秋刀魚怎么去腥
怎么養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。積極而有效的養(yǎng)生常識(shí)是如何進(jìn)行的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《秋刀魚怎么去腥》，僅供您在養(yǎng)生參考。
二、秋刀魚需要去內(nèi)臟嗎三、怎么挑選秋刀魚秋刀魚怎么去腥
1、秋刀魚怎么去腥
1.1、秋刀魚剖開(kāi)肚子,洗凈瀝凈水,大蒜去皮,切成薄片。
1.2、用利刀在魚身上,每隔2厘米切一條刀印以便入味。
1.3、用鹽將魚身上抹勻,腌制5分鐘。
1.4、將大蒜片插入一面的刀痕中。
2、秋刀魚的做法大全
2.1、鹽烤秋刀魚
蒜頭少許、秋刀魚兩條、鹽少許、胡椒粉少許、檸檬1/4顆。
將秋刀魚肚切開(kāi)洗凈, 用餐巾紙擦干,表面抹上鹽巴。蒜頭去皮切塊,塞到魚肚里。放上烤盤灑上胡椒粉,1200瓦烤10分鐘。烤好之后,擠點(diǎn)檸檬汁在上面就完。
2.2、茄汁秋刀魚
秋刀魚6條、牛蕃茄6顆、蒜頭2瓣、鹽適量、糖1/2大匙。
秋刀魚去除頭,尾巴和內(nèi)臟,每一條魚切成3段,備用。牛蕃茄用刨絲器刨成泥,剩下的皮不要。
起油鍋,用油炒蕃茄泥,加入糖和鹽調(diào)味,加入蒜頭。將炒好的蕃茄糊倒入秋刀魚內(nèi),放入電鍋,蓋上鍋蓋,外鍋3杯水,再蓋上電鍋蓋。每次開(kāi)關(guān)跳起,先燜15分鐘,再接著外鍋再放3杯水,就這樣燉2小時(shí)。
3、秋刀魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3.1、秋刀魚富含維生素B12與維生素E。常吃秋刀魚即可治療貧血,有防止衰老的功效。患有胃弱、食欲不振、虛弱體質(zhì)的人適宜常吃秋刀魚。
3.2、秋刀魚的蛋白質(zhì)含量很高。秋刀魚中的主要成分是蛋白質(zhì),它的蛋白質(zhì)含量是所有魚中的第一名。而秋刀魚中的維生素A比牛肉多了16陪,對(duì)夜盲癥有很好的預(yù)防效果,它所含的維生素E還可以減緩人體衰老速度。
3.3、秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EpA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,EpA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。DHA被人們稱之謂腦黃金,是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素,有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育。老人經(jīng)常食用秋刀魚對(duì)身體能達(dá)到很好的預(yù)防疾病和滋補(bǔ)作用。
秋刀魚需要去內(nèi)臟嗎
其實(shí),秋刀魚是不需要去除內(nèi)臟的,因?yàn)樗鼪](méi)有胃,腹中不會(huì)留下食物殘?jiān)?。而?秋刀魚的肚內(nèi)腸是它身上最好吃的地方了,烹調(diào)秋刀魚時(shí),不妨留下內(nèi)臟,品嘗一下完整的味道。
秋刀魚在比較正宗的吃法,也是不去掉內(nèi)臟的。秋刀魚的內(nèi)臟細(xì)而長(zhǎng),因膽味苦,許多日本人就專門愛(ài)吃它的苦味。而且,據(jù)說(shuō)秋刀魚內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)很豐富,還有鈣、煙酸和各種維生素。所以人家說(shuō),“真正會(huì)吃秋刀魚的人,往往只吃內(nèi)臟部分?！?/p>
如果實(shí)在需要去除內(nèi)臟,處理方法也很簡(jiǎn)單,用剪刀沿著魚臍的地方,向魚頭的方向一直剪開(kāi),然后用手將里面的內(nèi)臟掏出,再用清水洗凈就可以了。
怎么挑選秋刀魚
1、魚身完整渾圓飽滿
秋刀魚從魚頭、魚肚至魚尾都要保持完整,魚肚越完整的脂質(zhì)越佳,肉質(zhì)越鮮美。魚身要有光澤度,特別是腹部銀色的魚皮部分,越銀白閃亮的越新鮮,如果魚肚泛黃,代表魚肉已不新鮮。如圖下面的為佳,上面的不宜選購(gòu)。
