怎么鹵豬頭肉肉質(zhì)更脆
冬季養(yǎng)生燜肉。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。有效的養(yǎng)生常識(shí)是如何實(shí)現(xiàn)的呢？急您所急，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為朋友們了收集和編輯了“怎么鹵豬頭肉肉質(zhì)更脆”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
怎么鹵豬頭肉肉質(zhì)更脆
1、怎么鹵豬頭肉肉質(zhì)更脆
制法:1.1、將豬頭鑷凈毛茬,洗凈,剔去頭骨,劈成兩半,放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘,取出用冷水洗凈。
1.2、鍋內(nèi)放上竹墊,注入清水,加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片,用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起,扎好口,放入鍋內(nèi)燒沸,改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后,放入煮過(guò)、洗凈的豬頭肉,燒沸,改用小火煮約3小時(shí),待豬頭肉熟爛,撈起冷卻。
1.3、將鹵好的豬頭肉取出,抹上麻油,以保持油潤(rùn),食用時(shí)切片裝盤(pán),澆上少許鹵汁即成。特點(diǎn):肉色紅潤(rùn),質(zhì)地軟嫩,鹵味濃郁,醉香味美。
2、豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)成分
每100克豬頭肉中含有能量468.85kj,水分54.5375g,蛋白質(zhì)6.0775g,脂肪1.225g,膳食纖維3.3225g,酒精0%,碳水化合物19.13g,灰分13.2075g,維生素A0μg,葫籮卜素39μg,施黃醇6.475μg,硫安素0.038mg,荷黃素0.149mg,尼克酸2.2125mg,維生素C0mg,維生素E1.1325mg,鉀312.1mg,鈉3357.37mg,鈣97.225mg,鎂100.6mg,鐵5.3075mg,錳1.0445mg,鋅1.4175mg,銅0.216mg,磷144.8mg,錫3.6095mg。
3、豬頭肉的功效與作用
3.1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸
豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
3.2、補(bǔ)腎滋陰
豬肉性平味甘,有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。
3.3、潤(rùn)燥
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
豬頭肉的做法大全
1、哈爾濱特色豬頭肉:
色澤紅潤(rùn),香糯濃醇、咸甜適度,肉質(zhì)鮮美,肥而不膩、肉有光澤。勾起吃客們的饞蟲(chóng)和口水。
豬頭肉中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸,可提供血紅素(有機(jī)鐵)能夠改善缺鐵性貧血。
獨(dú)特熬制的鹵湯,選用十幾種中草藥做輔料,腌制幾小時(shí),熏醬成品。外表微干不粘手,指壓后的凹陷立即恢復(fù)。
豬皮膠質(zhì)材料有利于淡化色斑,令面部光澤照人。
2、六合豬頭肉:
主料選用地方土豬,經(jīng)手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序制成。具有香、透、潔的特色,食客“聞到開(kāi)胃,進(jìn)口即化,一抿下肚”,視感清暢利爽,口感肥而不膩。
3、涌山臘豬頭:
傳統(tǒng)吃法是“剝豬頭吃法”:將一個(gè)完整的豬頭,用木制大蒸籠蒸熟后,放在臉盆里,一家人圍在一起,用刀切開(kāi),一塊一塊剝下來(lái),用手抓著吃。這是當(dāng)?shù)剡^(guò)元宵節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗,此時(shí)臘豬頭的保質(zhì)期也比較長(zhǎng)。
怎么選購(gòu)豬頭肉
挑豬肉要“望、聞、問(wèn)、切”
望:一定要找信譽(yù)好的店,最好是本地的豬肉,因?yàn)檫\(yùn)送的時(shí)間短,肉保持的更新鮮。買(mǎi)豬頭和買(mǎi)別的肉不一樣,豬頭比別的部位肥肉多,所以要看光澤,光澤柔和的,那是新鮮的肉,如果特別光亮,或者特別的暗淡,那是不好的肉。
聞:就是聞氣味。如果肉聞起來(lái)還有特別的肉香味,很可能就是被人工添加化學(xué)材料所致。
問(wèn):問(wèn)價(jià)格?，F(xiàn)在豬頭肉價(jià)格每斤在10元到14元之間。如果超過(guò)或者低于這個(gè)價(jià)格,那就可能有問(wèn)題了,建議不要買(mǎi)。
切:這個(gè)要用手去翻弄一下豬頭,有人喜歡吃瘦一點(diǎn)的,那就挑選豬的下頜,反過(guò)來(lái),喜歡吃肥的,那就挑選上頜。如果豬頭被分開(kāi)了,那有豬鼻子的就是上頜。
編輯推薦
豬頭肉的屬性
1、科屬
豬科
2、產(chǎn)地
豬肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一,全國(guó)各地都有。
3、別名
豬頭皮
4、簡(jiǎn)介
豬身上的每處地方都是寶,而豬頭肉就是其中一寶。豬頭肉就是豬頭上的肉,殺豬都要把豬頭切下來(lái),切下來(lái)的豬頭去掉豬頭骨,剝下來(lái)的豬頭部的肉就是豬頭肉了。豬頭肉的特點(diǎn)要色澤紅潤(rùn),香糯濃醇,咸甜適度,肥而不膩,才是最好吃的。
豬頭肉的美味,于民間早就聲譽(yù)鵲起,據(jù)說(shuō)淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久,是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。
5、圖片
豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃豬頭肉的好處
豬頭肉也是豬肉,而豬肉是中國(guó)人的主食,是我們?nèi)粘；顒?dòng)中能量的主要來(lái)源。那么,豬頭肉擁有哪些對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)呢?
