豌豆芽的營養(yǎng)價值_吃豌豆芽的好處
養(yǎng)生的好處。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。關(guān)于養(yǎng)生常識有哪些知識需要掌握呢？急您所急，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為朋友們了收集和編輯了“豌豆芽的營養(yǎng)價值_吃豌豆芽的好處”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
豌豆芽的屬性
1、科屬
豆科。
2、產(chǎn)地
在中國主要分布在中部,東北部等地區(qū)。主要產(chǎn)區(qū)有四川、河南、湖北、江蘇、青海、江西等多個省區(qū)。豌豆原產(chǎn)地中海和中亞細(xì)亞地區(qū),現(xiàn)在是世界重要的栽培作物之一,主要散布在亞洲和歐洲。
3、別名
龍須菜、龍須豆苗、蝴蝶菜。
4、簡介
宋人陸游在《蔬菜雜味·巢》中“一盤籠餅是豌巢”,就提到了食用豌豆苗。清朝人吳其浚編寫的《植物名實圖考長篇》中“豌豆苗作蔬極美,固始有患疥者,每日摘食之,以為能去濕解毒,試之良驗?！本透f明了,不僅用它作菜好,還有醫(yī)用價值,所以倍受消費者的歡迎。采用黑色塑料育苗盤生產(chǎn)豌豆苗,操作簡單、管理特別省事,有的退休人員掌握技術(shù)后,在陽臺生產(chǎn),既鍛煉身體、陶冶情操、也美化了居住環(huán)境。除自己鮮食外,供應(yīng)自己的住宅區(qū),每天也可獲利數(shù)十元。豌豆苗的生長周期僅需5～8天,品質(zhì)柔嫩脆香、鮮亮碧綠。每盤下豌豆種0.35千克,豌豆我地市場價格每千克1.4元,每千克豌豆種可生成3.5～5千克豌豆苗(第一茬),生物效率達(dá)到4左右。每盤豌豆苗供應(yīng)于飯店、賓館、火鍋城的價格在5.5元以上(有的地方有時售價高達(dá)每盤10元),每盤純利潤最低4.5元,每天產(chǎn)銷100盤,就可純收入450元左右。
5、圖片
豌豆芽的營養(yǎng)價值、吃豌豆芽的好處
豆苗口味清香,營養(yǎng)豐富。每100克豌豆苗中含胡蘿卜素1.58毫克、硫鋅素0.15毫克、核黃素0.19毫克、抗壞血酸53毫克、鈣15.60毫克、磷82毫克、鐵7.50毫克、蛋白質(zhì)4.90毫克。從營養(yǎng)價值上看,明顯比黃豆芽、綠豆芽要高。尤其是氨基酸的含量更比普通蔬菜,如大白菜、油菜、西紅柿、青椒等高出數(shù)倍,甚至十幾倍。
吃豌豆芽的最佳時間
春季是豌豆苗大量上市的季節(jié)。這種以豌豆的幼嫩莖葉、嫩梢為食材的綠葉菜,顏色青翠欲滴,仿佛掐一把就能滴出水來,在南方特別是江南地區(qū)最受歡迎。
豌豆芽的選購方法
選豌豆苗時最好挑選大葉莖直、新鮮肥嫩的品種,以葉身鮮嫩呈深綠色,呈小巧形狀的為佳。另外,由于豌豆苗葉子水分較多,不便保存,最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃,也可控干表面水分,放到有洞的保鮮袋中保存。除此之外,大家還可以自己在家用豌豆發(fā)豆苗。新鮮的豌豆浸泡24小時之后,將泡好的豌豆平鋪在網(wǎng)篩上,然后用濕布蓋好豌豆(注意要保證布的濕潤),要使豌豆苗更加粗壯還可以在豌豆上壓一個盤子,5天以后就可以看到新鮮的豌豆苗啦。
豌豆芽的副作用
豌豆熟以后極不宜消化,胃腸道消化功能欠缺者最好少食用豌豆,以免引起消化不良。豌豆粉不宜食用,制作過程中會使用到明礬,進(jìn)食過多明礬影響身體健康。
編輯推薦
豌豆尖的屬性
1、科屬
豌豆尖,是有土栽培,又名,豆苗,龍須菜,豆苗為荷蘭豆的幼嫩枝葉屬于食物類。
2、產(chǎn)地
豌豆尖原產(chǎn)于地中海和中亞。首先傳入印度北部,再經(jīng)過中亞西亞傳入中國。現(xiàn)在南北各地均有栽種。初以取食嫩豆為主,后南方如廣東廣州、梅州等地亦以嫩梢和嫩莖葉入饌,稱為豌豆尖,豌豆苗。如今全國均將其作為日常佳蔬入饌。
3、別名
