怎么泡香菇更快
枸杞養(yǎng)生茶怎么泡。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”生活中，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。您對(duì)養(yǎng)生常識(shí)是如何看待的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的怎么泡香菇更快，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
怎么泡香菇更快
1、怎么泡香菇更快
干香菇的特別味道來(lái)自其中所含有蘑菇香精和鳥(niǎo)苷酸兩種成分。尤其是鳥(niǎo)苷酸,它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥(niǎo)苷酸充分分解,散發(fā)鮮味。浸泡的時(shí)間也別太長(zhǎng),等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾干。
用帶蓋子的容器,例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中,上下左右來(lái)回?fù)u晃三五分鐘就可以撈出來(lái)了。
2、香菇的適宜人群
宜:氣虛頭暈、貧血、白血球減少,自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食;高脂血癥,高血壓病,動(dòng)脈硬化癥,糖尿病,肥胖者宜食;癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食;急慢性肝炎,脂肪肝,膽結(jié)石,便秘者宜食;小兒麻疹透發(fā)不快及小兒佝僂病者宜食;腎炎病人宜食。
忌:香菇為動(dòng)風(fēng)食物,頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢病患者忌食。
3、香菇不能喝什么一起吃
香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉
香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長(zhǎng)黑斑。
香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。
香菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會(huì)使人體中的維生素D含量過(guò)高,造成鈣質(zhì)增加,長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。
香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素,降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì),與含有類胡蘿卜素的番茄同食,會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素,使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香菇具有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝,增強(qiáng)人體免疫力,降低血壓、血脂,防癌抗癌等功效,還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等有治療作用,又可用于消化不良、便秘、減肥等疾病的調(diào)治。民間常用來(lái)香菇來(lái)誘發(fā)痘瘡、麻疹,使體內(nèi)毒素表出體外;還用來(lái)治頭痛、頭暈等病癥。
香菇中含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進(jìn)入人體后,會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素;另外,香菇中還含有一種分子量為100萬(wàn)的抗腫瘤成分-----香菇多糖。常食用香菇可防癌,而且對(duì)乳腺癌、皮膚癌、肺癌有一定的抗癌效果。
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、香菇太生、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,還可預(yù)防動(dòng)脈血管硬化、肝硬化等疾病。
香菇中含不飽和脂肪酸,還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇,這是其它蔬菜不具備的,維生素D對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。經(jīng)常食用可預(yù)防兒童因缺乏維生素D而引起的佝僂病,對(duì)于成年人有利于保持骨骼健康。香菇還可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎等疾病。
香菇中的多種生物酶有降低血液中膽固醇和降血糖的作用,所以,香菇是高血壓、心血管疾病、糖尿病患者理想的保健食品。
香菇怎么做好吃
奶油蘑菇湯
