秋刀魚怎么腌制
怎么養(yǎng)生。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生常識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“秋刀魚怎么腌制”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
秋刀魚怎么腌制
1、秋刀魚怎么腌制
秋刀魚去除內(nèi)臟魚腮,洗凈瀝干;用鹽抹在秋刀魚上,并灑上少許黑胡椒碎粒、加些檸檬汁腌30分鐘左右;用水沖干凈魚的表面(腌制后會有血污),用刀在魚身上劃幾刀;烤箱預(yù)熱250度?？颈P墊錫紙,并涂抹一層油,將腌制好的秋刀魚排放在烤盤上;再在魚身上灑些鹽,烤15-20分鐘至表面金黃(中間翻一次面),取出滴上檸檬汁即。
2、如何挑選秋刀魚
肉質(zhì)緊,眼睛有光澤,鱗片全的比較新鮮。挑選冷凍秋刀魚的時(shí)候要知道:凡眼球凸起,黑白分明,潔凈無污物;體表清潔無污物,色澤鮮亮,肛門緊縮;魚體凍得堅(jiān)實(shí),硬物敲擊能發(fā)出清晰響聲;切開魚體無進(jìn)刺現(xiàn)象,內(nèi)臟完整不破裂,這種魚為冷凍魚的上品。
凡魚眼下陷周圍起白蒙;體表有污物,皮色灰暗無光澤,肛門突起;魚體溫度高而松軟;用刀切開魚身,有離刺現(xiàn)象,脊骨處有紅線,膽囊不完整,有破裂,這種魚即為冷凍魚的次級品。
3、秋刀魚的功效
3.1、抑制高血壓、促進(jìn)腦部發(fā)育
秋刀魚的這一功效可以參見它的營養(yǎng)價(jià)值的第4條,因?yàn)榍锏遏~中的廿碳五烯酸(EpA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,有明顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。同時(shí)DHA還被人們稱之謂腦黃金,是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素,有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育。
3.2、預(yù)防夜盲癥
秋刀魚還能預(yù)防夜盲癥,秋刀魚中含有豐富的維生素A,而維生素A的主要功能之一就是維持正常的視覺功能,這也是為什么多吃秋刀魚可以預(yù)防夜3、秋刀魚可以防衰老秋刀魚能抗衰老,這是因?yàn)榍锏遏~中含有豐富的維生素E,同時(shí)蛋白質(zhì)含量也非常豐富,維生素E能減緩細(xì)胞衰老,能減少皺紋,蛋白質(zhì)則是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)之一,滋潤與滋補(bǔ)同時(shí)進(jìn)行,防衰老的效果就得以體現(xiàn)了。
哪里的秋刀魚最好
秋刀魚在部分東亞地區(qū)的食物料理是種很常見的魚種。體型細(xì)圓,棒狀;背鰭后有5-6個(gè)小鰭,臀鰭后有6-7個(gè)小鰭;兩頗多突起,但不呈長緣狀,牙細(xì)弱;體背部深藍(lán)色,腹部銀從色,吻端與尾柄后部略帶黃色。
秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一,最常見的烹制方式是將整條魚鹽烤,搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。秋刀魚的魚腸有苦味,但是大多數(shù)食客并不把魚腸去除,而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調(diào)味。他們認(rèn)為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結(jié)合,才是秋刀魚的最佳風(fēng)味。此外,鹽烤秋刀魚也是韓國料理中的一道菜肴。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見的烹制方式。秋刀魚生魚片開始逐漸流行起來。秋刀魚壽司則并不是全日本十分普及的菜式,只是紀(jì)伊半島、志摩半島等一些沿海地區(qū)的區(qū)域性食物。制作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋(有時(shí)用檸檬汁)進(jìn)行腌制后方可使用。
