怎么燉豬蹄
養(yǎng)生燉品。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。有效的養(yǎng)生常識是如何實(shí)現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎么燉豬蹄”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
怎么燉豬蹄
1、用胡蘿卜清燉豬蹄
主料豬蹄750克,輔料棗20克,胡蘿卜100克。調(diào)料鹽、味精、料酒等。先將豬蹄用火燒去皮上的毛根,放溫水中浸泡,再用小刀刮干凈,用刀將豬蹄從中間劈開;將炒鍋置火上,放入水,將水燒開,下入豬蹄燙透,撈出后,再用小刀刮洗干凈;胡蘿卜洗凈切成塊;火上坐一大沙鍋,放入清水燒開,下入豬蹄、紅棗,改用小火燉至八成熟,下入胡蘿卜;待豬蹄軟爛,湯濃時(shí),下入鹽,味精,料酒,胡椒面,調(diào)好口味,連沙鍋一起上桌,即可食用。
2、用土豆醬爆紅燉豬蹄
把豬蹄拈去殘毛、刮洗干凈后,斬成塊,漂凈血水,下入沸水鍋里汆一水,撈出來瀝水,并趁熱加入老抽拌勻,然后下入五成熱的油鍋里炸至表面酥脆且色呈金紅時(shí),撈出來瀝油待用;凈鍋里放菜油燒熱,投入姜片、蔥節(jié)爆香,下入辣椒醬、香其醬、花生醬和蠔油炒香,烹入料酒、摻入鮮湯燒沸,調(diào)入鹽、雞精、糖色和白糖熬出味,即得到料湯;把炸上色的豬蹄塊放入蒸盆里,加入姜片、蔥節(jié)、五香粉和十三香粉,再摻入熬好的料湯攪勻,然后送入蒸籠里用旺火蒸約1小時(shí),至豬蹄軟熟入味時(shí),取出來待用;小高壓鍋置火上,放入熟菜油燒熱,投入姜片、蔥節(jié)爆香,先放入甜玉米節(jié)略煎香,再放入土豆塊,擺放上豬蹄塊,并摻入蒸豬蹄的原湯,調(diào)入鹽、雞精和白糖,然后加蓋壓制約10分鐘,至湯汁將干且濃稠時(shí),放汽揭蓋并撒些香菜,即成。
3、用川味酸菜燉豬蹄
魚酸菜100g,豬蹄2只,蔥姜蒜若干,料酒、老抽、八角、白糖、鹽等適量。首先將豬蹄砍成塊、蔥白切段、姜切片、魚酸菜斜刀切片2.鍋中倒入清水,下入豬蹄,淋入適量白酒,焯出血水,撈入涼水中洗凈。3.鍋中放入油,下入蔥白段、姜片,加入八角,煸香,接著將豬蹄倒入鍋中,翻炒至顏色微黃,淋入適量料酒、老抽,加一勺白糖,翻炒上色,加一勺鹽調(diào)味,倒入清水,與豬蹄相平為宜,煮開后,倒入砂鍋中,煲一個(gè)小時(shí)。4.鍋中放入油,下入魚酸菜,翻炒出香味,倒入煲好的豬蹄中,再接著煲二十分鐘,使其更加入味。
豬蹄的營養(yǎng)和功效
豬蹄是人們喜歡食用的營養(yǎng)佳品。中醫(yī)認(rèn)為,豬蹄性平,味甘咸。具有補(bǔ)虛弱,填腎精,健采膝等功能?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明,豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。
豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成,而每三個(gè)氨基酸中有一個(gè)甘氨酸。食入豬蹄后,在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸,這些氨酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原,而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì),能產(chǎn)生對中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。因此,食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過度興奮,對焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。另外,甘氨酸也存在于人體脊髓的中間神經(jīng)元之中,當(dāng)中間神經(jīng)元遭受破壞時(shí),補(bǔ)給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運(yùn)動神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性,并可引起脊髓神經(jīng)元的超級化。所以,食用富含甘氨酸的豬蹄對調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動有積極作用。
