香椿用水焯多久
春季養(yǎng)生香椿。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“香椿用水焯多久”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在我們的生活中很多人都特別喜歡吃香椿，這種蔬菜香椿這種蔬菜的季節(jié)特別短，因?yàn)檫@種蔬菜是長在大樹上的，而在吃香椿的時(shí)候，一般都會(huì)選擇吃香椿芽，其實(shí)香椿和香菜一樣，雖然在一個(gè)香字，但是他的味道確實(shí)特別刺鼻，所以有一些人并不喜歡它的味道，那么吃香椿之前要用水焯多久呢？
香椿為什么要焯水
香椿好吃，但是食用不當(dāng)也可能會(huì)中毒。因?yàn)橄愦缓休^多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會(huì)在體內(nèi)形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調(diào)香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油，所以焯燙并不會(huì)影響菜品的風(fēng)味。
香椿怎么焯水
香椿食前須在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)可以更好地保存其中的維生素C和它的綠色芳香品質(zhì)。香椿速凍保存前也須焯燙，研究證實(shí)，凍藏2個(gè)月時(shí)，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%，無論是色澤還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想。椿芽腌制之前亦應(yīng)焯燙，腌制時(shí)間應(yīng)保持一周以上食用最為安全，因?yàn)橄愦浑缰浦?，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛增加，在三四天達(dá)到高峰。
溫馨提示
如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。
香椿為什么要焯水？香椿怎么焯水？
香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個(gè)月時(shí)，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時(shí)，無論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色。
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櫻桃雖然營養(yǎng)豐富，但是櫻桃在成長的過程中，是很容易受到果蟲的侵襲的，果農(nóng)為了讓櫻桃不讓蟲吃，經(jīng)常會(huì)在櫻桃上噴灑很多的農(nóng)藥，這樣才能保證櫻桃的正常生長，這樣生長的櫻桃中往往會(huì)有很多的農(nóng)藥殘留，因此大家買回家的櫻桃是需要用鹽水來浸泡的，那櫻桃用水泡多久呢?
櫻桃需要用鹽水洗嗎
需要，更建議用鹽水浸泡。
櫻桃中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，所以在生長過程中容易受果蟲的侵襲，而果農(nóng)常會(huì)在櫻桃上噴灑農(nóng)藥以保證櫻桃的生長，所以櫻桃中可能會(huì)有農(nóng)藥或果蟲殘留;而鹽水具有一定的消炎殺菌的作用，還可以刺激櫻桃中的果蟲，使果蟲浮出，所以櫻桃用鹽水浸泡一段時(shí)間會(huì)更好。
櫻桃用鹽水泡多久
20分鐘左右。
用鹽水浸泡櫻桃時(shí)間過短，無法很好的起到消炎殺菌的左右，櫻桃里面的果蟲也不會(huì)浮出;如果浸泡時(shí)間過長，鹽水的高滲透環(huán)境又會(huì)使櫻桃中的營養(yǎng)成分流失，也會(huì)導(dǎo)致櫻桃的口感變差，因此，建議櫻桃用鹽水浸泡20分鐘左右即可。
櫻桃怎么用鹽水泡
1、準(zhǔn)備一盆清水，放上一勺食鹽攪勻備用。
2、將櫻桃去除其果梗。
3、然后浸泡在鹽水中，水量沒過櫻桃即可。
4、浸泡20分鐘左右撈出櫻桃即可。
5、注意食鹽的用量可以根據(jù)櫻桃的多少增減。
櫻桃用鹽水泡后要清洗嗎
要清洗。
因?yàn)闄烟壹词褂名}水浸泡后，其中的蟲卵、昆蟲、灰塵之類的臟物仍然會(huì)附著在櫻桃的表皮上，所以用鹽水浸泡完櫻桃后建議再用流動(dòng)的清水將櫻桃沖洗干凈。
櫻桃裂開還能吃嗎：
一般櫻桃開裂多是成熟時(shí)間久的表現(xiàn) ，即使櫻桃開裂，也是可以吃的，不會(huì)傳染細(xì)菌的，不用擔(dān)心的即使櫻桃開裂，也是可以吃的，不會(huì)傳染細(xì)菌的，不用擔(dān)心的。櫻桃果實(shí)就這特性。櫻桃成熟采收期，果汁滲透壓增高，吸水性強(qiáng)，如發(fā)生持續(xù)陰雨天氣，容易引發(fā)櫻桃果實(shí)開裂，特別是旱后出現(xiàn)持續(xù)陰雨天氣，往往會(huì)出現(xiàn)大面積裂果的。