1.1、豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有人體全部必需氨基酸。
1.2、豬肉富含鐵,是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。
1.3、豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
1.4、每100克豬肉含有熱量395(大卡),蛋白質(zhì)14.6(克),脂肪30.8(克),碳水化合物1.1(克),膽固醇69(毫克),維生素A16(微克),維生素B10.26(毫克),維生素B20.11(毫克),煙酸2.8(毫克),維生素C1(毫克),維生素E0.95(毫克),鈣11(毫克),磷130(毫克),鉀162(毫克),鈉57.5(毫克),鎂12(毫克),鐵2.4(毫克),鋅0.84(毫克),硒2.94(微克),銅0.13(毫克)。
2、吃豬頭肉的好處
2.1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸
豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2.2、補(bǔ)腎滋陰
豬肉性平味甘,有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。
2.3、潤(rùn)燥
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
吃豬頭肉的最佳時(shí)間
豬肉是中國(guó)人的主食,所以一年四季都可以吃豬頭肉。
豬頭肉的選購(gòu)方法
吃豬肉的時(shí)候最怕買(mǎi)到病死豬肉,那么我們平時(shí)購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)該怎么選擇才能避免選到病死豬呢?
1、觀察。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn),或有出血性斑塊,即為病豬肉;如果無(wú)法通過(guò)豬皮來(lái)確認(rèn)是不是病死豬,我們還可以看豬頭肉的脂肪和腱膜,如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉。
2、拔毛。拔幾根豬毛看看它的毛根,如果毛根發(fā)紅,則是病豬;如果毛根白凈,則是健康的豬。
3、檢查是否蓋有檢驗(yàn)檢疫圖章。選購(gòu)生豬頭時(shí),要注意查看豬耳朵上有否“耳標(biāo)”,因?yàn)榉彩钦?guī)屠宰場(chǎng)出來(lái)的生豬頭都必須打上“耳標(biāo)”,這類(lèi)豬相對(duì)來(lái)說(shuō)更加安全。
如果確認(rèn)不是病死豬了,怎么挑選更新新鮮更合格的豬頭肉呢?