材料:白蘑菇5個(gè),洋蔥1/2個(gè),雀巢淡奶油半盒,黃油,水,雞精,面粉,鹽少許,黑胡椒少許,荷蘭芹少許。
做法:將白蘑菇洗凈,瀝干水分,切片,洋蔥切碎粒,待用。取用水600ml加入雞精10g,攪拌融化,制成雞清湯待用。中火加熱鍋中的黃油,待黃油融化時(shí)放入面粉翻炒1分鐘,制成黃油炒面,(這是火要小,否則容易焦)取出待用。鍋中放入剩余的黃油,加入洋蔥碎,放入蘑菇翻炒片刻,倒入雞清湯,淡奶油煮大約10分鐘,再加入黃油炒面攪勻。最后調(diào)入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻即可。裝盤(pán)后可用新鮮荷蘭芹點(diǎn)綴。
小貼士:其實(shí)干香菇跟新鮮香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的,不過(guò)要注意的是,干香菇泡過(guò)后的水可以再利用,比如把它跟香菇一起燉,燉出的湯汁會(huì)更香濃。
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怎么快速泡發(fā)香菇
1、怎么快速泡發(fā)香菇
干香菇的特別味道來(lái)自其中所含有蘑菇香精和鳥(niǎo)苷酸兩種成分。尤其是鳥(niǎo)苷酸,它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥(niǎo)苷酸充分分解,散發(fā)鮮味。浸泡的時(shí)間也別太長(zhǎng),等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾干。用帶蓋子的容器,例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中,上下左右來(lái)回?fù)u晃三五分鐘就可以撈出來(lái)了。
可以在泡香菇的過(guò)程中加一些糖,這樣也能快速泡開(kāi)香菇。香菇中含有的如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中,破壞香菇的營(yíng)養(yǎng),不過(guò)如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖,烹調(diào)后的味道更鮮美。
泡香菇前,一定要先用清水把香菇身上的灰塵或者由于時(shí)間長(zhǎng)久積累的雜質(zhì)沖洗掉。泡干香菇時(shí),有些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)部分溶于水中,比如B族維生素等水溶性維生素,以及具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質(zhì)。所以應(yīng)該連水帶菇一起燉,這樣湯汁更加香濃,有一些營(yíng)養(yǎng)專家還建議可以直接飲用泡香菇的水。
2、香菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無(wú)氮物質(zhì)67%,粗纖維7%,灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中,香菇就含有7種,因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物。
3、香菇藥用價(jià)值
香菇含有一種分子量為100萬(wàn)的抗腫瘤成分-香菇多糖,含有降低血脂的成分-香菇太生,香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物,香菇還含有抗病毒的成分-干擾素的誘發(fā)劑-雙鏈核糖核酸,是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高,還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇,對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。
香菇如何挑選
挑選香菇首先應(yīng)當(dāng)鑒別其香味如何,可用手指頭壓住菇傘,然后邊放松邊聞,以香味純正為上平品,散背以呈黃色或白色為佳,呈茶褐色或摻雜黑色則為次。
選鮮菇看全身。選鮮菇時(shí),菌蓋、菌桿都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齊,干凈干爽,菌蓋以3-6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
選干菇看"臉蛋"。與鮮香菇相比,挑選干菇需更加仔細(xì)。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁,選擇的時(shí)候要看"臉蛋",也就是香菇的菌蓋。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁,選擇的時(shí)候要看"臉蛋",也就是香菇的菌蓋。
香菇怎么吃
香菇豆腐湯
材料:黑木耳3朵,冬菇3朵,金針菇50g,黃瓜50g,嫩豆腐半盒,鹽1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml)
做法:先將黑木耳、冬菇泡發(fā)后洗凈,去蒂;豆腐切成片;金針菇切去尾端洗凈;黃瓜洗凈,切成片狀。炒鍋洗凈,放入清湯煮沸后,先將豆腐片放入鍋內(nèi),待湯微沸時(shí)撇去浮沫,加入冬菇、黑木耳、金針菇和鹽稍煮片刻。起鍋前撒上黃瓜片盛入湯碗內(nèi),淋上幾滴香油即成。