豬蹄的挑選和處理
豬蹄如果豬毛多,可用松香,將松香先燒溶趁著熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨著也全脫。洗凈豬蹄,用開水煮到皮發(fā)脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時(shí)。
豬蹄的挑選首先要看蹄顏色,應(yīng)盡量買接近肉色的。然后,要用鼻子聞一下,新鮮的豬蹄有肉的味道,無其他異味。其次,最好挑選有筋的豬蹄,有筋的豬蹄不但好吃,而且含有豐富的膠原蛋白,不但營養(yǎng)豐富,而且還能美容養(yǎng)顏呢,只是價(jià)格比無筋的稍微貴。過白、發(fā)黑的及顏色不正的不要買;經(jīng)過化學(xué)物質(zhì)處理的,或者腐爛變質(zhì)的,有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買。
精選閱讀
燉豬蹄什么時(shí)候放醋
1、燉豬蹄什么時(shí)候放醋
用水清洗干凈,鍋里放小半鍋水(淹過所有豬腳即可),燒滾。加拍破的姜塊和酒,把豬腳丟進(jìn)去,煮開,撇掉浮沫,倒出來,沖涼水。這主要是去掉血水和腥味,不這樣處理會有點(diǎn)騷味,味道怪怪的。
洗好的豬腳放到高壓鍋里,加陳醋、糖、鹽、醬油(老抽上色)、五香粉、姜塊,干辣椒,一點(diǎn)點(diǎn)水,蓋上蓋,開火上氣八分鐘左右關(guān)火,放氣,炒鍋開火,倒出豬腳,試一下味道,適量地調(diào)一下味,大火收汁,汁變稠了加一點(diǎn)麻油,起鍋裝碟。
若不用高壓鍋,可以用沙鍋或平底不粘鍋,除了加上面提到的調(diào)味料,還要加足夠的水,淹過所有豬手,蓋上蓋,大火煮開,再小火慢慢燉,燉到肉軟爛到自己喜歡的程度,大火收稠汁。時(shí)間比較長,約需一個(gè)多小時(shí)。
2、燉豬蹄怎么更容易燉爛
2.1、山楂法是燉豬蹄更容易燉爛方法之一
2.1.1、山楂洗后用冷水先泡上,同時(shí)切姜切蔥。
2.1.2、鍋內(nèi)加2匙素油,下生姜片出香味后,推入豬蹄翻炒,直至油變清亮。
2.1.3、加冷水沒過豬蹄,把所有調(diào)味料和山楂干都放進(jìn)去,大火燒開后,轉(zhuǎn)中小火30分鐘。
2.1.4、把蔥段姜片和調(diào)味包都撈出來后,開大火收汁。
2.1.5、上碟后可以再撒蔥絲。
2.2、黑醋法是燉豬蹄更容易燉爛方法之一
2.2.1、豬手先泡涼水把血水泡出,大約半個(gè)小時(shí)。姜塊去皮。然后把豬手稍微燙燙,把雜質(zhì)洗掉備用。
2.2.2、在瓦煲里,把黑醋,甜醋,清水倒入。把辣椒和蒜頭加入瓦煲里,加熱。
2.2.3、在炒鍋里,加一茶匙的黑麻油,把洗干凈的豬手塊和老姜倒入翻炒至豬皮有點(diǎn)金黃色。然后把肉塊倒入剛剛加熱好的醋水里,先大火煮滾,轉(zhuǎn)中火燉一個(gè)小時(shí)。
2.2.4、一個(gè)小時(shí)后,加入片冰糖,椰糖和醬油,加蓋小火再燉半個(gè)小時(shí)。
3、豬腳如何選購
挑選生豬蹄,一要看蹄顏色,應(yīng)盡量買接近肉色的。二要用鼻子聞一下,新鮮的豬蹄有肉的味道,無其他異味。三最好挑選有筋的豬蹄,有筋的豬蹄不但好吃,而且含有豐富的膠原蛋白,不但營養(yǎng)豐富,而且還能美容養(yǎng)顏呢,只是價(jià)格比無筋的稍微貴。
4、豬蹄如何存儲
對于新鮮的豬蹄,可用保鮮膜包裹好,放冰箱冷藏室內(nèi),保存兩天不變質(zhì)。如果需要長期保存豬蹄筋,則需要把豬蹄筋刮洗干凈,放湯鍋內(nèi)煮至入味,撈出晾曬,用保鮮袋裝起來,入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,食用時(shí)取出化凍即可作為原材料使用。
豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值
豬蹄營養(yǎng)豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)食品營養(yǎng)專家分析,每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì),尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
豬蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