1、摸。優(yōu)質(zhì)的豬頭肉看上去肉是濕濕的,水分充足,摸起來(lái)無(wú)黏稠感,肉質(zhì)彈性佳,不會(huì)松跨。
2、聞。生豬頭聞起來(lái)有一股比豬肉重的腥味,這是正常的。但是如果它產(chǎn)生其他異味,說(shuō)明這塊豬肉很可能已經(jīng)腐敗了,千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。
豬頭肉的副作用
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物。凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。
豬頭肉的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
豬頭肉的美味,于民間早就聲譽(yù)鵲起,據(jù)說(shuō)淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久,是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。豬頭肉的食療作用,性平,味甘咸;補(bǔ)虛,滋陰,養(yǎng)血,潤(rùn)燥。
2、圖片
豬頭肉的食用處理方法
生豬頭肉處理方法：豬頭肉洗凈,可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味，用炭烤的方法把豬頭上的毛除去,也可以用刀片刮。
熟豬頭肉處理辦法：切片烹飪即可。
豬頭肉的吃法（做法）大全
一、涼拌豬頭肉
材料:豬頭肉、香菜葉、醬油、醋、老姜末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、蔥花、辣椒油、雞精、白糖
做法:
1、先將豬頭肉去毛洗凈后在清水中漂上一小時(shí),漂去血水,然后再?zèng)_洗一遍,放入鍋中用清水煮熟,可放入兩塊拍爛的老姜,入味。
2、將煮好的的豬頭肉撈出冷卻,切成薄片,裝盤(pán),如果你刀工夠好,當(dāng)然是切得越薄越好。
3、取一小碗,將醬油、醋、老姜末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、蔥花、辣椒油、雞精和白糖在小碗里按比例兌好攪拌勻,調(diào)和成調(diào)料,配料的投放比列完全是各人所好,喜歡吃甜味的,白糖、醋可以多放點(diǎn),喜歡麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放點(diǎn)。
4、將調(diào)和好的調(diào)料均勻的淋在豬頭肉上,然后撒上香菜葉就可以了。
二、炒著吃
咸損豬頭肉
材料:熟豬頭肉、咸筍、蔥、料酒、醬油。
做法:
1、備好事先熟的豬頭肉適量,咸筍適量,香蔥少許。
2、咸筍切片,蔥切段,豬頭肉切片。
3、鍋中倒油燒六成熱,先倒入咸筍翻炒片刻。
4、再倒進(jìn)豬頭肉炒勻。
5、淋點(diǎn)料酒去味,再加點(diǎn)鹽炒勻后淋點(diǎn)醬油上色。
6、待豬頭肉炒至入味時(shí),再放進(jìn)香蔥,調(diào)入味精炒勻出鍋。
香蔥豬頭肉
材料:豬頭肉、蔥、香油、醋、鹽、雞精
做法:
1、需要準(zhǔn)備的材料有豬頭肉和嫩香蔥。
2、將豬頭肉切成片。
3、香蔥去掉頭,洗凈。
4、將香蔥切成段。
5、香蔥同豬頭肉放一起。
6、加入少許鹽、雞精、香油、點(diǎn)少許醋提味,攪拌均勻即可。
三、熟食
鹵豬頭肉
做法:
1、把買(mǎi)來(lái)的豬頭肉洗凈,可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;
2、用炭烤的方法把豬頭上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意處理干凈;
3、準(zhǔn)備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料,把它們洗凈切好,然后用紗布包在一起;
4、將豬頭切成兩半,放進(jìn)高壓鍋中注意老的放下面,較嫩的放在上面,把準(zhǔn)備的配料包放進(jìn)去,開(kāi)火;
5、加熱到豬頭肉變紅時(shí),放入食鹽、料酒、老抽和味精等調(diào)味;
6、先用大火將豬頭肉煮開(kāi),再轉(zhuǎn)小火慢慢煮,直到煮爛,豬頭顏色變成深紅,再在鍋中繼續(xù)浸泡一段時(shí)間,基本上就已經(jīng)鹵制好了。
臘豬頭肉
1、豬頭肉去毛洗凈十分重要,用爐碳燒去豬毛,還要用刀片刮毛,洗凈瀝干水分;
2、將豬頭肉切成段形,用細(xì)繩串起來(lái),并在表面擦上鹽;
3、在準(zhǔn)備腌制豬頭肉的罐子中放入適量生抽、砂塘、五香粉及鹽;
4、在鍋中注入清水,將腌制了一段時(shí)間的豬頭肉放進(jìn)去煮開(kāi),取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、將白酒與生抽調(diào)和均勻,涂抹在豬頭肉上面,全部涂慢涂均勻后,腌制一晚上;
6、腌透的豬頭肉取出掛在竹竿上,放在外面晾曬,曬過(guò)3天就可以收藏起來(lái),想吃的時(shí)候就拿出來(lái)吃。
熏豬頭肉
1、首先要把分切好的豬頭肉放到鍋里,加上大料、花椒、大蔥、老姜、食鹽、味精、醬油,就開(kāi)始煮,煮開(kāi)后改小火,大約煮三個(gè)小時(shí),就可以撈出來(lái)了;
2、在院子里支起一個(gè)小鍋,鍋底放上干凈的鋸末,上面放上鐵篦子,把豬頭肉放上去蓋上蓋子,鍋底加大火開(kāi)始熏。熏得濃濃的黃煙冒出來(lái),就把鍋從火上端下來(lái)。不要馬上揭開(kāi)蓋子,稍微放置一下讓肉上色。冷置之后放到冰箱保存。
哪些人不能吃豬頭肉、豬頭肉的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃豬頭肉
