調(diào)餃子餡用什么醬油
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調(diào)餃子餡用什么醬油
1、調(diào)餃子餡用什么醬油
調(diào)餃子餡料品和用量是很重要的,我們一般會選擇醬油,鹽,香油,蔥姜等,因為要往里面肉餡里面加水,所以放調(diào)料的順序也很重要,加水前要先放醬油鹽和生姜,一般500克肉餡要放70~80克醬油,鹽10克左右,喜歡放雞精味精的,也是要在這一步放,加水先必須要在調(diào)味后,不然調(diào)料不能滲透入味,而且攪拌時攪不粘,肉餡也不入味,醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。不過,調(diào)餃子餡的醬油沒有特別的要求,超市買的醬油就可以了。
2、豬肉餃子餡的做法技巧
2.1、肉的比例可根據(jù)自己的口味而定,不可太肥也不可太瘦。最好在3:7或4:6之間;
2.2、溫水浸泡花椒水,一般花椒與水的比例是:15:150。如果想急用也可以用開水煮,但水相應(yīng)要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。
3、餃子餡的選擇
3.1、豬肉的選擇。肉的質(zhì)量與健康息息相關(guān),肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉,冷鮮或冷凍均可,但冷鮮肉比冷凍肉更好一些,沒有腥味;
3.2、肥瘦的比例。應(yīng)該根據(jù)家人的口味而定,但也要有個度,肥肉多了太膩,瘦肉多了餡發(fā)硬也不香。兩個比例可選其一:4:6、3:7。我們家喜歡第二個瘦肉多一點的;
3.3.肉餡的形狀:如果包水餃可以選擇剁餡,將肉剁成碎末狀;如果包蒸包可以選擇切餡,將肉切成黃豆粒大小;
3.4.少用調(diào)味料:用調(diào)味料養(yǎng)肉餡,一定要適當(dāng),因為花椒、大料、桂皮之類的都屬于熱性食材,吃多了除了容易上火,還會影響肉餡的鮮度;
餃子的保存方法
1、利用冰箱抽屜
在冰箱的冷凍抽屜里鋪上保鮮袋,稍微撒上一點干面粉待用(防粘底)。包好的餃子或云吞,相互保持一定距離,不要粘連地,整齊地碼放在撒好粉的冷凍抽屜里,擺滿后,放進(jìn)冰箱冷凍兩小時左右,用手捏一下試試是否完全凍硬,確定凍硬了就可以打包裝進(jìn)保鮮袋,扎好口,冷凍保存,這樣就不會粘在一起啦。
如果冰箱里沒有足夠的空間,可以選擇保鮮盒、盤子等占用空間較小的容器盛放新鮮餃子放進(jìn)冷凍室,凍硬之后裝進(jìn)保鮮袋冷凍,更節(jié)省空間。
2、利用盤子、保鮮盒,節(jié)省冷凍空間
準(zhǔn)備兩到三個盤,盤子上墊一層保鮮膜或者撒干粉做防粘處理。包好的餃子不粘連地碼一盤放進(jìn)冷凍,接著再包下一盤。第二盤碼好的時候,基本上第一盤的餃子已經(jīng)凍起來了。用保鮮袋分裝好,扎好口袋就可以丟進(jìn)冷凍室啦。
如何讓餃子口感更好
1、加雞蛋的餃子皮更筋道
每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水面團(tuán)口感好
面和水比例為2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面軟一點兒,就稍微多加一點兒水?；詈玫拿嬉炎阈淹?最好中間揉幾次,揉完了再醒。
3、自剁肉餡簡便方法
將準(zhǔn)備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍,待肉完全凍實后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成細(xì)條(用擦絲器將凍肉擦成絲,),這時只需再用刀輕輕地剁幾下,只要5分鐘就可以完成,且做出來的肉餡細(xì)膩均勻。
4、煮餃子要加鹽
煮水餃時,在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。
5、肉餡里要不要打水
通常做包子、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水,以便使肉餡軟滑口感好,即用清湯或花椒泡的水,向著一個方向攪,攪到“上勁”餡料成團(tuán)不散。但韭菜餡的就不要打水了,水分很多,又沒有擠水的可能,于是肉餡中就不用打水了。
