排骨湯的營養(yǎng)價(jià)值_吃排骨湯的好處
春季養(yǎng)生排骨湯。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于養(yǎng)生常識我們需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“排骨湯的營養(yǎng)價(jià)值_吃排骨湯的好處”，相信能對大家有所幫助。
排骨湯的屬性
1、科屬
豬科
2、產(chǎn)地
世界各地
3、別名
排骨湯
4、簡介
排骨指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用,如:紅燒排骨,是一道中國家常菜。
排骨湯的營養(yǎng)價(jià)值、吃排骨湯的好處
排骨湯的營養(yǎng)價(jià)值
補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為,排骨可以補(bǔ)中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
吃排骨湯的好處
延緩衰老
一般我們提及骨頭湯的作用都會想到是補(bǔ)鈣,但是卻減緩毛發(fā)老化和人體衰老的作用卻很少人知道。
人體中最重要的組織形式之一是骨髓。紅細(xì)胞、白細(xì)胞等,就是在骨髓中形成的。隨著年齡的增大,骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能也自然衰退。當(dāng)頭發(fā)脫落、指甲長得慢、身上和臉上出現(xiàn)老人斑、經(jīng)常出現(xiàn)傷風(fēng)咳嗽等現(xiàn)象,這就是骨髓開始衰退的表現(xiàn)。因?yàn)轭愓趁摵凸悄z原能直接影響到毛發(fā)、指甲和皮膚的組織。攝取類粘脫的簡單辦法是利用動物骨頭中的類粘脫。過濾后的骨頭湯冷卻后沉積的一層粘質(zhì)的東西,這就是減緩衰老的妙藥。這種骨湯可當(dāng)佐料,做湯燉菜即可用。
預(yù)防骨質(zhì)疏松
人到中老年,機(jī)體各器官組織開始逐漸衰老,加之微循環(huán)障礙,易發(fā)生心腦血管疾病。老年人又多數(shù)缺鈣,患有不同程度的骨質(zhì)疏松癥。骨頭湯中不僅含有豐富的鈣,同時(shí)還含有特殊營養(yǎng)成分和膠原蛋白,可以疏通微循環(huán)并補(bǔ)充鈣質(zhì)。
吃排骨湯的最佳時(shí)間
一年四季都可以吃
排骨湯的選購方法
1、看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨
拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密
排骨湯的副作用
排骨+鯽魚:影響營養(yǎng)素的吸收
排骨+烏梅:影響營養(yǎng)素的吸收
排骨+苦瓜:形成草酸鈣阻礙鈣的吸收
排骨+竹筍:影響鈣的吸收
小編推薦
在生活中，我們的身體是處于一直的消耗過程中的，隨著社會生活節(jié)奏的加快，人們的生活水平在不斷提高的同時(shí)生活壓力也在逐漸的加大，不少人為了生活和生存，只得熬夜加班、耗盡自己的體力精力，這是十分令人心疼的。其實(shí)可以通過食療的方法來使得自己的身體更加強(qiáng)壯。比如說海馬排骨湯就是非常好的一味補(bǔ)品。一起來看看吧。
海馬排骨湯
材料：海馬2只，排骨220克，胡蘿卜50克
調(diào)味料：味精0.5克，雞精0.5克，鹽1克
海馬排骨湯的做法：1．將排骨洗凈，斬成若干塊，汆燙后瀝干水分備用。
2．胡蘿卜洗凈去皮，切成小方塊。
3．將所有的原材料放入湯煲中，放水蓋過材料，用小火煲熟。
4．快熟時(shí)放入味精、雞精、鹽調(diào)味即可
海馬煲湯的做法：1.海馬20克(約5錢),瘦肉200克(約5兩)，蜜棗2粒，陳皮1片，先把海馬斬碎;煮滾適量開水后，放入所有材料，再滾后慢火煲約2小時(shí)。
2.干海馬不用什么處理的，直接加骨頭(冬天用老母雞)、淮山、茨實(shí)、蓮子、太子參、記得要加麥冬，這樣才能補(bǔ)而不燥，海馬不用放多，一對就夠了，最好是一公一母的。
3.用海馬,當(dāng)歸,川芎,紅花,天麻,黃芪,黨參,枸杞一起煲湯，不但有很好的補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效不能活血祛風(fēng);
4.用海馬,當(dāng)歸,川芎,紅花,天麻,黨參,枸杞,杜仲,棗皮,灸黃芪一起煲湯，具有很的補(bǔ)腎功效。
海馬的功效與作用
l、性激素樣作用：海馬的乙醇提取物(即“海馬酒”)既能誘發(fā)和延長雌性小鼠的動情期，使子宮和卵巢的重量增加，又能使雄鼠前列腺、精囊、提肛肌的重量明顯增加，表現(xiàn)為雄激素樣作用。