高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病、減肥人士不宜食用。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎吃。
2、豬頭肉的適用人群
一般人均可食用。尤其適合體質(zhì)瘦弱的人食用。
3、豬頭肉的食用禁忌
豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物,凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。
豬頭皮怎么鹵好吃
1、豬頭皮怎么鹵好吃
菜系及功效:鹵醬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味:五香味 工藝:鹵
鹵豬頭肉的制作材料:主料:豬頭肉500克
調(diào)料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
用炭火燒清未凈豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清余毛用鉗夾拔凈,用鹽遍擦內(nèi)外面層,腌約15分鐘。
用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開(kāi),把豬頭肉放入,加蓋開(kāi)約3分鐘后,取出放入清水漂凈,懸掛通風(fēng)處晾干。
調(diào)料用疏孔布縫袋盛入,扎結(jié)袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時(shí)出味后,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備鹵水。
將豬頭肉放入鹵水中,加蓋煮約半小時(shí),取出即可供食。
余下的鹵水,可用來(lái)繼續(xù)再制,或制其他如墨魚(yú),雞蛋等鹵水食物。
2、筍干燜鹵豬頭皮做法
食材主料:水發(fā)筍干200g、鹵豬頭皮100g、熟豬油5g、花生油3g、鹽2g、冰糖3g、蠔油5g、海鮮醬5g、姜片2g拍、蒜2g、料酒5ml、頭抽3g
準(zhǔn)備好食材:將預(yù)先水發(fā)的筍干攥干水分,豬頭皮切成厚片。
用白鍋(即不用下油),中小火,將筍干焙炒至有“吱,吱”聲,炒干水分。
然后將炒干水分的筍干撥向鍋邊,下熟豬油化開(kāi),與筍干炒勻。
加入蠔油,翻炒均勻,然后加入沒(méi)過(guò)食材表面的開(kāi)水,開(kāi)最大火,煮開(kāi)。
加入冰糖,用大火繼續(xù)燜煮收汁。
收汁至原來(lái)1/3時(shí),加入海鮮醬,翻炒均勻。
然后把燜煮入味的筍干盛出。
重新刷鍋,大火燒鍋至7分熱,下花生油把拍蒜、姜片爆香,再下豬頭皮翻炒片刻,沿鍋邊濺入料酒炒勻。
再把步驟7的筍干連湯汁一起倒入,加鹽調(diào)味,炒勻后,準(zhǔn)備出鍋,出鍋前,加入頭抽炒勻,即可出鍋。
將所有成菜裝入砂鍋內(nèi),開(kāi)最大火,加熱至微沸,即可出鍋。
出鍋,稍加整理,即成。
小貼士:蠔油、海鮮醬已經(jīng)咸味,加鹽調(diào)味時(shí),注意份量。
3、醬悶鹵味豬頭皮
鹵味豬頭皮200g
方法/步驟：先將買(mǎi)回來(lái)的鹵味豬頭皮洗干凈,然后凈水。再將姜、蒜、蔥都切好。
下油鍋,姜蒜蔥倒進(jìn)油鍋,當(dāng)看到油跳起來(lái)的時(shí)候,倒進(jìn)準(zhǔn)備好的豬頭皮。
爆炒幾下,待看到鍋里沒(méi)有其他水分的時(shí)候,倒進(jìn)少量的水,燜煮2-3分鐘。
將準(zhǔn)備好的耗油,倒在豬頭皮上方,然后接著燜煮1-2分鐘。(如果喜歡吃辣的小伙伴,在這時(shí)候也到進(jìn)一點(diǎn)辣椒既可。
最后,用鏟子鏟幾下,將耗油與豬頭皮互相攪拌均勻。
起鍋,放到空的碟子里,撒上些許蔥花。就這樣一道,味道好極了的耗油醬豬頭皮就出來(lái)了。
注意事項(xiàng)：整個(gè)過(guò)程不用下鹽,因?yàn)楹挠偷奈兜酪呀?jīng)足夠了。
鹵燜豬頭皮的做法
食材明細(xì):豬頭皮1個(gè)、蒜苗 4根、紅辣椒 1個(gè)、八角 幾粒、桂皮 兩小塊、香菇 5個(gè)、陳皮 幾小片、小茴香 一小勺、料酒適量、生姜 2片
制作步驟:鍋燒紅,下小許油,先下蒜白和辣椒炒香。
接著把肉放進(jìn)去一起翻炒,大火把肉的油逼出。
直到油出的差不多時(shí),放適量的鹽,生抽和幾滴老抽,或者再加幾粒白糖。翻炒均勻后把蒜苗青色部分下鍋,翻炒均勻就好了。
這個(gè)豬臉蛋吃著很香,不油也不膩,好好吃哦?；蛘呖梢栽囋嚳础Ｈ绻幌矚g炒著吃,還可以涼拌呢,味道不一樣也很好吃。
豬頭皮的實(shí)用價(jià)值
每一種食材的出現(xiàn)總經(jīng)過(guò)歲月的磨練,而被得以發(fā)現(xiàn),人們的勇氣,膽量去發(fā)現(xiàn)新的食材,沒(méi)有嘗過(guò)番茄,永遠(yuǎn)不知道它有沒(méi)有毒,味道怎么樣。豬,這種生物好像一直跟著人類(lèi)有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系,人們的日常生活離不開(kāi)它。而豬可謂渾身是寶,豬頭皮就是豬身上的其中一樣寶。
豬頭皮富含膠原蛋白,是美容圣品,市面上還有豬皮面膜這樣一種美容產(chǎn)品。多吃豬頭皮,可使肌膚緊致,嫩滑。俗話說(shuō),吃不起魚(yú)漂吃豬皮。豬頭皮由此廣受消費(fèi)者的歡迎。