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餃子餡要放醬油嗎
1、餃子餡要放醬油嗎
餃子餡的調(diào)料品和用量是很重要的,一般會用醬油,鹽,香油,蔥姜等,因為要往里面肉餡里面加水,所以放調(diào)料的順序也很重要,加水前要先放醬油鹽和生姜,一般500克肉餡要放100克,鹽10~15克,喜歡放雞精味精的,也是要在這一步放,加水先必須要在調(diào)味后,不然調(diào)料不能滲透入味,而且攪拌時攪不粘,肉餡也不入味,醬油最好用70克黃豆醬油30克味極鮮醬油。將肉餡放入鹽醬油拌勻。
2、調(diào)餡兒的注意事項
如全用肉餡,要注意往肉餡里“打”水,水要慢慢加,并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻,最后才放鹽。如用肉菜餡,蔬菜最好用生的,要用水燙,防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯,可輕微擠一擠,以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后,不要多攪,攪多了也會出湯。出湯后,可摻些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。
3、餃子餡怎么做好吃
葷素互相搭配能夠很好的補充身體所需要的營養(yǎng),如果想要做的美味就一定要注意搭配,如果肉多菜少,那會特別的干硬,不好吃,而且蔬菜餡料記住要提前將菜汁擠干凈哦。并且餃子餡盡可能的不要全部都是素餡餃子,因為全部素餡不僅味道會差一些,而且營養(yǎng)也會不全面哦。
而且制作肉餡餃子的時候盡可能搭配一些微量元素豐富的蔬菜,或者是菌類,這樣不僅好吃,而且還可以幫助減少脂肪。除此之外不要放入太多的肥肉,最好是9分瘦肉,而且別再放入其他油分。這樣美味又營養(yǎng)。如果肉少菜多,那水分特別多,因此煮的時候特別容易散,因此營養(yǎng)會流失特別大,這時可以用蒸或者直接煎的方式。但如果是肉多的餃子,那就建議別用油煎炸了,這樣會導(dǎo)致脂肪更多哦。
常見的餃子餡的做法
1、冬菇鮮肉餡
材料:鮮肉餡200公克,冬菇丁1/2杯,油蔥酥2大匙,鹽1大匙,糖2/3大匙,白胡椒粉1大匙,五香粉2小匙。
做法:準(zhǔn)備好材料后將所有材料與調(diào)味料放入容器中,攪拌均勻即可。
2、豬肉芹菜餡
材料:芹菜,豬肉餡,蔥,鹽,十三香,料酒,腐乳汁,雞精適量。
做法:把芹菜切成小丁,豬肉餡少放些水順一個方向拌勻,蔥切碎。然后把切好的芹菜,豬肉餡,蔥加鹽,雞精,料酒,腐乳汁,十三香放在一起,順一個方向拌勻。
3、牛肉胡蘿卜餡
材料:牛肉餡600g,胡蘿卜500g,油適量,鹽適量,黃醬半袋,蔥半棵,姜適量。
做法:腌制肉餡,里面加入植物油,蔥末姜末和黃醬,用筷子快速的攪拌,加入水,直到肉餡已經(jīng)變成那種拉絲的狀態(tài)為止,腌制半小時到1小時。然后將胡蘿卜擦成細(xì)細(xì)的小末末,將胡蘿卜加入到腌制好的牛肉餡里面,攪拌的均勻,就完成了。
4、韭菜雞蛋餡
材料:牛肉餡600g,胡蘿卜500g,油適量,鹽適量,黃醬半袋,蔥半棵,姜適量。
做法:腌制肉餡,里面加入植物油,蔥末姜末和黃醬,用筷子快速的攪拌,加入水,直到肉餡已經(jīng)變成那種拉絲的狀態(tài)為止,腌制半小時到1小時。然后將胡蘿卜擦成細(xì)細(xì)的小末末,將胡蘿卜加入到腌制好的牛肉餡里面,攪拌的均勻,就完成了。
煮餃子的小技巧
1、速凍水餃煮之前不要解凍
一些朋友在煮速凍水餃之前,會把水餃從冰箱里拿出來先解凍,然后再下鍋烹煮。其實這樣是不正確的。速凍水餃從冰箱取出后,不需解凍即可放入開水中煮,如先解凍,水餃皮會變得濕軟,下鍋后很容易就粘連和破爛。
2、讓速凍水餃皮不煮爛，不粘連的方法
很多人在煮速凍水餃的時候,水燒開了后就直接將餃子丟進(jìn)鍋里了。這樣很容易把水餃皮煮爛,而且容易粘連。正確的方法是,在水燒開后,先在水里滴幾滴植物油,或者加有些蔥段,再加少量的鹽。這樣煮出來的餃子就不會出現(xiàn)外皮破爛或者粘連的情況。為什么呢?因為植物油會在餃子皮上形成一層保護(hù)膜(蔥段在高溫的水里也會產(chǎn)生植物油),餃子不易粘連,鹽的作用是使面粉產(chǎn)生韌度,餃子皮不宜破爛。
3、速凍餃子不能大火長時間煮