做豬蹄的注意事項(xiàng)
1、豬蹄一般用于燉湯、燒、鹵。
2、制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象,以防口蹄疫傳播給食用者,然后把毛拔凈或刮干凈,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
3、豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是:將新鮮豬蹄去毛刮凈后,剖開并取出內(nèi)骨,用鹽腌漬。在準(zhǔn)備使用時(shí),將其卷成圓棒形,用干凈布包裹,再用細(xì)長的草繩從頭到尾地纏緊,放到鍋中煮熟,拆去繩索和包布,即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌。
4、豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費(fèi),可以煮面條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)。
5、作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽,不放味精。
怎么鹵豬蹄好吃
1、怎么鹵豬蹄好吃
1.1、從超市買來的豬蹄,一破二。清水中浸泡,期間換兩次水,使豬蹄當(dāng)中的血水浸泡出來。冷水下鍋,豬蹄開始進(jìn)行燙制。約10分鐘;燙的水倒掉不用,豬蹄放冷水下沖洗干凈里面的血水。瀝水備用。
1.2、將豬蹄放入老鹵當(dāng)中。適當(dāng)加入一些老抽,料酒,鹽糖。加入調(diào)味包(八角;花椒;香葉;桂皮;草果;小茴香)和蔥姜大蒜頭紅辣椒。大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮至用筷子可以輕松穿透。浸泡一夜。取出放冰箱冷藏。晚飯可以開啃。
1.3、小帖士:豬蹄必須事先浸泡和焯水,這樣可以去除豬蹄特有的腥味。煮至筷子可以輕松插入皮肉中即可。不可太爛,太爛的豬蹄吃起來膩。浸泡在鹵水中為了使皮和肉更入味。撈出之后可以放入冰箱冷藏。吃的時(shí)候用手撕。
1.4、老鹵水是上一次我鹵豬蹄剩下的水,煮開之后冷涼放冰箱冷凍,用的時(shí)候拿出來做老的鹵水。如果事先沒有的,請用清水,醬油,調(diào)味包,鹽,糖進(jìn)行調(diào)味。然后放入豬蹄。
1.5、家常鹵菜就是個(gè)隨意。如果沒有那么多現(xiàn)成的調(diào)料,在超市里頭買一包十三香或者是專門鹵肉的調(diào)料就可以。多放些老抽上色。
2、豬蹄去毛的方法
2.1、豬毛比較多,我們可以用松香去除,先把松香燒溶化掉,然后趁著熱潑在豬毛上,等到松香涼了以后,就可以揭去了,你會發(fā)現(xiàn)豬毛也隨著全掉了。
2.2、洗凈豬蹄,用開水煮到皮發(fā)脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時(shí)。
2.3、用火爐勾燒紅燙。
3、豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值
豬蹄又被人們叫做豬手、豬腳。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄是屬于平性食物,味道甘香微咸,是一種與熊掌齊名的的美味菜肴和治病“良藥”。
近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn),人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏,是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。
豬蹄湯還具有催乳作用,對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。不過,豬蹄中脂肪含量較高,慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等患者最好不要食用。
怎樣燉豬蹄會好吃
首先人們要先將豬蹄徹底地清洗干凈,尤其是豬蹄表面是要用小刀進(jìn)行刮洗才能洗干凈的,接下來燉豬蹄最好是選擇高壓鍋會熟的比較快,也會燉的比較爛。人們只需要將清洗干凈的豬蹄放入高壓鍋,并且在其中放入一些生姜片一起燉可以去除腥味。燉了半個(gè)小時(shí)左右之后,可以加入黃豆和豬蹄一起燉,待黃豆也熬的比較熟的時(shí)候就可以起鍋,也可根據(jù)自己口味加調(diào)料。