【導(dǎo)讀】豬身上的每處地方都是寶，而豬頭肉就是其中一寶。因?yàn)樨i頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，所以很多人都不僅僅只是因?yàn)樗目诟胁畔矚g它的。豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？下面小編就為您帶來(lái)這篇原來(lái)豬頭肉有那么多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望原來(lái)豬頭肉有那么多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能對(duì)您有所幫助。
蛋白質(zhì),豬頭肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬頭肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質(zhì)含量的差異就會(huì)比較大。
豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。
豬肉中的脂類(lèi)主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高。
碳水化合物,豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。
豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。
豬肉在烹煮時(shí)可溶解出一些成味物質(zhì)，這些成味物質(zhì)就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風(fēng)味和滋味有密切的關(guān)系，尤其是含氮浸出物的含量對(duì)肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進(jìn)食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。
以上就是為大家介紹的豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，你們都了解了吧。這對(duì)于喜歡吃豬頭肉的人來(lái)說(shuō)，真的是極好的。
豬頭皮怎么鹵才好吃
1、鹵豬頭皮好吃做法一
食材:豬頭皮半個(gè)、鹵水適量、鹽適量、八角適量、白胡椒適量、白糖適量、米酒適量。
步驟:將買(mǎi)回來(lái)的豬頭皮用滾水飛水片刻,然后取出過(guò)冷水。干水后放在火上燒去豬毛,放進(jìn)水中浸泡,一邊用刀刮去豬皮上的死皮,刮洗干凈。鍋中加入清水,放入適量八角和白胡椒粒,用大火煨25分鐘,中間每隔幾分鐘反轉(zhuǎn)一次。然后取出放進(jìn)冷水中浸泡或者用水龍頭沖洗,待用。
燒開(kāi)鹵水,倒入適量的料酒,加適量的白糖,放進(jìn)豬頭肉,鹽分不夠的加鹽或者醬油。放進(jìn)豬頭肉后改小火慢煮,每幾分鐘翻轉(zhuǎn)一次,20分鐘關(guān)火。關(guān)火后繼續(xù)浸泡15分鐘,中間翻轉(zhuǎn)一次,即可。冷卻后就可以切片,撒上蔥花淋上香油或者鹵水汁即可。
制作過(guò)程中都不要加鍋蓋,這樣做出來(lái)的豬頭肉才不會(huì)爆皮出油,食用時(shí)才會(huì)爽口。
2、鹵豬頭皮好吃做法二
主料:豬頭肉500克。
調(diào)料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。
制作:用炭火燒清未凈豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清余毛用鉗夾拔凈,用鹽遍擦內(nèi)外面層,腌約15分鐘。用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開(kāi),把豬頭肉放入,加蓋開(kāi)約3分鐘后,取出放入清水漂凈,懸掛通風(fēng)處晾干。調(diào)料用疏孔布縫袋盛入,扎結(jié)袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時(shí)出味后,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備鹵水。將豬頭肉放入鹵水中,加蓋煮約半小時(shí),取出即可供食。余下的鹵水,可用來(lái)繼續(xù)再制,或制其他如墨魚(yú),雞蛋等鹵水食物。
3、鹵豬頭皮好吃做法三
鹵燜豬頭皮
豬頭皮洗干凈放煮鍋,鍋里先放適量清水,八角、桂皮、香菇、陳皮、茴香、料酒、生姜下鍋。先大火煮開(kāi),調(diào)中火再煮20分鐘。調(diào)至小火到肉軟透。(不需要煮太爛,剩下的汁可以密封起來(lái)冷藏下次再用)。
煮好的肉撈起,切成大塊。放小許油到炒鍋,再把肉下鍋幾面都煎一下。至肉面面金黃色,放涼切成片。蒜苗分開(kāi)蒜白和苗切好,辣椒切成小塊。鍋燒紅,下小許油,先下蒜白和辣椒炒香。接著把肉放進(jìn)去一起翻炒,大火把肉的油逼出。直到油出的差不多時(shí),放適量的鹽,生抽和幾滴老抽,或者再加幾粒白糖。翻炒均勻后把蒜苗青色部分下鍋,翻炒均勻就好了。
豬頭皮的功效與作用
豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠,明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),它能結(jié)合許多水,增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,使細(xì)胞得到滋潤(rùn),保持濕潤(rùn)狀態(tài),防止皮膚過(guò)早褶皺,延緩皮膚的衰老過(guò)程。