功效:豆腐鮮嫩,湯清味美。蘑菇及豆腐均為健康食品,富含纖維素和蛋白質(zhì),可降低膽固醇。
優(yōu)格烤鮮菇
材料:新鮮香菇4朵,優(yōu)格2大匙,美乃滋2大匙,絞肉50g,馬鈴薯1個(gè),鹽適量,黑胡椒粉適量,脆炸粉8大匙
做法:先將香菇去蒂洗凈備用;脆炸粉加適量水調(diào)成煳狀備用。馬鈴薯去皮切成薄片,蒸軟,趁熱加入鹽、胡椒粉、優(yōu)格、美乃滋拌勻。將作法2的優(yōu)格馬鈴薯泥填入香菇,再以絞肉覆蓋,然后沾裹已調(diào)好的脆炸粉煳。油鍋預(yù)熱180℃,將作法3的材料放入炸鍋炸呈金黃色至熟即可。
干香菇怎么快速泡發(fā)
1、干香菇怎么快速泡發(fā)
溫水蓋緊泡發(fā)
干香菇的特別味道來(lái)自其中所含有蘑菇香精和鳥(niǎo)苷酸兩種成分。尤其是鳥(niǎo)苷酸,它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥(niǎo)苷酸充分分解,散發(fā)鮮味。浸泡的時(shí)間也別太長(zhǎng),等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾干。
做法:用帶蓋子的容器,例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中,上下左右來(lái)回?fù)u晃三五分鐘就可以撈出來(lái)了。
2、干香菇的烤制方法
關(guān)鍵是掌握好烤制過(guò)程的溫度。香菇按不同長(zhǎng)度進(jìn)行剪柄后,排放于烘篩上,將烘篩推入烘干機(jī)烘箱內(nèi),緊閉箱門(mén)開(kāi)始點(diǎn)火起烘。脫水初期溫度不能低于30℃,最好是32℃起烘;在40℃～50℃的范圍內(nèi)烘6小時(shí);?；?小時(shí)后,再在45℃～50℃熱風(fēng)溫度條件下,脫水6小時(shí);停火2小時(shí),進(jìn)行檢菇。最后在50℃～60℃下脫水直到烘干為止。在烘制時(shí)不宜升溫太快,每小時(shí)升溫不能超過(guò)3℃～5℃。驟然升溫會(huì)引起菇體急劇收縮,造成菇蓋向外倒卷并變黑,嚴(yán)重影響菇干品質(zhì)。在烘制過(guò)程中,檢菇也是不可忽視的環(huán)節(jié)。因?yàn)楣饺夂癖〔灰?其含水量差別很大,對(duì)烤制時(shí)間要求自然不一。所以在第二次?；鸷?就必須逐篩進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)已烘干的應(yīng)先撿起放入塑料袋內(nèi),未干的推入箱內(nèi)繼續(xù)再烘。這樣可防止部分香菇因烤制過(guò)度而變焦,影響干菇的品質(zhì)。
3、干香菇如何存放
干燥貯存
香菇吸水性強(qiáng),含水量高時(shí)容易氧化變質(zhì),也會(huì)發(fā)生霉變。因此,香菇必須干燥后才能進(jìn)行貯存。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑,以防反潮。
低溫貯存
香菇必須在低溫通風(fēng)處貯存,有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫(kù)中貯存。
避光貯存
光線中的紅外線會(huì)使香菇升溫,紫外線會(huì)引發(fā)光化作用,從而加速香菇變質(zhì)。因此,必須避免在強(qiáng)光下貯存香菇,同時(shí)也要避免用透光材料包裝。 密封貯存
氧化反應(yīng)是香菇質(zhì)變的必經(jīng)過(guò)程,如果切斷供氧則可抑制其氧化變質(zhì)?？捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇,容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。要盡量少開(kāi)容器口,封口時(shí)要排出襯袋內(nèi)的空氣,有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
泡發(fā)干香菇的注意事項(xiàng)
浸泡香菇的水可以入菜
浸泡香菇的水過(guò)掉泥沙后可以入菜,易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比較高。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖入菜,味道更加鮮美。
開(kāi)水或加糖浸泡會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失
為快速泡發(fā)香菇而用開(kāi)水或加糖浸泡,會(huì)使得泡發(fā)的干香菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大幅度下降,香菇中的多糖和優(yōu)質(zhì)氨基酸會(huì)大量溶于水中,造成營(yíng)養(yǎng)的流失。
勿用鹽水泡發(fā)香菇
用食鹽清洗香菇能夠快速使得香菇的泥沙去除,但是用其浸泡卻會(huì)使得香菇散發(fā)出一股很大的味道,變質(zhì)速度也加快。
干香菇如何挑選
1、看外形