速凍餃子凍的時間太長,餃子皮的水分會蒸發(fā)掉,餃子不容易煮熟,還會有點夾生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透餃子。
芹菜餃子餡要放醬油嗎
1、芹菜餃子餡要放醬油嗎
芹菜餃子餡放醬油是為要顏色,也要那種醬香味,放得量多量少視自己喜好,沒有一定規(guī)定要不要放哦。芹菜餃子餡的做法:
材料:芹菜1000克,水發(fā)香菇150克,豆腐干100克,雞蛋4個,蔥末50克,精鹽1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精煉油150克。
做法:
1.1、芹菜洗凈,切為細(xì)末,用精鹽腌漬后,擠干水分,水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒,雞蛋磕入碗中,加精鹽攪勻成蛋液;
1.2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞蛋液攤勻煎熟,起鍋晾涼后剁碎,加入芹菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻,素菜餃子餡即成。
2、豬肉餃子餡的做法
材料:五花肉,醬油,料酒,鹽,香油,蔥末,姜泥。
做法:
2.1、五花肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥,如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去,攪拌均勻,然后往肉餡里加少許水,繼續(xù)攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。
2.2、如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
3、酸菜餃子餡的做法
材料:酸菜絲1斤(切成小粒),里脊肉半斤,牛肉半斤。食用油,香油,海鮮醬油,胡椒粉,十三香,花椒粉,蔥姜蒜沫,鹽,雞精,高湯。
做法:
3.1、買回來的肉餡放入適量食用油,香油,海鮮醬油,胡椒粉,十三香,花椒粉,蔥姜蒜沫,鹽,雞精,高湯先腌一會,再放入切成小粒好的酸菜不用太碎。
3.2、在放入酸菜到做法1中,在加入適量的食用油,香油,胡椒粉,十三香,花椒粉,蔥姜蒜沫,鹽,雞精,高湯,攪拌好后嘗嘗咸淡就可以了。
怎么煮餃子不粘不破
第一招:煮餃子“先敞鍋蓋煮皮,后蓋鍋蓋煮餡”。水的沸點是100℃,若是敞開鍋蓋煮,蒸氣會適當(dāng)散失,水溫只能保持在百度左右,餃子隨滾水不停翻動,均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了。采用這樣的方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃。
第二招:將水燒開后放進(jìn)適量的鹽,待鹽溶解后,再把餃子下到鍋里,這樣煮出的餃子,不破皮,不粘鍋,剩在鍋中的餃子也不會發(fā)生粘連。
第三招:為防止餃子粘鍋,和面時可加1個雞蛋。另外,如果想讓肉餡熟得快些,可以在水里加些醋。
吃餃子要注意哪些
糖尿病人:一要避免油量過大,由于包餃子的面皮占整個餃子的分量有限,糖尿病患者需要多吃幾個餃子。
胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人:最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子,因為這類青菜所含的纖維較高,會增加胃腸道的負(fù)擔(dān)。
膽囊炎、胰腺炎病人:餃子中的油不可過多,青菜的量也不可過大。
肝臟病人:盡量吃用瘦肉做的餃子,用纖維較少的青菜,以免消化不良。
痛風(fēng)患者:盡量不吃用海鮮做的餃子,因為海鮮中嘌呤的含量較高,吃海鮮餃子易使導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作的嘌呤攝入超標(biāo)。
豬肉韭菜餃子餡要放醬油嗎
1、豬肉韭菜餃子餡要放醬油嗎
有放的做法的話當(dāng)然也存在不放的做法。一般民間的做法都是不放的多,因為處理起來的工序比較繁復(fù)。民間的做法一般都是做好了再點醬油調(diào)味的。
放醬油的話一般的老抽醬油就可以,拌餃子餡要放醬油主要是上色和提鮮的。
2、豬肉韭菜餃子的做法