豬皮味甘、性涼、有滋陰補(bǔ)虛,清熱利咽的功使?，F(xiàn)代,科學(xué)家們發(fā)現(xiàn),經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。尤其對(duì)陰虛內(nèi)熱,出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。
豬頭皮怎么選購(gòu)
1、觀察。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn),或有出血性斑塊,即為病豬肉;如果無(wú)法通過(guò)豬皮來(lái)確認(rèn)是不是病死豬,我們還可以看豬頭肉的脂肪和腱膜,如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉。
2、拔毛。拔幾根豬毛看看它的毛根,如果毛根發(fā)紅,則是病豬;如果毛根白凈,則是健康的豬。
3、檢查是否蓋有檢驗(yàn)檢疫圖章。選購(gòu)生豬頭時(shí),要注意查看豬耳朵上有否“耳標(biāo)”,因?yàn)榉彩钦?guī)屠宰場(chǎng)出來(lái)的生豬頭都必須打上“耳標(biāo)”,這類(lèi)豬相對(duì)來(lái)說(shuō)更加安全。
4、優(yōu)質(zhì)的豬頭肉看上去肉是濕濕的,水分充足,摸起來(lái)無(wú)黏稠感,肉質(zhì)彈性佳,不會(huì)松跨。
5、生豬頭聞起來(lái)有一股比豬肉重的腥味,這是正常的。但是如果它產(chǎn)生其他異味,說(shuō)明這塊豬肉很可能已經(jīng)腐敗了,千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。
怎么鹵牛肉更入味
1、怎么鹵牛肉更入味
鹵牛肉原料的選擇很有講究,應(yīng)該只用牛前腿的鍵子肉。
1.1、將牛肉洗凈,沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。
1.2、取干凈紗布一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。
1.3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。
1.4、鍋中做清水,80度時(shí)入牛肉煮開(kāi)后再大火煮1分半鐘左右。
1.5、將牛肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入涼水中備用。
1.6、鍋中再做清水,開(kāi)鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
1.7、重新開(kāi)鍋之后入牛肉大火做開(kāi)。
1.8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。
1.9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
1.10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊,使成品不易被切碎。要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存,這樣可以使牛肉更加入味。
2、鹵牛肉配方
原料:牛前腿腱子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
3、清真鹵牛肉小竅門(mén)
想要快速鹵好夠味的牛肉,其實(shí)很簡(jiǎn)單,在輔料中添加少許的干山楂片,既可以消油膩,又可以使牛肉易熟。另外在鹵好牛肉后將其浸泡在湯汁中,從而使鹵好的牛肉更入味。
鹵牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
鹵牛肉是牛肉的加工形式,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鋅、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)成分。鹵牛肉的功效:1、血紅素鐵含量豐富,可防止缺鐵性貧血;2、脂肪含量低,可減肥增肌、健美。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
男人吃牛肉的好處
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。
2、牛肉含維生素B6(維生素食品)
蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。
5、牛肉是亞油(油食品)酸的低脂肪來(lái)源
牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結(jié)合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。
6、牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。
7、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是,牛肉中富含鐵質(zhì)。
8、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。
9、牛肉含維生素B12
維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要,而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《怎么鹵豬頭肉肉質(zhì)更脆》一文，希望我們精心撰寫(xiě)的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“冬季養(yǎng)生燜肉”專(zhuān)題供您欣賞！
