番茄醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃番茄醬的好處
養(yǎng)生的好處。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，沒有好的身體，萬(wàn)事事皆休。積極而有效的養(yǎng)生常識(shí)是如何進(jìn)行的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“番茄醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃番茄醬的好處”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
番茄醬的屬性
1、科屬
番茄醬屬。
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地。
3、別名
番茄醬別名:茄汁。
4、簡(jiǎn)介
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品,最早于19世紀(jì)由中國(guó)人發(fā)明。呈鮮紅色醬體,具番茄的特有風(fēng)味,是一種富有特色的調(diào)味品,一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后,經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運(yùn)用,是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個(gè)重要調(diào)味內(nèi)容。番茄醬,tomato paste,或稱茄汁,是一種一般用成熟的番茄制作的、常用的調(diào)味品。番茄醬的基本原料是番茄、醋、糖、鹽、眾香子、丁香,肉桂、洋蔥、芹菜和其它蔬菜也常常被加入。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后,經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。
番茄醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃番茄醬的好處
番茄醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
番茄的番茄紅素有利于抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的功效,是優(yōu)良的抗氧化劑,能清除人體內(nèi)的自由基,抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍;醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),番茄紅素對(duì)于一些類型的癌有預(yù)防效果,對(duì)乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用,亦可對(duì)抗肺癌和結(jié)腸癌;番茄醬味道酸甜可口,可增進(jìn)食欲,番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收;尤其適合動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用,體質(zhì)寒涼、血壓低,冬季手腳易冰冷者,食用番茄醬勝過(guò)新鮮番茄。
吃番茄醬的好處
1、番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等,和新鮮番茄相比較,番茄醬里的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。
2、番茄的番茄紅素有利尿及抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的功效,是優(yōu)良的抗氧化劑,能清除人體內(nèi)的自由基,抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍。
3、醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),番茄紅素對(duì)于一些類型的癌有預(yù)防效果,對(duì)乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用,亦可對(duì)抗肺癌和結(jié)腸癌。