櫻桃一般用鹽水泡半個(gè)小時(shí)就好了，這個(gè)櫻桃要是裂開還是可以吃的。
在生活中很多人吃香椿的時(shí)候都會(huì)選擇用水焯一遍，因?yàn)橄愦焕锩孢€有的亞硝酸鹽含量是其他蔬菜的好幾倍，對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生很大的危害，有些時(shí)候甚至?xí)谷水a(chǎn)生中毒，因?yàn)橄愦坏拇娣艜r(shí)間比較短，所以大家都會(huì)選擇將香椿放在冰箱里保存，一般都會(huì)選擇放在冷藏室，那么香椿焯水后怎么保存呢？
焯水法
剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會(huì)逐漸增加。亞硝酸鹽易溶于水，所以無論什么吃法，都建議先將香椿焯燙一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高。
冷藏法
香椿芽洗凈，用沸水汆燙，控干水分后分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然后入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個(gè)月之久。
冷凍法
剛采摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，然后，放到冰箱冷凍室里冷凍起來(千萬注意是冷凍室不是保鮮室)，不必?fù)?dān)心香椿芽會(huì)被凍壞，待準(zhǔn)備吃時(shí)，提前將香椿芽由冷凍室中取出，放置于室溫下解凍，過不了多久香椿芽又會(huì)像剛采摘下來時(shí)一樣新鮮了。
鹽漬法
香椿洗凈，用沸水汆燙，控干水分后撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置于冰箱或陰涼處。椿葉經(jīng)過焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
香椿可以冷凍嗎？
新鮮的香椿在怎么保存 香椿可以冷凍嗎 香椿可以曬干嗎
小編提示;香椿冷凍前也要用水炒一下，這樣才不會(huì)中毒！
香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個(gè)月時(shí)，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時(shí)，無論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色。
平時(shí)人們會(huì)吃很多種類的肉品，這其中就包括雞肉，中國人還是很喜歡吃雞肉的，雞肉的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，烹飪的方法也有很多，可以做成各種各樣的美食來吃，總的來說，雞肉的營養(yǎng)是很豐富的，比如富含蛋白質(zhì)和多種微量元素，大家要多學(xué)習(xí)一些制作雞肉的方法，那么雞肉需要焯水多久呢？
雞肉焯水多久？
就是把雞肉放在燒開的水里過一下，然后撈出來。這樣可以除去雞肉的血腥味，還可以減少雞肉的嘌呤。時(shí)間一般是5分鐘就好了·
由于焯水時(shí)火力不同，因此不能按時(shí)間判斷，可以觀看雞肉的顏色變化。肉類原料經(jīng)過開水焯過后變色即可，撈出瀝干水分后可以進(jìn)行下一步的烹調(diào)。
焯水注意事項(xiàng)：
1、焯水時(shí)水量要沒過原料，在焯水過程中要不時(shí)翻動(dòng)原料，使原料各部分受熱均勻。
2、雞肉、鴨肉、蹄筋、方肉等原料，在焯水前必須洗凈，投入沸水鍋中焯燙一下即可撈出，時(shí)間不要過長，以免損失原料的鮮味。
3、對(duì)有特殊氣味的原料應(yīng)該分開焯水。比如韭菜、芹菜、牛羊肉、豬肚等，以免各種原料之間吸附和滲透異味，影響原料的口味。
首先將購買的雞肉，切塊，洗凈！這里建議涼水沖洗或者溫水，水的溫度一定不能過高，否則會(huì)影響雞肉效果。
準(zhǔn)備好料酒，和姜末！這里將最好切成很小的末狀，這里主要是出去腥味的。把切好的姜末放入盆中，與雞肉混合，同時(shí)導(dǎo)入少量的料酒。
將雞肉混合后，在盆子里放上半個(gè)小時(shí)以上，讓其充分結(jié)合。從而達(dá)到去腥的效果！料酒與姜末是出去腥味的絕配！
準(zhǔn)備好已經(jīng)快要燒開的熱水，很多人都問到底熱水放好，還是冷水放好？其實(shí)應(yīng)該熱水好，為什么這么說那？這是因?yàn)槔渌诺娜菀缀纳㈦u肉的營養(yǎng)成分，所以不可取。另外沸水鍋特別適于處理肉類中腥味小、污血少的原料如方肉，雞、鴨、蹄筋、等。如果是豬大腸就需要冷水了！
緊接著把雞肉放入到鍋里，大概煮上2到3分鐘，這個(gè)時(shí)間別太長，因?yàn)榈哪康氖浅テ渲械碾s志，而不是煮雞肉的。
雞肉焯水之后，放入冷水中，把表面的泡沫洗凈，并且清除雞肉上面的雞毛，此時(shí)發(fā)現(xiàn)會(huì)有少許的雞毛。然后就算完成雞肉焯水了。