2、抗衰老：海馬能增強(qiáng)小鼠耐缺氧性，減少單胺氧化酶的活性，降低過氧化脂體在體內(nèi)的含量。此外，各種海馬提取物均有鈣通道阻斷劑的作用。通過阻斷鈣內(nèi)流，達(dá)到保護(hù)神經(jīng)元的功效。
3、抗癌活性。
海馬煲湯的功效與作用
海馬煲湯的主要功效是補(bǔ)腎壯陽，調(diào)氣活血祛瘀，但是用海馬來煲瘦肉湯，卻有清痰化咳的作用。
4、抗疲勞
海馬能提高身體運(yùn)動能力，延緩疲勞發(fā)生和加速疲勞恢復(fù)，服用后使人精力充沛?？捎糜诟纳乒ぷ鲃诶?、記憶力減退、乏力頭暈狀態(tài)。
5、提高免疫力
海馬可使人和實(shí)驗(yàn)動物免疫能力明顯提高，平時(shí)體虛易病、易感冒、易咳喘的病人可以常服。
（三）治療多種疾病
由于海馬能明顯提高身體的各種功能水平，所以凡是有虛損表現(xiàn)的疾病都可以服用海馬。具體有：
1、老年病。包括老年骨質(zhì)疏松、老年各種退行性改變、耳鳴耳聾、夜尿多、倦怠、腰膝酸軟、腦萎縮等等。
2、小兒發(fā)育遲緩。如出牙遲、骨發(fā)育不良、行走遲緩等等。
3、肌肉營養(yǎng)不良。如進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良、重癥肌無力、肌肉萎縮等等。
4、心臟供血不足。如冠心病、心肌缺血、心力衰減。海馬在補(bǔ)益的同時(shí)，還能活血、抗血栓形成。
5、消化吸收能力低下。海馬對胃腸功能減退、消化不良、吸收障礙者也有很好的治療作用。
6、慢性咳喘。海馬通過補(bǔ)腎壯陽，提高免疫能力，對咳喘患者有治本的作用。海馬常用在緩解期，能減少發(fā)作次數(shù)。在急性發(fā)作期，感染發(fā)熱明顯者不宜服用。
7、慢性腎功能衰竭?；悸阅I炎、腎功能衰竭的病人服用海馬，對改善全身狀態(tài)、減少蛋白尿、消除水腫均有益處。
8、腫瘤?？鼓[瘤涉及直接殺滅腫瘤細(xì)胞和提高整體各種功能（包括免疫功能）來戰(zhàn)勝腫瘤，海馬在這兩方面均有很好的效果。用海馬治療良性、惡性腫瘤由來已久，古代醫(yī)家用海馬消除各種體內(nèi)包塊?，F(xiàn)代動物實(shí)驗(yàn)證明海馬有明顯抑瘤作用。
9、血液病。如再生障礙性貧血、骨髓纖維化、白細(xì)胞減少、貧血等等。
10、骨折久不愈合。
海馬的藥用價(jià)值
（一）海馬的養(yǎng)生藥膳
1、壯陽益精。
海馬熟地?zé)跹蛉猓汉ｑR5條，羊肉400克，熟地25克，姜5片，鹽適量。將上述材料洗凈。羊肉去脂肪、洗凈，切塊，與姜放入鍋內(nèi)，加水適量，加蓋隔水燉3小時(shí)。食用時(shí)加鹽調(diào)味。
2、溫中補(bǔ)陽。
海馬蒸童子雞：海馬10克，蝦仁12克，童子雞1只，蔥段、姜末、鹽、雞精、料酒、清湯各適量。童子雞去毛雜，洗凈；海馬、蝦仁泡開、洗凈，擺放在童子雞身上，加適量蔥段、姜末、鹽、雞精、料酒、清湯，上籠蒸熟即可。
3、補(bǔ)腎壯陽、調(diào)理血?dú)狻?/p>
核桃瘦肉海馬湯：海馬20克，豬瘦肉400克，核桃45克，大棗4個，姜片、鹽，醬油各適量。核桃去殼、衣，大棗去核，均洗凈，稍浸泡；海馬洗凈，溫水稍浸泡；豬瘦肉洗凈，整塊不用切。以上材料一起與姜片放進(jìn)鍋內(nèi)，加入清水約1500毫升，大火煲沸后，改小火煲約2個小時(shí)，調(diào)入適量的鹽和醬油即可。
中藥海馬是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的名貴中藥，具有強(qiáng)身健體、補(bǔ)腎壯陽、舒筋活絡(luò)、消炎止痛、鎮(zhèn)靜安神、止咳平喘等藥用功能，特別是對于治療神經(jīng)系統(tǒng)的疾病更為有效，自古以來備受人們的青睞，男士們更是情有獨(dú)鐘
（二）海馬治病方
1、海馬酒(《本草圖經(jīng)》)海馬1對，炙酥為末，每次0．5克放入35毫升白酒中，煮沸候溫服。每日早、晚各空腹服1次。具有溫腎助陽，散結(jié)消腫的功效。用于腎虛陽痿、遺尿、尿頻、虛喘、癮瘕、瘰疬、跌打損傷。
2、海馬保腎丸(《北京市中藥成方迸集》)由海馬、鹿茸、人參、熟地黃等藥配伍組成。具有補(bǔ)腎助陽，固精縮尿的功效。用于陽痿、遺精、遺尿等癥。
3、海馬蛤蚧散(《國醫(yī)論壇》)海馬、蛤蚧等份，研末服，每次2～3 克，用于男性不育。
海馬散(《食療本草》)海馬焙干，研末，每服1．5～3克，黃酒送服。用于跌打損傷，內(nèi)傷疼痛。
4、海馬鹿茸湯(《浙江中醫(yī)雜志》)海馬15克，鹿茸2克，共研末，以仙鶴草50克煎湯，分2次送服，每日1劑。用于再生障礙性貧血。