豌豆尖的別名又叫豆苗。
4、簡介
豌豆尖是即可采摘豆尖也可收獲豆莢的植物。播種30天后可采摘豆尖。在我國四川、云南、湖北、廣東、上海等地栽培最多。豌豆尖莖葉柔嫩,味美可口,是一種質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)豐富、食用安全、速生無污染的高檔綠色蔬菜,深受消費者和賓館酒家的青睞。
自古以來,清明漢中遍地金。在一望無垠的菜花世界里,青青的豌豆也悄悄地梳妝打扮起來,伸出一枝枝嫩芽,一片片幼葉,引逗行人留戀玩賞。于是菜農(nóng)下田采擷,菜販上市叫賣,城鄉(xiāng)人的餐桌上多了幾道鮮美的時令菜肴:炒豌豆尖,燒豌豆尖,涼拌豌豆尖,豌豆尖湯,連湯面條也帶了幾根這青的嫩芽,綠的幼葉。在江蘇南部地區(qū) “豌豆”在她們那里讀“安豆”,于是“豌豆頭”便叫做“安豆頭”,豌豆頭成為每家宴請菜單上必備的菜肴,人們相信餐桌上有一道安豆頭做的菜,能帶來一年的平安吉祥。
豌豆尖的營養(yǎng)價值、吃豌豆尖的好處
排毒養(yǎng)肝,調(diào)理體質(zhì)防衰老。豌豆尖富含胡蘿卜素、維生素C、鈣、鎂和炊事纖維等養(yǎng)分成分。此外,豌豆尖照樣不錯的堿性食物,搭配肉類等溫?zé)崾澄锟梢宰龅剿釅A均衡。常常過量地吃豌豆尖對熱性體質(zhì)具有很好的調(diào)理效果和防衰老成效。它還含有很多的鎂以及葉綠素,有助于體內(nèi)毒素排出,維護(hù)肝臟。
改善目力,熬夜的人要多吃。豌豆尖還有清肝明目標(biāo)食療成效,個中含很多胡蘿卜素、葉黃素,這些元素關(guān)于維護(hù)視神經(jīng)、改善目力有很好的協(xié)助。豌豆尖中的胡蘿卜素每百克含2710微克。食物中的胡蘿卜素在肝臟中轉(zhuǎn)化成維生素A,可以維護(hù)上皮細(xì)胞完好、預(yù)防炎癥、進(jìn)步機體免疫力。尤其是常常熬夜用眼、眼睛委靡干澀、目力恍惚的伴侶更合適常用。
吃豌豆尖的最佳時間
豌豆尖還是豌豆花,要是豌豆尖的話,大概是11月至12月,就有了,開花的話,要到來年的春天3月份左右開花。
豌豆尖的選購方法
豌豆尖宜挑選新鮮、莖粗、肥嫩、水分大的。
豌豆尖的副作用
豌豆尖對人類身體無副作用,也無禁忌人群,一般健康的人都可以食用。
紅豆芽的屬性
1、科屬
豆科。
2、產(chǎn)地
栽培場地、栽培容器場地可選擇改造過的溫室、大棚等,并在其頂部加蓋遮陽網(wǎng)或草簾,場地內(nèi)增設(shè)噴霧及通風(fēng)設(shè)備。還要使場地內(nèi)溫度保持在16℃以上。也可用栽培架進(jìn)行立體栽培,栽培架用角鐵組裝而成。
3、別名
紅豆芽苗。
4、簡介
選種選用子粒飽滿、色澤明亮、臍白、發(fā)芽率在95%以上的新種子。用清水淘洗,漂去癟粒,洗凈種子。栽培設(shè)備在陰暗、遮光的室內(nèi)或保護(hù)地內(nèi)用磚砌成栽培槽。漫種、催芽將種子浸入20℃左右的清水中16-24小時,且換水4次。浸種結(jié)束后,洗去黏液和污物,用濕布包好催芽,種子露白時即可培育。
培育基質(zhì)厚度為10厘米,澆透底水。再把催好芽的種子播在上面,用細(xì)眼噴壺濺水,然后蓋上塑料薄膜。出苗前一般不再澆水。兩天后紅豆芽頂出基質(zhì),即揭去薄膜。栽培管理溫度應(yīng)保持在16℃-30℃。每天澆水2-3次。水既要澆勻澆透,又不要積水。要保持場所的空氣清新。
當(dāng)紅豆芽苗高15厘米、第一對真葉尚未完全展開、組織柔嫩、未纖維化時,沿莖基部剪切下來即可食用。
5、圖片
紅豆芽的營養(yǎng)價值、吃紅豆芽的好處
紅豆芽的營養(yǎng)價值
紅豆芽所含的營養(yǎng)物質(zhì)超過了許多食品,如小麥、小米、玉米等。有關(guān)食品專家分析表明,紅豆芽的蛋白質(zhì)含量為17.5%一23,3%,淀粉48.2%一60.1%,食物纖維5.6%一18.6%。除此之外,紅豆芽還含有多種無機鹽和微量元素,如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。紅豆芽的營養(yǎng)成分與人們熟悉的綠豆芽相近,有些甚至超過了綠豆芽。