排骨美味又好吃，營養(yǎng)價(jià)值也特別高，關(guān)于排骨的吃法的確有很多種，比如排骨可以焯水后直接燉煮，這樣的做法是最簡(jiǎn)單的，可是有的人在焯水的時(shí)候，總是把肉焯到半熟的狀態(tài)，而且每次都需要煮很長的時(shí)間，覺得這樣既浪費(fèi)時(shí)間又非常麻煩，其實(shí)排骨焯水是有講究的，讓我們看看多久最好？
焯排骨要多久
排骨第一遍抄,應(yīng)該多長時(shí)間,
材料
調(diào)料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽，
主食材：豬肋骨，
配菜：香菇，胡蘿卜
做法
0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨
1.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.
3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點(diǎn)少許醋（去腥，提味）.
4-1.摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成.
4-2.或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味，關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。
小訣竅
1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。
3、如果做大概會(huì)放大量的香菇，香菇和胡蘿卜鋪在高壓鍋底。
把蠶豆做成涼拌也是一種不錯(cuò)的吃法，但有的人不知道是否要用水焯，也不知道涼拌蠶豆的制作過程。今天為大家介紹涼拌蠶豆的三種做法，希望大家要掌握好先后順序。
一、涼拌蠶豆的做法
1.把蠶豆洗干凈，控水備用
2.鍋里放水，待水開后準(zhǔn)備放蠶豆
3.把蠶豆放鍋里，大火燒開即可
4.待蠶豆熟后即可關(guān)火
5.把蠶豆撈出，放在盤中
6.把蔥洗干凈，備用
7.放調(diào)料:味極鮮，白砂糖，雞精，醋和香油，把蔥花放在蠶豆上
8.這樣一道涼拌蠶豆就完成咯！
二、涼拌蠶豆的做法
1.將蠶豆剝?nèi)デv殼，再剝?nèi)バQ豆的皮。
2.將蠶豆洗凈后，投入沸水鍋內(nèi)煮熟。
3.將煮熟的蠶豆取出，放入盆內(nèi)晾涼。
4.接著往盆里加入精鹽、醬油、白糖、香油和味精拌勻。
5.食用時(shí)，將蠶豆裝碟即可上桌。
三、涼拌蠶豆的做法
現(xiàn)在蠶豆正新鮮，就是所謂吃蠶豆的好時(shí)節(jié)。蠶豆，我們這邊叫它胡豆，具體為啥，我也不知道。蠶豆拿來炒著吃，特別香，但是現(xiàn)在天氣有點(diǎn)熱，還是做個(gè)涼拌蠶豆吧。正好蠶豆鮮嫩，用涼拌的方法，可以吃到它的鮮美。
1蠶豆去殼待用。
2再備好老姜，大蒜，小米辣，大蔥，小蔥，有機(jī)亞麻籽油。
3鍋里倒入適量清水，放入蠶豆煮至變色。
4煮蠶豆的時(shí)候，準(zhǔn)備其他調(diào)料：醬油，醋，老姜、大蒜、小米辣、小蔥、大蔥全部切碎。
5觀察鍋里的蠶豆變色后，關(guān)火，撈出。
6將蠶豆過一下冷開水，瀝干水分備用。
7往蠶豆里調(diào)入適量鹽。
8放入姜蔥蒜、小米辣、醬油、醋、雞精，花椒油，油潑辣子，有機(jī)亞麻籽油。
9將蠶豆同調(diào)料混合，攪拌均勻。
10裝盤，上桌。
很多蔬菜在炒之前都要經(jīng)歷焯水，像蒜薹這種高纖維組織的食物就更加需要焯水了，這樣才能讓蒜苔更加入味，但是如果焯水太久的話，就會(huì)讓蒜苔變老。而時(shí)間不夠的話，蒜苔就不能入味。所以我們要牢牢把握焯水的時(shí)間，以及焯水的方法，才能做出更美味的蒜苔。
炒蒜苔時(shí)必須用水過一下是因?yàn)樗馓Φ睦w維組織結(jié)構(gòu)比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時(shí)間太久又容易炒得發(fā)軟。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。
另外，市場(chǎng)上賣的蒜苔大多經(jīng)過冷藏保鮮，為了增強(qiáng)保鮮效果就會(huì)噴上保鮮劑等藥物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會(huì)更加的安全放心。
所以，無論從味道還是安全的角度來說，炒蒜苔之前還是焯一下比較科學(xué)合理。
炒蒜苔焯水（過水）的方法：
鍋里加水燒開后放點(diǎn)鹽或幾滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一會(huì)就出鍋，放入冷水中拔至涼透，再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。