干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實(shí)、齊整,蓋面平滑,大小均勻;菌褶整齊細(xì)密;邊緣內(nèi)卷、肥厚;菇柄短而粗壯,手捏有堅(jiān)硬感;無(wú)霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比,挑選干香菇需更加仔細(xì)。挑選干香菇主要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好,其香味更濃郁;菌蓋邊要向內(nèi)卷,如果是直的,說(shuō)明熟過(guò)了頭。
2、看顏色
具有香菇特有的色澤,色澤黃褐或黑褐,鮮明亮麗的為好,好菇面會(huì)稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好,顏色紫紅色的是陳貨。
3、聞香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無(wú)香味,或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。
4、摸干燥程度
干香菇含水量以11%～13%為宜,以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干,一捏就碎的品質(zhì)不好;也不能太濕,否則不利于存放,易變質(zhì)。
如何泡香菇不跑味
1、香菇怎么泡發(fā)不跑味
水中加白糖,水和糖的比例是100:1。再把洗凈的香菇放進(jìn)去泡,水溫是30度-40度左右,順著一個(gè)方向輕輕攪動(dòng),注意香菇根朝下。泡上半個(gè)小時(shí)即可。
2、怎么挑選優(yōu)質(zhì)的香菇
先聞,有些不良商販為了給香菇保鮮,會(huì)用甲醛泡香菇,如果香菇有難聞的異味,則肯定不能買?？淳w,菇形圓整,菌肉肥厚,菌蓋下卷的較好看大小,不能太大,也不能太小,菌蓋以3~6厘米為好?？淳?白色部分有規(guī)則整齊,表面不黏滑,沒(méi)有霉斑者為上品看菌柄,菌柄短粗者為好,要求大小均勻,手握有堅(jiān)硬感。有些商家為了增加重量,故意不剪菌柄。菌柄短對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)則是比較實(shí)惠,畢竟吃的是菌蓋部分。香菇正常顏色黃褐,如果顏色發(fā)黑,用手摸濕潤(rùn)黏滑,或用手一摁就破碎的,菌蓋邊沿易掉的,則表示香菇已經(jīng)不新鮮了,不能食用。不要購(gòu)買。
3、干香菇好還是鮮香菇好
從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō),干香菇和鮮香菇差別不大,只是香菇在干制過(guò)程中,把水分去除了,但營(yíng)養(yǎng)基本上都保存了下來(lái)。不過(guò),香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇,它在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D,能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收。如果干香菇是由鮮香菇通過(guò)日曬干制而成,那么其維生素D含量更高。不過(guò),香菇的最佳干制方式為烘干,這樣可使香菇還原糖和香菇多糖得到最大的保留,現(xiàn)在很多干香菇也是由這種人工干燥方式制成的?？偟膩?lái)說(shuō),干、鮮香菇之間營(yíng)養(yǎng)差別并不大。
香菇有什么營(yíng)養(yǎng)功效
1、香菇有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
膳食纖維
香菇中含有豐富的膳食纖維,可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng),幫助身體清除垃圾,預(yù)防排便不暢等癥狀,有效的減小腹。另外,它還能夠抑制脂肪的吸收,減肥的效果非常不錯(cuò)。而且香菇的熱量也比較低,無(wú)論用何種方式烹飪都是很好的瘦身佳肴。
香菇多糖
香菇中還含有一種高純度、高分子結(jié)構(gòu)的葡聚糖,即香菇多糖,這種物質(zhì)具有抗病毒、誘生干擾素和保護(hù)肝臟的作用,患乙型肝炎的病人若經(jīng)常食用香菇,不僅能提高機(jī)體的免疫功能,降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶(SGpT),而且可防止病情進(jìn)一步發(fā)展。另外,香菇多糖還具有抗腫瘤作用,對(duì)肺癌、乳癌、胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌及子宮癌等均有療效。
β-葡萄糖苷酶
近年來(lái),美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”,試驗(yàn)證明,這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用,因此,人們把香菇稱為“抗癌新兵”。
麥角甾醇
香菇中的有效成分麥角甾醇,若經(jīng)太陽(yáng)光照射后,可以轉(zhuǎn)變成維生素D。維生素D是機(jī)體調(diào)節(jié)鈣、磷代謝不可缺少的物質(zhì),它可以促進(jìn)骨組織的成長(zhǎng)鈣化,所以,香菇是預(yù)防小兒佝僂病及成人軟骨病的重要食物之一。