吃豬蹄的好處
豬蹄中的大分子膠原蛋白質(zhì)含量比較豐富,是一種比較實(shí)惠的美容食品。大分子膠原蛋白質(zhì),對皮膚具有特殊的營養(yǎng)作用,主要表現(xiàn)在可促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分,防止皮膚干癟起皺,使其中潤飽滿、平整光滑。
此外,豬蹄肉中的彈性蛋白也極豐富,它能使皮膚的彈性增加,韌性增強(qiáng),血液循環(huán)旺盛,營養(yǎng)供應(yīng)充足,皺紋變淺或消失,皮膚顯得嬌嫩細(xì)致,光亮潔白。還有,豬蹄肉中的豬蹄筋比較堅(jiān)韌,咀嚼時(shí)要費(fèi)牙勁,這樣,在吃豬蹄筋的過程中便使咀嚼肌和面部肌肉得到鍛煉,肌肉纖維增粗,體積增大,腮部顯得飽滿。
一些國內(nèi)外美容大師觀察的結(jié)果證明,經(jīng)常吃豬蹄的人,能使面部長得勻稱豐滿,防止了上寬下窄“猴尖臉”的發(fā)生。中老年人隨著年齡的增加,面部肌肉和咀嚼肌逐漸萎縮,如經(jīng)?？锌胸i蹄,對保持面容健美很有意義。
豬蹄怎么去腥味
1、豬蹄怎么去腥味
1.1、把買來的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘,用鋼絲球再擦的白白凈凈的。(好處:去異味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放進(jìn)清水燒開再把水換掉)兩邊(去臭味重點(diǎn))初加工完成。做得時(shí)候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。
1.2、新鮮蹄子燒皮斬塊,放入鍋內(nèi),加水煮開,煮到蹄子利的血水都出來了再撈起,可以用溫水洗上面的油污,不可用涼水,那樣蹄子不容易燉爛,再燒一鍋水,等水熱以后下幾片姜,下幾粒花椒,最好加一整個(gè)核桃,能很快燉爛也有去除異味的功效,再放入洗好的蹄子,大火水開后10分鐘,轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)就爛了,絕對好吃沒異味。
2、豬蹄的功效與作用
2.1、美容養(yǎng)顏
豬蹄能夠美容養(yǎng)顏,是因?yàn)樨i蹄含有豐富的膠原蛋白,當(dāng)然,并不是像某些人說的那樣,吃膠原蛋白,就補(bǔ)膠原蛋白,吃入的膠原蛋白會被分解為氨基酸,并不能直接補(bǔ)充膠原蛋白。
2.2、催乳
產(chǎn)婦產(chǎn)后有可能氣血不足,并不能馬上分泌乳汁,而豬蹄在中醫(yī)里是有催乳的功效,如《隨息居飲食譜》所載,豬蹄能夠“填腎精而健腰腳,滋胃液以滑皮膚,長肌肉可愈漏瘍,助血脈能充乳汁,較肉尤補(bǔ)?！彼院芏喈a(chǎn)婦在產(chǎn)后食用豬蹄湯催乳。
2.3、改善睡眠
食用豬蹄能夠?qū)χ袠猩窠?jīng)起到鎮(zhèn)靜的作用,在中樞神經(jīng)過度興奮的時(shí)候能夠減輕這種興奮,并且改善神經(jīng)衰弱,失眠及焦慮的狀況。
2.4、補(bǔ)充營養(yǎng)
食用豬蹄能夠補(bǔ)充營養(yǎng),體質(zhì)虛弱,術(shù)后患者,長身體的青少年都適宜食用豬蹄來補(bǔ)充營養(yǎng),增強(qiáng)體質(zhì)。
3、豬蹄怎么做好吃
3.1、蓮藕蘿卜燉豬蹄
原料:豬蹄1個(gè),白蘿卜200克,蓮藕100克,紅棗25克,枸杞子10克,姜塊25克,精鹽2小匙,料酒1大匙,胡椒粉少許。
做法:
3.1.1、將豬蹄用流水沖洗去血水,再放入清水中泡10分鐘,取出豬蹄,剁成大塊;紅棗洗凈,去掉棗核;枸杞子洗凈;姜塊去皮,切成片。
3.1.2、白蘿卜去根,洗凈,削去外皮,切成大塊,放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下,以去掉蘿卜的辛辣味道,撈出、過涼;蓮藕去掉藕節(jié),削去外皮,洗凈,切成小塊。
3.1.3、鍋中加入冷水、豬蹄燒沸,放入適量姜片煮5分鐘,將豬蹄撈出沖去浮沫,將水分瀝干。
3.1.4、砂煲上上,加入清水、料酒,加入豬蹄、姜片,開大火煮沸,撇去表面的浮沫。蓋上蓋用小火煲約1小時(shí)。
3.1.5、接著加入蓮藕塊、蘿卜塊、紅棗、枸杞,開小火煲1小時(shí),最后調(diào)入鹽、胡椒粉即可。
豬蹄不能和什么同吃
1、黃豆