秋刀魚的營養(yǎng)價(jià)值
體內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等,味道鮮美,所以蒸、煮、煎、烤都可以,而且價(jià)格便宜(在日本產(chǎn)地市場的銷價(jià)每公斤70-90日元之間)。從上海水產(chǎn)大學(xué)對秋刀魚營養(yǎng)成分分析來看,秋刀魚蛋白質(zhì)含量為20.7%。
秋刀魚體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸,據(jù)分析,秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EpA)等不飽和脂肪酸,EpA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。
秋刀魚鮮樣的常規(guī)營養(yǎng)成分含量為:水分(60.62±0.48)%;灰分(0.75±0.01)%;粗蛋白質(zhì)含量(17.63±0.34)%,低于銀鯧,接近小黃魚,高于鱈魚、太平洋褶柔魚等海洋經(jīng)濟(jì)魚類。粗脂肪含量達(dá)(21.04±0.60)%,高于許多高脂海洋經(jīng)濟(jì)魚類:帶魚等;低于挪威三文魚。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,秋刀魚屬于高脂肪、高蛋白的海水魚類。
編輯推薦
秋刀魚怎么去腥
1、秋刀魚怎么去腥
1.1、秋刀魚剖開肚子,洗凈瀝凈水,大蒜去皮,切成薄片。
1.2、用利刀在魚身上,每隔2厘米切一條刀印以便入味。
1.3、用鹽將魚身上抹勻,腌制5分鐘。
1.4、將大蒜片插入一面的刀痕中。
2、秋刀魚的做法大全
2.1、鹽烤秋刀魚
蒜頭少許、秋刀魚兩條、鹽少許、胡椒粉少許、檸檬1/4顆。
將秋刀魚肚切開洗凈, 用餐巾紙擦干,表面抹上鹽巴。蒜頭去皮切塊,塞到魚肚里。放上烤盤灑上胡椒粉,1200瓦烤10分鐘?？竞弥?擠點(diǎn)檸檬汁在上面就完。
2.2、茄汁秋刀魚
秋刀魚6條、牛蕃茄6顆、蒜頭2瓣、鹽適量、糖1/2大匙。
秋刀魚去除頭,尾巴和內(nèi)臟,每一條魚切成3段,備用。牛蕃茄用刨絲器刨成泥,剩下的皮不要。
起油鍋,用油炒蕃茄泥,加入糖和鹽調(diào)味,加入蒜頭。將炒好的蕃茄糊倒入秋刀魚內(nèi),放入電鍋,蓋上鍋蓋,外鍋3杯水,再蓋上電鍋蓋。每次開關(guān)跳起,先燜15分鐘,再接著外鍋再放3杯水,就這樣燉2小時(shí)。
3、秋刀魚的營養(yǎng)價(jià)值
3.1、秋刀魚富含維生素B12與維生素E。常吃秋刀魚即可治療貧血,有防止衰老的功效?；加形溉酢⑹秤徽?、虛弱體質(zhì)的人適宜常吃秋刀魚。
3.2、秋刀魚的蛋白質(zhì)含量很高。秋刀魚中的主要成分是蛋白質(zhì),它的蛋白質(zhì)含量是所有魚中的第一名。而秋刀魚中的維生素A比牛肉多了16陪,對夜盲癥有很好的預(yù)防效果,它所含的維生素E還可以減緩人體衰老速度。
3.3、秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EpA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,EpA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。DHA被人們稱之謂腦黃金,是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素,有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育。老人經(jīng)常食用秋刀魚對身體能達(dá)到很好的預(yù)防疾病和滋補(bǔ)作用。
秋刀魚需要去內(nèi)臟嗎
其實(shí),秋刀魚是不需要去除內(nèi)臟的,因?yàn)樗鼪]有胃,腹中不會留下食物殘?jiān)?。而?秋刀魚的肚內(nèi)腸是它身上最好吃的地方了,烹調(diào)秋刀魚時(shí),不妨留下內(nèi)臟,品嘗一下完整的味道。
秋刀魚在比較正宗的吃法,也是不去掉內(nèi)臟的。秋刀魚的內(nèi)臟細(xì)而長,因膽味苦,許多日本人就專門愛吃它的苦味。而且,據(jù)說秋刀魚內(nèi)臟營養(yǎng)很豐富,還有鈣、煙酸和各種維生素。所以人家說,“真正會吃秋刀魚的人,往往只吃內(nèi)臟部分。”