4、番茄醬味道酸甜可口,可增進(jìn)食欲,番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收。
吃番茄醬的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
番茄醬的選購(gòu)方法
番茄醬的基本原料是番茄、醋、糖、鹽、眾香子、丁香,肉桂、洋蔥、芹菜和其它蔬菜也常常被加入。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后,經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。
番茄醬的副作用
一般沒有特殊副作用。
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番茄醬的簡(jiǎn)介
蕃茄醬是由新鮮的成熟番茄去皮籽磨制而成?？煞謨煞N,一種顏色鮮紅,為常見;另一種由番茄醬進(jìn)一步加工而成的番茄沙司,為甜酸味,顏色暗紅。前者可作炒菜的調(diào)味品,后者可以蘸食。番茄醬大都呈深紅色或紅色,醬體均勻細(xì)膩、黏稠適度,味酸甜、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。
番茄醬的食用處理方法
蕃茄醬可直接烹飪使用。
番茄醬的吃法（做法）大全
自制番茄醬的方法
材料:新鮮番茄1000克、橄欖油60毫升、蒜1瓣(切成蒜末)、洋蔥100克(切成洋蔥碎)、小紅辣椒1個(gè)(切小粒、不喜歡食辣的可以省略)、法國(guó)香菜25克、九層塔25克、鹽、胡椒適量。
做法:
糖(最好用棕黃色的砂糖,如果沒有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放鍋內(nèi)煮沸,直至最后汁液僅剩下1/3。
新鮮番茄洗凈,頂部切十字,放入沸水中燙一下,煮好后去皮、去籽,切小粒。
鍋中放入橄欖油燒熱,加入蒜末、洋蔥碎,番茄小粒,炒至軟身。
加入除備用醋汁外的其余材料。
加入適量水慢火煮30分鐘。
放入打碎機(jī)打碎。(西餐中的醬汁和湯通常都是需要用打碎機(jī)來(lái)打碎的。如果實(shí)在沒有打碎機(jī),就多煮一會(huì)兒,盡量讓番茄爛身,味道完全融入湯中)。
加入制作好的醋汁,攪拌均勻,放鹽和胡椒調(diào)味。
番茄醬豆腐的做法
材料:豆腐一塊、面粉少許、紅甜椒半個(gè)、黃瓜小半根、蒜末適量、清水適量、鹽適量、番茄醬適量、白糖適量、雞精適量。
做法:
保存豆腐的方法就是浸在清水中,然后勤換水,冬天可以保存很久,夏天時(shí)間比較短,可以放到冰箱中,這樣可以達(dá)到冬天保存的那種效果。
豆腐切成方塊。兩面蘸上面粉。蘸好面粉的豆腐不要放太久,表面又會(huì)濕掉。
放到燒好熱油的煎鍋中煎?？梢匀錾僭S的細(xì)鹽,這樣表面比較有味道。兩面都煎至金黃后裝盤。
紅甜椒和黃瓜切成小粒。煎鍋先煎香蒜末,然后下入甜椒和黃瓜翻炒片刻。下入少許鹽,番茄醬。適量清水,少許雞精,煮至開即可。最后澆到擺好的豆腐上。
哪些人不能吃番茄醬、番茄醬的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃番茄醬
急性腸炎、細(xì)菌性痢疾及潰瘍患者忌食。
2、番茄醬的適用人群
一般人群均可食用。適合動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用,體質(zhì)寒涼、血壓低,冬季手腳易冰冷者,食用番茄醬勝過(guò)新鮮番茄。
3、番茄醬的食用禁忌
番茄醬建議每次食15～30克,不宜多吃。番茄醬與某些食物同食會(huì)產(chǎn)生豐富熱量,正在減肥的人士慎食。番茄醬制品中含有防腐劑等,吃得過(guò)多可能致癌。
西紅柿怎么做番茄醬
1、西式番茄醬的做法
材料:新鮮番茄2000克、橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量、月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。
做法:
新鮮番茄洗凈,放入沙鍋中煮,煮好后去皮、去籽,放入攪拌機(jī)中打碎。
鍋中放入橄欖油燒熱,加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟,再放入打碎的番茄濃漿。
拌炒后,放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味。
用中火煮至湯汁變稠后,取出月桂葉,即成番茄醬。
趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里,加蓋密封。放低溫干燥處貯存。
2、番茄辣椒醬的做法
材料:西紅柿、朝天椒、蒜、姜、干黃醬、味精、鹽、糖。
做法:
西紅柿洗凈,去表皮備用。朝天椒洗凈,控干表面水分。蒜去皮,切小塊;姜切片。
依次把西紅柿,辣椒,姜,蒜放入料理機(jī)中打成末狀/糊狀,然后放在盆中攪拌均勻。把準(zhǔn)備好的干黃醬放入盆中,用勺子攪拌,使其均勻融入番茄辣椒醬中;再把準(zhǔn)備好的味精、鹽、糖放入醬中。
用勺子攪拌均勻,把醬裝入準(zhǔn)備好的干凈玻璃瓶中即可或放入密封緊實(shí)的樂扣保鮮盒中更易保存。
3、做好的番茄醬怎么保存
在自制番茄醬之前就準(zhǔn)備好干凈的玻璃瓶,要求必須是能夠完全密封的玻璃瓶,將瓶子和瓶蓋用熱水燙洗消毒后,再倒置把瓶里的水分完全控干待用,處理好的玻璃瓶必須保證無(wú)油無(wú)生水。
等番茄醬熬好以后就趁熱裝入玻璃瓶,上面要留下1cm左右的空隙,然后滴入少量高度白酒或檸檬汁,并馬上擰緊瓶蓋。如果擔(dān)心瓶蓋的密封效果不是很好,可以先蒙上1到2層保鮮膜,然后再擰緊瓶蓋。
等玻璃瓶里的番茄醬完全冷卻后,就可以移入冰箱里冷藏或放在常溫下保存了。如果密封效果比較好,用兩種方法保存2年都不會(huì)變質(zhì)變味。
番茄醬魚的做法
材料:魚、料酒、鹽、面粉、蒜、油、番茄醬。
做法:
魚洗干凈去除內(nèi)臟,如果太大可以從中間切為兩半。在魚身上切割幾刀便于入味。
將鹽均勻涂抹在魚身上和刀切開的地方,用料酒腌制5到10分鐘。
腌制魚的空當(dāng),可以把蒜切末,蒜末可以多一點(diǎn),不過(guò)根據(jù)個(gè)人的喜好自己決定。
魚腌制好以后,拿一張白紙放上面粉然后讓魚均勻的沾上面粉,剖開的魚肚魚肉部分也涂抹上面粉,這樣煎魚的時(shí)候就不會(huì)嘣油啦。
鍋燒熱調(diào)小火放油,油不要放太多因?yàn)槭羌宀皇钦?。魚放入鍋中小火慢慢煎。
魚煎好了,菜也就完成了一半啦,接下來(lái)就是醬汁啦。鍋里放少許油,放入蒜末翻炒幾下然后倒入番茄醬,根據(jù)個(gè)人的喜好決定番茄醬的多少,醬汁做好淋在魚上這道菜就完成啦。
番茄醬苦瓜燒排骨的做法
材料:魚、料酒、鹽、面粉、蒜、油、番茄醬。
做法:
魚洗干凈去除內(nèi)臟,如果太大可以從中間切為兩半。在魚身上切割幾刀便于入味。
將鹽均勻涂抹在魚身上和刀切開的地方,用料酒腌制5到10分鐘。
腌制魚的空當(dāng),可以把蒜切末,蒜末可以多一點(diǎn),不過(guò)根據(jù)個(gè)人的喜好自己決定。
魚腌制好以后,拿一張白紙放上面粉然后讓魚均勻的沾上面粉,剖開的魚肚魚肉部分也涂抹上面粉,這樣煎魚的時(shí)候就不會(huì)嘣油啦。
鍋燒熱調(diào)小火放油,油不要放太多因?yàn)槭羌宀皇钦?。魚放入鍋中小火慢慢煎。
魚煎好了,菜也就完成了一半啦,接下來(lái)就是醬汁啦。鍋里放少許油,放入蒜末翻炒幾下然后倒入番茄醬,根據(jù)個(gè)人的喜好決定番茄醬的多少,醬汁做好淋在魚上這道菜就完成啦。
番茄的屬性
1、科屬
茄科
2、產(chǎn)地
原產(chǎn)南美洲,全世界廣泛栽培
3、別名
蕃柿、西紅柿、洋柿子
4、簡(jiǎn)介
番茄,即西紅柿(學(xué)名:Lycopersicon esculentum Mill.),是茄科番茄屬一年生或多年生草本植物,體高0.6-2米,全體生粘質(zhì)腺毛,有強(qiáng)烈氣味,莖易倒伏,葉羽狀復(fù)葉或羽狀深裂,花序總梗長(zhǎng)2-5厘米,常3-7朵花,花萼輻狀,花冠輻狀,漿果扁球狀或近球狀,肉質(zhì)而多汁液,種子黃色,花果期夏秋季。
番茄原產(chǎn)南美洲,中國(guó)南北方廣泛栽培。番茄的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富,具特殊風(fēng)味?？梢陨?、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。
番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃番茄的好處
每100克番茄的營(yíng)養(yǎng)成分:能量11千卡,維生素B60.06毫克,蛋白質(zhì)0.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3.3克 葉酸5.6微克,膳食纖維1.9克,維生素A63微克,胡蘿卜素375微克,硫胺素0.02毫克 核黃素0.01毫克,煙酸0.49毫克,維生素C14毫克,維生素E0.42毫克,鈣4毫克磷24毫克鉀179毫克,鈉9.7毫克,碘2.5微克,鎂12毫克,鐵0.2毫克,鋅0.12毫克,銅0.04毫克 錳0.06毫克.
一、番茄紅素不僅僅是當(dāng)今工業(yè)上重要的天然食品著色劑,更為重要的是它是很強(qiáng)的抗氧化劑。補(bǔ)充番茄紅素,抵抗衰老,增強(qiáng)免疫系統(tǒng),減少疾病的發(fā)生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉著。