5、海馬海燕散(民間方)海馬、海燕等量研粉。每次服5克，每日2次，用于陽痿的保健與治療。此外，還有用海馬、海龍等量研末煮服，每次3克，每日2～3次，連渣吃下。用于治療陽痿等。
6、海馬山甲蜈蚣散(《巧用營養(yǎng)滋補(bǔ)藥》)海馬1只，穿山甲100克，蜈蚣3條，共研細(xì)末，每日2次，每次1克，用黃酒沖服。用于乳腺癌的保健與輔助治療。
海馬是一種很珍貴的動物，生活在海洋之中，很有補(bǔ)充身體的效果。在以后的生活中，如果自己的身體十分的虛弱或者是過度疲勞都可以嘗試用海馬排骨湯來養(yǎng)生，對于提升身體的健康程度還是比較有好處的哦。
排骨的屬性
1、科屬
肉類
2、產(chǎn)地
中國
3、別名
肋骨或脊椎骨
4、簡介
排骨,指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用。
5、圖片
排骨的營養(yǎng)價(jià)值、吃排骨的好處
排骨味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
排骨的熱量(每100克):熱量(大卡)264,蛋白質(zhì)(克)18.3,脂肪(克)20.4,碳水化合物(克)1.7,膽固醇(毫克)165,維生素A(微克)12,煙酸(毫克)5.3,葉酸(微克)4.8,維生素E(毫克)0.11,鈣(毫克)8,磷(毫克)125,鉀(毫克)274,鈉(毫克)44.5,鎂(毫克)17,鐵(毫克)0.8,鋅(毫克)1.72,硒(微克)10.3,銅(毫克)0.12,錳(毫克)0.05。
1、補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為,排骨可以補(bǔ)中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
2、滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
3、改善貧血
排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
4、強(qiáng)健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強(qiáng)健筋骨。
5、增強(qiáng)體力
排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強(qiáng)體力,讓人精力充沛。
6、補(bǔ)鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
7、補(bǔ)充營養(yǎng)
排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪,為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。
8、滋陰壯陽
中醫(yī)認(rèn)為,排骨可以滋陰壯陽,對于女性男性,都是極佳的食療材料。
吃排骨的最佳時(shí)間
排骨的話,中午吃最好,最容易吸收,因?yàn)橹形缧玛惔x旺盛,容易消化，晚上次之。
排骨的選購方法
1、看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨
拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密。
根據(jù)排骨的種類與口感挑選
1、小排
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。
2、子排
子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達(dá)30厘米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的,適用于多種烹調(diào)方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5～7厘米為宜。
3、大排
大排是里脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用于油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時(shí)候也會增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以鹵大排,但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調(diào)過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵,如果炸要切薄一點(diǎn),如果鹵要厚一點(diǎn)。