韭菜豬肉餃子是現(xiàn)在很多人比較喜歡吃的一種,韭菜能夠補腎壯陽功效很好,豬肉可以補充身體的蛋白質(zhì),膽固醇,新鮮的豬肉買回來洗干凈之后剁碎,可以切成小方塊,加入豬肉中少許鹽,少許味精讓豬肉充分的溶解,均勻的攪拌將新鮮的韭菜切成段,大約4厘米長左右即可,胡椒粉,醬油攪拌均勻與豬肉放在一起加入蔥,姜,蒜,一定要多多成粉末狀,然后將餡調(diào)好沙水之后,就可以做成新鮮美味的韭菜豬肉餃子餡。
3、豬肉餃子餡的做法
豬肉餡餃子相信大家都吃過,但是這其中的做法卻大有門道,新鮮買回的豬肉,首先要剁碎,如果喜歡吃顆粒狀的朋友們可以做成顆粒狀,加入姜末,胡椒粉,還有醬油,鹽和味精一樣都不可少將豬肉放入盆中,順時針攪拌一直攪到肉餡,顏色發(fā)黑,紅色完全融合,將韭菜切好之后不要切成粉末狀,可以放上兩勺的蔥花有這樣會更加香,加入姜末之后,一起攪拌,再把拌好的餡兒放半個小時左右就開始包了。
包餃子和面的方法
方法一:
1、須一盛器將面粉倒入其中;
2、加入適量清水用筷子順時針將面粉攪拌為面團(tuán),若水少可適當(dāng)加水,水不能太多;
3、面團(tuán)基本成型后用手用力糅合面團(tuán),水稍微多一點怎么辦呢?糅合過程中倒入面粉加以揉按;
4、面團(tuán)基本成型后,防止空氣中醒面,和面完成。
方法二:
1、在1斤面粉里摻入6個蛋清,使面里蛋白質(zhì)增加,包的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會很快凝固收縮,餃子起鍋后收水快,不易粘連。
2、和面時要和的略硬一點,和好后放在盆里蓋嚴(yán)密封,餳10-15分鐘,等面中麥膠蛋白吸水膨脹,充分形成面筋后再包餃子。
3、煮餃子時要添足水,待水開后加入2%的食鹽,溶解后再下餃子,能增加面筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子的色澤會變白,湯清餃香。
各種包餃子的方法步驟
柳葉餃:拿面皮裝好餡料后用中指把面皮按向餡料方向。用手捏擠,然后用大姆指和食指托起兩旁的面皮,只其形成W形。大姆指和食指向前來回捏動即可成為柳葉形。
太陽花餃子:一張餃子皮放上肉餡,另一張餃子皮平放在肉餡上面。將兩張餃子皮邊邊捏緊,然后順著一角捏花邊。
荷包餃子:取一個餃子皮放上肉餡,將餃子皮對折捏緊。從右至左卷花邊。
四角餃子:取一個餃子皮放上肉餡,將中間捏緊。將左右兩邊取中間部分捏緊,將其余的邊邊捏緊。
三角餃子:取一個餃子皮放上肉餡,將左邊的部分對折捏緊。將右邊的中間部分向中間捏緊,剩下的兩個邊邊捏緊。
小金魚餃:取一個餃子皮放上肉餡,將左半部分捏緊。將右半部分的中間部分向中心捏緊,剩下的部分留下魚眼睛的位置,其余邊邊捏緊。
美人扇餃子:取一個餃子皮放上肉餡,將中間捏緊。左右兩個虎口處卡住餃子兩端,大拇指用力捏緊餃子邊邊。
調(diào)餡兒時要注意什么
調(diào)餡時：如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。
蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當(dāng)：一般以1：1或1：O、5為宜。餃餡里適當(dāng)加些蔬菜，不但味道好，而且營養(yǎng)更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進(jìn)人體腸胃蠕動，防止節(jié)日葷食過多，影響消化吸收。
避免維生素的損失：為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。
肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌：餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
在調(diào)劑餃餡時：加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味，可在調(diào)制時加大姜蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等。另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。
