入適量的水,燒開。
2、往沸水中下入餃子,一邊下餃子一邊輕輕的用勺子推動旋轉(zhuǎn),避免粘在一塊兒。
3、餃子下完,加蓋煮開,后等大約1分鐘,倒入少許的涼水。
4、待水再次煮開之時,便可將餃子撈出。
也有人說煮餃子需要煮開一次加一次涼水,反復三次就可以了,個人認為,不需要太過死板的遵循這個規(guī)律,最好結(jié)合實際情況,以餃子鼓脹浮出水面為準。
芹菜餃子的營養(yǎng)價值
1、據(jù)測定,每100克芹菜莖就含鈣為152毫克哦,而每100克芹菜葉含鈣量高達366毫克呢。不僅如此,芹菜葉還含維生素B1、維生素B2等人類所需微量元素?？偟膩碚f芹菜的營養(yǎng)價值可是很高的哦!
2、另外,芹菜葉有降壓的作用,主要因為芹菜中含酸性的降壓成分,動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床實驗也發(fā)現(xiàn)芹菜葉子對于原發(fā)性、妊娠性及更年期的高血壓有效哦。
3、芹菜含有揮發(fā)性物質(zhì),別具芳香,能增強人的食欲。家里有小孩偏食厭食,可以試試做幾道含芹菜的菜色喔!
4、而餡料的另一種主要菜色豬肉,同樣具有豐富的營養(yǎng)。豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),含有人體必需的各種氨基酸,并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用。值得一起的是,豬肉所含的蛋白是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的哦。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《包餃子怎么和面》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“夏季養(yǎng)生食療餃子包發(fā)”專題供您欣賞！