吃紅豆芽的好處
中醫(yī)認(rèn)為,紅豆性平,味甘酸,無毒,有滋補強壯、健脾養(yǎng)胃、利水除濕、清熱解毒、通乳汁和補血的功能,特別適合各種水腫病人的食療。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),紅豆中也含有一種皂甙類物質(zhì),能促進(jìn)通便及排尿,對心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。
吃紅豆芽的最佳時間
當(dāng)紅豆芽苗發(fā)芽大概一周,高15厘米,此時是吃紅豆芽的最佳時間。
紅豆芽的選購方法
選購紅豆芽可以觀察其高15厘米、第一對真葉尚未完全展開、組織柔嫩、未纖維化時,此時是紅豆芽食用最佳時間。
紅豆芽的副作用
紅豆芽的品質(zhì)好、營養(yǎng)高,且具有獨特藥用價值。沒有明顯副作用。
豌豆苗的屬性
1、科屬
豌豆苗屬于植物界,豌豆,豆科,蝶形花亞科,野豌豆族。
2、產(chǎn)地
在南方有生產(chǎn),特別是江南地區(qū)最受歡迎,揚州人在歲首的餐桌上必擺上一盤豌豆苗,以表歲歲平安之意。
3、別名
豌豆苗的別稱也叫龍須苗,龍須菜,豌豆尖,荷蘭豆苗。
4、簡介
豌豆苗是蔬菜的一種。豌豆的嫩莖葉,也是苗類蔬菜的一種,又被稱為“豌豆尖”“龍須菜”,“龍須苗”。是以蔬菜豌豆的幼嫩莖葉、嫩梢作為食用的一種綠葉菜。
豌豆苗的營養(yǎng)價值、吃豌豆苗的好處
豆苗是豌豆的嫩莖和嫩葉,質(zhì)地又很柔軟,含有極豐富的鈣質(zhì)、維他命B當(dāng)然高山地區(qū)以及中國北方一般仍然是春播夏收。由于豌豆對日照長短要求不嚴(yán)格,只要選擇適宜的品種,在長江流域地區(qū)也可進(jìn)行春季及秋季種植。所以,這個時候吃到應(yīng)季的豌豆是最佳時間。
豌豆苗的選購方法
選豌豆苗時最好挑選大葉莖直、新鮮肥嫩的品種,以葉身鮮嫩呈深綠色,呈小巧形狀的為佳。另外,由于豌豆苗葉子水分較多,不便保存,最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃,也可控干表面水分,放到有洞的保鮮袋中保存。
除此之外,大家還可以自己在家用豌豆發(fā)豆苗。新鮮的豌豆浸泡24小時之后,將泡好的豌豆平鋪在網(wǎng)篩上,然后用濕布蓋好豌豆(注意要保證布的濕潤),要使豌豆苗更加粗壯還可以在豌豆上壓一個盤子,5天以后就可以看到新鮮的豌豆苗啦。
豌豆苗的副作用
豆苗的營養(yǎng)價值非常高,但不能多吃,要適量食用。
導(dǎo)讀：豌豆的營養(yǎng)價值有哪些？顏色翠綠的豌豆，不僅好吃，營養(yǎng)價值還非常高，女人常吃豌豆能養(yǎng)顏，男人常吃豌豆不易患癌癥，老人常吃豌豆能治便秘。下面來了解豌豆的營養(yǎng)價值和吃豌豆的好處。
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科屬：蝶形花科（豆科），豌豆屬
產(chǎn)地：世界各地均有，中國主要產(chǎn)區(qū)有四川、河南、湖北、江蘇、青海等
別名：青豆、麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累
簡介：
豌豆，春播一年生或秋播越年生攀援性草本植物，因其莖稈攀援性而得名，圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，扁身的別稱很多，又稱為青豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆等。
花白色或紫紅色；莢果長橢圓形或扁形，根據(jù)內(nèi)部有無內(nèi)層革質(zhì)膜及其厚度分為軟莢及硬莢。莢果腫脹，長橢圓形，長2.5-10厘米，寬0.7-14厘米，頂端斜急尖，背部近于伸直，內(nèi)側(cè)有堅硬紙質(zhì)的內(nèi)皮；種子2-10顆，圓形，青綠色，有皺紋或無，干后變?yōu)辄S色。