調(diào)制三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是干貨，則需先進(jìn)行漲發(fā)，有的漲發(fā)后還要“喂”入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細(xì)后，都需要汆水，然后再用于餡料的調(diào)制。
如何制作餃子餡
1、豬肉餃子餡的制作方法
主料:肥瘦豬肉餡2斤、小香蔥一把、香油適量、色拉油適量、醬油適量。
做法:
1.1、小蔥洗凈,肉餡解凍待用。
1.2、小蔥切小碎段,一點點剁呀剁呀剁。
1.3、將剁好的蔥放入肉餡里,倒入色拉油,醬油,香油,鹽,準(zhǔn)備開始攪拌。
1.4、這一步就是攪拌攪拌攪拌,攪拌到你三次覺得手累了,就好了。
1.5、案板上撒干面粉,面皮準(zhǔn)備好,開始包吧。
1.6、先把餡料放進(jìn)面皮里,然后把中間捏緊,再把兩邊開口的地方向里捏兩個褶子,最后捏實就好。
2、香菇餃子餡的制作方法
原料:豬上肉400克、鮮香菇100克、餃子粉300克。
調(diào)料:雞蛋一個、生姜、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、淀粉、料酒各適量。
蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量。
做法:
2.1、豬肉剁碎成肉末,加入少許淀粉抓勻,再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋后朝一個方向充分?jǐn)嚢枭蟿?蓋上保鮮膜腌制二十分鐘左右。
2.2、香菇洗凈后切成末,姜切成末,蔥切花。
2.3、將香菇、姜末與蔥花放入腌制好的肉末中,繼續(xù)朝一個方向拌勻。
3、芹菜餃子餡的制作方法
主料:有芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐干也可)、胡蘿卜一個、姜一塊。
做法:
3.1、芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下),洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水。
3.2、豆腐皮切碎,油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香后撈出,將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽,然后出鍋待用。
3.3、姜切末。
3.4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了!
餃子餡的制作原則
1、素餡餃子健康營養(yǎng)
相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來自于植物油,蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多,這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價值低,不應(yīng)作為餡料的主要原料。
2、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸堿平衡的原則,“酸性”的肉蛋類和精白面粉,應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再添加動物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達(dá)到真正的營養(yǎng)平衡。
吃餃子的注意事項
糖尿病人:一要避免油量過大,由于包餃子的面皮占整個餃子的分量有限,糖尿病患者需要多吃幾個餃子。
胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人:最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子,因為這類青菜所含的纖維較高,會增加胃腸道的負(fù)擔(dān)。
膽囊炎、胰腺炎病人:餃子中的油不可過多,青菜的量也不可過大。
肝臟病人:盡量吃用瘦肉做的餃子,用纖維較少的青菜,以免消化不良。