加鹽和食用油能防止蒜苔在焯水時(shí)容易變黃，過冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最關(guān)鍵的是要切記不能焯水太久，如果焯到蒜苔發(fā)軟就不好吃了。
蒜苔焯水幾分鐘
如果想將綠綠的菜葉，烹制成燴菜或涼拌菜，應(yīng)用水焯一下，除去菜葉中的異味。一點(diǎn)小小的技巧，火大水多，在沸水中迅速翻動(dòng)兩下即應(yīng)撈出，冷卻，這樣既保持了綠菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素C遭到破壞。一般的菜1-2分鐘就可以了啊。
香椿具有很強(qiáng)的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，能對(duì)外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等具有很不錯(cuò)的治療效果。香椿的吃法有很多，最常見的就是炒著吃。如果買的香椿比較多的話，還可以進(jìn)行腌制，這樣就能長期食用了。那么，香椿腌制多久可以吃嗎?下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
腌香椿：把香椿洗凈，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進(jìn)去。再放到干凈的容器里，蓋好，過3~5天即可食用。腌過的香椿可以用來炒雞蛋，香椿中含有豐富的維生素和大量的微量元素，多吃能幫助很好的補(bǔ)充身體中的維生素，而且還能很好的加快身體中的新陳代謝，對(duì)身體有好處，而雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，雞蛋跟香椿一起炒能幫助更好的將營養(yǎng)釋放出來，這樣也能讓身體更好的吸收營養(yǎng)，除此之外也可以將香椿炸來吃，高溫能幫助很好地將香椿中的營養(yǎng)元素都釋放出來。
香椿怎么腌制
1、腌制首芽的處理。先將待腌的香椿芽進(jìn)行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然后用清水逐把沖洗于凈，除去塵土，放在陰涼處晾干(如有水分腌制過程易霉?fàn)€)即可。
2、腌制。先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時(shí)開始裝缸(陶瓷缸)。按品種，分層壓實(shí)，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，并同時(shí)加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速腌制，殺死有害細(xì)菌，防止腐爛。如此腌制的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點(diǎn)。
3、貯藏。裝好缸后，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫保存。
4、食用。一般封存貯藏3天以后就可食用。第一次食用時(shí)，可將腌制的香椿芽徹底翻一翻，俗稱“倒缸”，使其腌得更均勻，取食時(shí)一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取后封好缸。
雞肉進(jìn)行焯水操作是需要選擇冷水比較好的，需要在冷水的時(shí)候進(jìn)行加熱，可以減少雞肉中的營養(yǎng)物質(zhì)流失，而且可以清除掉雞肉中的血漬以及雜質(zhì)。如果我們選擇用開水焯雞肉，會(huì)導(dǎo)致雞肉的雜質(zhì)保留下來，而且腥味很重，肉質(zhì)會(huì)變柴，所以大家在平時(shí)制作雞肉的時(shí)候要引起重視。
其實(shí)給雞肉焯水時(shí)，更應(yīng)該用冷水，在冷水時(shí)放入然后加熱，能有效的減少雞肉中的營養(yǎng)流失，另外就是雞肉中的雜質(zhì)和血水能排得很干凈，腥味也能很好的去除。如果直接把雞肉放入熱水中，突然受熱的雞肉會(huì)把雜質(zhì)存留下來，并且腥味會(huì)很重，肉質(zhì)也會(huì)受影響。下邊是用冷水給雞肉焯水的方法和技巧：
1.先雞肉洗干凈，再切成大塊，放入大碗中，加入料酒、花椒、食鹽、姜末等攪拌均勻，腌制半小時(shí)，起到去雜質(zhì)和去腥的作用。
2.然后準(zhǔn)備一鍋冷水，將腌好的雞塊放進(jìn)去，再加入蔥段和姜片，然后大火燒開，在加熱的過程中，能看到雞肉中的雜質(zhì)，慢慢漂浮起來，可以把浮沫去除，焯水8分鐘即可。
3.去除水面浮沫之后，撈出雞塊，然后再用冷水沖洗，經(jīng)過這樣的處理后，雞肉會(huì)更緊致、滑嫩，并且腥味全無。
經(jīng)過這樣的方法焯水后，再對(duì)雞肉進(jìn)行烹飪時(shí)，既能節(jié)省時(shí)間，做出的食物也更加美味香嫩。可以看到，在給雞肉焯水時(shí)，最好用冷水，能提高肉質(zhì)口感，還能去腥。你平給雞肉焯水時(shí)，用冷水還是熱水?