2、魚身長(zhǎng)度30-40公分最佳
魚身30-40公分的秋刀魚最佳,這樣的秋刀魚油脂厚,肉質(zhì)呈最佳狀態(tài)。
3、魚眼和魚鰓
挑選眼珠黑色明亮,水晶體飽滿的秋刀魚,如果魚的眼睛偏黃混濁,代表魚已超過(guò)保鮮期。
魚鰓以鮮紅為佳,不能有血水滲出。如圖為不佳的秋刀魚。
4、聞
新鮮的秋刀魚有淡淡的魚腥味,如果聞得到惡臭味或似阿摩尼亞的味道,代表魚肉已開(kāi)始腐敗。
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秋刀魚怎么腌制
1、秋刀魚怎么腌制
秋刀魚去除內(nèi)臟魚腮,洗凈瀝干;用鹽抹在秋刀魚上,并灑上少許黑胡椒碎粒、加些檸檬汁腌30分鐘左右;用水沖干凈魚的表面(腌制后會(huì)有血污),用刀在魚身上劃幾刀;烤箱預(yù)熱250度?？颈P墊錫紙,并涂抹一層油,將腌制好的秋刀魚排放在烤盤上;再在魚身上灑些鹽,烤15-20分鐘至表面金黃(中間翻一次面),取出滴上檸檬汁即。
2、如何挑選秋刀魚
肉質(zhì)緊,眼睛有光澤,鱗片全的比較新鮮。挑選冷凍秋刀魚的時(shí)候要知道:凡眼球凸起,黑白分明,潔凈無(wú)污物;體表清潔無(wú)污物,色澤鮮亮,肛門緊縮;魚體凍得堅(jiān)實(shí),硬物敲擊能發(fā)出清晰響聲;切開(kāi)魚體無(wú)進(jìn)刺現(xiàn)象,內(nèi)臟完整不破裂,這種魚為冷凍魚的上品。
凡魚眼下陷周圍起白蒙;體表有污物,皮色灰暗無(wú)光澤,肛門突起;魚體溫度高而松軟;用刀切開(kāi)魚身,有離刺現(xiàn)象,脊骨處有紅線,膽囊不完整,有破裂,這種魚即為冷凍魚的次級(jí)品。
3、秋刀魚的功效
3.1、抑制高血壓、促進(jìn)腦部發(fā)育
秋刀魚的這一功效可以參見(jiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的第4條,因?yàn)榍锏遏~中的廿碳五烯酸(EpA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,有明顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。同時(shí)DHA還被人們稱之謂腦黃金,是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素,有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育。
3.2、預(yù)防夜盲癥
秋刀魚還能預(yù)防夜盲癥,秋刀魚中含有豐富的維生素A,而維生素A的主要功能之一就是維持正常的視覺(jué)功能,這也是為什么多吃秋刀魚可以預(yù)防夜3、秋刀魚可以防衰老秋刀魚能抗衰老,這是因?yàn)榍锏遏~中含有豐富的維生素E,同時(shí)蛋白質(zhì)含量也非常豐富,維生素E能減緩細(xì)胞衰老,能減少皺紋,蛋白質(zhì)則是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)之一,滋潤(rùn)與滋補(bǔ)同時(shí)進(jìn)行,防衰老的效果就得以體現(xiàn)了。
哪里的秋刀魚最好
秋刀魚在部分東亞地區(qū)的食物料理是種很常見(jiàn)的魚種。體型細(xì)圓,棒狀;背鰭后有5-6個(gè)小鰭,臀鰭后有6-7個(gè)小鰭;兩頗多突起,但不呈長(zhǎng)緣狀,牙細(xì)弱;體背部深藍(lán)色,腹部銀從色,吻端與尾柄后部略帶黃色。
秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一,最常見(jiàn)的烹制方式是將整條魚鹽烤,搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。秋刀魚的魚腸有苦味,但是大多數(shù)食客并不把魚腸去除,而是用醬油或檸檬汁來(lái)給鹽烤秋刀魚調(diào)味。他們認(rèn)為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結(jié)合,才是秋刀魚的最佳風(fēng)味。此外,鹽烤秋刀魚也是韓國(guó)料理中的一道菜肴。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見(jiàn)的烹制方式。秋刀魚生魚片開(kāi)始逐漸流行起來(lái)。秋刀魚壽司則并不是全日本十分普及的菜式,只是紀(jì)伊半島、志摩半島等一些沿海地區(qū)的區(qū)域性食物。制作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋(有時(shí)用檸檬汁)進(jìn)行腌制后方可使用。
秋刀魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
體內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等,味道鮮美,所以蒸、煮、煎、烤都可以,而且價(jià)格便宜(在日本產(chǎn)地市場(chǎng)的銷價(jià)每公斤70-90日元之間)。從上海水產(chǎn)大學(xué)對(duì)秋刀魚營(yíng)養(yǎng)成分分析來(lái)看,秋刀魚蛋白質(zhì)含量為20.7%。
秋刀魚體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸,據(jù)分析,秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EpA)等不飽和脂肪酸,EpA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。
秋刀魚鮮樣的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量為:水分(60.62±0.48)%;灰分(0.75±0.01)%;粗蛋白質(zhì)含量(17.63±0.34)%,低于銀鯧,接近小黃魚,高于鱈魚、太平洋褶柔魚等海洋經(jīng)濟(jì)魚類。粗脂肪含量達(dá)(21.04±0.60)%,高于許多高脂海洋經(jīng)濟(jì)魚類:帶魚等;低于挪威三文魚。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,秋刀魚屬于高脂肪、高蛋白的海水魚類。
秋刀魚怎么殺
1、秋刀魚怎么殺之去內(nèi)臟方法
1.1、首先,把魚立起來(lái)。沿著紅線的部分,從魚的上半部切到胸鰭,聽(tīng)到一個(gè)清脆的〝啪擦〞聲即可,注意不要切斷。
1.2、接著,將菜刀固定在原處,然后握住魚身往后拉。
1.3、最后,魚的內(nèi)臟會(huì)連著頭留在原地,去除內(nèi)臟成功。
2、秋刀魚怎么殺之去腥味方法
2.1、秋刀魚剖開(kāi)肚子取出內(nèi)臟,洗凈瀝凈水,大蒜去皮,切成薄片。
2.2、用利刀在魚身上,每隔2厘米切一條刀印以便入味。用鹽將魚身上抹勻,腌制5分鐘。
2.3、將大蒜片插入一面的刀痕中?？颈P上鋪墊上錫紙,將魚排放在烤網(wǎng)上。
2.4、烤箱220度,上下火,烤網(wǎng)放中層,烤盤放底層。
2.5、烤20分鐘后,將魚翻身再烤10分鐘即可,食用前切段,連著蒜片一起食用。
3、秋刀魚怎么殺之燒烤秋刀魚
原料:秋刀魚3條(或按個(gè)人所需酌量準(zhǔn)備)。
調(diào)料:酒1大匙、鹽一大匙、胡椒粉少許。
做法:
3.1、將秋刀魚洗凈,抹上調(diào)味料略腌(約10分鐘)。
3.2、放入烤架上烤熟即可。
3.3、食用時(shí),可滴少許檸檬汁。
提示:魚不需要剖肚,在挖出魚腮時(shí),可用筷子伸入掏凈內(nèi)臟。在烤架上先刷一點(diǎn)油再放魚,取下時(shí)便不會(huì)粘魚皮。在烘烤過(guò)程中,可撒少許鹽在魚皮上,烤好的秋刀魚味道會(huì)更香。
秋刀魚的烹飪小技巧