4、肋排
肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質(zhì)比較瘦,口感比較嫩,但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊,所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大,所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等,讓顧客選購。例如片狀的烤肋排,就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。
排骨的副作用
排骨,一般人都可食用 。適宜于氣血不足,陰虛納差者。
排骨不能和以下食物搭配:
1、排骨+苦瓜:形成草酸鈣,阻礙鈣的吸收。
2、排骨+竹筍:影響鈣的吸收。
如何燉牛排骨湯
1、如何燉牛排骨湯
主料:牛排骨2條
輔料:紅棗適量,鹽適量,姜適量
做法:
1.1、把牛排骨用清水浸泡15分鐘后砍成小段,姜洗凈備用。
1.2、牛小排放入冷水鍋中煮
1.3、煮5分鐘后將牛排骨在鍋中撈出用清水洗凈
1.4、另開一湯鍋(燉湯專用的鍋)放入準(zhǔn)備好的牛排骨,加適量的清水,姜,紅棗、先用旺火煮,當(dāng)氣泡開始上涌的時(shí)候,調(diào)整火候,改用小火燉,直到濃香的牛排骨的骨膠原滲透,肉香軟加鹽調(diào)味即可關(guān)火。
2、牛排骨的功效
2.1、增長肌肉
它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.2、增加免疫力
可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
2.3、促進(jìn)康復(fù)
能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
2.4、補(bǔ)鐵補(bǔ)血
鐵是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的鐵,多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
3、牛排骨食用禁忌有哪些
3.1、牛排骨屬于高蛋白、高膽固醇、高脂肪的食品,對于老年人、消化力弱的來說不易多吃,以免引起消化不良的現(xiàn)象。
3.2、牛排骨煲湯時(shí)不要與栗子同煮,牛肉和栗子一起食用會引起嘔吐,惡心等反應(yīng)。
3.3、牛排骨不要與韭菜一起吃,兩種食材都屬于燥熱性食材,這樣容易組合造成體熱,上火,晚上出會失眠,多汗等。
3.4、牛排骨湯不要與白酒一起食用,飲白酒吃牛肉對溫?zé)狍w質(zhì)的,容易引起面赤身熱,瘡癤的惡化,嚴(yán)重還會出現(xiàn)出血。
3.5、 牛排骨不要與豬肉一起吃,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,兩種不同的性味有所抵觸,所以不宜一起同吃。
3.6、牛排骨不宜吃過量,偏適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤谩＿m宜用量每餐約80克,過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
牛排骨怎么挑選優(yōu)質(zhì)的
1、一看
看肉皮有無紅點(diǎn) ,無紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
2、二聞
新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
3、三摸
一是要摸彈 性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。
牛排幾分熟的好吃
西冷牛排:推薦四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排,這個部位的牛排肉肉質(zhì)鮮嫩,而且汁多,不要煎太久否則水分會逼走,吃起來就干干的。
菲力牛排:推薦三到七分熟。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳,肉質(zhì)很嫩,而且油脂少,不足的是如果你追求有嚼勁的牛排,那就不要選擇這種了。