豬蹄和黃豆會引起腹脹。他們的蛋白質(zhì)含量都是很豐富的,一起吃很容易補(bǔ)充營養(yǎng)過度,對身體是沒有好處的。
2、梨
豬蹄和梨易傷腎臟。豬蹄和梨含有一些相克的成份,影響吸收。
3、杏仁
豬蹄和杏仁會引起腹痛。豬蹄和梨、杏、杏仁也是不適宜一起吃的,它們含的一些成份會相互影響,相互作用進(jìn)而影響吸收。
豬蹄的制作技巧
1、豬蹄一般用于燉湯、燒、鹵。
2、制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象,以防口蹄疫傳播給食用者,然后把毛拔凈或刮干凈,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
3、豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是:將新鮮豬蹄去毛刮凈后,剖開并取出內(nèi)骨,用鹽腌漬。在準(zhǔn)備使用時(shí),將其卷成圓棒形,用干凈布包裹,再用細(xì)長的草繩從頭到尾地纏緊,放到鍋中煮熟,拆去繩索和包布,即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌。
4、豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費(fèi),可以煮面條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)。
5、作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽,不放味精。
豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值
豬蹄中含有大量的膠原蛋白，為生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成肌健、韌帶及結(jié)締組織最主要的蛋白質(zhì)成分，占人體總蛋白質(zhì)的1/3。人稱膠原蛋白為骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，這就好象鋼筋構(gòu)架與水泥的關(guān)系，極具相互支持的重要性。
人們食用豬蹄后，在人體小腸中膠原蛋白質(zhì)可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨基酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性物質(zhì)，能產(chǎn)生對中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。
經(jīng)常食用豬蹄，還可有效地防治進(jìn)行性肌營養(yǎng)障礙，對消化道出血等失血性疾病有一定療效，并可改善全身的微循環(huán)，從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。
老年人經(jīng)常吃豬蹄，能加速新陳代謝、延緩機(jī)體衰老，人就會長壽。但是由于老年人的胃腸消化功能減弱，而豬蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃太多，以免難以消化而影響食欲。對于患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石的老年人最好不要吃豬蹄，否則會加重病情或誘使舊病復(fù)發(fā)。
豬蹄的吃法
豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。
洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí)。
制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。
方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈后，剖開并取出內(nèi)骨，用鹽腌漬。在準(zhǔn)備使用時(shí)，將其卷成圓棒形，用干凈布包裹，再用細(xì)長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌。
豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費(fèi)，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)。