圖片：
豌豆的營養(yǎng)價值、吃豌豆的好處
一、豌豆的營養(yǎng)價值
1、每100g豌豆含有：能量105千卡、蛋白質(zhì)7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、葉酸82.6微克、膳食纖維3克、維生素A37微克、胡蘿卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黃素0.09毫克、煙酸2.3毫克、維生素C14毫克、維生素E1.21毫克、鈣21毫克、磷127毫克、鉀332毫克、鈉1.2毫克、碘0.9微克、鎂43毫克、鐵1.7毫克、鋅1.29毫克、硒1.74微克、銅0.22毫克、錳0.65毫克。
2、鮮豌豆的營養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)7.2克，熱量80千卡，相當(dāng)于同量豆腐的營養(yǎng)價值。特別是B族維生素的含量很高，如維生素B1（0.54毫克/100克）是豆腐的18倍，維生素B2和維生素pp分別是豆腐的2.5倍和14倍，還有較多的胡蘿卜素、維生素C及無機鹽等營養(yǎng)成分。
二、吃豌豆的好處
1、增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機體的抗病能力和康復(fù)能力。
2、防癌治癌：豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
3、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
4、美容作用：《本草綱目》里記載，豌豆具有祛除面部黑斑，令面部有光澤的功效。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取，不會產(chǎn)生毒副作用。
5、抗菌消炎：豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
6、減肥：豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每100g中含有7.2g蛋白質(zhì)，熱量80千卡，糖量低，卻含有高纖維、水溶性纖維等大量膳纖維，高纖維食物容易使人產(chǎn)生飽腹感，人不容易感到饑餓，對想要減肥的人來說豌豆是很不錯的選擇。
7、降血壓：科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豌豆中的K因子（鉀/鈉比值）大大超過了具有降血壓作用的界定范圍（K因子10）。并且豌豆中的水溶性纖維對降低血液中的膽固醇也有很明顯的效果，故現(xiàn)代食療專家稱豌豆是降壓豆。
8、治療糖尿病：豌豆的醫(yī)療功效是非常明顯的，不但營養(yǎng)豐富，對很多疾病都有很好的療效，比如豌豆中含有水溶性纖維，有助于減少血液中血糖的含量，在一定程度上有降血糖作用，所以豌豆非常適合糖尿病患者食用。
三、豌豆的藥用作用
1、輔助治療高血壓、冠心病：將豌豆苗，洗凈搗爛，榨取汁液，每次飲50毫升，一日兩次。
2、治小兒、老人便秘：將鮮豌豆200克煮爛，搗成泥，與炒熟的核桃仁200克，加水200毫升，煮沸，每次吃50毫升，溫服，一日兩次。
3、用于煩熱口渴，或消渴口干，以及產(chǎn)后乳汁不下，乳房作脹：嫩豌豆250克，加水適量，煮熟淡食并飲湯。該方有和中生津，止渴下氣，通乳消脹之功。
4、用于濕濁阻滯，脾胃不和，吐瀉轉(zhuǎn)筋：豌豆120克，陳皮10克，芫荽60克。加水煎湯。分2～3次溫服。
5、用于脾胃虛弱所致的院腹疼痛，大便泄瀉：豌豆50克，糯米100克，大棗適量。將豌豆洗凈，糯米淘洗，同放入鍋中；加水煮粥，不停攪拌，煮至粥稠米爛即成。
吃豌豆的最佳時間
春天吃豌豆最好。
豌豆的選購方法
1、看顏色