丁骨牛排:推薦五到八分熟。牛背上的脊骨肉,肉質(zhì)從細(xì)嫩到粗狂,很油又很爽口,算是同時(shí)吃到菲力牛排以及紐約客牛排了,這口感太混搭,吃醉了。
肋眼牛排:推薦四到六分熟。肉質(zhì)油膩又滑嫩,吃起來嚼勁十足,就是比較油膩,吃多了小心長胖。
牛小排:推薦全熟。牛小排很耐嚼,帶有骨又帶有筋,肉質(zhì)鮮美多汁但是肥膩。
排骨湯怎么去腥味
1、排骨湯怎么去腥味
排骨買回來后放在水籠頭下慢慢沖洗,大致需15分鐘,這樣能去除一部分血腥味。
排骨洗干凈后,放入清水里凈泡30分鐘,中途需翻動幾次。這時(shí)可以看到清水漸漸變成紅,排骨里的血水泡出來,排骨的顏色逐漸變白。
鍋里放入適量的水,加入姜片和料酒,水燒開后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營養(yǎng)流失嚴(yán)重),中途需翻動。這時(shí)可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出,這些浮沫也是腥源。
焯過水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫,這時(shí)排骨變得鮮香無異味。
2、為什么排骨湯會有腥味
這是因?yàn)槟闾幚砉穷^時(shí)候沒有先將骨頭焯水去血沫或者中間沒有把白沫撇掉,又或者是不喜歡生姜的味道沒放姜去腥等等都有可能會導(dǎo)致煲出來的骨頭湯會有腥味。
3、排骨湯的營養(yǎng)價(jià)值
骨頭湯能驅(qū)風(fēng)祛寒、補(bǔ)充鈣質(zhì)、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、延緩衰老另外,在水開后加少許醋,使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內(nèi),這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便于腸胃吸收。
骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機(jī)體的老化,骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對于中老年人來說,喝些骨頭湯加以調(diào)理,可以減緩骨骼老化;同樣,骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。
煲排骨湯加什么料
木瓜排骨湯
材料有:豬肋骨、紅棗、大棗、蔥、姜、鹽巴。
做法:將豬肋骨剁成塊,放熱水里面焯一下,去掉死血。將木片切成片,姜切片、蔥切成段。砂鍋里面倒入水,放入排骨和姜,煮30分鐘左后,倒入紅棗、木瓜和鹽巴,轉(zhuǎn)大火在煮5分鐘左右就起鍋了。
番茄排骨湯
材料有:豬肋骨、番茄、番茄醬、蔥、姜、鹽巴。
做法:將豬肋骨剁成塊,放熱水里面焯一下,去掉死血。番茄切成片,用熱水焯一下,姜切片、蔥切成蔥花。砂鍋里面倒入水,放入排骨和姜,煮30分鐘左后,倒入番茄和鹽巴,轉(zhuǎn)大火在煮3-5分鐘左右,起鍋之前倒入適量番茄醬。起鍋之后散上蔥花就可以。
玉米排骨湯
材料有:豬肋骨、玉米、蔥、姜、紅蘿卜、鹽巴。
做法:將豬肋骨剁成塊,放熱水里面焯一下,去掉死血。玉米去皮、去絲、切成段,姜切片、蔥切成蔥花。砂鍋里面倒入水,放入排骨和姜,煮開后倒入玉米,關(guān)小火,煮30分鐘左后,倒入紅蘿卜和鹽巴,轉(zhuǎn)大火在煮10分鐘左右就起鍋了。起鍋之后散上蔥花就可以。
山藥排骨湯
材料有:豬肋骨、山藥、蔥、姜、枸杞、鹽巴。
做法:將豬肋骨剁成塊,放熱水里面焯一下,去掉死血。山藥求成段,用熱水焯一下,姜切片、蔥切成蔥花。砂鍋里面倒入水,放入排骨和姜,煮30分鐘左后,倒入山藥、枸杞和鹽巴,轉(zhuǎn)大火在煮5分鐘左右就起鍋了。
排骨湯制作技巧
喜歡吃肉多的,排骨可選用肉層較厚者,但較肥,湯汁略油,肉層薄的排骨較瘦,骨多肉少,各有風(fēng)味。金針打結(jié)放入,蒸好不會散開,吃起來較脆。
排骨湯補(bǔ)鈣妙招少放鹽,排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補(bǔ),不過營養(yǎng)專家提醒,若想通過排骨湯達(dá)到健體補(bǔ)鈣的作用,就要少放或者不放鹽。
人一生中很多階段都需要補(bǔ)鈣,但很多人只關(guān)注于吃什么最補(bǔ),而不關(guān)注怎樣吃才能更好地補(bǔ)。很多人都因?yàn)樵谘a(bǔ)鈣的時(shí)候,攝入鹽分太多,而導(dǎo)致補(bǔ)鈣無效。
另外還有一些小技巧,能讓湯更美味哦!