現(xiàn)在正是吃香椿的季節(jié)了，因?yàn)橄愦挥幸环N特殊的香味，所以有些人是不能接受的，香椿的做法也是有很多的，但是很少有人知道該怎樣做出美味的香椿，那么香椿的做法有哪些?香椿芽的挑選方法有哪些?香椿的食用禁忌是什么?一起來看看吧!
香椿的做法
一、涼拌
涼拌香椿芽
原料：香椿、蒜、辣椒、鹽、香油
做法：1.香棒洗凈入開水中焯兩分鐘至變成綠色;
2.焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘;
3.擠掉水份后切去根蒂;
4.熱油爆香蒜末和干辣椒;
5.關(guān)火下入香椿;
6.加入鹽和香油拌開即可裝盤。
二、炒
香椿炒雞蛋
原料：香椿、雞蛋、醋、食用油、鹽
做法：1.將香椿放入少許鹽泡5分鐘;
2.雞蛋打入碗內(nèi)放入鹽、醋攪攔均勻;
3.鍋入水燒開后放入洗凈的香椿稍焯，撈出撾涼水，擰開水分并切碎;
4.將切碎的香椿放入雞蛋液中，并攪拌均勻;
5.油鍋燒熱，倒入雞蛋液炒至成塊，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。
三、煎炸
香椿雞蛋煎餅
原料：香椿、雞蛋、面粉、油、鹽、蔥
做法：1.準(zhǔn)備好所需要的原料，香椿洗干凈;
2.鍋中放水，水開后放香椿焯水，撈出，擠干水分;
3.把香椿切碎;
4.拿一個(gè)大的容器，把雞蛋打入，把面粉、香椿碎、蔥花放入，再放入適量鹽和清水;
5.攪拌成稀糊狀;
6.用一個(gè)平底鍋，熱后抹油，倒入香椿雞蛋面糊;
7.煎至兩面金黃，卷成卷，切斷兒，裝盤即可。
香椿芽的挑選方法
1、挑季節(jié)
香椿芽一般是四月初開始有,到四月中下旬就不太好了,所以選擇購買香椿芽要在四月初中旬時(shí)購買好。
熬糖的時(shí)候是需要使用到食用油，這是一個(gè)非常漫長的過程，人們?cè)诎局七^程中是必須要有耐心，這樣才可以讓自己熬出來的糖顏色和味道上面變得更出色，而且還需要搭配上合適的攪拌速度，大概需要使用高溫才可以熬制，必須要注意溫度的高低，以免自己熬出來的糖濃度不是很足夠。
(1)常壓熬糖：常壓熬糖就是在正常 大氣壓下熬糖，也稱明火熬糖或開口鍋熬糖。隨著糖的濃度增大，其沸點(diǎn)升高。如蔗糖溶液濃度為94.9%時(shí)，其 沸點(diǎn)為130℃。 濃度為98%時(shí)，其沸點(diǎn)為160℃。因此，欲得水分為2%的硬糖，就需要熬至160℃出鍋。
當(dāng)熬糖開始時(shí)，糖漿的 泡沫大而易破裂，隨著熬煮進(jìn)行，濃度逐漸提高，泡沫逐漸變小，同時(shí)跳動(dòng)緩慢。隨著溫度進(jìn)一步提高，濃度增大，粘度提高，表面泡沫更小，跳動(dòng)更慢;糖液由淺黃色、金黃色轉(zhuǎn)變?yōu)楹贮S色。這時(shí)可取小量糖膏滴入冷水中，如立即結(jié)成硬的小球，咀嚼脆裂，便到了熬糖終點(diǎn)。當(dāng)然也可以插入 溫度計(jì)以控制出鍋溫度。
糖液的酸度越大，熬溫越高，熬煮的時(shí)間越長，還原糖的生成量，分解產(chǎn)物以及色度等也越高。為了蕕得理想的產(chǎn)品，以常壓熬糖中應(yīng)控制這三個(gè)條件。
(2)連續(xù)真空熬糖：真空熬糖的優(yōu)點(diǎn)是利用真空以降低糖液的沸點(diǎn)，在低溫下蒸發(fā)掉多的水分，避免糖在高溫下分解變色，以提高產(chǎn)品質(zhì)量和縮短熬糖時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。