如果實(shí)在需要去除內(nèi)臟,處理方法也很簡單,用剪刀沿著魚臍的地方,向魚頭的方向一直剪開,然后用手將里面的內(nèi)臟掏出,再用清水洗凈就可以了。
怎么挑選秋刀魚
1、魚身完整渾圓飽滿
秋刀魚從魚頭、魚肚至魚尾都要保持完整,魚肚越完整的脂質(zhì)越佳,肉質(zhì)越鮮美。魚身要有光澤度,特別是腹部銀色的魚皮部分,越銀白閃亮的越新鮮,如果魚肚泛黃,代表魚肉已不新鮮。如圖下面的為佳,上面的不宜選購。
2、魚身長度30-40公分最佳
魚身30-40公分的秋刀魚最佳,這樣的秋刀魚油脂厚,肉質(zhì)呈最佳狀態(tài)。
3、魚眼和魚鰓
挑選眼珠黑色明亮,水晶體飽滿的秋刀魚,如果魚的眼睛偏黃混濁,代表魚已超過保鮮期。
魚鰓以鮮紅為佳,不能有血水滲出。如圖為不佳的秋刀魚。
4、聞
新鮮的秋刀魚有淡淡的魚腥味,如果聞得到惡臭味或似阿摩尼亞的味道,代表魚肉已開始腐敗。
秋刀魚怎么殺
1、秋刀魚怎么殺之去內(nèi)臟方法
1.1、首先,把魚立起來。沿著紅線的部分,從魚的上半部切到胸鰭,聽到一個(gè)清脆的〝啪擦〞聲即可,注意不要切斷。
1.2、接著,將菜刀固定在原處,然后握住魚身往后拉。
1.3、最后,魚的內(nèi)臟會連著頭留在原地,去除內(nèi)臟成功。
2、秋刀魚怎么殺之去腥味方法
2.1、秋刀魚剖開肚子取出內(nèi)臟,洗凈瀝凈水,大蒜去皮,切成薄片。
2.2、用利刀在魚身上,每隔2厘米切一條刀印以便入味。用鹽將魚身上抹勻,腌制5分鐘。
2.3、將大蒜片插入一面的刀痕中?？颈P上鋪墊上錫紙,將魚排放在烤網(wǎng)上。
2.4、烤箱220度,上下火,烤網(wǎng)放中層,烤盤放底層。
2.5、烤20分鐘后,將魚翻身再烤10分鐘即可,食用前切段,連著蒜片一起食用。
3、秋刀魚怎么殺之燒烤秋刀魚
原料:秋刀魚3條(或按個(gè)人所需酌量準(zhǔn)備)。
調(diào)料:酒1大匙、鹽一大匙、胡椒粉少許。
做法:
3.1、將秋刀魚洗凈,抹上調(diào)味料略腌(約10分鐘)。
3.2、放入烤架上烤熟即可。
3.3、食用時(shí),可滴少許檸檬汁。
提示:魚不需要剖肚,在挖出魚腮時(shí),可用筷子伸入掏凈內(nèi)臟。在烤架上先刷一點(diǎn)油再放魚,取下時(shí)便不會粘魚皮。在烘烤過程中,可撒少許鹽在魚皮上,烤好的秋刀魚味道會更香。
秋刀魚的烹飪小技巧
秋刀魚是一種營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)鮮美,吃法多樣的一種魚,秋刀魚中含有豐富的維生素,氨基酸,不飽和脂肪酸,鈣,鎂,等多種營養(yǎng)成份,可以說多吃秋刀魚對身體健康是有很大的幫助的,由其是可以提高人的新陳代謝,可以提高人的抵抗力,可以更好的促進(jìn)腦細(xì)胞的健康等等?？傊郧锏遏~對促進(jìn)身體健康是有很多好處的。
1、秋刀魚等青皮紅肉魚類在適度環(huán)境中會產(chǎn)生組胺,引起組胺中毒(過敏性中毒),選購時(shí),要特別注意鮮度質(zhì)量,盡量加醋燒煮或油炸。建議秋刀魚裝碟時(shí),可灑上炒過的白芝麻,或者擠點(diǎn)新鮮的檸檬汁提味。
2、煎秋刀魚時(shí),最好只煎魚肉那一面,如果煎魚皮那一面,魚皮會容易因粘鍋而破掉,不太美觀。
3、燜煮秋刀魚時(shí),中途要揭蓋鏟松秋刀魚,避免它粘鍋燒糊。
4、做秋刀魚的過程中,醬油和鮑汁已經(jīng)夠味,不需要放鹽,否則會過咸了。
秋刀魚的功效和作用
1、抑制高血壓、促進(jìn)腦部發(fā)育:秋刀魚的這一功效可以參見它的營養(yǎng)價(jià)值的第4條,因?yàn)榍锏遏~中的廿碳五烯酸(EpA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,有明顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。
2、預(yù)防夜盲癥:秋刀魚還能預(yù)防夜盲癥,這一點(diǎn)可以參見營養(yǎng)價(jià)值的第3條,秋刀魚中含有豐富的維生素A,而維生素A的主要功能之一就是維持正常的視覺功能,這也是為什么多吃秋刀魚可以預(yù)防夜盲癥的原因。
