腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃腐竹的好處
養(yǎng)生的好處。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的養(yǎng)生常識(shí)呢？經(jīng)過搜索和整理，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家呈現(xiàn)“腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃腐竹的好處”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
腐竹的屬性
1、科屬
豆科，大豆屬
2、產(chǎn)地
中國(guó)
3、別名
腐皮,豆腐皮
4、簡(jiǎn)介
腐竹又稱腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品,也是華人地區(qū)常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃腐竹的好處
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腐竹作為高蛋白的食品,深受大眾歡迎,別名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝,距今已有1000多年的歷史。腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí),顏色越淺,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少;且含有類似黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分,如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料表明,每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。
不難看出,腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少,這與它在制作過程中經(jīng)過烘干,吸收了其精華,濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。
腐竹具有良好的健腦作用
腐竹具有良好的健腦作用,它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動(dòng)物性食物的2-5倍,而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。
吃腐竹的好處
1、防止心血管疾病
腐竹中富含的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,防止心血管疾病,保護(hù)心臟。
2、推進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松,推進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、白叟的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
3、防止老年癡呆
腐竹具有出色的健腦作用,它能防止老年癡呆癥的發(fā)生。這是由于,腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動(dòng)物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著主要作用。
吃腐竹的最佳時(shí)間
一年四季
腐竹的選購(gòu)方法
1、色澤辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí),取樣品腐竹直接觀察即可。
良質(zhì)腐竹——呈淡黃色,有光澤。
次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。 劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。
2、通過外觀辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時(shí),取樣品腐竹直接觀察,然后折斷再仔細(xì)觀察。
良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀,質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。
次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實(shí)心條。
劣質(zhì)腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。
3、通過氣味辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí),取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。
次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質(zhì)腐竹——有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?/p>
腐竹的副作用
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會(huì)加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
編輯推薦
導(dǎo)讀：腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？薄薄的腐竹滑嫩可口，是烹飪的常見食材，尤其涮火鍋，腐竹更是必不可少。腐竹是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，下面來詳細(xì)了解腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吃腐竹的好處。
腐竹的屬性腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃腐竹的好處吃腐竹的最佳時(shí)間腐竹的選購(gòu)方法腐竹的副作用腐竹的屬性
科屬：豆科，大豆屬
產(chǎn)地：江西、廣西、福建、河南、廣東都有生產(chǎn)腐竹
別名：腐皮、豆腐皮、支竹、甜竹、腐筋
簡(jiǎn)介：
腐竹，又叫腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味。
腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。
圖片：
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃腐竹的好處
一、腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。
2.腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動(dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。