干擾素誘生物
香菇還能抗感冒病毒,因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑,能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生,干擾病毒蛋白質(zhì)的合成,使其不能繁殖,從而使人體產(chǎn)生免疫作用。
香菇素
香菇含有“香菇素”,可使心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能增強(qiáng),具有抗衰老、增強(qiáng)人體活力、使人精力充沛的保健功用。
維生素
香菇含有的多種維生素,可預(yù)防和治療因缺乏維生素而引起的各種疾病,如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血癥、夜盲癥等。
核酸
香菇中含有一種核酸類物質(zhì),能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高,阻止血管硬化及降低血壓,是高血壓、糖尿病患者的食療佳品。
水溶性木質(zhì)素
據(jù)日本東京大學(xué)的一個(gè)研究小組證實(shí),從香菇組織中提取的水溶性木質(zhì)素,具有刺激巨噬細(xì)胞的功能,有助于血液中骨髓細(xì)胞的增強(qiáng),對(duì)艾滋病病毒的增殖具有較強(qiáng)的抑制作用。
2、香菇的功效和作用有哪些
能促進(jìn)鈣和磷的消化吸收,對(duì)骨骼和牙齒的發(fā)育十分有益。香菇可抑制體內(nèi)膽固醇的堆積。有降脂降壓的作用?？擅廊蒺B(yǎng)顏,護(hù)發(fā)養(yǎng)發(fā)。促進(jìn)血液循環(huán),抑制黑色素,滋養(yǎng)肌膚。增強(qiáng)機(jī)體抵抗力,有預(yù)防感冒的作用?？煞腊┛拱?抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。有身減肥的功效。是愛(ài)美女士的好食物。
吃香菇要注意什么
1、香菇的相克食物有哪些
香菇+河蟹:易引起結(jié)石癥狀
香菇+西紅柿:破壞類胡蘿卜素
香菇+鵪鶉蛋:面部易長(zhǎng)黑斑
2、香菇有哪些食用禁忌
脾胃寒濕、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
香菇怎么切花刀
1、香菇怎么切花刀
香菇浸泡,洗干凈,最好用鮮香菇,香菇干不好操作。
香菇先去蒂;
刀刃和菜板的角度在60度左右,刀刃最后落在香菇的正中間;
香菇旋轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),在另一邊以同樣的角度下刀,刀刃與上一刀匯合;
將切下來(lái)的香菇條取下來(lái);
再重復(fù)剛才的切法,刀的傾斜度與剛才的也一樣;
大點(diǎn)的香菇可以打成“米”字型,小的直接打“十”字即可。
2、香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。
菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸,人體必須的8種氨基酸里,香菇就占了7種,并且多屬L型氨基酸,活性高,易被人體吸收,消化率高達(dá)80%。
香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見(jiàn)的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等,所以風(fēng)味尤其鮮美。
3、香菇的清洗方法
先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去,然后“鰓頁(yè)”朝下放置于溫水盆中浸泡,待香菇變軟、“鰓頁(yè)”張開(kāi)后,再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子輕輕敲打,泥沙就會(huì)掉入水中。
泡發(fā)香菇的水不要丟棄,很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干凈,浸泡的水完全可以再利用。
如果香菇比較干凈,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。
盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā),選擇用很熱的水浸泡或是加糖,這樣反而會(huì)使其中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中,破壞香菇的營(yíng)養(yǎng)。
香菇的做法
1、香菇土雞湯
食材:土雞1只,雞蛋黃4個(gè),香菇4朵,姜1塊,蔥l棵,鹽2克,油5毫升,香油1毫升。
做法:
先將一只雞洗凈去內(nèi)臟,留下雞肝、雞腎,姜洗凈切片,蔥切蔥花,香菇洗凈。
鍋內(nèi)燒水,調(diào)入少許油燒熱,放入一整只雞和雞肝、雞腎、香菇、姜片一起燉1個(gè)小時(shí)。
鍋中調(diào)入少許鹽,放入蛋黃,淋入少許香油,撒上蔥花即可。
功效:香菇土雞湯,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,做法也簡(jiǎn)單。適合孕婦食用哦。
2、香菇豆腐鯽魚(yú)
食材:鯽魚(yú)、香菇、姜、蒜、鹽。
做法:
鯽魚(yú)收拾干凈后,擦干身上的水分。
鍋燒熱后,用姜擦一擦,放上少許油,下鯽魚(yú)煎到兩面微黃即可。
倒入涼水,放入姜片、蒜粒大火燒開(kāi),待湯色變白,放入香菇,小火燉20分鐘。
最后放入豆腐塊,再燉10分鐘,加鹽出鍋。
功效:鯽魚(yú)有健脾利濕,和中開(kāi)胃,活血通絡(luò)、溫中下氣之功效,產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯,可補(bǔ)虛通乳;鯽魚(yú)湯不但味香湯鮮,而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用,非常適合中老年人和病后虛弱者食用,也特別適合產(chǎn)婦食用。
如何挑選香菇
1、先聞,有些不良商販為了給香菇保鮮,會(huì)用甲醛泡香菇,如果香菇有難聞的異味,則肯定不能買。
2、看菌蓋,菇形圓整,菌肉肥厚,菌蓋下卷的較好
3、看大小,不能太大,也不能太小,菌蓋以3~6厘米為好
4、看菌褶,白色部分有規(guī)則整齊,表面不黏滑,沒(méi)有霉斑者為上品
5、看菌柄,菌柄短粗者為好,要求大小均勻,手握有堅(jiān)硬感。有些商家為了增加重量,故意不剪菌柄。菌柄短對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)則是比較實(shí)惠,畢竟吃的是菌蓋部分。
6、香菇正常顏色黃褐,如果顏色發(fā)黑,用手摸濕潤(rùn)黏滑,或用手一摁就破碎的,菌蓋邊沿易掉的,則表示香菇已經(jīng)不新鮮了,不能食用。不要購(gòu)買。
一、怎么泡苦丁茶
天冷了，大家都愛(ài)吃火鍋，但經(jīng)常吃火鍋容易上火，這個(gè)時(shí)侯許多人就想起了苦丁茶，上火喝點(diǎn)苦丁茶，但很多朋友卻不知道苦丁茶的沖泡方法，沖泡苦丁茶的方法。小編下面與朋友們分享些苦丁茶的沖泡方法。
苦丁茶的沖泡方法方法有兩種，一是單獨(dú)沖泡；二是與其他茶葉、藥材混合沖泡。
1、單獨(dú)沖泡苦丁茶的方法
準(zhǔn)備工具：沸水、優(yōu)質(zhì)水(如礦泉水、泉水或純凈水)、瓷器或陶器。
沖泡苦丁茶時(shí)的用量：放的量要少，苦丁茶有量少味濃、耐沖泡的特點(diǎn)。0.3--0.4g重，以之配1000毫升的沸水，隨泡隨飲。
2、與其他茶葉、藥材混合沖泡的方法
苦丁茶與其他茶葉，如烏龍茶、綠茶、龍井、毛尖、花茶等混合沖泡時(shí)，則既有這些茶的香味，又有苦丁茶回甘和潤(rùn)喉的優(yōu)點(diǎn)。苦丁茶與其他茶葉相配的比例為：1：9，最高最好不超過(guò)2：8，否則，苦丁茶就會(huì)把其茶葉的味道蓋住。
二、苦丁茶的注意事項(xiàng)
1、冬、春季是感冒的高發(fā)季節(jié)，對(duì)于患了風(fēng)寒感冒的人，如惡寒無(wú)汗、鼻流清涕等，可吃些溫?zé)岬氖澄?，如生姜、荊芥等，祛除體內(nèi)的寒氣。此時(shí)飲用苦丁茶，會(huì)有礙風(fēng)寒的發(fā)散，不利于感冒的治愈。
2、虛寒體質(zhì)的人，常常感覺(jué)手腳不溫，畏寒怕冷。這種體質(zhì)的人，平時(shí)可考慮吃羊肉、狗肉等溫性食物以溫陽(yáng)散寒。若常喝寒性的苦丁茶，會(huì)損傷體內(nèi)陽(yáng)氣，不利于虛寒癥狀的改善，甚至嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等中陽(yáng)虛損的癥狀。
3、慢性胃腸炎患者多數(shù)存在不同程度的脾胃虛寒，一旦腹部受涼或吃了涼性食物時(shí)，容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適，苦丁茶會(huì)加重這些癥狀。
4、經(jīng)期女性和新產(chǎn)婦，也不適宜飲用。女性月經(jīng)期處于失血狀態(tài)，抵抗力降低，此時(shí)飲用寒性的苦丁茶，極易導(dǎo)致氣血受寒而凝滯、經(jīng)血排出不暢，引發(fā)痛經(jīng)，嚴(yán)重的甚至可造成月經(jīng)不調(diào)。經(jīng)常痛經(jīng)的女性，即使不是在經(jīng)期，也最好少喝苦丁茶。剛生完寶寶的產(chǎn)婦身體虛弱，應(yīng)適當(dāng)多吃一些溫補(bǔ)性的食物。寒性的苦丁茶不僅不利于產(chǎn)后子宮的恢復(fù)，還會(huì)傷及脾胃，極易引發(fā)日后纏綿難愈的畏寒怕冷、脘腹冷痛等?！侗静菥V目拾遺》中有絕孕，《中國(guó)醫(yī)學(xué)大辭典》中有涼子宮。
三、苦丁茶的功效
中醫(yī)認(rèn)為，苦丁茶味苦、微甘，性寒，入肝、膽、胃三經(jīng)，具有散風(fēng)熱、清頭目、除煩渴、止瀉痢、療便血等功效。現(xiàn)代藥理研究表明，苦丁茶不僅含有咖啡堿、皂甙、鞣質(zhì)、苦味質(zhì)、維生素及人體必需的多種氨基酸，還含有鋅、錳等微量元素，臨床應(yīng)用具有抑菌、降血壓、降血脂、增加心肌供血、抗動(dòng)脈硬化等作用，被稱為“綠色黃金”。經(jīng)常上火、口干、便秘者；患有高血壓、高血脂、高血糖、慢性膽囊炎、慢性泌尿系統(tǒng)炎癥的人，喝苦丁茶有益。
苦丁茶兼?zhèn)浔＝『拖鬃饔茫⑴c口腔唾液發(fā)生化學(xué)變化，滋潤(rùn)口腔，產(chǎn)生清涼感覺(jué)，從而達(dá)到止痛效果。蜂蜜有較好的抗菌消炎、收斂解毒、祛淤止痛之功效。兩者配合在一起，對(duì)急(慢)性咽喉炎效果較好。
香菇味精怎么做
1、香菇味精怎么做