1、建議用礦泉水來煲靚湯,味道會更美;
2、有醫(yī)學(xué)專家說在水燒開后可適量加醋,醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);
3、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭,慢火熬它兩個小時(shí)就可以喝了,這個湯不用加味精也一樣鮮甜的;
4、如果是羊骨的話那就要放點(diǎn)姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了。
導(dǎo)讀：怎么燉排骨湯最鮮美？有人說燉排骨湯不就是把材料放進(jìn)鍋里，加水，開火，等著吃么？一點(diǎn)技術(shù)含量也沒有！如果是這樣簡單，那為什么你的排骨湯沒有別人的鮮美呢？怎么燉排骨湯最鮮美？
怎么燉排骨湯最鮮美
排骨湯是人們喜愛的食品，它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。老年人常吃排骨湯能預(yù)防骨質(zhì)疏松。人到中老年，微循環(huán)發(fā)生障礙，排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，從而改善老化癥狀，起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節(jié)，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補(bǔ)功效。
說起燉排骨湯，有人就說了，不就是把材料放進(jìn)鍋里，加水，開火，等著吃么？一點(diǎn)技術(shù)含量也沒有！燉湯果真如此簡單的話，為什么你燉的湯，就是沒別人的鮮美？來看看燉出鮮美排骨湯的秘訣吧。
1.排骨買回后應(yīng)用溫水浸泡15分鐘左右，洗凈。
2.骨頭洗凈。涼水下鍋，開鍋后把水扔掉，把棒骨再敲碎。關(guān)鍵是后敲碎棒骨，因?yàn)椋惹盟楣撬栌途团艿綔锪?，你把第一遍的血水扔了，就把骨髓油也浪費(fèi)了。
3.放入沙鍋的水需是已開的開水，并且最好是一次性地在鍋內(nèi)加足，在燉的過程中最好不要加冰水，但可加少許開水。
4.燉排骨時(shí)，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使你的湯味道更鮮美。
5.在湯變白后加入少量食醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時(shí)間；同時(shí)可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，利于吸收，營養(yǎng)價(jià)值更高。
6.要等快好的時(shí)候再加鹽，加的早了會導(dǎo)致肉質(zhì)收縮，影響口感。
掌握以上6個燉排骨湯的要點(diǎn)，基本上就能燉出鮮美的排骨湯了，還要注意燉排骨湯的注意事項(xiàng)。當(dāng)食材、器具、火候、時(shí)間都完美，還怕煮不出令人驚嘆的排骨湯嗎？
燉排骨湯的注意事項(xiàng)
1.燉排骨湯的鍋具
其實(shí)，一般情況下，用砂鍋燉排骨效果最好，肉爛湯鮮，且味道不膩，又能保持營養(yǎng)。不過沒有砂鍋的朋友可以用不銹鋼鍋或者高壓鍋，但不要用鐵鍋，會導(dǎo)致湯色不好，甚至發(fā)黑的。
2.排骨湯要燉多久
燉排骨湯的時(shí)間很關(guān)鍵，一般來說，最少要1個小時(shí)以上才能入味。如果不想太麻煩，就先大火燒開，再用文火燉11.5小時(shí)，肉爛即可。2個小時(shí)左右的湯最鮮美。
3.排骨選擇
想喝湯，就選擇棒骨或者肋骨，肉少些，燉出得湯不油膩，含鈣高。
4.排骨相克食物
排骨不宜和苦瓜、竹筍同煮，會阻礙鈣吸收。
如何把排骨湯燉成奶白色
1、排骨燉成奶白色的方法