連續(xù)真空熬裝置主要由 加熱、 蒸發(fā)和真空濃縮三部分構(gòu)成。加熱部分的主件是蛇形加熱管，糖液通過蛇形加熱管在極短時(shí)間內(nèi)加熱至140℃左右，濃度接近96%。然后進(jìn)入蒸發(fā)室，排除糖液中的二次蒸汽;之后糖液進(jìn)入真空濃縮室， 真空度保持700毫米 汞柱以上，再除去少量水分，糖膏溫度下降至112-115℃，流入轉(zhuǎn)鍋內(nèi)，完成了熬糖操作。
(3)連續(xù)真空薄膜熬糖：真空薄膜熬糖是利用一個(gè) 夾層鍋，其內(nèi)層設(shè)有一個(gè)裝有很多刮刀的轉(zhuǎn)子軸，當(dāng)轉(zhuǎn)子軸轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，刮刀沿夾層鍋內(nèi)壁旋轉(zhuǎn)，其頂部設(shè)有排氣 風(fēng)扇。
年糕是常見的美食，很多人平時(shí)都喜歡吃年糕，年糕雖然好吃，但是大家平時(shí)一定要有節(jié)制，年糕通常是用糯米制作的，一般很難消化，如果一次性吃太多，是很容易導(dǎo)致消化不良的，尤其是腸胃不好的人，很多家庭保存年糕的方法都是放在水里面保存的，大多數(shù)人不知道其中的原因，下面具體介紹。
年糕要用水泡嗎?
年糕保存要放在水里不發(fā)酸，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更換，這樣才能保存更長的時(shí)間;如果年糕一直浸在水里，沒清洗也沒換水，已經(jīng)出現(xiàn)酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗凈后，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室里，吃多少拿多少，這個(gè)方法可以將年糕保存更久。
年糕什么人不能吃?
高血壓患者
年糕是用糯米做的，糯米黏膩，高血壓患者吃糯米可增加血液粘稠度，加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗塞。年糕不易消化，攝人量過高，以及攝入方式不科學(xué)很容易引起消化不良等癥，從而加重腸胃負(fù)擔(dān)，非常容易引起人體血壓升高。而且，糯米中含鈉量也比較非常高。所以，高血壓患者應(yīng)少吃或不吃。
糖尿病患者
因?yàn)樘悄虿』颊呤菍?duì)糖的代謝不正常，而糯米屬于高升糖指數(shù)的食物，GI值在89～80之間，吃多了會(huì)引起血糖和尿糖迅速上升而加重病情，搶救不及時(shí)會(huì)有生命危險(xiǎn)，故當(dāng)忌食之。
升糖指數(shù)：升糖指數(shù)55以下者為低升糖指數(shù)食物;升糖指數(shù)為56-69之間者為中等升糖指數(shù)食物(即往為56-74);升糖指數(shù)大于70者為高升糖指數(shù)食物(即往 為75)。
胃腸道病患者
年糕是用糯米做的，而糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長，吃多了會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)?；嘉覆〖笆改c潰瘍病的人若貪吃糯米，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。
濕熱痰火偏盛者