作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽，不放味精。
豬蹄雖然好處，但是也不宜多吃哦。
怎么鹵豬蹄才好吃
1、怎么鹵豬蹄才好吃
豬蹄一般我們?nèi)巳硕紣鄢?而且女人吃了還有美容的功效,因?yàn)樨i蹄當(dāng)中含有非常豐富的膠原蛋白,這是人們用來美容的最佳食物精華,所以豬蹄總體來說很受女性的歡迎。下面就教教大家美味的豬蹄怎么鹵。
材料:豬蹄2只,米酒1000毫升,清水1000毫升,醬油500毫升,冰糖20克,蒜仁4粒,辣豆瓣醬2匙,青蔥2根。
制作方法:將豬蹄切塊洗凈后氽燙備用。蒜仁、青蔥洗凈,蒜仁拍碎,青蔥切段待用。將炒鍋加熱,把冰糖放入鍋內(nèi)干炒呈焦?fàn)?把豬蹄放入鍋內(nèi)和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入鹵鍋內(nèi)續(xù)煮。用小火鹵30～50分鐘后熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
2、什么人不適合吃豬蹄
有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多?；加懈窝?、膽囊炎、膽結(jié)石、動脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。除了這些情況下大家食用豬蹄帶來的好處都是很好的。不僅給身體帶來很高的營養(yǎng)價(jià)值,而且還能幫助身體預(yù)防疾病。
3、吃豬蹄能美容嗎
吃豬蹄能美容，豬蹄中含有豐富的大分子膠原蛋白質(zhì),是一種廉價(jià)的美容食品。大分子膠原蛋白質(zhì),對皮膚具有特殊的營養(yǎng)作用,表現(xiàn)在可促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分,防止皮膚干癟起皺,使其中潤飽滿、平整光滑。 此外,豬蹄肉中的彈性蛋白也極豐富,它能使皮膚的彈性增加,韌性增強(qiáng),血液循環(huán)旺盛,營養(yǎng)供應(yīng)充足,皺紋變淺或消失,皮膚顯得嬌嫩細(xì)致,光亮潔白。
常吃豬蹄的好處
人們食用豬蹄后,在人體小腸中膠原蛋白質(zhì)可被消化為大量甘氨蛋白酸,這些氨基酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原,而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性物質(zhì),能產(chǎn)生對中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。
經(jīng)常食用豬蹄,還可有效地防治進(jìn)行性肌營養(yǎng)障礙,對消化道出血等失血性疾病有一定療效,并可改善全身的微循環(huán),從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。
老年人經(jīng)常吃豬蹄,能加速新陳代謝、延緩機(jī)體衰老,人就會長壽。但是由于老年人的胃腸消化功能減弱,而豬蹄中脂肪含量高,所以每次不可吃太多,以免難以消化而影響食欲。對于患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石的老年人最好不要吃豬蹄,否則會加重病情或誘使舊病復(fù)發(fā)。
豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值
豬蹄含有大量的膠原蛋白質(zhì),它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),它能結(jié)合許多水,增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能,使細(xì)胞得到滋潤,保持濕潤狀態(tài),防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。
豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功,可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。
怎么鹵豬蹄不開花
1、豬蹄怎么鹵不開花