秋刀魚是一種營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)鮮美,吃法多樣的一種魚,秋刀魚中含有豐富的維生素,氨基酸,不飽和脂肪酸,鈣,鎂,等多種營(yíng)養(yǎng)成份,可以說(shuō)多吃秋刀魚對(duì)身體健康是有很大的幫助的,由其是可以提高人的新陳代謝,可以提高人的抵抗力,可以更好的促進(jìn)腦細(xì)胞的健康等等。總之吃秋刀魚對(duì)促進(jìn)身體健康是有很多好處的。
1、秋刀魚等青皮紅肉魚類在適度環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生組胺,引起組胺中毒(過(guò)敏性中毒),選購(gòu)時(shí),要特別注意鮮度質(zhì)量,盡量加醋燒煮或油炸。建議秋刀魚裝碟時(shí),可灑上炒過(guò)的白芝麻,或者擠點(diǎn)新鮮的檸檬汁提味。
2、煎秋刀魚時(shí),最好只煎魚肉那一面,如果煎魚皮那一面,魚皮會(huì)容易因粘鍋而破掉,不太美觀。
3、燜煮秋刀魚時(shí),中途要揭蓋鏟松秋刀魚,避免它粘鍋燒糊。
4、做秋刀魚的過(guò)程中,醬油和鮑汁已經(jīng)夠味,不需要放鹽,否則會(huì)過(guò)咸了。
秋刀魚的功效和作用
1、抑制高血壓、促進(jìn)腦部發(fā)育:秋刀魚的這一功效可以參見(jiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的第4條,因?yàn)榍锏遏~中的廿碳五烯酸(EpA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,有明顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。
2、預(yù)防夜盲癥:秋刀魚還能預(yù)防夜盲癥,這一點(diǎn)可以參見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的第3條,秋刀魚中含有豐富的維生素A,而維生素A的主要功能之一就是維持正常的視覺(jué)功能,這也是為什么多吃秋刀魚可以預(yù)防夜盲癥的原因。
3、防衰老:秋刀魚能抗衰老,這是因?yàn)榍锏遏~中含有豐富的維生素E,同時(shí)蛋白質(zhì)含量也非常豐富,維生素E能減緩細(xì)胞衰老,能減少皺紋,蛋白質(zhì)則是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)之一,滋潤(rùn)與滋補(bǔ)同時(shí)進(jìn)行,防衰老的效果就得以體現(xiàn)了。
4、滋補(bǔ)功效:秋刀魚因?yàn)槠湄S富的營(yíng)養(yǎng)含量,所以有不錯(cuò)的滋補(bǔ)效果,日諺有云“秋刀魚一上市,按摩師就失業(yè)了”。就是說(shuō)的秋刀魚的滋補(bǔ)功效。
牛鞭怎么去腥
1、牛鞭去腥的技巧
先將整根牛鞭洗凈,剪開(kāi)外皮,用開(kāi)水燙一下?lián)瞥?將外皮撕掉。然后把牛鞭周圍的贅肉、筋皮剔除,再用剪刀從中間剪去血線。將牛鞭剪開(kāi)后,你就可以清楚的看到尿道部分了,這是產(chǎn)生腥味的根原,要用刀小心的剔除掉。不過(guò)不要切的太多,以免浪費(fèi)。尿道剔除干凈后,再用刀剁去牛鞭頭部的臃腫部位。
2、紅燒鮮牛鞭的做法
材料:牛鞭1000克、雞湯500克、濕淀粉50克、蔥段60克、醬油12克、姜塊30克、蒜瓣12克、花椒油15克、熟豬油75克、精鹽、味精、白糖、料酒適量、花椒、糖少許。
做法:將牛鞭洗凈,剪開(kāi)外皮,在開(kāi)水鍋中燙一下,撈出,撕去外皮再洗凈。鍋內(nèi)放入2500克清水,加入蔥20克、姜10克、花椒少許,把牛鞭放入鍋內(nèi)煮至熟爛,撈出一破兩開(kāi),除去尿道,切成3厘米的塊。鍋放入豬油燒熱,投入蔥20克、姜10克,蒜瓣,煸炒出香味,烹入料酒、醬油,加入雞湯、精鹽、白糖、味精,用糖色把湯調(diào)成淺紅色。把牛鞭放入湯內(nèi),用小火喂到湯將干時(shí),揀出蔥姜,用濕淀粉勾成濃流芡,淋少許花椒油即成。
3、吃牛鞭的注意事項(xiàng)