3、防衰老:秋刀魚能抗衰老,這是因?yàn)榍锏遏~中含有豐富的維生素E,同時(shí)蛋白質(zhì)含量也非常豐富,維生素E能減緩細(xì)胞衰老,能減少皺紋,蛋白質(zhì)則是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)之一,滋潤與滋補(bǔ)同時(shí)進(jìn)行,防衰老的效果就得以體現(xiàn)了。
4、滋補(bǔ)功效:秋刀魚因?yàn)槠湄S富的營養(yǎng)含量,所以有不錯(cuò)的滋補(bǔ)效果,日諺有云“秋刀魚一上市,按摩師就失業(yè)了”。就是說的秋刀魚的滋補(bǔ)功效。
秋刀魚怎么煎不粘鍋
1、煎秋刀魚不粘鍋的方法
煎炸前,魚或魚塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下,然后下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。
煎魚前將鍋洗凈,擦干后燒熱,然后放油,將鍋稍加轉(zhuǎn)動,使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱,將魚放入,魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動,這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚,就容易使魚皮粘在鍋上。
煎魚的時(shí)候,如能在魚體上涂些食醋,也可防止粘鍋。
鍋燒熱倒油,油熱差不多時(shí)放少量白糖,等白糖色成微黃時(shí),將魚放進(jìn),放第二條時(shí)不必再加糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
將鍋洗凈擦干燒熱后,用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁,然后放油,待油熱后,再將魚放進(jìn)去煎。這樣也不會粘鍋。
魚身抹少量油,下熱油鍋后改小火,什么魚都能煎好,焦黃、完整,絕不粘鍋。
2、煎秋刀魚鍋糊了怎么辦
如果是比較硬固的鍋底糊,或是不粘鍋的質(zhì)量不太好,則把加清水和白醋浸泡1個(gè)小時(shí)以上,再中慢火燒開十來分鐘,一般都可以清洗掉黑糊了。注意醋不要加得太多,浸泡時(shí)間也不能太長,以免傷鍋。
質(zhì)量好的不粘鍋,就算食物燒糊了也不容易粘鍋,鍋底糊比較容易清洗,直接用清水泡軟了,然后用軟刷子擦洗即可。不粘鍋切忌用硬物擦洗,以免傷及內(nèi)襯。
生鐵鍋燒糊得比較輕,直接用鋼絲球擦洗即可。如果是糊得比較嚴(yán)重,找把鈍刀子用力把黑鍋巴刮去,再用鋼絲球清理一遍。注意,生鐵鍋的糊鍋底擦除后,不要用太多洗潔精一類的去油洗滌劑清洗,否則鐵鍋失去油膜保護(hù),容易生銹。
3、煎秋刀魚的鍋怎么選
合金鍋:合金材質(zhì)的炒鍋多數(shù)為鋁合金制品,還有少數(shù)的鈦合金產(chǎn)品。由于合金技術(shù)的發(fā)展,時(shí)下市面上的合金鍋產(chǎn)品在材質(zhì)上均對鍋體表面進(jìn)行了充分的氧化,因此在安全指標(biāo)上是完全經(jīng)得起考驗(yàn)的。
銹鋼鍋:相比鐵質(zhì)炒鍋,不銹鋼鍋的重量會輕盈一些,而且堅(jiān)固程度卻不會打絲毫折扣,可以說很好的達(dá)到了熱量、重量與質(zhì)量三者的平衡。除此之外,不銹鋼鍋不宜生銹,而且不會藏污納垢,在清洗的時(shí)候能夠大大降低工作量。保溫效果較差。
鐵鍋:傳統(tǒng)的鐵鍋在材質(zhì)上不含有其他特殊的化學(xué)物質(zhì),抗氧化能力比較強(qiáng),因此在烹飪的過程中不會產(chǎn)生不宜于食用的溶出物,即使有鐵離子溶入到食物中,人在食用后也可以吸收鐵元素,鐵元素可用于合成血紅蛋白,因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時(shí)鐵鍋十分的堅(jiān)固耐用、受熱均勻,在加熱方面效果出眾。普通的鐵鍋極易生銹,而鐵銹若不小心被人體攝入會對肝臟產(chǎn)生損害。
香煎秋刀魚的做法
材料:秋刀魚700克、姜絲蒜末各2大勺、辣椒絲適量、鹽5克、清雞湯半碗、油5湯匙、鮑魚汁2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙。
做法:
洗凈秋刀魚,切除頭尾,剖開魚腹去除魚的脊梁骨,使魚背仍相連。姜切成絲待用。
秋刀魚放入碗里,加1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許姜絲拌勻,讓秋刀魚浸泡其中腌20分鐘。