焯水撈出后,迅速將豬蹄放入準(zhǔn)備好的冷水中沖洗片刻,使豬手更富有彈性,也不易開花?；蛘呦扔糜驼ㄒ幌?利用豬皮的特點(diǎn),先煮7分熟加鹽,放涼后一段時(shí)間,再鹵就可以了,再放入開水中煮沸后換文火慢燉。文火煮,不要用大火攻。鹵豬蹄,注意高壓鍋不要壓太長時(shí)間10來分鐘就行,否則很容易開花。鹵豬蹄七八分熟,添加鹽和少量糖提味,繼續(xù)煮至用筷子能輕松插透即可關(guān)火。只要色一上好,就關(guān)火一直泡,只要火候到了是不會不爛的。
2、豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值
鹵豬蹄,是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品。豬蹄是人們喜歡食用的營養(yǎng)佳品。中醫(yī)認(rèn)為,豬蹄性平,味甘咸。具有補(bǔ)虛弱,填腎精,健采膝等功能。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明,豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì),對神經(jīng)衰弱、失眠、皮膚干燥無彈性等有良好的治療作用。
豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個(gè)氨基酸中有一個(gè)甘氨酸。食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過度興奮,對焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。另外,甘氨酸也存在于人體脊髓的中間神經(jīng)元之中,當(dāng)中間神經(jīng)元遭受破壞時(shí),補(bǔ)給甘氨酸是必要的。所以,食用富含甘氨酸的豬蹄，對調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動有積極作用。由于豬蹄中所含的甘氨酸，對中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用,有的人時(shí)常小腿抽筋或麻木,還有某些藥物引起的痙攣現(xiàn)象，常吃豬蹄湯，也有一定治療和緩解作用。
3、鹵豬蹄的做法
材料:豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果、鹽、糖
做法:
豬蹄清理干凈,縱向一劈為二;
添加沒過的水,大火燒開;
添加料酒,敞鍋滾煮3分鐘,去除血沫和異味;
撈出沖涼,清洗干凈,用冷水浸泡15分鐘;
鍋內(nèi)下少量油,爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果;
烹入醬油,炒香,添加熱水,煮開;
添加處理好的豬蹄,大火煮開;
添加料酒,繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘;
用老抽調(diào)色,轉(zhuǎn)小火,蓋蓋繼續(xù)燉煮;
至豬蹄七八分熟,添加鹽和少量糖提味;
繼續(xù)煮至用筷子能輕松插透即可關(guān)火。
出鍋撒蔥花裝飾即可。
影響鹵豬蹄的口味與口感的細(xì)節(jié)
1、豬蹄邪味最重的地方是蹄夾縫,如果不將此處刮洗干凈,不僅鹵出來的豬蹄邪味重,就連鹵湯的味道也會被破壞,所以,在汆水之前,一定要逐一刮洗干凈。蹄縫處的油脂和雜質(zhì)是邪味的主要來源,需用刀反復(fù)刮凈。
2、先要入油炸,蜂蜜加入清水?dāng)噭?放入豬蹄浸泡,然后將豬蹄下入六成熱油炸至表皮收緊、顏色金黃后撈出,迅速投入冷水鎮(zhèn)涼,即可放入鹵湯制熟。經(jīng)過這一工序,鹵出的豬蹄表皮緊致,絲毫不粘手,同樣的方法也可用于雞爪的制作。
3、豬蹄有毛的地方用火燒 , 要不然影響口感。冰糖燒到融化 變色在下豬蹄。鹵豬蹄器具最好選加厚鍋,防止煳底。
鹵豬腳能經(jīng)常吃嗎
鹵豬腳作為可供閑暇時(shí)的美味零嘴,看看電視,啃著鹵豬腳,無疑不是一種享受。同時(shí)也是很好的下飯菜,下酒菜。鹵豬腳可以經(jīng)常吃。但是建議每次不要吃太多,不要天天吃。尤其是三高的病人,要少吃。但是再好吃的東西也不要天天吃。吃多了容易上火,畢竟大多情況下，人們做鹵豬腳的時(shí)候，都喜歡添加不少的香料。
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