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二、黃魚的營養(yǎng)價(jià)值三、如何辨別染色黃魚黃魚怎么做好吃
1、紅燒黃魚的做法
材料:黃魚一條,料酒、辣椒、蔥、姜、淀粉、炸粉各少許。
做法:
黃魚去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈后打上花刀,再涂上鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí);熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長,各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。
2、蔥香黃魚的做法
材料:黃魚1條、大蔥的蔥白一段、白胡椒粉、姜、料酒、鹽適量、生抽、魚露(可有可無)。
做法:
黃魚切段,加入姜片料酒,白胡椒粉,鹽混合,腌30-60分鐘。鍋燒熱,倒入少量油,等油燒熱了,把魚塊倒入。不要翻動(dòng)魚,等一邊有了硬皮,翻面,煎另一面,直到魚煎熟。把魚按照原來的樣子擺盤。大蔥白切絲,用煎魚的余油,炒蔥絲,加入生抽白糖魚露,炒好的蔥絲撒到黃魚上即可。
3、黃魚豆腐湯的做法
材料:黃魚1斤、老豆腐1片、生姜適量、香菜適量、香蔥適量、精鹽適量。
做法：
黃魚剖好,洗凈,抹干魚身上水份;豆腐切方塊;生姜切薄片;香蔥切蔥花,香菜切末兒。炒鍋燒熱后,倒少許清油,隨即加入黃魚,以及生姜片,略煎三分鐘左右;此時(shí)加適量礦泉水入鍋中。(也可以用清水的。)鍋中湯水燒開后,倒入切好的豆腐塊,等再次燒開時(shí),全部材料換入沙鍋中,加適量精鹽,改用小炎慢慢燉煮十五至二十分鐘。出鍋時(shí),灑上切好的蔥花和香菜末,即可。
黃魚的營養(yǎng)價(jià)值
黃魚含有豐富蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素對人體有好補(bǔ)益作用對體質(zhì)虛弱和老年人來說食用黃魚會(huì)收好食療效。
黃魚含有豐富微量元素硒能清除人體代謝產(chǎn)生自由基能延緩衰老并對各種癌癥有防治功效。
黃魚味甘咸、性平,入肝、腎二經(jīng),有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
一般人群均可食用。不過,黃魚是發(fā)物,哮喘病人和過敏體質(zhì)人應(yīng)慎食。
黃魚能與藥荊芥同食;宜與蕎麥同食。
黃魚適合燒、煎、炸、糖醋等烹調(diào)方。
黃魚肉質(zhì)鮮嫩適合清蒸用油煎油量需多些免黃魚肉煎散煎時(shí)間也宜過長。
燒黃魚時(shí)揭去頭皮可除去異味。
如何辨別染色黃魚
1、查看魚嘴和魚鰓。
黃魚因身上有黃色得名,這種黃色在腹部較為明顯,而健康魚的嘴和腮的周圍幾乎是白色的。所以魚嘴和魚鰓部分顏色不正常的,就是染過色的魚了。你也可以扒開魚嘴,如果染過色,嘴里可能有殘留的黃水。
2、黃魚不會(huì)太黃
黃魚的腹部雖然有明顯的黃色,但色澤自然,并不是越新鮮越黃,且顏色深淺只與水溫等因素有關(guān)。如果在陽光下觀察魚鱗,上面顏色均勻的肯定是染過色的。
3、白醋檢驗(yàn)法
一般給黃魚上色用的是一種合成色素—“日落黃”,其中含有鋁元素,鋁元素溶于酸,所以,用白醋擦拭染過的魚顏色會(huì)掉,而魚身上如果為自然色是不會(huì)掉的。所以用白醋是一種比較有效的方法。
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雞腿怎么做好吃
1、蒸雞腿的做法
蒸雞腿的做法
材料:雞腿3個(gè)、鹽1茶匙、醬油1湯匙、花椒20粒、高度白酒適量。
做法:
雞腿洗凈,瀝干水分備用。在雞腿上劃幾刀,要切到碰到骨頭為止,劃幾刀入味比較快。撒1小勺鹽,刀口處也要撒上,用手抹勻,反復(fù)揉搓。再放入花椒粒,用手抓勻,可起到去腥的作用。放入1湯匙醬油,起到上色調(diào)味的作用。倒入適量白酒,充分抓勻,白酒淹沒雞腿1/3即可,倒太多酒味太重,肉不好吃,白酒短時(shí)間內(nèi)可以使雞腿有臘肉的味道,度數(shù)越高越好。蓋上蓋子,腌制24小時(shí),中間可把雞腿翻個(gè)面,入味更均勻。腌制好的雞腿,倒出里面的湯汁,放入鍋中,大火燒開后改為中火蒸30分鐘左右,蒸至用筷子能穿透就可以了,可以直接食用,喜歡干香的可以晾曬幾天再吃。
2、紅燒雞腿的做法
材料:雞腿5個(gè)、土豆1個(gè)、胡蘿卜2根、姜適量、食鹽適量、料酒適量、老抽少許、生抽少許、五香粉適量、白砂糖適量、水適量、色拉油適量。
做法:
處理雞腿。洗凈后,在涼水浸泡一會(huì)兒。撈出后,在雞腿的底部(較細(xì)的部位)切上1;2刀,將筋切斷,或是直接將筋取出。將處理好的雞腿冷水上鍋,鍋開后,撈出,晾涼備用。煮過的水倒掉不用。紅蘿卜和土豆洗凈切成塊。在開水中汆燙一下,撈出備用。熱鍋倒油,油量要多,油溫后放入洋蔥片和姜片熗鍋,出香味后,放入雞腿,開中火,將雞腿煸一下,要邊煸邊翻面,待煸好后,放入調(diào)料鹽、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖,料酒要放的多一點(diǎn),翻炒幾下,讓每只雞腿都均勻上色。倒入清水,以沒過雞腿為宜,鍋開后,放入紅蘿卜和土豆塊,再放一個(gè)小蔥結(jié)。開中火收汁,待雞腿一扎即透,土豆紅蘿卜變軟后即可。
3、雞腿蘑菇的做法
材料:雞腿300公克、蘑菇600公克、牛奶480cc、洋蔥100公克、油3湯匙、鹽少許、胡椒少許、太白粉少許、起司粉少許。
做法:
將雞腿洗凈擦干后切塊,抹少許鹽及胡椒,腌約1小時(shí)。將洋蔥切片,蘑菇切大丁備用。將2湯匙油燒熱后,把作法1的雞腿煎至微焦,轉(zhuǎn)小火煎至全熟后取出。在原來的鍋?zhàn)又屑尤?湯匙油燒熱后,加入洋蔥及蘑菇拌炒。放入牛奶待煮沸時(shí),加入作法2、3的材料,以小火略煮3分鐘。最后加入鹽及胡椒調(diào)味,再加入太白粉水勾芡成為煳狀,撒上起司粉點(diǎn)綴即可。
鹵雞腿的做法
材料:雞腿6只、黃酒25史、醬油15克、白糖2.5克、茴香4粒、桂皮1小塊。
做法:
雞腿洗凈除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內(nèi);燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鐘后撈起,洗凈血沫;原鍋洗凈,放下雞腿,加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開后,轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻后,切片裝盆,澆點(diǎn)原鹵即好。
油炸雞腿的做法
材料:雞腿2個(gè)、淀粉2大匙、雞蛋1個(gè)、面包粉適量、鹽、料酒、孜然粉、面粉5大匙。
做法:
將雞腿洗凈、瀝干水分,用刀劃幾道后放入碗中,加入鹽,料酒,孜然粉腌漬2小時(shí)。將少許鹽,面粉,淀粉放入大碗中混合均勻,加入適量水調(diào)成糊狀,再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊。將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋面糊后,再沾裹一層面包粉。鍋中倒入足夠的油燒熱,放入雞腿,以中小火炸至表面呈金黃酥脆,撈出瀝干油分即可。
豆角怎么做好吃