3.腐竹中所含有的磷脂、皂苷還能降低血液中膽固醇含量。
4.腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
5.腐竹含有多種礦物，能補(bǔ)充鈣質(zhì)，是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。
二、吃腐竹的好處
1.預(yù)防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。
2.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
3.預(yù)防老年癡呆
腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或?dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。
三、腐竹的藥用作用
1.中醫(yī)認(rèn)為腐竹味甘、性平；具有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效。
2.腐竹還具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。
3.腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果
4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/p>
吃腐竹的最佳時(shí)間
腐竹最適合在中午吃，可以為身體補(bǔ)充足夠的能量，以對(duì)抗后半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對(duì)控制體重更有好處。
腐竹的選購(gòu)方法
優(yōu)質(zhì)腐竹：質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì)腐竹：質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條；有腐竹固有的香氣，滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹：劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)；有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕?；烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味?/p>
腐竹的副作用
1.對(duì)豆類食品過敏的這類人，最好不要食用腐竹，可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。
2.腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
3.減肥者別多吃。由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達(dá)到每百克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入。
腐竹并不是我們餐桌上常見的食物，往往在吃火鍋時(shí)較為常見。其實(shí)，腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很多的。同時(shí)，腐竹的吃法也有很多種。如果你喜歡吃腐竹，不如就和小編來學(xué)兩招，看看腐竹的家常吃法都有哪些吧。
腐竹的功效
腐竹具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)楦裰泄劝彼岷亢芨撸瞧渌诡惢騽?dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。
此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/p>
那么，腐竹要怎么吃呢？
油潑黃瓜腐竹的做法
材料：干腐竹數(shù)根，黃瓜半根，干辣椒2個(gè)，花椒5粒，生抽少許，鹽適量，白糖少許，味精少許，黑芝麻少許，醋少許。
做法： 腐竹掰成大段，放入碗中用水泡開（冬天溫水夏天涼水）。有的腐竹比較難泡，因此我習(xí)慣泡隔夜。時(shí)間緊的話可以不泡隔夜泡3-5小時(shí)也行。 泡好的腐竹擠干水分，用刀斜著切成小段。黃瓜洗凈，約半根，喜歡吃的可以多放一些。 配合腐竹的菱形斷，黃瓜也給切成菱形片。 用鹽，生抽，醋，一點(diǎn)點(diǎn)白糖和味精調(diào)味拌勻。 干辣椒剪成斷，和花椒一起放在涼菜上。鍋中倒入少許油，燒約9成熱，見冒白煙起鍋，潑在干辣椒和花椒上，迅速拌勻，撒上少許黑芝麻裝飾即可。
最后，再來教教你如何選購(gòu)腐竹吧。
腐竹的選購(gòu)竅門
優(yōu)質(zhì)腐竹：質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì)腐竹：質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條；有腐竹固有的香氣，滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹：劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)；有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕?；烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味?/p>
喜歡吃腐竹的你，快來試試以上這款食譜吧。
腐竹的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
腐竹,別名:支竹、甜竹、腐筋。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。腐竹中含有豐富蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利;還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。
2、圖片
腐竹的食用處理方法
腐竹須用涼水泡發(fā),這樣可使腐竹整潔美觀,如用熱水泡,則腐竹易碎;用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時(shí)即可發(fā)開。
腐竹的吃法（做法）大全
炸腐竹炒豬肉
材料:腐竹、豬肉、香蔥、油、鹽、雞精、生抽各適量。
做法:
1、腐竹用剪刀剪成小塊。
2、熱鍋放油,油溫3成熱時(shí)放入腐竹小火炸至金黃色撈起控干油盛盆內(nèi),放溫水泡軟控干水放干淀粉拌勻待用。
3、香蔥洗凈切碎。豬肉洗凈切片放鹽,生抽,水淀粉,油,拌勻待用。
4、鍋上火入油,燒至5成熱,下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水,鹽,雞精,香蔥,炒勻,撒上蔥花即可。
涼拌腐竹的做法
材料:腐竹、紅椒、韭菜、蔥、蒜。
做法:
1、腐竹提前用涼水浸泡,期間換水3次,洗凈后,撈出捏干水份。
2、紅椒韭菜切成粒,蔥蒜切成末,腐竹斜切成節(jié)。
3、將蔥蒜末放進(jìn)腐竹內(nèi),調(diào)入鹽、雞精、白醋、香油、芥末油、白糖,拌勻后靜置3、4分鐘。
4、上桌前把紅椒和韭菜粒撒入,即可。
芹菜炒腐竹
材料:芹菜200克、腐竹50克、紅椒半個(gè)、鹽、油、雞精適量。