倒5湯匙油進(jìn)鍋燒熱,將秋刀魚和腌汁都倒進(jìn)鍋,轉(zhuǎn)小火煎5分鐘,不時(shí)地鏟鏟秋刀魚,避免粘鍋。
倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁,加蓋中火燜煮5分鐘,再開大火收干湯汁,即可起鍋了。
如何挑選秋刀魚
秋刀魚從魚頭、魚肚至魚尾都要保持完整,魚肚越完整的脂質(zhì)越佳,肉質(zhì)越鮮美。魚身要有光澤度,特別是腹部銀色的魚皮部分,越銀白閃亮的越新鮮,如果魚肚泛黃,代表魚肉已不新鮮。魚身如果有刀劃的刮痕,代表魚的水分已流失,口感會偏干澀。
魚身30-40公分的秋刀魚最佳,這樣的秋刀魚油脂厚,肉質(zhì)呈最佳狀態(tài)。挑選眼珠黑色明亮,水晶體飽滿的秋刀魚,如果魚的眼睛偏黃混濁,代表魚已超過保鮮期。魚鰓以鮮紅為佳,不能有血水滲出。
新鮮的秋刀魚有淡淡的魚腥味,如果聞得到惡臭味或似阿摩尼亞的味道,代表魚肉已開始腐敗。
冷凍秋刀魚還是以魚頭和尾巴完整,魚身也完整的為挑選重點(diǎn),盡量挑大和肥美的秋刀魚。另外,冷凍魚肉已沒有彈性,所以挑選時(shí)不要再用手指重壓魚肉,以免魚內(nèi)部結(jié)構(gòu)更快速腐敗,減少魚的新鮮度和保存期限。
導(dǎo)讀：秋刀魚的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？秋刀魚是一道大眾食品，許多人都會在吃燒烤或者吃壽司的時(shí)候，點(diǎn)上一條烤秋刀魚。尤其日本人更愛秋刀魚。下面來了解秋刀魚的營養(yǎng)價(jià)值和吃秋刀魚的好處。
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科屬：竹刀魚科，秋刀魚
產(chǎn)地：北太平洋區(qū)（日本海阿拉斯加白令海加利福尼亞墨西哥等海域）
別名：竹刀魚
簡介：
秋刀魚，其學(xué)名Cololabissaira取自日本紀(jì)伊半島當(dāng)?shù)貙Υ唆~種的名稱，其中saira系俄語（сайра）。中文與日文的漢字都是秋刀魚可能是源自于其體型修長如刀，同時(shí)生產(chǎn)季節(jié)在秋天的緣故。
秋刀魚延長而纖細(xì)，側(cè)扁。頭較長，背面平坦，中央有1微弱棱線?？谇拔?，前部平直，后部微斜裂。兩顎向前延伸短喙?fàn)?，下顎較上顎突出。齒細(xì)小，兩頜各1行，前部較集中，后部少或無。鰓耙細(xì)長，無假鰓。體被小圓鱗，易脫落；側(cè)線下位，近腹緣。體背部及側(cè)上方為暗灰青色，腹側(cè)面銀白色；體側(cè)中央具一銀藍(lán)色縱帶。體長可達(dá)35厘米。
圖片：
秋刀魚的營養(yǎng)價(jià)值、吃秋刀魚的好處
一、秋刀魚的營養(yǎng)價(jià)值
1.秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EpA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸。
2.秋刀魚中的主要成分是蛋白質(zhì)，從上海水產(chǎn)大學(xué)對秋刀魚營養(yǎng)成分分析來看，秋刀魚的蛋白質(zhì)含量為20.7%。它的蛋白質(zhì)含量是所有魚中的第一名。
3.秋刀魚中含有豐富的維生素B12與維生素E。秋刀魚既可治療貧血，又有防止衰老的功效，患有胃弱、食欲不振、虛弱體質(zhì)的人適宜常吃秋刀魚。
4.秋刀魚中的維生素A比牛肉多了16陪，對夜盲癥有很好的預(yù)防效果。
5.秋刀魚的熱量不算很高，平均每100克秋刀魚的可食用部分的熱量大約為125大卡。
二、吃秋刀魚的好處
1.抑制高血壓、促進(jìn)腦部發(fā)育
秋刀魚中的廿碳五烯酸（EpA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，有明顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。另外，DHA也被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素，有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育。
2.預(yù)防夜盲癥