凡發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人應(yīng)忌食年糕。發(fā)熱時(shí)患者的胃腸道處于相對(duì)抑制狀態(tài)，應(yīng)吃些流食等容易消化的食物，而年糕黏膩則會(huì)加重病情。
老人
糯米黏性大，老人如果吃得多了，極易造成消化不良，以及由此產(chǎn)生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
老年人吞咽和咀嚼功能減退，咽部反射不靈敏，飲酒后咽部反射會(huì)更加遲鈍。在進(jìn)食年糕、湯圓等食物時(shí)，如果說話、大笑、吃得太快或進(jìn)餐時(shí)生氣，可能引起食管痙攣而致噎食。噎食者往往來不及送醫(yī)院搶救，死亡率很高。所以，在吃年糕、湯圓等食物時(shí)，要細(xì)嚼慢咽。
老人因?yàn)榫捉滥芰屯僖悍置诹繙p少，在吃年糕被噎住喉嚨時(shí)，喉嚨對(duì)食物噎住的反應(yīng)相對(duì)較緩慢。因此建議老人在吃年糕時(shí)，要將年糕切成小塊，或者吃之前一定要喝水或茶。一旦發(fā)現(xiàn)年糕堵住喉嚨，要立即用手把它挖出來，或者敲擊后背。
荔枝是一種很受歡迎的水果，主要生長在嶺南地區(qū)。荔枝的口感是很好的，尤其是新鮮的荔枝，更是讓很多人，甚至是很多歷史上的名人都趨之若鶩的。但是荔枝卻是很難保鮮的，對(duì)于一些北方地區(qū)的人來說，想要吃到新鮮的荔枝比較困難。不過，用水泡是可以很好的達(dá)到保鮮荔枝的作用的。
一、荔枝為什么要用水泡
荔枝在二三十度的氣溫下，室外保存一兩天就會(huì)變質(zhì)。而且，荔枝不放在水里的話很容易干掉。
荔枝屬性特殊，離不開水，不然外觀顏色就會(huì)發(fā)生褐變，放水里可以保鮮，并且存放的時(shí)間可以更久。
荔枝不易儲(chǔ)藏與它的結(jié)構(gòu)和生長環(huán)境有一定關(guān)系。荔枝的外果皮看似可以提供額外的防護(hù)，但實(shí)際上它的組織疏松、空隙很多，水分很容易流失。而且，荔枝外果皮與中果皮之間的細(xì)胞含有多酚類物質(zhì)，如果碰到多酚氧化酶和過氧化物酶，也很容易發(fā)生褐變。
另外，荔枝也很容易被各種微生物污染。微生物的侵染不但是荔枝褐變的原因之一，而且還會(huì)造成腐爛變質(zhì)。如果不對(duì)荔枝進(jìn)行任何防腐保鮮處理，很多人恐怕根本就吃不到荔枝了。
二、荔枝用什么水泡的
1、泡冰水
許多賣荔枝的商家，喜歡把荔枝浸泡在冰塊或冰水里。這樣做主要是為了保鮮。因?yàn)槔笾θ绻环旁诒锉ｕr，因?yàn)樗旧硖欠趾芏?，那么很快就容易招來許多喜甜食的小飛蟲，用不了一會(huì)兒，就壞掉了。
做法：把荔枝用冰水沖洗一遍，再裝進(jìn)保鮮袋，扎緊袋口。然后把保鮮袋浸泡在冰水里，這種方法可以保證短時(shí)間內(nèi)荔枝不變色。
2、泡鹽水
荔枝泡鹽水，剝皮泡10分鐘就可以，不剝皮要泡半小時(shí)。荔枝肉含有荔枝酸等成分，鹽水能起到分解荔枝酸等成分的作用，吃了泡過鹽水的荔枝，體內(nèi)的酸性物質(zhì)不容易積聚過多，可防止體內(nèi)代謝性酸中毒，不容易上火。
三、新鮮荔枝怎么保鮮
第一步：首先要把吃剩下的荔枝重新檢查一下，把已經(jīng)開始霉變的荔枝扔掉，要不然細(xì)菌會(huì)直接攻擊其他健康的荔枝。
第二步：將荔枝的枝干剪掉，因?yàn)橹Ω蓵?huì)吸收荔枝的水分，不利于保鮮。然后將荔枝分成小份用袋子裝起來，最好是密封。
第三步：將密封好的荔枝放入冰箱。
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