二、由于其很強(qiáng)的抗氧化作用,可以有效地減輕和預(yù)防心血管疾病,降心血管疾病的危險(xiǎn)性。
三、番茄紅素通過(guò)有效清除體內(nèi)的自由基,預(yù)防和修復(fù)細(xì)胞損傷,抑制DNA的氧化,從而降低癌癥的發(fā)生率。研究表明,番茄紅素能夠有效預(yù)防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。
吃番茄的最佳時(shí)間
在飯后吃,或是在開飯前吃了,馬上再吃飯,可以增強(qiáng)飽腹感,抑制食欲。
番茄的選購(gòu)方法
1、看顏色。不同顏色的西紅柿具有不同的保健功效,如紅色濃重的,富含番茄紅素,對(duì)預(yù)防癌癥很有好處。橙色的西紅柿,番茄紅素含量少,但胡蘿卜素含量高一些。粉紅色的西紅柿,含有少量番茄紅素,胡蘿卜素也較少。淺黃色的西紅柿,含少量胡蘿卜素,不含番茄紅素。當(dāng)西紅柿成熟時(shí),色澤會(huì)由青變紅。特別提醒:未成熟的發(fā)青的西紅柿盡量不要生吃。因?yàn)槲闯墒斓那辔骷t柿中含有大量的生物堿,可被胃酸水解成番茄次堿,多食會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、流涎等中毒癥狀。
2、看果形。美味的西紅柿要圓、大、有蒂,硬度適宜,富有彈性。扁圓形的果肉薄,正圓形的果肉厚。不要購(gòu)買帶長(zhǎng)尖或畸形的西紅柿,這樣的西紅柿大多是由于過(guò)量使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑造成的。
3、看著色。在選購(gòu)生吃西紅柿?xí)r,還需注意不要購(gòu)買著色不勻、花臉的西紅柿,因?yàn)檫@很可能是由于西紅柿病害造成的,味道和營(yíng)養(yǎng)均很差。
番茄的副作用
很多人喜歡單吃西紅柿來(lái)減肥,但是這樣的做法是很不可取的。因?yàn)槲骷t柿雖然含有豐富的維生素,但是畢竟酸性太大,吃的多了就會(huì)傷胃。
【導(dǎo)讀】過(guò)年吃大閘蟹的家庭越來(lái)越多，然而買到摻了假的大閘蟹就很不爽了。一定要看仔細(xì)哦！
假紅膏蟹是番茄醬做膏
從年貨展銷會(huì)上買來(lái)的紅膏蟹，紅膏是假的，呼吁大家不要受騙上當(dāng)了！1月15日下午，龐先生在微博上發(fā)帖，稱在雅戈?duì)栿w育館里的年貨展銷會(huì)買了紅膏蟹，外面看起來(lái)真是有紅膏，打開一看也確實(shí)有點(diǎn)紅，可拿水一洗，紅的部分全沒了。
網(wǎng)友巨作的寧波小娘也在微博上說(shuō)，說(shuō)買蟹時(shí)，老板在蟹殼上挖一個(gè)洞，鮮艷的紅膏露了出來(lái)，可打開蟹殼一看，沒有紅膏，螃蟹還很瘦。
網(wǎng)友：紅膏蟹的紅膏是假的
龐先生是寧波人。他說(shuō)，每年年夜飯，紅膏蟹不能少。1月15日下午，他去展銷會(huì)買螃蟹，只見一個(gè)海鮮攤位上寫著紅膏蟹30元一斤,邊上圍滿了人，賣的是冷凍的梭子蟹。
老板說(shuō)紅膏蟹。不信？在蟹殼上拿刀挖個(gè)很小的洞，能看到里面鮮艷的紅色。龐先生告訴記者，再看已挖開的樣品蟹，蟹膏肥厚紅潤(rùn)，龐先生動(dòng)了心，以30元每斤的價(jià)格買了四只回家。
回家后看到網(wǎng)上有人說(shuō)，有人在體育場(chǎng)買來(lái)的紅膏蟹有問(wèn)題，紅膏不見蹤影了，疑心重重的龐先生挖開了一只紅膏蟹，卻發(fā)現(xiàn)它是個(gè)瘦子,蟹殼上的紅膏水一洗就沒了，煮了以后，蟹肉上一點(diǎn)點(diǎn)紅膏都沒有了。
網(wǎng)友巨作的寧波小娘也懷疑自己的紅膏蟹有問(wèn)題。
她在微博上說(shuō)：昨天在雅戈?duì)栿w育館年會(huì)展銷會(huì)買的紅膏熗蟹，買的時(shí)候賣家在蟹殼上削一個(gè)洞，露出紅膏，貌似很贊的樣子?；氐郊依锎蜷_發(fā)現(xiàn)，蟹里全是黑色的，流出一大包水。螃蟹很瘦，也完全沒有紅膏的蹤影，一連好幾只，無(wú)一例外都是這種情況。
記者實(shí)證：買來(lái)兩只紅膏蟹，剝開以后一片白
昨天下午，雅戈?duì)栿w育館的年貨展銷會(huì)。在海鮮區(qū)域，記者粗略統(tǒng)計(jì)了下，賣螃蟹的攤位有近十家。個(gè)頭差不多的螃蟹價(jià)格懸殊，有的二三十元一斤，有的要一百多。
在體育館西北角的一家蟹行，男老板自稱賣的是舟山蟹，他扯著嘶啞的嗓音招攬過(guò)往客人：螃蟹便宜賣，40塊的賣25塊。不少市民紛紛駐足。
記者走上前去，只見攤位上的螃蟹個(gè)頭碩大，幾個(gè)掀了蓋的，個(gè)個(gè)肉肥膏紅。