做法:
1、腐竹用冷水泡軟,瀝干水分;紅椒切圈。
2、芹菜摘去老葉,撕去老筋,清洗干凈瀝干水分。
3、熱油鍋,放芹菜爆炒至變色;
4、加入腐竹爆炒2分鐘。
香燜腐竹的做法
材料:腐竹適量、黑木耳適量、香菇適量、胡蘿卜適量、色拉油適量、鹽適量、生抽適量。
做法:
1、除胡蘿卜外的材料分別浸泡水中,泡發(fā)。
2、浸泡好的材料,洗凈,腐竹切段,香菇切塊,黑木耳撕小朵,香菇水待用,胡蘿卜切塊。
3、腐竹放入沸水中焯兩分鐘后撈出。
4、鍋熱倒油,下蔥花及香菇塊和腐竹段翻炒一會(huì)。
5、倒入香菇水、醬油、少許糖,蓋上鍋蓋燜煮約七八分鐘。
6、待腐竹香菇均已變軟,倒入胡蘿卜和木耳,繼續(xù)燜兩分鐘,調(diào)入香油,再根據(jù)口味調(diào)入適量鹽炒勻即可。
哪些人不能吃腐竹、腐竹的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃腐竹
腎炎、腎功能不全者忌食。糖尿病,酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。減肥者也別多吃。
2、腐竹的適用人群
一般人群均可食用。
3、腐竹的食用禁忌
腐竹不宜與蔥、蜂蜜一起食用。
腐竹看起來只有薄薄的一層皮，其實(shí)，很多人都不知道，它是用豆?jié){加工而成的，吸收了其精華，在豆制品中營(yíng)養(yǎng)最高。營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料表明，腐竹含豐富蛋白質(zhì)而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。那么腐竹都有什么功效呢？下面就和小編一起來看看吧。
藥用功效
腐竹具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)楦裰泄劝彼岷亢芨撸瞧渌诡惢騽?dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。
此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/p>
如何選購(gòu)
色澤辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察即可。
良質(zhì)腐竹--呈淡黃色，有光澤。
次質(zhì)腐竹--色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。
劣質(zhì)腐竹--呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
適用人群
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高，但有些人，如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)引起血液中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風(fēng)患者，或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的人也應(yīng)慎食。
營(yíng)養(yǎng)米粉的屬性
1、科屬
輔助食品。
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地。
3、別名
營(yíng)養(yǎng)米粉。
4、簡(jiǎn)介
營(yíng)養(yǎng)米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。它是以大米為主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料,加入鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素等加工制成的嬰幼兒補(bǔ)充食品。
營(yíng)養(yǎng)米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃營(yíng)養(yǎng)米粉的好處
營(yíng)養(yǎng)米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進(jìn)造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目:補(bǔ)充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現(xiàn)耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
吃營(yíng)養(yǎng)米粉的好處
嬰幼兒的生長(zhǎng)期是非常特殊的時(shí)期,在此期間,嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是一般食品所不能提供的,因此,需要某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)齊全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,將導(dǎo)致嬰幼兒身體健康的營(yíng)養(yǎng)不良,生長(zhǎng)緩慢、智力發(fā)育和身體健康均會(huì)收到影響。為確保嬰幼兒米粉的營(yíng)養(yǎng)性,嚴(yán)格規(guī)定了各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量,如蛋白質(zhì)≥5%,碳水化合物≥60%,維生素B1、B2均≥200ug/100g,煙酸≥3000ug/100g,鈣≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,鐵≥6mg/100g,鋅≥2.5mg/100g等等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的規(guī)定。對(duì)于嬰幼兒斷奶期補(bǔ)充食品的指標(biāo)要求甚至更多更嚴(yán)。
吃營(yíng)養(yǎng)米粉的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
營(yíng)養(yǎng)米粉的選購(gòu)方法
消費(fèi)者在選購(gòu)和為嬰幼兒食用此類產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)力量雄厚,產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)較為科學(xué)、合理,對(duì)原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán),生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn),企業(yè)管理水平較高,產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
2、看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,在外包裝上必須標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表及食用方法等項(xiàng)目,若缺少上述任何一項(xiàng)最好都不要購(gòu)買,這是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基本條件。