1.1、干香菇切小點(diǎn)兒,放在鍋里烘出來(lái)香味即可,不要弄糊了。
1.2、烘過(guò)的香菇,放在研磨機(jī)里打成粉就可以了。保存要點(diǎn):密閉,防潮。
2、香菇的功效與作用
2.1、提高機(jī)體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
2.2、延緩衰老
香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用,對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。
2.3、防癌抗癌
香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍,是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹(shù)花(又名貝葉多孔菌,俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比,它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強(qiáng)。
2.4、降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
2.5、治療疾病
香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
3、香精的分類
根據(jù)香型和用途分類:
3.1、花香型香精:這類香精多是模仿天然花香調(diào)合而成,如玫瑰、茉莉、紫羅蘭、鈴蘭、玉蘭、丁香、金合歡、水仙、葵花、橙花、薰衣草、郁金香等?；ㄏ阈拖憔话阌糜诨瘖y品中。
3.2、非花香型香精:這類香精有的是模仿實(shí)物調(diào)配,例如檀香、蜜香、皮革香等。有的則根據(jù)幻想中的優(yōu)雅香氣調(diào)配而成。這類香精往往有一個(gè)美妙抒情的稱號(hào),例如素心蘭、力士、古龍、微風(fēng)、黑水仙、吉普賽少女、圣誕節(jié)之夜等?；孟胂阈偷南憔蠖嘤糜谙闼?。
3.3.果味香型香精:果味香精都是模仿果實(shí)的香氣調(diào)配而成,例如桔子、香蕉、蘋(píng)果、葡萄、梨子、櫻桃、草莓、檸檬、甜瓜等。這類香精大多用于食品、潔齒用品中。
食用味精的副作用
味精的主要成分為谷氨酸鈉,味精除了是調(diào)味的好助手外,它在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸,后者在腦組織中經(jīng)酶催化,可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精攝入過(guò)多時(shí),這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài),從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀;有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂;部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X(jué)得骨頭酸痛、肌肉無(wú)力。另外,過(guò)多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素,妨礙骨骼發(fā)育,對(duì)兒童的影響尤為顯著。
當(dāng)食用味精過(guò)多,超過(guò)機(jī)體的代謝能力時(shí),還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。因此,嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。
什么人吃香菇易引起不適
脾胃不好者:
腸胃不好的人,香菇中難以消化的膳食纖維易加重其腸胃負(fù)擔(dān),難以消化,所以不宜多吃。
有皮膚瘙癢癥狀者:
香菇是動(dòng)風(fēng)性食物,對(duì)于有皮膚瘙癢癥或者舊疾的人來(lái)說(shuō),大量吃香菇易引發(fā)舊疾,加重其皮膚痼疾。
香菇發(fā)霉后不可以食用。任何東西發(fā)霉后都不要食用,有的人看到只有食物表面發(fā)霉,以為剮掉或切掉霉變部位后,就可以食用了,其實(shí),霉菌的毒素已經(jīng)滲透到食物的內(nèi)部,霉變的食物是致癌物。夏天香菇會(huì)返潮,變味發(fā)霉后就不能吃了,會(huì)中毒。要想避免這一點(diǎn),可事先用微波爐把香菇熱一下,水分很快就揮發(fā)了。放涼后,用塑料袋把香菇裝起來(lái),并把袋里的空氣擠干凈。因?yàn)榭諝饫镆灿兴?會(huì)腐蝕香菇導(dǎo)致香菇發(fā)霉。
發(fā)霉食物中的霉菌能產(chǎn)生毒素,這些霉菌毒素,如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等,都有很強(qiáng)的致癌作用。并且,不同的霉菌毒素的毒性作用不同,有的能對(duì)肝臟、腎臟造成損傷,有的能引起神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀,有的能導(dǎo)致皮膚炎癥。
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