你家的螃蟹都有這么好嗎？記者問(wèn)。
邊上的女老板馬上答道：都有紅膏的，儂放心好嘞。
這么好的螃蟹為什么這么便宜？記者追問(wèn)。女老板說(shuō)，天冷了，想盡快出貨，好早點(diǎn)回家。
說(shuō)話間，一個(gè)伙計(jì)給記者挑了兩只大螃蟹裝進(jìn)袋子，這些螃蟹的殼上都挖了個(gè)小洞，露出鮮艷的紅色。兩只螃蟹總共一斤四兩，36塊錢。
回到單位后，記者把露在蟹殼外的紅膏用指甲慢慢撥開，很快露出結(jié)冰的蟹肉和淡黃色的蟹黃。再把蟹殼掀開，整只螃蟹除了剛才看到的一小塊紅色，沒有一丁點(diǎn)紅膏。蟹黃呈淡淡的菊黃色，色澤灰暗，感覺不太新鮮。顯然，露在蟹殼外的紅膏是假的。兩只螃蟹在水中煮了五六分鐘后，只剩干癟的一點(diǎn)點(diǎn)蟹肉和一殼的水。
業(yè)內(nèi)人士：三四十元一斤很難買到好的紅膏蟹
拎著兩只紅膏蟹，記者來(lái)到對(duì)面一家蟹攤。鋪?zhàn)由系捏π穫€(gè)頭只有剛才記者買的一半大，但卻要35元一斤。
為什么小螃蟹價(jià)格反而高？記者問(wèn)攤主。男老板瞄了下那兩只大螃蟹，對(duì)記者說(shuō)：小伙子，你不會(huì)買蟹。
這時(shí)，邊上的女老板接過(guò)話茬：螃蟹的好壞，要看質(zhì)量，你買了這蟹，回家就后悔了。
這不是有膏嗎？記者追問(wèn)。女老板剛想說(shuō)話，被男老板阻止了：這是行規(guī)，我們不好說(shuō)。
另一家蟹店老板說(shuō)，二三十塊錢一斤哪能買到這么大的紅膏蟹？這么大的紅膏蟹至少要一百多元一斤。 江東區(qū)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)戎經(jīng)理說(shuō)，假紅膏蟹是把沒紅膏的螃蟹殼掀開，放上水果醬（另有業(yè)內(nèi)人士說(shuō)是番茄醬）、染色淀粉，再用膠水把蟹殼粘在蟹肉上，偽裝紅膏蟹銷售。
戎經(jīng)理說(shuō)，一般攤販們都會(huì)把假紅膏蟹冷凍，一來(lái)增加分量，二來(lái)冷凍后賣相更好，很難辨識(shí)。
戎經(jīng)理說(shuō)，價(jià)格稍微便宜些的養(yǎng)殖紅膏蟹，市場(chǎng)單價(jià)都在50元以上一斤，個(gè)頭大的要百八十元左右。三四十塊買不到真的好膏蟹，即使有紅膏，也只是一丁點(diǎn)。
芥末醬的屬性
1、科屬
調(diào)味品。
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地。
3、別名
芥末醬,也稱芥末、芥辣或芥辣醬。
4、簡(jiǎn)介
芥末醬由芥末粉或山葵,辣根經(jīng)發(fā)制、調(diào)配而成的一種常見調(diào)味品,具有強(qiáng)烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受,辣辣的。芥末醬國(guó)黃芥末醬是由芥末粉發(fā)制后再加入植物油、白糖、味精、精鹽等調(diào)配而成的。芥辣又稱芥末,是由十字花科蔬菜山葵制成的,有膏狀、粉狀和泥狀等包裝,芥辣含有豐富的氨基酸、維生素和微量元素,具有殺菌消毒、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。通常用于刺身的制作。
芥末醬,也稱芥末、芥辣或芥辣醬,芥末醬為一種黃褐色稠狀物,具有強(qiáng)烈鮮明的味道,由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水,醋或酒類調(diào)制而成,亦會(huì)添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色,如添加姜黃(增色及增香)。芥末醬一般分中國(guó)黃芥末醬,日式青芥末醬和法式芥末醬三種。
芥菜類蔬菜的三個(gè)種類的籽,包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。濃烈的芥末醬多會(huì)引起口腔以及呼吸道流暢不適,具一定之刺激性。
在中國(guó)芥末歷史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用。
5、圖片
芥末醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃芥末醬的好處
芥末醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芥末醬與芥末油相比,不但能提取芥末中的辛辣素--異硫氰酸烯丙酯,而且能使芥末中的全部營(yíng)養(yǎng)物保留,如蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等。具有殺菌消毒、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。通常用于刺身的制作。