有些男青年雖有陽(yáng)痿、早泄、遺精過(guò)頻癥狀,但同時(shí)也伴有口干、咽燥、大便秘結(jié)、陽(yáng)易舉、性沖動(dòng)頻繁等癥狀。這種情況下就不應(yīng)食用牛鞭。一旦誤服,反會(huì)出現(xiàn)遺精加重,甚至煩躁、鼻出血等副作用。凡無(wú)腎陽(yáng)虛、畏寒癥狀的男青年,切勿食用牛鞭。
牛鞭的功效
牛鞭又叫牛沖,是雄牛的外生殖器。牛鞭富含雄激素、蛋白質(zhì)、脂肪,可補(bǔ)腎扶陽(yáng),主治腎虛陽(yáng)萎、遺精、腰膝酸軟等癥,此外,牛鞭的膠原蛋白含量高達(dá)98%,也是女性美容助顏首選之佳品?！侗静菥V目》記載:牛鞭主治男人陽(yáng)痿、早泄,補(bǔ)腎壯陽(yáng),固本培元。清宮滿漢全席,牛鞭被列為第十二道菜肴。
補(bǔ)腎的食物
豬的腎臟跟人的腎臟也是極其的相似,所以想補(bǔ)腎的男人們可以多吃一些豬的腎臟,有助于壯陽(yáng),豬腎俗稱豬腰子,經(jīng)常的做法可以餾腰花,鮮嫩可口,還有可以熬成豬腰粥。
韭菜中含有非常豐富的鋅,而鋅這種礦物質(zhì)決定了人的生殖器官的發(fā)育和生殖能力以及性能力,所以,富含鋅的食物都有壯陽(yáng)的功效。因此,建議男人們?cè)诖杭径喑砸稽c(diǎn)韭菜,韭菜的做法也很簡(jiǎn)單很多樣化,可以做成韭菜炒雞蛋,可以包韭菜餃子,還可以韭菜炒香干。
在海鮮中牡蠣的含鋅量是比較高的,因此,被稱為是可以壯陽(yáng)的,因此,也是男人的致愛(ài),牡蠣的吃法也很多,可以烤來(lái)吃,也可以做成湯,想讓自己更陽(yáng)剛的男性們可以多吃一些。
牛鞭自古以來(lái)就是高營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)品,在壯陽(yáng)補(bǔ)腎方面效果突出。現(xiàn)代社會(huì)很多男性因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)激烈,工作壓力過(guò)大,導(dǎo)致夫妻生活不和諧,家庭出現(xiàn)矛盾,讓男性產(chǎn)生自卑心理。所以,如今特別流行補(bǔ)腎產(chǎn)品,但是,吃這些補(bǔ)腎產(chǎn)品可能短期內(nèi)能產(chǎn)生效果,但不能徹底解決實(shí)際問(wèn)題,所以有人就想到了牛鞭這個(gè)被大家所推崇的壯陽(yáng)食物。食療是一種比較安全有效的方法,不過(guò),食療需要長(zhǎng)時(shí)間的堅(jiān)持,而且食療也要有針對(duì)性,并不是人人都能吃牛鞭,要根據(jù)自己的身體情況來(lái)決定。除了牛鞭,還有不少的食物是有壯陽(yáng)效果的,在日常飲食中不妨常吃這類食物,能讓苦惱的你恢復(fù)男性的自信。
帶魚怎么去腥
1、帶魚怎么去腥
帶魚除腥:把帶魚放入80度左右的開(kāi)水里,燙約10秒鐘,然后馬上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,魚鱗很快就可以除掉。做魚時(shí)姜、料酒一個(gè)都不能少。
巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚先放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會(huì)很容易洗凈,而且無(wú)腥味。
菜板除腥:切過(guò)魚的菜板上,有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過(guò)的菜板上灑上點(diǎn)醋,放在陽(yáng)光下曬干,然后用清水刷,就不會(huì)有腥味了。
器皿除腥:器皿中的魚腥味,用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘,便可去腥。
2、帶魚怎么去臟
如果帶魚很臟,用自來(lái)水洗不干凈,不妨用淘米水擦洗,這樣,手不會(huì)被沾污,又可以將魚洗得很干凈。
3、紅燒帶魚為您解說(shuō)去腥的秘密
將帶魚去鱗去內(nèi)臟(可在市場(chǎng)讓人代勞),洗凈后,斜刀切成菱形塊。放入大碗中,撒入鹽,花椒,淋入高度白酒,攪拌均勻后腌制10分鐘。