3、看營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分是否齊全,含量是否合理。營(yíng)養(yǎng)成分表中一般要標(biāo)明熱量,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基本營(yíng)養(yǎng)成分,維生素類如維生素A、維生素D、部分B族維生素,微量元素如鈣、鐵、鋅、磷,或者還要標(biāo)明添加的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
4、看產(chǎn)品包裝說明,如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,嬰兒米粉應(yīng)明示有“嬰兒最理想的食品是母乳,在母乳不足或無母乳時(shí)可食用本產(chǎn)品;6個(gè)月以上嬰兒食用本產(chǎn)品時(shí),應(yīng)配合添加輔助食品”。如斷奶期配方米粉,還應(yīng)注明“斷奶期配方食品”或“斷奶期補(bǔ)充食品”等,這些聲明是企業(yè)必須向消費(fèi)者明示的內(nèi)容。
5、看產(chǎn)品的色澤和氣味。質(zhì)量好的米粉應(yīng)是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無其它氣味,如香精味等。
6、看產(chǎn)品的組織形態(tài)和沖調(diào)性。應(yīng)為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無結(jié)塊。以適量的溫開水或煮熟,經(jīng)充分?jǐn)嚢璩蕽?rùn)滑的糊狀。
7、分清即食類產(chǎn)品和非即食類產(chǎn)品。即食類產(chǎn)品用適量的溫開水沖調(diào)即可食用;非即食類產(chǎn)品,米粉的和色澤和氣味要根據(jù)自身的條件和需要,選擇合適的產(chǎn)品要煮熟后方可食用。
八、實(shí)用嬰幼兒米粉時(shí),應(yīng)注意輔以嬰幼兒可食用的精細(xì)食品,如蛋黃、肉松或肉沫、魚肉松等營(yíng)養(yǎng)食品。
營(yíng)養(yǎng)米粉的副作用
一般沒有特殊副作用。
腐竹什么做的
1、腐竹什么做的
腐竹是用黃豆加工而成的。腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后,經(jīng)過一段時(shí)間保溫,表面形成一層薄膜,挑出后下垂成枝條狀,再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀,稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便,深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。
2、腐竹怎么泡
涼水泡腐竹
泡發(fā)腐竹時(shí),如果不考慮時(shí)間的話,最好用涼水浸泡。涼水泡腐竹可以使腐竹浸泡得軟硬一致,腐竹的味道也流失的較少,外觀也比較完整,不會(huì)太軟爛掉,或者出現(xiàn)碎末。用涼水基本泡發(fā)后,切成細(xì)絲,加少量食鹽再在涼水泡二十分鐘,泡出來的腐竹就相當(dāng)完美了。但是,涼水泡發(fā)腐竹所需的時(shí)間較長(zhǎng),通常需要4到6個(gè)小時(shí)。如果想再快一些,泡一個(gè)小時(shí)后切成小段后再泡。
熱水泡腐竹
用溫水泡的時(shí)候,比涼水時(shí)間快一些。如果著急下鍋可以用沸水替代,并且一邊加熱保持水溫,時(shí)間可以大大的縮短,一般煮10-15分鐘就好了。但是,用沸水泡出來的腐竹容易出現(xiàn)軟硬不均勻,甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象,如果不是特別著急下鍋不建議用沸水泡。
3、如何辨別腐竹的好壞
看顏色
好的腐竹顏色淡黃、油亮光澤,是很自然的豆皮顏色。而很白的腐竹則可能是摻入了“吊白塊”這種工業(yè)增白劑,以改善腐竹外觀和口感。工業(yè)增白劑加熱后會(huì)分解出劇毒的致癌物。
聞味道
好的腐竹有濃郁的豆香味。而劣質(zhì)腐竹可能有霉味、酸臭味。用甲醛水溶液(福爾馬林)浸泡過的腐竹會(huì)有刺鼻氣味。
看包裝
一般正規(guī)商家生產(chǎn)的腐竹,都會(huì)在包裝上注明產(chǎn)品配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及廠址、廠名等信息。無標(biāo)識(shí)的散裝腐竹最好不要買。
比價(jià)格
好的腐竹一般都以正常的市場(chǎng)價(jià)才能買到,那些低價(jià)銷售的腐竹,很可能質(zhì)量不好,或者用添加劑處理過,最好不要買。
腐竹怎么做好吃
1、辣炒腐竹
材料:腐竹、青椒、豆瓣醬。
做法:將腐竹用溫水泡開后,切成段。青椒洗凈后,切成塊。
鍋中放入適量的油,油熱后,放入腐竹,把腐竹炸制成金黃色,撈出。
鍋中留下適量的油,將蔥姜爆香,再放入適量的豆瓣醬,翻炒均勻后,放入腐竹。在出鍋前,加入適量的雞精和鹽,就可以出鍋了。
2、腐竹雞肉煲
材料:雞全翅、腐竹、姜、植物油、老抽、料酒、鹽。
做法:腐竹用清水浸泡40分鐘左右,待其變軟后,瀝干切段狀。
雞全翅斬成三段,中翅兩面各斜切兩刀,姜切片。
將雞翅與姜片入清水中,煮沸后撇除表層浮沫,撈出溫水沖凈。
鍋置火上放油,燒至八成熱,放入雞翅,大火翻炒至兩面金黃。
入老抽,炒至上色均勻后,烹入料酒。
倒入熱水(蓋過雞翅的表面),大火燒開后加蓋,改小火燜40分鐘。
放入腐竹,改中火,燜煮15分鐘至湯汁濃稠,鹽調(diào)味即成。
注意:腐竹須用涼水泡發(fā),這樣可使腐竹整潔美觀。如用熱水浸泡,則腐竹易碎。燜煮時(shí),一定要注入熱水。因?yàn)闊崴梢允谷獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝 固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
3、芹菜拌腐竹
材料:芹菜150克,腐竹30克,銀耳1/2朵,色拉油2茶匙,食鹽1/2茶匙,香油1/2茶匙,白糖少許。
做法:干腐竹用溫水泡發(fā)4小時(shí)以上至軟,切成1厘米長(zhǎng)小段。銀耳用水泡發(fā)后,洗凈,去蒂,撕成小朵。
芹菜擇洗干凈,切1厘米長(zhǎng)小段(芹菜和腐竹都可以切長(zhǎng)點(diǎn)兒,3厘米左右)。
鍋中燒開足量的水,下入腐竹和銀耳,焯燙兩分鐘后倒入芹菜,一起繼續(xù)再焯燙半分鐘,全部撈出過涼,瀝水備用。
將瀝干水分的芹菜、腐竹和銀耳倒入碗里,調(diào)入鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖和香油,拌勻即可。
腐竹的功效
1、預(yù)防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟。
2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
3、預(yù)防老年癡呆
腐竹具有良好的健腦作用,它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動(dòng)物性食物的2-5倍,而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。
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