如果是筒子骨,上邊帶的瘦肉多,原湯燉是燉不到奶白色的,至多有點(diǎn)混而已,如果這種骨頭能燉成白色,那種顏色看上去也是很薄的,這種豬不好,飼料養(yǎng)的,湯也不香不鮮。館子里的湯跟家里燉也不一樣,他們的高湯下的東西可多。至于熬好一遍那種,不是熬,是大火煮開一次,湯里多浮沫,倒掉,再加水熬,一般燉排骨會這樣,這種湯是白的,可是顏色很薄,味道也不好。直接加滿水煮,開了撇掉浮沫,然后繼續(xù)熬,這種湯是清的,口味也很好。
2、骨頭要先經(jīng)過一冷一熱的處理
骨頭湯的確可以越燉越白,有人說加奶粉或是加牛奶,這種用法的確被一些不良商家常用,一些羊肉湯館客流量太大,時(shí)間不夠,常會用這種方法,但湯的口感就差很多。
然后說一說具體的燉法,骨頭洗凈,將大塊骨頭破塊,棒骨敲斷。骨頭要先經(jīng)過一冷一熱的處理。冷就是要用涼水浸泡10分鐘左右,撈出。熱處理就是鍋中放冷水,骨頭隨冷水一起放入,水要沒過骨頭一指,反復(fù)攪動骨頭,大火燒至水開1分鐘,骨頭撈出。
3、燉排骨湯時(shí)的注意事項(xiàng)
不可用高壓鍋,壓出的湯口感不好。可以用那種紫砂的電煲鍋,但燉時(shí)間會更長。
不要用任何調(diào)料,包括蔥姜蒜料酒茴香大料,湯燉好后可根據(jù)個人口味調(diào)理。
燉的過程盡量少加水。
燉的時(shí)候盡量少加肉,影響湯色,羊肉湯其實(shí)是羊骨頭燉出來的。
4、骨頭湯的營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)價(jià)值:骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機(jī)體的老化,骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。
排骨湯要燉多久
乳白色的濃湯。加水必須一次性加夠,不得中途加水,不能加醬油,燒開后需要大火約一個小時(shí)。特點(diǎn):肉爛湯濃味醇厚。
清湯,也不能加醬油,大火燒開后轉(zhuǎn)成小火,約1.5-2小時(shí)。特點(diǎn):湯清味鮮。 它們的區(qū)別關(guān)鍵點(diǎn)就在于火的大小!
排骨湯補(bǔ)鈣妙招：少放鹽。
排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補(bǔ),不過營養(yǎng)專家提醒,若想通過排骨湯達(dá)到健體補(bǔ)鈣的作用,就要少放或者不放鹽。人一生中很多階段都需要補(bǔ)鈣,但很多人只關(guān)注于吃什么最補(bǔ),而不關(guān)注怎樣吃才能更好地補(bǔ)。很多人都因?yàn)樵谘a(bǔ)鈣的時(shí)候,攝入鹽分太多,而導(dǎo)致補(bǔ)鈣無效。
補(bǔ)氣血的排骨湯做法
1、蓮藕排骨湯的做法
用料；排骨一斤半,斬成段在沸水中焯一下后撈起。藕兩斤(邊沿九孔的粉藕),切小塊或切段后用刀拍破。老姜一切,用刀拍破。花椒約二十粒。黃酒兩大匙。鹽適量。
做法:先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘,或在高壓鍋中壓二十分鐘,然后放入排骨,燒沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火燉一小時(shí)后,放鹽再繼續(xù)燉一小時(shí)即成。
2、冬瓜排骨湯的做法
用料:豬排骨一斤,斬塊。冬瓜一斤半,切約一厘米厚的片。蔥半兩,挽結(jié)。老姜一塊,用刀拍破。花椒約二十粒。黃酒兩匙。鹽適量。
做法:將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,撈起備用。燉鍋中加水,放入姜塊、蔥結(jié)、花椒,燒沸后倒入排骨、黃酒。再次燒沸后放鹽,改微火煲一個半小時(shí),再倒入冬瓜塊。改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟,撈去蔥結(jié)不要,盛燙碗里即可上桌。
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