雞蛋打散,放入一個(gè)平底容器中,將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中,雙面沾上蛋液。
鍋中倒入油,加熱至7成熱時(shí),調(diào)成中火,放入沾過(guò)雞蛋液的帶魚,待一側(cè)煎至金黃色后,再翻動(dòng)煎另一面。
將煎好的帶魚盛出,把鍋中煎魚的油倒掉不要(鍋清洗一下),起鍋,倒入新油,把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入,再放入八角,蔥段及切成片的姜,和用刀拍散的大蒜瓣。
聞到香味后,放入帶魚,倒入開(kāi)水(不能用冷水),沒(méi)過(guò)魚身后調(diào)入生抽,老抽,糖,最后,沿著鍋邊淋入米醋,馬上蓋上蓋子,用中火燉10分鐘。
打開(kāi)蓋子后,改成大火收湯,待湯汁變粘稠后即可,不要都收干,紅燒帶魚的湯拌米飯吃,非常好吃。
帶魚燉豆腐的做法
原料:帶魚兩條,豆腐半斤,蔥姜蒜適量,豆瓣醬,五香粉,醬油,醋,水。
帶魚燉豆腐的做法一:
帶魚去內(nèi)臟洗凈切段,豆腐切一厘米厚的片。蔥切段,姜、蒜切片。先把切好的帶魚加料酒,少許五香粉,鹽腌制30分鐘入味。
去平底鍋,熱鍋下油,先下入帶魚煎至兩面金黃,然后放入豆腐、蔥姜蒜翻炒,加兩勺豆瓣醬,一勺醬油,半勺醋,1000ml水翻炒幾下,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉10分鐘,出鍋前轉(zhuǎn)大火收一下湯,出鍋即可。
帶魚燉豆腐的做法二:
帶魚洗凈后,切成段狀,在帶魚段兩面各劃一字刀,北豆腐切成與帶魚段大小一致的塊狀。
平底鍋加油,將帶魚段、豆腐塊分別入鍋煎至表皮成金黃色盛出備用。
鍋中再加油燒熱,放入佐料炒香,再依次加入生抽、蠔油、糖。
再?zèng)_入開(kāi)水,將煎好的帶魚段、豆腐塊放入鍋中小火燉制。
再加入鹽、胡椒粉調(diào)味,加入料酒去腥,再轉(zhuǎn)至小火燉至湯汁變濃稠時(shí)撒入蔥花即可。
帶魚罐頭的做法
1、主料:帶魚段500克。
2、副料:蔥、姜、蒜、紅椒調(diào)料:花椒、大料、陳皮、香葉、料酒、料汁(老抽、鹽、白糖、陳醋 2:2:3:6)。
3、微壓力鍋中加油燒熱,油熱后將蔥、姜、蒜、紅椒、花椒、大料、陳皮、香葉入鍋炒制。
4、佐料炒香后沖入開(kāi)水。
5、水開(kāi)后將帶魚段放入鍋中,加入料酒去腥。
6、然后將配好的料汁倒入鍋中。
7、蓋上高壓鍋蓋,中火壓制30分鐘。
8、30分鐘后打開(kāi)鍋蓋,大火將湯汁收濃即可。
導(dǎo)讀：雞肉怎么去腥？很多人受不了雞肉的腥味，在做菜時(shí)，就算加了再多的姜蔥蒜，也無(wú)法掩蓋雞肉的腥味，怎么辦？雞肉怎么去腥？
雞肉怎么去腥
一、徹底清洗雞身
洗雞時(shí)必須把雞屁股切掉，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈。
二、開(kāi)水燙雞
不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因?yàn)殡u肉表皮受熱后，毛孔張開(kāi)，可以排除一些表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的。
三、腌漬
在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下。
經(jīng)過(guò)這樣幾個(gè)環(huán)節(jié)的處理，雞肉成菜后就沒(méi)有了腥氣。
雞肉怎么做滑嫩
小編經(jīng)常聽(tīng)到帶飯族的煩惱：怎么外賣的雞肉那么嫩，我做的卻那么柴，不好吃。雞肉要變得滑嫩，小編這有五個(gè)技巧，收著！
訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右，在進(jìn)行料理，肉質(zhì)就會(huì)變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個(gè)方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：老雞用猛火煮，肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時(shí)，再用文火煮，肉就會(huì)變嫩。