痛風(fēng)患者:盡量不吃用海鮮做的餃子,因為海鮮中嘌呤的含量較高,吃海鮮餃子易使導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作的嘌呤攝入超標(biāo)。
芹菜做餃子餡用焯水嗎
1、芹菜做餃子餡用焯水嗎
芹菜做餃子餡用焯水嗎?芹菜做餃子餡要焯水。芹菜炒之前最好焯下水,芹菜經(jīng)過焯水之后可以更好去除殘留農(nóng)藥等。另外為了保持蔬菜色澤,或除掉異味、澀味和草酸等,某些蔬菜烹調(diào)前必須進(jìn)行焯水。當(dāng)然,芹菜不焯水也能吃的,只是口感沒有焯水后的好而已。不過,一般生活中芹菜做涼拌菜需要提前焯,做熱菜不太需要焯,因為熱菜在烹調(diào)過程中草酸等澀味差不多去除干凈了。
2、芹菜的功效作用
平肝降壓。芹菜里含有酸性的降壓成分,已經(jīng)經(jīng)過多種試驗表明它能夠?qū)谷梭w的升壓反應(yīng),可以起到降壓的作用,對于“三高人群”、 妊娠性高血壓以及老年高血壓患者均有很好的療效。
鎮(zhèn)靜安神。芹菜里含有堿性成分,人體食用后能起到安定的效用,對于壓力大的現(xiàn)代人群可以起到安定情緒,鎮(zhèn)靜安神的功效。
利尿消腫。芹菜里含有利尿的成分,可以促進(jìn)尿液排泄消除身體發(fā)腫情況,特別適合身體浮腫的人群。
養(yǎng)血補虛。芹菜里含有豐富的鐵元素,對于缺鐵性貧血的人群有很好的食用價值,可以養(yǎng)血補虛。
抗癌防癌、清熱解毒。芹菜的高纖維成分,高濃度的抗氧化劑可以抑制腸道細(xì)菌滋生,有效抵制腸內(nèi)致癌物質(zhì);芹菜的高纖維成分還可以加速腸道蠕動,排宿便,清腸道,長期服用清熱解毒,女性多食用后還具美容功效。
3、芹菜不能和什么一起吃
芹菜不能和雞肉一起吃。芹菜不能和雞肉一起吃,雞肉與芹菜同食可能會傷元氣,最好還是少混在一起吃。因為雞肉熱性食物,而芹菜是涼性食物,大量同食對健康不利。當(dāng)然,少量的雞肉和芹菜一起吃,能夠發(fā)生相克的反應(yīng)幾率很小,而且產(chǎn)生的副作用也不大,所以對人體上的危害基本可以忽略的,所以少吃沒有太大關(guān)系。
芹菜不能和兔肉一起吃。芹菜不能和兔肉混合在一起食用,一起吃會脫水,還會傷頭發(fā)。因為兔肉酸冷,芹菜也是涼性食物,大量同食會引起腸胃功能紊亂,而致腹瀉。而且,芹菜中富含的維生素C會和兔肉含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)反應(yīng),使蛋白質(zhì)變性,降低營養(yǎng)價值。
芹菜不能和黃瓜一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶,黃瓜做的菜多為生食或涼拌,其中的酶并沒有失去活性因子,可如果和芹菜同食,芹菜中維生素C會被分解破壞。
芹菜的做法
1、熗炒芹菜
材料:芹菜500克,蒜2瓣,花椒4.5粒,干紅辣椒2個,鹽2克,醬油1滴。
做法:
芹菜切條,蒜切片。
鍋里燒三大湯匙油,放花椒炸香渣糊,接著放蒜片和辣椒迅速翻炒香。
倒入芹菜,放鹽翻炒,大火炒至熟。
出鍋前滴醬油調(diào)味炒勻即可。
2、芹菜炒肉
材料:香芹1把,瘦肉100克,生姜適量,泡椒1-2個,油適量,鹽少許,生抽少許,白糖少許,淀粉少許,料酒少許,花椒粉少許。
做法:
香芹摘去老葉,洗干凈,切成4厘米左右長的段;生姜切成細(xì)條或絲;泡椒切成喜歡的形狀。
瘦肉切成薄片或者肉絲,加少許鹽、淀粉、白糖、花椒粉和料酒拌勻腌一會兒。
鍋里燒熱油,下瘦肉炒到發(fā)白,依次加生姜,香芹,泡椒,少許鹽和生抽,翻炒均勻,出鍋即可。喜歡加味精的最后加一點。
小貼士:
沒有泡椒可以用那種瓶裝的剁椒或者是朝天椒,味道一樣好吃。
芹菜是可以生吃的蔬菜,不需要炒很久,基本斷生就可以了。
芹菜可以和什么一起榨汁喝
1、五青榨汁
取西芹、苦瓜、青瓜、青椒、青蘋果五種青色的瓜果,一起榨汁,味道清新可口,更可清熱毒,治暗瘡過多,口苦、口臭、大便燥結(jié)、多眼屎等肝熱現(xiàn)象。常飲此汁,據(jù)說還可以預(yù)防腸癌,想來也不無道。
2、鮮芹蘋果汁
能降血壓,平肝,鎮(zhèn)靜,解痙,和胃止吐,利尿。適用于眩暈頭痛,顏面潮紅,精神易興奮的高血壓患者。用鮮芹菜250克,蘋果1-2粒。將鮮芹菜放入沸水中燙2分鐘,切碎與清蘋果絞汁,每次1杯,每日2次。
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