吃芥末醬的好處
芥末醬味辛性溫,具有良好的益氣化痰、溫中開胃、發(fā)汗散寒、通絡(luò)止痛等功效。其強(qiáng)烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受,能引起人們的食欲,是夏季涼拌菜最適宜的調(diào)料;同時(shí),也可用其代替果醬涂抹面包,并在烹調(diào)時(shí)還可作調(diào)料使用。
吃芥末醬的最佳時(shí)間
隨時(shí),特別是夏季。
芥末醬的選購(gòu)方法
芥末醬是以芥末籽?；蚪娌祟悏K莖為原料制成的醬,具有刺鼻辛辣味。芥末醬是一種乳化型辛辣調(diào)味品。它是以芥子為原料加工而成的,具有辛辣解膩、使菜肴味濃爽口等作用。芥末醬,以色正味沖、無(wú)雜質(zhì)者為佳品。有雜質(zhì)為次。
芥末醬的副作用
一般沒有特殊副作用。
色拉醬的屬性
1、科屬
調(diào)味品。
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地。
3、別名
色拉醬。
4、簡(jiǎn)介
美乃滋(色拉醬或稱蛋黃醬)大約有200多年的歷史,不過(guò)起源就有好幾種說(shuō)法:有說(shuō)mayonnaisa一字可能是自古法文moyen(或mayen,意指蛋黃)演變而來(lái),指的是利用蛋黃制作而成的醬料;也有說(shuō)是法國(guó)將軍的主廚為紀(jì)念主人打勝仗而發(fā)明的,并以將軍mac mahon的名字來(lái)命名。另外,還有一種說(shuō)法是18世紀(jì)時(shí),西班牙島嶼minorca上的居民所發(fā)明的,但因?yàn)楫?dāng)初這種利用橄欖油、蛋黃和檸檬汁的制法是由法國(guó)經(jīng)島上的mahon港傳進(jìn)西班牙,所以便以之命名。色拉醬的做法很簡(jiǎn)單,你可以在家自己動(dòng)手做。先準(zhǔn)備蛋黃一個(gè)、鹽半小匙、醋兩大茶匙,色拉油3/4杯,再隨個(gè)人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣醬油少許。除了油外將全部材料放入碗內(nèi)攪拌,色拉油必須邊攪邊加地慢慢地倒進(jìn)去,尤其要注意的是必須好好攪拌均勻,才能做得好,或者,你可以利用果汁機(jī)來(lái)攪拌。
色拉醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃色拉醬的好處
色拉醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
色拉醬因?yàn)樗?dú)特的味道占據(jù)了當(dāng)代人的早餐領(lǐng)域,而且對(duì)胃也有很大的幫助吸收維生素等物質(zhì)。
吃色拉醬的好處
1、降低膽固醇,促進(jìn)血液循環(huán),預(yù)防心腦血管疾病。
2、改善消化系統(tǒng)功能,預(yù)防膽結(jié)石,對(duì)胃炎和十二指腸潰瘍也有一定療效。
3、美容:橄欖油所含的維生素E等抗氧化物質(zhì)能保護(hù)和調(diào)理皮膚表層,在防止皮膚損傷和抗衰老方面效果顯著。
4、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌:橄欖油能改善人體新陳代謝,是預(yù)防和控制糖尿病的最佳選擇。最新研究證明,正常人吸收橄欖油后,血糖水平下降20%。
5、促進(jìn)骨骼機(jī)能:橄欖油能刺激骨骼生長(zhǎng),增強(qiáng)骨骼對(duì)礦物質(zhì)與鈣的吸收,在骨骼生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防骨質(zhì)疏松方面扮演重要角色。
6、抗衰老:橄欖油是天然抗氧化劑,已被證明能減慢大腦萎縮,并在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)有延長(zhǎng)壽命的效果。
吃色拉醬的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
色拉醬的選購(gòu)方法
好的色拉醬聞起來(lái)有香甜的清新味道,色澤光滑,不油膩,吃起來(lái)沒有異味。
色拉醬的副作用
一般沒有特殊副作用。對(duì)酸性食物有抗拒,胃寒和胃酸過(guò)多的人不能同一時(shí)間進(jìn)食過(guò)量的色拉醬。
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