訣竅三：有砂鍋嗎？把整只雞放進(jìn)砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí)，那湯黃黃的，特別香，這時(shí)候根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽。
訣竅四：雞胸肉很嫩，不能燒時(shí)間長(zhǎng)。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點(diǎn)鹽，加1個(gè)蛋清，攪拌感覺(jué)雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做鍋油，溫?zé)峒纯?。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會(huì)很干、很硬。
訣竅五：用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會(huì)覺(jué)得肉感都不真實(shí)了。
三個(gè)簡(jiǎn)單又好吃的雞肉食譜
一、口水雞
材料：三黃雞半只，核桃仁適量，辣椒油適量，姜蒜適量，香油，胡椒油，白糖，鹽，紅椒，生抽，胡椒粉，黃油，香料，干辣椒適量。
做法：
1、冷水下鍋，加入黃酒，姜，水燒開(kāi)后煮2分鐘倒掉水；
2、鍋中重新加水，放入黃酒，胡椒粉，香料，生姜，干辣椒燜煮半小時(shí)；
3、雞出鍋后過(guò)一下冷水，然后冷藏20分鐘左右；
4、核桃仁微波爐打1分鐘，壓碎，蒜加鹽后搗碎；
5、取一碗雞湯，放入辣椒油，蒜，香油，花椒油，生抽，鹽，紅椒，白糖拌勻；
6、冷藏的雞取出后切好擺盤，然后淋上調(diào)味料汁，撒上核桃仁，香菜即可。
二、小炒雞
材料：雞腿600克，大蔥50克，姜蒜適量，尖椒50克，大料、花椒、味精、老抽、胡椒粉各10克，料酒20克，豆瓣醬20克。
做法：
1、將雞腿洗凈后斬塊，蔥和尖椒切塊，姜切片，蒜切?。?/p>
2、油鍋中放入豆瓣醬，大料，花椒，姜蒜炒香，然后放入雞塊翻炒出汁；
3、接著加入味精，鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，料酒翻炒，蓋鍋小火10分鐘；
4、然后放入大蔥，青椒塊翻炒均勻后燉5分鐘出鍋即可。
三、醬爆雞丁
材料：雞脯肉600克，黃瓜150克，甜面醬50克，雞蛋50克，鹽，老抽，白糖30克，香油10克，料酒適量，淀粉10克。
做法：
1、雞脯肉洗凈后切塊，然后切片切丁，黃瓜去籽切?。?/p>
2、將雞丁放入碗中，加入鹽，料酒攪勻上勁，然后加入少許水好雞蛋抓勻；
3、然后加入淀粉，抓勻后腌10分鐘，熱鍋下油燒至7成熱，放入雞丁滑散盛出待用；
4、熱油鍋，7成熱時(shí)放入雞丁滑散，變色盛出，黃瓜汆燙一下油待用；
5、鍋中下入油燒熱，放入甜面醬炒香，然后加入清水，放入老抽，白糖和香油；
6、大火燒至濃稠后放入雞丁和黃瓜丁翻炒均勻，即可。
魷魚怎么去腥
1、去掉魷魚的黑皮
魷魚的體表有一層黑皮,它是魷魚的保護(hù)膜,具有一定的毒性,而且會(huì)影響成菜的品質(zhì),所以建議大家去掉。其實(shí)也有很多人帶皮一起食用,也沒(méi)有出現(xiàn)什么不良反應(yīng),只是做出的菜不好看。
不過(guò),魷魚皮比較難剝,下面給大家推薦一個(gè)經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)的巧妙方法,讓你三分鐘輕松剝?nèi)ヴ滛~皮:把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘,然后取一容器,多放些清水,將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀,用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉,這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最后,再把魷魚其他部位的皮剝掉,這樣就可以了。