剝開豌豆的表皮，新鮮豌豆的肉和外層一樣是鮮綠色的，而染過色的老豌豆，豆肉顏色略微發(fā)白，有別于外層顏色。
2、捏硬度
老豌豆質(zhì)地比新鮮豌豆更硬一些，用手捏碎豌豆，新鮮豌豆的兩瓣豆肉不會明顯分開，而老豌豆的兩瓣豆肉會自然分開。
3、聽聲音
豌豆和其他的豆類一樣，要選籽粒飽滿，色澤佳，無蟲蛀的良品，帶豆莢的豌豆選購時，應(yīng)看能不能把豆莢弄得沙沙作響，有響就證明夠新鮮。
豌豆的副作用
豌豆粒多食會發(fā)生腹脹，故不宜長期大量食用。
如今正值春季，很多人卻為吃什么食物而發(fā)愁。其實，在春季不妨多吃點黃豆芽。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，多吃些黃豆芽可以有效地防治口角發(fā)炎；同時，春季風(fēng)大雨少，氣候干燥，這種天氣就很容易燥熱,導(dǎo)致上火，多吃黃豆芽可以滅春火。
春季多吃黃豆芽好處多
黃豆芽位居活體蔬菜之冠。典籍中，黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。李時珍在《本草綱目》里這樣描述：唯此豆芽白美獨異，食后清心養(yǎng)身，具有解酒毒、熱毒，利三焦之功。黃豆芽營養(yǎng)豐富，位居益壽食物的第一名，可供孩子、老人和全家的營養(yǎng)需要。
黃豆芽營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養(yǎng)成分。黃豆芽的胡蘿卜素比黃豆要增加1~2倍，維生素B2可增加2~4倍，而維生素B12竟是大豆的10倍左右。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治口角發(fā)炎。
黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春季，風(fēng)大雨少，氣候干燥，這種天氣就很容易導(dǎo)致上火，春火不同于夏季的濕熱,春節(jié)上火更多是燥熱,上火后就會出現(xiàn)咽干疼痛、眼睛干澀等癥狀，多吃點黃豆芽就能滅春火。
黃豆芽含有豐富的維生素E,黃豆種子中不含維生素C,而芽苗中卻含有大量的維生素C,每百克豆芽含維生素C20~30毫克。黃豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
黃豆芽的氨基酸和礦物質(zhì)的含量，也通過發(fā)芽被釋放出來。特別是對于正在生長發(fā)育的孩子，春季這個時候，蔬菜品種還不多，多補充些黃豆芽，可以提供豐富的營養(yǎng)，尤其成倍增加的葉酸、核黃素等物質(zhì)正是孩子成長所必需的。
而對于成年人，多吃些黃豆芽也可減少體內(nèi)酸性物質(zhì)的堆積，有助于消除身體疲勞，喝豆?jié){會產(chǎn)生腹脹的人，也更適合吃黃豆芽。
黃豆芽怎么發(fā)？
既然黃豆芽好處如此多，大家可以試著多吃一吃。如果你擔(dān)心市面上賣的黃豆芽不好，不妨自己動手發(fā)黃豆芽。自己發(fā)豆芽很簡單，簡單的幾步就能搞定。
1、選大粒飽滿圓潤的黃豆，找一個大小適宜的小盆，將黃豆放入盆中，倒入自來水，將黃豆浸泡。泡至黃豆看起來都發(fā)起來了（由圓形變成橢圓形了），將水倒掉。如果房間暖和，這個過程大概半天就夠了。
2、找來一塊干凈的布（紗布或者籠屜布），用水浸濕，蓋在發(fā)起來的豆子上面。這個時候小盆里應(yīng)該沒有水了。然后找個暖和的地方放置。不要放在陽光直射的地方。等著豆子發(fā)芽。
3、接下來，看豆子大多數(shù)都已經(jīng)發(fā)芽了，就精挑細(xì)選一下，將沒有發(fā)芽的豆子挑出來扔掉。然后就看準(zhǔn)備生多少豆芽，來選擇合適的盆子。最好的辦法是找一個大小適宜，并且下面漏洞的盆，將發(fā)芽的豆子小心的放進(jìn)去，注意不要碰掉了剛出來的小芽。然后再找一個比剛才那個盆子略大的盆，不漏的盆。在完整的盆子上蹚上一塊木板或者兩條木棒，總之就是把漏洞的盆子放在上面，注意漏的洞不要被堵塞了。