1、豆角怎么做好吃
1.1、蒸茄子豆角
材料:茄子250克、豆角200克、青紅椒各20克、臘肉25克、辣椒面5克、米粉40克、鹽3克、紫皮蒜1頭、適量油、味精。
做法:
1.1.1、把豆角洗凈、剝?nèi)ダ辖詈笄谐?公分長條;茄子洗凈斜切成片;臘肉切成小丁,青紅椒切碎丁,蒜拍成碎末。
1.1.2、所有材料統(tǒng)統(tǒng)裝入一大碗,放入鹽、10ML的食用油先拌勻。碗里一點(diǎn)點(diǎn)撒入米粉,加辣椒面、味精,拌勻。
1.1.3、坐鍋燒開水,鋪上濕紗布,布底放上幾片紫蘇葉。把入味后的茄子豆角勻鋪在紗布上,然后把紗布蒙上。蓋上鍋蓋,旺火蒸10分鐘。
1.1.4、茄子豆角盛起,可以撒些蔥花,最后在蒸菜表面淋上熟食用油。
1.2、干豆角燒肉
材料:干豆角50g、五花肉500g、油1湯匙、蔥姜蒜少許、老抽、生抽、八角、桂皮、香菜。
做法:
1.2.1、干豆角提前一夜泡發(fā)。發(fā)好切段,五花肉切大塊,過水焯一下。
1.2.2、鍋里熱油,放入五花肉小火煎至微黃出油,放入蔥姜蒜煸炒出香,然后放入生抽老抽翻炒一下。
1.2.3、倒入足量開水,大火燒開后下入八角和桂皮轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘,放入豆角,繼續(xù)燉20分鐘即可。出鍋前調(diào)入香菜。
2、豆角的食用禁忌
豆角一定要焯透,以防止中毒。因?yàn)槎菇呛推渌诡愂卟艘粯?都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用,并對細(xì)胞有破壞和溶血作用,嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。
中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。
3、豆角的營養(yǎng)價(jià)值
3.1、豆角中含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜。
3.2、豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。
3.3、豆角中含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì),能夠使人頭腦清晰,有解渴健脾、益氣生津的功效。
怎么樣泡酸豆角
材料:一個(gè)大的壇子,干紅辣椒,茴香,八角,香葉,生姜,大蒜,花椒,桂皮,鹽兩包,黃豆一小袋。
做法:
1、燒一大鍋開水,要無油的,燒開后放鹽(比例拿不好的話,可以試下,感覺咸了就可以),然后晾涼。
2、將放涼的開水倒入壇子里面,然后加入黃豆和香料類(生姜切成大塊,蒜剝掉皮就行),用個(gè)筷子攪拌下,放在一邊靜置,第三天就可以把加菜進(jìn)去了,蓋好蓋子,然后在壇子口加水,這樣可以防止空氣進(jìn)去。
3、剛做好的泡菜,放置一個(gè)星期左右就可以吃了哦。
如何選購豆角
1、外表:大家要選擇外表沒有斑點(diǎn),總體感覺很平整的豆角,這種吃起來很好吃,有的豆角外表有裂口,雖然很小但也會(huì)破壞里面的成分。
2、豆角弦:大家可以當(dāng)場掐一下豆角的弦,如果很容易弦就下來了,并且還不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。
3、豆角豆:從豆的大小上我們也可以分辨出來那些是嫩豆角,一般橢圓大小的就是合適的豆角了。
4、顏色:從顏色上看,當(dāng)然是綠色的那種很新鮮了,有的豆角上有黃色的部分,那是很老的豆角了,就不要再買了。
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