2、清洗過(guò)程中給魷魚去腥
下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚,能有效去除異味。
提前焯水這步必不可少。
新鮮度不高的魷魚表皮特別腥,烹飪之前一定要把它去除掉。
根據(jù)自己的喜好,選擇添加大蒜、洋蔥、生姜、檸檬、芥末油等去腥提味的調(diào)味料。
3、用香料去腥
烹調(diào)香料種類繁多,大家可以根據(jù)實(shí)際情況選用。蔥含有揮發(fā)油以及蔥蒜辣素,生姜?jiǎng)t含有姜醇、姜烯、姜酚,花椒和胡椒含有川辣素,八角含有茴香 醇、茴香醚,桂皮含有揮發(fā)油、有機(jī)酸等,以上物質(zhì)可以使醛、酮等腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或者酯化反應(yīng),使食材的異味大大減弱并能起到增香的效果。 尤其是在烹制腥味比較濃的魷魚時(shí)使用,去腥增香效果更加明顯。
如何挑選魷魚
1、看顏色挑選魷魚
墨魚和魷魚的肉本身都是比較淺的淡褐色,制成的魷魚絲也是淡褐色的。在市場(chǎng)上很多純白色的,那都是用漂白劑漂白過(guò)的,看起來(lái)好像很漂亮,但對(duì)身體卻是有害的。尤其是經(jīng)常吃的,危害更大。大家要注意,只要不是魷魚和墨魚魚肉原色,即淺褐色的,最好都不要吃。另外,也有些不是白色的,但顏色不是天然的,看起來(lái)不自然,這些都是廠家為了某種目的而進(jìn)行了化學(xué)處理,也不宜食用。
2、看軟硬度來(lái)挑選魷魚
量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí),肉肥厚;用手摸起來(lái)很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起來(lái)沒(méi)有任何味道。優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí),呈粉紅色,有光澤,體表面略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無(wú)光澤,表面白霜過(guò)厚,背部呈黑紅色或霉紅色。
魷魚的吃法
1、魷魚的吃法——辣炒孜然魷魚
新鮮魷魚洗凈,特別是魷魚抓里的一個(gè)個(gè)的小揪揪,一定要一個(gè)一個(gè)的洗出來(lái),雖然麻煩,但是最干凈的做法。將魷魚切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來(lái),這樣炒出來(lái)不會(huì)有太多的水,鍋中倒入適量油,稍多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系,放入花椒粒炒,然后將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚炒,放一點(diǎn)點(diǎn)的白醋和料酒,然后放孜然繼續(xù)炒,最后放入蒜蓉辣醬,放入辣醬后不要炒太長(zhǎng)時(shí)間,否則容易出苦味,就可以起鍋了。
2、魷魚的吃法——豉味魷魚
新鮮魷魚剝?nèi)ゼt皮,用鹽與淀粉洗干凈,然后控干凈水分上漿。鍋里放油,2,3成熱的時(shí)候,把上好獎(jiǎng)的魷魚放進(jìn)去,用筷子扒拉散,一打卷就可以撈出來(lái)了,西蘭花用水燙一下?lián)瞥?。鍋里再放少許油,下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉,炒出香味,把魷魚與西蘭花都倒進(jìn)去,淋料酒,加點(diǎn)開(kāi)水或肉湯,放鹽,味精,白糖,胡椒粉,稍微燒一會(huì),勾芡,淋點(diǎn)香油,就好了。
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