秋刀魚中含有豐富的維生素A，而維生素A的主要功能之一就是維持正常的視覺功能，因此，我們說多吃秋刀魚可以預(yù)防夜盲癥。
3.防衰老
秋刀魚能抗衰老，這是因?yàn)榍锏遏~中含有豐富的維生素E，同時(shí)蛋白質(zhì)含量也非常豐富，維生素E能減緩細(xì)胞衰老，能減少皺紋，蛋白質(zhì)則是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)之一，滋潤與滋補(bǔ)同時(shí)進(jìn)行，防衰老的功效顯而易見。
4.日諺有云秋刀魚一上市，按摩師就失業(yè)了，就是說的秋刀魚的滋補(bǔ)功效。
三、秋刀魚的藥用作用
抑制高血壓；預(yù)防夜盲癥。
吃秋刀魚的最佳時(shí)間
秋天是秋刀魚最肥美的季節(jié)。
秋刀魚的選購方法
肉質(zhì)緊，眼睛有光澤，鱗片全的比較新鮮。挑選冷凍秋刀魚的時(shí)候要知道：凡眼球凸起，黑白分明，潔凈無污物；體表清潔無污物，色澤鮮亮，肛門緊縮；魚體凍得堅(jiān)實(shí)，硬物敲擊能發(fā)出清晰響聲；切開魚體無進(jìn)刺現(xiàn)象，內(nèi)臟完整不破裂，這種魚為冷凍魚的上品。
凡魚眼下陷周圍起白蒙；體表有污物，皮色灰暗無光澤，肛門突起；魚體溫度高而松軟；用刀切開魚身，有離刺現(xiàn)象，脊骨處有紅線，膽囊不完整，有破裂，這種魚即為冷凍魚的次級品。
秋刀魚的副作用
腐敗變質(zhì)的魚會產(chǎn)生毒害物質(zhì)，不宜食用。
秋刀魚怎么烤不會烤焦
1、別放太多湯,先別太高溫,把魚烤熟。
2、中間從烤箱拿出嘗一下,熟了的話就高溫把皮烤脆,用高溫必須在旁邊守著,5分鐘打開烤箱看一下,如果已經(jīng)焦黃趕緊關(guān)烤箱。
3、當(dāng)你加熱烤架時(shí),用鋁箔輕輕地蓋在烤架上。強(qiáng)熱會導(dǎo)致魚肉散開。當(dāng)你清洗時(shí),這樣做也會減少粘鍋。加熱到最高溫度整個(gè)過程只需要大約10-15分鐘。
4、清洗烤架,把它洗刷干凈。如果你前一步使用過鋁箔,先把它移走。使用一個(gè)硬制燒烤刷、刷干凈烤架。用幾張疊好的紙巾伸進(jìn)死角擦洗。用夾子夾住紙巾,把紙巾浸泡在油(蔬菜或橄欖油)里,并用它擦烤架。繼續(xù)用油紙毛巾擦拭爐排,直到爐子顯出點(diǎn)光澤。大約重復(fù)5次。在每個(gè)步驟中使用浸在油里的紙巾是一個(gè)好主意。
5、當(dāng)選擇要烤的魚,你首先要考慮它能耐多高的溫度。片狀或肉質(zhì)細(xì)嫩的魚,像比目魚或鰨目魚,不用切。你可能想要較厚的魚片或吃起來比牛排更加有咬勁的魚肉,比如:大比目魚、金槍魚、劍魚、黑線鱈、三文魚、鲯鰍、石斑魚。
6、如果你選擇一條肉質(zhì)細(xì)嫩的魚,用鋁箔烹調(diào)或使用一個(gè)燒烤籃子會更好地鎖住它的味道——否則你將冒著魚肉散開,從烤架上掉到火上的危險(xiǎn)。
當(dāng)然,你也可以選擇一條全魚然后自己切片。
7、切分成小塊。這不僅可以使它更容易燒烤,而且可以確保魚煮出來入味均勻——肉少的尾端不需要像肉多的部分一樣烤那么長時(shí)間。將你的魚切得厚度均勻,確保一條魚上沒有烤焦或沒烤熟的部分。
8、將魚呈斜線狀擺在烤架上。這樣高級的烤架你常常在餐館才能看到,它有一個(gè)角度,使得翻轉(zhuǎn)魚變得更加容易。[1]總的原則是一條魚每2.5cm的厚度需要烤上8分鐘,這意味著每邊大約3到5分鐘。把火力調(diào)到中火,蓋上烤架,讓它烤吧!不要試圖翻魚,直到你看到魚皮烤得差不多了。要是你不這么做的話,魚肉可能會散開。如果你不確定什么時(shí)候檢查一下,試試下面的方法。幾分鐘之后,試著用小刀輕輕挑起一面看看。如果它不能輕易從烤架上挑起,那讓它再烤一段時(shí)間,每間隔20秒檢查一下直到它烤好。
9、翻轉(zhuǎn)魚。此時(shí)魚應(yīng)該被移下烤架,背面顏色焦黃時(shí)就恰到火候了。首先,你需要正確的工具。一把鋒利錐形邊緣的寬抹刀,這能夠輕輕松松挑起魚,并且刀要足夠大,當(dāng)你翻轉(zhuǎn)魚的時(shí)候能夠支撐它。為了讓你烤魚更簡單,配以靈活的小刀,它可以配合抹刀幫助固定魚。在試圖翻轉(zhuǎn)時(shí),如果感到太多的阻力,就停下來。如果你已經(jīng)正確地清洗并且在烤架上上了油,魚將從烤架上輕松地掉下來,此時(shí)你就知道它已經(jīng)熟了。