4、然后就是澆水了。第一次澆水的時候，將自來水從豆子上面均勻地澆下去，爭取讓每一塊豆子都被澆到水，（澆水的時候?qū)⒓啿寄瞄_）。水從豆子的縫隙流下去，從盆子的漏洞里流出來，流到下面的盆子里。以后再澆水的時候，用下面盆子里蓄的水澆就可以了。水當(dāng)然會越來越少，不夠的時候，加自來水就可以了。每天澆水的次數(shù)不限，次數(shù)多，豆芽就長得快。
5、待長到足夠高，就可以吃了。拔的時候可以優(yōu)先找豆芽生得密的地方拔，好給下面的豆芽讓地方。拔下來的豆芽把根掐掉，把殘余的豆莢撿出來，豆芽洗干凈，就可以做菜了。
提醒：豆芽并不是越大越好，一寸左右長最佳。
豆芽是很多人家里經(jīng)常吃的蔬菜，在夏季更是有著養(yǎng)生蔬菜的美譽，其清淡的口味，對身體是極有好處的，那豆芽具體有什么樣的養(yǎng)生功效和營養(yǎng)價值呢？下面就和小編一起來看一下吧。
豆芽性味甘微寒。能清熱利濕、消腫除痹。用于脾胃濕熱，因倦少食；腳氣水腫或濕痹拘攣。此外，現(xiàn)代又用于尋常疣?？蓡斡茫鍦蛩爻词场Ｃ咳湛捎?50g左右。
豆芽具體功效
1、利尿除濕、解暑去毒
中醫(yī)認(rèn)為，豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。
2、治療便秘
綠豆芽250克，洗凈后用沸水焯一下，加入適量醋、鹽、味精等調(diào)味品，佐餐常食。
日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在綠豆發(fā)芽過程中，部分蛋白質(zhì)可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效。
3、可治療夜盲癥
取食豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質(zhì)盡快凝固，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可保存營養(yǎng)；同時應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C免致過多破壞。
4、克治療泌尿系統(tǒng)感染
泌尿系感染者出現(xiàn)小便赤熱、尿頻等癥狀時，可取綠豆芽500克，洗凈，搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服。
5、克治療痔瘡便血
黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克，洗凈后放入鍋中，加入適量水，煮熟后根據(jù)個人口味加入調(diào)味品，吃菜喝湯。
6、緩解咳嗽痰黃
如因熱癥致咳嗽、咳吐黃痰，或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢者，可取黃豆芽500克，陳皮10~15克，加入適量水，煎湯代茶飲，可起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內(nèi)臟之功。
7、可抗癌
近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。
8、減少癲癇發(fā)作、抗癲癇
豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)能有效地抗癲癇和減少癲癇發(fā)作。
9、消除疲憊
豆發(fā)芽后，除維生素C外，胡蘿卜素可增加1-2倍，維生素B2增加2-4倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。豆生芽后天門冬氨酸急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲憊。
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