10、拿一個(gè)叉子,輕輕地把魚片撥回烤架中心。如果魚總體上是不透明的,只有中間一點(diǎn)點(diǎn)是半透明的,這就說明快要熟了。如果使用即時(shí)讀取溫度計(jì),魚應(yīng)該在火溫54-57°C時(shí)取下,讓它的溫度保留在60°C左右。
秋刀魚的做法大全
1、鹽烤秋刀魚
蒜頭少許、秋刀魚兩條、鹽少許、胡椒粉少許、檸檬1/4顆。
將秋刀魚肚切開洗凈, 用餐巾紙擦干,表面抹上鹽巴。蒜頭去皮切塊,塞到魚肚里。放上烤盤灑上胡椒粉,1200瓦烤10分鐘?？竞弥?擠點(diǎn)檸檬汁在上面就完。
2、香烤浦燒秋刀魚
秋刀魚4尾、醬油3大匙、麻油1小匙、自制調(diào)味粉2小匙、味霖1小匙、蜂蜜1小匙、黑芝麻適量、白芝麻適量。
將秋刀魚洗凈～連帶里面也清洗干凈不然會有苦味～切塊狀備用(也可不切整條直接烘烤)。將材料中所有材料加上適量的白芝麻與黑芝麻混合成浦燒醬汁。
將魚放進(jìn)浦燒醬汁中抓勻腌制10分鐘～即可包上鋁箔紙放進(jìn)烤箱以上下火200度烘烤約15分鐘!(烘烤約10分鐘時(shí)取出打開鋁箔紙?jiān)俨辽鲜Ｏ碌钠譄u汁～打開鋁箔紙放進(jìn)烤箱烘烤約4～5分鐘至上色即可完成香噴噴的香烤浦燒秋刀魚。出爐后灑上適量的白芝麻再搭配一碗撒上黑芝麻的白飯就很完美。
3、茄汁秋刀魚
秋刀魚6條、牛蕃茄6顆、蒜頭2瓣、鹽適量、糖1/2大匙。
秋刀魚去除頭,尾巴和內(nèi)臟,每一條魚切成3段,備用。牛蕃茄用刨絲器刨成泥,剩下的皮不要。
起油鍋,用油炒蕃茄泥,加入糖和鹽調(diào)味,加入蒜頭。將炒好的蕃茄糊倒入秋刀魚內(nèi),放入電鍋,蓋上鍋蓋,外鍋3杯水,再蓋上電鍋蓋。每次開關(guān)跳起,先燜15分鐘,再接著外鍋再放3杯水,就這樣燉2小時(shí)。
燒烤食物要注意什么
1、燒烤過程中油的使用很重要,剛烤上的肉類食品先不要急著刷油,待食品烤熱、收緊后再刷油,其它食品可以烤的時(shí)候就刷油。油不要刷多,以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn),烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。
2、烤時(shí)要勤于翻動,防止烤糊。翻動時(shí)最好用長筷子,不要用手,防止?fàn)C傷。
3、放生食時(shí)要注意要和快烤熟的食品有一點(diǎn)距離,防止污染熟食。
4、肉串?dāng)[放時(shí)盡量向爐子的中部擺,烤的過程中要改變?nèi)獯奈恢?以保證整串肉同時(shí)被烤熟。
5、雞翅是很適合燒烤的食品,易熟,而且皮的脂肪含量高,吃起來很香。烤的時(shí)候要注意大頭不易熟,應(yīng)放在火力集中處。雞真不易烤熟,可以切成小塊,或烤煮熟的,味道同樣鮮美。
6、玉米直接燒烤不易烤均勻,可以和雞真一樣,烤煮熟的。
7、烤魚時(shí)最好選用魚夾。
8、如果你用的是蘋果爐,除了烤之外,你還可以享受到燜、烘和熏的樂趣。將燃燒的木炭置于碳盤的周圍,蓋上蓋子就可以燜了,大塊的食品,還有蔬菜等都適合燜制,但要掌握好時(shí)間。
9、肉類食品易變質(zhì),一定要選擇新鮮的。建議去超市購買腌制好的成包肉串,購買時(shí)要檢查保質(zhì)期。若是對肉串的口味有挑剔的要求,完全可以自己制作。
10、制作時(shí)注意最好不要選擇冷凍肉,肉塊不要切太大,也不可太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調(diào)料腌制,用竹簽穿好即可備用。
11、魚和海鮮可以選擇的有:活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等,選擇時(shí)特別要注意‘鮮活’兩字。活魚要先去鱗,去內(nèi)臟,洗凈,用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷,可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。
冷凍的秋刀魚怎么做
1、煎秋刀魚的做法
準(zhǔn)備秋刀魚4條,適量鹽、胡椒粉、花椒粉、橄欖油、姜絲、蔥末。
秋刀魚清理干凈。盡量將水擦干。
撒鹽,胡椒粉,花椒粉,橄欖油,姜絲抹勻兩面。腌制10分鐘左右。
因?yàn)橐呀?jīng)有橄欖油,煎的時(shí)候就直接下鍋。不要急著翻面,要等那邊煎的金黃再翻。
翻面后放蔥花,然后另一面也煎好后再翻一次,出鍋!擠點(diǎn)檸檬汁更好吃!
煎魚是最簡單的又最美味的方法,最激動的就是將魚翻面的那一刻看到被煎的金黃的魚肉伴著油花滋滋響~口水直接流一鍋啊!
2、烤箱烤秋刀魚的做法
先把秋刀魚清洗干凈。
然后準(zhǔn)備一些料酒,生姜,大蒜,老抽,和一點(diǎn)胡椒粉,攪拌均勻。
把清洗好的秋刀魚放到里面研制20分鐘后放入烤箱里面烤熟就可以了。
3、炭烤秋刀魚的做法
首先選擇比較新鮮的秋刀魚,因?yàn)榍锏遏~表面沒有鱗片,沖洗一下就可以了。
之后需要去除魚的內(nèi)臟,注意把雨傘洗干凈,在魚身的兩側(cè)劃幾刀,能夠是調(diào)味品更加的入味。
然后準(zhǔn)備好油鍋,大概在油八成熟的時(shí)候,在秋刀魚的外面裹一層淀粉,放入油鍋中,需要使用中小火煎。
碳烤秋刀魚需要注意放入適量的鹽,因?yàn)樘伎局笪兜谰褪潜容^重,需要注意飲食健康,營養(yǎng)攝入均衡。
4、清蒸秋刀魚的做法
準(zhǔn)備鹽、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油適量。
先把秋刀魚去內(nèi)臟,清洗干凈,空干水分,用廚房紙巾把魚身徹底吸干,為了可以更快地入味可以在魚身上劃幾刀。
然后放鹽,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒腌制2-4小時(shí)。
最后用平底鍋放入花生油燒熱,再放入秋刀魚煎至兩面微黃,裝碟即可。
秋刀魚的營養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)含量高
秋刀魚體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和維生素等營養(yǎng)元素,它的蛋白質(zhì)含量是所有魚中的第一名。
2、豐富的維生素
秋刀魚含有EpA和DHA,可降低血膽固醇、三醇肝油脂,且降低血壓,避免血凝塊,有益于高血壓或冠狀動脈硬化者;含有的豐富的維生素B可以延緩衰老;秋刀魚背上肉色發(fā)黑的部分,含有很多防治貧血的維生素B12。
3、幫助孕婦保養(yǎng)
秋刀魚含有豐富的維生素B族,對孕婦來說有幫助保養(yǎng)的作用,還能防治貧血。秋刀魚富含維生素以及不飽和脂肪酸,對孕婦補(bǔ)充營養(yǎng)有幫助,對于寶寶的智力發(fā)育特別有好處。
吃秋刀魚的好處
1、抑制高血壓、促進(jìn)腦部發(fā)育
秋刀魚體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸,據(jù)分析,秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EpA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,EpA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。DHA被人們稱之謂腦黃金,是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素,有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育。
2、預(yù)防夜盲癥
而秋刀魚中的維生素A比牛肉多了16倍,對夜盲癥有很好的預(yù)防效果,它所含的維生素E還可以減緩人體衰老速度。
當(dāng)我們想要補(bǔ)充我們身體的營養(yǎng)時(shí),我們可以選擇秋刀魚這種富含營養(yǎng)的魚,它不僅食用起來美味可口,還能治療我們?nèi)梭w的一些疾病,例如夜盲癥,對于這么一種功效多多,有營養(yǎng)豐富的食材,大家還能忍住食用,享受一番的沖動嗎,心動就趕緊心動吧,為我們的家人補(bǔ)補(bǔ)身體。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《秋刀魚怎么腌制》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“怎么養(yǎng)生”專題供您欣賞！
